《酒水服務(wù)與酒吧管理》試題測試卷及答案2套

PAGEPAGE1《酒水知識》《酒水服務(wù)與酒吧管理》期末考試試卷試題測試卷及答案(5)班級姓名座號分數(shù)一、選擇題（40分）滿分40分，選擇正確每小題得2分，錯選、漏選、多選均不得分，也不反扣分。1、雞尾酒的調(diào)制方法主要有四種，以下哪種不是雞尾酒的調(diào)制方法？（）A．攪和B、B.搖和C、C.摻和D、D.兌和2、雞尾酒經(jīng)過200多年的發(fā)展，現(xiàn)代雞尾酒已不再是若干種酒及乙醇飲料的簡單混合物?？傆^雞尾酒的性狀，以下不屬于現(xiàn)代雞尾酒特點的是（）。A、A.口味優(yōu)于單體成分B、B.酒精度數(shù)比主要基酒的度數(shù)高C、C.具有刺激性氣味D、D.花樣繁多、調(diào)法各異3、醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名。以下屬于醬香型的酒是（）。A．茅臺酒B、B.雙溝大曲C、C.洋河大曲D、D.劍南春4、最大的啤酒公司，是美國圣路易斯市的安赫森——布什啤酒康采恩。該公司創(chuàng)建于（）年，如今年產(chǎn)啤酒達84.8億升。A、A.1752B、B.952C、C.1652D、D.18525、清香型白酒芬芳的清香，甘潤爽口，是一種傳統(tǒng)的老白干風格，其特點是：清香純正，諸味協(xié)調(diào)，余味爽凈。以下屬于清香型的酒是（）。A．五糧液B、B.古井貢酒C、C.汾酒D、D.雙溝大曲6、（）的阿爾多夫.柯爾斯啤酒廠，是世界上最大的啤酒廠，1985年生產(chǎn)啤酒16.6億升。A．英國B、B.美國C、C.德國D、D.法國7、評酒要有一套科學(xué)的方法、制度以保證品評質(zhì)量。根據(jù)醫(yī)學(xué)的研究，（）左右人的精力最充沛，情緒穩(wěn)定，注意力易于集中，感覺器官也最敏感，因此，這時進行評酒易取得最佳效果。A．上午七點B、B.晚上七點C、C.下午五點D、D.上午九點8、在評酒的規(guī)則中，對評酒委員的要求很高，做了多項規(guī)定，以下哪種情況較適合品酒？（）A、A.吃了刺激辛辣的飲料和甜膩的食物B、B.評酒前多交談C、C.評酒前先刷牙漱口D、D.帶有令人愉快的氣味的物品9、被人們稱為“液體面包”的酒是（）。A．啤酒B、B.雞尾酒C、C.利口酒D、D.白酒10、在服務(wù)中，當客人檢視完瓶塞，侍酒者應(yīng)給點酒人斟上約（）杯的酒，用來檢驗酒是否合格。如無問題，侍酒者便可先為客人上酒，最后方為點酒人或主人上。A、A.1/3B、B.1/5C、C.1/2D、D.111、金酒誕生于17世紀中葉，是由（）萊頓大學(xué)的醫(yī)學(xué)教授西爾維斯（Sylvius），首創(chuàng)。最初是作為利尿、清熱的藥劑使用，不久人們發(fā)現(xiàn)這種利尿劑香氣和諧、口味協(xié)調(diào)、醇和溫雅、酒體潔凈，具有凈、爽的自然風格，很快就被人們作為正式的酒精飲料飲用。A．巴西B、B.法國C、C.荷蘭D、D.美國12、被稱為“生命之水”的是（）。A、A.金酒B、B.威士忌C、C.白蘭地D、D.伏特加13、所有威士忌都具有的相同特征是（）。大多數(shù)威士忌在蒸餾時，酒精純度高達140~180proof，裝瓶時稀釋至80~86proof這時酒的陳年作用便自然消失了，也不會因時間的長短而使酒的質(zhì)量有所改變。A、A.酒香味突出B、B.略帶微妙的煙草味C、C.辣中帶甜D、D.香料味濃重14、以下不可以用來釀威士忌的是（）。A、A.土豆B、B.麥芽C、C.玉米D、D.燕麥

15、加拿大威士忌在國外比國內(nèi)更有名氣，其酒酒色棕黃，酒香芬芳，口感輕快爽適，酒體豐滿，以淡雅的風格著稱。以下不屬于加拿大威士忌味道獨特的原因的是（）。A．加拿大輕冷的氣候影響谷物的質(zhì)地B、B.水質(zhì)較好，發(fā)酵技術(shù)特別C、C.蒸餾出酒后，馬上加以兌和。D、D.用舊的炭橡木桶貯陳16、白蘭地酒之所以經(jīng)貯陳后，口感醇和，芳香濃郁，其中起主要原因的一個因素是（）。A、A.橡木桶B、B.貯陳技巧C、C.貯陳酒窖溫度D、D.貯陳酒窖光度17、白蘭地最著名的產(chǎn)地當屬法國（）地區(qū)。A、A.波爾多地區(qū)B、B.香檳地區(qū)C、C.干邑地區(qū)D、D.雅邑地區(qū)18、下列四種世界著明雞尾酒中以金酒作基酒來調(diào)制的是（）。A．黑俄羅斯（BlackRussian）B、B.鏍絲鉆（ScrewDriver）C、C.血瑪麗（BloodyMary）D、D.馬天尼（DryMartini）19、下列四種酒都是世界著名的蒸餾酒，其中哪個是朗姆酒的牌子？（）A、A.BacardiB、B.MosrovskayaC、C.ChivasRegalD、D.lopez20、根據(jù)歷史記載把蒸餾技術(shù)應(yīng)用在釀酒上是在（）世紀？A、A.十五B、B.十六C、C.十七D、D.十八二、判斷題（20分）滿分20分，判斷正確每小題得2分，錯答、漏答、多答均不得分，也不反扣分。（）1、法國夏布利地區(qū)只種植佳美一種葡萄。（）2、英國干金酒制作時需要經(jīng)過四次蒸餾，口感微甜，酒度在52度左右。（）3、酒頭、酒心、酒尾指的是蒸餾時的時間。（）4、菲奴類的雪利酒顏色呈金黃色，具有典型的核桃香味，越陳越香。（）5、墨西哥的特其拉酒是用一種仙人掌釀制而成的。（錯）（）6、品質(zhì)優(yōu)良的白蘭地與所選用的原料和加工工藝有關(guān)，通常用白葡萄酒釀制比用紅葡萄酒釀制好。（）7、法國最大的葡萄酒生產(chǎn)基地是波爾多。（）8、只有生產(chǎn)于肯塔基州波本縣的威士忌才能叫波本威士忌。（）9、雞尾酒分為短飲和長飲，短飲是調(diào)制成適于消磨時間悠閑飲用的雞尾酒。（）10、紅葡萄只可以釀制紅葡萄酒，也可以釀制白葡萄酒，白葡萄只可以釀制白葡萄酒。三、簡答題（共40分）1、寫出五個蘇格蘭威士忌的著名品牌。(10分)《酒水知識》《酒水服務(wù)與酒吧管理》試題測試卷及答案(5)答案一、選擇題（40分）滿分40分，選擇正確每小題得2分，錯選、漏選、多選均不得分，也不反扣分。1、C2、B3、A4D5C6、B7、D8、C9A10、B11、C12、B13、B14、A15、D16、A17、C18、D19、A20、C二、判斷題（20分）滿分20分，判斷正確每小題得2分，錯答、漏答、多答均不得分，也不反扣分。1、×2、×3、×4、×5、×6、√7、√8、×9、×10、√三、簡答題（共40分）1、寫出五個蘇格蘭威士忌的著名品牌。（1）RedLabelJohnnieWalker紅方（2）WhiteHorse白馬（3）Bell's金鈴（4）ChivasRegal12Years芝華士12年（5）RoyalSalute皇家禮炮2、制造配制酒都有哪幾種工藝？（1）浸漬法：果實、藥草、樹皮等浸入葡萄酒或白蘭地內(nèi)，再經(jīng)分離而成。

（2）濾出法：將香草、果實、樹皮等浸入蒸餾酒中，再將酒液濾出。

（3）蒸餾法：將香草、果實、種子等入酒精蒸餾，此法多用于制作透明無色的甜酒。

（4）香精法：將植物天然香精入白蘭地或食用酒精等烈酒中，再調(diào)其色及糖度。3、寫出中國白酒的四種香型名稱及其代表酒。（1）醬香型白酒：亦稱茅香型，以茅臺酒為代表，屬大曲酒類。（2）濃香型白酒：亦稱瀘香型、五糧液香型，以瀘州老窖特曲及五糧液為代表，屬大曲酒類。（3）清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒為代表，屬大曲酒類。（4）米香型白酒：亦稱蜜香型，以桂林象山牌三花酒為代表，屬小曲酒類?！毒扑R》《酒水服務(wù)與酒吧管理》試題測試卷及答案(6)班級姓名座號分數(shù)一、選擇題（40分）滿分40分，選擇正確每小題得2分，錯選、漏選、多選均不得分，也不反扣分。1、利口酒的種類很多，按使用原料分類，主要可以分為三類，以下不屬于其種類的是（）。A、A.果類利口酒B、B.草類利口酒C、C.種類利口酒D、D.汁類利口酒2、酒的釀造方法主要有三種，以下不屬于釀酒方法的是（）。A、A.蒸餾法B、B.釀造法C、C.配制法D、D.增陳法3、葡萄酒的顏色可以從多個方面取得，以下不屬于其獲取方式的是（）。A、A.橡木桶B、B.人工添加色素C、C.釀酒原料D、D.酒品在生產(chǎn)過程中自然生色4、啤酒對人們生理上、心理上都具有一定的療效性，以下對啤酒效用表述不正確的是（）。A、A.使人增加緊張感B、B.產(chǎn)婦催乳的效果C、C.治療結(jié)石D、D.緩解老年病5、評定質(zhì)量等級和優(yōu)劣狀況，不可以通過（）鑒定黃酒。A、A.物理指標B、B.化學(xué)指標C、C.感觀指標D、D.生理指標6、每一種成型的黃酒，都有其色香味構(gòu)成的品種特性，尤其是歷史名酒和地方特產(chǎn)，以及有影響力的新特產(chǎn)品。判斷時，以下哪個不屬于注意點（）A、A.香味成分是否和諧統(tǒng)一B、B.酒質(zhì)酒體是否幽雅舒爽C、C.風格是否獨特典型D、D.顏色是否為寶石紅7、按國家標準規(guī)定，以下哪個不屬于口味分類（）？A.干B、B.半干C、C.半甜D、D.玫瑰紅8、酒與藥物的結(jié)合是飲酒養(yǎng)生的一大進步。以下哪個不屬于酒之于藥的主要作用（）A、A.酒可以行藥勢B、B.酒有助于藥物有效成分的析出C、C.酒還有防腐作用D、D.酒可以增加藥的有效成分9、藥酒的常用制備方法主要有三種，以下哪種不是？（）A.冷浸法B、B.滲漉法C、C.蒸餾法D、D.釀制法10、以下哪個不是藥酒？（）A.何首烏回春酒B、B.龍舌蘭酒C、C.五加皮酒D、D.茯苓酒11、蒸餾法在酒的發(fā)展過程中起到了重要的作用，它是（）人發(fā)明的。A.中國B、B.美國C、C.伊朗D、D.意大利12、白蘭地的縮寫字母E代表（）意義。A.特級B、.非常好C、.高級D、D.特醇13、下列哪種中國白酒產(chǎn)于貴州省遵義市？（）A、A.西鳳酒B.董酒C.汾酒D.郎酒14、以下哪種酒不需要陳釀？（）A.威士忌B.白蘭地C.伏特加D.朗姆酒15、下列酒中可以作為餐后甜品的酒是？（）A.白蘭地B.味美思C.金酒D.橘皮利口酒16、丹麥是著名的啤酒生產(chǎn)國，其中最具代表的品牌是（）。A、A.盧云堡B、B.喜力C、C.嘉士伯D、D.生力17、下列四種酒都是世界著名的蒸餾酒，其中哪個是金酒的牌子？（）A、A.BacardiB、B.CaptainMorganC、C.BeefeaterD、D.Mosrovskaya18、（）是釀制朗姆酒的主要原料。淀粉B、B.糖漿C、C.甘蔗D、D.甜菜19、德國是著名的啤酒生產(chǎn)國，其中最具有代表性的啤酒品牌是（）？百威B、B.虎牌C、C.朝日D、D.貝克20、以下哪個國家以出口特級甜白葡萄而著稱于世？（）A、A.法國B、B.意大利C、C.德國D、D.西班牙二、判斷題（20分）滿分20分，判斷正確每小題得2分，錯答、漏答、多答均不得分，也不反扣分。（）1威士忌據(jù)說最早起源于愛爾蘭。（）2、色澤為一種帶顏色的亮光。（）3、在安排品酒的次序時，通常干白酒會在紅酒之前，甜型酒會在干型酒之后，年份新的在年份老的之前。（）4、歐洲一些主要葡萄酒釀造國家都有自己的葡萄酒法律，其中，法國葡萄酒的四個分級中，標示生產(chǎn)地名的范圍越小的，等級越高。（）5、我們通常習(xí)慣把烈酒分為六大類：即金酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白蘭地（Brandy）、伏特加（Vodka）、利口酒（liqueue）和特吉拉酒（Tequila）。（）6、因香味過重，荷式金酒只適于純飲，不宜作混合酒的基酒，否則會破壞配料的平衡香味。（）7、劣質(zhì)的酒陳年再久也不會變好的。（）8、我們可以把純麥威士忌、谷物威士忌或食用酒精勾兌而成為混合成士忌。（）9、冰啤酒指的是生產(chǎn)該啤酒的工藝當中采用了一道特殊的工藝—將發(fā)酵后的啤酒經(jīng)過深層冷凍，這樣冷凍過程中結(jié)成的冰晶吸附了啤酒當中的大部分苦、澀等不良物質(zhì)，從而使生產(chǎn)的啤酒口味更加純正、鮮美。（）10、啤酒花作為啤酒工業(yè)的原料開始使用于德國。使用的主要目的是利用其苦味，香味，防腐力和澄清麥汁的能力。三、簡答題（共40分）1、葡萄酒的保管要注意哪些方面？(10分)2、根據(jù)色澤分類啤酒可以分為幾類？每類特點怎樣？(20分)3、寫出世界最著名的威士忌的4大產(chǎn)地及其特點。(10分)

《酒水知識》《酒水服務(wù)與酒吧管理》試題測試卷及答案(6)答案一、選擇題（40分）滿分40分，選擇正確每小題得2分，錯選、漏選、多選均不得分，也不反扣分。1、D2、D3、B4、A5、D6、D7、D8、D9、C10、B11、A12、B13、B14、C15、D16、C17、C18、C19、D20、C二、判斷題（20分）滿分20分，判斷正確每小題得2分，錯答、漏答、多答均不得分，也不反扣分。1、√2、√3、√4、√5、×6、√7、√8、√9、√10、√三、簡答題（共40分）1、葡萄酒的保管要注意哪些方面？（1）要存放在陰涼的地方（2）保持一定的溫度（3）避免強光照射（4）勿與味濃的物