禽類屠宰行業(yè)質(zhì)量管理體系構(gòu)建考核試卷

禽類屠宰行業(yè)質(zhì)量管理體系構(gòu)建考核試卷考生姓名：________________答題日期：______年__月__日得分：_________________判卷人：_________________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.禽類屠宰質(zhì)量管理體系的首要目的是（）

A.提高生產(chǎn)效率

B.降低成本

C.保證產(chǎn)品質(zhì)量

D.提高員工福利

（）

2.以下哪項(xiàng)不是ISO9001質(zhì)量管理體系所要求的？（）

A.文件控制

B.內(nèi)部審計(jì)

C.員工培訓(xùn)

D.設(shè)備更新

（）

3.在禽類屠宰質(zhì)量管理體系中，HACCP計(jì)劃的制定主要是為了（）

A.減少產(chǎn)品召回的風(fēng)險(xiǎn)

B.提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力

C.降低生產(chǎn)成本

D.增加員工工作量

（）

4.下列哪項(xiàng)不是禽類屠宰行業(yè)質(zhì)量管理的原則？（）

A.以顧客為中心

B.全員參與

C.過程方法

D.大量生產(chǎn)

（）

5.禽類屠宰過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）是指（）

A.對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行最終檢驗(yàn)的點(diǎn)

B.可能導(dǎo)致產(chǎn)品不安全的環(huán)節(jié)

C.產(chǎn)品加工流程的起點(diǎn)

D.產(chǎn)品加工流程的終點(diǎn)

（）

6.在禽類屠宰質(zhì)量管理體系中，對(duì)員工的培訓(xùn)主要包括以下哪項(xiàng)？（）

A.財(cái)務(wù)管理

B.生產(chǎn)技能

C.質(zhì)量意識(shí)

D.市場(chǎng)營(yíng)銷

（）

7.以下哪種方式不是禽類屠宰行業(yè)質(zhì)量改進(jìn)的方法？（）

A.PDCA循環(huán)

B.魚骨圖

C.直方圖

D.增加生產(chǎn)班次

（）

8.在禽類屠宰質(zhì)量管理體系中，下列哪項(xiàng)不是質(zhì)量策劃的內(nèi)容？（）

A.產(chǎn)品設(shè)計(jì)

B.過程設(shè)計(jì)

C.人力資源管理

D.市場(chǎng)推廣

（）

9.禽類屠宰過程中的衛(wèi)生管理主要包括以下哪項(xiàng)？（）

A.設(shè)備清潔

B.員工著裝

C.環(huán)境衛(wèi)生

D.所有以上選項(xiàng)

（）

10.在禽類屠宰質(zhì)量管理體系中，以下哪項(xiàng)不是內(nèi)部審核的目的？（）

A.評(píng)價(jià)質(zhì)量管理體系的實(shí)施效果

B.確保體系文件的有效性

C.提高員工的工作效率

D.持續(xù)改進(jìn)

（）

11.以下哪種方法主要用于禽類屠宰過程中的微生物檢測(cè)？（）

A.目測(cè)

B.稱重

C.濾膜法

D.嗅覺

（）

12.在禽類屠宰質(zhì)量管理體系中，以下哪項(xiàng)不是供應(yīng)商管理的關(guān)鍵點(diǎn)？（）

A.供應(yīng)商評(píng)估

B.供應(yīng)商培訓(xùn)

C.供應(yīng)商績(jī)效評(píng)價(jià)

D.供應(yīng)商價(jià)格談判

（）

13.禽類屠宰質(zhì)量管理體系中，以下哪項(xiàng)不是風(fēng)險(xiǎn)管理的內(nèi)容？（）

A.風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別

B.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

C.風(fēng)險(xiǎn)控制

D.風(fēng)險(xiǎn)投資

（）

14.以下哪項(xiàng)措施不是禽類屠宰行業(yè)節(jié)能減排的措施？（）

A.優(yōu)化生產(chǎn)流程

B.更新設(shè)備

C.增加生產(chǎn)班次

D.廢物回收

（）

15.在禽類屠宰質(zhì)量管理體系中，以下哪項(xiàng)不是客戶滿意度調(diào)查的目的？（）

A.了解客戶需求

B.改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量

C.提高生產(chǎn)效率

D.增強(qiáng)客戶信任

（）

16.以下哪種方法主要用于禽類屠宰過程中的有害物質(zhì)檢測(cè)？（）

A.目測(cè)

B.氣相色譜法

C.嗅覺

D.稱重

（）

17.在禽類屠宰質(zhì)量管理體系中，以下哪項(xiàng)不是設(shè)備維護(hù)的關(guān)鍵點(diǎn)？（）

A.定期檢查

B.預(yù)防性維護(hù)

C.應(yīng)急維修

D.超負(fù)荷運(yùn)行

（）

18.以下哪種方式不是禽類屠宰行業(yè)質(zhì)量數(shù)據(jù)收集的方法？（）

A.抽樣檢查

B.全數(shù)檢查

C.觀察法

D.感官評(píng)價(jià)

（）

19.在禽類屠宰質(zhì)量管理體系中，以下哪項(xiàng)不是質(zhì)量改進(jìn)團(tuán)隊(duì)的任務(wù)？（）

A.分析問題

B.提出解決方案

C.實(shí)施改進(jìn)措施

D.決策審批

（）

20.以下哪項(xiàng)不是禽類屠宰質(zhì)量管理體系文件化的要求？（）

A.確保文件易于理解

B.確保文件易于更改

C.確保文件分布到相關(guān)人員

D.確保文件具有可追溯性

（）

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.禽類屠宰質(zhì)量管理體系應(yīng)遵循的質(zhì)量管理原則包括（）

A.以顧客為中心

B.全員參與

C.過程方法

D.系統(tǒng)化管理

（）

2.以下哪些是HACCP計(jì)劃中的關(guān)鍵步驟？（）

A.危害分析

B.確定關(guān)鍵控制點(diǎn)

C.制定關(guān)鍵限值

D.確定驗(yàn)證程序

（）

3.禽類屠宰過程中的衛(wèi)生控制措施包括（）

A.人員衛(wèi)生

B.設(shè)備衛(wèi)生

C.環(huán)境衛(wèi)生

D.原料衛(wèi)生

（）

4.以下哪些是禽類屠宰質(zhì)量管理體系中的文件類型？（）

A.手冊(cè)

B.程序文件

C.工作指導(dǎo)書

D.記錄

（）

5.在禽類屠宰質(zhì)量管理體系中，內(nèi)部審核的主要目的是（）

A.評(píng)估體系的有效性

B.確保體系符合標(biāo)準(zhǔn)要求

C.持續(xù)改進(jìn)體系

D.提高員工的責(zé)任心

（）

6.以下哪些方法可用于禽類屠宰過程中的質(zhì)量數(shù)據(jù)分析？（）

A.直方圖

B.帕累托圖

C.控制圖

D.散點(diǎn)圖

（）

7.禽類屠宰質(zhì)量管理體系中，以下哪些是風(fēng)險(xiǎn)管理的過程？（）

A.風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別

B.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

C.風(fēng)險(xiǎn)控制

D.風(fēng)險(xiǎn)溝通

（）

8.以下哪些措施有助于提高禽類屠宰行業(yè)的環(huán)境保護(hù)？（）

A.廢水處理

B.廢物回收利用

C.能源節(jié)約

D.噪音控制

（）

9.禽類屠宰質(zhì)量管理體系中，以下哪些是員工培訓(xùn)的主要內(nèi)容？（）

A.質(zhì)量意識(shí)

B.操作技能

C.安全知識(shí)

D.環(huán)保法規(guī)

（）

10.以下哪些是禽類屠宰行業(yè)客戶滿意度調(diào)查的方法？（）

A.問卷調(diào)查

B.訪談

C.觀察法

D.數(shù)據(jù)分析

（）

11.在禽類屠宰質(zhì)量管理體系中，以下哪些是供應(yīng)商評(píng)估的指標(biāo)？（）

A.質(zhì)量管理體系

B.產(chǎn)品質(zhì)量

C.交貨時(shí)間

D.價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力

（）

12.以下哪些是禽類屠宰行業(yè)質(zhì)量改進(jìn)的工具？（）

A.PDCA循環(huán)

B.魚骨圖

C.控制圖

D.A/B測(cè)試

（）

13.禽類屠宰過程中的質(zhì)量檢驗(yàn)包括以下哪些內(nèi)容？（）

A.外觀檢驗(yàn)

B.微生物檢驗(yàn)

C.有害物質(zhì)檢驗(yàn)

D.感官評(píng)價(jià)

（）

14.以下哪些措施有助于提高禽類屠宰行業(yè)的安全生產(chǎn)？（）

A.安全培訓(xùn)

B.安全設(shè)備

C.應(yīng)急預(yù)案

D.定期安全檢查

（）

15.禽類屠宰質(zhì)量管理體系中，以下哪些是質(zhì)量目標(biāo)的特點(diǎn)？（）

A.可測(cè)量

B.可實(shí)現(xiàn)

C.與顧客需求相關(guān)

D.應(yīng)具有挑戰(zhàn)性

（）

16.以下哪些是禽類屠宰質(zhì)量管理體系中的糾正措施？（）

A.修改操作流程

B.員工培訓(xùn)

C.更新設(shè)備

D.加強(qiáng)監(jiān)督

（）

17.在禽類屠宰質(zhì)量管理體系中，以下哪些是質(zhì)量策劃的關(guān)鍵活動(dòng)？（）

A.目標(biāo)設(shè)定

B.資源分配

C.時(shí)間安排

D.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

（）

18.以下哪些是禽類屠宰行業(yè)常用的質(zhì)量保證方法？（）

A.質(zhì)量審計(jì)

B.控制圖

C.檢驗(yàn)計(jì)劃

D.過程能力分析

（）

19.禽類屠宰質(zhì)量管理體系中，以下哪些是持續(xù)改進(jìn)的依據(jù)？（）

A.數(shù)據(jù)分析

B.客戶反饋

C.內(nèi)部審核

D.管理評(píng)審

（）

20.以下哪些是禽類屠宰質(zhì)量管理體系文件化信息管理的要求？（）

A.保密性

B.可追溯性

C.易于理解

D.及時(shí)更新

（）

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.禽類屠宰質(zhì)量管理體系的核心標(biāo)準(zhǔn)是_______。

（）

2.HACCP計(jì)劃中的關(guān)鍵控制點(diǎn)是指可能造成產(chǎn)品質(zhì)量危害的_______。

（）

3.在禽類屠宰過程中，_______是指對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行最終檢驗(yàn)以確定其是否符合規(guī)定要求。

（）

4.質(zhì)量管理體系中的PDCA循環(huán)包括計(jì)劃（Plan）、執(zhí)行（Do）、檢查（Check）和_______。

（）

5.禽類屠宰質(zhì)量管理體系中，_______是指確定、文件化和持續(xù)改進(jìn)質(zhì)量管理體系的過程。

（）

6.供應(yīng)商評(píng)估的主要目的是確保供應(yīng)商能夠提供符合_______的產(chǎn)品和服務(wù)。

（）

7.質(zhì)量改進(jìn)團(tuán)隊(duì)在禽類屠宰行業(yè)中通常負(fù)責(zé)_______、分析問題、提出解決方案和實(shí)施改進(jìn)措施。

（）

8.禽類屠宰質(zhì)量管理體系中，_______是指對(duì)質(zhì)量目標(biāo)、質(zhì)量計(jì)劃、質(zhì)量改進(jìn)等方面的全面策劃。

（）

9.為了保護(hù)環(huán)境和員工健康，禽類屠宰行業(yè)需要進(jìn)行_______管理，以減少?gòu)U物和污染。

（）

10.客戶滿意度調(diào)查是禽類屠宰質(zhì)量管理體系中的一項(xiàng)重要活動(dòng)，它有助于了解客戶的_______和期望。

（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.禽類屠宰質(zhì)量管理體系的主要目的是降低生產(chǎn)成本。（）

2.在HACCP計(jì)劃中，關(guān)鍵限值（CL）的設(shè)置可以確保產(chǎn)品安全。（）

3.禽類屠宰過程中的所有環(huán)節(jié)都需要進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。（）

4.ISO9001質(zhì)量管理體系要求所有文件都必須進(jìn)行外部認(rèn)證。（）

5.供應(yīng)商管理只需要關(guān)注供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量。（）

6.風(fēng)險(xiǎn)管理是禽類屠宰質(zhì)量管理體系中的一項(xiàng)非必要活動(dòng)。（）

7.禽類屠宰行業(yè)可以通過增加生產(chǎn)班次來實(shí)現(xiàn)節(jié)能減排。（）

8.在禽類屠宰質(zhì)量管理體系中，質(zhì)量目標(biāo)應(yīng)該具有可測(cè)量性和可實(shí)現(xiàn)性。（）

9.內(nèi)部審核的主要目的是發(fā)現(xiàn)和糾正操作錯(cuò)誤。（）

10.禽類屠宰質(zhì)量管理體系文件只需要在內(nèi)部流通，無需對(duì)外發(fā)布。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題10分，共40分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述禽類屠宰行業(yè)實(shí)施質(zhì)量管理體系的主要好處，并列舉三項(xiàng)具體的實(shí)施策略。

（）

2.在禽類屠宰過程中，如何有效識(shí)別和評(píng)估潛在的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)？請(qǐng)結(jié)合HACCP計(jì)劃，給出你的答案。

（）

3.描述禽類屠宰行業(yè)質(zhì)量改進(jìn)的一個(gè)實(shí)際案例，包括問題的發(fā)現(xiàn)、分析、解決方案的實(shí)施以及改進(jìn)效果的評(píng)價(jià)。

（）

4.在禽類屠宰質(zhì)量管理體系中，如何進(jìn)行有效的內(nèi)部審核？請(qǐng)從審核準(zhǔn)備、審核過程和審核后跟進(jìn)三個(gè)方面進(jìn)行說明。

（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.D

3.A

4.D

5.B

6.C

7.D

8.D

9.D

10.C

11.B

12.D

13.D

14.C

15.C

16.B

17.D

18.D

19.D

20.B

二、多選題

1.ABD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABC

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABC

11.ABCD

12.ABC

13.ABCD

14.ABCD

15.ABC

16.ABCD

17.ABC

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.ISO9001

2.關(guān)鍵環(huán)節(jié)

3.成品檢驗(yàn)

4.Act（行動(dòng)）

5.管理評(píng)審

6.質(zhì)量要求

7.識(shí)別問題

8.質(zhì)量策劃

9.環(huán)境管理

10.滿意度和需求

四、判斷題

1.×

2.√

3.×

4.×

5.×

6.×

7.×

8.√

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.