《 富硒小麥粉及其制品》征求意見稿

1T/HNSEAAXXX—XXXX富硒小麥粉及其制品本文件規(guī)定了富硒小麥粉及其制品的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存。本文件適用于利用富硒土壤或施加硒生物強化劑種植的小麥為原料制成的富硒小麥粉及其制品。不適用于外源添加硒營養(yǎng)強化劑的小麥粉及其制品。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB1351-2023小麥GB/T1355-2021小麥粉GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB4806.8食品安全國家標準食品接觸用紙和紙板材料及制品GB5009.93-2017食品安全國家標準食品中硒的測定GB7099-2015食品安全國家標準糕點面包GB7718食品安全國標準預包裝食品標簽通則GB/T8946塑料編織袋通用技術(shù)要求GB13122食品安全國家標準谷物加工衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB/T30642食品抽樣檢驗通用導則GB/T40636-2021掛面GH/T1135富硒農(nóng)產(chǎn)品JJF1070.2定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則小麥粉QB/T5472-2020生濕面制品T/HNSEAA001-2021富硒農(nóng)產(chǎn)品T/HNSEAA002-2021富硒農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程小麥3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1富硒小麥粉及其制品Seleniumenrichedwheatflouranditsproducts由富含微量元素硒的小麥經(jīng)過碾磨加工而成的面粉（含富硒精制粉、富硒標準粉、富硒普通粉、富硒全麥粉、富硒麩皮粉等）及其各類面制品。3.2富硒生干面制品Selenium-enrichedrawnoodleproducts2T/HNSEAAXXX—XXXX富硒生干面制品指用富含微量元素硒的面粉做出來的，具有較干且保質(zhì)期較長特性的面制品（含富硒掛面、富硒花色掛面、富硒波紋面、富硒手盤面等生干面制品）。3.3富硒生濕面制品Richinseleniumrawwetflourproducts指用富含微量元素硒的小麥粉與輔料混合后，經(jīng)熟化、壓片、切條、包裝等工序加工而成的一類面制食品（含富硒濕面條、富硒餃子皮、富硒餛飩皮、富硒燴面片等生濕面制品）。3.4富硒發(fā)酵面制品Seleniumenrichedfermentedflourproducts用富含微量元素硒的小麥經(jīng)過碾磨加工而成的面粉（可選擇加或不加其他配料）與酵母和水進行糅合，經(jīng)發(fā)酵后加熱熟制而成的面制品（含富硒面包、富硒全麥面包、富硒饅頭、富硒全麥饅頭、富硒糕點等）。3.5富硒油炸面制品Selenium-enrichedfriednoodleproducts指用富含微量元素硒的面粉為主要原料經(jīng)和面、醒發(fā)、成型、油炸等工藝制作的各類食品，既包括傳統(tǒng)小吃（如麻花、油炸馓子、油條、貓耳朵等），也包括現(xiàn)代大工業(yè)生產(chǎn)的休閑食品（如干脆面、面制江米條、沙琪瑪?shù)龋?技術(shù)要求4.1一般要求4.1.1富硒小麥原料應符合GB1351-2023中第5章和T/HNSEAA001-2021的要求。4.1.2富硒小麥原料生產(chǎn)應符合T/HNSEAA002—2021的要求。4.2加工環(huán)境應符合GB13122的規(guī)定。4.3富硒小麥粉富硒小麥粉的原料要求應符合GB/T1355-2021中4.1和4.2的規(guī)定。4.4富硒掛面4.4.1富硒掛面的原料和輔料要求應符合GB/T40636-2021中4.1的規(guī)定。4.4.2富硒掛面的感官要求應符合GB/T40636-2021中4.2的規(guī)定。4.5富硒生濕面制品富硒生濕面制品的感官要求應符合QB/T5472-2020中5.1的規(guī)定。4.6富硒面包、糕點富硒面包、糕點的感官要求應符合GB7099-2015中3.2的規(guī)定。4.7硒含量硒含量應為0.15mg/kg～1.0mg/kg，且有機硒占比不應小于85%。4.8理化指標4.8.1富硒小麥粉應符合GB/T1355-2021中5.1的規(guī)定。4.8.2富硒掛面T/HNSEAAXXX—XXXX應符合GB/T40636-2021中4.3中的規(guī)定。4.8.3富硒生濕面制品應符合QB/T5472-2020中5.2中的規(guī)定。4.8.4富硒面包、糕點應符合GB7099-2015中3.3中的規(guī)定。4.9污染物限量應符合GB2762的規(guī)定。4.10真菌毒素限量應符合GB2761的規(guī)定。4.11農(nóng)藥殘留應符合GB2763的規(guī)定。4.12凈含量預包裝產(chǎn)品應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。5試驗方法5.1總硒應按GB5009.93-2017中第一法規(guī)定的方法檢驗。5.2有機硒5.2.1硒代氨基酸含量應按照GH/T1135規(guī)定的方法進行。5.2.2應采用差減法，即總硒含量減去無機硒含量等于有機硒含量。5.2.3富硒小麥粉應按GB/T1355-2021中6.2～6.11規(guī)定的方法檢驗。5.2.4富硒掛面應按GB/T40636-2021中5.1～5.5規(guī)定的方法檢驗。5.2.5富硒生濕面制品應按QB/T5472-2020中7.1～7.6規(guī)定的方法檢驗。5.2.6富硒面包、糕點應按GB7099-2015中3.3規(guī)定的方法檢驗。5.3凈含量應按JJF1070.2中規(guī)定的方法檢驗。6檢驗規(guī)則6.1產(chǎn)品組批應以同一原料、同一工藝、同一設(shè)備在同一班次加工的包裝完好的產(chǎn)品為一組批。6.2抽樣4T/HNSEAAXXX—XXXX應按GB/T30642規(guī)定的方法抽樣。6.3出廠檢驗6.3.1每批出廠產(chǎn)品應進行檢驗，檢驗合格方可出廠。6.3.2面粉的出廠檢驗項目應包括感官要求、凈含量以及《小麥粉生產(chǎn)許可證審查細則》規(guī)定的出廠檢驗項目加工精度、灰分、粗細度、水分、蛋白質(zhì)、粉色、麩星。6.3.3掛面的出廠檢驗項目應按照《掛面生產(chǎn)許可證審查細則》規(guī)定的出廠檢驗項目。6.3.4生濕面制品的出廠檢驗項目應包括感官要求、凈含量、水分、酸度。6.3.5面包、糕點的出廠檢驗項目應包括感官要求、酸價、過氧化值。6.4型式檢驗6.4.1正常生產(chǎn)時每年進行一次型式檢驗，有下列情況時也應進行型式檢驗：a)產(chǎn)品定型時；b)當原料來源發(fā)生變化或主要設(shè)備更換，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；c)出廠檢驗的結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時；d)停產(chǎn)3個月以上恢復生產(chǎn)時；e)國家食品安全監(jiān)督機構(gòu)提出要求時。6.4.2型式檢驗項目應包括本文件4.3～4.9的全部項目。6.5判定規(guī)則檢驗項目全部合格者，判定為合格品。檢驗項不符合本文件要求時，可在原批次產(chǎn)品中雙倍抽樣復檢1次，判定以復檢結(jié)果為準，若仍有指標不合格，則判定該批產(chǎn)品為不符合本文件產(chǎn)品。7標志、標簽7.1產(chǎn)品包裝儲運圖示標志應符合GB/T191的規(guī)定。7.2標簽及說明書應符合GB7718和GB28050的規(guī)定。8包裝、運輸和貯存8.1包裝8.1.1塑料包裝應符合GB4806.7的規(guī)定，紙質(zhì)包裝應符合GB4806.8的規(guī)定，塑料編織袋應符合GB/T8946的規(guī)定。8.1.2包裝要牢固、防