高中生物學業(yè)達標測評7（含解析）中圖版選修1

學業(yè)達標測評（七）

一、選擇題

1.下列關于果膠及果膠酶的敘述中，正確的是（）

A.果膠酶不溶于水

B.果膠不溶于水

C.加熱使果膠變性失活

D.加熱使果膠酶活性增強

【解析】果膠不溶于水，因此，果汁中常有沉淀產生。溫度影響酶的活性，在低于最適溫度時，隨

溫度的升高，酶的活性增強，但高溫使酶變性失活，而果膠不存在變性失活。

【答案】B

2.關于果膠酶的敘述中錯誤的是（）

A.組成植物細胞壁的主要成分是果膠和纖維素

B.在果實的成熟過程中果膠酶的生成增多

C.果膠酶在食品工業(yè)中有廣泛的用途，在其他方面則無用處，體現(xiàn)了酶的專一性

D.果膠酶與纖維素酶配合使用，可分解植物細胞壁中的果膠和纖維素

【解析】果膠酶的作用是分解細胞壁中的果膠，可以使果汁產量增加，透明度提高，在提高葡萄酒

質量等方面作用很大。也常與纖維素酶等共同使用，有提高飼料營養(yǎng)和降低飼料黏度，促進飼料在動物消

化道內消化等作用。

【答案】C

3.李明同學自制芒果汁，發(fā)現(xiàn)量少，而且渾濁不透明?？梢圆捎檬裁捶绞皆黾赢a果汁的量而且使其

清澈透明（）

A.靜置沉淀B.離心

C.加果膠酶D.換芒果品種

【解析】芒果汁不透明是因為有果膠，果膠的存在，同時也使得產量減少。因此加適量的果膠酶可

以解決以上問題。

【答案】C

4.某同學在探究果膠酶的最適溫度時，將得到的實驗數(shù)據(jù)轉換成曲線圖（如圖）。關于該曲線圖，以

下說法錯誤的是（）

過

濾

到

的

果

汁

量

/

mL

A.該同學的實驗數(shù)據(jù)中有錯誤

B.該同學設置的溫度梯度不合理

C.從該曲線中判斷不出果膠酶的最適溫度

D.從曲線中可判斷出果膠酶的最適溫度為40℃

【解析】由曲線可知，實驗數(shù)據(jù)應該出現(xiàn)錯誤，因為酶的活力隨溫度的變化應是先增加后減少；另

外溫度梯度為間隔5℃太大；從曲線中無法判斷果膠酶的最適溫度。

【答案】D

5.pH對果膠酶活性影響的實驗中，不正確的是（）

A.自變量是不同的pH梯度

B.控制不變的量有溫度、底物濃度、酶濃度、反應時間等

C.可通過測定濾出的果汁體積來判斷果膠酶最適pH

D.pH過低時，果膠酶活性變小，但不失活

【解析】在設計pH對果膠酶活性影響的實驗時，自變量為不同的pH梯度，無關變量（應控制不變）

有溫度、底物濃度、酶濃度、反應時間等。pH過低或過高時都會使果膠醐（蛋白質）變性失活。

【答案】D

6.如圖曲線表示的是溫度和果膠酶活性之間的關系，此曲線不能說明的是

()

A.在B點之前，果膠酶的活性和溫度成正相關：之后，成反相關

B.當溫度達到B點時，果膠酶的活性最高，酶的催化作用最強

C.A點時，果膠酶的活性很低，但隨著溫度升高，果膠酶的活性可以上升

D.C點時，果膠酶的活性很低，當溫度降低時，酶的活性可以恢復上升

【解析】從圖中可以看出隨著溫度的不斷升高，果膠酶的活性在上升，等達到B點時，酶的活性達

到最高；隨后，隨著溫度的繼續(xù)上升，酶的活性迅速下降。但是A點和C點相比，雖然酶的活性都很低，

但是A點是低溫條件，對酶的分子結構無影響，所以，隨著溫度的上升，其活性也會不斷上升；而C點是

高溫條件，當溫度過高時，會破壞酶的分子結構，使酶的活性發(fā)生不可逆的變化。

【答案】D

7.某同學為了驗證果膠醐的作用，設計了如下實驗：

（1）取兩個100mL的潔凈燒杯，編號為1號、2號。

（2）向兩個燒杯中分別加入20mL的蘋果泥，向1號燒杯內加入2磯的蒸鐳水，向2號燒杯內加入2ML

的果膠酶。

（3）把這兩個燒杯放在水浴中保溫，并用玻璃棒攪拌。

下面分析中正確的是（）

A.1號燒杯為實驗組，2號燒杯果汁變澄清

B.2號燒杯為實驗組，1號燒杯果汁變澄清

C.1號燒杯為對照組，2號燒杯果汁變澄清

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D.2號燒杯為對照組，1號燒杯果汁變澄清

【解析】由于該實驗是研究果膠酶的作用，所以加入果膠酶的燒杯為實驗組，加入蒸鐲水的燒杯為

對照組；果膠醵能夠把果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，使渾濁的溶液變澄清。

【答案】C

8.如圖是果膠酶在不同溫度條件下的醐活力變化曲線，下列有關敘述錯誤的是()

催

催

化

化

效

效

率

率

*5七0T35r35rloor35'C

甲乙

A.由0℃~100℃時，隨溫度升高果膠酶的活力先升后降

B.由100℃?0℃變化時，果膠酶的活力先降后升

C.果膠酶的最適溫度為35℃

D.甲、乙兩曲線后半段無變化的是乙

【解析】100C時果膠酶變性失活，溫度降低時前的活力也不能恢復。

【答案】B

二、非選擇題

9.下列A、B、C圖依次表示果膠酶濃度一定時，果膠酶的反應速度與反應物濃度、溫度、pH之間的

關系，據(jù)圖完成下列問題：

反

反

應

應

速

速

度

度

a

反應物濃度溫度(%)

AB

(1)圖A中，反應物達到某一濃度時反應速度不再上升的原因是

(2)圖B中，b點對應的溫度稱。如果你根據(jù)實驗數(shù)據(jù)轉換成的曲線圖無法判斷果膠

酶的最適溫度，你將如何改進？

(3)圖B中，曲線ab段表明，be段表明

(4)將裝有果膠酶與反應物的甲、乙兩試管分別放入12C和90℃水浴鍋中，20分鐘后取出轉入40℃

的水浴鍋保溫，兩試管內的反應是：甲,乙。

(5)圖C表示了果膠酶濃度、反應物濃度、溫度等一定時，果膠酶催化反應的速度隨pH變化的曲線，

實驗時可根據(jù)來判定果膠酶的最適pH。

【解析】本題考查了在酶數(shù)量不變的情況下，影響酶活性的外界因素，即反應物濃度、溫度和pH

是如何影響反應速度的。溫度、pH影響反