學校食堂從業(yè)人員考試試題及答案

學校食堂從業(yè)人員考試試題及答案一、判斷題(每小題3分，共60分）1、餐飲服務提供者對其加工制作和經(jīng)營的食品安全負責。對(正確答案)錯2、任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據(jù)。對(正確答案)錯3、餐飲服務提供者可以在食品庫房內(nèi)存放殺蟲劑、鼠藥。對錯(正確答案)4、餐飲服務提供者不得使用工業(yè)用洗滌劑、消毒劑對餐飲具進行清洗、消毒。對(正確答案)錯5、學校食堂不得使用散裝食用油、散裝食鹽。對(正確答案)錯6、餐飲服務提供者應當定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。對(正確答案)錯7、可以用切過生肉的菜板切熟食。對錯(正確答案)8、可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗墩布。對錯(正確答案)9、為預防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰1分鐘以上。對錯(正確答案)10、可以將未密封的熟食和生肉一起存放。對錯(正確答案)11、餐飲服務提供者使用餐廚廢棄油脂加工食品，將被依法追究刑事責任。對(正確答案)錯12、可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。對錯(正確答案)13、采購的食品添加劑標簽上應該載明“食品添加劑”字樣。對(正確答案)錯14、食品的冷藏溫度要求和冷凍溫度要求是一樣的。對錯(正確答案)15、加工海產(chǎn)品時，必須嚴格區(qū)分加工用具和容器等，避免引發(fā)副溶血性弧菌食物中毒。對(正確答案)錯16、學校食堂可以加工四季豆、發(fā)青發(fā)芽土豆等。對錯(正確答案)17、從事接觸直接入口食品的人員應當進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。對(正確答案)錯18、接觸直接入口食品的包裝材料、餐具、飲具和容器應當無毒、清潔。對(正確答案)錯19、蒸制饅頭、包子、花卷等可以使用含鋁泡打粉。對錯(正確答案)20、食堂從業(yè)人員可以佩戴戒指、耳環(huán)上崗。對錯(正確答案)二、單選題有關食品安全的正確表述是(每小題3分，共30分）1、餐飲具保潔場所屬于哪類操作區(qū)（）A.清潔操作區(qū)B.B.準清潔操作區(qū)(正確答案)C.一般操作區(qū)D.D.以上都不是2、食品的進貨查驗記錄和進貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）A.3個月B.6個月，沒有明確保質(zhì)期的不少于24個月(正確答案)C.12個月D.18個月3、下列關于過期食品處置措施正確的是（）A.盡快使用B.B.降價銷售C.禁止使用(正確答案)D.D.混合使用4、餐飲服務提供者發(fā)生食物中毒后，應立即采取下列哪項措施（）A.廢棄剩余食品B.清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.停止經(jīng)營，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備(正確答案)D.調(diào)換加工人員5、留樣食品的留樣數(shù)量不少于（）克A.250B.100C.75D.125(正確答案)6、易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（）A.家禽及蛋類(正確答案)B.B.蔬菜及水果C.水產(chǎn)品D.D.乳及乳制品7、大多數(shù)細菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是（）A.－15℃~0℃B.B.0℃~9℃C.8℃~60℃(正確答案)D.61℃~70℃8、留樣食品應保留（）小時以上A.12B.24C.36D.48(正確答案)9、為防止鼠類侵入，餐飲服務提供者應在排水溝出口處設置網(wǎng)眼孔徑小于（）mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩A.6B.10(正確答案)C.18D.2510、食品燒熟煮透的中心溫度應不低于（）℃A.50℃B.60℃C.40℃D.70℃(正確答案)三、多選題(10分）《四川省中小學校食品安全管理辦法》規(guī)定，學校除嚴禁采購、使用食品安全法明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及食品相關產(chǎn)品外，還應當遵守下列哪些規(guī)定（

）A.禁止采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）；(正確答案)B.禁止采購、使用散裝食用油、散裝食鹽；(正確答案)C.禁止學校食堂制