乳品加工工（中級）理論考試復(fù)習(xí)題庫（含答案）

乳品加工工(中級)理論考試復(fù)習(xí)題庫(含答案)1.切割把凝塊柔和的分裂成()mm大小的顆粒范圍()次。4.清洗周期是指設(shè)備()時開始計時干燥的目的，這種方式是()條件后，進(jìn)行()次完整的CIP清洗(停電時間大于1小時)17.開始的20min由()升溫至34℃±1℃,凝塊升溫速度約為0.5℃\C、均勻信息的追溯(從奶站至分倉/一級經(jīng)銷商環(huán)節(jié))20.調(diào)奶混入管路中殘留的水，是牛奶理化指標(biāo)降低是屬于()危害。21.發(fā)酵乳超高溫滅菌預(yù)熱溫度為()℃。A、1個/每3天B、1個/每7天C、1個/每15天23.噴霧干燥塔附屬設(shè)備高壓泵壓力出口壓力低造成()24.多效降膜蒸發(fā)器由各效加熱蒸發(fā)器、其中各效分離器的作用是()25.噴霧干燥塔附屬設(shè)備羅茨風(fēng)機運行壓力()26.清洗溫度標(biāo)準(zhǔn)以回流溫度標(biāo)準(zhǔn)以()溫度標(biāo)準(zhǔn)28.相關(guān)企業(yè)品牌，正確認(rèn)識是()29.酸凝乳滅菌及冷卻：將混合料以()℃,30分鐘蒸汽滅菌。按發(fā)酵劑的菌種30.牛乳中的白色來源()。33.發(fā)酵乳二次巴殺殺菌溫度為()℃。34.多效降膜蒸發(fā)器是用于進(jìn)行低溫()式蒸發(fā)濃縮的設(shè)備35.發(fā)酵無菌罐貯存攪拌轉(zhuǎn)速為()轉(zhuǎn)/分鐘。36.多效降膜蒸發(fā)器前一效溫度要比后一效溫度()()內(nèi)。38.產(chǎn)品在巴殺過程中、料液溫度與傳熱介質(zhì)熱水當(dāng)溫差在()時，此批，料液39.關(guān)于巴殺設(shè)備運行時間規(guī)定：白奶/原奶/花色奶/中性乳飲料()小時。40.均質(zhì)柱塞密封損害，密封圈碎屑進(jìn)行牛奶是屬于哪種危害()。41.不是干酪生產(chǎn)中應(yīng)用凝乳酶主要來源的是()42.在生產(chǎn)硬質(zhì)干酪和一些半硬質(zhì)干酪時，乳中的酪蛋白和()被濃縮約10倍46.均質(zhì)機緩沖管若遇到存在較難清洗的污垢則需要執(zhí)行“手工清洗設(shè)47.深冷菌種儲存在冰柜的溫度()48.下列相關(guān)職業(yè)道德說法中，你認(rèn)為正確是()。51.以下不能作為稀釋固體凝乳酶的水是()分()除去59.發(fā)酵乳發(fā)酵溫度為()℃。64.比重也稱為()67.多效降膜蒸發(fā)器通過熱壓泵的蒸汽呈()進(jìn)入加熱殼體，蒸汽迅速擴(kuò)散，料68.發(fā)酵乳無菌罐貯存攪拌頻率為()。B、1次/2小時69.腳踏池中的消毒液液面高度保持在()cm左右，以能夠浸沒被消毒的鞋底為70.干燥設(shè)備在生產(chǎn)過程中，噴霧干燥塔排風(fēng)溫度過高會使奶粉色澤(),嚴(yán)重時73.產(chǎn)品在巴殺過程中、料液溫度與傳熱介質(zhì)(熱水)當(dāng)溫差在()時，此批，料液可繼續(xù)進(jìn)行巴殺，當(dāng)此批料液巴殺完畢后，立即對巴殺機進(jìn)行CIP清洗80.發(fā)酵乳二次巴殺熱水溫度與產(chǎn)品殺菌溫度差標(biāo)準(zhǔn)為()℃。A、≤189.前處理巴殺工段的均質(zhì)總壓要求為()。90.工藝流程原料配合→過濾→滅菌→冷卻→()→裝瓶→發(fā)酵→冷藏→酸凝乳91.閃蒸的目的是：通過真空降低牛奶沸點，提高(),增強口感?；?07±2℃,10s或105±2℃,10s或107±2℃,10sD、:95±2℃,30s或107±2℃,10s條件下發(fā)酵4小時100.干燥塔每小時產(chǎn)能達(dá)1噸的設(shè)備型號是()型106.干燥塔的引風(fēng)機電壓()v107.排乳清時間必須控制在()108.奶油經(jīng)過沖洗后的工藝步驟是?109.生產(chǎn)的過程中發(fā)現(xiàn)存在缺陷的設(shè)備必須進(jìn)行維修，所有設(shè)備生產(chǎn)過程中不允許存在短接現(xiàn)象，設(shè)備維修后必須恢復(fù)設(shè)備原狀態(tài)，設(shè)備出現(xiàn)故障()互拆備件暫用110.將單堿清洗或“堿+酸”清洗減半的清洗方式只適用于UHT開機進(jìn)料≤()111.管線清洗流速不得低于()。A、1.5米/秒C、1.7米/秒112.發(fā)酵乳破乳打冷后貯存時間()小時。113.發(fā)酵乳破乳時攪拌時間為()分鐘。115.工藝流程原料配合→過濾→滅菌→冷卻→添加發(fā)酵劑→裝瓶→()→冷藏→116.生產(chǎn)過程中巴殺設(shè)備各種參數(shù)()分鐘檢查一次117.流化床的傳熱效能高，而且床內(nèi)()易于維持均勻動進(jìn)行抽真空，當(dāng)真空度達(dá)到()時，停止抽真空；當(dāng)真空度下降到()時，啟119.雙效濃縮器的出料溫度是()度以是()℃。142.噴霧干燥塔附屬設(shè)備旋風(fēng)分離器震動電機的電壓()144.凝乳酶使用前()分進(jìn)行活化A、一般作業(yè)區(qū)C、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)153.植脂奶油執(zhí)行的國標(biāo)號為154.均質(zhì)機是利用()的原理來實現(xiàn)均質(zhì)的A、擠壓、爆破、剪切155.多效降膜蒸發(fā)器逆流加料三效蒸發(fā)流程。溶液與二次蒸汽流動方向(),需用泵將溶液送至壓力較高的前一效168.開始的20min由32℃升溫至34℃±1℃,凝塊升溫速度約為()170.乳清在6.2-6.3之間時，熱煮達(dá)到()min可以排出乳清172.干酪時一種乳濃聚物，其基礎(chǔ)干固物主要是()般在()mm之間的料液形成高壓液流，高壓液流流經(jīng)均質(zhì)閥座的微小縫隙時受()復(fù)合力作用，185.在生產(chǎn)硬質(zhì)干酪和一些半硬質(zhì)干酪時，乳中的()和脂肪被濃縮約10倍向前或向后順延()天195.酸凝乳添加發(fā)酵劑：將混合發(fā)酵劑制成粉末狀，按混合料量的1%加入?；旌习l(fā)酵劑配合比例是，保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌各占()%196.凝塊熱煮溫度為38℃±0.5℃,熱煮時間為()208.在企業(yè)文化中，居于關(guān)鍵地位是()210.國標(biāo)GB19646中規(guī)定的無水奶油的水分為()212.蒙牛的愿景是什么()214.乳清PH值為()停止攪拌218.噴霧干燥塔的附屬設(shè)備二段鼓風(fēng)機進(jìn)風(fēng)溫度在()220.如果生產(chǎn)干酪的牛乳質(zhì)量差，則凝乳塊會()221.食品干燥可以抑制()的生長與繁殖，延長食品貯藏期的目的222.干燥塔的排風(fēng)溫度()度223.奶油產(chǎn)品酸度指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)為()酸度/(°T)224.干燥塔流化床內(nèi)部物料偏行的原因是孔板橫向不水平或()231.用于干酪生產(chǎn)中的凝乳酶是()()的形成236.牛乳加熱到40℃出現(xiàn)的現(xiàn)象()。C、褐變237.干燥塔的高壓泵電壓()V238.多效降膜蒸發(fā)器蒸發(fā)器數(shù)量越多()蒸汽239.發(fā)酵乳投料結(jié)束后關(guān)閉剪切泵循環(huán)()分鐘。241.酸凝乳滅菌及冷卻：將混合料以90℃,()分鐘蒸汽滅菌。按發(fā)酵劑的菌243.干燥塔的鼓風(fēng)機電壓()V244.濃縮器不凝氣體排放方式()248.()是凝乳酶的狀態(tài)之一264.關(guān)于≥1月<3個月的閑置設(shè)備再次使用前清洗頻次為()個CIP。A、≤1點277.奶油產(chǎn)品脂肪含量標(biāo)準(zhǔn)為()278.食品干燥過程既有質(zhì)(水分)的轉(zhuǎn)移也有熱的傳遞，即()279.噴霧干燥塔附屬設(shè)備旋風(fēng)分離器震動電機的電壓()280.職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)勞動大家，在特定工作和勞動中以其()和特殊282.干燥塔始于()A、≤1月288.發(fā)酵乳二次巴殺殺菌時間為()S。289.發(fā)酵乳破乳后打冷溫度為()℃。291.在企業(yè)文化中，居于關(guān)鍵地位是()單元。年度內(nèi)應(yīng)全部覆蓋上述()類。295.噴霧干燥塔附屬設(shè)備高壓泵的運行壓力()MPA296.職業(yè)道德是增加企業(yè)凝聚力()299.奶油沖洗的目的是為了沖洗甩油過程中產(chǎn)生的()D、蛋白質(zhì)301.濃縮器開車第二步.開啟()進(jìn)料，待蒸發(fā)器下視鏡中見到料液時，即關(guān)閉D、每月2次式，且可調(diào)，可調(diào)范圍()。309.采樣閥必須在罐體()進(jìn)行手工清洗消毒或進(jìn)行同步清洗并消毒。310.使用稀釋固體凝乳酶的水必須是()312.使用托盤天平測物體質(zhì)量的實驗中，下列哪一項是不必要的()。315.工衣用紫外燈消毒的時間為()分鐘。316.板式熱交換器采用的傳熱方式是()狀蒸發(fā)，即形成()320.酸凝乳裝瓶及發(fā)酵：瓶事先用蒸汽滅菌，裝入混合料后立即加蓋，在46℃條件下發(fā)酵()小時321.干燥噴霧塔出粉溫度高于設(shè)定值10度原因()322.比重一般情況下隨()、壓力而變323.乳清在()之間時，熱煮達(dá)到45min可以排出乳清發(fā)，適應(yīng)于本職業(yè)活動客觀環(huán)境和具體條件。這說明職業(yè)道德含有()特點.326.巴殺清洗過程中堿液清洗堿循環(huán)至()秒取樣送檢327.下面條款的要求最能體現(xiàn)“全員參與”的質(zhì)量管理原則的是()328.流化床()損耗大，顆粒在反應(yīng)器內(nèi)上限翻滾，顆粒之間，顆粒和反應(yīng)器內(nèi)329.發(fā)酵乳破乳打冷后貯存攪拌轉(zhuǎn)速為()轉(zhuǎn)/分鐘。330.職業(yè)道德特征是()持()狀態(tài)。339.干燥噴霧塔進(jìn)料速度慢的原因()340.對被清潔物體進(jìn)行感官檢驗判定無雜質(zhì)、無異味稱為()特性情況如存在進(jìn)料后生產(chǎn)時斷時續(xù)的情況時，則對于白奶整個跨度時間≤()349.發(fā)酵乳化料投料速度為()分鐘/kg。350.凝塊熱煮溫度為(),熱煮時間為40min-45min發(fā)特性情況如存在進(jìn)料后生產(chǎn)時斷時續(xù)的情況時，則對于白奶整個跨度時間≤()355.在用托盤天平測量質(zhì)量的實驗中，如果使用了沾有油污的砝碼，則()。356.奶油、稀奶油執(zhí)行的國標(biāo)號為()A、每班1次B、每班2次D、每月2次364.牛乳脂肪含量在()時最低。365.濃縮器開啟第四步.緩緩開啟()閥門。升溫加熱至所需壓力，使蒸發(fā)器進(jìn)366.酸凝乳不僅含有大量的蛋白質(zhì)、糖類和脂態(tài)等，還含有豐富的(),它具有A、維生素A368.無水奶油的脂肪(%)=100%-()%373.凈乳機的單堿清洗頻次為()小時A、<1天(≥12h)B、<12小時(≥6h)C、<2天(≥12h)D、<2天(≥24h)379.多效降膜蒸發(fā)器物料沿管內(nèi)壁()加速加壓流動蒸發(fā)，適應(yīng)粘度較大的料液380.發(fā)酵乳二次巴殺冷卻溫度為()℃。381.多效蒸發(fā)器平流加料三效蒸發(fā)流程，蒸汽的走向(),但原料液和完成液則A、≤12±1h形如水沸，故稱作()388.全自動烘箱恒溫：當(dāng)烤箱內(nèi)溫度達(dá)到設(shè)定值時開始計溫)的時間。恒溫階段烤箱內(nèi)溫度控制在±()內(nèi)。389.發(fā)酵乳添加菌種時發(fā)酵罐內(nèi)溫度為()℃。390.干酪生產(chǎn)中添加()的主要目的是使乳凝固391.產(chǎn)品在巴殺過程中、料液溫度與傳熱介質(zhì)熱水巴殺過程中溫度超出()的產(chǎn)目的，這種方式是()396.單效降膜設(shè)備蒸發(fā)室的作用是()。4.發(fā)酵好的料液全部打入儲罐須將料液冷卻到(2