2024年職業(yè)技能：咖啡師專業(yè)技術(shù)知識考試題與答案

一、選擇題(單選、多選)B:儲冰槽7.關(guān)于效期貼使用正確的是A:方便原則C:先進(jìn)后出D:先進(jìn)先出A:僅限外賣訂單B:僅限堂食訂單C:僅限自提訂單D:外賣訂單以及自提訂單E:外賣訂單以及自提訂單C:咖啡杯擺放log。朝內(nèi)，標(biāo)簽號碼朝外，杯子壓在小D:咖啡杯擺放1イ。朝外，標(biāo)簽號碼朝外，杯子壓在小12.在咖啡烘焙過程中，“一爆”和“二爆”分別指的C、咖啡豆內(nèi)部壓力增加，導(dǎo)致咖啡豆殼裂開的聲音，B:有空的位置就可以放置D:小物品無需放在抽屜中并標(biāo)注好名稱A:營業(yè)前放水3分鐘B:營業(yè)前放水5分鐘D:開店營業(yè)后放水3分鐘A:無需沿杯蓋邊緣用力將杯蓋蓋在飲品杯上，確保蓋緊D:對準(zhǔn)杯身標(biāo)簽貼紙位置20.讓顧客最無法忍受的服務(wù)是()。能是()。22.著名的藍(lán)山咖啡產(chǎn)于()。23.下列選項中，表述不正確的是()。雙手一一使用擦手紙將手擦干一一用擦手紙墊著關(guān)閉水龍一一雙手揉搓至少20S-一搓洗前臂和手背——用流動的水沖洗雙手——使用擦手紙將手擦干——用擦手紙墊著關(guān)閉雙手——關(guān)閉水龍頭——使用擦手紙將手擦干——檢查洗C:任何顧客反饋咖啡師都要第一時間報備店長27.商品重做具體操作(①解釋道歉②溝通補(bǔ)救措施③問題上報④訂單商品報損)順序正確的是哪項?28.請問以下關(guān)于服裝說法正確的是A:工服可以自行購買C:工牌戴在圍裙右側(cè)肩帶上D:可以穿彈力纖維褲A:水杯可以使用玻璃、陶瓷等易碎材質(zhì)制品B:水杯可以放置在吧臺A:清潔制冰機(jī)下地板(噴灑消毒液)B:清潔制冰機(jī)下地板(撒歐獅消毒粉)C:清潔制冰機(jī)下地板(噴灑過濾水)D:清潔制冰機(jī)下地板(無需清潔)D:三者都可以C:環(huán)境檢查D:打包出餐C:微生物污染35.請問以下關(guān)于抹布浸泡盒由于門店儲存空間不足B:粉色、綠色、藍(lán)色B:距離食品食品接觸包裝材料器具大約!5cmC:距離食品食品接觸包裝材料器具大約20cmD:距離食品食品接觸包裝材料器具大約45cmA:粉色抹布B:綠色抹布C:藍(lán)色抹布43.請問在外送訂單中無需拆開原包裝可直接放入手A:蛋糕類48.在咖啡品鑒中，如何評估一杯咖啡的“清晰度”49.2小時更換份數(shù)盒消毒水時抹布更換原則?D:先換份數(shù)盒消毒水，將抹布直接擰干后放入消毒水，51.拿鐵瑪奇朵(LatteMacchiato)與拿鐵咖啡的主C、咖啡豆內(nèi)的銀色薄膜(銀皮)D、咖啡豆的綠色種子(胚乳)58.請問一下關(guān)于門店伙伴參加集中培訓(xùn)說法正確的是D:伙伴取得資質(zhì)后即可晉升B:一桶：25L溫水+1包消毒粉60.以下哪種烘焙程度的咖啡豆適合制作濃郁的黑咖63.在咖啡烘焙后，為什么需要進(jìn)行養(yǎng)豆(resting)65.造成特濃咖啡克立瑪不足的主要原因不包括()。第25頁共61頁66.咖啡種植的條件不包括()。67..造成沖煮濾池(濾杯)滿溢情況的，最有可能的原因不包括()。68.浸泡蒸氣管可能會導(dǎo)致()的危險。71.羅巴斯塔咖啡樹能在低海拔廣泛種植的主要原因是()。C:隔渣池清潔D:三連池清潔73.意式濃縮咖啡是采用()咖啡機(jī)調(diào)制而成的。79.在咖啡品鑒中，“尾韻”(Finish)或“余韻”B、咖啡豆的儲存條件(溫度、濕度)82.在咖啡品鑒中，“復(fù)雜度”(Complexity)一詞指的84.在制作手沖咖啡時，為什么需要“繞圈注水”D:完成清潔后關(guān)閉儲冰槽蓋包括()。是()。93.餐飲業(yè)最常發(fā)生的中毒是()。B、使用可溶性物質(zhì)較低的水來沖煮咖啡會造成萃取率C、使用可溶性物質(zhì)較高的水來沖煮咖啡，因鈣化物過D、非所有自來水都含有總?cè)芙夤腆w(總礦化度)95.咖啡師崗位工作基本原則?A:顧客優(yōu)先B:高效執(zhí)行C:團(tuán)隊協(xié)作D:食品安全B’用擦手紙擦拭97.關(guān)于洗手消毒說法正確的是?A:每半點洗手B:每個整點必須洗手C:只有做完清潔需要洗手D:只有接觸非食品后需洗手A:無論是否為自制飲品，均需第一時間粘貼商品標(biāo)簽，B:拿取飲品杯后粘貼標(biāo)簽D:需分類傳遞給制作崗伙伴A:錯誤B:正確D:無需擺放小票C:膠墊D:底座D:商品離地面15厘米，商品與墻面間距2厘米A:工作準(zhǔn)備B:咖啡制作108.下列哪種方法是通過增加壓力來快速萃取咖啡的109.咖啡師的閉店工作的崗位職責(zé)是A:輔助值班主管進(jìn)行閉店工作B:輔助店長完成門店管理工作C:輔助副店長完成門店標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行監(jiān)督工作110.每日清潔小器具后需用消毒水浸泡A:3分鐘以內(nèi)B:3分鐘D:4分鐘第41頁共61頁A:無需進(jìn)行其他操作B:按蒸汽鍵1次持續(xù)5秒C:按蒸汽鍵3次每次5秒D:按蒸汽鍵3次每次3秒C:冷藏冰箱中牛奶數(shù)量D:焦糖糖稀第42頁共61頁115.制作冰美式咖啡時，為什么通常不建議直接在冰A、烘焙度越深，咖啡的酸度越低，苦味和焦糖味越明顯D、烘焙度越深，咖啡的香氣越濃郁，但風(fēng)味越單一117.食品操作中的交叉污染包括以下哪些現(xiàn)象A:食品及包裝材料(直接接觸食品)已受到污物、污A:短柄毛刷D:擦手紙A:客區(qū)干凈整潔A:咖啡機(jī)B:開水機(jī)C:料理機(jī)D:制冰機(jī)A:單屏機(jī)C:掃碼機(jī)A:打包C:顧客溝通D:隨手清潔C:瑞納冰加入定量冰沙粉使用1tbsp量勺B:清潔運(yùn)營設(shè)備B:清潔內(nèi)部C:每天更換D:以上均是129.關(guān)于接單崗工作程序中檢查物料以下說法錯誤的A:需檢查原料效期并查看余量B:確認(rèn)接近瓶底的糖漿有備用份以及擺放位置C:糖漿余量不足需更換B:不同生產(chǎn)批次的消毒粉不可混放，應(yīng)按先進(jìn)先C:新到貨的NFC橙汁和上一批次的NFC橙汁混放在冷D:冷藏冰箱中存放的輕食無需區(qū)分優(yōu)先售賣區(qū)和儲存131.吧臺圍欄內(nèi)可以存放的物料以下說法正確的是A:藍(lán)色杯塞、封口貼紙、奶包、糖包、一次性刀叉勺第48頁共61頁B:封口貼紙B:司康D:三明治B:糖漿C:一次性刀叉勺136.請問以下關(guān)于急救箱使用注意事項說法正確的用B:離地15cm,不超過150cm138.相對美式壺或法壓壺而言，選用意式濃縮咖啡機(jī)沖煮特濃咖啡時，咖啡粉須研磨更幼細(xì)的原因是()。C、研磨度較細(xì)的咖啡粉，在沖煮時釋放咖啡風(fēng)味相對D、意式濃縮咖啡機(jī)是通過鍋爐壓力推送熱水完成沖煮A:加糖漿類原料B:分類傳遞C:團(tuán)隊協(xié)作確?？焖俪霾?40.屬于咖啡師開店工作流程的是?A:配置消毒水、準(zhǔn)備消毒抹布B:檢查直飲水水質(zhì)(配置軟水機(jī)門店)C:補(bǔ)給原料并打印粘貼效期D:外場準(zhǔn)備與清潔E:吧臺內(nèi)清潔、清潔咖啡機(jī)奶倉、蒸奶棒、儲冰槽、141.請問以下關(guān)于百潔布使用標(biāo)準(zhǔn)說法正確的是?A:紅色百潔布清洗接觸食品器具B:綠色百潔布清洗非接觸食品器具C:兩種百潔布放置時須分隔開D:紅色百潔布可清潔水槽A:取干凈干燥的奶泡攪拌杯按鍵攪拌G使用電子秤稱量芝士奶蓋漿500±10g,'T’或"A”E:取干凈干燥的冷飲攪拌杯A:制作咖啡B:小器具清潔C:隨手清潔