營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（青島大學(xué)）智慧樹(shù)知到答案2024年青島大學(xué)

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（青島大學(xué)）青島大學(xué)智慧樹(shù)知到答案2024年緒論單元測(cè)試

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是研究（）、（）與（）關(guān)系的一門(mén)學(xué)科。

A:營(yíng)養(yǎng)B:人體健康C:食物D:安全

答案:ABC營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)具有較強(qiáng)的（）、（）和（）的特性。

A:應(yīng)用型B:科學(xué)性C:實(shí)用性D:社會(huì)性

答案:ABD營(yíng)養(yǎng)學(xué)是指研究機(jī)體營(yíng)養(yǎng)規(guī)律以及改善措施的科學(xué)，即研究食物中對(duì)人體（）的成分及人體攝取和利用這些成分以維持、促進(jìn)健康的規(guī)律和機(jī)制。

A:單一B:有害C:有益D:有害和有益

答案:C營(yíng)養(yǎng)學(xué)是采?。ǎ?、（）、（）措施改善人類(lèi)健康，提高生命質(zhì)量。

A:便利的B:社會(huì)性C:具體的D:宏觀的

答案:BCD2009年（）月1日起實(shí)施《中華人民共和國(guó)食品安全法》，標(biāo)志著從傳統(tǒng)“食品衛(wèi)生”的概念發(fā)展到全面的“食品安全”，使我國(guó)的食品安全監(jiān)督管理工作進(jìn)入了一個(gè)新的發(fā)展時(shí)期。

A:6月B:5月C:1月D:10月

答案:A

第一章測(cè)試

（

）年制訂了我國(guó)第一個(gè)膳食指南。

A:1980B:1990C:1994D:1989

答案:D克山病的發(fā)生與哪種（）微量元素的缺乏有關(guān)

A:鈣B:鐵C:鋅D:硒

答案:D（）年，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布了我國(guó)第一部《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRls)》

A:2013B:1995C:2000D:2010

答案:C公共營(yíng)養(yǎng)是基于（）營(yíng)養(yǎng)狀況,有針對(duì)性地提出解決營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的措施。

A:個(gè)人B:高危人群C:人群D:特殊人群

答案:C在我國(guó)古代的西周時(shí)期,官方醫(yī)政制度就把醫(yī)學(xué)分為四大類(lèi)，其中（）排在“四醫(yī)”之首。

A:疾醫(yī)B:獸醫(yī)C:食醫(yī)D:瘍醫(yī)

答案:C我國(guó)第一部食療專(zhuān)著（）。

A:《傷寒雜病論》B:《食療本草》C:《黃帝內(nèi)經(jīng)》D:《本草綱目》

答案:B（）年美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的成立,標(biāo)志著現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本框架已經(jīng)形成。

A:1924B:1934C:1943D:1930

答案:B營(yíng)養(yǎng)學(xué)新的突破與孕育期，其特點(diǎn)（）

A:營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究領(lǐng)域更加廣泛B:營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究?jī)?nèi)容更加具體C:營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究?jī)?nèi)容更加宏觀D:營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究?jī)?nèi)容更加深入

答案:ACD1982-2012年，每隔（）年進(jìn)行一次全國(guó)性營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。

A:10B:1C:5D:4

答案:A（）年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)修訂了每人每天膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量。

A:1980B:1988C:1994D:1990

答案:B

第二章測(cè)試

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦食物中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例應(yīng)為（）。

A:3：4：3B:1：2：1C:1：1：1D:1：3：2

答案:C我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人每日膳食碳水化合物供能為總能量攝入的（）。

A:50-60%B:55%-65%C:60%-70%D:40%-50%

答案:B評(píng)價(jià)機(jī)體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況的主要指標(biāo)不包括（）。

A:蛋白質(zhì)消化率B:血清蛋白C:上臂肌圍和上臂肌區(qū)D:血清氨基酸比值

答案:A降低鈣吸收的膳食因素不包括（）

A:膳食纖維B:草酸C:酒精D:氨基酸E:咖啡因

答案:D關(guān)于鐵的生理功能錯(cuò)誤的是（）

A:過(guò)量鐵可抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)B:與抗脂質(zhì)過(guò)氧化有關(guān)C:參與體內(nèi)氧的運(yùn)送和組織呼吸過(guò)程D:維持正常的造血功能E:維持正常的免疫功能

答案:A下列是水溶性維生素的是（）。

A:維生素B1B:維生素EC:維生素DD:維生素A

答案:A（）是維生素D主要的來(lái)源。

A:日照B:動(dòng)物肝臟C:牛奶D:蛋黃

答案:A各組織器官中含水量最多的是（）。

A:血液B:肌肉C:骨骼D:脂肪組織

答案:A以下選項(xiàng)中屬于必需氨基酸的是（）。

A:異亮氨酸B:苯丙氨酸C:半胱氨酸D:賴(lài)氨酸

答案:ABD關(guān)于水合狀態(tài)與健康，下列說(shuō)法正確的是（）。

A:脫水是引起頭痛和偏頭痛的主要原因，熱應(yīng)激時(shí)的偏頭痛常常是脫水的標(biāo)志B:水?dāng)z入不足會(huì)對(duì)人的認(rèn)知能力帶來(lái)負(fù)面影響C:脫水和高鈉狀態(tài)會(huì)刺激內(nèi)皮細(xì)胞炎癥信號(hào)并促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展D:與成年人相比，老年人更容易脫水

答案:ABC維生素C的毒性很小，所以服用量過(guò)多仍不會(huì)產(chǎn)生任何不良反應(yīng)。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:A急性哮喘的人群一般都伴隨著脫水的癥狀。

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:A

第三章測(cè)試

番茄紅素主要存在于西紅柿的果實(shí)中，科學(xué)證明，番茄紅素可以有效防治因衰老、免疫力下降引起的各種疾病。烹飪西紅柿?xí)r，能夠使人體最大限度攝取番茄紅素的做法是（）。

A:涼拌食用B:水煮后喝湯C:蒸煮后直接食用D:過(guò)油炒菜食用

答案:D（）在黃斑區(qū)域（視覺(jué)最敏銳的區(qū)域）內(nèi)高濃度聚集，是視網(wǎng)膜黃斑的主要色素。

A:玉米黃素B:β-胡蘿卜素C:番茄紅素D:葉黃素

答案:D大豆皂苷的生物學(xué)作用有（）。

A:免疫調(diào)節(jié)作用B:抗血栓作用C:抗腫瘤作用D:調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝，降低膽固醇

答案:ABCD

以下哪項(xiàng)屬于膳食纖維（）。

A:糊精、木質(zhì)素B:纖維素、維生素C:淀粉、蔗糖D:纖維素、果膠

答案:D果膠的主鏈由半乳糖醛酸通過(guò)（）連接而成。

A:β-1,6-糖苷鍵B:β-1,4-糖苷鍵C:α-1,6-糖苷鍵D:α-1,4-糖苷鍵

答案:D

通常被消費(fèi)的膳食纖維有一半在（）中被細(xì)菌發(fā)酵。

A:空腸B:十二指腸C:結(jié)腸D:回腸

答案:C兒茶素的吸收和代謝場(chǎng)所分別是（）。

A:胃；結(jié)腸B:小腸；結(jié)腸C:胃；肝臟D:胃；大、小腸和肝臟

答案:D原花青素的代謝反應(yīng)包括（

）。

A:葡萄糖醛酸化B:硫酸化C:甲基化

答案:ABC下列哪項(xiàng)屬于大蒜素的生物學(xué)作用。（）

A:結(jié)腸癌B:喉癌C:胃癌D:食管癌

答案:ABCD大蒜素不存在于下列哪種食物中。（）

A:姜絲B:韭菜C:圓蔥D:大蒜

答案:A

第四章測(cè)試

谷類(lèi)的第一限制氨基酸為（）

A:谷丙氨酸B:蛋氨酸C:色氨酸D:賴(lài)氨酸

答案:D《中國(guó)居民膳食指南》建議每天攝入薯類(lèi)（）克

A:50～100B:200～250C:100～150D:150～200

答案:A深色蔬菜應(yīng)占到蔬菜總攝入量的（）以上

A:0.2B:1/4C:1/2D:1/3

答案:C有關(guān)蛋類(lèi)的敘述，錯(cuò)誤的是（）

A:每天1個(gè)雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇攝入過(guò)多B:蛋黃中的脂肪呈乳化狀，容易消化吸收C:蛋類(lèi)位于中國(guó)居民膳食寶塔的第三層D:雞蛋中含有維生素A及泛酸

答案:A脫脂奶粉脂肪含量?jī)H為1.3%，損失較多的（）

A:蛋白質(zhì)B:水溶性維生素C:鈣D:脂溶性維生素

答案:D評(píng)價(jià)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值應(yīng)考慮的因素包括：（）

A:食物的總抗氧化能力B:烹調(diào)加工的影響C:營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)量D:營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)

答案:ABCD下列哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源（）

A:白菜B:魚(yú)肉C:大豆D:雞蛋

答案:BCD蔬菜可分為（）

A:花芽類(lèi)B:葉菜類(lèi)C:菌藻類(lèi)D:根莖類(lèi)

答案:ABCD薯類(lèi)中含碳水化合物含量高于谷類(lèi)食物。

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:A牛乳中含有豐富的維生素D和鈣。

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:B

第五章測(cè)試

適合肥胖人群的運(yùn)動(dòng)處方是（）。

A:長(zhǎng)時(shí)間中小強(qiáng)度60-90minB:中小強(qiáng)度40min，2天/周C:30min中等強(qiáng)度5天/周D:10min大強(qiáng)度/天

答案:A對(duì)于老將運(yùn)動(dòng)員，除了滿(mǎn)足運(yùn)動(dòng)需求外，還應(yīng)注重以下哪個(gè)方面（）。

A:營(yíng)養(yǎng)缺乏B:生長(zhǎng)發(fā)育C:減控體重D:增齡性代謝變化

答案:D女運(yùn)動(dòng)員三聯(lián)征主要表現(xiàn)為（）。

A:骨質(zhì)疏松B:月經(jīng)不調(diào)或停經(jīng)C:飲食紊亂D:肥胖

答案:ABC以下不屬于糖尿病“五駕馬車(chē)”的是（）。

A:運(yùn)動(dòng)B:檢測(cè)C:心里D:營(yíng)養(yǎng)

答案:C手術(shù)后康復(fù)病人在臨床進(jìn)行一期二期的臨床康復(fù)之后，在社區(qū)醫(yī)院進(jìn)行三期的運(yùn)動(dòng)康復(fù)以及營(yíng)養(yǎng)支持。

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:A運(yùn)動(dòng)員體液的恢復(fù)要靠（）來(lái)恢復(fù)。

A:補(bǔ)糖B:補(bǔ)液C:平衡膳食D:補(bǔ)維生素

答案:B運(yùn)動(dòng)員大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)下，睪酮水平的下降通過(guò)（）補(bǔ)充。

A:植物化學(xué)物B:氨基酸C:碳水化合物D:微量營(yíng)養(yǎng)素

答案:A攝入（）可使因脫水而下降的血漿容量得以恢復(fù)。

A:蘇打水B:糖電解質(zhì)飲料C:淡鹽水D:水

答案:B以下（）會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)能力受損。

A:脫水B:酸性代謝產(chǎn)物堆積C:維生素和微量元素不足或缺乏D:電解質(zhì)丟失

答案:ABCD報(bào)考注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師需要滿(mǎn)足以下哪幾個(gè)條件（）

A:營(yíng)養(yǎng)及相關(guān)專(zhuān)業(yè)本科學(xué)歷B:具有獨(dú)立工作能力C:修完?duì)I養(yǎng)師的設(shè)置課程D:從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)及相關(guān)工作滿(mǎn)1年或在實(shí)踐基地實(shí)習(xí)滿(mǎn)1年

答案:ABCD孕早期（）缺乏是引起胎兒神經(jīng)管畸形的主要原因。

A:VCB:鐵C:VED:VAE:葉酸

答案:E關(guān)于輔食添加的原則錯(cuò)誤的是（）

A:由粗到細(xì)B:由少到多C:保持原味，不加鹽、糖及刺激性調(diào)味品D:由稀到稠E:嬰兒健康時(shí)添加輔食

答案:A以下關(guān)于孕期膳食指南錯(cuò)誤的是（）

A:禁煙酒B:適量身體活動(dòng)，維持適宜體重增長(zhǎng)C:補(bǔ)充葉酸，常吃含鐵豐富的食物D:孕吐嚴(yán)重者，可少量多餐，保證攝入含必要量碳水化合物的食物E:妊娠早期適量增加奶、魚(yú)、禽、蛋、瘦肉的攝入量

答案:E正常新生兒體內(nèi)總鐵量約有300mg左右，基本可滿(mǎn)足出生后（）個(gè)月嬰兒對(duì)鐵的需求。

A:8B:12C:18D:4E:2

答案:D2016版《中國(guó)居民膳食指南》將（）歲以上的成年人定義為老年人。

A:60B:70C:65D:75E:55

答案:C高強(qiáng)度、高耐力和缺氧運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目碳水化合物提供的能量占總能量的比例可增至（）

A:75%B:70%C:65%D:60%E:55%

答案:B我國(guó)推薦運(yùn)動(dòng)員膳食維生素C的適宜攝入量比賽期為（）mg/d。

A:200B:250C:100D:300E:140

答案:A母乳中蛋白質(zhì)含量高于牛奶

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:A乳母的營(yíng)養(yǎng)狀況不影響乳汁中營(yíng)養(yǎng)素含量

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:A運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練與比賽會(huì)增加機(jī)體對(duì)維生素的需要量。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:B低出生體重是指圍產(chǎn)兒出生1小時(shí)內(nèi)的體重小于（）克。

A:2500B:3500C:3000D:2000

答案:A2013年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦，孕早期孕婦能量攝入較非孕時(shí)相比無(wú)變化。

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:A2016版的孕期婦女膳食指南推薦，孕中期每天增加魚(yú)、禽、蛋、瘦肉共計(jì)()g

A:50B:75C:65D:80

答案:A2013年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦，孕早期婦女鈣的推薦攝入量為（）mg/d。

A:600B:800C:1000D:1200

答案:B

第六章測(cè)試

以下描述，屬于東方膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的是（）。

A:以動(dòng)物性食物為主，屬于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩型膳食。B:動(dòng)植物食物較為平衡，少油、少鹽、多海產(chǎn)品。C:以植物性食物為主，動(dòng)物性食物為輔。D:飽和脂肪攝入量低，不飽和脂肪攝入量高。

答案:C（）是近來(lái)較為推崇的一種膳食模式。

A:DASH膳食結(jié)構(gòu)B:日本膳食結(jié)構(gòu)C:地中海膳食結(jié)構(gòu)D:東方膳食結(jié)構(gòu)

答案:A意大利、希臘是地中海膳食模式的代表，該地區(qū)居民每天食用適量的魚(yú)、禽、少量蛋、奶酪和酸奶，主要的食用油為（）。

A:菜籽油B:花生油C:橄欖油D:玉米油

答案:C2016版中國(guó)居民平衡膳食寶塔中，水的攝入量為（）。

A:1300~1400mlB:1400~1600mlC:1200~1300mlD:1500~1700ml

答案:D關(guān)于平衡膳食寶塔的認(rèn)識(shí)中，正確的是（）

A:膳食寶塔所列食物攝入量對(duì)任何人都是最佳攝入量B:塔頂?shù)氖澄镒钪匾狢:膳食寶塔所列食物攝入量是每人每日的建議攝入量，具體到不同的個(gè)體要根據(jù)自身的情況而調(diào)整D:塔底的食物最重要

答案:C有關(guān)《中國(guó)居民膳食指南（2016）》中“食物多樣”的說(shuō)法正確的是（）。

A:午餐攝入的食物種類(lèi)越多越好B:食物搭配應(yīng)當(dāng)粗細(xì)兩參、有葷有素C:早餐應(yīng)攝入至少4~5種食物D:其余說(shuō)法均不正確

答案:BC《中國(guó)居民膳食指南（2016）》中第六條的內(nèi)容是（）。

A:食物多樣，谷類(lèi)為主B:少鹽少油，控糖限酒C:吃動(dòng)平衡，健康體重D:杜絕浪費(fèi)，興新食尚

答案:D男性與女性的酒精每日推薦攝入量分別為（）。

A:≦15g/d；≦15g/dB:≦15g/d；≦25g/dC:≦25g/d；≦15g/dD:≦25g/d；≦25g/d

答案:C

第七章測(cè)試

營(yíng)養(yǎng)篩查的主要內(nèi)容有（）

A:身高B:已經(jīng)存在的疾病因素C:體重和體重變化D:膳食攝入史

答案:ABCD目前住院患者最常用的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查工具為（）

A:MNA-SFB:MUSTC:NRS2002D:MST

答案:C當(dāng)病人因原發(fā)疾病或因治療與診斷的需要而不能或不愿經(jīng)口攝食，或攝食量不足以滿(mǎn)足需要時(shí)，首先考慮采用腸外營(yíng)養(yǎng)。

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:B腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)供給途徑的選擇取決于（）

A:年齡B:疾病本身C:喂養(yǎng)時(shí)間的長(zhǎng)短D:胃腸道功能

答案:BCD關(guān)于流質(zhì)膳食以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是

A:流質(zhì)膳食是比較稀軟的、易咀嚼吞咽、易消化的膳食,介于軟食與流質(zhì)膳食的過(guò)渡膳食B:可選擇牛奶、蒸蛋、米湯、米糊等食物C:適用于高熱、食欲差,咀嚼,吞咽極度困難病人D:保證一定能量和營(yíng)養(yǎng)素供給，能量供給量為(800-1600kcal/d),其中濃流質(zhì)能量最高,清流質(zhì)能量最低

答案:A術(shù)前營(yíng)養(yǎng)治療時(shí)間的長(zhǎng)短，應(yīng)視病情與營(yíng)養(yǎng)治療的效果而定，一般持續(xù)（）天

A:3-5天B:7～10天C:10-12天D:5-7天

答案:B對(duì)于下列患者，哪些需要進(jìn)行術(shù)后營(yíng)養(yǎng)治療？

A:嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良而術(shù)前未進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)治療者,術(shù)后應(yīng)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)治療B:術(shù)后估計(jì)超過(guò)1周以上不能進(jìn)食的患者，需進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)治療C:術(shù)前營(yíng)養(yǎng)治療患者，術(shù)后繼續(xù)營(yíng)養(yǎng)治療D:術(shù)后出現(xiàn)嚴(yán)重并發(fā)癥的患者，因代謝需要量增加和禁食時(shí)間延長(zhǎng)，需進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)治療

答案:ABCD腎功能不全患者應(yīng)選擇下列哪些食物為宜？

A:豬肉B:豆腐C:雞蛋D:牛奶

答案:ACD低嘌呤膳食限制嘌呤攝入量，降低血清尿酸水平，增加尿酸排泄的膳食，適用于痛風(fēng)病人、無(wú)癥狀高尿酸血癥病人、尿酸性結(jié)石病人

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:B營(yíng)養(yǎng)治療的主要指征是嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良者，以及需進(jìn)行大手術(shù)的輕中度營(yíng)養(yǎng)不良患者

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:B

第八章測(cè)試

肥胖會(huì)導(dǎo)致哪些并發(fā)癥

A:代謝并發(fā)癥B:消化系統(tǒng)疾病C:呼吸系統(tǒng)疾病D:心血管疾病E:腫瘤

答案:ABCDE女性腰圍大于85cm即可診斷為肥胖

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:A下面關(guān)于肥胖說(shuō)法錯(cuò)誤的是

A:肥胖是全球最大的公共衛(wèi)生問(wèn)題B:肥胖及相關(guān)疾病的治療費(fèi)用高、無(wú)法治愈C:只要BMI正常就不能診斷肥胖D:肥胖會(huì)縮短壽命E:肥胖損害身心健康

答案:C需要營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的腫瘤患者管飼起始速度為

A:50-60ml/HB:10-20ml/hC:5-10ml/hD:35-45ml/h

答案:B關(guān)于痛風(fēng)和營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系，以下選項(xiàng)哪些為正確的

A:高尿酸血癥及痛風(fēng)得到控制。B:延緩相關(guān)并發(fā)癥；降低伴發(fā)疾病的風(fēng)險(xiǎn)C:促進(jìn)機(jī)體適宜的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)；改善營(yíng)養(yǎng)結(jié)局，全面獲益D:致使痛風(fēng)發(fā)作，增加患病幾率

答案:ABC糖尿病的危險(xiǎn)因素有哪些？

A:社會(huì)環(huán)境因素B:遺傳因素C:肥胖D:缺乏體力活動(dòng)

答案:ABCD痛風(fēng)的發(fā)病是由于嘌呤代謝失衡導(dǎo)致的，嘌呤主要來(lái)源于蛋白類(lèi)食物，所以痛風(fēng)患者可以攝入碳水化合物的比例越高越好

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:A高GL指數(shù)食物是指GL≥20的食物嗎？

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:A以下哪個(gè)指標(biāo)不可用來(lái)判斷內(nèi)臟脂肪是否過(guò)多？

A:女性腰圍大于80cmB:內(nèi)臟脂肪面積大于80%C:內(nèi)臟脂肪面積大于80cm2D:男性腰圍大于90cm

答案:B糖尿病的危險(xiǎn)因素有肥胖，遺傳因素，社會(huì)環(huán)境因素，缺乏體力活動(dòng)。

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:A

第九章測(cè)試

護(hù)色劑不具備的作用為（）。

A:發(fā)色作用B:抑菌作用C:增味作用D:抗氧化作用

答案:D屬于水溶性抗氧化劑的是（）。

A:TBHQB:維生素EC:抗壞血酸D:BHA

答案:C下列哪種防腐劑是禁用的（）。

A:丙酸B:水楊酸C:苯甲酸D:亞硝酸鈉

答案:B下列哪種食品添加劑被禁止使用（）。

A:山梨酸鉀B:苯甲酸鈉C:二氧化硫D:甲醛

答案:D以下屬于天然色素的有（）

A:辣椒紅B:赤紅C:胭脂紅D:莧菜紅

答案:A以下屬于脂溶性的天然色素是（）。

A:花青苷B:胡蘿卜素C:血紅素D:葉綠素

答案:B并非所有食品添加劑都有最高使用限值。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:B常用于飲料、果汁和醬油等防腐的苯甲酸鈉可以殺死細(xì)菌

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:B亞硫酸鹽類(lèi)漂白劑是通過(guò)產(chǎn)生的二氧化硫的還原作用而使食品漂白。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:B苯甲酸及苯甲酸鈉屬于酸性防腐劑。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:B

第十章測(cè)試

()屬于能夠引起人類(lèi)食源性疾病的化學(xué)性因素。

A:病毒和立克次體B:寄生蟲(chóng)和原蟲(chóng)C:獸藥殘留D:真菌及其毒素

答案:C（）不是沙門(mén)氏菌食物中毒的特點(diǎn)。

A:季節(jié)性較強(qiáng)B:多由動(dòng)物性食品引起C:老年人多發(fā)D:潛伏期短

答案:C目前，（）是我國(guó)食物中毒致死的主要原因。

A:鮮黃花菜中毒B:四季豆中毒C:河豚中毒D:毒蕈中毒

答案:D（）不是河豚毒素的特點(diǎn)

A:對(duì)熱不穩(wěn)定B:在卵巢含量高C:非蛋白質(zhì)神經(jīng)毒素D:毒性強(qiáng)

答案:A食源性疾病包括（）

A:食物中毒B:食物過(guò)敏C:營(yíng)養(yǎng)素缺乏D:人畜共患傳染病

答案:ABD()不是常見(jiàn)的致敏食品。

A:蛋及蛋制品B:薯類(lèi)及其制品C:牛乳及乳制品D:魚(yú)類(lèi)及其制品

答案:B赤霉病麥中毒的預(yù)防關(guān)鍵在于防止麥類(lèi)、玉米等谷物受到真菌的污染和產(chǎn)毒。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:B亞硝酸鹽食物中毒尚無(wú)特效解毒劑。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:A預(yù)防食物過(guò)敏易感者發(fā)生食物過(guò)敏的唯一辦法，是避免食用含有致敏原的食物。

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:A在生物性因素中，真菌及其毒素是引起食源性疾病最重要的病原物。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:A

第十一章測(cè)試

HACCP體系的基本原理和組成部分不包括以下（）

A:嚴(yán)格檢測(cè)終產(chǎn)品質(zhì)量B:確定關(guān)鍵限值C:確定監(jiān)控系統(tǒng)D:確定關(guān)鍵控制點(diǎn)E:危害分析

答案:A瘋牛病的病原體是一種（）

A:病毒B:蛋白質(zhì)C:支原體D:類(lèi)病毒E:細(xì)菌

答案:B下列食品中最容易受到黃曲霉毒素污染