小型公司員工食堂運營管理方案

PAGEPAGE1員工食堂運營管理方案（建議稿）為了切實發(fā)揮員工食堂服務及保障作用，為員工供應衛(wèi)生、養(yǎng)分、健康、便捷的就餐服務，現(xiàn)對公司員工食堂運營管理提出如下建議，請領導審批。一、運營方式：員工食堂實行公司自主經營，自行選購，獨立核算，收支平衡，財務審結的經營方式。二、定員、用工方式及薪酬１、定員：食堂共定員3人（1名廚師長兩名服務員）。用工人數(shù)可依據(jù)公司人員變動或食堂運營狀況調整。２、食堂用工及薪酬：廚師長工資職責：略服務員工作職責：略廚師長基本工資3500元，崗位工資500元，績效考核500元，合計月工資4500元。服務員基本工資2000元，崗位工資500元，績效考核500元，合計月工資3000元。三、伙食標準食堂供應中、晚餐，每人每餐4元。品種為1大葷、1小葷，1個素菜、清湯1份。四、食堂管理1、食堂平常由行政人事部統(tǒng)一管理。2、成立員工食堂伙食管理委員會，成員由公司主管領導及員工代表組成（暫定5人：辦公室2人，生產工人3人）。負責對員工食堂制度建設、衛(wèi)生、日常用品、水電使用、飯菜份量、質量、價格等方面的監(jiān)督管理，每周至少進行一次檢查。3、做到伙食提前公示。制定一周菜譜，于每周一上午公布，飯菜品種要豐富養(yǎng)分，并努力提高烹調技術，力求使大家吃飽吃好。（一）食堂人員及衛(wèi)生管理1、食堂服務工作人員應堅持文明服務和微笑服務，使用文明語言，態(tài)度和氣可親、服務周到細致。2、食堂人員工作人員應有良好的衛(wèi)生習慣：不得留長指甲、戴戒指上崗，工作時應將頭發(fā)置于帽內，工作前應用肥皂及流水洗手。3、餐廳應當保持內外環(huán)境清潔，并實行有效措施，消退蟑螂、老鼠、蒼蠅和其他害蟲及孳生條件。4、餐飲具使用前必需清洗、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。消毒程序必須堅持“一洗、二清、三消毒”。5、食品存放應實行“四隔離”：生與熱隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、海產品與肉類隔離。6、餐廳人員必需每半年進行健康檢查，新入職的員工上崗前必需進行體檢，取得健康合格證后方可上崗。餐廳從業(yè)人員在上崗時，如消滅發(fā)燒、咳嗽等有礙于衛(wèi)生的癥狀時，應馬上脫離工作崗位。7、廚房及其環(huán)境必需潔凈、潔凈，每餐清掃，保持潔凈，每周徹底大掃除一次。8、食堂門窗、紗窗無灰塵、油垢，玻璃光明；墻壁、屋頂經常打掃，保持無蜘蛛網、無黑垢油污。9、食堂的灶臺、抽油煙機、工作臺、貨物架等應潔凈，無油垢和污垢、異味。10、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。11、剩余的飯菜應盡可能放置在冷藏柜里，但放置時間不能超過24小時。12、食堂選購的原材料必需新穎，存放的環(huán)境應通風、干燥，避開霉變。嚴禁使用過期或變質的原材料和食品。（二）選購管理1、方案選購的原則。每日早晨依據(jù)公司在職人數(shù)，選購其次天的食物，不得任憑囤貨和多進不易存放的食物。2、定點供應的原則。在保證食品質量的前提下，對日常食品建立穩(wěn)定的供應商，選購資金由公司財務部統(tǒng)一按周進行結算。3、兩人選購的方式。選購人員按各種物品的重量、數(shù)量及價格入庫，并填寫入庫單并簽名（一式三聯(lián)，食堂、供應商、公司財會各一聯(lián)），財務人員憑由選購人員簽名的單據(jù)與供應商結算貨款。4、公開原則。員工食堂要搞好成本核算，食品物資要有專人管理，每月盤點一次，做到帳物相符，條件許可時應按月公布食堂收支賬目，可在每月上旬公布上月的收支明細表，接受職工的監(jiān)督；食堂收支賬目要求清楚、精確?????，日清月結，盡量做到收支平衡。（三）設備及平安管理食堂內所配備的一切設備、餐具要均要登記在冊，納入公司固定資產管理；放置的全部物品不得任憑搬動、私自帶走或挪作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。需要更換設備，應由后勤專員及廚師簽字按公司流程提出申請，對更換的舊設備，由公司行政人事部統(tǒng)一處理。做好平安工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止機械操作事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和貯存室；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，消防設施不準任憑亂動，杜絕各類意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、爐膛火情、餐飲設備等。管理人員要經常督促、檢查，切實做好防盜工作。五、經營管理1、員工食堂依據(jù)就餐人數(shù)核定經費收支，定額補助的內部核算方法。食堂每月10日對上月成本進行核算，做到帳物相符，收支平衡。為確保員工福利，食堂盈虧不得超過核定營業(yè)額的10%；若有虧損，則由食堂自行查找緣由彌補；若有盈利，可適當拿出肯定比例給食堂員工嘉獎或支配職工加餐，節(jié)余部分轉入下月。2、食堂所需水電費由公司無償供應，不計入食堂成本。3、員工食堂要加強固定資產、低值易耗品的管理。要設置設備臺帳和清冊，責任管理，具體登記，妥當保管和正常使用。低值易耗品由公司一次性配齊后損壞修理、丟失，進入食堂成本；對新增的有關餐飲機具、大型設備、低值易耗品經公司審核批準購置的，進入公司費用。六、就餐管理1、在食堂就餐的員工，必需遵守就餐時間，不得提前下崗就餐。2、員工應按序排隊打飯，不得擁擠，吵鬧，文明就餐。3、疼惜公物，疼惜糧食，厲行節(jié)省，杜絕鋪張。4、禁止在指定就餐區(qū)域外的其它場所就餐。5、飯后自覺清理自己的衛(wèi)生，不亂倒殘羹。6、各部門接待來賓時，須提前到公司行政人事部填寫《就餐申請單》，由員工食堂依據(jù)《就餐申請單》支配就餐和結算。總之，員工食堂關系著全體員工的后勤伙食保障以及公司的形象，責任和意義都格外重大。食堂管理人員