鱘龍魚高值制備與應用技術(shù)規(guī)范

1鱘龍魚高值制備與應用技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了用于鱘龍魚高值制備與應用的基本要求、高值制備技術(shù)要求、檢測與檢驗方法、標志、包裝、運輸及貯存、追溯方法。本文件適用于鱘龍魚高值制備與應用管理使用工作。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB/T4789.2食品衛(wèi)生微生物學檢驗菌落總數(shù)測定GB/T4789.3食品衛(wèi)生微生物學檢驗大腸菌群測定GB/T4789.4食品衛(wèi)生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB/T4789.5食品衛(wèi)生微生物學檢驗志賀氏菌檢驗GB/T4789.10食品衛(wèi)生微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB/T4789.11食品衛(wèi)生微生物學檢驗溶血性鏈球菌檢驗GB/T19853地理標志產(chǎn)品撫遠鱘魚子、鰉魚子、大麻（馬）哈魚子3術(shù)語和定義GB/T19853下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1蛋白肽fisherycollagenpeptides以富含蛋白的魚肉、魚皮或魚鱗為主要原料，用酶解法工藝生產(chǎn)的，相對分子質(zhì)量低于5000道爾頓的肽為主要成分的產(chǎn)品。其中富含的羥脯氨酸是膠原蛋白特有氨基酸，是膠原組織的主要成分之一，人體無法合成。有效地補充羥脯氨酸，可以有效幫助體內(nèi)膠原蛋白的重建及彈性蛋白的再生和更新。補充心肌舒張能量，提高微循環(huán)代謝效率3.2低聚活性肽oligomericactivepeptides低聚活性肽是一種平均分子量在2000道爾頓以下的肽類物質(zhì)，具有較高的生物活性和營養(yǎng)價值。其加工技術(shù)通常包括酶解、分離、提純等步驟，以獲得高純度和高活性的低聚活性肽產(chǎn)品。其中富含的金屬硫蛋白，由魚產(chǎn)生的金屬結(jié)合蛋白，富含半胱氨酸的短肽，對多種重金屬有高度親和性，并將之排出體外，排毒解毒，從而實現(xiàn)保護神經(jīng)、抗衰老、抗氧化等功能。3.3富硒軟骨低聚活性肽se-richcartilageoligomericactivepeptide2富硒軟骨低聚活性肽是以魚軟骨為主要原料，用酶解法工藝生產(chǎn)的，平均分子量在1000道爾頓以下的短鏈狀肽類物質(zhì)，具有較高的生物活性和營養(yǎng)價值。其中富含的有機硒，符合相關行業(yè)標準富硒要求。其中富含的硫酸軟骨素，是共價連接在蛋白質(zhì)上形成蛋白聚糖的一類糖胺聚糖，具有止痛，促進軟骨再生的功效，可以從根本上解決關節(jié)問題。其中特定的肽段結(jié)構(gòu)能補充心肌舒張能量，提高微循環(huán)代謝效率，輔助慢性疾病康復。3.4魚油fishoil魚體內(nèi)的全部油類物質(zhì)的總稱，來源于大型海洋魚類的身體，其主要成分為(包括DHA和EPA)，是一種多元不飽和脂肪酸，可降低炎癥反應，降低血脂、預防心臟血管疾病，改善微循環(huán)，為慢性疾病康復提供解決方案。3.5緩沖buffer緩沖是在生產(chǎn)流程中設置的一個環(huán)節(jié)，用于暫時存放物料或使生產(chǎn)過程中的不同環(huán)節(jié)能夠平穩(wěn)過渡，起到協(xié)調(diào)和平衡生產(chǎn)節(jié)奏的作用。3.6十萬級潔凈生產(chǎn)區(qū)100,000-classcleanproductionarea指空氣中每立方米直徑大于等于0.5微米的塵埃粒子數(shù)不超過350萬個，微生物數(shù)量也有嚴格限制的生產(chǎn)區(qū)域。在這樣的環(huán)境中進行生產(chǎn)，可以有效降低產(chǎn)品受污染的風險，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。3.7中間體檢驗intermediateproductinspection指在生產(chǎn)過程中，對處于中間階段的產(chǎn)品進行檢驗的步驟。通過對中間體的檢測，可以及時發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)中的問題，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量標準，從而保障最終產(chǎn)品的質(zhì)量。3.8壓片tabletting將混合均勻的物料通過壓力制成片狀的過程，常見于片劑的生產(chǎn)。在壓片過程中，需要嚴格控制壓力、速度等參數(shù)，以確保片劑的質(zhì)量，如硬度、厚度、重量等指標符合要求。3.9包衣coating在片劑或其他產(chǎn)品表面覆蓋一層包衣材料的操作。包衣可以改善產(chǎn)品的口感、外觀和穩(wěn)定性，還可以控制有效成分的釋放速度和部位，以達到特定的治療效果或產(chǎn)品特性。3.10陳化aging指在酒液或其他一些產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中，將產(chǎn)品在特定條件下存放一段時間的過程。在陳化期間，產(chǎn)品會發(fā)生物理和化學變化，從而改善其口感、風味和品質(zhì)。陳化的時間和條件會根據(jù)產(chǎn)品的特點和要求進行相應的調(diào)整。4基本要求4.1品種選擇明確規(guī)定可用于高值制備的鱘龍魚品種，如達氏鰉（Husodauricus）、史氏鱘（A.schrenckii）、西伯利亞鱘（A.baerii）和小體鱘（A.ruthenus）等。34.2質(zhì)量標準4.2.1明確規(guī)定魚肉中蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸等營養(yǎng)成分的最低含量。4.2.2蛋白質(zhì)的含量需不低于特定數(shù)值，脂肪含量應控制在合理范圍內(nèi)，氨基酸的種類和含量也要達到一定的標準，從而確保鱘龍魚具有豐富的營養(yǎng)價值。4.2.3采用檢測魚體的酸堿度（pH值）、揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）等指標的方法來評估鱘龍魚的新鮮程度。4.2.4pH值應保持在合理的區(qū)間內(nèi)，TVB-N的含量必須低于規(guī)定的限值，以此保證鱘龍魚的新鮮度。4.2.5嚴格確保鱘龍魚體內(nèi)不含有重金屬、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等有害物質(zhì)，且這些物質(zhì)的含量不能超標。5工藝流程5.1總體流程工藝流程具體見附錄A。5.2主要工藝5.2.1肽制備具體工藝流程見圖1。圖1肽制備流程5.2.2原料準備精心挑選合適的魚體或魚體不同部位，確保其質(zhì)量和安全性。對原料魚體或魚體不同部位進行細致的預處理，包括徹底的清洗，以去除表面的污垢和雜質(zhì)；適當?shù)慕?，有助于軟化原料和去除一些可溶性雜質(zhì)；粉碎操作則是將原料魚體或魚體不同部位破碎成較小的顆粒，增加后續(xù)處理的接觸面積。5.2.3前處理對預處理后的原料魚體或魚體不同部位進行進一步的處理，調(diào)節(jié)原料魚體或魚體不同部位的pH值，使其達到適宜酶解反應的范圍，以促進酶解的進行。4包括對原料魚體或魚體不同部位進行加熱處理，這可以改變蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其更容易被酶分解。5.2.4變性采用物理或化學方法對原料進行變性處理，這是一個關鍵步驟。物理方法可能包括高溫、高壓或超聲波處理等，這些處理方式能夠改變蛋白質(zhì)的三維結(jié)構(gòu)，使其失去原有的活性和穩(wěn)定性?；瘜W方法可能涉及使用某些化學試劑，如變性劑，來改變蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)，使其更容易被酶攻擊。5.2.5酶解選擇適當?shù)拿甘侵陵P重要的，不同的酶具有不同的特異性，能夠針對原料魚體或魚體不同部位中的蛋白質(zhì)進行特定的切割。精確控制酶的濃度，以確保酶解反應的效率和效果。反應溫度和時間也需要嚴格控制，過高或過低的溫度以及過長或過短的時間都可能影響酶解的效果，導致肽段的產(chǎn)量和質(zhì)量不穩(wěn)定。在酶解過程中，大分子蛋白質(zhì)被逐步分解成小分子的肽段，這個過程需要密切監(jiān)測，以確保反應的順利進行。5.2.6初濾酶解后的混合物中含有未完全分解的蛋白質(zhì)、酶以及其他雜質(zhì)，需要進行初步過濾。采用合適的過濾設備和方法，如使用濾網(wǎng)或過濾器，去除較大的顆粒和雜質(zhì)，得到較為澄清的濾液。5.2.7濃縮對除菌后的濾液進行濃縮處理，以提高肽段的濃度。采用蒸發(fā)、膜過濾等技術(shù)，減少濾液中的水分含量，使肽段得到富集。濃縮過程中需要注意控制溫度和壓力，以避免對肽段的活性和質(zhì)量造成影響。5.2.8除菌為了確保產(chǎn)品的衛(wèi)生安全，必須去除濾液中的細菌等微生物。可以采用高溫滅菌、紫外線照射、過濾除菌等方法，有效地殺滅或去除微生物，保證產(chǎn)品符合相關的衛(wèi)生標準。5.2.9干燥選擇合適的干燥方法，如噴霧干燥或冷凍干燥。噴霧干燥是將濃縮后的肽段溶液通過噴霧器形成細小的霧滴，然后在熱空氣中迅速蒸發(fā)水分，得到干燥的粉末。冷凍干燥則是將肽段溶液在低溫下冷凍，然后在真空環(huán)境中使水分升華，得到干燥的產(chǎn)品。干燥過程中要確保溫度和時間的控制，以保持肽段的穩(wěn)定性和活性。5.2.10檢驗對干燥后的產(chǎn)品進行全面的質(zhì)量檢驗，這是確保產(chǎn)品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。5感官檢測包括對產(chǎn)品的色澤、氣味和狀態(tài)進行評估，確保其符合規(guī)定的標準。理化檢測涉及對分子量分布、氨基酸組成、水分含量、灰分含量、氨基酸類檢測、礦物質(zhì)元素檢測、硫酸軟骨素含量、金屬硫蛋白含量和不飽和脂肪酸含量。微生物檢測包括對菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母以及致病菌的檢測。6高值應用6.1分類6.1.1原料鱘魚高值應用原料主要包括四類，具體如下：a)鱘魚蛋白肽；b)鱘魚低聚活性肽；c)鱘魚富硒軟骨低聚肽；d)鱘魚油。6.1.2高值產(chǎn)品上述原料可用于制備如下產(chǎn)品，用于為滿足某些特殊人群的生理需要，或某些疾病患者的營養(yǎng)需要，按特殊配方而專門加工，對慢性疾病的康復提供新的解決方案：a)單一成分特殊膳食食品；b)復配配方特殊膳食食品；c)鱘魚肽配制酒；d)其他。6.2單一成分特殊膳食6.2.1工藝流程見圖2。6.2.2產(chǎn)品示例見附錄B。6圖2單一配方特殊膳食工藝流程圖6.3復配配方特殊膳食6.3.1工藝流程見圖3。6.3.2產(chǎn)品示例見附錄B。圖3復配配方特殊膳食工藝流程圖6.4鱘魚肽配制酒6.4.1工藝流程見圖4。6.4.2產(chǎn)品示例見附錄B。8圖4鱘魚肽配制酒工藝流程圖7試驗方法7.1試驗方法感官檢測：a)色澤：呈現(xiàn)自然的淡黃色或淡白色，色澤均勻一致，無明顯的色差和斑點；b)氣味：具有輕微的魚腥味，但無異味、腐臭或其他令人不適的氣味；c)狀態(tài)：粉末狀，質(zhì)地細膩均勻，無結(jié)塊、受潮和雜質(zhì)。7.1.2理化檢測：a)分子量分布：通過特定的檢測方法確定分子量分布范圍，符合相關標準和產(chǎn)品要求；b)氨基酸組成：分析其中各種氨基酸的含量和比例，確保包含人體所需的必需氨基酸，且比例合理；9水分含量：控制在一定c)的范圍內(nèi)，通常不超過特定的限值，以保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性和質(zhì)量；灰分含量：測定灰分的d)含量，以評估產(chǎn)品的純度和雜質(zhì)水平；e)氨基酸類檢測：測定各類氨基酸含量，以評估產(chǎn)品的質(zhì)量；f)礦物質(zhì)元素檢測：鎂、磷、鉀、鈣、錳、硒、鈉、鐵含量檢測，以評估產(chǎn)品質(zhì)量；g)硫酸軟骨素含量：測定硫酸軟骨素含量，以評估產(chǎn)品對骨關節(jié)改善的幫助；h)金屬硫蛋白含量：測定金屬硫蛋白含量，以評估產(chǎn)品螯合重金屬的能力；i)不飽和脂肪酸含量：鱘魚油檢測項目。7.1.3微生物檢測：a)菌落總數(shù)：檢測每克樣品中所含的細菌菌落總數(shù)，不得超過規(guī)定的限量；b)大腸菌群：不得檢出大腸菌群，以確保產(chǎn)品的衛(wèi)生安全；c)霉菌和酵母：控制霉菌和酵母的數(shù)量在允許的范圍內(nèi)；d)致病菌：包括沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌，不得檢出。7.2檢測要求7.2.1檢測設備配備高精度的分析天平，用于準確稱量樣品。具備分光光度計，用于測定物質(zhì)的濃度和含量。擁有氣相色譜儀、液相色譜儀等儀器，用于檢測有機成分和藥物殘留。配備微生物培養(yǎng)箱、顯微鏡等設備，用于微生物檢測。購置原子吸收光譜儀，用于重金屬含量的測定。7.2.2檢測工具準備各種規(guī)格的移液器、移液管，確保準確移取液體樣品。配備不同孔徑的篩網(wǎng)，用于樣品的篩選和分離。準備標準的比色皿、容量瓶等玻璃器皿，滿足實驗需求。7.3抽樣方法和頻率7.3.1抽樣方法采用隨機抽樣的方法，從生產(chǎn)批次中抽取一定數(shù)量的包裝單元，每個包裝單元抽取適量的樣按照GB/T4789.2、GB/T4789.3、GB/T4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.10及GB/T4789.11規(guī)定的方法進行檢測。7.3.2抽樣頻率對于批量生產(chǎn)的鱘魚高值產(chǎn)品，每生產(chǎn)批次應至少抽樣一次。根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模和質(zhì)量穩(wěn)定性，確定合理的抽樣頻率，一般每月不少于一次。8標志、包裝、運輸及貯存8.1標志產(chǎn)品標志至少應包括以下內(nèi)容：——產(chǎn)地標志；——品牌標志；——質(zhì)量等級標志；——保質(zhì)期標志；——儲存條件標志；——認證標志；——GB/T191規(guī)定的其他要求。8.2包裝8.2.1鱘魚蛋白肽、鱘魚低聚活性肽、鱘魚富硒軟骨低聚肽及其制品應采用符合食品衛(wèi)生標準的包裝材料。8.2.2鱘魚油及其制品通常采用密封的金屬、塑料或玻璃容器等符合食品衛(wèi)生標準的包裝，以密封，防止外界異味和空氣進入。8.2.3鱘魚肽配制酒通常采用符合酒類流通及食品衛(wèi)生標準的玻璃容器包裝，以確保酒的品質(zhì)。8.3運輸及貯存8.3.1鱘魚高值產(chǎn)品應對儲存和運輸溫度有嚴格要求，應在0℃~30℃的低溫環(huán)境中儲存和運輸。8.3.2應在30℃以下避光保存，運輸過程中溫度也應控制在較低水平，以防止油脂氧化。8.3.3儲存環(huán)境的濕度應保持在相對較低的水平，一般控制在60