酒店管理課件-第二章-酒店業(yè)的產業(yè)特征

第二章酒店業(yè)的產業(yè)特征學習要點明確酒店的產品屬性理解酒店產業(yè)特性與產業(yè)弱勢理解酒店行業(yè)壁壘特征明確酒店業(yè)務的特殊性與管理的復雜性一、飯店產品屬性從概念上說，酒店是一個以提供服務為主的綜合性服務企業(yè)。（一）商品屬性（二）服務屬性（三）質量屬性（一）商品屬性飯店產品具有商品屬性。飯店出售的產品是服務，而服務是一種特殊的商品。服務商品的特殊性表現：（1）酒店產品具有不可儲存性（2）酒店產品生產、交換與消費的同步性（3）酒店產品的地域不可流動性（二）服務屬性酒店產品的本質特征是服務，酒店服務具有如下屬性：（1）無形性（2）差異性（3）信息反饋的直接性（4）不可儲存性（三）質量特征（1）服務質量的波動性（2）服務質量評價的主觀性與不確定性（3）口碑效應的重要性二、酒店產業(yè)特性深入了解酒店業(yè)特點與產業(yè)特性，對于飯店投資與管理意義重大。（一）酒店業(yè)特性（二）酒店產業(yè)特性（三）酒店產業(yè)弱勢（一）酒店業(yè)特性酒店業(yè)的幾個重要特性，制約著酒店產業(yè)的發(fā)展空間。其中一些特性與航空業(yè)相類似，但還是有其自身的特征。（1）不易保存性（2）地理位置的重要性與局限性（3）固定的供應量（4）高額的經營成本（5）季節(jié)性（二）酒店產業(yè)特性1.酒店分布的分散性2.區(qū)域市場特征3.酒店行業(yè)進入的容易性4.顧客需求差異大5.酒店產品結構差異偏小酒店分布的分散性由于市場需求的分散性和酒店必須在所在地實現生產、交換及消費，因此，酒店供給在本質上具有空間分布的離散性特征。區(qū)域市場特征酒店產品供應的就地性和酒店產品消費的就地性，決定了酒店業(yè)的供需只存在城市的局部均衡，不存在全國或全省的總體均衡，同一區(qū)域內，一個城市的供過下載求無法彌補另一個城市的供不應求。政府在行業(yè)管理上要追求城市局部均衡來實現總體均衡。（三）酒店產業(yè)弱勢（1）難以形成理想的規(guī)模經濟（2）原材料與技術優(yōu)勢難以保持（3）產品差異化程度低（4）分銷渠道難以固定三、酒店行業(yè)壁壘特征總體特征：易進難退的市場壁壘（一）結構性壁壘（二）行為性壁壘（三）退出壁壘（一）結構性壁壘（1）酒店規(guī)模進入壁壘低（2）酒店投資資金門檻中等（3）技術與產品差異壁壘低（4）銷售網絡具有一定的市場壁壘，品牌壁壘較為明顯。（二）行為性壁壘中國酒店業(yè)，雖然價格戰(zhàn)不斷，但很少采用阻止進入行為或驅逐競爭對手的行為。原因在于：市場過度分散，這些策略根本無效，只能通過低價多爭得市場份額、（三）退出壁壘酒店屬于資金密集型和勞動密集型企業(yè)，因此主要的退出壁壘來自于：（1）沉淀成本（2）勞動力安置成本造成酒店高退出壁壘的根源是：（1）有形資產專用性強（2）無形資產隨酒店退出而徹底喪失沉淀成本由于酒店的資產專用性較強，可以產權易主，但很難退出生產力，因此酒店只能改造成對酒店業(yè)具有高度替代性的設施，如公寓、寫字樓等。若改作工廠的廠房或其他用途，其沉淀成本至少在其資產價值的60%以上。而且酒店的最重要的資產——品牌等無形資產將徹底喪失。勞動力安置成本中國許多酒店初建的一大動機就是安置本單位的富余人員，解決就業(yè)成為當時建酒店的重要目的。而今若要退出，重新安置酒店員工將是一大難題。同時酒店本身就是勞動密集型行業(yè)，解雇員工的成本也主成為酒店的一大退出壁壘。四、酒店業(yè)的發(fā)展趨勢分析投資一個行業(yè)，關鍵要看行業(yè)的發(fā)展前景。酒店業(yè)的發(fā)展前景如何，可以從酒店業(yè)的發(fā)展歷程來一定程度加以說明。其中世界酒店集團的發(fā)展特征可以更確切的加以說明。（一）多品牌戰(zhàn)略（二）聯號經營戰(zhàn)略（三）國際化經營戰(zhàn)略（四）經濟型酒店崛起（五）收購兼并成為基本手段（一）多品牌戰(zhàn)略大型酒店集團普遍實行多品牌戰(zhàn)略。許多酒店聯號采取在不同的細分市場上采用不同品牌的多品牌戰(zhàn)略，使每一類酒店有自己獨特的品牌和標識，以便同酒店聯號內的其他酒店區(qū)分開來。馬里奧特（Marriott）酒店采用了適應不同消費需求的酒店產品品牌：（1）庭院飯店（CountyardbyMarriott）和仙境客棧（FairfieldInn）專門面對價格敏感的中低收入者。（2）馬里奧特酒店、度假酒店、全套間酒店（MarriottHotel/Resorts/Suites）則分別是高檔酒店、度假酒店、長期停留酒店。（3）公寓客棧（ResidenceInns）則主要針對長住型客人。（4）侯爵酒店（MarquisHotels）主要面對豪華消費的旅游者。

（二）聯號經營戰(zhàn)略酒店業(yè)日益向聯號經營方向發(fā)展。在酒店業(yè)發(fā)展初期，許多酒店是家族所有并由家族人員經營。隨著現代企業(yè)制度的不斷建設，酒店經營日益規(guī)范化和集團化，酒店聯號所經營的酒店數量巨大。如1998年，世界前100名的酒店聯號所經營的酒店總數達到454萬多間。酒店聯號迅速發(fā)展的一個主要原因在于市場的客源優(yōu)勢、采購優(yōu)勢、管理優(yōu)勢和品牌優(yōu)勢。伴隨著酒店集團的收購兼并，以及各類酒店紛紛向酒店聯號靠攏，酒店業(yè)日益向聯號經營方向發(fā)展。（三）國際化經營戰(zhàn)略酒店業(yè)國際化經營的程度越來越高。酒店業(yè)國際化開始較晚，一般認為，從第二次世界大戰(zhàn)結束以后，酒店業(yè)中才開始了國際化經營的步伐。但這一進程的速度是驚人的。如到1998年，國際化經營涉及國家最多的馬斯酒店聯號（假日酒店聯號被巴斯集團團收購）已經在世界上95年國家管理酒店。（四）經濟型酒店發(fā)展迅速近年來，經濟型酒店在歐美地區(qū)發(fā)展較為迅速。以美國為例，從1987年-1998年，經濟型酒店的數量從42萬多間增加到72萬多間，增長了73.8%。經濟型酒店發(fā)展的趨勢是單一品牌、單一細分市場（經濟型市場），不僅成為大酒店公司擴張的重要對象，而且許多新的酒店投資者也紛紛進入經濟型酒店。（五）收購兼并成為基本手段收購兼并越來越成為大酒店企業(yè)進入某一地區(qū)的手段。其主要特征表現為：（1）收購兼并的金額越來越大（2）跨國收購與產品線、品牌線收購增加（3）對不包括不動產的品牌的收購增加（4）收購兼并手段多樣化，既有現金收購，也有股權置換，甚至出現以消滅競爭對手為主要目的的惡意收購。五、中國酒店業(yè)發(fā)展現狀在對外開放、引進外資和借鑒先進管理經驗上，酒店成為我國開放時間最早、開放程度最高、最早與國際接軌的行業(yè)之一。中國酒店業(yè)未來發(fā)展的總體估計：（1）隨著我國社會經濟的發(fā)展，尤其是國內旅游的興起，中國的酒店業(yè)仍將獲得大幅度的發(fā)展機會。（2）中國酒店業(yè)的市場競爭越來越激烈，既有來自國際市場的競爭，也有國內同行的競爭。（3）世界著名酒店集團不斷進入中國酒店業(yè)市場