2024年新食品安全法知識考試題庫及答案

12A.十五日B.三十日C.六十日D.九十日0A.三個B.五個C.七個D.九個)通報。3政府(C)備案。4A.抽檢B.檢查C.免檢D.監(jiān)督5A.可以B.應(yīng)當C.不得D.任意處(A)罰款。6DA.每半年B.每年C.每二年D.每三年和建議。情況。7A.自愿性B.強制性C.科學(xué)性D.民主性A.生產(chǎn)者B.經(jīng)營者C.消費者D.生產(chǎn)經(jīng)營者,最好采用()烹飪。(D)8A.山藥B.花生C.四季豆D.9。A.不銹鋼餐具B.仿瓷(密胺)餐具C.代號為5(聚丙烯)的塑料制品餐具D.代號為6(聚苯乙烯)的塑料制品餐具A.呼吸道B.消化道C.生殖道D.皮膚接觸141、燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有(A.甲魚B.鱔魚C.河蟹D.以上皆是144、七八分熟的涮羊肉不宜吃，因為比較容易得(A)。A.旋毛蟲病B.蛔蟲病C.絳蟲病D.肝吸蟲病145、有些材質(zhì)的容器長時間與食品直接接觸后，會對食品安全造成影響。下面不可以長期作為食品容器的是(A.陶瓷制品容器B.玻璃制品容器C.鋁制品容器D.以上三項146、禽流感病毒對熱比較敏感，當病毒被加熱到60℃并持續(xù)()分鐘時就會喪失活性。(B)147、細菌性食物中毒一般在()月份最多見。(C)148.水是人體不可缺少的組成成分，約占成人體重的(D),用以維持人體正常的生理活動。149、下列哪種屬食物中毒的范疇(C)。A.傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎150、雞肉在冰箱內(nèi)的存放期限是(C)A.冷藏2-3天，冷凍6個月B.冷藏1-2天，冷凍6個月C.冷藏2-3天，冷凍一年D.冷藏5-7天，冷凍1年151、牛肉在冰箱內(nèi)的存放期限是(C)。A.冷藏2-3天，冷凍3個月B.冷藏1-2天，冷凍6個月C.冷藏1-2天，冷凍3個月D.冷藏5-7天，冷凍1年152、雞蛋在冰箱里的存放期限是(D)。A.鮮蛋冷藏3個月熟蛋冷藏7天B.鮮蛋冷藏6個月熟蛋冷藏1個月C.鮮蛋冷藏1-2個月熟蛋冷藏15天D.鮮蛋冷藏1-2個月熟蛋冷藏7天153、下幾種蔬菜在冰箱里的存放期限是(B)。A.菠菜冷藏7天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周B.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周C.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏一個月D.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏7天154、嚴重的環(huán)境污染引起的區(qū)域性疾病被稱為(A)。A.公害病B.職業(yè)病C.地方病D.疫源性疾病155、下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重(D)。A.奶類B.蔬菜、水果C.酒類D.腌制肉制品156、陶瓷、搪瓷類容器主要的衛(wèi)生問題是(A)。A.有害金屬B.添加劑C.細菌污染D.多環(huán)芳烴157、細菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于(D)。A.夏季食物易受污染B.進食熟肉類食品多C.人口流動性大D.氣溫較高，微生物易于生長繁殖158、無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是(A)。A.細菌性食物中毒B.有毒動、植物食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.霉變食物引起的食物中毒159、沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細菌性食物中毒是(D)A.毛蛐動題的暢型騰炎暴發(fā)B.肉毒腐饗物本毒而引起的中毒C.致臨性床腸豚菌套物的毒毒D.副溶血莓弧鞠衡物痢A.蔬菜、水果B.豆類及其制品C.谷類D.肉類、奶類及其制品162、植物性食物(如剩飯、米粉)引起的食物中毒最可能原因是(C)。A.沙門菌屬B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌腸毒素D.肉毒梭菌毒素163、變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對人體的主要危害是(B)。A.對胃腸道粘膜的刺激B.有致癌危險性C.引起溶血D.抑制食欲164、工業(yè)酒精兌制的假酒中，對人體危害最大的成分是(D)。A.乙醇B.氫氰酸C.甲醛D.甲醇165、對甲醇毒作用最敏感的部位是(A)D.心臟166、下列哪種化學(xué)物質(zhì)不是防腐劑(D)?A.丙酸鈉B.焦亞硫酸鈉C.苯甲酸D.檸檬酸167、下列屬于人工合成甜味劑的是(D)。A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精168、重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個部位：(B)169、新鮮黃花菜中含有能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的化學(xué)物質(zhì)是(B)。A.龍葵毒素B.秋水仙堿C.皂苷D.亞硝胺A7如顯男假碘南碘鹽將鹽撒姐凝粉綹或動賣碘鹽鈴薯切面上，以下判斷正確的是(C)C.如顯出藍色，是真碘鹽D.如顯出黃色，是真碘鹽171、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是(D)。A.蘇丹紅B.二氧化硫C.苯并芘D.丙烯酰胺172、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(A)。173、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾病?(A)A.老年癡呆癥B.甲狀腺腫大C.腸胃疾病D.癌癥174、針對細菌性食物中毒的發(fā)生原因，世界衛(wèi)生組織提出了預(yù)防食物中毒的“食品安全五大要點”。下列不屬于“五大要點”的是(B)。A.保持清潔；生熟分開B.燒熟煮透；適溫存放C.不吃燒焦的食物D.使用安全的水和食物原料175、不屬于世界衛(wèi)生組織(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是(C)A.油炸類食品B.汽水可樂類食品C.熟食鹵味類食品D.燒烤類食品176、食品污染的來源有生物性污染、物理性污染和(D)。A.細菌性污染B.病毒性污染C.病原性污染D.化學(xué)性污染177、目前市場上較常見的含轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)品有(A)。A.食用植物油B.食醋C.奶粉D.蘑菇178、骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起(B)179、鑒別優(yōu)質(zhì)味精質(zhì)量時，可攝取少許味精放在舌尖，如果出現(xiàn)下列那種情況，說明是劣質(zhì)味精(D)。A.不易溶化B.有苦咸味C.有粘稠D.以上出現(xiàn)說明都是劣質(zhì)味精180、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是(A)。A.發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人體的身體健康B.發(fā)霉的茶葉泡出的水渾濁C.發(fā)霉的茶葉喝后容易引起牙齒疼痛D.霉變的茶葉失去了香味181、合格的奶粉不會出現(xiàn)下列那種情況(B)。A天然的淡黃色B有結(jié)晶C清淡的乳香氣D松散柔軟182、制作燒鹵制品時可用的食品添加劑是(D)。A.胭脂紅B.檸檬黃C.日落黃D.谷氨酸鈉(味精)183、下列哪種不是食品防腐劑(B)。A.苯甲酸B.甲醛C.山梨酸D.苯甲酸鈉184、公害農(nóng)產(chǎn)品標志是由麥穗、對勾和無公害農(nóng)產(chǎn)品字樣組成，麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品，對勾表示合格，金色寓意(),綠色象征環(huán)保和安全。(D)185、“三無”食品是指(D)。B.無廠名廠址、無配料表格誕生禿保期期像質(zhì)期的食品A.鈣、鎂B.鈣、碘C.鈣、鐵D.鐵、碘。A.玉米B.大米C.花生A.壓榨B.粉碎C.浸出D.吸附B.標志的圖案0200、取得食品許可證的單位必須在()米內(nèi)無暴露垃圾堆(場),廁所、糞池、禽畜養(yǎng)殖場或其它污染源。(動準食用B.不準運輸C.不準銷售D.不準隨意亂丟棄58.以A.經(jīng)營者名稱、社會信用代碼(個體經(jīng)營者為身份證號碼)、法定代表000座)的餐館。座(不含250座，含1000座)的餐館。不含75座，含250座)的餐館。