2022年茶藝師（中級(jí)）特種作業(yè)證及模擬考試題（三）

2022年茶藝師（中級(jí)）特種作業(yè)證及模擬考試題

姓名:年級(jí):字號(hào):

題型選擇題填空題解答題判斷題計(jì)算題附加題總分

得分

評(píng)卷入得分

1、【單選題】（）有“乞丐的外形、菩薩的心腸、皇帝的身價(jià)”之說(shuō)。（D）

A、鐵觀音

B、本山

C、正山小種

D、武夷巖茶

2、【單選題】（）的品質(zhì)特點(diǎn)是：顆粒緊實(shí)勻齊，色澤棕紅，滋味鮮爽，湯色紅亮，葉底紅艷、細(xì)

勻。（D）

A、傳統(tǒng)紅碎茶

B、洛托凡紅碎茶

C、CT.C紅碎茶

D、L.T.P紅碎茶

3、【單選題】一個(gè)成功的茶藝服務(wù)公司，留給其顧客的整體形象理應(yīng)是（人優(yōu)質(zhì)服務(wù)、管理完善、

言而有信。（C）

A、以客戶為中心

B、真誠(chéng)待人

C、熱情待客

D、專業(yè)服務(wù)

4、【單選題】下列關(guān)于陸羽沏茶擇水的理解正確的是（）（C）

A、選水以山泉水為上，“其瀑涌湍漱”的山水最適合煮茶

B、井水不適合泡茶

C、山泉水雖好，也不是所有的山泉水都可用來(lái)沏茶；山泉水也有優(yōu)劣之分

D、即使是遠(yuǎn)離人煙的江水，也不適合煮茶

5、【單選題】下列易引起“茶醉”的是（）o（B）

A、少量飲紅茶

B、過(guò)濃和過(guò)量飲茶

C、低血糖

D、體質(zhì)較弱

6、【單選題】人們?cè)谄奋^(guò)程中不僅品了香茗，而且增長(zhǎng)了（）o（D）

A、文藝知識(shí)

B、文化知識(shí)

C、個(gè)人見識(shí)

D、茶藝知識(shí)

7、【單選題】以下（）不屬于烏龍茶四大產(chǎn)區(qū)。（0）

A、福建

B、廣東

C、廣西

D、臺(tái)灣

8、【單選題】以下哪項(xiàng)不屬于茶藝營(yíng)銷人員的個(gè)人素質(zhì)要求（）o（D）

A、說(shuō)話聲音甜美，溫文爾雅

B、微笑，給顧客親切感

C、誠(chéng)實(shí)待人，贏得顧客的信任

D、漂亮的五官，給顧客良好的印象

9、【單選題】沖泡烏龍茶的水溫一般選擇（）o（D）

A、70℃

B、90℃

C、80℃

D、100℃沸水

10、【單選題】唐代煎茶法用的茶是（）＜,（B）

A、散茶

B、餅茶

C、粗茶

D、末茶

11、【單選題】斷電器觸點(diǎn)閉合期間對(duì)應(yīng)的分電器凸輪軸轉(zhuǎn)角，稱為（）o（B）

A、分電器重疊角

B、觸點(diǎn)閉合角

C、觸點(diǎn)提前角

D、觸點(diǎn)滯后角

12、【單選題】在（）書中就有記載的一種烹煎方法。（B）

A、《大觀茶論》

B、《茶經(jīng)》

C、《茶錄》

D、《神農(nóng)本草》

13、【單選題】下列不能用食品容器盛放的是（）（B）

A、半成品

B、即將換洗的衣物

C、食品原料

D、即將入口的食品

14、【單選題】在交談中多使用（），是博得他人好感與體諒的最為簡(jiǎn)單易行的做法。（C）

A、普通話

B、贊美語(yǔ)言

C、禮貌用語(yǔ)

D、謙恭語(yǔ)氣

15、【單選題】根據(jù)《中國(guó)名菜譜.廣東風(fēng)味》所收集的名菜分析，廣東名菜在品種類型方面顯示的特

點(diǎn)是（）。（A）

A、商類菜品最多

B、水產(chǎn)品品種豐富

C、高檔的山珍海味為主

D、畜肉菜最少

16、【單選題】門把手、飲水龍頭、洗手水龍頭的消毒次數(shù)是每天最少要消毒（）次。（D）

A、4

B、3

C、2

D、1

17、【單選題】廣義茶文化的含義是（）o（A）

A、茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和

B、茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價(jià)值關(guān)系

C、茶葉藝術(shù)

D、茶葉經(jīng)銷

13、【單選題】長(zhǎng)臉型讓人覺得有棱角，顯得（）o（C）

A、）扁平、平淡

B、柔和、圓潤(rùn)

C、突出、生硬

D、豐潤(rùn)、立體

19、【單選題】保存老鹵要做到定期清理鹵汁中的殘?jiān)楣牵员苊馄湟瘥u汁的（）o（B）

A、混沌

B、變質(zhì)

C、變酸

D、變味

20、【單選題】能使烹飪?cè)汐@得最高溫度的傳熱介質(zhì)是（）。（C）

A、水蒸氣

B、食用油

C、鍋

D、砂粒

21、【單選題】在菜肴制作的全過(guò)程中，根據(jù)風(fēng)味菜品的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)要求，將原料按配方比例和工藝程

序進(jìn)行投放與調(diào)和，使調(diào)料與主料互相影響，互相滲透，從而達(dá)到菜品的（）,這就是調(diào)味的過(guò)程。（D）

A、鮮咸、酸甜口味

B、麻辣、酸辣口味

C、主配調(diào)料和諧

D、預(yù)定味道

22、【單選題】汽車滿載時(shí)的總質(zhì)量稱為（）。（B）

Av整車裝備質(zhì)量

B、最大總質(zhì)量

C、最大裝載質(zhì)量

D、整車裝載質(zhì)量

23、【單選題】我國(guó)規(guī)定一般情況下的安全電壓（）o（B）

A、50V

B、36V

C、14V

24、【單選題】脆皮面包多以（）、酵母、鹽等為原料。（C）

A、白糖

B、雞蛋

C、面粉

D、黃油

25、【單選題】下列選項(xiàng)中不利于提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的是（）。（C）

A、食物搭配的種類多

B、食物搭配的種屬遠(yuǎn)

C、食物搭配的種屬少

D、幾種食物同食

26、【單選題】（）時(shí)嬰幼兒排尿量增大。（D）

A、飲水量小、氣溫高、運(yùn)動(dòng)量小

B、飲水量小、氣溫低、運(yùn)動(dòng)量小

C、飲水量大、氣溫高'運(yùn)動(dòng)量小

D、飲水量大、氣溫低、運(yùn)動(dòng)量小

27、【單選題】當(dāng)客人準(zhǔn)備離去時(shí)，茶藝服務(wù)人員要（）,提醒客人帶好隨身物品。（B）

A、及時(shí)收拾茶具

B、輕輕拉開椅子

C、輕輕拉開門

D、有禮貌地起身

28、【單選題】在高速公路上行駛汽車,要選擇適當(dāng)?shù)男熊囬g距，如車速為100Km/h時(shí)，其車間距為（）

為易。（B）

A、50m

B、100m

C、150m

D、200m

29、【單選題】教師對(duì)待口吃幼兒，應(yīng)做到（）,>（C）

A、使其緊張

B、使其不安

C、使其放松

D、使其關(guān)注自己說(shuō)話

30、【單選題】對(duì)（）的追求是粵莢與其他地方菜風(fēng)味相比最突出的特征（C）

A、清淡

B、爽滑

C、鮮味

D、咸味

31、【單選題】人體攝入（）毫升的甲醇可引起嚴(yán)重中毒。（A）

A、5?10

B、10?15

C、15?20

D、20?25

32、【單選題】我國(guó)現(xiàn)行有關(guān)茶葉標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容不包括（）o（C）

Av產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

B、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)和包裝

C、銷售標(biāo)準(zhǔn)

D、貯運(yùn)標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)

33、【單選題】下列中科學(xué)的喝水方法是（）。（A）

A、清晨空腹喝一杯涼開水

B、每天只飲用純凈水

C、饑渴時(shí)多飲水

D、邊吃飯邊飲用大量的水

34、【單選題】出材率與的和等于100%。（C）

A、成本毛利率率

B、銷售毛利率

C、損耗率

D、成本率

35、【單選題】道德是通過(guò)來(lái)調(diào)節(jié)和協(xié)調(diào)人們之間的關(guān)系的。（D）

A、義務(wù)

B、權(quán)利

C、善惡

D、利益

36、【單選題】調(diào)制物理膨松面坯方法一，要洗凈打蛋溶器及蛋抽子，按比例將（）放入溶器中，用

蛋抽子高速攪打蛋液。（B）

A、蛋黃、蛋清

B、蛋液、白糖

C、蛋液、面粉

D、蛋黃、白糖

37、【單選題】木司的定型與餐具、（）和客人的需要有著密切的關(guān)系。（B）

Ax杯子

B、器皿

C、調(diào)味酒

D、食用溫度

33、【單選題】日平均溫度為10℃左右（）便開始萌發(fā)生長(zhǎng)。（D）

A、嫩葉

B、新梢

C、葉片

D、越冬芽

39、【單選題】由致病活菌本身引起的食物中毒稱（）食物中毒。（D）

A、感染型

B、毒素型

C、過(guò)敏型

D、自發(fā)型

4。、【單選題】氣管、支氣管進(jìn)入異物多見于5歲以下的嬰幼兒。若氣管有異物時(shí)，常會(huì)表現(xiàn)出嗆咳、

吸氣性困難、憋氣、（）等現(xiàn)象。（C）

A、面色蠟黃

B、面色慘白

C、面色青紫

D、面色紅潤(rùn)

41、【單選題】日本茶大都是綠茶，沒(méi)有發(fā)酵或半發(fā)酵的，制法是（）o（D）

A、蒸熟炒干

B、烘熟晾干

C、炒熟至干

D、蒸熟烘干

42、【單選題】桃江擂茶為（）不僅是桃江人的日常飲料，還是桃江人待客的佳品。（B）

A、咸飲

B、甜飲

C、辣飲

D、酸飲

43、【單選題】貼是將菜肴的幾種原料分（）粘貼在一起，制成（）空坯的方法。（D）

A、二層；菱形狀

B、三層；圓形狀

C、二層；扁平形狀

D、三層；扁平形狀

44、【單選題】因?yàn)椋ǎ砸鶕?jù)嬰兒的發(fā)展水平來(lái)設(shè)計(jì)和制定個(gè)別化教學(xué)計(jì)劃。（D）

A、大部分嬰兒的特點(diǎn)與需要類似

B、嬰兒的特點(diǎn)與需要相同

C、同種教材教法能夠細(xì)致地針對(duì)集體內(nèi)兒童的個(gè)體差異

D、同種教材教法不能細(xì)致地針對(duì)集體內(nèi)兒童的個(gè)體差異

45、【單選題】YT類硬質(zhì)合金刀具在加工鈦合金時(shí)通常產(chǎn)生磨損。（B）

A、氧化

B、黏結(jié)

C、相變

D、崩刃

45、【單選題】常見的菜點(diǎn)定價(jià)方法有“隨行就市”法、毛利率法和（）o（D）

A、損耗率法

B、凈料率法

C、量本利綜合分析法

D、系數(shù)定價(jià)法

47、【單選題】灸茶這道程序是蒸青餅茶用（）灸烤。（A）

Ax微火

B、中火

C、大火

D、中大火結(jié)合

43、【單選題】瓷器茶具按色澤不同可分為（）茶具等。（D）

A、白瓷、彩瓷和黑瓷

B、白瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和黃瓷

D、白瓷、青瓷和黑瓷

49、【單選題】幼兒園使用的消毒劑應(yīng)該是（）o（C）

A、自制產(chǎn)品

B、便宜產(chǎn)品

C、合格產(chǎn)品

D、濃度最低的產(chǎn)品

53、【單選題】白茶茶藝中“花落知多少”是指.安全生產(chǎn)模擬考試.（）。（C）

A、潤(rùn)茶

B、悶茶

C、投茶

D、泡茶

51、【單選題】15湯勺漂白粉加上一只普通提水桶的水，就可以配制成：）的漂白粉溶液。（B）

A、0.0015

B、0.015

C、0.03

D、0.15

52、【單選題】茶葉中咖啡堿的藥理作用，以下描述錯(cuò)誤的是（）（A）

A、使神經(jīng)中樞興奮，產(chǎn)生疲勞，降低勞動(dòng)效率

B、抵抗酒精、煙堿的毒害作用

C、對(duì)中樞和末梢血管系統(tǒng)及心波有興奮和強(qiáng)心作用

D、有利尿、調(diào)節(jié)體溫的作用

53、【單選題】制作鮮肉包的面坯：面粉500克、面肥（）克、小蘇打適量、溫水250克。（B）

A、50

B、200

C、350

D、400

54、【單選題】電控汽油噴射發(fā)動(dòng)機(jī)噴油器噴油量由（）決定。（A）

A、噴油時(shí)間

B、進(jìn)氣管真空

C、系統(tǒng)油壓

D、驅(qū)動(dòng)電壓或電流

55、【單選題】茶葉中維生素是一種還原劑，有防止脂質(zhì)過(guò)氧化、控制乙型肝炎及預(yù)防流感等作用，以

下描述錯(cuò)誤的是（）o（B）

A、防衰老

B、治病

C、抗癌

D、防治壞血癥和貧血

55、【單選題】茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，（?安全生產(chǎn)模擬?）的氧化及茶黃素，茶紅素的氧

化聚合都和氧氣有關(guān)。（B）

A、維生素B

B、維生素C

C、維生素A

D、維生素D

57、【單選題】茶席布置時(shí)器具搭配要合理，色彩應(yīng)（）,具有藝術(shù)感。（B）

Av統(tǒng)一

B、協(xié)調(diào)

C、多樣

D、樸素

53、【單選題】茶樹生長(zhǎng)對(duì)土壤的要求之一是喜（），怕（）<>（A）

Av酸、濕；堿、澇

B、酸、澇；堿、濕

C、弱酸、濕；堿、澇

D、弱堿、澇；酸、濕

59、【單選題】下列關(guān)于發(fā)動(dòng)機(jī)有效功率說(shuō)法中，正確的是（）。（B）

Av有效功率為指示功率與機(jī)械損失功率之和

B、有效功率實(shí)用價(jià)值較大

C、有效功率用來(lái)評(píng)價(jià)經(jīng)濟(jì)性

D、有效功率大于指示功率

63、【單選題】茶樹的葉片有葉脈，主脈由（）引伸到葉尖。（A）

A、葉柄

B、葉基

C、葉中

D、葉緣

61、【單選題】甘肅蕨菜質(zhì)量最好，其菜，生長(zhǎng)粗壯，長(zhǎng)短整齊，無(wú)異味。（B）

A、美麗

B、鮮艷翠綠

C、色澤暗綠

D、鮮艷濃綠

62、【單選題】茶藝服務(wù)人員要熱愛本職工作，認(rèn)識(shí)到這份工作的價(jià)值并以較高的（）完成服務(wù)任務(wù)。

（C）

A、職業(yè)道德

B、服務(wù)質(zhì)量

C、職業(yè)水平

D、服務(wù)水平

63、【判斷題】（）長(zhǎng)期食用精白關(guān)容易，安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通，引起腳氣病。（V）

64、【判斷題】“居士”是屬于佛教的稱謂。（X）

65、【判斷題】（）蛋白質(zhì)最好的食物來(lái)源是瘦肉、牛奶、雞蛋、魚類和大豆。（V）

65、【判斷題】世界上第一部茶葉專著共分五卷十章。（X）

67、【判斷題】在教育活動(dòng)中對(duì)個(gè)別注意力不集中的幼兒，保育員最好使用眼神、提問(wèn)或細(xì)微的動(dòng)作

進(jìn)行提醒。（V）

63、【判斷題】沖泡清香型鐵觀音最佳選配的茶具是瓷質(zhì)蓋碗。（V）

69、【判斷題】一般的矣調(diào)加工過(guò)程能夠完全殺滅葡匐球腸毒素。（X）

70、【判斷題】（）點(diǎn)火式發(fā)動(dòng)機(jī)判斷低壓電路故障時(shí)，采用試燈法檢測(cè)點(diǎn)火系故障時(shí)，未打開點(diǎn)火

開關(guān)，試燈亮處，故障為短路。（V）

71、【判斷題】花色熱萊必須在保證食用性的前提下考慮觀賞性。（V）

72、【判斷題】古往今來(lái)，大凡講究品茗情趣的人，都注重品茶韻味，崇尚意境高雅，強(qiáng)調(diào)“壺添品

茗情趣，茶增壺藝價(jià)值”。（J）

73、【判斷題】（）食物中的多糖可以被人體直接吸收利用。（X）

74、【判斷題】唐代的清明茶宴不屬于宮廷茶藝。（X）

75、【判斷題】在產(chǎn)品展示推銷時(shí)，茶藝服務(wù)人員必須主次分明，抓住重點(diǎn)，忌諱推薦無(wú)重點(diǎn)。（J）

76、【判斷題】在服務(wù)時(shí)，根據(jù)VIP賓客的等級(jí)來(lái)配備茶品是不禮貌的。'最新解析'（X）

77、【判斷題】（）情緒好壞是影響幼兒食欲的重要因素。（V）

78、【判斷題】坦洋工夫產(chǎn)于福建福安、拓榮、壽寧、周寧、霞浦一帶。（V）

79、【判斷題】飲食企業(yè)管理人員面臨的成本類型都是可以控制的。（X）

83、【判斷題】安溪鐵觀音是地名加茶樹的植物學(xué)名稱，這類茶名可以馬上知道該茶的品種和產(chǎn)地。

（V）

81、【判斷題】（）某料進(jìn)價(jià)12元/千克，加工后單位成本20元/千克，此料的成本系數(shù)是0.6。（X）

82、【判斷題】宮廷茶藝的特點(diǎn)是場(chǎng)面宏大、氣氛莊嚴(yán)、茶具奢華、等級(jí)森嚴(yán)且?guī)в姓紊?。（V）

83、【判斷題】（）'安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通'科學(xué)切配是指原料加工中注意營(yíng)養(yǎng)素的搭配。

（X）

84、【判斷題】小種紅茶產(chǎn)于福建省，有正山小種和外山小種之分。（V）

85、【判斷題】美容院開業(yè)前要分析市場(chǎng)調(diào)查資料，找出美容院的準(zhǔn)確定位。（V）

86、【判斷題】理化指標(biāo)包括原料品種的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、化學(xué)物質(zhì)、毒害物質(zhì)、酸堿度、硫化氫、胺的含

量等。（V）

87、【判斷題】用螺紋千分尺直接測(cè)量螺紋的中徑，其精度沒(méi)有用三針測(cè)量法測(cè)量的精度高。（V）

83、【判斷題】輔助功能M