功能性食品原料及其應(yīng)用考核試卷

功能性食品原料及其應(yīng)用考核試卷考生姓名：__________答題日期：_______年__月__日得分：_________判卷人：_________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪種物質(zhì)不屬于功能性食品原料？（）

A.多糖類

B.蛋白質(zhì)

C.重金屬

D.膳食纖維

2.功能性食品原料的作用主要體現(xiàn)在哪一方面？（）

A.營養(yǎng)補(bǔ)充

B.疾病治療

C.增強(qiáng)機(jī)體功能

D.改善食品口感

3.以下哪個成分具有降低膽固醇的作用？（）

A.大豆異黃酮

B.魚油

C.紅曲米

D.硒

4.哪種食品原料具有抗氧化功能？（）

A.維生素C

B.鐵劑

C.鈣劑

D.碘劑

5.功能性食品原料在食品中的應(yīng)用主要包括哪些方面？（）

A.增強(qiáng)食品色澤

B.改善食品質(zhì)地

C.提高食品營養(yǎng)價值

D.延長食品保質(zhì)期

6.以下哪種物質(zhì)具有抗炎作用？（）

A.維生素E

B.硒

C.魚油

D.大蒜素

7.功能性食品原料的分類中，以下哪個不屬于常見分類？（）

A.氨基酸類

B.多糖類

C.脂肪酸類

D.維生素類

8.以下哪個成分具有抗腫瘤作用？（）

A.硒

B.大豆異黃酮

C.蜂膠

D.紅曲米

9.功能性食品原料的篩選原則主要包括哪些方面？（）

A.安全性

B.功能性

C.穩(wěn)定性

D.經(jīng)濟(jì)性

10.以下哪種食品原料具有免疫調(diào)節(jié)作用？（）

A.蜂膠

B.魚油

C.大豆異黃酮

D.膳食纖維

11.功能性食品原料在保健食品中的應(yīng)用主要包括哪些方面？（）

A.增強(qiáng)體質(zhì)

B.輔助治療

C.預(yù)防疾病

D.延緩衰老

12.以下哪個成分具有抗疲勞作用？（）

A.膳食纖維

B.維生素C

C.紅景天

D.鈣劑

13.功能性食品原料在藥品中的應(yīng)用主要包括哪些方面？（）

A.提高藥品療效

B.降低藥品毒副作用

C.增加藥品穩(wěn)定性

D.改善藥品口感

14.以下哪個成分具有改善睡眠作用？（）

A.褪黑素

B.魚油

C.硒

D.維生素E

15.以下哪種食品原料具有降血壓作用？（）

A.大豆異黃酮

B.魚油

C.紅曲米

D.膳食纖維

16.功能性食品原料在飲料中的應(yīng)用主要包括哪些方面？（）

A.增加口感

B.提高營養(yǎng)價值

C.改善色澤

D.增加保質(zhì)期

17.以下哪個成分具有抗衰老作用？（）

A.維生素E

B.硒

C.紅曲米

D.大豆異黃酮

18.以下哪種食品原料具有降血糖作用？（）

A.魚油

B.膳食纖維

C.大蒜素

D.紅景天

19.功能性食品原料在烘焙食品中的應(yīng)用主要包括哪些方面？（）

A.改善口感

B.增加營養(yǎng)價值

C.延長保質(zhì)期

D.提高烘焙效果

20.以下哪個成分具有護(hù)肝作用？（）

A.蜂膠

B.維生素C

C.紅曲米

D.硒

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.功能性食品原料的來源主要包括以下哪些？（）

A.植物性

B.動物性

C.微生物

D.合成

2.功能性食品原料在食品加工中可能面臨的挑戰(zhàn)包括哪些？（）

A.穩(wěn)定性差

B.溶解度低

C.口感影響

D.成本高昂

3.以下哪些食品原料被認(rèn)為是增強(qiáng)免疫力的功能性原料？（）

A.維生素C

B.維生素E

C.鋅

D.硒

4.功能性食品原料在保健食品中的應(yīng)用可能涉及到哪些方面？（）

A.增強(qiáng)體質(zhì)

B.預(yù)防疾病

C.輔助治療

D.改善情緒

5.以下哪些成分具有抗氧化的作用？（）

A.綠茶提取物

B.葡萄籽提取物

C.番茄紅素

D.維生素A

6.功能性食品原料在增強(qiáng)記憶力方面可能包括以下哪些成分？（）

A.銀杏葉提取物

B.菊花提取物

C.魚油

D.膽堿

7.以下哪些食品原料有助于心血管健康？（）

A.魚油

B.紅曲米

C.大豆異黃酮

D.膳食纖維

8.功能性食品原料在兒童食品中的應(yīng)用主要考慮以下哪些方面？（）

A.營養(yǎng)補(bǔ)充

B.促進(jìn)生長發(fā)育

C.提高免疫力

D.增加食欲

9.以下哪些成分具有改善腸道健康的作用？（）

A.益生菌

B.預(yù)生物纖維

C.低聚果糖

D.抗氧化劑

10.功能性食品原料在選擇時需要考慮以下哪些因素？（）

A.安全性

B.功能性

C.穩(wěn)定性

D.成本效益

11.以下哪些成分被認(rèn)為有助于改善睡眠質(zhì)量？（）

A.褪黑素

B.鈣

C.鎂

D.酸棗仁提取物

12.功能性食品原料在老年人食品中的應(yīng)用主要涉及以下哪些方面？（）

A.骨骼健康

B.心血管健康

C.認(rèn)知功能

D.免疫力提升

13.以下哪些食品原料有助于減肥和體重控制？（）

A.膳食纖維

B.咖啡因

C.綠茶提取物

D.共軛亞油酸

14.功能性食品原料在運(yùn)動營養(yǎng)食品中的應(yīng)用主要包括以下哪些方面？（）

A.提供能量

B.促進(jìn)恢復(fù)

C.增強(qiáng)耐力

D.增加肌肉質(zhì)量

15.以下哪些成分具有抗炎作用？（）

A.大蒜素

B.姜黃素

C.生物類黃酮

D.魚油

16.功能性食品原料在皮膚健康方面的應(yīng)用可能包括以下哪些成分？（）

A.硒

B.維生素E

C.硫辛酸

D.玻尿酸

17.以下哪些食品原料有助于改善視力？（）

A.葉黃素

B.玉米黃質(zhì)

C.維生素A

D.魚油

18.功能性食品原料在心理健康方面的應(yīng)用可能包括以下哪些成分？（）

A.鎂

B.ω-3脂肪酸

C.5-羥色氨酸

D.銀杏葉提取物

19.以下哪些成分有助于提高孕婦及胎兒的健康？（）

A.葉酸

B.鐵

C.鈣

D.ω-3脂肪酸

20.功能性食品原料在口腔健康方面的應(yīng)用可能包括以下哪些成分？（）

A.木糖醇

B.益生菌

C.維生素C

D.氟化物

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.功能性食品原料是指具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，有益于人體健康的食品原料，它不包括______。

2.目前應(yīng)用較廣泛的功能性食品原料中，具有降低膽固醇作用的是______。

3.在功能性食品中，______是一種常見的抗氧化原料。

4.功能性食品原料在保健食品中的應(yīng)用主要是通過______、______和______等方面體現(xiàn)其功能性。

5.人體必需的脂肪酸中，屬于ω-3系列的是______和______。

6.在功能性食品中添加______可以幫助改善腸道健康。

7.用來增強(qiáng)免疫力的功能性食品原料中，______是一種常見的微量元素。

8.功能性食品原料在運(yùn)動營養(yǎng)食品中的應(yīng)用，主要是為了提供能量、促進(jìn)恢復(fù)和______。

9.以下哪種原料在改善睡眠質(zhì)量方面具有顯著效果：______。

10.功能性食品原料在口腔健康方面的應(yīng)用，______是一種常用的成分，可以預(yù)防齲齒。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請?jiān)诖痤}括號中畫√，錯誤的畫×）

1.功能性食品原料在食品中的添加量不受限制。（）

2.所有功能性食品原料都是來源于自然界的植物、動物和微生物。（）

3.功能性食品原料的應(yīng)用可以提高食品的營養(yǎng)價值。（√）

4.功能性食品原料在食品中的應(yīng)用不需要考慮成本因素。（×）

5.功能性食品原料的攝入量越多，對人體越有益。（×）

6.功能性食品原料在保健食品中的應(yīng)用必須經(jīng)過嚴(yán)格的科學(xué)驗(yàn)證。（√）

7.功能性食品原料可以直接用于治療疾病。（×）

8.功能性食品原料在兒童食品中的應(yīng)用不需要特別注意安全性。（×）

9.功能性食品原料的提取和加工過程不會影響其功能性。（×）

10.功能性食品原料在老年人食品中的應(yīng)用可以改善他們的生活質(zhì)量。（√）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述功能性食品原料的定義及其在食品工業(yè)中的重要性。

2.列舉三種功能性食品原料，并分別說明它們的主要功能和應(yīng)用領(lǐng)域。

3.針對功能性食品原料的應(yīng)用，討論在篩選和使用過程中需要考慮的主要因素。

4.請結(jié)合實(shí)際案例，闡述功能性食品原料在特定人群（如運(yùn)動員、老年人、孕婦等）食品中的應(yīng)用及其健康益處。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.C

3.B

4.A

5.C

6.D

7.D

8.C

9.A

10.A

11.A

12.C

13.A

14.A

15.C

16.B

17.D

18.B

19.B

20.A

二、多選題

1.A,B,C

2.A,B,C,D

3.A,B,D

4.A,B,C

5.A,B,C

6.A,C,D

7.A,B,C,D

8.A,B,C

9.A,B,C

10.A,B,C,D

11.A,B,C

12.A,B,C,D

13.A,B,C,D

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D

三、填空題

1.藥品

2.魚油

3.維生素E

4.增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病、輔助治療

5.α-亞麻酸、EPA、DHA

6.益生菌

7.鋅

8.增強(qiáng)耐力

9.褪黑素

10.木糖醇

四、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

6.√

7.×

8.×

9.×

10.√

五、主觀題（參考）

1.功能性食品原料是指具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能、預(yù)防疾病、促進(jìn)健康等作用的食品原料。在食品工業(yè)中，它們可以提供額外的健康益處，滿足消費(fèi)者對健康食品的需求，提高食品附加值。

2.

-大豆異黃酮：具有抗氧化、抗腫瘤、調(diào)節(jié)雌激素等作用，應(yīng)用于保健品、功能性飲料等。

-魚油：富含ω-3脂肪酸，有益于心血管健康