食品安全總監(jiān)考試題及答案-企業(yè)管理

會計實操文庫食品安全總監(jiān)考試題及答案-企業(yè)管理一、單選題1.食品安全總監(jiān)的主要職責不包括以下哪一項？（）A.制定食品安全管理制度B.組織開展食品安全風險評估C.負責企業(yè)的市場營銷策劃D.組織對員工進行食品安全培訓答案：C2.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立進貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后（）。A.三個月B.六個月C.一年D.兩年答案：B3.下列哪種食品添加劑是被嚴格限制使用的？（）A.防腐劑B.甜味劑C.亞硝酸鹽D.食用色素答案：C二、多選題1.食品安全總監(jiān)在企業(yè)中應發(fā)揮以下哪些作用？（）A.確保食品安全管理制度的有效執(zhí)行B.組織開展食品安全自查C.對不合格食品進行處置D.與監(jiān)管部門進行溝通協(xié)調答案：ABCD2.食品生產(chǎn)過程中，可能導致食品安全問題的因素有哪些？（）A.原材料污染B.生產(chǎn)工藝不規(guī)范C.員工操作不當D.儲存條件不當答案：ABCD3.食品企業(yè)應當對哪些人員進行健康管理？（）A.生產(chǎn)操作人員B.質量管理人員C.食品安全總監(jiān)D.倉庫管理人員答案：ABCD三、判斷題1.食品生產(chǎn)企業(yè)只要取得了生產(chǎn)許可證，就可以不遵守食品安全相關法律法規(guī)。（）答案：錯誤2.食品安全總監(jiān)對企業(yè)的食品安全負全部責任。（）答案：錯誤。企業(yè)的食品安全是全體員工共同的責任，食品安全總監(jiān)起到重要的管理和監(jiān)督作用。3.食品添加劑只要在規(guī)定的使用范圍內，就不會對人體健康造成危害。（）答案：正確。四、簡答題1.簡述食品安全總監(jiān)的主要職責。答：食品安全總監(jiān)的主要職責包括制定和完善企業(yè)食品安全管理制度；組織開展食品安全風險評估和隱患排查；監(jiān)督食品安全管理制度的執(zhí)行情況；組織對員工進行食品安全培訓；對原材料、生產(chǎn)過程、成品進行質量控制和檢驗；負責與監(jiān)管部門的溝通協(xié)調，及時處理食品安全相關問題；對不合格食品進行處置，采取召回等措施；推動企業(yè)持續(xù)改進食品安全管理體系。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應如何進行原材料的進貨查驗？答：食品生產(chǎn)企業(yè)應建立進貨查驗記錄制度。查驗供應商的資質證明文件，如營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證等；對原材料進行檢驗，包括感官檢驗、理化檢驗和微生物檢驗等，確保原材料符合食品安全標準；記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、進貨日期以及供應商名稱、地址、聯(lián)系方式等信息；保存進貨查驗記錄和憑證，期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后六個月。3.請闡述食品企業(yè)應如何應對食品安全突發(fā)事件。答：食品企業(yè)應建立食品安全突發(fā)事件應急預案。當發(fā)生食品安全突發(fā)事件時，立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導致食品安全問題的產(chǎn)品及原料；及時向監(jiān)管部門報告事件情況，配合監(jiān)管部門進行調查處理；對受影響的消費者進行及時溝通和處置，如召回問題產(chǎn)品、提供賠償?shù)龋?/p>