TFJSPSH 003-2023 非即食薯類粉

ICS67.040CCSX11團(tuán) 體

T/FJSPSH標(biāo) 準(zhǔn)T/FJSPSH003—2023非即食薯類粉布 施福建省食品企業(yè)商會(huì)發(fā)布T/FJSPSH003-2023T/FJSPSH003-2023前 言本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分:標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由晉江市靈源新意食品有限公司提出。本文件由福建省食品企業(yè)商會(huì)歸口。本文件主要起草單位：晉江市靈源新意食品有限公司、晉江悅甜食品有限公司、泉州市芳味食品工貿(mào)有限公司、晉江市恒興食品有限公司、晉江鮮之惠食品有限公司、晉江市優(yōu)滋美食品科技有限公司、泉州市壹合食品研究院有限公司、晉江市食品行業(yè)協(xié)會(huì)、福建省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心。本文件主要起草人：何鵬飛、吳金鋼、洪東毅、吳文坦、李永鐘、林建峰、閆肅、陳昌熙、何曉玲。T/FJSPSH003-2023T/FJSPSH003-2023PAGEPAGE1非即食薯類粉范圍本文件規(guī)定了非即食薯類粉的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則，以及標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存的要求。本文件適用于以甘薯、馬鈴薯、木薯、山藥、魔芋等薯類為原料加工成的非即食薯類粉。規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB5009.15食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測(cè)定GB5009.22食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素B族和G族的測(cè)定GB5009.34食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中二氧化硫的測(cè)定GB5009.36食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氰化物的測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T22515糧油名詞術(shù)語(yǔ)糧食、油料及其加工產(chǎn)品JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令（第70號(hào)）定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。薯類potato陸生作物中可供食用的塊根或地下莖，如旋花科多年生草本植物栽培甘薯的塊根（亦稱白薯、紅薯、紅苕、番薯、地瓜）、茄科多年生草本植物栽培馬鈴薯的地下塊莖（亦稱土豆、地蛋、洋芋）、灌木狀多年生植物的塊根木薯及板薯等。[GB/T22515-2018，術(shù)語(yǔ)和定義2.1.3]甘薯sweetpotato學(xué)名Ipomoeabatatas(L.)Lam.，又稱白薯、紅薯、紅苕、番薯、地瓜等，塊根供食用，表皮有白、褐、紅、淡紅、淡紫等色，薯肉主要有白、紅、紫、黃、橙紅等色。馬鈴薯potato學(xué)名SolanumtuberosumL.，又稱土豆、地蛋、洋芋等，塊莖供食用，呈圓、卵、橢圓等形，有芽眼，表皮呈紅、黃、白或紫色，薯肉多為白或黃色。木薯cassava學(xué)名ManihotesculentaCrantz，又稱木番薯、樹(shù)薯，塊根供食用，呈圓柱狀，表皮為棕褐色，薯肉為白色或乳白色，帶有毒性，不可生吃，經(jīng)磨粉、蒸煮、漂洗等工序加工脫毒后方可食用。Chineseyam學(xué)名DioscoreaoppositaThunb.，又稱署預(yù)、薯蕷、山芋、諸署、淮山等，塊莖供食用，呈圓柱狀，表皮為棕褐色，肉為白色。魔芋konjac學(xué)名AmorphophalluskonjacK.Koch，又稱蒟蒻、蒻頭、磨芋、麻芋子、鬼芋、花梗蓮、虎掌等，塊莖供食用，呈扁球形、蘿卜狀或長(zhǎng)圓柱形，頂部中央下凹，表皮為棕褐色，肉為白色，帶有毒性，不可生吃，經(jīng)磨粉、蒸煮、漂洗等工序加工脫毒后方可食用。非即食薯類粉以鮮薯類或者干薯類為原料，經(jīng)清洗、去皮、切片/塊、護(hù)色、蒸煮、壓碎、脫水、干燥、粉碎、過(guò)篩、包裝等工藝加工制成的薯類粉，不可直接食用，需經(jīng)過(guò)后續(xù)加工（如加熱煮熟）才可以食用。技術(shù)要求原輔料要求鮮薯類應(yīng)新鮮，無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)凍害、無(wú)腐爛、無(wú)霉變，應(yīng)符合GB2761、GB2762和GB2763和國(guó)家相關(guān)規(guī)定。干薯類無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)腐爛、無(wú)霉變，應(yīng)符合GB2761、GB2762和GB2763和國(guó)家相關(guān)規(guī)定。生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項(xiàng) 目指 標(biāo)色 澤具有該薯類粉固有顏色，色澤均勻滋味、氣味具有該薯類粉固有的滋味和氣味，無(wú)異味組織形態(tài)顆粒狀、片狀或粉末狀，無(wú)大范圍結(jié)塊，無(wú)霉變雜 質(zhì)無(wú)肉眼可見(jiàn)的外來(lái)雜質(zhì)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)水分/（g/100g）≤13.0灰分/（g/100g）≤5.0二氧化硫/（g/kg）≤0.2鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg）≤0.2鎘（以Cd計(jì)）/（mg/kg）≤0.1氫氰酸a（以HCN計(jì)）/（mg/kg）≤10.0黃曲霉毒素B1/（μg/kg）≤5.0其他污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定注：a氫氰酸指標(biāo)僅適用于非即食木薯粉。食品添加劑食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》和GB7718的要求。生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。檢驗(yàn)方法感官色澤、組織形態(tài)和雜質(zhì)在自然光線下，用正常視力觀測(cè)樣品的色澤、組織形態(tài)和雜質(zhì)。氣味取樣品20g，放入100mL磨口瓶中，加入50℃的溫水50mL，加蓋，振搖30s，傾出上清液，嗅其氣味。滋味取少量樣品，加入水，加熱糊化后品嘗其滋味。理化指標(biāo)水分按GB5009.3規(guī)定的方法測(cè)定?；曳职碐B5009.4規(guī)定的方法測(cè)定。二氧化硫按GB5009.34規(guī)定的方法測(cè)定。鉛按GB5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。鎘按GB5009.15規(guī)定的方法測(cè)定。氫氰酸按GB5009.36中規(guī)定的木薯粉方法測(cè)定。黃曲霉毒素B1按GB5009.22規(guī)定的方法測(cè)定。其他污染物限量按GB2762規(guī)定的方法測(cè)定。農(nóng)藥最大殘留限量按GB2763規(guī)定的方法測(cè)定。食品添加劑按國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法測(cè)定。凈含量按JJF1070規(guī)定的方法測(cè)定。檢驗(yàn)規(guī)則組批以同一批原料、同一工藝、同一條生產(chǎn)線在同一生產(chǎn)日期加工的同一包裝規(guī)格的產(chǎn)品為一組批。抽樣抽樣基數(shù)不少于20個(gè)銷售包裝（總量不少于100kg），每批隨機(jī)抽取至少4個(gè)銷售包裝（總量不少于2kg）。產(chǎn)品檢驗(yàn)產(chǎn)品檢驗(yàn)分為出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。產(chǎn)品出廠前，應(yīng)由本企業(yè)質(zhì)檢部門(mén)按本文件規(guī)定逐批進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官要求、凈含量、水分、灰分。型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的全部項(xiàng)目，一般情況下每半年進(jìn)行一次。有下列情況之一時(shí)，也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。新產(chǎn)品投產(chǎn)時(shí)；主要原料來(lái)源、關(guān)鍵工藝或設(shè)備有明顯改變時(shí)；連續(xù)停產(chǎn)六個(gè)月以上又恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)明顯波動(dòng)時(shí)；國(guó)家食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。判定規(guī)則檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，判定該產(chǎn)品合格。檢驗(yàn)結(jié)果中若有規(guī)定項(xiàng)目不符合本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，允許按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行復(fù)驗(yàn)。復(fù)驗(yàn)結(jié)果合格時(shí)，則判定該批產(chǎn)品為合格品；復(fù)驗(yàn)結(jié)果仍有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不合格，則判定該批產(chǎn)品為不合格品。標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存、保質(zhì)期標(biāo)簽、標(biāo)志預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的要求。產(chǎn)品外包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。包裝產(chǎn)品包裝材料或容器應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，內(nèi)包裝物不得重復(fù)使用。運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、無(wú)異味、無(wú)污染。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)防擠壓、防雨、防