小龍蝦品類發(fā)展報告2024

小龍蝦品類發(fā)展報告2024紅餐產(chǎn)業(yè)研究院×肥肥蝦莊2024年9月目錄目錄級，全國門店數(shù)接近10萬家口小龍蝦作為外來物種，自20世紀(jì)30年代傳入我國，逐漸形成了產(chǎn)業(yè)化發(fā)展口我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程可從養(yǎng)殖端和餐飲端兩個方面梳理。小龍蝦養(yǎng)殖端歷經(jīng)萌芽階段、起步階段、快速發(fā)展階段，當(dāng)前已經(jīng)進(jìn)入轉(zhuǎn)型升級階段。小龍蝦餐飲端歷經(jīng)萌芽階段、起步階段、品類爆發(fā)階段，當(dāng)前已經(jīng)進(jìn)入品牌化深耕階段，一些品域發(fā)展小龍蝦養(yǎng)殖端小龍蝦餐飲端萌芽階段(20世紀(jì)30年代—20世紀(jì)70年代)小龍蝦從日本引入我國，在江蘇、安徽、山東三省的自然水域繁衍起步階段(20世紀(jì)70年代—20世紀(jì)90年代)武漢水產(chǎn)局將小龍蝦引進(jìn)至養(yǎng)殖場試養(yǎng)，開啟了小龍蝦的人工養(yǎng)殖。這一階段的參與者主要是科研院所和小龍蝦養(yǎng)殖企業(yè)快速發(fā)展階段(20世紀(jì)90年代—21世紀(jì)10年代)稻田養(yǎng)殖模式得到推廣，小龍蝦養(yǎng)殖開始在全國范圍內(nèi)迅速擴(kuò)展，小龍蝦養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量快速增長，逐漸轉(zhuǎn)型升級階段(21世紀(jì)10年代至今)政府加大對小龍蝦產(chǎn)業(yè)的投入與支持，小龍蝦產(chǎn)業(yè)進(jìn)入轉(zhuǎn)型升級期，養(yǎng)殖技術(shù)不斷創(chuàng)新，養(yǎng)殖模式更加多樣化。同時，產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸，從苗種繁育、養(yǎng)殖、萌芽階段(20世紀(jì)30年代—20世紀(jì)80年代)20世紀(jì)60年代之前，小龍蝦主要被視為牛蛙飼料或觀賞蝦，市場消費有限。此后，我國食用小龍蝦的歷史開啟，最初在南京地區(qū)食用。隨著小龍蝦在長江流域的擴(kuò)散，各地逐漸養(yǎng)成食用小龍蝦的習(xí)慣起步階段(20世紀(jì)80年代—21世紀(jì)10年代)國內(nèi)大中城市的小龍蝦消費需求快速增長，小龍蝦作為特色菜品出現(xiàn)在一些餐館的菜單上。與此同時，小龍蝦品牌開始冒頭，例如胡品類爆發(fā)階段(2010—2018年)小龍蝦相關(guān)企業(yè)注冊量和小龍蝦餐飲消費市場規(guī)?？焖僭鲩L，小龍蝦成為網(wǎng)紅品類，區(qū)域性品牌涌現(xiàn)，例如文和友龍蝦館、松哥油燜大蝦、紅盔甲、靚靚蒸蝦等品牌化深耕階段(2018年至今)小龍蝦市場回歸理性，小龍蝦品牌持續(xù)打造品牌競爭力，更加注重跨區(qū)域拓店、供應(yīng)鏈建設(shè)、食品安全、銷售渠道拓展等小龍蝦總產(chǎn)值達(dá)到4,676億元，相關(guān)企業(yè)存量減少3.2%2018—2023年全國小龍蝦產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值及同比-16.1%2018年2019年2020年2021年2022年2023年產(chǎn)值——同比2020年至2024年9月上旬全國小龍蝦相關(guān)企業(yè)的注冊量與存量情況2020年2021年2022年2023年2024年1—9月小龍蝦市場價格的季節(jié)性波動較強(qiáng)，2024年的市場供大于求口近年來，小龍蝦價格波動較大，受環(huán)境、季節(jié)及市場因素影響顯著。其價格走勢呈季節(jié)性特征，夏季為消費旺季，市場供應(yīng)相對充足，價格回落；冬季則處于消費淡季，小龍蝦捕撈量較少，市場價格回升。2022年以來，小龍蝦旺季開啟時間提前至3月或4月口2024年，湖北省蝦谷360平臺的整體小龍蝦報價相對往年偏低。原因是今年春季氣溫波動大，影響了小龍蝦的生長周期，大量小龍蝦集中上市造成了供大于求的現(xiàn)象。據(jù)多家媒體報道，小龍蝦上游的養(yǎng)殖戶、經(jīng)銷商，以及小龍蝦品牌的經(jīng)營者都受到了一定沖擊2022年至2024年9月湖北省蝦谷360平臺小龍蝦(青蝦)市場交易價格走勢單位：元/斤-2-4(錢/只)—4-6(錢/只)—6-8(錢/只)一炮頭>9(錢/只)0供應(yīng)端：產(chǎn)量達(dá)到316.10萬噸，五大省份占據(jù)全國九成以上的口我國養(yǎng)殖的小龍蝦品種一般為克氏原螯蝦，養(yǎng)殖方式以稻蝦種養(yǎng)(2023年其面積占比為85.8%)為主，此外還有池塘養(yǎng)殖、藕田和茭白田養(yǎng)殖等方式。養(yǎng)殖面積較大的小龍蝦企業(yè)主要分布在湖北、湖南、江西、江蘇等地口據(jù)《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2024)》,2023年我國小龍蝦養(yǎng)殖面積達(dá)到2,950萬畝，同比增長5.4%;小龍蝦產(chǎn)量與加工量分別增長了9.4%、15.2%。小龍蝦養(yǎng)殖則相對集中，2023年，湖北、安徽、湖南、江蘇、江西五省的小龍蝦產(chǎn)量占據(jù)全國產(chǎn)量的90.5%2019—2023年全國小龍蝦供應(yīng)情況單位：萬畝；萬噸單位：萬畝；萬噸2019年2020年2021年2022年2023年23江蘇江蘇52023年全國小龍蝦產(chǎn)量省份TOP5小龍蝦產(chǎn)量124.3萬噸區(qū)域公用品牌有潛江龍蝦等小龍蝦產(chǎn)量124.3萬噸區(qū)域公用品牌有潛江龍蝦等小龍蝦產(chǎn)量63.9萬噸區(qū)域公用品牌有合肥龍蝦、全椒龍蝦等小龍蝦產(chǎn)量46.1萬噸區(qū)域公用品牌有南縣小龍蝦、望城荷花蝦等小龍蝦產(chǎn)量28.0萬噸區(qū)域公用品牌有盱眙龍蝦、金湖龍蝦等小龍蝦產(chǎn)量23.7萬噸區(qū)域公用品牌有鄱陽湖水產(chǎn)等資料來源：《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2024)》,紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理7供應(yīng)端：小龍蝦加工企業(yè)營收增長25.7%,企業(yè)分布在湖北等地口小龍蝦產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出總體產(chǎn)值高，-二三產(chǎn)高度融合的特征，三者的產(chǎn)值比重約2:1:7。包括小龍蝦加工、飼料加工、加工設(shè)備制造等在內(nèi)的小龍蝦第三產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)值占比最低，競爭也相對激烈。華山科技、交投萊克、九江凱瑞等是國內(nèi)小龍蝦生產(chǎn)加工的重點企業(yè)2024年全國部分小龍蝦生產(chǎn)加工企業(yè)情況小龍蝦第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值占比低特征，三者的產(chǎn)值比重約2024年全國部分小龍蝦生產(chǎn)加工企業(yè)情況小龍蝦第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值占比低特征，三者的產(chǎn)值比重約2:1:7小龍蝦加工企業(yè)收入增長25.7%2023年，96家樣本小龍蝦加工企業(yè)營收：小龍蝦加工企業(yè)集中在五省江蘇和江西，2023年五省加工量占全國的探索種養(yǎng)新模式總部經(jīng)營范圍代表產(chǎn)品國聯(lián)水產(chǎn)廣東交投萊克歐洲茴香蝦、清水小龍蝦、調(diào)味龍蝦尾、單凍九江凱瑞江西望城小龍蝦、特色稻蝦金水特種水產(chǎn)“太湖1號”青蝦等餐飲其他賽道的品牌推出的小龍蝦菜品小吃特色品類小龍蝦)、楊記隆府(糖醋小龍蝦)等薩)、絕味鴨脖(小龍蝦尾)、周黑鴨(小龍龍蝦)等燒烤(蒜蓉小龍蝦)等辣牛蛙)等入局小龍蝦預(yù)制菜的部分餐飲企業(yè)2024年小龍蝦預(yù)制菜口味推薦TOP5油燜油燜口近年來，由于小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈整合與效率提升，下游消費市場需求較大，消費群體穩(wěn)定，且小龍蝦品牌逐步拓寬銷售渠道，小龍蝦的發(fā)展熱度也較高。2023年至2024年9月，在抖音平臺上，“小龍蝦”關(guān)鍵詞的單日搜索指數(shù)最高超過500萬口小龍蝦在社交平臺也有“超級流量”加持，截至2024年9月，抖音平臺“小龍蝦”話題的視頻播放量達(dá)到了373.7億次2023年至2024年9月抖音“小龍蝦”關(guān)鍵詞搜索指數(shù)12023年至2024年9月百度“小龍蝦”關(guān)鍵詞資訊指數(shù)小龍蝦熱度較高的主要驅(qū)動因素市場需求較大，消費群體穩(wěn)定市場需求較大，消費群體穩(wěn)定小龍蝦以其鮮美獨特的口感和豐富的營養(yǎng)價供應(yīng)鏈整合與效率提升供應(yīng)鏈整合與效率提升銷售渠道得以拓寬銷售渠道得以拓寬電商平臺和外賣服務(wù)的興起，進(jìn)一步拓寬了銷售渠道，使得小龍蝦能夠迅速觸達(dá)廣大消費者，促進(jìn)了小龍蝦市場的繁榮門店總數(shù)接近10萬家，華東地區(qū)門店數(shù)“一騎絕塵”2024年全國小龍蝦品牌門店數(shù)區(qū)間占比分布2024年全國小龍蝦品牌門店數(shù)區(qū)間占比分布2024年全國各區(qū)域小龍蝦門店數(shù)占比分布2024年全國小龍蝦門店數(shù)TOP5省級行政區(qū)東北華中華東西南浙江安徽華北山東小龍蝦品牌門店數(shù)不高，人均消費聚焦100~200元口當(dāng)前，我國大多數(shù)小龍蝦品牌的門店數(shù)并不算太多。不少小龍蝦品牌正在沖破區(qū)域的限制，向著全國化擴(kuò)張。例如起源于武漢的肥肥蝦莊，其所有門店均為直營，除了武漢外，目前已在深圳、合肥等地開出了門店口從人均消費上看，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年9月，全國小龍蝦門店的人均消費集中在100~150元、150~200元的價位，占比分別2024年全國小龍蝦門店人均消費價位占比分布200元及以上200元及以上消費<200元100元≤人均消費<150元50元≤人均消80元≤人均消費<100元50元以下2024年全國部分小龍蝦品牌概況(家)(元)(個)888巴厘龍蝦9紅盔甲732胡大飯館約86北京等3約32各區(qū)域均有代表性品牌，小龍蝦區(qū)域性發(fā)展特征明顯口目前，我國小龍蝦品牌的區(qū)域性發(fā)展特征尤為突出，安徽、湖南、重慶、廣東、海南、江蘇等地都有發(fā)展較好的本土小龍蝦品牌。這些品牌深耕本地市場，有的嘗試向省外擴(kuò)張，大多數(shù)經(jīng)受住了時間的考驗，以招牌小龍蝦產(chǎn)品打開市場，享有較高的口碑2024年全國區(qū)域性小龍蝦品牌概況(不完全統(tǒng)計)靚蝦二哥·成立于2013年，扎根長沙，目前長沙門店數(shù)超10家·扎根長沙，目前湖南門店數(shù)超10家霸王蝦·霸王蝦·扎根成都，目前成都門店約4家老甘家小龍蝦江湖菜·扎根重慶，目前重慶門店數(shù)約8家·扎根武漢，目前全國門店數(shù)超50家邊蝦王·扎根合肥，目前合肥門店數(shù)約6家松哥油燜大蝦··成立于2015年，扎根深圳，目前廣東門店數(shù)超30家·扎根合肥，目前安徽門店數(shù)超50家珍姐龍蝦··扎根廣州，經(jīng)營十余年，目前廣州門店數(shù)約2家龍巢盱眙龍蝦·成立于2007年，扎根深圳，目前深圳門店數(shù)超20家·扎根合肥，目前安徽門店數(shù)超30家阿財老鋪龍蝦土菜館王記蝦客行·扎根海口，目前海南門店數(shù)超10家·王記蝦客行·扎根?？冢壳昂Ｄ祥T店數(shù)超10家發(fā)展亮點：口味創(chuàng)新呈現(xiàn)地域特色，小龍蝦發(fā)揮地標(biāo)名片作用小龍蝦主要口味酒醉小龍蝦主要口味酒醉咖咂芝士冬陰功山胡椒南乳了西方食材(如奶油、芝士)與東南亞風(fēng)味(如榴蓮),展椒鹽油燜蒜香紅燒十三香醬香秘制酸辣口小龍蝦的經(jīng)營受季節(jié)性影響較深。為了提升經(jīng)營額，改善經(jīng)營利潤，小龍蝦品牌不斷豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，加入燒烤、地方菜、火鍋、牛蛙、特色小吃、現(xiàn)制飲品等，形成了多元化的產(chǎn)品矩陣。例如松哥油燜大蝦的羊肉煲，肥肥蝦莊的蘇州香辣蟹等口其中，燒烤和江湖菜是不少小龍蝦品牌向外延伸的品類，一些小龍蝦的門頭加上了“燒烤”“大排檔”“江湖菜”等字眼，進(jìn)一步擴(kuò)充品類，不僅打破了小龍蝦經(jīng)營的季節(jié)性限制，而且延長了經(jīng)營時段，利于門店增收小龍蝦品牌的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)菜系火鍋牛蛙“網(wǎng)紅”正逐步跨越其固有的烹飪邊界，進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新與融合龍蝦冰淇淋等燒烤烤魚小龍蝦+粉面包點飲品烤魚小龍蝦+粉面包點飲品品牌名稱拓展的部分產(chǎn)品胡大飯館簋街饞嘴牛蛙、香辣美容蹄、山城毛血旺等肥肥蝦莊蘇州香辣蟹、熱干面、香煎武昌魚、麻辣牛蛙鍋等堅持高標(biāo)準(zhǔn)采購“大蝦”“好蝦”,肥肥蝦莊不斷提升“產(chǎn)品力”大小大小高標(biāo)準(zhǔn)“大蝦”市場大蝦標(biāo)準(zhǔn)金牌肥肥蒸蝦小龍蝦+香辣蟹簡餐特色現(xiàn)制飲品一年不同月份都有主推菜品，打破季節(jié)限制1—2月3—8月9—11月12月品牌打造沉浸式場景，強(qiáng)化小龍蝦的社交屬性口小龍蝦的社交屬性偏強(qiáng)，通常適用朋友聚餐、家庭聚餐、商務(wù)宴請等場合。為了激發(fā)消費者的購買欲望，提升其體驗感，滿足其社交需求，小龍蝦品牌通常營造出沉浸式場景，其門店主要呈現(xiàn)大排檔/江湖市井/夜市風(fēng)、復(fù)古懷舊風(fēng)、現(xiàn)代工業(yè)風(fēng)、國潮風(fēng)等風(fēng)格口在經(jīng)營模式上，上海、廣州、深圳等地出現(xiàn)了小龍蝦自助專門店，“自助小龍蝦風(fēng)”也“吹”到了燒烤、火鍋等賽道小龍蝦門店主要呈現(xiàn)四種風(fēng)格模擬傳統(tǒng)夜市或江湖小鎮(zhèn)的氛圍，運用燈籠、木質(zhì)桌椅、街頭招牌等元素，營造出熱鬧的就餐環(huán)境強(qiáng)調(diào)簡潔、硬朗的線條和材質(zhì)，如裸露的磚墻、金屬管道、混凝土等，營造粗獷又不失時尚感的就餐空間復(fù)古懷舊風(fēng)復(fù)古懷舊風(fēng)裝修采用復(fù)古海報、老式留聲機(jī)、木質(zhì)家具和復(fù)古圖案的餐具等元素，營造溫馨、懷舊的用餐環(huán)境國潮風(fēng)國潮風(fēng)運用中國風(fēng)圖案、書法字體、傳統(tǒng)色彩等元素，打造出既具有民族特色又不失時尚感的就餐環(huán)境·肥肥蝦莊的黃鶴樓聯(lián)名店，融合民國復(fù)古與現(xiàn)代露營風(fēng)蝦的復(fù)古海派風(fēng)融合中式戲曲與工業(yè)元素小龍蝦自助專門店冒頭小龍蝦自助專門店冒頭·自助小龍蝦通常出現(xiàn)在海鮮自助餐廳，近年來，在上海、廣州、深圳、杭州、西安、佛山等地，出現(xiàn)了小龍蝦自助專門店。顧客可自由挑選鮮活小龍蝦，并根據(jù)個人口味選擇調(diào)料烹飪，提升了用餐的參與感和滿足感·例如上海的陸鼎記，經(jīng)營小龍蝦、燒烤、壽喜燒等產(chǎn)品類別，其晚市小龍蝦壽喜燒自助套餐為438元/人，門店人均消費在280元左右·紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理了部分小龍蝦自助專門店發(fā)現(xiàn)，這些門店大多尚未形成連鎖經(jīng)營，通常將燒烤、砂鍋、甜品等加入菜單，人均消費較高其他賽道的品牌也推出小龍蝦自助套餐其他賽道的品牌也推出小龍蝦自助套餐一些燒烤店、川菜館、烤肉店、火鍋店也會推出小龍蝦自助套餐，旨在順應(yīng)夏季小龍蝦消費熱潮，提升營業(yè)額品牌升級進(jìn)行時，肥肥蝦莊與黃鶴樓聯(lián)名打造“武漢新地標(biāo)”口據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年9月，肥肥蝦莊的全國門店數(shù)超50家，是門店數(shù)較多的小龍蝦品牌。對于肥肥蝦莊來說，規(guī)模擴(kuò)張并不是首要目標(biāo)，目前增強(qiáng)品牌實力，進(jìn)行差異化突圍才是重中之重。因此，肥肥蝦莊積極進(jìn)行品牌升級，于2023年開出江漢路黃鶴樓聯(lián)名店、漢陽國博露營店、凱德西城花園店等主題店。2024年，肥肥蝦莊在江漢路打造了紅房子店，后續(xù)將在長江開出百年輪渡店口其中，肥肥蝦莊與黃鶴樓的聯(lián)名店憑借鮮明的場景打造和有效的傳播，成為了新的“武漢地標(biāo)”肥肥蝦莊與黃鶴樓的聯(lián)名店——新的“武漢地標(biāo)”·肥肥蝦莊與全國5A級景區(qū)黃鶴樓聯(lián)名，推出了其首家城市IP聯(lián)名店，面積超3,000m2,是武漢小龍蝦品牌少有的大店模型，將“來武漢打卡黃鶴樓”與“吃肥肥蝦莊”建立更多的聯(lián)系，助力該店成為“武漢打卡新地標(biāo)”·肥肥蝦莊將百年歷史的洋樓建筑翻修，融入黃鶴樓模型、列車、竹椅、書法、帳篷等元素，呈現(xiàn)百年民國氣息和現(xiàn)代露營風(fēng)，展示了武漢本土特色和江漢文化，形成了差異化·聯(lián)名店位于江漢路步行街，景區(qū)人流量大、年輕游客多；同時，肥肥蝦莊與黃鶴樓的聯(lián)名直播也拓寬了傳播渠道，利于吸引外地游客打卡消費。該店的產(chǎn)品價格與肥肥蝦莊其他門店保持一致，塑造了良好的品牌形象聯(lián)名店在旅游旺季的營業(yè)數(shù)據(jù)聯(lián)名店在旅游旺季的營業(yè)數(shù)據(jù)日均翻臺率每日接待游客數(shù)量每日線上線下排隊量日均翻臺率每日接待游客數(shù)量每日線上線下排隊量最高超2,000人最高超2,600號2023年聯(lián)名宣發(fā)階段，抖音傳播數(shù)據(jù)2023年聯(lián)名宣發(fā)階段，抖音傳播數(shù)據(jù)超11億破1,000萬超11億破1,000萬超2,000條黃鶴樓主題單場直播GMV用戶原創(chuàng)內(nèi)容投稿數(shù)量肥肥蝦莊紅房子店2024年4月，肥肥蝦莊在江漢路打造了全新旗艦店——紅房子店，面積超3,000m2。其磚紅色的建筑擁有近百年歷史，前身為中信銀行，門店整體呈現(xiàn)時尚復(fù)古的風(fēng)格小龍蝦品牌加快供應(yīng)鏈建設(shè)，構(gòu)筑后端“護(hù)城河”口供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性和高效性直接關(guān)系到小龍蝦品牌的產(chǎn)品質(zhì)量、成本控制和市場響應(yīng)速度。完善的供應(yīng)鏈體系能夠確保小龍蝦的穩(wěn)定供應(yīng)，降低市場風(fēng)險，同時提高產(chǎn)品質(zhì)量和消費者滿意度口近年來，不少小龍蝦品牌重視供應(yīng)鏈建設(shè)，在養(yǎng)殖、采購、加工、倉儲、運輸、數(shù)字化運營等方面取得了一些成效部分小龍蝦品牌的供應(yīng)鏈建設(shè)情況與國企(湖北農(nóng)業(yè)發(fā)展集團(tuán)下屬單位)合作，建立穩(wěn)定的采購體系建立了中央廚房自有的物流體系有預(yù)處理工廠智能餐飲供應(yīng)鏈軟件，實現(xiàn)門店要貨和生產(chǎn)配送協(xié)同一體化；紅盔甲與客串出品合作中央工廠/有凈水蝦養(yǎng)殖基地，在江蘇有固定合作1在北京有專屬物流配送中心，在湖北洪湖畔桐梓湖有龍蝦養(yǎng)殖基地；在長沙喬口鎮(zhèn)建立了望城荷花蝦養(yǎng)殖試有工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖車間/口以肥肥蝦莊為例，其建立了穩(wěn)定的供應(yīng)鏈體系，在原料采購、物流運輸?shù)确矫娼⒘似放苾?yōu)勢口2018年，肥肥蝦莊與蜀海供應(yīng)鏈合作，不斷完善供應(yīng)鏈體系。2019年，其與湖北農(nóng)發(fā)供應(yīng)鏈管理有限公司(曾用名：湖北交投小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司)達(dá)成戰(zhàn)略合作，借助國企的供應(yīng)優(yōu)勢穩(wěn)定了采購價格，有效保證了食材的高品質(zhì)肥肥蝦莊供應(yīng)鏈的主要優(yōu)勢建立了長期穩(wěn)定的供應(yīng)鏈建立了長期穩(wěn)定的供應(yīng)鏈實現(xiàn)鮮活小龍蝦直達(dá)門店構(gòu)筑“科技+人工”雙防線挑選，去除質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的小龍蝦的穩(wěn)定性挑選，去除質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的小龍蝦的穩(wěn)定性與湖北農(nóng)發(fā)供應(yīng)鏈管理有限公司(曾用名：湖北交投小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司)合作，采購國企規(guī)?；B(yǎng)殖的小龍蝦舉措效果保證了小龍蝦的新鮮度，能夠快效果線上線下銷售渠道相融合，旺季時節(jié)小龍蝦外賣訂單量增速超50%口當(dāng)前，小龍蝦消費渠道由線下消費，逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榫€下消費為主、線上線下消費相結(jié)合的方式。中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會調(diào)研的企業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2023年小龍蝦線下銷售額達(dá)到80.15億元，線上銷售額達(dá)到21.6億元，線上銷售增長明顯口小龍蝦品牌也在積極建設(shè)線上銷售渠道，其中外賣平臺成為小龍蝦銷售的“重要引擎”。今年小龍蝦旺季期間，北京、青島、上海等多地的小龍蝦外賣訂單量增幅較高。此外，小龍蝦品牌也在開辟線上近年來近年來，小龍蝦線上銷售表現(xiàn)亮眼消費時段：夜宵時間段外賣訂單量占比增加3個百分點銷售數(shù)據(jù)：2024年消費者吃蝦熱情高，外賣訂單量增長明顯73%,夜宵時間段的訂單量漲幅達(dá)到50%。夏季以來，青島小龍蝦外賣訂單量同比去年同期增長近50%,其中夜宵時間段的訂單量漲幅達(dá)到40%店的訂單量同比去年增長24%,其中上海的訂單量同比增長69%量同比增長超188%一假期，消費者吃掉了1,330噸小龍蝦；濟(jì)南小龍蝦品牌零售化產(chǎn)品探索小龍蝦品牌零售化產(chǎn)品探索出售蒜蓉蝦尾、螺螄粉味蝦尾等產(chǎn)品小龍蝦抖音短視頻滲透率達(dá)93.1%,品牌營銷多樣化口各大社媒平臺是小龍蝦品牌與產(chǎn)品傳播的重要途徑。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年9月，小龍蝦品類在抖音、小紅書、快手、B站等平臺的短視頻滲透率分別為93.1%、87.3%、69.6%、38.5%,品牌在平臺上發(fā)布相關(guān)作品，與行業(yè)領(lǐng)袖、博主等合作打開傳播度。其口此外，聯(lián)名、造節(jié)、融入演唱會經(jīng)濟(jì)等也是小龍蝦品牌重要的傳播方式線上直播線上直播2024年小龍蝦品類的短視頻滲透率肥肥蝦莊的2024年抖音直播首秀，以“一口肥肥蝦，品盡荊韻味，成交額突破3,000萬元，曝光次數(shù)3,000萬+演唱會經(jīng)濟(jì)演唱會經(jīng)濟(jì)和友在全城設(shè)置6座周同學(xué)系列造節(jié)造節(jié)2024年4月，老甘家小龍蝦江湖菜舉辦第九屆小龍蝦啤酒節(jié)，排隊量為3,000+桌抖音小紅書抖音小紅書快手積極擁抱線上流量，肥肥蝦莊開拓銷售渠道，并布局預(yù)制菜賽道肥肥蝦莊渠道建設(shè)部分大事記開始布局預(yù)制菜賽道，推出了多種口2018年入駐抖音本地生活服務(wù)平臺，2020年2023年抖音、京東、拼多多肥肥蝦莊聯(lián)名造節(jié)，撬動更大市場對等活動肥肥蝦莊趨勢與建議：小龍蝦預(yù)制菜值得關(guān)注，線上線下將加速融合趨勢一：小龍蝦預(yù)制菜受市場喜愛，仍有發(fā)展空間隨著預(yù)制菜市場的火熱，小龍蝦預(yù)制菜成為了重要的產(chǎn)品。消費者對于便捷、快速、美味的需求推動小龍蝦預(yù)制菜產(chǎn)品的發(fā)展從清水蝦、油燜蝦到蒜蓉蝦、調(diào)味蝦尾等，多樣化的預(yù)制菜產(chǎn)品將滿足不同消費者的口味偏好趨勢二：綠色化和健康化的小龍蝦產(chǎn)品將受青睞消費者對食品健康、綠色化的關(guān)注度不斷提高，這將促使小龍蝦門店更加注重食材品質(zhì)和烹飪方式生態(tài)養(yǎng)殖、無公害小龍蝦將成為市場新寵，同時低脂、低熱量、高蛋白質(zhì)的健康菜品也將成為企業(yè)研發(fā)重點趨勢三：線上線下銷售渠道的融合加速，外賣渠道值得關(guān)注變，小龍蝦門店將加速線上線下融合。通過外賣平臺、電商平臺等線上渠道拓展銷售渠道，提升品牌知名度和市場占有率其中，外賣不僅是小龍蝦品牌觸達(dá)消費者的關(guān)鍵橋梁，更是其拓寬市場份額、實現(xiàn)建議：小龍蝦品牌突出地域特色，重視線上銷售渠道的布局品牌定位與差異化策略，突出產(chǎn)品的地域特色·建議小龍蝦品牌根據(jù)目標(biāo)消費群體(如年輕人、家庭聚餐等),圍繞其喜好與需求進(jìn)行差異化定位·比如主打“健康輕食小龍蝦”,強(qiáng)調(diào)無添加、低脂高蛋白；或是“文化體驗型”小龍蝦，突出地域特色，與特定產(chǎn)地的小龍蝦養(yǎng)殖基地合作，強(qiáng)調(diào)其獨特的生長環(huán)境和品質(zhì)特色，增加產(chǎn)品的文化附加值，如“潛江龍蝦”“盱胎龍蝦”“鹽城小龍蝦”等目建設(shè)完整的供應(yīng)鏈體系經(jīng)營建議品牌應(yīng)加強(qiáng)與養(yǎng)殖基地的合作，建立穩(wěn)定的經(jīng)營建議產(chǎn)品在運輸過程中的溫度控制，減少損耗一方面，積極拓展線上渠道。充分利用電商平臺、社交媒體和外賣平臺等線上渠道，象和顧客體驗。開設(shè)主題餐廳或體驗店，提供更具關(guān)于我們紅餐產(chǎn)業(yè)研究院紅餐產(chǎn)業(yè)研究院隸屬于紅餐網(wǎng)，是國內(nèi)首個專注餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的研究機(jī)構(gòu)。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院聚集了產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、專業(yè)研究團(tuán)隊、產(chǎn)業(yè)專家智庫、產(chǎn)業(yè)核心媒體等資源，秉持專業(yè)、嚴(yán)謹(jǐn)、客觀的原則，為餐飲企業(yè)、供應(yīng)鏈企業(yè)、投資機(jī)構(gòu)和政府組織等提供高質(zhì)量的研究和咨詢服務(wù)，推動餐飲