營(yíng)養(yǎng)與健康智慧樹(shù)知到答案2024年嘉興大學(xué)

營(yíng)養(yǎng)與健康嘉興大學(xué)智慧樹(shù)知到答案2024年第一章測(cè)試

面包陪烤時(shí)，由于發(fā)生美拉德反應(yīng)，將使何種氨基酸失去效能？

A:亮氨酸

B:色氨酸C:賴氨酸D:蛋氨酸E:蘇氨酸

答案:C以下哪個(gè)是條件必需氨基酸？

A:蘇氨酸B:蛋氨酸C:苯丙氨酸D:酪氨酸

E:脯氨酸

答案:D以下不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是？

A:牛奶蛋白質(zhì)B:蛋類蛋白質(zhì)C:大米蛋白質(zhì)D:大豆蛋白質(zhì)

E:肉類蛋白質(zhì)

答案:C飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是？

A:凝乳酶缺乏或活性降低B:乳糖酶缺乏或活性降低C:蛋白酶缺乏或活性降低D:淀粉酶缺乏或活性降低E:麥芽糖酶缺乏或活性降低

答案:B大豆蛋白質(zhì)能與谷類蛋白起互補(bǔ)作用的原因是大豆含有豐富的（

）。

A:蛋氨酸B:蘇氨酸C:亮氨酸D:賴氨酸E:纈氨酸

答案:D大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補(bǔ)作用？

A:蛋氨酸和苯丙氨酸B:蛋氨酸和賴氨酸C:賴氨酸和色氨酸D:賴氨酸和苯丙氨酸E:亮氨酸和賴氨酸

答案:B蛋白質(zhì)約占我們體重干重的（

）。

A:40%

B:30%C:50%D:60%

答案:C下列哪些選項(xiàng)是優(yōu)質(zhì)蛋白的標(biāo)準(zhǔn)（

）。

A:必需氨基酸的種類要齊全B:所有組成蛋白質(zhì)的氨基酸是否齊全C:必需氨基酸的構(gòu)成比例是否合理D:優(yōu)質(zhì)蛋白就是動(dòng)物蛋白

答案:BC蛋白質(zhì)是一種大分子的物質(zhì)，是由氨基酸這種小分子組成的。

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:A混合食物中蛋白質(zhì)的消化率為（

）。

A:98%B:92%

C:50%

D:70%

答案:B大豆就是一種富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:B

第二章測(cè)試

我國(guó)食物中維生素B1的主要來(lái)源是（

）。

A:谷類B:蛋類C:肉類D:蔬菜E:奶類

答案:A生長(zhǎng)期兒童鋅缺乏的主要表現(xiàn)是（

）。

A:克汀病B:腸源性肢端皮炎C:克山病D:生長(zhǎng)遲緩

E:甲狀腺腫

答案:D維生素A原的良好食物來(lái)源是（

）。

A:深色蔬菜B:豆類C:動(dòng)物肝臟D:肉類E:糧食類

答案:A以下含鈣豐富的食物，不包括（

）。

A:豬肝B:海帶C:芝麻醬D:黃豆E:牛奶

答案:A乳汁中含量穩(wěn)定，不受膳食攝入量影響的營(yíng)養(yǎng)素是（

）。

A:鐵B:蛋白質(zhì)C:鈣D:脂肪E:維生素A

答案:C含維生素B2豐富的食物是（

）。

A:綠葉萊B:大米C:大豆D:雞蛋E:豬肝

答案:E胎兒神經(jīng)管畸形是由于孕早期嚴(yán)重缺乏（

）。

A:鐵B:鋅C:煙酸D:碘E:葉酸

答案:E不是鐵良好的食物來(lái)源的是（

）。

A:鯽魚(yú)B:豬肝C:羊肉D:豬血E:牛奶

答案:E含鋅最豐富的食品是（

）。

A:蛋類B:魚(yú)類C:肉類D:肝臟E:牡蠣

答案:E鐵主要存在于（

）。

A:血紅蛋白B:鐵蛋白C:肌紅蛋白D:含鐵血黃素E:含鐵酶

答案:A適用于乳糖不耐癥患者食用的奶制品是（

）。

A:全脂奶粉B:脫脂奶粉C:酸奶D:乳清粉E:調(diào)制奶粉

答案:C維生素B1又稱為（

）。

A:抗癩皮病因子B:視黃醇C:核黃素D:抗神經(jīng)炎因子E:生育酚

答案:D以下不是維生素特點(diǎn)的是（

）。

A:人體需要量很少B:以本體或前體形式存在于天然食物中C:不能提供能量D:人體不能合成E:參與機(jī)體組成

答案:E下列關(guān)于水溶性維生素的論述錯(cuò)誤的是（

）。

A:易在體內(nèi)蓄積，引起中毒B:攝入過(guò)多時(shí)，以原形從尿中排出C:易溶于水，不溶于脂肪D:必須每天通過(guò)飲食供給E:大部分主要以輔酶的形式參與機(jī)體代謝

答案:A

第三章測(cè)試

蔬菜水果在加工烹調(diào)時(shí)；較易損失的是（

）。

A:鈣B:鐵C:維生素CD:維生素B2E:維生素B1

答案:C以下關(guān)于雞蛋的敘述錯(cuò)誤的是（

）。

A:蛋黃含較多的膽固醇B:蛋黃中鐵的吸收利用率佳C:蛋清是核黃素的良好食物來(lái)源D:蛋黃比蛋清含較多的營(yíng)養(yǎng)成分E:蛋清中的營(yíng)養(yǎng)素主要是蛋白質(zhì)

答案:B奶中所含的碳水化合物為（

）。

A:麥芽糖B:乳糖C:葡萄糖D:果糖E:半乳糖

答案:B谷類中含量較豐富的維生素是（

）。

A:維生素CB:維生素A原C:葉酸D:維生素B1E:維生素B2

答案:D以玉米為主食的居民，較易出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病是（

）。

A:癩皮病B:佝僂病C:壞血病D:夜盲癥E:腳氣病

答案:A含豐富維生素C的水果是（

）。

A:鮮棗B:蘋果C:柑橘D:草莓E:桃

答案:A大豆具有降低血脂和血膽固醇作用是因?yàn)楹校?/p>

）。

A:β-硫代葡萄糖苷B:植酸C:植物紅細(xì)胞凝集素D:酚糖苷E:皂苷

答案:E大量攝入后會(huì)在體內(nèi)蓄積而引起中毒的維生素是（

）。

A:維生素KB:維生素CC:維生素B2D:維生素B1E:煙酸

答案:A當(dāng)新鮮蔬菜缺乏時(shí)，可用何種食品作為維生素C的良好食物來(lái)源？

A:豆腐B:腐竹C:扁豆D:綠豆E:豆芽

答案:E蔬菜水果中不含（

）。

A:葉酸B:尼克酸C:維生素B2D:維生素A原E:維生素D

答案:E谷粒胚乳中含量最多的營(yíng)養(yǎng)素是（

）。

A:無(wú)機(jī)鹽B:蛋白質(zhì)

C:脂肪D:維生素E

E:碳水化合物

答案:E谷粒中與纖維素平行分布的營(yíng)養(yǎng)素是（

）。

A:脂肪B:無(wú)機(jī)鹽C:淀粉D:維生素E:蛋白質(zhì)

答案:B

第四章測(cè)試

以下是我國(guó)膳食的特點(diǎn)，不包括（

）。

A:碳水化合物攝入量較多B:

飽和脂肪酸攝入量較多C:

核黃素?cái)z入量較低D:

蛋白質(zhì)含量低E:

鈣攝入量較低

答案:B膳食寶塔中要求每日油脂的攝入量不超過(guò)（

）。

A:

20gB:

5gC:

25g

D:

50gE:

10g

答案:C《中國(guó)居民膳食指南》適用于（

）。

A:

健康成人和2歲以上的兒童B:

18歲以上的人群C:

老年人D:

全體中國(guó)人E:其它選項(xiàng)均錯(cuò)

答案:A身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）指的是（

）。

A:

身高（cm）/[體重（kg）]2B:

體重（kg）/[身高（m）]2C:

身高（m）/[體重（kg）]2D:

體重（kg）/[身高（cm）]2

答案:B正常成人每天水的攝入量接近（

）。

A:

2500mlB:

500mlC:

1500mlD:

3500ml

答案:A根據(jù)膳食指南，提倡人們?cè)谌粘ｏ嬍持幸?/p>

）。

A:

少鹽少油、控糖限酒B:

多吃蔬菜，奶類和堅(jiān)果C:

少鹽少油、不要飲酒D:

食物多樣，谷類為主

答案:AD

地中海膳食結(jié)構(gòu)，主要的食用油是橄欖油。

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:A

成人每天食鹽不超過(guò)8克。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:A

每天烹調(diào)用油不要超過(guò)25或30克。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:B

要做到食物多樣，每周應(yīng)至少攝入12種食物。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:A

膳食結(jié)構(gòu)與經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平無(wú)關(guān)。

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:B

第五章測(cè)試

在孕期孕婦增長(zhǎng)的體重中，蛋白質(zhì)占將近（

）。

A:2.5kgB:1.0kgC:0.5kgD:1.5kgE:2.0kg

答案:B用母乳喂養(yǎng)嬰幼兒比用牛奶喂養(yǎng)更能滿足其生長(zhǎng)發(fā)育的原因是（

）。

A:乳蛋白含量高B:乳白蛋白含量高C:乳球蛋白含量高D:乳清蛋白含量高E:酪蛋白含量高

答案:D老年人宜多吃的碳水化合物是（

）。

A:果糖B:蔗糖C:淀粉D:葡萄糖E:麥芽糖

答案:A人工喂養(yǎng)的嬰兒宜食用（

）。

A:脫脂奶粉B:酸奶C:配方奶粉D:乳清粉E:全脂奶粉

答案:C胎兒出生時(shí)體內(nèi)貯存鐵為（

）。

A:200mgB:280mgC:350mgD:450mgE:100mg

答案:B乳母維生素B1攝入嚴(yán)重不足可導(dǎo)致嬰兒易（

）。

A:神經(jīng)管畸形B:貧血C:腳氣病D:佝僂病E:失明

答案:C以下關(guān)于老年人營(yíng)養(yǎng)需要的敘述中，錯(cuò)誤的是（

）。

A:蛋白質(zhì)占總熱能的13%～14%B:多吃含蔗糖豐富的食品C:脂肪占總熱能的20%D:膳食提供的鈣應(yīng)較成人高E:總熱能攝入量應(yīng)降低

答案:B新生兒期缺碘可引起（

）。

A:腳氣病B:呆小癥C:口角炎D:克山病E:大骨節(jié)病

答案:B關(guān)于孕婦膳食原則敘述中，不正確的是（

）。

A:增加含鈣、鐵、鋅豐富的食品攝入B:提高優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入量C:增加含葉酸、維生素B2豐富的食品攝入D:提高脂肪占總能量供給的比例E:多補(bǔ)充含維生素A、維生素D豐富的食品

答案:D下列食品中，最適合老年人的蛋白質(zhì)來(lái)源是（

）。

A:牛肉B:雞肉C:蛋D:魚(yú)

答案:D嬰兒應(yīng)何時(shí)開(kāi)始添加含鐵豐富的食物？

A:6至8個(gè)月B:1至2個(gè)月C:2至4周D:3至4個(gè)月E:4至6個(gè)月

答案:E

第六章測(cè)試

關(guān)于糖尿病的飲食，下列說(shuō)法正確的是（

）。

A:腎功能不全時(shí)，增加蛋白質(zhì)攝入B:補(bǔ)充鉀、鈣、鋅C:限制飽和脂肪酸和膽固醇的攝入D:限制總能量的攝入E:補(bǔ)充維生素A

答案:BCDE在中國(guó)，成人BMI為（

）時(shí)即可判定是肥胖。

A:≥24

B:≥26

C:≥28D:≥30

E:≥32

答案:C食物的熱效應(yīng)（即食物的特殊動(dòng)力作用）使能量消耗增加其本身能量30%以上的營(yíng)養(yǎng)素是（

）。

A:蛋白質(zhì)

B:混合膳食C:膳食纖維D:脂肪E:碳水化合物

答案:A能提高急性缺氧耐力的營(yíng)養(yǎng)素是（

）。

A:蛋白質(zhì)B:水C:碳水化合物

D:礦物質(zhì)E:脂肪

答案:C不屬于醫(yī)院常規(guī)膳食的是（

）。

A:半流質(zhì)膳食B:軟食C:低脂膳食D:普通膳食E:流質(zhì)膳食

答案:C腸外營(yíng)養(yǎng)的合并癥不包括（

）。

A:低磷血癥B:嘔吐、誤吸C:敗血癥D:高血糖

E:血栓靜脈炎

答案:B最容易導(dǎo)致齲齒的是（

）。