2023年食品安全管理人員及食品安全法知識培訓考試題庫（附含答案）附有答案

2023年食品安全管理人員及食品安全法知識培訓考試題庫（附含答案）[復制]目錄簡介

單選題：共72題

多選題：共37題

判斷題：共42題一、單選題1.食品安全標準是（）。[單選題]*A、鼓勵性標準B、引導性標準C、強制性標準(正確答案)D、自愿性標準答案解析：根據《食品安全法》第二十五條食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。除食品安全標準外，不得制定其他食品強制性標準。2.關于食品貯存、運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（）。[單選題]*A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應安全、無害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的隔離措施(正確答案)D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染答案解析：根據《食品安全法》第三十三條食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合下列要求：（六）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。3.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是（）。[單選題]*A、以甲醇為原料生產白酒B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋C、在辣椒醬中添加蘇丹紅D、焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打(正確答案)答案解析：根據《食品安全法》第三十四條禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品：（一）用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品；（四）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品4.下列不能作為食品原料的物質是（）。[單選題]*A、吊白塊(正確答案)B、雞精C、白砂糖D、淀粉答案解析：根據《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單（第1—5批匯總）》5.下列哪些食品可以依法進行生產（）。[單選題]*A、無標簽的預包裝食品B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質為原料生產的食品(正確答案)C、以病死的肉類為原料生產的食品D、以回收食品為原料生產的食品答案解析：根據《食品安全法》第三十四條禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品：（一）用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品；（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；（十一）無標簽的預包裝食品、食品添加劑.6.利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應當向（）提交相關產品的安全性評估材料。[單選題]*A、國務院食品安全監(jiān)督管理部門B、國務院農業(yè)行政部門C、國務院衛(wèi)生行政部門(正確答案)D、國家出入境檢驗檢疫部門答案解析：根據《食品安全法》第三十七條利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應當向國務院衛(wèi)生行政部門提交相關產品的安全性評估材料。國務院衛(wèi)生行政部門應當自收到申請之日起六十日內組織審查；對符合食品安全要求的，準予許可并公布；對不符合食品安全要求的，不予許可并書面說明理由。7.食品生產企業(yè)生產的食品中不得添加（）。[單選題]*A、食品添加劑B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質C、食用農產品D、藥品(正確答案)答案解析：根據《食品安全法》第三十八條生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質。按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。8.食品生產企業(yè)的（）應當對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。[單選題]*A、品控人員B、檢驗人員C、技術人員D、主要負責人(正確答案)答案解析：根據《食品安全法》第四十四條食品生產經營企業(yè)應當建立健全食品安全管理制度，對職工進行食品安全知識培訓，加強食品檢驗工作，依法從事生產經營活動。食品生產經營企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。9.根據《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的（）全面負責。[單選題]*A、客戶訂單跟蹤B、企業(yè)固定資產C、食品安全工作(正確答案)D、企業(yè)對外宣傳答案解析：根據《食品安全法》第四十四條食品生產經營企業(yè)應當建立健全食品安全管理制度，對職工進行食品安全知識培訓，加強食品檢驗工作，依法從事生產經營活動。食品生產經營企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。10.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當（）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。[單選題]*A、每年(正確答案)B、每兩年C、三年D每五年答案解析：根據《食品安全法》第一百二十六條（六）食品生產經營者安排未取得健康證明或者患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作；健康證有效期一年。11.《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由（）負責。[單選題]*A、工商行政部門B、衛(wèi)生行政部門C、質量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門(正確答案)12.國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務，應當依法取得（）。[單選題]*A、食品衛(wèi)生許可B、食品生產許可C、食品流通許可D、食品經營許可(正確答案)13.《食品安全法》規(guī)定，生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。[單選題]*A、原價B、雙倍C、五倍D、十倍(正確答案)14.社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，與食品生產經營者承擔（）責任。[單選題]*A、同等B、連帶(正確答案)C、主要D、次要15.違反《食品安全法》規(guī)定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，（）[單選題]*A、先承擔行政責任B、先承擔民事賠償責任(正確答案)C、先承擔刑事責任D、先繳納罰款、罰金16.《食品經營許可管理辦法》規(guī)定，食品生產許可、食品經營許可的有效期為（）年。[單選題]*A、1年B、2年C、3年D、5年(正確答案)17.下面關于食品安全的表述，正確的是（）[單選題]*A、經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B、食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害(正確答案)C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質D、雖然過了保質期，但外觀、口感正常18.下列食品中，哪些屬禁止生產經營的（）[單選題]*A、營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、超過保質期的食品C、無標簽的預包裝食品D、以上都是(正確答案)19.申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請人在（）年內不得再次申請食品經營許可。[單選題]*A、1(正確答案)B、2C、3D、420.被吊銷《食品經營許可證》的食品經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管理人員。[單選題]*A、6個月B、1年C、3年D、5年(正確答案)21.食品安全工作的新理念是（）[單選題]*A、預防為主B、預防為主，風險管理C、預防為主，風險管理，全程管控D、預防為主，風險管理，全程控制，社會共治(正確答案)22.下列食品處理區(qū)，哪些是不得設置明溝的（）。[單選題]*A、專間、備餐場所、烹飪場所B、專間、烹飪場所C、專間、備餐場所(正確答案)D、備餐場所、烹飪場所23.用工業(yè)廢水或生活污水灌溉農田可使糧豆類受到下列哪種有機有毒成分的污染（）[單選題]*A、汞B、鎘C、鉛D、酚(正確答案)24.下面有食品添加物不正確的說法是（）。[單選題]*A、含鋁食品添加劑專指含鋁的膨松劑和抗結劑（如明礬、硅酸鋁鈉）(正確答案)B、面制食品中鋁限量指標≤100mg/kg（以質量計）C、膨松劑主要用于餅干、蛋糕、燒餅等焙烤食品，油條、油餅等油炸食品，中國饅頭和膨化食品等中D、膨化劑中最容易引起關注的是化學污染物鋁的超標問題25.食品安全標準是()[單選題]*A、食品安全法律法規(guī)體系的重要組成部分B、食品安全法制化管理的重要依據C、維護國家主權、促進食品國際貿易的技術保障D、以上都是(正確答案)27.酒類中的甲醇主要來自()[單選題]*A、釀酒原料(正確答案)B、生產設備和管道C、容器和包裝材料D、儲存過程28.“紅心鴨蛋”最有可能的是飼料中添加了（）[單選題]*A、莧菜紅B、胭脂紅C、赤鮮紅D、蘇丹紅(正確答案)29.食品安全風險評估以下列哪項為基礎，遵循科學、透明和個案處理的原則進行()[單選題]*A、食品安全風險監(jiān)測B、監(jiān)督管理信息C、科學數(shù)據以及其他有關信息D、以上都是(正確答案)30.關于食品再加熱，哪種說法不正確（）[單選題]*A、加熱時，中心溫度應高于70℃B、冷凍熟食品應徹底解凍后再加熱C、食品再加熱不要超過2次(正確答案)D、加熱前確認食品未變質31.《中華人民共和國食品安全法》于由第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議審議通過（）。[單選題]*A、2009年02月28日(正確答案)B、2009年06月01日C、2011年03月05日D、2011年11月20日32.修訂后的《中華人民共和國食品安全法》于由第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議審議通過。（）[單選題]*A、2011年03月05日B、2012年11月20日C、2015年04月24日(正確答案)D、2015年10月01日33.為了保證食品安全，保障，制定《中華人民共和國食品安全法》（）[單選題]*A、食品衛(wèi)生B、公眾身體健康和生命安全(正確答案)C、食品生產正常運行D、食品經營秩序34.為了保證，保障公眾身體健康和生命安全，制定《中華人民共和國食品安全法》。（）[單選題]*A、食品衛(wèi)生B、食品安全(正確答案)C、食品質量D、食品營養(yǎng)35.根據《食品安全法》規(guī)定，在中華人民共和國從事與食品有關的生產經營活動都必須遵守《食品安全法》。()[單選題]*A、領域內B、管轄范圍內C、境內(正確答案)D、行政區(qū)域內36.食品安全工作實行為主、風險管理、全程控制、社會共治，建立科學、嚴格的監(jiān)督管理制度。（）[單選題]*A、打擊B、預防(正確答案)C、事后監(jiān)管D、以上都不是37.食品生產經營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔()[單選題]*A、主體責任B、社會責任(正確答案)C、民事責任D、第一責任38.國務院食品藥品監(jiān)督管理部門依照《食品安全法》和國務院規(guī)定的職責，對活動實施監(jiān)督管理。[單選題]*A、食品衛(wèi)生B、農產品種植C、食品生產經營(正確答案)D、畜禽養(yǎng)殖39.國務院衛(wèi)生行政部門依照《食品安全法》和國務院規(guī)定的職責，組織開展食品安全風險監(jiān)測和風險評估，會同國務院食品藥品監(jiān)督管理部門制定并公布國家標準。（）[單選題]*A、食品衛(wèi)生B、食品安全(正確答案)C、食品質量D、食品營養(yǎng)40.根據《食品安全法》的規(guī)定，國務院質量監(jiān)督部門負責()[單選題]*A、食品生產環(huán)節(jié)監(jiān)督管理B、餐飲服務環(huán)節(jié)監(jiān)督管理C、食品銷售環(huán)節(jié)監(jiān)督管理D、食品相關產品生產監(jiān)督管理(正確答案)41.下列表述正確的是()[單選題]*A、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第六次會議通過2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議修訂。B、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議修訂。(正確答案)C、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過2015年3月24日第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議修訂。D、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第六次會議通過2015年3月24日第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議修訂。42.根據《刑法修正案(八)》規(guī)定,(),濫用職權或者玩忽職守,導致發(fā)生重大食品安全事故或者造成其他嚴重后果的,處五年以下有期徒刑或者拘役;造成特別嚴重后果的,處五年以上十年以下有期徒刑。[單選題]*A、國家機關工作人員B、食品企業(yè)管理人員C、負有食品安全監(jiān)督管理職責的國家機關工作人員(正確答案)D、負有食品安全監(jiān)督管理職責的食品企業(yè)管理人員43.在中國境內從事()活動,應當遵守《食品安全法》。[單選題]*A、食品生產和加工,食品流通和餐飲服務B、食品添加劑的生產經營C、食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品D、以上都正確(正確答案)44.公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質量問題,應當向()部門投訴。[單選題]*A、食品藥品監(jiān)督部門(正確答案)B、工商行政管理部門C、質量技術監(jiān)督部門D、食品安全委員會45.國務院衛(wèi)生行政部門承擔食品安全綜合協(xié)調職責,負責(),并且負責食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規(guī)范的制定,組織查處食品安全重大事故。[單選題]*A、食品安全風險評估B、食品安全標準制定C、食品安全信息公布D、以上都正確(正確答案)46.()應當加強行業(yè)自律,引導食品生產經營者依法生產經營,推動行業(yè)誠信建設,宣傳、普及食品安全知識。[單選題]*A、食品企業(yè)B、食品行業(yè)協(xié)會(正確答案)C、新聞媒體D、食品衛(wèi)生監(jiān)督部門48.聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產生急性、亞急性或者慢性危害,其標簽、說明書不得涉及()。[單選題]*A、疾病預防、治療功能(正確答案)B、材料用量C、保存方式D、保質期50.食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規(guī)范,由()規(guī)定。[單選題]*A、國務院食品藥品監(jiān)督管理部門(正確答案)B、國務院C、質量管理監(jiān)督部門D、工商管理部門52.核查人員應當自接受現(xiàn)場核查任務之日起個工作日內，完成對生產場所的現(xiàn)場核查[單選題]*A、10(正確答案)B、15C、20D、554.對國內市場上銷售的進口食品、食品添加劑實施監(jiān)督管理。[單選題]*A、縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門B、縣級以上人民政府工商行政管理部門C、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(正確答案)D、國家出入境檢驗檢疫部門55.人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關部門、食品安全風險評估專家委員會及其技術機構，應當組織食品生產經營者、食品檢驗機構等，就食品安全風險評估信息和食品安全監(jiān)督管理信息進行交流溝通。[單選題]*A、縣級以上(正確答案)B、省級以上C、設區(qū)的市以上D、鄉(xiāng)鎮(zhèn)級以上56.根據《食品安全法》的規(guī)定，食品安全信息的公布應當做到，并進行必要的解釋說明，以避免誤導消費者和社會輿論。[單選題]*A、公開公正B、準確及時(正確答案)C、全面客觀D、科學合理57.（）對出具的食品檢驗報告負責。[單選題]*A、食品檢驗機構和衛(wèi)生行政部門B、食品檢驗機構和檢驗人(正確答案)C、檢驗人D、食品監(jiān)督管理部門58.（）應當收集、匯總進出口食品安全信息，并及時通報相關部門、機構和企業(yè)。[單選題]*A、國家出入境檢驗檢疫部門(正確答案)B、國務院食品藥品監(jiān)督管理部門C、國家衛(wèi)生行政部門D國家工商行政管理部門59.（）有權舉報食品安全違法行為，依法向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。[單選題]*A、任何組織或者個人(正確答案)B、企業(yè)C、個人D、社會組織60.《復合硫酸鐵》（Q/75877724-01）標準括號內的代碼說明這個標準屬于（）標準。[單選題]*A、行業(yè)標準B、國家標準C、地方標準D、企業(yè)標準(正確答案)正確答案：D61.《食品安全法》食品生產經營企業(yè)參加食品安全責任保險。[單選題]*A、強制性要求B、鼓勵(正確答案)C、限制D、尚沒有明確規(guī)定62.《食品安全法》食品生產經營企業(yè)符合良好生產規(guī)范要求，實施危害分析與關鍵控制點體系，提高食品安全管理水平。[單選題]*A、強制性要求B、限制C、鼓勵(正確答案)D、尚沒有明確規(guī)定63.《食品安全法》中，針對地方特色食品，沒有食品安全國家標準的，可以執(zhí)行（）標準。[單選題]*A、企業(yè)B、省、自治區(qū)、直轄市制定(正確答案)C、行業(yè)協(xié)會制定D、無標準764、《中華人民共和國食品安全法》自（）實施[單選題]*Ａ、2009年2月28日Ｂ、2009年6月1日C、2015年10月1日(正確答案)65、食品生產經營者應當依照（）從事生產經營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。[單選題]*A、法律、法規(guī)和食品安全標準(正確答案)B、食品生產經營者要求C、企業(yè)食品安全管理制度66、食品安全監(jiān)督管理部門應當依照（）公布食品安全信息，為公眾咨詢、投訴、舉報提供方便；任何組織和個人有權向有關部門了解食品安全信息。[單選題]*A、申請人要求B、各級政府要求C、食品安全法及其實施條例的規(guī)定(正確答案)67、食品安全風險監(jiān)測工作人員采集樣品、收集相關數(shù)據，可以進入相關食用農產品種植、養(yǎng)殖、食品生產、食品流通或者（）。[單選題]*A、餐飲服務場所(正確答案)B、私人住宅C、家庭餐桌68、對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下（）；銷售時應當向消費者明示補救措施。[單選題]*A、可以繼續(xù)銷售(正確答案)B、不得繼續(xù)銷售C、食品生產經營者自行決定69、縣級以上人民政府質量監(jiān)督、農業(yè)行政等部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故或者接到事故舉報，應當立即向同級（）部門通報。[單選題]*A、食品藥品監(jiān)督管理局(正確答案)B、衛(wèi)生局C、工商行政管理局70、食用農產品銷售者應建立食用農產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農產品的名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。[單選題]*A、3個月B、5個月C、6個月(正確答案)71、食品安全標準是（）的標準。[單選題]*A、自愿性B、強制性(正確答案)C、科學性72、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除了要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。[單選題]*A、三倍B、五倍C、十倍(正確答案)72、負責食品安全風險評估、食品安全標準制訂、食品安全信息公布的部門是（）。[單選題]*A、衛(wèi)生行政部門(正確答案)B、食品安全委員會C、技術監(jiān)督部門二、多選題1.食品生產、流通、餐飲服務監(jiān)管部門有權采取以下措施：（）。*A、進入生產經營場所實施現(xiàn)場檢查(正確答案)B、對生產經營的食品進行抽樣檢驗(正確答案)C、查閱、復制有關合同、票據、帳簿以及其他有關資料(正確答案)D、查封違法從事食品生產經營活動的場所(正確答案)2.縣級以上食品監(jiān)管部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，內容包括（）。*A、稅務登記證B、許可頒發(fā)(正確答案)C、日常監(jiān)督檢查結果(正確答案)D、違法行為查處情況(正確答案)3.監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應當作出以下處理：（）。*A、調查核實情況(正確答案)B、將處理結果答復(正確答案)C、不屬于本部門職責的不予處理D、對不屬于本部門職責的，應當書面通知并移交有權處理的部門處理。(正確答案)4.國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。以下哪些信息由食藥監(jiān)總局統(tǒng)一公布（）。*A、食品安全風險評估信息和風險警示信息B、國家食品安全總體情況(正確答案)C、重大食品安全事故及處理信息(正確答案)D、近期食品的價格漲跌幅度5.食品安全監(jiān)督部門公布的信息，應當做到（）。*A、準確(正確答案)B、及時(正確答案)C、客觀(正確答案)D、公平6.以下哪些部門不得以廣告或其他形式向消費者推薦食品（）*A、食品安全監(jiān)管部門(正確答案)B、承擔食品檢驗職責的機構(正確答案)C、食品行業(yè)協(xié)會(正確答案)D、食品消費者協(xié)會(正確答案)7.國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中（）危害進行風險評估。*A、生物性(正確答案)B、化學性(正確答案)C、物理性(正確答案)D、輻射性8.食品安全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督管理部門應當立即（）。*A、采取措施使該食品停止生產經營(正確答案)B、通過各種途徑告知消費者停止食用(正確答案)C、當場銷毀相關食品D、研究改進生產工藝方法9.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有（）。*A、虛假、夸大的內容(正確答案)B、疾病預防的內容(正確答案)C、生產許可證編號D、治療功能的內容(正確答案)10.食品生產經營人員上崗時應遵守哪些個人衛(wèi)生要求（）*A、穿戴清潔的工作服、工作帽(正確答案)B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗.(正確答案)C、不涂指甲油和佩戴戒指(正確答案)D、保持手的清潔衛(wèi)生(正確答案)11.不符合食品安全標準而被召回的食品（），食品生產者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售*A、標簽(正確答案)B、標志(正確答案)C、包裝D、說明書(正確答案)12.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事故的報告后，應當采取（）等措施，防止或者減輕社會危害*A、開展應急救援工作，組織救治因食品安全事故導致人身傷害的人員(正確答案)B、拘役食品生產經營第一責任人C、封存可能導致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗(正確答案)D、對確認屬于被污染的食品及其原料，責令食品生產經營者召回或者停止經營(正確答案)13.《食品安全法》倡導餐飲服務提供者公開和公示（）等信息*A、公開配方配料B、公開加工過程(正確答案)C、公示食品原料(正確答案)D、公示食品原料來源(正確答案)14.《食品安全法》規(guī)定，制定食品安全標準，應當以保障公眾身體健康為宗旨，做到（）*A、依法履職B、科學合理(正確答案)C、安全可靠(正確答案)D、保證民生15.《食品安全法》中規(guī)定禁止生產經營，被（）*A、致病性微生物(正確答案)B、農藥殘留(正確答案)C、獸藥殘留(正確答案)D、生物毒素5(正確答案)16.《食品安全法》中規(guī)定禁止使用（）的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品*A、病死(正確答案)B、毒死(正確答案)C、死因不明(正確答案)D、摔死617.《食品安全法》中規(guī)定利用（），應當向國務院衛(wèi)生行政部門提交相關產品的安全性評估材料*A、新的食品原料生產食品(正確答案)B、生產食品添加劑新品種(正確答案)C、食品相關產品新品種(正確答案)D、新型機器設備618.《食品召回管理辦法》適用于（）*A、食品添加劑(正確答案)B、食品(正確答案)C、特殊醫(yī)學用途配方食品D、保健食品(正確答案)19.《食藥總局辦公廳關于做好食品安全標準工作的通知》中要求，各級食品藥品監(jiān)管人員應嚴格按照食品安全法律、法規(guī)和標準，開展等各個環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管工作，督促食品生產經營者嚴格按照食品安全標準組織生產經營，切實落實食品安全首負責任*A、食品生產(正確答案)B、食品銷售(正確答案)C、餐飲服務(正確答案)D、食品加工(正確答案)20.《網絡食品安全違法行為查處辦法》的適用的對象有（）*A、在中華人民共和國境內通過自建的網站進行交易的食品生產經營者(正確答案)B、在中華人民共和國境內網絡食品交易第三方平臺提供者(正確答案)C、在中華人民共和國境外通過國外網站進行交易的食品生產經營者D、在中華人民共和國境內通過第三方平臺進行交易的食品生產經營者(正確答案)21.根據《食品安全法》的規(guī)定，制定食品安全標準，應當做到*A、科學合理(正確答案)B、安全可靠(正確答案)C、技術先進D、國際領先323.根據《食品安全法》有關規(guī)定，下列哪些屬于對餐飲服務者的強制性要求？*A、制定并實施原料控制要求(正確答案)B、不得采購不符合食品安全標準的食品原料(正確答案)C、公開加工過程D、公示食品原料及其來源等信息624.食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的上標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期以及生產經營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容*A、外包裝(正確答案)B、容器(正確答案)C、運輸工具D、標簽125.監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報后，應當作出何種處理？*A、如屬于本部門職責的，應當受理，并在法定期限內及時答復、核實、處理(正確答案)B、對不屬于本部門職責的，應當移交有權處理的部門并書面通知咨詢、投訴、舉報人(正確答案)C、不屬于本部門職責的，告知當事人到有權處理的部門另行咨詢、投訴、舉報D、對不屬于本部門職責的，應當移交有權處理的部門并電話通知咨詢、投訴、舉報人228、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（）。*A、餐具(正確答案)B、飲具(正確答案)C、熟食品容器(正確答案)D、水果29、食品生產者采購下列哪些（）產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件。*A、食品原料(正確答案)B、食品添加劑(正確答案)C、食品相關產品(正確答案)D、所有產品30、食品生產企業(yè)的進貨查驗記錄應當如實記錄食品、食品添加劑、食品相關產品的（）.*A、名稱(正確答案)B、規(guī)格(正確答案)C、數(shù)量(正確答案)D、進貨日期(正確答案)31、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列哪些信息由國務院衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布（）。*A、國家食品安全總體情況(正確答案)B、食品安全風險評估信息(正確答案)C、食品安全風險警示信息(正確答案)D、重大食品安全事故及其處理信息(正確答案)32、食品安全事故發(fā)生后，應當采取的措施有（）。*A、開展應急救援工作(正確答案)B、封存、檢驗可能導致事故的食品及其原料(正確答案)C、封存被污染的食品用工具及用具(正確答案)D、做好信息發(fā)布工作(正確答案)33、監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應當作出以下處理：（）。*A、屬于部門職責，應當受理，調查核實情況(正確答案)B、將處理結果答復(正確答案)C、不屬于本部門職責的不予處理D、對不屬于本部門職責的，應當書面通知并移交有權處理的部門處理。(正確答案)34、食品安全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督管理部門應當立即（）。*A、采取措施使該食品停止生產經營(正確答案)B、通過各種途徑告知消費者停止食用(正確答案)C、當場銷毀相關食品D、研究改進生產工藝方法35、食品安全事故，指（）等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。*A、食物中毒(正確答案)B、食源性疾病(正確答案)C、食品污染(正確答案)D、食品微量元素36、下列（）行為必須遵守《食品安全法》。*A、食品生產(正確答案)B、初級食品農產品C、食品流通(正確答案)D、餐飲服務(正確答案)37、在食品安全事故調查中，任何單位或者個人不得對食品安全事故（），不得毀滅有關證據。*A、隱瞞(正確答案)B、謊報(正確答案)C、向媒體報道D、緩報(正確答案)三、判斷題1.食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品及以治療為目的的物品。[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)2.食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。除食品安全標準外，還應制定其他的食品強制性標準。[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)3.食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構食品行業(yè)協(xié)會消費者協(xié)會不得以廣告或者其他形式向消費者推薦食品。[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤4.食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時必須按照抽樣計劃和抽樣程序進行，并填寫抽樣記錄。抽樣檢驗應當購買產品樣品，不得收取檢驗費和其他任何費用。[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤5.《食品安全法》規(guī)定被召回的食品，食品生產者應當進行無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場。[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤6.集體用餐配送單位不納入食品經營許可管理的范圍。[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)7.任何單位和個人都有權舉報食品經營許可實施過程中的違法行為。[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤8.餐飲服務提供者必須依法取得《食品經營許可證》，按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《食品經營許可證》。[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤9.食源性疾病是指通過攝食進入人體的有毒有害物質（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤10.金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要吃蝦頭。[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤12.食源性疾病，指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，不包括食物中毒[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)13.食品中農藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程由國務院農業(yè)行政部門負責制定[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)14.省級以上人民政府衛(wèi)生行政部門應當會同同級食品藥品監(jiān)督管理、質量監(jiān)督、農業(yè)行政等部門，分別對食品安全國家標準和地方標準的執(zhí)行情況進行跟蹤評價，并根據評價結果及時修訂食品安全標準[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤15.利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應當向國務院食品藥品監(jiān)督管理部門提交相關產品的安全性評估材料[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)16.生產直接接觸食品的包裝材料等具有較高風險的食品相關產品，應當符合《工業(yè)產品生產許可證管理條例》[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤17.食品的出廠檢驗應當按照食品安全標準規(guī)定的檢驗項目、檢驗方法進行，如生產企業(yè)已經制定了嚴于食品安全國家標準或地方標準的企業(yè)標準的，可以按照自己制定的企業(yè)標準進行檢驗[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤18.國家強制性要求食品經營個體工商戶建立食品進貨查驗記錄制度[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)19.集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應當依法審查入場食品經營者的許可證，明確其食品安全管理責任，定期對其經營環(huán)境和條件進行檢查，發(fā)現(xiàn)其有違反《食品安全法》規(guī)定行為的，應當依法給予處罰[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)20.食品生產企業(yè)對其生產食品的安全負責。[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤21.任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤22.食品安全標準是推薦性的標準，企業(yè)可以根據需要自愿采納。[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：根據《食品安全法》第二十五條食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。除食品安全標準外，不得制定其他食品強制性標準。23.國家鼓勵食品生產企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：根據《食品安全法》第三十條國家鼓勵食品生產企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。24.食品生產企業(yè)應當確保其生產活動符合相應的食品安全標準，如《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）。[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：根據《食品安全法》第四條食品生產經營者對其生產經營食品的安全負責。食品生產經營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產經營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。25.可以在貯存食品原料的場所內存放個人生活物品。[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：根據《食品安全法》第三十三條食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合下列要求：(一)具有與生產經營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。26.食