《園藝產(chǎn)品貯藏與保鮮》課件-2.3.3荔枝貯藏技術(shù)

荔枝貯藏技術(shù)荔枝簡介荔枝《新唐書·楊貴妃傳》記載：“妃嗜荔枝，必欲生致之，乃置騎傳送，走數(shù)千里，味未變，已至京師”。CONTENTS目錄荔枝的保鮮特性1保鮮包裝貯藏方法2荔枝的保鮮特性PART01荔枝的保鮮特性1呼吸強(qiáng)度大荔枝是非呼吸高峰型果實(shí)。因此，要搞好荔枝的貯藏保鮮一定要采取一切可行的辦法降低荔枝果實(shí)的呼吸強(qiáng)度。2失水速度快荔枝外果皮角質(zhì)層很薄，龜裂片上有許多小裂口，中間是疏松的海綿組織，因而水分容易散失。越是在干熱的條件下，荔枝保濕就顯得越是很需要，可以這樣說，保濕就是保鮮。3易產(chǎn)生褐變荔枝在采后24小時內(nèi)就會發(fā)生褐變，常溫下2～3天即失去誘人的鮮艷色而褐變，大大降低了荔枝的商品價(jià)值。荔枝的保鮮特性內(nèi)因外因0201引起荔枝果皮褐變的因素果皮失水、病原菌浸染與侵害、熱損傷、果實(shí)本身的衰老等。酶、花青素等。荔枝的保鮮特性降低果皮的pH值，如浸酸處理。010203抑制多酚氧化酶的活性，如氣調(diào)貯藏、應(yīng)用多酚氧化抑制劑如二氧化硫等；04采用適當(dāng)?shù)谋ｕr包裝，減少果皮失水；降低呼吸強(qiáng)度，延緩果實(shí)衰老，如預(yù)冷、低溫貯藏、氣調(diào)貯藏等；控制荔枝褐變保鮮包裝貯藏方法PART02保鮮包裝貯藏方法1.缸藏保鮮法用口徑為60㎝左右的小口缸包裝。先沖洗擦凈，用酒精或白酒消毒，然后將無病蟲、無破裂、無損傷的荔枝輕放缸中。在中間加墊一層干松針之類的填充物隔離，防止互相擠壓。裝滿后密封缸口，立即埋入陰涼的沙土中，或吊入水井中加以隔離。此法可使荔枝保鮮一個月以上。保鮮包裝貯藏方法2.常溫貯藏保鮮法荔枝的常溫貯運(yùn)主要是靠防腐達(dá)到保鮮的目的，也有用防腐劑加上熱處理來防腐的。做法：荔枝先進(jìn)行防腐預(yù)冷，晾干后用聚乙烯袋包裝，放入泡沫塑料箱內(nèi)，內(nèi)加冰塊降溫，果冰比為2：1。然后快速運(yùn)往銷地，經(jīng)3～5天，荔枝尚新鮮如初，缺點(diǎn)是包裝內(nèi)易積聚高濃度的二氧化碳，導(dǎo)致荔枝變味。保鮮包裝貯藏方法3.低溫貯藏保鮮法作為荔枝的低溫貯運(yùn)是控制果皮褐變、減少病理腐爛和保持果實(shí)品質(zhì)的基礎(chǔ)。荔枝的貯運(yùn)適溫為3～5℃，溫度太低會遭受冷害，如荔枝在1℃下30～35天即開始冷害，果皮褐變且變味。荔枝在貯運(yùn)過程中切忌變溫，低溫結(jié)合氣調(diào)貯藏效果更佳。不同的荔枝品種對氧氣和二氧化碳濃度的要求不同。二氧化碳濃度以3%～5%為宜，氧氣濃度為5%為宜，但是氣調(diào)貯藏設(shè)備要求很高。目前多采用自發(fā)氣調(diào)貯藏的方法即采用合適厚度的聚乙烯薄膜包裝，低溫自發(fā)氣調(diào)可使荔枝的貯運(yùn)期達(dá)30～40天。保鮮包裝貯藏方法4.速凍貯藏保鮮法荔枝果實(shí)在－18℃的溫度下凍結(jié)，短期內(nèi)可保持一定的品質(zhì)和顏色。5.氣調(diào)貯藏保鮮法氣調(diào)貯藏是將包裝后的荔枝置于冷庫，通過調(diào)節(jié)02和C02的濃度而進(jìn)行較長時間的保鮮。一般用包裝塑料袋進(jìn)行捆扎或扭結(jié)封口。貯藏期間的庫溫應(yīng)保持低而穩(wěn)定，盡量控制在1～3℃范圍內(nèi)，并避免庫溫忽高忽低的變化。保鮮包裝貯藏方法6.其他保鮮貯藏法（1）冰箱貯藏在正常溫度下不作任何處理的荔枝存放2～3天即變褐、變味、用塑料袋密封運(yùn)裝可延長6～7天后才變褐。若塑料袋密封包裝與冰箱冷藏（1～3℃）相結(jié)合，可將荔枝貯藏30～45天。（2）化