營(yíng)養(yǎng)食品的新型加工技術(shù)探究考核試卷

營(yíng)養(yǎng)食品的新型加工技術(shù)探究考核試卷考生姓名：__________答題日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪種技術(shù)被認(rèn)為是營(yíng)養(yǎng)食品的新型加工技術(shù)？()

A.高溫殺菌

B.冷凍干燥

C.傳統(tǒng)烘焙

D.石灰處理

2.超臨界流體萃取技術(shù)的常用流體是什么？()

A.水

B.二氧化碳

C.氮?dú)?/p>

D.氫氣

3.下列哪種技術(shù)可以最大限度地保留食品中的營(yíng)養(yǎng)成分？()

A.高溫高壓處理

B.微波加熱

C.超聲波輔助提取

D.紫外線照射

4.以下哪種食品加工技術(shù)屬于物理方法？()

A.酸堿處理

B.蒸餾

C.化學(xué)添加

D.離子輻射

5.用于提高食品中抗氧化物質(zhì)提取效率的技術(shù)是？()

A.粉碎

B.真空干燥

C.超臨界流體萃取

D.高溫煮沸

6.下列哪種技術(shù)常用于營(yíng)養(yǎng)食品的干燥處理？()

A.真空冷凍干燥

B.熱風(fēng)干燥

C.沸騰干燥

D.紫外線干燥

7.在食品加工過(guò)程中，哪種技術(shù)能夠有效殺死微生物？()

A.高壓均質(zhì)

B.超聲波

C.高溫瞬時(shí)殺菌

D.冷凍

8.下列哪種技術(shù)可用于食品的酶解？()

A.超臨界流體萃取

B.微波輔助提取

C.超聲波處理

D.離子交換

9.新型食品加工技術(shù)中，常用來(lái)改善食品質(zhì)構(gòu)的是？()

A.高溫殺菌

B.冷凍干燥

C.高壓均質(zhì)

D.蒸汽加熱

10.以下哪種方法不是食品納米加工技術(shù)？()

A.納米封裝

B.納米懸浮

C.納米過(guò)濾

D.納米輻射

11.下列哪種技術(shù)可用于提高食品的溶解性和生物利用度？()

A.粉碎

B.微波處理

C.超臨界流體加工

D.紫外線照射

12.以下哪個(gè)不是食品新型加工技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)？()

A.節(jié)能

B.高效

C.營(yíng)養(yǎng)損失大

D.對(duì)環(huán)境友好

13.適用于熱敏感物質(zhì)提取的加工技術(shù)是？()

A.真空干燥

B.熱風(fēng)干燥

C.微波輔助提取

D.高溫煮沸

14.下列哪種技術(shù)可用于食品的快速冷凍？()

A.真空冷凍干燥

B.液氮冷凍

C.冷庫(kù)冷凍

D.冷卻水冷凍

15.新型食品加工技術(shù)中，哪種技術(shù)可以降低食品中的脂肪含量？()

A.高壓均質(zhì)

B.超臨界流體萃取

C.冷凍干燥

D.微波處理

16.以下哪種技術(shù)可用于食品的消毒？()

A.超聲波

B.高壓均質(zhì)

C.紫外線照射

D.冷凍

17.在食品加工中，哪種技術(shù)可以用來(lái)提高產(chǎn)品的保質(zhì)期？()

A.真空包裝

B.高溫煮沸

C.微生物接種

D.化學(xué)添加

18.以下哪種技術(shù)可用于食品的天然色素提?。?)

A.超臨界流體萃取

B.離子交換

C.超聲波處理

D.高壓均質(zhì)

19.適用于高粘度食品加工的技術(shù)是？()

A.微波處理

B.超臨界流體加工

C.超聲波輔助提取

D.高壓均質(zhì)

20.以下哪種技術(shù)不屬于食品的物理殺菌方法？()

A.高溫瞬時(shí)殺菌

B.超高壓殺菌

C.超聲波殺菌

D.化學(xué)添加殺菌

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.新型食品加工技術(shù)包括以下哪些？()

A.超臨界流體萃取

B.傳統(tǒng)烘焙

C.超高壓加工

D.真空冷凍干燥

2.以下哪些技術(shù)可以用于食品的干燥？()

A.熱風(fēng)干燥

B.微波干燥

C.沸騰干燥

D.超臨界流體干燥

3.下列哪些技術(shù)能夠提高食品的保質(zhì)期？()

A.高溫殺菌

B.超高壓殺菌

C.真空包裝

D.化學(xué)防腐

4.以下哪些是超臨界流體萃取技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)？()

A.溫度低

B.溶劑殘留少

C.提取效率高

D.成本低

5.哪些技術(shù)可以用于食品的酶解？()

A.超聲波處理

B.微波輔助提取

C.高壓均質(zhì)

D.離子交換

6.以下哪些技術(shù)屬于物理殺菌方法？()

A.超高壓殺菌

B.高溫瞬時(shí)殺菌

C.超聲波殺菌

D.化學(xué)添加殺菌

7.以下哪些方法可以用于食品中活性成分的提取？()

A.超臨界流體萃取

B.超聲波輔助提取

C.微波處理

D.離子交換

8.下列哪些技術(shù)可以改善食品的質(zhì)地？()

A.高壓均質(zhì)

B.微波處理

C.超臨界流體加工

D.冷凍干燥

9.以下哪些是新型食品加工技術(shù)中常用于降低食品脂肪含量的？()

A.超臨界流體萃取

B.高壓均質(zhì)

C.冷凍干燥

D.真空干燥

10.以下哪些技術(shù)可以用于食品的快速冷凍？()

A.液氮冷凍

B.冷庫(kù)冷凍

C.冷卻水冷凍

D.真空冷凍干燥

11.以下哪些技術(shù)有助于提高食品的溶解性和生物利用度？()

A.微波處理

B.超臨界流體加工

C.粉碎

D.紫外線照射

12.以下哪些是營(yíng)養(yǎng)食品新型加工技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)？()

A.節(jié)能

B.高效

C.對(duì)環(huán)境友好

D.營(yíng)養(yǎng)損失大

13.以下哪些技術(shù)可以用于食品的消毒？()

A.紫外線照射

B.超聲波

C.高壓均質(zhì)

D.冷凍

14.以下哪些技術(shù)適用于熱敏感物質(zhì)的加工？()

A.真空干燥

B.冷凍干燥

C.微波輔助提取

D.高溫煮沸

15.以下哪些技術(shù)可以用于食品天然色素的提?。?)

A.超臨界流體萃取

B.超聲波處理

C.離子交換

D.高壓均質(zhì)

16.以下哪些技術(shù)適用于高粘度食品的加工？()

A.超聲波輔助提取

B.超高壓加工

C.微波處理

D.高壓均質(zhì)

17.以下哪些是食品納米加工技術(shù)？()

A.納米封裝

B.納米懸浮

C.納米過(guò)濾

D.納米輻射

18.以下哪些技術(shù)可以用于食品的質(zhì)構(gòu)改善？()

A.高壓均質(zhì)

B.冷凍干燥

C.微波處理

D.蒸汽加熱

19.以下哪些技術(shù)可以用于提高食品的保質(zhì)期？()

A.真空包裝

B.高溫瞬時(shí)殺菌

C.超高壓殺菌

D.化學(xué)添加

20.以下哪些技術(shù)屬于物理方法進(jìn)行食品加工？()

A.蒸餾

B.粉碎

C.超臨界流體萃取

D.離子輻射

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.新型食品加工技術(shù)中，超臨界流體萃取常用的流體是______。

2.在食品加工中，______技術(shù)可以在較低的溫度下殺死微生物。

3.適用于高粘度食品加工的技術(shù)是______。

4.以下哪種技術(shù)可以最大限度地保留食品中的營(yíng)養(yǎng)成分______。

5.新型食品加工技術(shù)中，______技術(shù)可以降低食品中的脂肪含量。

6.以下哪種技術(shù)常用于提取食品中的天然色素______。

7.在食品納米加工技術(shù)中，______技術(shù)可以用于改善食品的質(zhì)構(gòu)。

8.以下哪種技術(shù)有助于提高食品的溶解性和生物利用度______。

9.下列哪種技術(shù)屬于物理方法進(jìn)行食品加工______。

10.以下哪種技術(shù)可以用于食品的快速冷凍______。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.超臨界流體萃取技術(shù)可以在高溫下進(jìn)行。（）

2.冷凍干燥技術(shù)會(huì)損失食品中的營(yíng)養(yǎng)成分。（）

3.高壓均質(zhì)技術(shù)可以改善食品的質(zhì)地。（）

4.紫外線照射技術(shù)可以用于食品的消毒。（）

5.傳統(tǒng)烘焙技術(shù)屬于新型食品加工技術(shù)。（）

6.真空冷凍干燥技術(shù)適用于所有類型的食品干燥。（）

7.超聲波處理技術(shù)可以用于食品的酶解。（）

8.熱風(fēng)干燥技術(shù)適用于熱敏感物質(zhì)的加工。（）

9.化學(xué)添加殺菌技術(shù)屬于物理殺菌方法。（）

10.新型食品加工技術(shù)不注重節(jié)能和環(huán)保。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述超臨界流體萃取技術(shù)在營(yíng)養(yǎng)食品加工中的應(yīng)用及其優(yōu)點(diǎn)。

2.描述新型食品加工技術(shù)中，如何通過(guò)物理方法改善食品的質(zhì)地，并舉例說(shuō)明。

3.論述真空冷凍干燥技術(shù)在保留食品營(yíng)養(yǎng)成分方面的作用，以及它在實(shí)際應(yīng)用中的局限性。

4.分析超高壓加工技術(shù)在食品保質(zhì)期延長(zhǎng)方面的原理，并探討其可能存在的安全問(wèn)題。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.B

3.C

4.B

5.C

6.A

7.C

8.C

9.C

10.D

11.C

12.C

13.A

14.B

15.A

16.C

17.D

18.A

19.D

20.D

二、多選題

1.AC

2.ABCD

3.ABC

4.ABC

5.ABC

6.ABC

7.ABC

8.ABC

9.AB

10.A

11.ABC

12.ABC

13.ABC

14.ABC

15.ABC

16.ABC

17.ABC

18.ABC

19.ABC

20.ABC

三、填空題

1.二氧化碳

2.高溫瞬時(shí)殺菌

3.高壓均質(zhì)

4.超臨界流體萃取

5.超臨界流體萃取

6.超臨界流體萃取

7.納米封裝

8.微波處理

9.蒸餾

10.液氮冷凍

四、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.√

5.×

6.×

7.√

8.×

9.×

10.×

五、主觀題