營(yíng)養(yǎng)學(xué)技術(shù)中級(jí)《相關(guān)專業(yè)知識(shí)》（題庫(kù)）考前點(diǎn)題卷一

營(yíng)養(yǎng)學(xué)技術(shù)中級(jí)《相關(guān)專業(yè)知識(shí)》(題庫(kù))考前點(diǎn)題卷一

［單選題］1.專家建議的產(chǎn)婦開奶時(shí)間應(yīng)該為

A.產(chǎn)后24h

B.產(chǎn)后12h

C.產(chǎn)后6h

D.產(chǎn)后3h

E.根據(jù)產(chǎn)婦情況盡量早

參考答案：E

［單或題］2.在蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分是()。

A.淀粉酶

B.植物殺菌素

C.生物類黃酮

D.草酸

E.纖維素

參考答案：C

參考解析：生物類黃酮是蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分。

［單選題］3.必需氨基酸中對(duì)耐寒能力很重要的是()。

A.亮氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸

E.組氨酸

參考答案：B

參考解析：蛋氨酸對(duì)增強(qiáng)人體耐寒能力有較大的影響。

［單選題］4.關(guān)于低溫保藏食品的描述錯(cuò)誤的是()。

A.降低或停止微生物增殖速度

B.殺死細(xì)菌

C.降低食品酶活力

D.降低食品化學(xué)反應(yīng)

E.對(duì)食品質(zhì)量影響較少

參考答案：B

參考解析：低溫保藏食品不能殺死全部細(xì)菌。

［單選題］5.不屬于母乳優(yōu)點(diǎn)的是()。

A.白蛋白與酪蛋白的比例優(yōu)于牛奶

B.白蛋白在胃內(nèi)易于消化吸收

C.含有較多的飽和脂肪酸

D.不含B乳白蛋白

E.必需氨基酸構(gòu)成與嬰兒體內(nèi)必需氨基酸構(gòu)成極為一致

參考答案：C

參考解析：母乳較牛乳脂肪中含有較多的亞油酸和Q-亞麻酸。

［單選題］6.下列哪項(xiàng)不是谷類的蛋白質(zhì)()。

A.谷蛋白

B.酪蛋白

C.白蛋白

D.醇溶蛋白

E.球蛋白

參考答案：B

參考解析：酪蛋白是動(dòng)物蛋白質(zhì)。

［單選題］7.黃曲霉毒素是一種毒性極強(qiáng)的致癌物，易污染的食物哪項(xiàng)除外()。

A.花生

B.玉米

C.豆類

D.谷類

E.花生油

參考答案：C

參考解析：黃曲霉毒素很少污染豆類。

［單選題］8.以下哪項(xiàng)不屬于青少年的平衡膳食要求()。

A.鼓勵(lì)多吃谷類

B.保證魚、禽、肉、蛋的供給

C.保證奶及奶制品的供給

D.只能飲少許果酒

E.保證蔬菜的供給

參考答案：D

參考解析：D項(xiàng)不屬于青少年的平衡膳食要求。

［單選題］9.關(guān)于腎臟功能的描述哪項(xiàng)除外()。

A.排泄廢物

B.調(diào)節(jié)水、電解質(zhì)平衡

C.調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡

D.內(nèi)分泌調(diào)節(jié)功能

E.調(diào)節(jié)體溫

參考答案：E

參考解析：腎的生理功能不包括調(diào)節(jié)體溫。

［單選題］10.系統(tǒng)的體育鍛煉可提高運(yùn)動(dòng)器官的工作能力，主要表現(xiàn)在()。

A.肌纖維的厚度變薄

B,肌纖維的厚度增加

C.肌腱變薄

D.肌腱變厚

E.脂肪儲(chǔ)存增加

參考答案：B

參考解析：系統(tǒng)的體育鍛煉可提高運(yùn)動(dòng)器官的工作能力，主要表現(xiàn)在肌纖維的

厚度增加。

［單選題］11.孕期蛋白質(zhì)的儲(chǔ)存量隨孕周的增長(zhǎng)而增加，妊娠后半期每日儲(chǔ)存蛋

白質(zhì)為()。

A.0.6?1g

B.1.0?3g

C.3~5g

D.6?8g

E.10g

參考答案：D

參考解析：妊娠后半期每日儲(chǔ)存蛋白質(zhì)為6?8g。

［單選題］12.男性，70歲，身高1.65m,體重85kg,每日膳食中脂肪含量應(yīng)占總

能量的多少為宜0。

A.15%—18%

B.20%?25%

C.26%?30%

D.31%?40%

E.41%?45%

參考答案：B

參考解析：每日膳食中脂肪含量應(yīng)占總能量的20%?25%。

［單選題］13.普食的蛋白質(zhì)供給量為()。

A.100g/d

B.150g/d

C.40?50g/d

D.占總能量的12%?14%

E.08?1.0g/(kg,d)

參考答案：D

參考解析：普食：一天蛋白質(zhì)供給量按照占總能量的12%?14%供給。

［單選題］14.按規(guī)定留驗(yàn)的食物樣品應(yīng)不少于()。

A.30g

B.50g

C.100g

D.120g

E.20g

參考答案：C

參考解析：按規(guī)定留驗(yàn)的食物樣品應(yīng)不少于lOOgo

［單選題］15.運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行30min以上的運(yùn)動(dòng)時(shí)，不正確的是

A.能量全部來自有氧代謝

B.糖類供能比例減少

C.脂肪供能比例減少

D.氨基酸供能比例增加

E.應(yīng)適量補(bǔ)充糖類

參考答案：C

［單選題］16.新生兒低出生體重判斷的切點(diǎn)是出生體重

A.<2000g

B.<2500g

C.<2800g

D.<3000g

E.<3500g

參考答案：B

［單選題］17.舉重運(yùn)動(dòng)員常需要控制或減輕體重。減體重的目的主要是

A.減去脂肪

B.脫去機(jī)體水分

C.減去脂肪和多余水

D.抑制食欲

E.增加爆發(fā)力

參考答案：C

［單選題］18.男性，2歲，在為其合理安排膳食時(shí)不應(yīng)選擇以下哪項(xiàng)()。

A.一日餐次為三餐二點(diǎn)

B.早餐安排一定量的浦類和蛋白質(zhì)的食物

C.晚飯后提供一次水果

D.睡前飲一杯加糖牛奶

E.每周吃一次動(dòng)物血

參考答案：D

參考解析：睡前不應(yīng)飲用加糖牛奶。

［單選題］19.放射損傷后增加蛋白質(zhì)的供給量可以減輕損傷，效果最好的是()o

A.大豆粉

B.玉米粉

C.脫脂大豆

D.脫脂大豆十玉米粉

E.酪蛋白(10%)

參考答案：C

參考解析：放射損傷后增加蛋白質(zhì)的供給量可以減輕損傷，效果最好的是脫脂

大豆。

［單選題］20.低溫環(huán)境下作業(yè)人員最易缺乏的無機(jī)鹽是

A.鈣和鐵

B.鈣和鈉

C.鐵和鈉

D.鎂和鋅

E.鋅和鉀

參考答案：B

［單選題］21.對(duì)治療苯中毒時(shí)的氧化還原過程的恢復(fù)，有顯著促進(jìn)作用的營(yíng)養(yǎng)素

是

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B

D.維生素K

E.維生素C

參考答案：E

［單選題］22.汞作業(yè)工人的保護(hù)性膳食應(yīng)增加動(dòng)物性蛋白質(zhì)，它含有在體內(nèi)轉(zhuǎn)化

后可以減少汞毒害的氨基酸是

A.蛋氨酸

B.色氨酸

C.蘇氨酸

D.谷氨酸

E.組氨酸

參考答案：A

［單選題］23.如果對(duì)谷類進(jìn)行氨基酸強(qiáng)化，首先應(yīng)強(qiáng)化的是()。

A.蛋氨酸

B.色氨酸

C.蘇氨酸

D.賴氨酸

E.苯丙氨酸

參考答案：D

參考解析：谷類蛋白質(zhì)普遍缺乏賴氨酸。

［單選題］24.有些人煮稀飯為了增加其黏稠性而加堿，這種烹調(diào)方法損失最多的

營(yíng)養(yǎng)素是()。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.糖類

D.維生素

E.無機(jī)鹽

參考答案：D

參考解析：許多維生素在堿性環(huán)境下是不穩(wěn)定的，易遭破壞。

［單選題］25.調(diào)制奶又叫人乳化奶，重點(diǎn)調(diào)制哪組營(yíng)養(yǎng)素比例()。

A.乳糖和脂肪

B.乳糖和維生素

C.酪蛋白和乳清蛋白

D.酪蛋白和球蛋白

E.乳糖和酪蛋白

參考答案：C

參考解析：降低牛奶中酪蛋白比例，添加乳清蛋白，制成調(diào)制奶。

［單選題］26.以下關(guān)于斷奶過渡期的營(yíng)養(yǎng)哪項(xiàng)錯(cuò)誤()。

A.母乳喂養(yǎng)兒也應(yīng)在生后2周補(bǔ)充維生素D

B.過渡期食物的添加時(shí)間不應(yīng)晚于4月齡

C.鐵強(qiáng)化嬰兒谷物可作為第一個(gè)斷奶食物

D.應(yīng)盡可能避免吃含鹽量高的家庭膳食

E.可為6?8月齡以上嬰兒提供可咀嚼的食物

參考答案：B

參考解析：過渡期食物的添加時(shí)間應(yīng)在4月齡以后。

［單選題］27.牛奶中鐵的利用率為

A.50%?60%

B.40%?50%

C.30%?40%

D.20%?30%

E.<10%

參考答案：E

［單選題］28.有關(guān)羊奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的敘述，正確的是

A.蛋白質(zhì)含量高于牛乳

B.乳清蛋白較高

C.鐵含量高于人乳

D.葉酸含量低

E.缺乏維生素B12

參考答案：C

［單選題］29.畜、禽肉及魚類可為人體提供許多營(yíng)養(yǎng)素，但以下哪項(xiàng)含量卻極少

()。

A.優(yōu)質(zhì)蛋白

B.脂肪

C.礦物質(zhì)

D.糖類

E.維生素

參考答案：D

參考解析：畜、禽肉及魚類糖類含量極少。

［單選題］30.亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑是()。

A.亞甲藍(lán)

B.二疏基丙磺酸鈉

C.牛奶

D.乳糖

E.葡萄糖

參考答案：A

參考解析：亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑是亞甲藍(lán)。

［單選題］31.大豆中具有抗氧化、降血脂作用的成分是()。

A.水蘇糖、棉子糖

B.植酸

C.大豆多肽

D.皂音和異黃酮

E.蛋白酶抑制藥

參考答案：D

參考解析：大豆異黃酮具有抗氧化、消除自由基、抗癌、預(yù)防心血管疾病的作

用。

［單選題］32.關(guān)于食品中毒的特點(diǎn)，以下說法中錯(cuò)誤的是()。

A.潛伏期短

B.病人無傳染性

C.發(fā)病與食物有關(guān)

D.臨床表現(xiàn)各不相同

E.多呈暴發(fā)性

參考答案：D

參考解析：同一食物中毒的病人臨床表現(xiàn)相似。

［單選題］33.鉛中毒主要危害的組織或器官是()。

A.肝功能損傷

B.腎功能損傷

C.消化功能損傷

D.神經(jīng)系統(tǒng)損傷

E.運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)損傷

參考答案：D

參考解析：鉛中毒主要損傷神經(jīng)系統(tǒng)。

［單選題］34.氟背類化合物可引起食用者發(fā)生氫氟酸中毒，鼠甘類化合物含量較

多的食物是()。

A.花生仁

B.白果

C.杏仁

D.核桃仁

E.松子仁

參考答案：C

參考解析：杏仁，特別是苦杏仁中含有氟甘類化合物，可引起食物中毒。

［單選題］35.為避免鉛在小腸吸收增加，脂肪供熱比為()。

A.W25%

B.35%

C.40%

D.25%?30%

E.30%?32%

參考答案：A

參考解析：為避免鉛在小腸吸收增加，脂肪供熱比為W25%,脂肪過多可促進(jìn)鉛

的吸收。

［單選題］36.肝臟解毒功能不良的最主要因素是()。

A.蛋白合成減少

B.肝糖原減少

C.必需脂肪酸攝入減少

D.微量元素鋅缺乏

E.維生素B1攝入減少

參考答案：B

參考解析：肝臟解毒功能不良的最主要因素是肝糖原減少，糖原具有解毒作

用。

［單選題］37.中、老年人膳食脂肪酸中亞油酸應(yīng)占總能量的()。

A.5%

B.6%

C.3%

D.4%

E.2%

參考答案：C

參考解析：中、老年人膳食脂肪酸中亞油酸應(yīng)占總能量的3%。

［單選題］38.何種食物受黃曲霉素污染最為嚴(yán)重()。

A.新鮮水果和蔬菜

B.動(dòng)物性食品

C.玉米和花生

D.小麥和大米

E.高梁

參考答案：C

參考解析：玉米和花生受黃曲霉素污染最為嚴(yán)重。

［單選題］39.一般情況下，青少年在下面哪個(gè)年齡段人體總鈣量增加最多()。

A.7?8歲

B.11—12歲

C.15?16歲

D.18歲

E.9—10歲

參考答案：B

參考解析：青少年在11?12歲時(shí)人體總鈣量增加最多。

［單選題］40.葡萄糖耐量試驗(yàn)中的葡萄糖可換用為()。

A.100g米飯

B.75g蔗糖

C.100g蔗糖

D.100g面粉制成的饅頭

E.75g面粉制成的饅頭

參考答案：D

參考解析：葡萄糖耐量試驗(yàn)中的葡萄糖可換用為100g面粉制成的饅頭。

［單選題］41.奶蛋白質(zhì)含量10?13g/L,并以乳清蛋白為主，與酪蛋白比值為

60：40,且乳糖含量較高，此奶為

A.牛奶

B.羊奶

C.人奶

D.馬奶

E.強(qiáng)化奶

參考答案：C

［單選題］42.舉重運(yùn)動(dòng)員常需要控制或減輕體重。安全和適宜的減重速度是每周

減

A.1kg

B.1.5kg

C.2kg

D.2.5kg

E.3kg

參考答案：A

［單選題］43.舉重運(yùn)動(dòng)員常需要控制或減輕體重。減體重期間運(yùn)動(dòng)員應(yīng)選擇的膳

食為

A.高糖類低脂肪膳食

B.高蛋白質(zhì)低糖類膳食

C.高糖類高蛋白膳食

D.高蛋白質(zhì)高脂肪膳食

E.低蛋白質(zhì)低脂肪膳食

參考答案：B

［單選題］44.關(guān)于兒童少年?duì)I養(yǎng)需要特點(diǎn)的描述，錯(cuò)誤的是

A.有些營(yíng)養(yǎng)素需要量高于成年人

B.個(gè)體差異大

C.年齡越大，營(yíng)養(yǎng)需要越高，易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病

D.各種營(yíng)養(yǎng)素需求量相對(duì)大

E.應(yīng)補(bǔ)充足夠的能量和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

參考答案：C

［單選題］45.不符合學(xué)齡兒童膳食指南的是

A.吃好早餐

B.控制含糖飲料的攝入

C.重視戶外活動(dòng)

D.少吃零食

E.少吃豆制品

參考答案：E

［單選題］46.以下哪項(xiàng)是大豆發(fā)酵制品()。

A.豆?jié){

B.腐乳

C.豆腐

D.豆腐干

E.腐竹

參考答案：B

參考解析：腐乳是大豆發(fā)酵制品。

［單選題］47.關(guān)于孕期腎功能改變的說法錯(cuò)誤的是()。

A.腎小球過濾能力增強(qiáng)

B.尿酸排出增多

C.尿素排出增多

D.肌酎排出增多

E.尿中葉酸排出量減少

參考答案：E

參考解析：孕期尿中葉酸排出量增多。

［單選題］48.豆類的腸脹氣因子的主要成分是()。

A.蛋白酶抑制劑

B.脂肪氧化酶

C.多肽

D.植酸

E.水蘇糖、棉子糖

參考答案：E

參考解析：豆類的腸脹氣因子的主要成分是棉子糖和水蘇糖。大腸中的細(xì)菌在

利用這些糖的過程中產(chǎn)酸、產(chǎn)氣，有利于腸道健康，但也會(huì)產(chǎn)生引起腹脹、腸

鳴等現(xiàn)象。脹氣因子耐高溫，但溶于水。將豆類進(jìn)行浸泡、蒸煮、發(fā)芽均可使

水蘇糖和棉子糖的含量大幅度下降。

［單選題］49.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，乳母膳食能量攝入量為每日增加()。

A.400kcal

B.450kcal

C.500kcal

D.550kcal

E.600kcal

參考答案：C

參考解析：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，乳母膳食能量攝入量為每日增加500kcal。

［單選題］50.糖類的特殊動(dòng)力作用為其本身產(chǎn)生能量的()。

A.1%?2%

B.15%

C.5%?6%

D.10%?20%

E.30%

參考答案：C

參考解析：各種營(yíng)養(yǎng)素或食物都表現(xiàn)出食物特殊動(dòng)力作用。蛋白質(zhì)作用最強(qiáng)，

相當(dāng)于蛋白質(zhì)本身所產(chǎn)生能量的20%?30%,糖類為其本身所產(chǎn)生能量的5%?

6%,脂肪約為4虬

［單選題］51.嬰兒身長(zhǎng)的增長(zhǎng)與以下哪項(xiàng)因素?zé)o關(guān)()。

A.種族

B.遺傳

C.營(yíng)養(yǎng)

D.氣候

E.疾病

參考答案：D

參考解析：嬰兒身長(zhǎng)的增長(zhǎng)與氣候無關(guān)。

［單選題］52.乳母膳食營(yíng)養(yǎng)充足時(shí)，嬰兒在半歲以內(nèi)哪種維生素需要額外補(bǔ)充

()。

A.維生素C

B.維生素Bl

C.維生素B2

D.維生素B6

E.維生素D

參考答案：E

參考解析：嬰兒在半歲以內(nèi)維生素D需要額外補(bǔ)充。

［單選題］53.關(guān)于幼兒膳食的要求哪項(xiàng)錯(cuò)誤()。

A.谷類為主的平衡膳食

B.合理烹調(diào)，易咀嚼、易消化

C.合理餐次

D.每天至少一杯牛奶

E.每天膳食纖維攝入量應(yīng)＞35g

參考答案：E

參考解析：每天膳食纖維攝入量應(yīng)不少于25go

［單選題］54.高原缺氧狀態(tài)蛋白質(zhì)代謝的特點(diǎn)哪項(xiàng)除外()。

A.氮攝入減少

B.氨基酸分解增強(qiáng)

C.蛋白質(zhì)分解增強(qiáng)

D.蛋白質(zhì)合成增強(qiáng)

E.血清必需氨基酸與非必需氨基酸比例下降

參考答案：D

參考解析：高原缺氧狀態(tài)下蛋白質(zhì)分解代謝增強(qiáng)。

［單選題］55.N-亞硝基化合物致癌作用與黃曲霉素相比最大的區(qū)別是()。

A.霉變食品

B.長(zhǎng)期攝入

C.人體內(nèi)可以自行合成

D.外界合成

E.毒力與毒素量有關(guān)

參考答案：C

參考解析：N-亞硝基化合物在人體內(nèi)可以自行合成。

［單選題］56.以下不屬于苦杏仁中毒的特效解毒劑的是()。

A.葡萄糖酸鈣

B.亞甲藍(lán)

C.亞硝酸鈉

D.亞硝酸異戊酯

E.硫代硫酸鈉

參考答案：B

參考解析：亞甲藍(lán)不是苦杏仁中毒的特效解毒劑。

［單選題］57.夜間飛行應(yīng)注意補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素是()。

A.維生素A

B.維生素Bl

C.維生素C

D.維生素D

E.維生素E

參考答案：A

參考解析：飛行員夜間飛行應(yīng)注意維生素A的供給。

［單選題］58.運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是()。

A.3h內(nèi)高糖飲食

B.5h內(nèi)高糖飲食

C.12h內(nèi)高糖飲食

D.24h內(nèi)高糖飲食

E.48h內(nèi)高糖飲食

參考答案：B

參考解析：運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是5h內(nèi)高糖飲食。

［單選題］59.人體皮下脂肪約占全身脂肪量的()。

A.10%

B.30%

C.50%

D.70%

E.90%

參考答案：C

參考解析：人體皮下脂肪約占全身脂肪量的50%。

［單選題］60.城市兒童看電視時(shí)間長(zhǎng)，體力活動(dòng)減少，容易導(dǎo)致

A.營(yíng)養(yǎng)缺乏病的發(fā)生

B.消瘦的發(fā)生

C.肥胖的發(fā)生

D.身高降低

E.發(fā)育畸形

參考答案：C

［單選題］61.維生素A在嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育中的作用不包括

A.促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)

B.促進(jìn)腸道對(duì)鈣、磷的吸收

C.促進(jìn)骨骼發(fā)育

D.促進(jìn)生殖、視覺發(fā)育

E.提高抗感染能力

參考答案：B

［單選題］62.早餐最重要的是提供充足的

A.微量元素

B.維生素

C.脂肪

D.蛋白質(zhì)

E.能量

參考答案：E

［單選題］63.對(duì)膳食結(jié)構(gòu)的描述，錯(cuò)誤的是

A.膳食結(jié)構(gòu)是指居民消費(fèi)的食物種類及數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成

B.膳食結(jié)構(gòu)受生產(chǎn)、經(jīng)濟(jì)、文化和科學(xué)發(fā)展水平的影響

C.人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的生理需求影響膳食結(jié)構(gòu)

D.膳食結(jié)構(gòu)受生產(chǎn)供應(yīng)條件的制約

E.就世界各國(guó)居民來說，膳食結(jié)構(gòu)差異不大

參考答案：E

［單晶題］64.最適合于嬰兒的糖類是()。

A.葡萄糖

B.半乳糖

C.蔗糖

D.乳糖

E.淀粉

參考答案：D

參考解析：最適合于嬰兒的糖類是乳糖。

［單選題］65.根據(jù)老年人的生理和營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)，膳食指南應(yīng)增加哪一項(xiàng)()。

A.增加體力活動(dòng)

B,增加餐次

C.食物烹調(diào)應(yīng)清淡

D.增添綠葉蔬菜

E.食物要粗細(xì)搭配

參考答案：B

參考解析：《中國(guó)居民膳食指南》基本內(nèi)容：①食物多樣、谷類為主；②多吃

蔬菜、水果和薯類；③常吃奶類、豆類或豆制品；④經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、

瘦肉，少吃肥肉和葷油；⑤食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；⑥吃清淡

少鹽的膳食；⑦如飲酒應(yīng)限量；⑧吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。根據(jù)老年人的

消化特點(diǎn)，膳食宜少吃多餐。

［單選題］66.以下哪項(xiàng)因素與低出生體重?zé)o關(guān)()。

A.孕期血漿總蛋白高

B.孕期血漿白蛋白低

C.孕期貧血

D.孕期能量攝入低

E.吸煙、酗酒

參考答案：A

參考解析：孕期血漿總蛋白高與低出生體重?zé)o關(guān)。

［單選題］67.以下是小學(xué)生的膳食安排，你認(rèn)為哪項(xiàng)錯(cuò)誤()。

A.每日供給雞蛋1個(gè)

B.每日供給瘦肉100?150g

C.每日供給谷類及豆類300?500g

D.少食多餐

E.早、午餐的營(yíng)養(yǎng)與供給應(yīng)分別達(dá)到全日推薦供給量的30%、40%

參考答案：B

參考解析：小學(xué)生應(yīng)每日供給瘦肉25g°

［單選題］68.脂肪營(yíng)養(yǎng)對(duì)運(yùn)動(dòng)員的特殊作用表現(xiàn)為()。

A.增強(qiáng)飽腹感

B.增加食物的色、香、味

C.為長(zhǎng)時(shí)間耐力運(yùn)動(dòng)提供能量

D.為力量性運(yùn)動(dòng)提供能量

E.為控制體重，濃縮食物體積

參考答案：D

參考解析：脂肪的產(chǎn)能量高，體積小，是運(yùn)動(dòng)員較理想的儲(chǔ)能形式。

［單選題］69.對(duì)汞作業(yè)人員，具有保護(hù)作用的微量元素是()。

A.鐵

B.鋅

C.鎬

D.硒

E.銘

參考答案：A

參考解析：對(duì)汞作業(yè)人員，具有保護(hù)作用的微量元素是鐵。

［單選題］70.急性苯中毒損傷的靶組織主要是()。

A.中樞神經(jīng)系統(tǒng)

B.周圍神經(jīng)

C.消化道

D.呼吸道

E.造血系統(tǒng)

參考答案：A

參考解析：急性苯中毒損傷的靶組織主要是中樞神經(jīng)系統(tǒng)。

［單選題］71.對(duì)慢性放射病的營(yíng)養(yǎng)治療原則是()。

A.高蛋白、高脂肪膳食

B.高蛋白、高熱量膳食

C.高維生素、低脂肪膳食

D.低蛋白、高維生素膳食

E.高蛋白、高脂肪、高糖膳食

參考答案：B

參考解析：對(duì)慢性放射病的營(yíng)養(yǎng)治療原則是高蛋白、高熱量膳食。

［單選題］72.初進(jìn)高溫環(huán)境作業(yè)工作，大量出汗后，飲用大量礦泉水，出現(xiàn)肌肉

痙攣等，主要是由于缺乏下列哪種物質(zhì)()。

A.鈉

B.鉀

C.鈣

D.鎂

E.鐵

參考答案：A

參考解析：主要是由于缺乏鈉。

［單選題］73.可以抑制亞硝基化過程的物質(zhì)是()。

A.維生素B1

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

E.維生素K

參考答案：B

參考解析：亞硝基化合物是食物中存在的一類重要的致癌物質(zhì)，其中尤以亞硝

胺的致癌性最為突出。維生素C具有較強(qiáng)的還原性，可阻斷亞硝基化進(jìn)程，抑

制亞硝胺的形成，有利于預(yù)防胃癌、腸癌等消化道癌癥。維生素C還可促進(jìn)膠

原蛋白抗體的形成，膠原蛋白可包圍癌細(xì)胞，從而表現(xiàn)出抗癌作用。

［單選題］74.胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵一般可滿足嬰兒出生后()。

A.1?2個(gè)月

B.4?6個(gè)月

C.6?8個(gè)月

D.8?12個(gè)月

E.1?2歲

參考答案：B

參考解析：胎兒出生時(shí)體內(nèi)貯存鐵約300mg,能滿足嬰兒出生后4?6個(gè)月的需

要。

［單選題］75.初到高原的人，尿中排出量持續(xù)減少的無機(jī)鹽是

A.鈉和鈣

B.鉀和鈣

C.鈣和鎂

D.鈉和鎂

E.鉀和鎂

參考答案：C

［單選題］76.高溫環(huán)境作業(yè)人員膳食中的蛋白質(zhì)來自動(dòng)物性食物和大豆類食物的

百分比應(yīng)是

A.20%

B.30%

C.40%

D.50%

E.60%

參考答案：D

［單選題］77.急性鉛中毒期，有利于緩解鉛急性毒性的食物是

A.谷類

B.豆類

C.肉類

D.奶類

E.魚類

參考答案：D

［單選題］78.某學(xué)生上午10時(shí)即出現(xiàn)心悸、乏力、注意力不集中、運(yùn)動(dòng)耐力下

降，他可能是由于缺乏

A.能量

B.水

C.纖維素

D.維生素

E.無機(jī)鹽

參考答案：A

共享題干題

大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其中脂肪為多不飽和脂肪酸，具有保健作用，但還含有

一些抗?fàn)I養(yǎng)因子。

［單選題］1.通過加熱處理，可破壞的抗?fàn)I養(yǎng)因子是

A.淀粉酶抑制劑

B.脂肪氧化酶抑制劑

C.胰蛋白酶抑制劑

D.胃蛋白酶抑制劑

E.糜蛋白酶抑制劑

參考答案：c

［單晶題］2.具有降低血脂和抗動(dòng)脈粥樣硬化作用的主要是

A.B-硫代葡萄糖首

B.寡音

C.酚糖甘

D.黃酮類

E.低聚糖

參考答案：D

［單選題］3.利用大豆糖類作用功能性食品原料，可部分代替蔗糖的部分是

A.葡萄糖

B.果糖

C.乳糖

D.半乳糖

E.低聚糖

參考答案：E

某兒童食用杏仁后出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、輕度呼吸困難，入院急救處

理。

［單選題］4.急救時(shí)應(yīng)采用的特效藥是()。

A.苯海拉明

B.撲爾敏

C.維生素C

D.硫代硫酸鈉

E.葡萄糖酸鈣

參考答案：D

參考解析：1.苦杏仁甘屬氟昔類，在苦杏仁甘酶作用下，可水解生成氫氟酸及

苯甲醛等。2.苦杏仁中毒急救時(shí)應(yīng)采用的特效藥是硫代硫酸鈉。3.迅速給予硫

代硫酸鈉，使氟離子轉(zhuǎn)變?yōu)榈投玖蜓跛猁}而排出體外。

［單選題］5.該患兒最可能是()。

A.亞硝酸鹽中毒

B.氫氟酸中毒

C.過敏反應(yīng)

D.消化不良性胃腸炎

E.組胺中毒

參考答案：B

參考解析：1.苦杏仁甘屬氟甘類，在苦杏仁甘酶作用下，可水解生成氫氟酸及

苯甲醛等。2.苦杏仁中毒急救時(shí)應(yīng)采用的特效藥是硫代硫酸鈉。3.迅速給予硫

代硫酸鈉，使氟離子轉(zhuǎn)變?yōu)榈投玖蜓跛猁}而排出體外。

［單選題］6.上述特效藥的作用機(jī)制是()。

A.與組胺受體結(jié)合

B.阻斷過敏反應(yīng)

C.還原作用

D.生成高鐵血紅蛋白后再生成硫氧化物

E.生物轉(zhuǎn)化作用

參考答案：E

參考解析：1.苦杏仁甘屬氟昔類，在苦杏仁甘酶作用下，可水解生成氫氟酸及

苯甲醛等。2.苦杏仁中毒急救時(shí)應(yīng)采用的特效藥是硫代硫酸鈉。3.迅速給予硫

代硫酸鈉，使氟離子轉(zhuǎn)變?yōu)榈投玖蜓跛猁}而排出體外。

某冶煉廠工人均為20?45歲的青壯年。營(yíng)養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，部分工齡長(zhǎng)者(10年

以上)存在睡眠質(zhì)量低，記憶差，乏力，食欲缺乏并時(shí)有惡心、曖氣等現(xiàn)象，

個(gè)別有腹痛和便秘發(fā)生。體格檢查發(fā)現(xiàn)，該人群面色及肢端蒼白，肢端感覺異

常，呈襪套樣分布。

［單選題］7.冶煉廠該人群的癥狀和體征最可能的情況是()。

A.慢性汞中毒

B.慢性鎘中毒

C.急性苯中毒

D.慢性鉛中毒

E.慢性肝炎

參考答案：D

參考解析：1.慢性鉛中毒的臨床表現(xiàn)：①神經(jīng)系統(tǒng)，神經(jīng)衰弱綜合征，是早期

常見癥狀。有頭痛、頭暈、睡眠障礙、記憶力減退、乏力、肌肉、關(guān)節(jié)酸痛。

嚴(yán)重中毒病人可出現(xiàn)癲癇樣發(fā)作、精神障礙或腦神經(jīng)損害的中毒性腦病。②消

化系統(tǒng)，口內(nèi)有金屬味，有人齒齦可見藍(lán)色鉛線。如出現(xiàn)頑固性便秘，則常為

腹絞痛的先兆。腹絞痛是鉛中毒的典型癥狀之一，多為突然發(fā)作，呈持續(xù)性絞

痛，部位多在臍周，發(fā)作時(shí)患者面色蒼白，大汗淋漓，常伴嘔吐，煩躁不安，

手按壓腹部疼痛可緩解。檢查時(shí)腹部平坦柔軟，無固定壓痛點(diǎn)，無反跳痛，腸

鳴音減弱。目前典型的腹絞痛發(fā)作已少見，多表現(xiàn)為腹部隱痛，腹脹等。③血

液系統(tǒng)，表現(xiàn)為鉛面容和貧血?；颊呙娌考爸顺驶野咨?，貧血常呈低血紅蛋

白性，周圍血中可見點(diǎn)彩紅細(xì)胞、網(wǎng)織紅細(xì)胞及堿粒紅細(xì)胞的增多。此外女性

患者常有月經(jīng)不調(diào)、流產(chǎn)及早產(chǎn)等。2.職業(yè)性慢性鉛中毒是生產(chǎn)中長(zhǎng)期接觸鉛

煙或鉛塵所致的全身性疾病。其早期表現(xiàn)為葉琳代謝障礙、神經(jīng)衰弱綜合征和

消化系統(tǒng)癥狀，中毒較重時(shí)出現(xiàn)貧血、腹絞痛，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)鉛性麻痹或中毒性

腦病。鉛作用于全身多系統(tǒng)和器官(血液、神經(jīng)、消化、心血管系統(tǒng)、腎

臟）。在鉛中毒機(jī)制研究中，認(rèn)為出現(xiàn)嚇琳代謝紊亂是鉛中毒重要和較早的變

化之一。3.對(duì)于鉛中毒人群，首先要做到均衡飲食。少吃肥肉、油炸和油膩食

品，適當(dāng)增加蛋白質(zhì)和維生素的攝入。多吃些含蛋白質(zhì)豐富的食物（比如牛

奶、豆制品、魚類、瘦肉、牛肉等）、新鮮蔬菜和水果、硬殼堅(jiān)果類（核桃、

花生、開心果等）以及黑木耳等。但要注意的是蔬菜、水果應(yīng)洗干凈，水果應(yīng)

削皮，因?yàn)檗r(nóng)藥中往往含有鉛。同時(shí)多喝水，以促進(jìn)鉛的排泄。

［單選題］8.擬做出診斷最有價(jià)值的檢查是（）。

A.口卜琳代謝指標(biāo)

B.發(fā)鉛

C.尿常規(guī)

D.血常規(guī)

E.X線胸片

參考答案：A

參考解析：1.慢性鉛中毒的臨床表現(xiàn)：①神經(jīng)系統(tǒng)，神經(jīng)衰弱綜合征，是早期

常見癥狀。有頭痛、頭暈、睡眠障礙、記憶力減退、乏力、肌肉、關(guān)節(jié)酸痛。

嚴(yán)重中毒病人可出現(xiàn)癲癇樣發(fā)作、精神障礙或腦神經(jīng)損害的中毒性腦病。②消

化系統(tǒng)，口內(nèi)有金屬味，有人齒齦可見藍(lán)色鉛線。如出現(xiàn)頑固性便秘，則常為

腹絞痛的先兆。腹絞痛是鉛中毒的典型癥狀之一，多為突然發(fā)作，呈持續(xù)性絞

痛，部位多在臍周，發(fā)作時(shí)患者面色蒼白，大汗淋漓，常伴嘔吐，煩躁不安，

手按壓腹部疼痛可緩解。檢查時(shí)腹部平坦柔軟，無固定壓痛點(diǎn)，無反跳痛，腸

鳴音減弱。目前典型的腹絞痛發(fā)作已少見，多表現(xiàn)為腹部隱痛，腹脹等。③血

液系統(tǒng)，表現(xiàn)為鉛面容和貧血?；颊呙娌考爸顺驶野咨氀３实脱t蛋

白性，周圍血中可見點(diǎn)彩紅細(xì)胞、網(wǎng)織紅細(xì)胞及堿粒紅細(xì)胞的增多。此外女性

患者常有月經(jīng)不調(diào)、流產(chǎn)及早產(chǎn)等。2.職業(yè)性慢性鉛中毒是生產(chǎn)中長(zhǎng)期接觸鉛

煙或鉛塵所致的全身性疾病。其早期表現(xiàn)為葉琳代謝障礙、神經(jīng)衰弱綜合征和

消化系統(tǒng)癥狀，中毒較重時(shí)出現(xiàn)貧血、腹絞痛，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)鉛性麻痹或中毒性

腦病。鉛作用于全身多系統(tǒng)和器官（血液、神經(jīng)、消化、心血管系統(tǒng)、腎

臟）。在鉛中毒機(jī)制研究中，認(rèn)為出現(xiàn)口卜琳代謝紊亂是鉛中毒重要和較早的變

化之一。3.對(duì)于鉛中毒人群，首先要做到均衡飲食。少吃肥肉、油炸和油膩食

品，適當(dāng)增加蛋白質(zhì)和維生素的攝入。多吃些含蛋白質(zhì)豐富的食物（比如牛

奶、豆制品、魚類、瘦肉、牛肉等）、新鮮蔬菜和水果、硬殼堅(jiān)果類（核桃、

花生、開心果等）以及黑木耳等。但要注意的是蔬菜、水果應(yīng)洗干凈，水果應(yīng)

削皮，因?yàn)檗r(nóng)藥中往往含有鉛。同時(shí)多喝水，以促進(jìn)鉛的排泄。

［單選題］9.對(duì)該人群的膳食治療原則是（）。

A.高蛋白、高維生素飲食

B.高熱量、高維生素飲食

C.高蛋白、高脂肪飲食

D.低蛋白、高脂肪、高維生素飲食

E.［Wj熱量、局蛋白、局脂肪飲食

參考答案：A

參考解析：1.慢性鉛中毒的臨床表現(xiàn)：①神經(jīng)系統(tǒng)，神經(jīng)衰弱綜合征，是早期

常見癥狀。有頭痛、頭暈、睡眠障礙、記憶力減退、乏力、肌肉、關(guān)節(jié)酸痛。

嚴(yán)重中毒病人可出現(xiàn)癲癇樣發(fā)作、精神障礙或腦神經(jīng)損害的中毒性腦病。②消

化系統(tǒng)，口內(nèi)有金屬味，有人齒齦可見藍(lán)色鉛線。如出現(xiàn)頑固性便秘，則常為

腹絞痛的先兆。腹絞痛是鉛中毒的典型癥狀之一，多為突然發(fā)作，呈持續(xù)性絞

痛，部位多在臍周，發(fā)作時(shí)患者面色蒼白，大汗淋漓，常伴嘔吐，煩躁不安，

手按壓腹部疼痛可緩解。檢查時(shí)腹部平坦柔軟，無固定壓痛點(diǎn)，無反跳痛，腸

鳴音減弱。目前典型的腹絞痛發(fā)作已少見，多表現(xiàn)為腹部隱痛，腹脹等。③血

液系統(tǒng)，表現(xiàn)為鉛面容和貧血?；颊呙娌考爸顺驶野咨?，貧血常呈低血紅蛋

白性，周圍血中可見點(diǎn)彩紅細(xì)胞、網(wǎng)織紅細(xì)胞及堿粒紅細(xì)胞的增多。此外女性

患者常有月經(jīng)不調(diào)、流產(chǎn)及早產(chǎn)等。2.職業(yè)性慢性鉛中毒是生產(chǎn)中長(zhǎng)期接觸鉛

煙或鉛塵所致的全身性疾病。其早期表現(xiàn)為葉琳代謝障礙、神經(jīng)衰弱綜合征和

消化系統(tǒng)癥狀，中毒較重時(shí)出現(xiàn)貧血、腹絞痛，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)鉛性麻痹或中毒性

腦病。鉛作用于全身多系統(tǒng)和器官（血液、神經(jīng)、消化、心血管系統(tǒng)、腎

臟）。在鉛中毒機(jī)制研究中，認(rèn)為出現(xiàn)葉琳代謝紊亂是鉛中毒重要和較早的變

化之一。3.對(duì)于鉛中毒人群，首先要做到均衡飲食。少吃肥肉、油炸和油膩食

品，適當(dāng)增加蛋白質(zhì)和維生素的攝入。多吃些含蛋白質(zhì)豐富的食物（比如牛

奶、豆制品、魚類、瘦肉、牛肉等）、新鮮蔬菜和水果、硬殼堅(jiān)果類（核桃、

花生、開心果等）以及黑木耳等。但要注意的是蔬菜、水果應(yīng)洗干凈，水果應(yīng)

削皮，因?yàn)檗r(nóng)藥中往往含有鉛。同時(shí)多喝水，以促進(jìn)鉛的排泄。

共享答案題

A.角膜軟化

B.無眼畸形、腦積水

C.先天性異常

D.出血性疾病

E.出現(xiàn)抽搐

［單選題］1.孕婦缺乏維生素A可引起新生兒

A.角膜軟化

B.無眼畸形、腦積水

C.先天性異常

D.出血性疾病

E.出現(xiàn)抽搐

參考答案：A

參考解析：共享答案題

A.角膜軟化

B.無眼畸形、腦積水

C.先天性異常

D.出血性疾病

E.出現(xiàn)抽搐

［單選題］2.缺乏維生素B6可使新生兒

A.角膜軟化

B.無眼畸形、腦積水

C.先天性異常

D.出血性疾病

E.出現(xiàn)抽搐

參考答案：E

共享答案題

A.苯甲酸鈉

B.叔丁基羥基茴香酸(BHA)

C.亞硝酸鈉

D.硫磺

E.糖精鈉

［單選題］3.防止食品氧化變質(zhì)的食品添加劑是

A.苯甲酸鈉

B.叔丁基羥基茴香酸(BHA)

C.亞硝酸鈉

D.硫磺

E.糖精鈉

參考答案：B

參考解析：共享答案題

A.苯甲酸鈉

B.叔丁基羥基茴香酸(BHA)

C.亞硝酸鈉

D.硫磺

E.糖精鈉

［單選題］4.我國(guó)允許使用的發(fā)色劑是

A.苯甲酸鈉

B.叔丁基羥基茴香酸(BHA)

C.亞硝酸鈉

D.硫磺

E.糖精鈉

參考答案：C

共享答案題

A.汞

B.鎘

C.鉛

D.鋁

E.銅

［單選題］5.可以通過胎盤引起胎兒中毒的有害金屬是()。

A.汞

B.鎘

C.鉛

D.鋁

E.銅

參考答案：A

參考解析：1.甲基汞可通過血腦屏障、胎盤屏障和血睪屏障，造成胎兒的汞中

毒。2.鎘中毒主要損傷腎臟、骨骼和消化系統(tǒng)。由于骨鈣析出而發(fā)生骨質(zhì)疏松

和病理性骨折。

共享答案題

A.汞

B.鎘

C.鉛

D.鋁

E.銅

［單選題］6.可以引起骨質(zhì)疏松和骨折的有害金屬是()