營(yíng)養(yǎng)師考試真題預(yù)測(cè)考卷（含答案）

營(yíng)養(yǎng)師考試真題預(yù)測(cè)考卷（含答案）

1.糖尿病飲食計(jì)算常用的食品交換法對(duì)食品進(jìn)行分類的依據(jù)是（）。

A.所含熱量多少

B.所含蛋白質(zhì)種類

C.所含糖類種類

D.所含的主要營(yíng)養(yǎng)素種類

E.食物重量

【答案】：D

2.哪種藥物長(zhǎng)期服用可造成腸黏膜細(xì)胞結(jié)構(gòu)缺失，并發(fā)生功能障礙?

（）

A.降血糖藥

B.新霉素等抗生素

C.避孕藥

D.降血脂藥物

E.抗結(jié)核藥

【答案】：B

3.用牛奶喂養(yǎng)嬰兒時(shí)，應(yīng)注意補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.鐵

B.鈣

C.磷

D.鉀

E.蛋白質(zhì)

【答案】：A

【解析】：

牛奶是貧鐵食物，應(yīng)注意鐵的補(bǔ)充，否則嬰兒易患缺鐵性貧血。

4.在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成煙酸的氨基酸為（）。

A.賴氨酸

B.亮氨酸

C.色氨酸

D.胱氨酸

E.絲氨酸

【答案】：c

5.人體對(duì)氨基酸的吸收主要發(fā)生在（）。

A.食管

B.胃

C.小腸

D.結(jié)腸

E.口腔

【答案】：C

【解析】：

蛋白質(zhì)的消化產(chǎn)物一般在小腸以氨基酸的形式被吸收，其吸收機(jī)制與

葡萄糖相似，為繼發(fā)主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)過程。

6.葉酸缺乏可引起的疾病不包括（）o

A.高同型半胱氨酸血癥

B.巨幼紅細(xì)胞貧血

C.孕婦缺乏葉酸，胎兒易患先天性神經(jīng)管畸形

D.孕婦先兆子癇

E.壞血病

【答案】：E

【解析】：

葉酸缺乏可引起巨幼紅細(xì)胞貧血和高同型半胱氨酸血癥，另外，引起

胎兒神經(jīng)管畸形。

7.人造黃油、高溫油及燒烤高脂食物含反式脂肪酸較多，常食用發(fā)生

心血管疾病的危險(xiǎn)性增高，其病因是（）o

A.脂肪高易肥胖

B.使低密度脂蛋白膽固醇升高，高密度脂蛋白膽固醇下降

C.自由基增多

D.血壓升高

E.血液黏稠

【答案】：B

8.（共用題干）

男性，62歲，胃大部切除術(shù)后3個(gè)月。常于進(jìn)食后工?3h出現(xiàn)頭暈、

寒戰(zhàn)、心悸、出汗，進(jìn)食后緩解。

⑴該患者很可能是（）o

A.傾倒綜合征

B.低血糖綜合征

C.十二指腸潰瘍

D.冠心病急性發(fā)作

E.腦缺血

【答案】：B

【解析】：

胃大部切除術(shù)后，胃失去胃竇和幽門控制，排空過快，糖類食糜快速

進(jìn)入空腸并迅速大量吸收，血糖快速升高以及空腸上段高滲性食糜引

起高血糖素大量釋放，刺激胰島釋放大量胰島素，使血糖迅速降低而

發(fā)生的一系列癥狀。

⑵發(fā)生上述癥狀的原因是（）。

A.快速進(jìn)食大量糖類

B.進(jìn)食高脂肪食物

C.進(jìn)食高蛋白食物

D.食鹽攝入過量

E.水?dāng)z入過量

【答案】：A

【解析】：

快速進(jìn)食大量糖類，排空過快，糖類食糜快速進(jìn)入空腸并迅速大量吸

收，血糖快速升高以及空腸上端高滲性食糜引起高血糖素大量釋放，

刺激胰島素釋放大量胰島素，使血糖迅速降低而發(fā)生。

⑶緩解上述癥狀的措施是（）。

A.少量多餐

B.禁食糖類

C.禁食蛋白質(zhì)

D.禁食脂肪

E.腸外營(yíng)養(yǎng)支持

【答案】：A

【解析】：

緩解上述癥狀的措施是應(yīng)給予高蛋白、高維生素飲食，并做到少量多

餐、清淡、易消化。

9.如果對(duì)谷類進(jìn)行氨基酸強(qiáng)化，首先應(yīng)強(qiáng)化的是（）。

A.蛋氨酸

B.色氨酸

C.蘇氨酸

D.賴氨酸

E.苯丙氨酸

【答案】：D

【解析】：

谷類蛋白質(zhì)普遍缺乏賴氨酸。

10.馬拉松長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員在比賽中應(yīng)補(bǔ)充充足的水，補(bǔ)充的方法是（）。

A.隨意

B.每次100?200mL,間隔約60min

C.每次400?500mL,間隔約30min

D.每次600?700mL,間隔約60min

E.每次800?900mL,間隔約30min

【答案】：B

11.碳水化合物對(duì)肝炎患者的意義在于（）o

A.降低肝細(xì)胞抗病毒能力

B.降低肝臟對(duì)氨基酸的利用

C.高碳水化合物有利于治療

D.降低肝糖原的儲(chǔ)備

E.維持肝微粒體酶的活性

【答案】：E

【解析】：

高碳水化合物對(duì)治療肝炎不利，但碳水化合物又能促進(jìn)肝臟對(duì)氨基酸

的利用、增加肝糖原的儲(chǔ)備、增強(qiáng)肝細(xì)胞抗病毒能力和維持肝微粒體

酶的活性，因而應(yīng)適量供給。

12.哮喘發(fā)作與食物有關(guān)因素包括（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.辛辣食品

D.鹽

E.酒精

【答案】：A

【解析】：

考查哮喘發(fā)作的食物因素。哮喘發(fā)作與食物過敏有關(guān)，特別是高蛋白

質(zhì)食物容易引起變態(tài)反應(yīng)。

13.建立缺鐵動(dòng)物模型可以喂養(yǎng)的食物有（）。

A.動(dòng)物肝臟

B.瘦肉

C.動(dòng)物血液制品

D.牛奶

E.魚肉

【答案】：D

【解析】：

牛奶是貧鐵食物，且吸收率不高，以至缺鐵動(dòng)物模型可以采用牛奶粉

或其制品喂養(yǎng)動(dòng)物以建立。

14.從總的方面來說，患者享有的保密權(quán)有兩大內(nèi)容（）。

A.個(gè)人隱私和家庭隱私

B.為自己保密和向自己保密

C.軀體缺陷和心理活動(dòng)

D.疾病情況和治療決策

E.不良診斷和不良預(yù)后

【答案】：B

15.黃曲霉毒素毒性屬于（）。

A.基本無毒

B.低毒

C.中等毒

D.條件有毒

E.劇毒

【答案】：E

16.急性腎衰竭發(fā)生嚴(yán)重的肺水腫、腦水腫是因?yàn)椋ǎ?/p>

A.少尿

B.血尿素氮迅速上升

C.血壓急速升高

D.高鈉、高鉀血癥

E.水中毒

【答案】：E

17.豆類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)不包括（）。

A.蛋白質(zhì)含量較高

B.豐富的B族維生素

C.碳水化合物多為不消化成分

D.脂肪含量中等

E.少量的膳食纖維

【答案】：E

【解析】：

豆類蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量中等，碳水化合物多為不消化成分,

B族維生素和膳食纖維豐富。

18.制訂食物與營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)場(chǎng)工作計(jì)劃的3個(gè)妥善原則是（）。

A.妥善地利用時(shí)間、使用資源、評(píng)價(jià)效果

B.妥善地編制預(yù)算、使用資源、評(píng)價(jià)效益

C.妥善地編制預(yù)算、利用時(shí)間、使用資源

D.妥善地編制預(yù)算、利用時(shí)間、分析基礎(chǔ)資料

E.妥善地利用時(shí)間、使用資源、評(píng)價(jià)效益

【答案】：C

19.肥胖婦女（BMI>29.0）的孕期體重增長(zhǎng)范圍應(yīng)該是（）□

A.6.0?6.8kg

B.7.5?IL5kg

C.12.5-18.0kg

D.11.5?16.0kg

E.以上都不對(duì)

【答案】：A

【解析】：

孕前BMI>29的孕婦，孕期體重增加的適宜值為6?7kg。

20?米面加工精度過高會(huì)導(dǎo)致何種營(yíng)養(yǎng)素嚴(yán)重?fù)p失（）？

A.維生素C

B.維生素A

C.維生素E

D.B族維生素

E.維生素D

【答案】：D

21.蛋白質(zhì)的含氮量約為（）。

A.6%

B.10%

C.16%

D.20%

E.26%

【答案】：C

22.目前認(rèn)為，動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)病可能的獨(dú)立危險(xiǎn)因素是（）。

A.[Wj脂血癥

B.高膽固醇血癥

C.高同型半胱氨酸血癥

D.肥胖

E.糖尿病

【答案】：C

【解析】：

高同型半胱氨酸血癥是心腦血管疾病發(fā)病的新的獨(dú)立危險(xiǎn)因子。

23.男性，30歲，患慢性閉塞性肺病，緩解后飲食醫(yī)囑改為普食，配

餐時(shí)糖類應(yīng)占總能量的（）。

A.70%

B.45%

C.60%

D.30%

E.20%

【答案】：B

【解析】：

配餐時(shí)糖類應(yīng)占總能量的45%。

膳食應(yīng)用的主要目的是減輕臟器負(fù)擔(dān)。

24.脂肪痢的治療膳食應(yīng)選的烹調(diào)油是（）。

A.橄欖油

B.花生油

C.茶油

D.玉米油

E.椰子油

【答案】：E

【解析】：

脂肪痢是吸收不良綜合征的一種，可給予中鏈脂肪酸膳食，椰子油相

對(duì)來說，中鏈脂肪酸含量較為豐富。

25.食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)不包括（）。

A.感觀指標(biāo)

B.微生物指標(biāo)

C.化學(xué)指標(biāo)

D.物理指標(biāo)

E.放射性指標(biāo)

【答案】：E

【解析】：

食品腐敗變質(zhì)的鑒定，一般是從感官、物理、化學(xué)和微生物等四個(gè)方

面進(jìn)行評(píng)價(jià)。

26.關(guān)于蛋類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的描述，錯(cuò)誤的是（）。

A.蛋類含蛋白質(zhì)約12.8%

B.蛋類含糖較多

C.蛋白含有人體所需的各種氨基酸

D.蛋黃含有較高膽固醇

E.蛋類所含蛋白質(zhì)是最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

【答案】：B

【解析】：

蛋類的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪，糖類較少。

27.胎兒神經(jīng)管畸形與何種營(yíng)養(yǎng)素缺少有關(guān)？()

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素E

E.維生素D

【答案】：C

28.()是人體能量的主要食物來源。

A.谷類

B.肉類

C.奶類

D.蛋類

E.果疏

【答案】：A

【解析】：

谷類是人體能量的主要來源，我國(guó)人民膳食中，約66%的能量、58%

的蛋白質(zhì)來自谷類。止匕外，谷類食物還可供給較多的B族維生素和礦

物質(zhì)，故谷類在我國(guó)人民膳食中占有重要地位。

29.某地區(qū)收入彈性為0.7?0.9,該地區(qū)為（）0

A.富裕

B.落后

C.中等

D.中上

E.小康

【答案】：B

30.教育者向受教育的醫(yī)務(wù)人員講課傳授醫(yī)學(xué)道德規(guī)范的醫(yī)學(xué)道德教

育方法是（）o

A.榜樣

B.言教

C.身教

D.獎(jiǎng)懲

E.引領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐

【答案】：B

31.燒傷病人感染期的營(yíng)養(yǎng)支持治疔原則是（）。

A.以腸外營(yíng)養(yǎng)為主

B.以腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)為主

C.由腸外營(yíng)養(yǎng)過渡到腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)

D.由腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)過渡到腸外營(yíng)養(yǎng)

E.以靜脈補(bǔ)液糾正休克治療為主

【答案】：C

【解析】：

燒傷病人渡過休克期，進(jìn)入感染期后，胃腸道功能逐漸恢復(fù)，但不能

承受突然大劑量的營(yíng)養(yǎng)供給，因此，早期應(yīng)以腸外營(yíng)養(yǎng)為主；大約工

周后胃腸功能基本恢復(fù)，可以逐步過渡到腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)。

32.（共用題干）

肉毒毒素是由肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素，食入可引起嚴(yán)重的食物中毒。

⑴肉毒梭菌屬于（）。

A.革蘭陽性菌

B.革蘭陰性菌

C.革蘭陽性需氧菌

D.革蘭陽性厭氧菌

E.革蘭陰性厭氧菌

【答案】：D

⑵易被肉毒梭菌污染的食品主要是（）。

A.肉

B.臭豆腐

C.臭米面

D.魚、蝦

E.剩飯

【答案】：B

⑶肉毒毒素主要侵犯的系統(tǒng)是（）。

A.消化系統(tǒng)

B.心血管系統(tǒng)

C.神經(jīng)系統(tǒng)

D.肌肉系統(tǒng)

E.呼吸系統(tǒng)

【答案】：C

⑷典型的臨床表現(xiàn)是（）o

A.發(fā)熱38?39℃

B.腹部絞痛，血水樣便

C.肌肉痙攣

D.呼吸困難，腹痛

E.視物模糊，眼瞼下垂、復(fù)視等

【答案】：E

33.維生素C的最好食物來源是（）0

A.牛奶

B.海產(chǎn)品

C.綠葉蔬菜

D.蛋類

E.豆類

【答案】：C

【解析】：

維生素主要存在于蔬菜和水果中。糧食和豆類不含維生素；動(dòng)物性食

物除動(dòng)物肝、腎、血液外其他部位維生素C含量極微。

34.濕熱環(huán)境下作業(yè)，除氯化鈉外，機(jī)體丟失較多的無機(jī)鹽是（）o

A.鈣

B.鉀

C.鐵

D.鎂

E.硫

【答案】：B

【解析】：

濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中丟失氯化鈉外，丟失較多的無機(jī)鹽還有鉀，其

丟失易造成肌肉痙攣。

35.甲基汞主要蓄積的器官是（）。

A.心

B.胃

C.腎

D.肺

E.脾

【答案】：c

【解析】：

甲基汞主要蓄積于腎臟和肝臟，并通過血腦屏障進(jìn)入腦組織。

36.我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人每日膳食脂肪供能為總能量攝入的（）。

A.30%?35%

B.5%?20%

C.20%?30%

D.20%?25%

E.35%?40%

【答案】：C

【解析】：

我國(guó)成年人膳食：碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的50%?65%、

脂肪占20%?30%、蛋白質(zhì)占10%?15%為宜。

37.血尿酸正常的上限值（尿酸酶法，血清）是（）o

A.0.38mmol/L(6.4mg/dL)

B.O.5mmol/L(8.4mg/dL)

C.O.lmmol/L(1.68mg/dL)

D.7.0mmol/L(117.6mg/dL)

E.0.6mmol/L(lO.Omg/dL)

【答案】：A

【解析】：

正常人血尿酸濃度(血清，尿酸酶法)波動(dòng)在較窄的范圍，男性為0.15?

0.38mmol/L(2.4?6.4mg/dL),女性更年期以前為0.1~0.3mmo]/L

(1.6?5.2mg/dL),女性更年期后其值接近男性。

38.(共用題干)

大豆是含蛋白質(zhì)最多的植物性食物，也是我國(guó)人民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

的來源。

⑴大豆中蛋白質(zhì)的含量為()o

A.25%?30%

B.30%?35%

C.35%?40%

D.40%?45%

E.45%?50%

【答案】：C

【解析】：

大豆中蛋白質(zhì)的含量為35%?40%。

⑵大豆蛋白質(zhì)中含有谷類蛋白質(zhì)缺乏的（）o

A.蘇氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.色氨酸

E.苯丙氨酸

【答案】：B

【解析】：

谷類蛋白質(zhì)的賴氨酸含量不足，蛋氨酸含量高；而大豆蛋白的賴氨酸

含量高，但蛋氨酸為其限制氨基酸，故大豆蛋白是谷類蛋白質(zhì)理想的

氨基酸互補(bǔ)食品。

⑶大豆中含量最多的不飽和脂肪酸是（）。

A.亞油酸

B.亞麻酸

C.花生四烯酸

D.DILA

E.EPA

【答案】：A

【解析】：

大豆中含量最多的不飽和脂肪酸是亞油酸。

.金屬硫蛋白合成的主要部位是（）

390

A.肌肉

B.腎

C.胸腺

D.肝

E.骨骼

【答案】：D

【解析】：

金屬硫蛋白合成的主要部位在肝臟。

40.（共用題干）

男性，10歲，肥胖，患1型糖尿病，已開始注射胰島素。

⑴該患兒每天供給的能量應(yīng)是（）。

A.1500kcal

B.1600kcal

C.1700kcal

D.1800kcal

E.1900kcal

【答案】：E

【解析】：

兒童工型糖尿?。簾崮?1000kcal+100X（年齡一1）kcal。代入數(shù)據(jù),

（）

得該患者熱能=1000kcal+100X10-lkcal=1900kcalo

⑵該患兒飲食能量分配比例正確的是（）。

A.糖類65%,脂肪25%,蛋白質(zhì)10%

B.糖類60%,脂肪30%,蛋白質(zhì)10%

C糖類55%,脂肪30%,蛋白質(zhì)15%

D.糖類50%,脂肪30%,蛋白質(zhì)20%

E.糖類50%,脂肪35%,蛋白質(zhì)15%

【答案】：D

【解析】：

小兒糖尿病蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物占能量的比值應(yīng)該分別為15?

20%、25?30%和50?55%。

⑶該患兒各餐能量分配比例正確的是（）o

A.早餐30%,午餐40%,晚餐30%

B.早餐30%,午餐35%,晚餐35%

C.早餐30%,午餐35%,加餐5%,晚餐30%

D.早餐30%,加餐5%,午餐35%,加餐5%,晚餐25%

E.早餐25%,加餐5%,午餐35%,加餐5%,晚餐25%,睡前5%

【答案】：D

【解析】：

該患兒各餐能量分配比例早餐30%,加餐5%,午餐35%,加餐5%、

晚餐25%。

⑷該患兒在學(xué)校發(fā)生酮癥酸中毒，口渴、疲倦、四肢發(fā)涼，有效的措

施是（）o

A.調(diào)整胰島素用量

B.大量飲用糖水

C.注意保溫溫

D.鼓勵(lì)多飲水

E.立即靜脈補(bǔ)液

【答案】：E

【解析】：

糖尿病酮癥酸中毒是糖尿病的一種急性并發(fā)癥。是血糖急劇升高引起

的胰島素的嚴(yán)重不足激發(fā)的酸中毒。①病理特征：酸中毒、嚴(yán)重失水、

電解質(zhì)平衡紊亂、攜帶氧系統(tǒng)失常、周圍循環(huán)衰竭和腎功能障礙、中

樞神經(jīng)功能障礙。②救治原則：快速擴(kuò)容，糾正高血糖癥和高血酮癥,

糾正電解質(zhì)和酸堿平衡紊亂，防治腦水腫。

41.腸外營(yíng)養(yǎng)的通常指征不包括（）。

A.心力衰竭

B.胃腸疼

C.嚴(yán)重感染

D.食管梗死

E.吸收不良綜合征

【答案】：A

【解析】：

腸外營(yíng)養(yǎng)是指通過靜脈途徑給予適量的蛋白質(zhì)（氨基酸）、脂肪、碳

水化合物、電解質(zhì)、維生素和微量元素，以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)治疔的一種方法。

其主要適應(yīng)證有不能從胃腸道正常進(jìn)食如胃腸屢、食管梗死患者，嚴(yán)

重的燒傷患者以及嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良的腫瘤患者等。其禁忌癥包括心血管

功能或嚴(yán)重代謝紊亂需要控制者。

42.（共用備選答案）

A.流質(zhì)膳食

B.增加食管下端括約肌壓力的食物，如牛奶

C.用中鏈脂肪酸代替部分長(zhǎng)鏈脂肪酸

D.腸外營(yíng)養(yǎng)

E.軟食或要素膳食

⑴食管癌患者術(shù)后出現(xiàn)脂肪痢并伴有腹部不適時(shí)，宜選用（）。

【答案】：E

【解析】：

應(yīng)減少脂肪攝入量，病人應(yīng)從術(shù)后的流食、半流食逐步轉(zhuǎn)為軟食或普

通膳食，并根據(jù)病人的飲食習(xí)慣增多花樣，提高病人的食欲，有助于

病人的康復(fù)。

⑵晚期食管癌患者食管完全阻塞時(shí)，宜選用（）。

【答案】：D

【解析】：

能進(jìn)食的盡量進(jìn)食高蛋白、含維生素豐富的食物，不能進(jìn)食的醫(yī)生會(huì)

通過腸外營(yíng)養(yǎng)（即給患者在靜脈內(nèi)輸入氨基酸、葡萄糖、脂肪、維生

素、礦物質(zhì)、水）來改善營(yíng)養(yǎng)狀況，使患者有較好的體質(zhì)接受手術(shù)。

43.（共用備選答案）

A.角膜軟化

B.無眼畸形、腦積水

C.先天性異常

D.出血性疾病

E.出現(xiàn)抽搐

⑴孕婦缺乏維生素A可引起新生兒（）。

【答案】：A

⑵缺乏維生素B6可使新生兒（）o

【答案】：E

44.慢性胰腺炎患者，血糖升高的原因是（）。

A.長(zhǎng)期進(jìn)食含淀粉高的食物

B.應(yīng)激反應(yīng)血糖升高

C.胰島受損，腺體分泌減少

D.胰島受損，腺體分泌增多

E.胰島受損，B細(xì)胞分泌胰島素減少

【答案】：E

【解析】：

由于胰島受損，B細(xì)胞分泌胰島素減少導(dǎo)致血糖升高。

45.下列關(guān)于維生素C的敘述中正確的是（）。

A.維生素C在胃中被吸收

B.維生素C缺乏可引起敗血癥

C.維生素C不能在人體內(nèi)合成

D.維生素C可以為大腦提供能量

E.維生素C主要存在于谷類食物中

【答案】：C

【解析】：

人類、猿猴、天竺鼠及一些鳥類、魚類無法自行合成維生素C,需通

過食物來供應(yīng)身體所需。

46.對(duì)慢性放射病的營(yíng)養(yǎng)治療原則是（）。

A.高蛋白、高脂肪膳食

B.高蛋白、高熱量膳食

C.高維生素、低脂肪膳食

D.低蛋白、高維生素膳食

E.高蛋白、高脂肪、高糖膳食

【答案】：B

【解析】：

對(duì)慢性放射病的營(yíng)養(yǎng)治療原則是高蛋白、高熱量膳食。

47.枇杷仁引起食物中毒的物質(zhì)是（）。

A.重金屬碑

B.氟昔

C.龍葵素

D.細(xì)菌污染

E.細(xì)菌毒素

【答案】：B

【解析】：

枇杷仁因其中含有氧化物導(dǎo)致人體氟化物中毒。

48.結(jié)核病患者膳食應(yīng)該補(bǔ)充（）。

A.鈉、鉀

B.鈣、鐵

C.銅、鎘

D.硒、碘

E.鎰、鋅

【答案】：B

【解析】：

結(jié)核病灶修復(fù)需要大量鈣質(zhì)，少量反復(fù)出血的患者，常伴有缺鐵性貧

血，應(yīng)注意飲食中鐵的補(bǔ)充。

49.以下哪種微量元素屬于人體可能必需微量元素？（）

A.鑰

B.硒

C.銅

D.鎰

E.銘

【答案】：D

【解析】：

WHO（世界衛(wèi)生組織）及FAO（聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織）將微量元素分為三

類：一類為人體必需微量元素，包括鐵、鋅、硒、碘、格、銅、鋁、

鉆等7種；二為人體可能必需微量元素，包括鎬、硅、銀、硼、釵等

5種；三為具有潛在毒性，但低劑量時(shí)，對(duì)人體可能具有必需功能的

微量元素，包括氟、鉛、鎘、汞、碑、鋁、錫、鋰等。

50.通過胎盤進(jìn)行主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.脂肪酸

D.酮體

E.水

【答案】：B

51.在視網(wǎng)膜感光體中，多不飽和脂肪酸含量豐富的是（）。

A.十八碳二烯酸

B.十八碳三烯酸

C.二十碳五烯酸

D.二十二碳五烯酸

E.二十二碳六烯酸

【答案】：E

【解析】：

二十二碳六烯酸是維持視網(wǎng)膜感光體生理功能所必需的脂肪酸。

52.（共用備選答案）

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.組氨酸

D.牛磺酸

E.谷氨酰胺

⑴能與膽酸結(jié)合，對(duì)脂肪吸收有重要調(diào)節(jié)作用的是（）o

【答案】：D

【解析】：

膽鹽是結(jié)合膽汁酸分別與鈉或鉀結(jié)合形成的鹽類，如甘氨膽酸鈉、牛

磺膽酸鈉等。膽鹽是膽汁的主要成分，膽鹽微團(tuán)在脂肪的消化和吸收

過程中，起著很重要的作用。

⑵計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量作為1的是（）。

【答案】：A

【解析】：

①某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例稱為氨基酸模式。即根據(jù)

蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸為1計(jì)算出的其他氨

基酸的相應(yīng)比值。②食物蛋白的氨基酸模式與人體蛋白越接近，才能

為機(jī)體充分利用，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)越高。當(dāng)食物中任何一種必需氨

基酸缺乏或過量，可造成體內(nèi)氨基酸的不平衡，使其他氨基酸不能被

利用，影響蛋白質(zhì)的合成。

53.呼吸功能減退的病人糖類占總能量的比例應(yīng)（）。

A.1.0

B.0.8

C.0.7

D.16%

E.<50%

【答案】：E

【解析】：

呼吸功能減退的病人糖類占總能量的比例應(yīng)<50%。

54.在血液中，抗壞血酸濃度最高的為（）□

A.白細(xì)胞和血小板

B.紅細(xì)胞

C.白細(xì)胞

D.血小板

E.血漿

【答案】：A

【解析】：

血液中，白細(xì)胞和血小板的抗壞血酸濃度最高。

55.攝入較多的豆類所引起的腹部脹氣，主要是由于水蘇四糖和（）。

A.蜜一糖

B.蜜二糖

C.蜜三糖

D.蜜四糖

E.蜜五糖

【答案】：C

【解析】：

攝入較多的豆類所引起的腹部脹氣，是由于豆類中含有的水蘇糖和棉

籽糖，棉籽糖又稱為蜜三糖。兩者又稱為脹氣因子，是在腸道