食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（學校、托幼機構(gòu)食堂）

—PAGE73—食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（學校、托幼機構(gòu)食堂）核查事項及標準編號重要性合理缺項原因核查結(jié)果機構(gòu)及人員按規(guī)定配備食品安全總監(jiān)和食品安全員，明確崗位職責；設置食品安全管理機構(gòu)；接觸直接入口食品的從業(yè)人員應取得有效的健康證明1***制度按要求制定食品安全管理制度2***選址選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區(qū)，不得設在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外3***處理區(qū)面積要求食品處理區(qū)面積：就餐人數(shù)≦50人的不小于30㎡，50-100人的不小于50㎡,100-1500人的在100人以上每增加1人增加0.3㎡，1500人以上的的在1500人以上每增加1人增加0.2㎡4*場所布局供餐對象為中小學生的學校食堂、托幼機構(gòu)食堂不得申請生食類食品制售項目以及冷食類食品制售中的冷葷類食品制售、冷加工糕點制售等高風險食品制售項目；未配備熱藏設施的備餐間、大中專院校制售冷葷和冷加工糕點等冷食類食品、生食類食品應設置單獨的操作專間5***備餐（配備熱藏設施的）、自制飲品制售、僅制作植物性冷食類食品，設置相應的專用操作區(qū)6***場所布局設置與制售的食品品種、數(shù)量相適應的初加工、切配、烹飪、主食制作以及餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所；以及食品庫房、更衣室、清潔工具和洗滌劑消毒劑有害物品存放場所等；各場所均設在室內(nèi)7***不得在餐飲服務場所內(nèi)飼養(yǎng)、暫養(yǎng)和宰殺畜禽類動物8*各加工操作場所按照原料進入、原料處理、加工制作、成品供應的順序合理布局。加工過程中有防止食品在存放、加工和傳遞中產(chǎn)生交叉污染的措施9**設施設備有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設備或設施10**用于原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分，存放區(qū)域分開設置11***設專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池或設施，其位置不會污染食品及其加工制作過程12*加工用水食品加工用水水質(zhì)應符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》（GB5749）的規(guī)定13***制作現(xiàn)榨果蔬汁、食用冰等直接入口食品的水，應使用凈水處理、煮沸等可直接飲用的水14***初加工（粗加工、切配）場所有初加工過程的，其面積與經(jīng)營規(guī)模相適應，分別設置植物性、動物性、水產(chǎn)品初加工場所，區(qū)域相對獨立15**分別設置與加工品種和經(jīng)營規(guī)模相適應的食品原料清洗水池（可分為肉類、禽蛋類、植物性、水產(chǎn)品等），各類水池以明顯標識標明其用途16**切配用操作臺、刀具、砧板等應按照動物性、植物性、水產(chǎn)品等分開設置，并以明顯標識標明其用途17**烹飪、蒸煮場所面積與經(jīng)營規(guī)模相適應，烹飪、蒸煮區(qū)域應相對獨立18**應設置相適應的機械排風排汽、油煙過濾裝置，相關(guān)裝置便于清洗和更換19*餐用具清洗消毒場所具備餐用具清洗消毒場所，面積與其經(jīng)營規(guī)模相適應20***配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設備設施并專用，大小和數(shù)量能滿足需要。消毒設施不能滿足所有餐用具同時消毒時，設有專供存放消毒后餐用具的保潔設施，并明顯標識21**采用化學消毒的，設有3個以上專用水池；采用熱力等物理消毒方式的，可適當調(diào)整水池數(shù)量；各類水池以明顯標識標明其用途22**接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒設備應為專用，清洗水池與食品原料、清潔用具清洗水池保持適當距離，并明顯標識23***食品處理區(qū)地面與排水地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設，且平坦、無裂縫、無破損、無積水積垢，結(jié)構(gòu)有利于排污、清洗、消毒24**排水方向應從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，排水溝結(jié)構(gòu)有利于排污、清潔；其排水管道與外界相通的出口應安裝間隙小于10mm且無缺損，使用金屬材料制成的箅子，地漏加蓋25*食品處理區(qū)墻壁、門窗墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢、易清洗的材料，食品處理區(qū)除食品倉庫外應鋪設到頂墻裙26**食品處理區(qū)的門、窗應閉合嚴密，采用不透水、堅固、不變形的材料制成，結(jié)構(gòu)上應易于維護、清潔；需經(jīng)常沖洗場所的門，表面還應光滑、不易積垢；餐飲服務場所與外界直接相通的門、窗應安裝空氣幕、防蠅膠簾、防蟲紗窗、防鼠板等設施，防鼠板高度不低于60cm，門的縫隙應小于6mm；防蠅膠簾應覆蓋整個門框，底部離地距離小于2cm，相鄰膠簾條的重疊部分不少于2cm；與外界直接相通的通風口、換氣窗外，應加裝不小于16目的防蟲篩網(wǎng)27**食品處理區(qū)天花板天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、防霉、耐腐蝕、耐溫材料涂覆或裝修，無脫落、無裂縫、無積塵、無蛛網(wǎng)28**食品和清潔的餐用具暴露區(qū)域上方的天花板若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，應加設平整、易于清潔的吊頂，應能避免灰塵散落29*水蒸汽較多場所的天花板應有適當坡度，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直下落30*洗手消毒設施更衣區(qū)與食品處理區(qū)處于同一建筑物內(nèi)，位于食品處理區(qū)入口處附近，有與經(jīng)營項目和規(guī)模相適應的場所、更衣和洗手等設施31**食品處理區(qū)內(nèi)設置足夠數(shù)量的洗手設施，其位置設置在方便員工的區(qū)域32*洗手設施附近有相應的清洗、消毒用品和干手用品或設施，并有洗手消毒方法標識33*采光照明設施食品處理區(qū)光源不改變所觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設施使用防護罩或防爆燈。冷凍（藏）庫房使用防爆燈34*廢棄物暫存設施食品處理區(qū)設有符合要求的存放廢棄物或垃圾的帶蓋容器；廢棄物容器與食品加工用容器有明顯區(qū)分的標識35***庫房和食品貯存場所36**庫房內(nèi)應設置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置能夠做到隔墻離地37***冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識38*除冷庫外的庫房有良好的通風、防潮設施39*冷凍（藏）庫（柜）設可正確指示庫內(nèi)溫度的外顯測溫裝置40*簡單制售（限高等院校）從事簡單制售的，配備相對潔凈的專用操作臺及工用具41**食品添加劑使用食品添加劑的應設置食品添加劑存放專柜，配備稱量工具42**專用操作場所43***入口處設置人員洗手、干手、消毒設施或用品；水龍頭應為非手動開啟式44***廢棄物容器蓋子應為非手動開啟式；排水不得設置明溝，地漏應能防止廢棄物流入及濁氣逸出45**專間面積能滿足加工需要46***入口處應設置獨立的人員洗手、消毒、干手、更衣等設施；洗手消毒設施應為非手動開啟式47**除傳遞窗口和人員通道外，不設置其他門窗；門應堅固、不吸水、易清洗，能自動關(guān)閉；運送食品的窗口應專用，大小以可通過運送食品的容器為準；門、窗閉合嚴密、無變形、無破損48***應設置獨立的空調(diào)設施和與面積相適應的空氣消毒設施，并配備環(huán)境溫濕度計49***清洗消毒設施、冷藏設施、食品容器、工用具、設備和清潔工具等均需專用50**不得設置明溝排水，地漏應帶水封裝置，能有效防止廢棄物流入及濁氣逸出51***廢棄物容器蓋子為非手動開啟式，有明顯標識，位置不影響食品加工52***至少設置1個水池，水龍頭為非手動開啟式53**檔口設置初處理區(qū)、制作區(qū)、備餐區(qū)。備餐區(qū)為獨立隔間，與初處理區(qū)、制作區(qū)分開設置54**入口處設置人員洗手、消毒設施55**有集中統(tǒng)一的食品貯存?zhèn)}庫，能夠滿足經(jīng)營項目的需要56**食品留樣配備能滿足需要的專用留樣冰箱57***配備密封的留樣容器，數(shù)量能滿足經(jīng)營品種的需要58***留樣容器無毒無害，易清洗消毒，材質(zhì)應符合食品安全國家標準59***衛(wèi)生間不得設在食品處理區(qū)；出入口不與食品處理區(qū)直接連通60***采用水沖式，排污管道應與食品處理區(qū)排水管道分開設置，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設有效獨立的排風裝置，在出口附近設置洗手、干手、消毒設施61*核查意見經(jīng)現(xiàn)場核查，不符合要求的關(guān)鍵項項，重點項項，一般項項。因含簡單制售項目，根據(jù)實際經(jīng)營情況簡化了第項審查要求。以下經(jīng)營項目:□現(xiàn)場核查合格□整改（□現(xiàn)場整改通過；□限期整改，整改時限為）□現(xiàn)場核查不合格核查人簽名：申請人簽名：日期：日期：復核意見年月日，對限期整改情況進行復核，經(jīng)復核：□限期整改復核合格；□限期整改復核不合格核查人簽名：申請人簽名：日期：日期：