2024-2025學(xué)年高中生物課后分層檢測(cè)案1果酒和果醋的制作含解析新人教版選修1

PAGE8-課后分層檢測(cè)案1果酒和果醋的制作[基礎(chǔ)鞏固練]1．下列關(guān)于酵母菌的敘述，正確的是()A．酵母菌代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型B．酵母菌主要繁殖方式為孢子生殖C．30℃左右最適合酵母菌繁殖D．酵母菌在含青霉素的培育基中不能生存2．下列關(guān)于釀制果醋的說(shuō)法，不正確的是()A．制果醋所用的醋酸菌是好氧型細(xì)菌B．在發(fā)酵過(guò)程中，溫度限制在18～25℃，發(fā)酵效果最好C．變酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的D．深層發(fā)酵時(shí)，短時(shí)間中斷氧氣會(huì)引起醋酸菌死亡3．酵母菌培育液常含有肯定濃度的葡萄糖，但當(dāng)葡萄糖濃度過(guò)高時(shí)，反而抑制微生物的生長(zhǎng)，其主要緣由是()A．碳源供應(yīng)太足夠B．細(xì)胞會(huì)發(fā)生質(zhì)壁分別C．酵母菌代謝旺盛，導(dǎo)致培育基嚴(yán)峻缺O(jiān)2，影響菌體生長(zhǎng)D．葡萄糖不是酵母菌的原料4．如圖是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意圖，請(qǐng)據(jù)圖推斷，下列說(shuō)法正確的是()eq\x(選擇葡萄)→eq\x(沖洗)→eq\x(榨汁)→eq\x(Y)→eq\x(醋酸發(fā)酵)→eq\x(果醋)A．制作果酒時(shí)，先除去爛子粒和枝梗，再用清水沖洗掉污物B．榨汁前，榨汁機(jī)和發(fā)酵瓶都須要用體積分?jǐn)?shù)為70%的鹽酸消毒C．Y過(guò)程是酒精發(fā)酵，結(jié)束后只需適當(dāng)上升溫度就能產(chǎn)生果醋D．導(dǎo)致發(fā)酵產(chǎn)物不同的重要因素是溫度、時(shí)間、菌種等5．下列關(guān)于用塑料瓶制作果酒和果醋的敘述，正確的是()A．為了提高果酒的產(chǎn)出量，果汁應(yīng)盡量裝滿發(fā)酵瓶B．醋酸發(fā)酵階段應(yīng)封閉瓶口，防止雜菌污染C．制作果酒過(guò)程中每天需適時(shí)打開(kāi)瓶蓋D．果酒制成后，可將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中制作果醋6．下列防止發(fā)酵液被污染的操作中，不正確的是()A．榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干B．發(fā)酵瓶要清洗干凈，用無(wú)水酒精消毒C．葡萄汁裝入發(fā)酵瓶后，要密封充氣口D．發(fā)酵裝置的排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連7．如圖試驗(yàn)裝置可用于生物技術(shù)實(shí)踐的相關(guān)試驗(yàn)，下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是()A．裝置乙可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作B．裝置甲可用于果酒制作，裝置乙不能用于果酒制作C．裝置乙中設(shè)置出料口是便于取樣D．裝置乙的排氣口通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管，可防止空氣中微生物的污染8．果汁發(fā)酵后，要檢驗(yàn)是否有酒精產(chǎn)生，下列敘述不正確的是()A．可以用重鉻酸鉀檢驗(yàn)B．須要設(shè)計(jì)比照試驗(yàn)C．用重鉻酸鉀檢驗(yàn)酒精能出現(xiàn)灰綠色D．以上的操作須要加熱9．下面是利用微生物制作葡萄酒的流程示意圖，請(qǐng)回答下列有關(guān)問(wèn)題：eq\x(葡萄除梗)→eq\x(破裂)→eq\x(自然發(fā)酵)→eq\x(葡萄酒)→eq\x(滅菌貯藏)(1)葡萄酒制作的原理是利用________分解葡萄糖生成________，該物質(zhì)在無(wú)氧條件下可轉(zhuǎn)變成酒精。(2)葡萄除梗應(yīng)在沖洗后完成，緣由是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(3)葡萄酒制作過(guò)程中，在沒(méi)有嚴(yán)格滅菌的條件下，通過(guò)限制________和________措施，使酵母菌大量繁殖而成為優(yōu)勢(shì)菌種。由于酵母菌能在缺氧、________的發(fā)酵液生長(zhǎng)繁殖，而其他微生物不能，所以果酒制作過(guò)程不需嚴(yán)格滅菌。(4)在葡萄酒制作過(guò)程中出現(xiàn)葡萄酒變酸現(xiàn)象，其緣由可能是發(fā)酵液中混有乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸；也可能是________，導(dǎo)致醋酸菌生長(zhǎng)繁殖，產(chǎn)生醋酸。[實(shí)力提升練]10．某探討性學(xué)習(xí)小組以圣女果為材料進(jìn)行果酒、果醋發(fā)酵試驗(yàn)。下列相關(guān)敘述，正確的是()A．酵母菌是嗜溫菌，所以果酒發(fā)酵所需的最適溫度較高B．先供氧進(jìn)行果醋發(fā)酵，然后隔絕空氣進(jìn)行果酒發(fā)酵C．與人工接種的發(fā)酵相比，自然發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好D．適當(dāng)加大接種量可以提高發(fā)酵速率、抑制雜菌生長(zhǎng)繁殖11．在一個(gè)一般的錐形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如下圖，下列有關(guān)坐標(biāo)圖中，不正確的是()12．如圖是某生物探討小組在“探究果酒制作過(guò)程中酵母菌種群數(shù)量變更”時(shí)，獲得的兩組試驗(yàn)數(shù)據(jù)(圖中O、M、N、P代表相應(yīng)發(fā)酵時(shí)間)。下列有關(guān)分析正確的是()A．M點(diǎn)前酵母菌不進(jìn)行細(xì)胞呼吸B．O～P期間發(fā)酵液的溫度會(huì)降低C．酒精濃度過(guò)高會(huì)抑制酵母菌繁殖D．N點(diǎn)時(shí)酵母菌種群增長(zhǎng)速率最大13．為釀制楊梅酒，小明將楊梅榨成汁后分別裝入甲、乙、丙三個(gè)發(fā)酵瓶中，如下圖所示。下列有關(guān)說(shuō)法，正確的是()A．乙裝置的發(fā)酵產(chǎn)物為果酒，甲和丙中的為果醋B．三種發(fā)酵裝置所需的最適溫度均為30～35℃C．發(fā)酵瓶乙和丙每隔一段時(shí)間需打開(kāi)排氣管排氣D．甲、乙、丙三瓶可產(chǎn)生相同的氣體14．某試驗(yàn)室用兩種方式進(jìn)行酵母菌發(fā)酵，利用葡萄糖生產(chǎn)酒精。甲發(fā)酵罐中保留肯定量的氧氣，乙發(fā)酵罐中沒(méi)有氧氣，其余條件相同且相宜。試驗(yàn)過(guò)程中每小時(shí)測(cè)定一次兩發(fā)酵罐中氧氣和酒精的物質(zhì)的量，記錄數(shù)據(jù)并繪成如圖所示的曲線。據(jù)圖分析下列說(shuō)法中正確的是()A．在試驗(yàn)結(jié)束時(shí)甲、乙兩發(fā)酵罐中產(chǎn)生的CO2量之比為65B．甲、乙兩發(fā)酵罐分別在約第5小時(shí)和第3小時(shí)無(wú)氧呼吸速率最快C．甲發(fā)酵罐的試驗(yàn)結(jié)果表明在有O2存在時(shí)酵母菌無(wú)法進(jìn)行無(wú)氧呼吸D．該試驗(yàn)證明向葡萄糖溶液中通入的O2越多，則酒精的產(chǎn)量越高15．圖1為某同學(xué)設(shè)計(jì)的用于制作果酒和果醋的發(fā)酵裝置，圖2為某探討小組的同學(xué)在對(duì)楊梅酒和楊梅醋的生產(chǎn)工藝進(jìn)行考察后，繪制出的基本工藝流程圖。請(qǐng)據(jù)圖回答下列問(wèn)題：(1)用圖1裝置制作果酒時(shí)，充氣管上的夾子在________過(guò)程中要關(guān)閉。(2)在用圖1裝置制作果酒的過(guò)程中，因某一步驟操作失誤導(dǎo)致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開(kāi)，該操作失誤是________，對(duì)該裝置進(jìn)行的改進(jìn)是________________________________________________。(3)若利用圖1裝置制作果醋，裝置上的變更是________________________________________。(4)圖2中甲罐頂上的排氣管被設(shè)計(jì)成了彎曲狀的管，其目的是________。發(fā)酵肯定時(shí)間后，視察到發(fā)酵罐內(nèi)液面不再有________產(chǎn)生，說(shuō)明發(fā)酵基本完畢。(5)在制備楊梅醋過(guò)程中，乙罐內(nèi)先填充經(jīng)滅菌處理的木材刨花，然后再加入含________菌的培育液，使該菌附著在刨花上，再讓甲罐中發(fā)酵完畢的楊梅酒流入乙罐進(jìn)行楊梅醋發(fā)酵。[素養(yǎng)養(yǎng)成練]16．某新能源探討愛(ài)好小組嘗試用木薯塊根的淀粉制備燃料酒精。他們用酶將木薯淀粉降解成單糖。查閱資料后，安裝的酒精發(fā)酵裝置、采納的發(fā)酵條件如圖所示。(1)向發(fā)酵瓶中加入5g酵母菌起先試驗(yàn)，發(fā)酵初期，通氣閥①須要間或短時(shí)間打開(kāi)，并在A通氣口處打氣，以利于________；試驗(yàn)過(guò)程中，通氣閥②須要間或短時(shí)間打開(kāi)，目的是________________________________________。(2)第3天，取出少量發(fā)酵液，滴加含有________的濃硫酸溶液來(lái)檢測(cè)酒精。(3)檢測(cè)后發(fā)覺(jué)，盡管酵母菌菌種合適、木薯淀粉酶解物足夠、操作正確、發(fā)酵溫度和pH相宜，但酒精含量(＋)比預(yù)期低。他們綻開(kāi)了探討，認(rèn)為還有其他影響因素，如________，請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)試驗(yàn)對(duì)此因素進(jìn)行探究并預(yù)料試驗(yàn)結(jié)果(用表格形式呈現(xiàn)；用“＋”表示酒精含量，最高含量為“＋＋＋＋＋”)。(4)請(qǐng)對(duì)預(yù)料的結(jié)果進(jìn)行分析，并得出結(jié)論。課后分層檢測(cè)案1果酒和果醋的制作1．解析：酵母菌為異養(yǎng)生物，在有氧和無(wú)氧條件下均可生存；酵母菌主要繁殖方式為出芽生殖；20℃左右最適合酵母菌繁殖；酵母菌是真菌，青霉素只能抑制細(xì)菌繁殖。答案：A2．解析：醋酸菌是一種好氧型細(xì)菌，A正確；醋酸菌的最適生長(zhǎng)溫度是30～35℃，B錯(cuò)誤；變酸的酒表面的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖形成的，C正確；醋酸菌對(duì)氧氣的含量特殊敏感，當(dāng)進(jìn)行深層發(fā)酵時(shí)，即使短時(shí)間中斷通入氧氣，也會(huì)引起醋酸菌死亡，D正確。答案：B3．解析：酵母菌培育時(shí)，外界葡萄糖濃度過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致酵母菌失水過(guò)多發(fā)生質(zhì)壁分別，影響代謝甚至死亡。答案：B4．解析：制作果酒時(shí)，應(yīng)先用清水沖洗掉污物，再除去爛子粒和枝梗，A錯(cuò)誤；發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒，B錯(cuò)誤；Y過(guò)程是酒精發(fā)酵，結(jié)束后除了須要適當(dāng)提高溫度，還要通入氧氣，才能產(chǎn)生果醋，C錯(cuò)誤。答案：D5．解析：葡萄汁裝入發(fā)酵瓶中，要留出大約1/3的空間，既有利于酵母菌有氧呼吸，大量繁殖，又可防止果酒發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生大量二氧化碳使果汁溢出；醋酸發(fā)酵是需氧發(fā)酵，應(yīng)通入氧氣，發(fā)酵時(shí)應(yīng)放開(kāi)瓶口并在瓶口蓋上紗布以防雜菌污染；制作果酒過(guò)程中定時(shí)擰松瓶蓋既可排出氣體又可避開(kāi)雜菌污染，但不能打開(kāi)；醋酸菌發(fā)酵的相宜溫度比酵母菌的高。答案：D6．解析：發(fā)酵中所用的菌種大多是單一的純種，整個(gè)發(fā)酵過(guò)程不能混入其他微生物，一旦被雜菌污染，將導(dǎo)致產(chǎn)量大大下降，甚至得不到產(chǎn)品。榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干；發(fā)酵瓶要清洗干凈，并用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒，防止器材上的雜菌進(jìn)入發(fā)酵液；裝入葡萄汁后，要密封充氣口，防止空氣中的雜菌進(jìn)入；發(fā)酵裝置的排氣口通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，目的是阻擋外界空氣中的雜菌進(jìn)入發(fā)酵液。答案：B7．解析：制作果酒利用的是酵母菌的無(wú)氧呼吸，裝置甲和乙都可用于果酒制作，若用裝置甲，需定期擰松瓶蓋，若用裝置乙，需關(guān)閉充氣口。答案：B8．解析：用重鉻酸鉀檢驗(yàn)酒精的試驗(yàn)不需加熱。答案：D9．解析：(1)葡萄酒是利用酵母菌將葡萄糖分解成丙酮酸，在無(wú)氧條件下該物質(zhì)轉(zhuǎn)變成酒精。(2)葡萄先沖洗再除梗是為了避開(kāi)除梗時(shí)引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機(jī)會(huì)。(3)在有氧條件下酵母菌會(huì)大量繁殖，故應(yīng)限制溫度和通入氧氣。在缺氧時(shí)酵母菌能進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳，同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生有機(jī)酸，使發(fā)酵液變酸，而其他微生物不能生長(zhǎng)，所以果酒制作過(guò)程不須要嚴(yán)格滅菌。(4)酒變酸也有可能是發(fā)酵容器密閉不嚴(yán)，酒精在醋酸菌的作用下生成了醋酸。答案：(1)酵母菌丙酮酸(2)避開(kāi)除梗時(shí)引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機(jī)會(huì)(3)溫度通入氧氣酸性(4)發(fā)酵容器密閉不嚴(yán)10．解析：醋酸菌是嗜溫菌，果醋發(fā)酵所需的最適溫度較高，A錯(cuò)誤；進(jìn)行果酒和果醋發(fā)酵試驗(yàn)時(shí)，要先隔絕空氣進(jìn)行果酒發(fā)酵，再通入氧氣進(jìn)行果醋發(fā)酵，B錯(cuò)誤；人工接種菌種單一，而自然發(fā)酵過(guò)程菌種多樣，獲得的產(chǎn)品品質(zhì)較差，C錯(cuò)誤；適當(dāng)加大接種量，讓菌體快速形成優(yōu)勢(shì)菌群，可以抑制雜菌生長(zhǎng)，提高發(fā)酵速率，D正確。答案：D11．解析：酵母菌的數(shù)量隨時(shí)間的變更是先快速增加，隨后增加速率放慢，一段時(shí)間內(nèi)維持在肯定水平，最終由于養(yǎng)分缺乏，pH極度不適和酒精濃度過(guò)高導(dǎo)致繁殖速率小于死亡速率，數(shù)量下降。答案：B12．解析：在M點(diǎn)前，無(wú)酒精產(chǎn)生，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，A錯(cuò)誤；細(xì)胞呼吸過(guò)程會(huì)不斷釋放熱能，所以O(shè)～P期間發(fā)酵液的溫度會(huì)上升，B錯(cuò)誤；酒精濃度過(guò)高對(duì)酵母菌本身有害，所以會(huì)抑制酵母菌繁殖，C正確；N點(diǎn)時(shí)酵母菌種群數(shù)量已達(dá)到最大值，增長(zhǎng)速率為0，種群增長(zhǎng)速率在K/2時(shí)最大，D錯(cuò)誤。答案：C13．解析：由于甲充氣口打開(kāi)，不能進(jìn)行酒精發(fā)酵，乙和丙中得到的是果酒。果酒發(fā)酵的最適溫度是18～25℃。三瓶都產(chǎn)生CO2，故都需定期排氣。丙中液體過(guò)多，排氣管在瓶中的管口被浸沒(méi)，不能正常排氣。答案：D14．解析：甲發(fā)酵罐中有氧呼吸消耗6mol氧氣，產(chǎn)生二氧化碳6mol，這樣，甲、乙兩發(fā)酵罐產(chǎn)生的二氧化碳之比為(18mol＋6mol):15mol＝8:5，A錯(cuò)誤；分析題圖可知，甲、乙兩發(fā)酵罐分別在約第5小時(shí)和第3小時(shí)無(wú)氧呼吸速率最快，B正確；分析題圖可知，甲發(fā)酵罐從第2小時(shí)起先有酒精產(chǎn)生，即進(jìn)行無(wú)氧呼吸，此時(shí)有氧氣存在，也進(jìn)行有氧呼吸，C錯(cuò)誤；分析題圖可知，適當(dāng)提高氧氣含量可以使酵母菌數(shù)量增加提高酒精產(chǎn)量，若通入過(guò)多氧氣，酵母菌只進(jìn)行有氧呼吸，不產(chǎn)生酒精，D錯(cuò)誤。答案：B15．解析：(1)果酒發(fā)酵是厭氧發(fā)酵，充氣管上的夾子在其發(fā)酵過(guò)程中要關(guān)閉。(4)將排氣管設(shè)計(jì)成彎曲的管，可防止空氣中的微生物污染，同時(shí)可排動(dòng)身酵過(guò)程中產(chǎn)生的CO2。答案：(1)果酒發(fā)酵(2)未剛好排氣排氣管改用長(zhǎng)而彎曲的膠管(3)去除充氣管上的夾子，并通入無(wú)菌空氣(4)防止空氣中的微生物污染氣泡(5)醋酸16．解析：(1)酵母菌為兼性厭氧微生物，在A通氣口處打氣可讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖，從而增加酵母菌的數(shù)量。通氣閥②間或短時(shí)間打開(kāi)，是為了排出細(xì)胞代謝產(chǎn)生的二氧化碳。(2)橙色的重鉻酸鉀在酸性條件下與酒精反應(yīng)變成灰綠色。(3)依題意“盡管酵母菌菌種合適、淀粉酶解物足夠、操作正確、發(fā)酵溫度和pH相宜”，解除了氧氣、溫度、pH、養(yǎng)分物質(zhì)含量等因素，可能是培育液的濃度影響酒精的產(chǎn)生量。設(shè)計(jì)一系列不