奶制品食品安全法規(guī)解讀考核試卷

奶制品食品安全法規(guī)解讀考核試卷考生姓名：__________答題日期：_______年__月__日得分：_________判卷人：_________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪項(xiàng)不是我國(guó)《食品安全法》對(duì)奶制品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)定的必備條件？()

A.具備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的場(chǎng)地、設(shè)施和設(shè)備

B.應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全管理體系

C.生產(chǎn)的奶制品無(wú)需進(jìn)行出廠檢驗(yàn)

D.配備相應(yīng)的食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員

2.奶制品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，必須執(zhí)行的食品安全標(biāo)準(zhǔn)是？()

A.企業(yè)自定標(biāo)準(zhǔn)

B.地方政府制定的地方標(biāo)準(zhǔn)

C.國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)

D.行業(yè)協(xié)會(huì)推薦的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

3.以下哪種情況下，奶制品生產(chǎn)企業(yè)可以向消費(fèi)者銷(xiāo)售產(chǎn)品？()

A.產(chǎn)品未經(jīng)出廠檢驗(yàn)

B.產(chǎn)品檢驗(yàn)合格

C.產(chǎn)品在運(yùn)輸途中發(fā)生污染

D.產(chǎn)品超過(guò)保質(zhì)期

4.奶制品的標(biāo)簽上必須標(biāo)注以下哪項(xiàng)內(nèi)容？()

A.產(chǎn)品口味

B.生產(chǎn)日期

C.營(yíng)養(yǎng)成分含量

D.所有以上內(nèi)容

5.奶制品生產(chǎn)企業(yè)在原料采購(gòu)時(shí)，以下哪種做法是不正確的？()

A.采購(gòu)經(jīng)檢驗(yàn)合格的原料

B.忽略原料生產(chǎn)日期

C.對(duì)原料進(jìn)行進(jìn)貨檢驗(yàn)

D.保留原料供應(yīng)商的資質(zhì)證明

6.奶制品的儲(chǔ)存條件在《食品安全法》中規(guī)定，以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？()

A.應(yīng)當(dāng)在陰涼干燥處儲(chǔ)存

B.應(yīng)當(dāng)避光保存

C.應(yīng)當(dāng)在0℃以下儲(chǔ)存

D.冷藏奶制品應(yīng)在2℃-6℃儲(chǔ)存

7.以下哪項(xiàng)不屬于奶制品的食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素？()

A.微生物污染

B.化學(xué)污染

C.包裝材料污染

D.光照污染

8.奶制品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品召回時(shí)，應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)部門(mén)報(bào)告？()

A.企業(yè)所在地縣級(jí)人民政府

B.企業(yè)所在地縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

C.企業(yè)所在地的消費(fèi)者協(xié)會(huì)

D.企業(yè)上級(jí)主管部門(mén)

9.我國(guó)《食品安全法》規(guī)定，以下哪種情況奶制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)主動(dòng)召回產(chǎn)品？()

A.產(chǎn)品存在質(zhì)量問(wèn)題，但不會(huì)對(duì)消費(fèi)者健康造成影響

B.產(chǎn)品存在可能導(dǎo)致消費(fèi)者生病的潛在風(fēng)險(xiǎn)

C.產(chǎn)品超過(guò)保質(zhì)期

D.所有以上情況

10.奶制品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種做法是不符合《食品安全法》規(guī)定的？()

A.建立產(chǎn)品生產(chǎn)記錄

B.定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清洗消毒

C.將生產(chǎn)過(guò)程中的廢棄物直接排放

D.對(duì)生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行定期檢驗(yàn)

11.奶制品的運(yùn)輸過(guò)程中，以下哪種做法是不正確的？()

A.確保運(yùn)輸過(guò)程中產(chǎn)品不受污染

B.按照產(chǎn)品標(biāo)簽要求的儲(chǔ)存條件進(jìn)行運(yùn)輸

C.運(yùn)輸過(guò)程中隨意堆放產(chǎn)品

D.運(yùn)輸過(guò)程中定期檢查產(chǎn)品質(zhì)量

12.以下哪種食品添加劑在奶制品生產(chǎn)中是禁止使用的？()

A.山梨酸鉀

B.硫磺

C.磷酸鹽

D.苯甲酸鈉

13.奶制品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，哪項(xiàng)措施不是預(yù)防微生物污染的有效手段？()

A.對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期清洗消毒

B.提高生產(chǎn)車(chē)間的溫度

C.對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)

D.增強(qiáng)生產(chǎn)員工的衛(wèi)生意識(shí)

14.奶制品生產(chǎn)企業(yè)在銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，以下哪種做法是不符合《食品安全法》規(guī)定的？()

A.建立產(chǎn)品銷(xiāo)售記錄

B.銷(xiāo)售過(guò)期奶制品

C.銷(xiāo)售過(guò)程中確保產(chǎn)品不受污染

D.銷(xiāo)售符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品

15.以下哪種情況，消費(fèi)者可以向生產(chǎn)者或銷(xiāo)售者要求賠償？()

A.奶制品存在質(zhì)量問(wèn)題

B.奶制品包裝損壞

C.奶制品口感不佳

D.奶制品廣告宣傳與實(shí)際不符

16.奶制品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種做法是不符合《食品安全法》規(guī)定的？()

A.對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的廢棄物進(jìn)行無(wú)害化處理

B.定期對(duì)生產(chǎn)員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)

C.未經(jīng)許可生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉

D.對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控

17.以下哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)奶制品生產(chǎn)企業(yè)的日常監(jiān)督檢查？()

A.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

B.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

C.縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)

D.縣級(jí)以上人民政府環(huán)境保護(hù)部門(mén)

18.奶制品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種做法是正確的？()

A.未經(jīng)檢驗(yàn)合格的奶制品直接銷(xiāo)售

B.銷(xiāo)售過(guò)程中隱瞞產(chǎn)品真實(shí)情況

C.對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的問(wèn)題產(chǎn)品進(jìn)行追溯

D.使用過(guò)期的原料生產(chǎn)奶制品

19.以下哪種情況下，奶制品生產(chǎn)企業(yè)可以不承擔(dān)賠償責(zé)任？()

A.產(chǎn)品存在質(zhì)量問(wèn)題，但已經(jīng)履行召回義務(wù)

B.消費(fèi)者未按產(chǎn)品說(shuō)明使用奶制品導(dǎo)致?lián)p害

C.產(chǎn)品在銷(xiāo)售過(guò)程中受到污染

D.企業(yè)明知產(chǎn)品存在質(zhì)量問(wèn)題，仍予以銷(xiāo)售

20.奶制品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種做法是符合《食品安全法》規(guī)定的？()

A.使用未經(jīng)檢驗(yàn)合格的原料

B.生產(chǎn)過(guò)程中隨意更改產(chǎn)品配方

C.定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)

D.生產(chǎn)過(guò)程中降低衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

（以下為試卷其他部分，因題目要求，不再繼續(xù)輸出。）

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.奶制品的食品安全監(jiān)管涉及以下哪些部門(mén)？()

A.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

B.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

C.縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)

D.縣級(jí)以上人民政府環(huán)境保護(hù)部門(mén)

2.以下哪些因素可能導(dǎo)致奶制品食品安全問(wèn)題？()

A.原料污染

B.生產(chǎn)過(guò)程污染

C.銷(xiāo)售環(huán)節(jié)污染

D.消費(fèi)者使用不當(dāng)

3.奶制品生產(chǎn)企業(yè)在原料驗(yàn)收時(shí)，應(yīng)關(guān)注以下哪些方面？()

A.原料的生產(chǎn)日期

B.原料的保質(zhì)期

C.原料的檢驗(yàn)合格證明

D.原料供應(yīng)商的信譽(yù)

4.以下哪些措施可以有效地預(yù)防奶制品的微生物污染？()

A.對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格的微生物檢驗(yàn)

B.提高生產(chǎn)車(chē)間的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

C.定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行消毒

D.控制生產(chǎn)環(huán)境的溫濕度

5.奶制品的包裝材料應(yīng)符合以下哪些要求？()

A.無(wú)毒、無(wú)害

B.與奶制品不發(fā)生反應(yīng)

C.具有良好的密封性

D.可以重復(fù)使用

6.奶制品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容？()

A.微生物指標(biāo)

B.重金屬含量

C.營(yíng)養(yǎng)成分含量

D.食品添加劑的種類(lèi)和含量

7.以下哪些情況，奶制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行召回？()

A.產(chǎn)品存在質(zhì)量問(wèn)題

B.產(chǎn)品可能對(duì)消費(fèi)者健康造成影響

C.產(chǎn)品包裝破損

D.產(chǎn)品標(biāo)識(shí)錯(cuò)誤

8.奶制品銷(xiāo)售商在銷(xiāo)售產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)遵守以下哪些規(guī)定？()

A.確保產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)

B.保持產(chǎn)品儲(chǔ)存條件符合要求

C.不得銷(xiāo)售過(guò)期產(chǎn)品

D.不得更改產(chǎn)品標(biāo)簽

9.奶制品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些做法是符合《食品安全法》規(guī)定的？()

A.建立并執(zhí)行食品安全管理體系

B.定期對(duì)生產(chǎn)員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)

C.對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的廢棄物進(jìn)行無(wú)害化處理

D.所有以上做法

10.消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)奶制品時(shí)，可以通過(guò)以下哪些方式了解產(chǎn)品信息？()

A.查看產(chǎn)品標(biāo)簽

B.咨詢(xún)銷(xiāo)售人員

C.查閱企業(yè)官方網(wǎng)站

D.通過(guò)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)了解產(chǎn)品質(zhì)量

11.奶制品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉時(shí)，以下哪些做法是正確的？()

A.嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的配方生產(chǎn)

B.確保產(chǎn)品中的營(yíng)養(yǎng)成分符合標(biāo)準(zhǔn)

C.對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行額外的安全檢驗(yàn)

D.所有以上做法

12.以下哪些添加劑在奶制品生產(chǎn)中是被限制使用的？()

A.糖精鈉

B.亞硝酸鹽

C.山梨酸鉀

D.苯甲酸鈉

13.奶制品生產(chǎn)企業(yè)在應(yīng)對(duì)食品安全事故時(shí)，應(yīng)采取以下哪些措施？()

A.立即停止銷(xiāo)售問(wèn)題產(chǎn)品

B.及時(shí)向相關(guān)部門(mén)報(bào)告

C.配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查

D.對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行賠償

14.以下哪些行為是奶制品銷(xiāo)售商不允許的？()

A.銷(xiāo)售過(guò)期奶制品

B.銷(xiāo)售無(wú)標(biāo)簽或標(biāo)簽不完整的奶制品

C.銷(xiāo)售假冒偽劣奶制品

D.所有以上行為

15.奶制品的儲(chǔ)存條件包括以下哪些方面？()

A.溫度

B.濕度

C.光照

D.所有以上方面

16.以下哪些因素可能導(dǎo)致奶制品在運(yùn)輸過(guò)程中出現(xiàn)安全問(wèn)題？()

A.運(yùn)輸工具不清潔

B.運(yùn)輸過(guò)程中溫度失控

C.運(yùn)輸過(guò)程中受到擠壓

D.所有以上因素

17.奶制品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)時(shí)，應(yīng)關(guān)注以下哪些方面？()

A.產(chǎn)品配方

B.營(yíng)養(yǎng)成分

C.食品安全

D.所有以上方面

18.以下哪些措施可以幫助消費(fèi)者識(shí)別假冒偽劣奶制品？()

A.查看產(chǎn)品包裝完整性

B.檢查產(chǎn)品標(biāo)簽信息是否齊全

C.通過(guò)官方渠道查詢(xún)產(chǎn)品真?zhèn)?/p>

D.所有以上措施

19.奶制品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些做法可能導(dǎo)致產(chǎn)品出現(xiàn)安全問(wèn)題？()

A.使用不合格原料

B.生產(chǎn)環(huán)境不符合衛(wèi)生要求

C.未對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行出廠檢驗(yàn)

D.所有以上做法

20.以下哪些情況下，消費(fèi)者可以向相關(guān)部門(mén)投訴奶制品生產(chǎn)企業(yè)？()

A.產(chǎn)品存在質(zhì)量問(wèn)題

B.企業(yè)未履行召回義務(wù)

C.企業(yè)虛假宣傳

D.所有以上情況

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.我國(guó)奶制品的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是由______制定的。（）

2.奶制品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，必須建立并執(zhí)行______管理體系。（）

3.奶制品的標(biāo)簽上必須標(biāo)注______、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息。（）

4.奶制品生產(chǎn)企業(yè)在原料采購(gòu)時(shí)，應(yīng)采購(gòu)具有______合格證明的原料。（）

5.奶制品的儲(chǔ)存條件中，冷藏奶制品應(yīng)在______℃-6℃儲(chǔ)存。（）

6.奶制品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品召回時(shí)，應(yīng)向______報(bào)告。（）

7.奶制品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行______和保養(yǎng)。（）

8.奶制品銷(xiāo)售商在銷(xiāo)售產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)確保產(chǎn)品在______內(nèi)銷(xiāo)售。（）

9.奶制品生產(chǎn)企業(yè)在應(yīng)對(duì)食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止銷(xiāo)售問(wèn)題產(chǎn)品，并及時(shí)向______報(bào)告。（）

10.消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)奶制品時(shí)，可以通過(guò)查看產(chǎn)品______了解產(chǎn)品信息。（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.奶制品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，可以使用未經(jīng)檢驗(yàn)合格的原料。（）

2.奶制品的運(yùn)輸過(guò)程中，只需確保產(chǎn)品不受污染即可，無(wú)需考慮儲(chǔ)存條件。（）

3.奶制品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)時(shí)，只需要檢驗(yàn)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分含量。（）

4.奶制品銷(xiāo)售商可以將過(guò)期奶制品打折銷(xiāo)售。（）

5.消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的奶制品如果存在質(zhì)量問(wèn)題，可以向生產(chǎn)者或銷(xiāo)售者要求賠償。（）

6.奶制品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉時(shí)，可以隨意更改國(guó)家規(guī)定的配方。（）

7.奶制品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，無(wú)需對(duì)廢棄物進(jìn)行無(wú)害化處理。（）

8.奶制品銷(xiāo)售商可以在銷(xiāo)售過(guò)程中更改產(chǎn)品標(biāo)簽上的信息。（）

9.消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)奶制品時(shí)，無(wú)需關(guān)注產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）

10.奶制品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)生食品安全事故時(shí)，可以自行處理，無(wú)需向相關(guān)部門(mén)報(bào)告。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題10分，共40分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述我國(guó)《食品安全法》對(duì)奶制品生產(chǎn)企業(yè)的基本要求，并說(shuō)明這些要求對(duì)保障奶制品食品安全的重要性。

2.描述奶制品從原料采購(gòu)到銷(xiāo)售的全過(guò)程中，可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，并提出相應(yīng)的預(yù)防措施。

3.假設(shè)你是奶制品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理人員，請(qǐng)?jiān)敿?xì)說(shuō)明你會(huì)如何組織產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)，以確保產(chǎn)品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

4.作為消費(fèi)者，你認(rèn)為在購(gòu)買(mǎi)奶制品時(shí)應(yīng)該注意哪些方面，以保障自身權(quán)益和食品安全？請(qǐng)結(jié)合相關(guān)法律法規(guī)提出建議。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.C

3.B

4.D

5.B

6.C

7.D

8.B

9.B

10.C

11.C

12.B

13.B

14.B

15.A

16.D

17.B

18.C

19.D

20.C

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABC

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.AB

13.ABC

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

2.食品安全

3.產(chǎn)品名稱(chēng)

4.檢驗(yàn)

5.0

6.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

7.清洗消毒

8.保質(zhì)期

9.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

10.標(biāo)簽

四、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.×

5.√

6.×

7.×

8.×

9.