長(zhǎng)陽(yáng)中心園食品安全管理及操作規(guī)范培訓(xùn)（前）測(cè)試題

長(zhǎng)陽(yáng)中心園食品安全管理及操作規(guī)范培訓(xùn)（前）測(cè)試題一、單選題（每題5分，共40分）1.墩布存放方式為（）。A.懸掛B.不接觸懸掛(正確答案)C.地面放置D.墩布池放置2.食堂工作人員應(yīng)持（）上崗。A.健康證B.從業(yè)人員健康檢查證明C.雙證(正確答案)3.分餐間室內(nèi)溫度不宜超過(guò)（）℃。A.20B.25(正確答案)C.284.原料貯存應(yīng)遵循（）的原則。A.先進(jìn)、先出、先用(正確答案)B.先進(jìn)、先出5.散裝調(diào)料用后（）保存。A.加蓋(正確答案)B.不用加蓋6.散裝食材要（）貯存。A.食品袋密封B.瓶裝密閉(正確答案)7.出餐前中心溫度計(jì)不低于（）℃。A.70(正確答案)B.75C.808.手部有傷口的從業(yè)人員，使用（

）的創(chuàng)可貼，并及時(shí)更換。A.常規(guī)B.顏色鮮明(正確答案)二、多選題（每題5分，共計(jì)10分）1.長(zhǎng)陽(yáng)中心園食堂“五?！惫芾韮?nèi)容包括（）。A.常分類(正確答案)B.常整理(正確答案)C.常清潔(正確答案)D.常檢查(正確答案)E.常自律(正確答案)F.常自省2.長(zhǎng)陽(yáng)中心園食堂“6T”管理內(nèi)容包括（）。A.天天處理(正確答案)B.天天整合(正確答案)C.天天清掃(正確答案)D.天天規(guī)范(正確答案)E.天天檢查(正確答案)F.天天改進(jìn)(正確答案)G.天天上報(bào)三、判斷題（每題5分，共計(jì)50分）1.從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油。（）A.對(duì)(正確答案)B.不對(duì)2.工作時(shí)，應(yīng)穿清潔的工作服。（）A.對(duì)(正確答案)B.不對(duì)3.工作時(shí)，可以披散頭發(fā)。（）A.對(duì)B.不對(duì)(正確答案)4.工作時(shí)，佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物可以外露。A.對(duì)B.不對(duì)(正確答案)5.工作帽應(yīng)能將頭發(fā)全部遮蓋住。（）A.對(duì)(正確答案)B.不對(duì)6.從業(yè)人員在加工制作食品前，應(yīng)洗凈手部。（）A.對(duì)(正確答案)B.不對(duì)7.常用消毒劑為健之素、75%酒精。（）A.對(duì)(正確答案)B.不對(duì)8.消毒后的餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具，應(yīng)定位存放在專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔。（）A.對(duì)(正確答案)B.不對(duì)9.每天應(yīng)對(duì)從業(yè)人員上崗前的健康狀況進(jìn)行檢查。（）A.對(duì)(正確答案)B.不對(duì)10.患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員，應(yīng)主動(dòng)向食品安全管理人員等報(bào)告，暫停從事接觸直接入口食品的工作，必要時(shí)進(jìn)