2022年安徽省中級茶藝師資格證考試題庫（含真題和典型題）

2022年安徽省中級茶藝師資格證考試題庫(含真題和

典型題)

一、單選題

1.科學飲茶的基本要求不包括()。

A、能夠正確地選擇茶葉

B、用正確的方法沖泡茶葉

C、正確地品飲一杯茶

D、過量過濃茶

答案：D

2.光照對茶樹的生長有一定的影響，主要是光的()與光的().

A、強度和性質

B、亮度和光波

C、強度和光波

D、光譜和長短

答案：A

3.罐罐茶可分為面罐茶、油炒茶和0。

A、八寶茶

B、酥油茶

C、五福茶

D、水泡茶

答案：D

4.職業(yè)道德是指職業(yè)特點對道德的要求，包括：（）、道德情操、道德品質。

A、道德標準

B、道德準則

C、道德規(guī)范

D、道德觀念

答案：B

5.作為店長，要了解公司品牌的經營方針，依據(jù)品牌的特色天口風格執(zhí)行0。

A、銷售策略

B、營銷方案

C、品牌推廣

D、企業(yè)文化

答案：A

6.下列不影響顧客服務的是（）。

A、產品服務

B、信譽服務

C、情感服務

D、價值服務

答案：A

7.以烏龍茶、普洱茶為茶坯制作的花茶應選用（）的白開水沖泡。

A、100℃沸水

B、95℃以上

C、90℃?95℃

D、85℃?90℃

答案：A

8.沖泡拉茶時，須預先準備兩只有耳()質杯。

A\錫

B、銅

C、鐵

D、瓷

答案：C

9.紅茶的發(fā)源地是()。

A、福建武夷山

B、安徽祁門

C、湖北宜昌

D、云南臨滄

答案：A

10.()有“乞丐的外形、菩薩的心腸、皇帝的身價”之說。

A、鐵觀音

B、本山

C、正山小種

D、武夷巖茶

答案：D

11.所謂。是指茶藝從業(yè)人員在茶藝服務活動中必須遵守的行為準則，它是正常

進行茶藝服務活動和履行職業(yè)守則的保證。

A、職業(yè)紀律

B、職業(yè)道德

C、職業(yè)守則

D、職業(yè)規(guī)范

答案：A

12.紫砂壺在制作過程中應掌握好()才能制出溫潤的壺。

A、水分

B、溫度

C、時間

D、配料

答案：B

13.當茶藝服務人員與客人()時，就不要再老是看著對方的照。

A、言語爭辯

B、緘默無語

C、親切交談

D、核對賬單

答案：B

14.下列()屬于甜花香類，具有玫瑰香。

A、龍井茶

B、正山小種

C、祁門紅茶

D、白毫銀針

答案：C

15.沖泡茶葉水溫過高，茶湯容易變黃，滋味較苦，（）大量破壞。

A、茶多酚

B、維生素A

C、維生素B

D、維生素C

答案：D

16.“龍虎斗”是源于（），是一種強身保健的良藥。

A、回族

B、漢族

C、壯族

D、納西族

答案：D

17.坦洋工夫起源于0。

A、咸豐（公元18517861年）、

B、同治年間（公元1862-1874年）

C、咸豐、同治年間（公元18517874年）

D、咸豐、同治年間（公元18617862年）

答案：C

18.歷史上記載的黑茶是（）以前，是指四川由綠毛茶經過做色工序變?yōu)榈暮诓璩?/p>

品。

A、16世紀

B、17世紀

C、15世紀

D、18世紀

答案：A

19.普洱生茶與熟茶的差異從制作工藝上看，()不是生茶的制作工藝。

A、篩選

B、分級

C、曬青

D、渥堆

答案：D

20.通常泡茶用水的總硬度不超過()。

A、25°G

B、30°G

C、35°G

D、45°G

答案：A

21.古代的斗茶，興于()代末，盛于0代。

A、元、清

B、宋、漢

C、唐、宋

D、明、宋

答案：C

22.宮廷茶藝是我國古代帝王為敬神祭祖或宴賜群臣進行的茶藝，比較有名的有()

代的清明茶宴。

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

答案：A

23.孟臣罐即為泡茶的茶壺，為宜興紫砂壺，以()為貴。

A、特大

B、中

C、小

D、大

答案：C

24.與茶葉關系密切的國家標準,以下描述錯誤的是0。

A、國家強制性標準GB13432—92《特殊營養(yǎng)食品標簽》

BxGB11680-89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標準》

C、GB13107-91《植物性食品中稀土限量衛(wèi)生標準》

D、GB5749-85《生活用水衛(wèi)生標準》

答案：D

25.不同的宗教有不同的禮儀與0,并且都很講究遵守。

A、戒律

B、信仰

C、制度

D、規(guī)章

答案：A

26.將樂擂茶常在配料中加一些金銀花、淡竹葉等，其作用是()。

A、清熱解暑

B、預防感冒

C、治療腸炎

D、祛濕驅寒

答案：A

27.一般來說，泡茶水溫與茶葉中有效物質在水中的溶解度()。

A、成反比

B、成正比

C、沒有關聯(lián)

D、不成比例

答案：B

28.清香型與濃香型鐵觀音的區(qū)別從內質上看主要的差異在()。

A、鮮度

B、醇度

C、厚度

D、強度

答案：A

29.安溪的鐵觀音品質獨特，具有特殊的()o

Ax花香

B、音韻

C、號j山韻

D、巖韻

答案：B

30.在交談中，插話次數(shù)不宜多，在與()的交談中，是絕對不允許打斷或插話的。

A、領導

B、長輩

C、陌生人

D、同事

答案：C

31.當?shù)販貫?4?20℃時，茶樹()生育最適宜。

A、芽葉

B、根系

C、新梢

D、枝條

答案：C

32.藏族喝茶，必加的調味品是0。

A、糖

B、鹽

C、花椒

D、醬油

答案：B

33.以下。不屬于烏龍茶四大產區(qū)。

A、福建

B、廣東

C、廣西

D、臺灣

答案：C

34.沖泡正山小種紅茶最佳選配的茶具是0o

A、玻璃杯

B、紫砂壺

C、蓋碗

D、玻璃壺

答案：D

35.大明湖畔第一泉是()。

A、康王谷谷簾泉

B、鎮(zhèn)江中泠泉

C、北京玉泉

D、濟南的突泉

答案：D

36.下列()不屬于鐵觀音茶葉的滋味類型。

A、清鮮型

B、濃醇型

C、醇厚型

D、平和型

答案：A

37.沖泡普洱茶的最佳茶具選配是()。

A、蓋碗

B、瓷壺

C、紫砂壺

D、飄逸杯

答案：C

38.白毫銀針茶藝中品茶時需在沖泡后經過()分鐘后，茶芽條條挺立，猶如雨后

春筍。

A、1?2

B、3?4

C、5?6

D、7?8

答案：C

39.()因外形肥碩緊實、金毫顯露和香高味濃的品質而獨樹一幟。

A、海紅

B、寧紅

C、滇紅

D、祁紅

答案：C

40.罐罐茶可分為面罐茶、()和()。

A、八寶茶酥油茶

B、酥油茶油炒茶

C、五福茶八寶茶

D、油炒茶水泡茶

答案：D

41.中國茶類的劃分有多種方法，根據(jù)制作方法和()氧化(發(fā)酵)程度的不同,

可分為六大類。

A、茶多酚

B、氨基酸

C、咖啡堿

D、葉綠素

答案：A

42.下列0因素不會影響泡茶的水溫。

A、溫壺

B、溫潤泡

C、茶葉冷藏

D、飲茶習慣

答案：D

43.()又名三生湯，是客家的一種特色食品。

A、三道茶

B、擂茶

C、咸奶茶

D、罐罐茶

答案：B

44.1968年，福鼎白琳茶廠在制作傳統(tǒng)白茶的基礎上，應港商要求制成“()”。

A、新工藝白茶

B、白牡丹

C、白毫銀針

D、安吉白茶

答案：A

45.“帶有松煙香，滋味醇和，湯色稍淺，葉底帶古銅色”形容的是0。

A、正山小種

B、外山小種

C、政和工夫

D、坦洋工夫

答案：B

46.宗教茶藝的特點為氣氛莊嚴肅穆，茶具古樸典雅，以“天人合一”、()為宗

旨，強調修身養(yǎng)性或以茶釋道。

A、客來敬茶

B、推廣茶文化

C、茶禪一味

D、提高茶藝

答案：C

47.茶文化的三個主要社會功能是Oo

A、修身、齊家、人仕

B、寡欲、清心、廉儉

C、雅致、敬客、行道

D、益思、明目、健身

答案：C

48.黃山毛峰外形的品質特點是()。

A、芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫

B、形似雀舌，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃

C、條索緊結，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯

D、形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜(寶綠)

答案：B

49.茶葉中有機化合物不包括0o

A、茶多酚

B、氨基酸

C、可可堿

D、維生素類

答案：C

50.泡茶用水要求PH值()。

A、＜5

B、＜6

C、＜7

D、＜8

答案：A

51.玻璃茶具質地透明，()，便于觀賞茶姿。

A、導熱慢

B、導熱快

C、不會導熱

D、能保溫

答案:B

52.清代江蘇漂陽知縣()，他愛茶尚壺，工詩文，擅書畫、篆刻。

A、陸羽

B、陳曼生

C、辦東坡

D、楊彭年

答案：B

53.()在制作的過程中須加入清油。

A、八寶茶

B、酥油茶

C、豆子茶

D、面罐茶

答案：D

54.熱愛()，是茶藝從業(yè)人員職業(yè)道德最基本的要求。

A、茶文化

B、工作環(huán)境

C、茶藝工作

D、工作崗位

答案：C

55.對茶樹來說，根系生長最適宜的地溫是()左右。

A、25℃

B、10℃

C、20℃

D、28℃

答案：A

56.季節(jié)變化與茶藝館消費品調配原則是()o

A、四季茶類分明

B、四季茶點分明

C、四季茶藝服務不同

D、以上三點都是

答案：D

57.茶葉中含有0種化學成分，對茶葉的色、香、味、以及營養(yǎng)、保健起著重要

的作用。

A、200多

B、300多

C、400多

D、600多

答案：D

58.碧螺春宜選用0的投茶方式。

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、以上三種方法都可以

答案：A

59.美國人大多數(shù)人喜歡飲冰茶，飲用時，會先在冷飲茶中放0。

A、煉乳

B、鹽塊

C、方糖

D、冰塊

答案：D

60.紅茶茶藝中的“清泉初沸”是在熱水壺中用來泡茶的泉水經加熱，微沸，壺

中上浮的水泡，仿佛()已生。

Ax魚眼

B、蟹眼

C、蝦眼

D、連珠

答案：B

61.()是構成禮儀最基本的三大要素之一。

A、儀表

B、專業(yè)

C、素質

D、服飾

答案：D

62.當?shù)販氐陀?3℃或高于28℃,茶樹()o

A、生長最適宜

B、生長較緩慢

C、停止生長

D、生長最快

答案：B

63.外形色澤具有“糙米色”的是()。

A、黃山毛峰

B、洞庭碧螺春

C、西湖龍井

D、廬山云霧

答案：C

64.以下0不屬于閩北烏龍茶的主要代表茶。

A、水仙

B、鳳凰單叢

C、肉桂

D、大紅袍

答案：B

65.客人用茶過程中，當杯中水量為()時，應及時添水。

A、二分之一

B、三分之一

C、四分之一

D、五分之一

答案：C

66.根據(jù)銷售心理學基本常識，根據(jù)交往通道的性質，可將信息交往分為單向交

往和()交往。

A、間接

B、雙向

C、直接

D、言語

答案：B

67.“山后涓渭涌圣泉，盈虛消長景堪傳”。此詩是對()泉水景觀的贊美。

Av神泉

B、圣泉

C、醴泉

D、蜜泉

答案：B

68.根據(jù)俄羅斯人對茶飲愛好的特點,茶藝師在服務中可向他們推薦一些0茶點。

A、素食茶點

B、甜味茶點

C、葷味茶點

D、咸味茶點

答案：B

69.黃茶按鮮葉老嫩不同,分為()三大類。

A、蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁

B、信陽毛尖、黃大茶、洞庭茶

C、黃金桂、黃小茶、都勻毛尖

D、黃芽茶、黃小茶、黃大茶

答案：D

70.不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是()。

A、紅茶

B、白茶

C、黃茶

D、綠茶

答案：D

71.密封、防潮、防氧化、防光、防異味是()的優(yōu)點。

A、陶土茶具

B、漆器茶具

C、玻璃茶具

D、金屬茶具

答案：D

72.陸羽泉水清味甘，陸羽以自鑿泉水,烹自種之茶,在唐代被譽為()o

A、樵山第一瀑

B、華夏第一瀑

C、吳中第一水

D、天下第四泉

答案：D

73.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分,稱為“行茶程序”，共分為

三個階

段:準備階段、()、完成階段。

A、沖泡階段

B、奉茶階段

C、待客階段

D、操作階段

答案：D

74.“色綠、形美、香郁、味醇”是()茶的品質特征。

A、碧螺春

B、龍井

C、鐵觀音

D、雙井綠

答案：B

75.下列()屬于茶葉國家強制性標準的內容。

A、茶葉感官審評方法

B、檢驗方法標準

C、衡量檢驗方法

D、微生物檢驗

答案：B

76.茶樹性喜溫暖、(),通常氣溫在18℃—25℃之間最適宜生長。

A、干燥的環(huán)境

B、濕潤的環(huán)境

C、避光的環(huán)境

D、陰冷的環(huán)境

答案：B

77.青花瓷是在0上綴以青色文飾、清麗恬靜,既典雅又豐富。

A、白瓷

B、青瓷

C、金屬

D、竹木

答案：A

78.茶葉中含有()多種化學成分。

A、100

B、200

C、500

D、600

答案：D

79.茶藝表演者著裝應具有()特色。

A、民族

B、地方

C、家鄉(xiāng)

D、現(xiàn)代

答案：A

80.藏族喝茶有一定禮節(jié),三杯后當賓客將添滿的茶湯一飲而盡時,茶藝師就()o

A、繼續(xù)添茶

B、不再添茶

C、可以離開

D、準備送客

答案：B

81.安溪烏龍茶藝使用的茶匙、茶斗、茶夾、茶通的制做原料是()。

A、鐵

B、木

C、竹

D、銅

答案：C

82.陸羽《茶經》指出:其水，用山水上，江水中，()下,其山水，揀乳泉石池漫流

A、河水

B、井水

C、泉水

D、溪水

答案：B

83.社會鼎盛是唐代()的主要原因。

A、飲茶盛行

B、斗茶盛行

C、習武盛行

D、對弈盛行

答案：A

84.()茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗,一器多用，沒有專用茶具。

A、原始社會

B、西漢時期

C、三國時期

D、戰(zhàn)國時期

答案：A

85.茶葉“干”是指茶葉含水量低于()，保鮮性能好。

A、3%

B、5%

C、6%

D、7%

答案：C

86.茉莉花茶藝()的方法稱為鼻品。

A、評葉底

B、鑒厚薄

C\品味

D、聞香

答案：D

87.收購毛茶的質量標準稱為：)o

A、毛茶標準樣

B、精茶標準樣

C、外銷標準樣

D、內銷標準樣

答案：A

88.下列()標準是與茶葉關系密切的國家強制性標準。

AxGB113432-92《特殊營養(yǎng)食品標簽》

B、DB33/160-92《珠茶》

C、Q/35NDC.001-92《銀毫》

D、D/GX06-87《黃山毛峰》

答案：A

89.湯色清澈,馥郁清香,醇爽回甜是()的品質特點。

A、云南普洱茶

B、滇紅工夫紅茶

C、云南沱茶

D、金銀花茶

答案：C

90.下列()的滋味是屬于清鮮型。

A、婺源茗眉

B、蒙頂黃芽

C、南安石亨'綠

D、洞庭碧螺春

答案：D

91.紅、綠茶衛(wèi)生標準規(guī)定重金屬指標中,紅茶中鉛的含量為0。

Av<0.5mg/kg

B、<2mg/kg

C、<20mg/kg

D、<60mg/kg

答案：B

92.在服務接待過程中，不能使用()目光,因它給人以目中無人、驕傲自大的感覺。

A、向上

B、正視

C、俯視

D、掃視

答案：A

93.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格,杯呈(),高52mm,容量100ml0

A、三角形

B、鐘形

C、倒鐘形

D、園筒形

答案：C

94.鉆研業(yè)務、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動、熱情、耐心、周到地接

待品茶客人，

而且必須()。

A、熟練掌握不同茶品的沏泡方法

B、專門掌握本地茶品的沏泡方法

C、專門掌握茶藝表演方法

D、掌握保健茶或藥用茶的沏泡方法

答案：A

95.紅、綠茶衛(wèi)生標準規(guī)定重金屬指標中,綠茶中鉛的含量為0o

A、＜0.2mg/kg

B、＜0.4mg/kg

C、＜0.5mg/kg

D、＜2mg/kg

答案：D

96.咖啡堿的主要藥理功能是：)作用。

A、抗氧化

B、抗癌

C、興奮

D、美容

答案：C

97.瓷器茶具按色澤不同可分為()茶具等。

A、白瓷、青瓷和黑瓷

B、白瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和紅瓷

D、白瓷、青瓷和黃瓷

答案：A

98.茉莉花茶藝投茶的喻意是：)o

A、落雁沉魚

B、落英繽紛

C、落花翩翩

D、落月停云

答案：B

99.蘇東坡詩中提到陸羽遺卻的一道泉是指()。

A、安平泉

B、仆夫泉

C、甘露泉

D、冰泉

答案：A

100.()是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具,并用于欣賞干茶的外形及茶香。

A、茶托

B、茶則

C、茶海

D\氽盅

答案：B

101.茶葉的保存應注意氧氣的控制,維生素C的氧化及茶黃素，()的氧化聚合都

和氧

A、茶褐素

B、茶色素

C、葉黃素

D、茶紅素

答案：D

102.龍井茶泡茶的適宜水溫是0左右。

A、100℃

B、70℃

C、80℃

D、90℃

答案：C

103.舒城小蘭花干茶色澤屬于0。

A、黃綠型

B、翠綠型

C、銀綠型

D、墨綠型

答案：A

104.《茶葉衛(wèi)生標準》規(guī)定緊壓茶中()的含量不能超過0.2mg/kg。

A、氟戊菊酯

B、聯(lián)苯菊酯

C、溪鼠菊酯

D、DDT

答案：D

105.()是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具,并用于欣賞干茶的外形及茶香。

A、茶荷

B、茶海

C、茶船

D、茶通

答案：A

106.95℃以上的水溫適宜沖泡()茶葉。

A、烏龍茶

B、龍井茶

C、碧螺春

D、白毫銀針

答案：A

107.《神農本草》是最早記載茶為。的書籍。

A、食用

B、禮品

C、藥用

D、聘禮

答案：C

108.接待年老體弱賓客時,應：)o

A、盡可能將其安排在窗邊

B、盡可能將其安排在離人口較近位置

C、盡可能將其安排在遠離入口位置

D、盡可能將其安排在雅間

答案：B

109.安溪烏龍茶藝一般選擇()音樂。

A、幽谷清風

B、秋蟲鳴唱

C、南音名曲

D、瀟湘水云

答案：C

110.毛茶標準樣是()的質量標準。

A、茶葉產品

B、產品檢驗

C、交接驗收

D、收購毛茶

答案：D

111.品飲()時,茶水的比例以1：50為宜。

A、鐵觀音

B、青茶

C、鳳凰水仙

D、綠茶

答案：D

112.瓷器茶具按色澤不同可分為()茶具等。

A、玉瓷、青瓷和黑瓷

B、玉瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和紅瓷

D、白瓷、青瓷和黑瓷

答案：D

113.古人對泡茶水溫十分講究認為“水嫩”，茶湯品質()。

A、茶浮水面,香味低淡

B、茶浮水面，香味清高

C、茶葉下沉,香味低淡

D、茶葉下沉，香味馥郁

答案：A

114.下列0是中國“五大名泉”之一。

A\無錫惠山泉

B、杭州玉泉

C、虎丘劍池

D、廬山招隱泉

答案：A

115.泡茶和飲茶是()的主要內容。

A、茶道

B、茶禮

C、茶學

D、茶藝

答案：D

116.下列()不屬于中國“五大名泉”之一。

A、蘇州觀音泉

B、鎮(zhèn)江中冷泉

C、無錫惠山泉

D、濟南珍珠泉

答案：D

117.龍井茶品質“四絕”的特征是()。

A、色白、形美、香幽、味醇

B、色綠、形美、香郁、味醇

C、色綠、形美、香長、味重

D、色紅、形美、香銳、味醇

答案：B

118.毛茶標準樣是()的質量標準。

A、茶葉銷售

B、加工驗收

C、收購毛茶

D、成交計價

答案：C

119.宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為()。

A、《北苑別錄》

B、《大觀茶論》

C、《茶錄》

D、《茶疏》

答案：B

120.宋代。的主要內容是看湯色、湯花。

A、泡茶

B、鑒茶

C、分茶

D、斗茶

答案：D

121.唐代餅茶的制作需經過的工序是()。

A、炙、碾、羅

B、煮、煎、濾

C、曬、煮、擂

D、烝、煮、泡

答案：A

122.不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是()o

A、烏龍茶

B、紅茶

C、綠茶

D、黑茶

答案：C

123.()值越小，溶液的酸堿度越小。

A、pH

B、pF

C、ppb

D、ppt

答案:A

124.安溪烏龍茶茶藝在泡茶時使用的主茶具是0。

A、白鐵壺

B、青瓷壺

C、白瓷蓋甌

D、紫砂蓋甌

答案：C

125.按照國家衛(wèi)生標準規(guī)定，3中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于0.05mg/kg。

A、綠色食品茶

B、有機茶

C、普通茶

D、邊銷茶

答案：A

126.茶荷是用來從茶葉罐中()的器具,并用于欣賞干茶的外形及茶香。

A、取茶渣

B、均勻茶湯濃度

C、盛取干茶

D、清潔茶具

答案：C

127,經營單位取得“衛(wèi)生許可證”后，向()申請登記,辦理營業(yè)執(zhí)照。

A、工商稅

B、商標事務所

C、衛(wèi)生防疫站

D、工商行政管理部門

答案：D

128.茶葉中的水溶性維生素主要是()族和B族維生素。

A、A

B、C

C、E

D、K

答案：B

129.在《勞動法》中對勞動者紀律和道德觀念方面的素質要求是()。

A、不違反傳統(tǒng)的道德規(guī)范

B、要用自我道德意識的來束縛

C、提高自我的法律保護意識

D、遵守勞動紀律和職業(yè)道德

答案：D

130.宋代豆子茶的主要成分是()o

A、玉米、小麥、蔥、醋、茶

B、黃豆、芝麻、姜、鹽、茶

C、高梁、薄荷、蔥、蜜、茶

D、花生、大米、橘、酒、茶

答案：B

131.根據(jù)茶具的質地和性能,沖泡烏龍茶宜選配下列()茶具。

A、紫砂茶具泡茶無熟湯味,又可保香也不易變質發(fā)饌。

B、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿湯色歷歷在目，增加情趣。

C、搪瓷茶具，具有堅固耐用、攜帶方便等優(yōu)點。

D、保暖茶具會因泡熟而使茶湯泛紅,香氣低沉,失去鮮爽味。

答案：A

132.唐代飲茶風盛的主要原因是()。

A、朝廷詔令

B、社會鼎盛

C、民間時尚

D、文化進步

答案：B

133.臺灣鳥龍茶沖泡過程中，濾茶時，將濾網置于()上,將壺中浸泡約1分鐘的茶

湯通過濾網倒入公道杯中。

A、品茗杯

B、公道杯

C、蓋杯

D、玻璃杯

答案：B

134,最早的茶名是()。

A、茶

B、苦荼

C、荼

D、面粥

答案：B

135.清代出現(xiàn)()品飲藝術。

A、信陽毛尖茶

B、烏龍茶

C、煎茶

D、白族三道茶

答案：B

136.黑茶的品飲,要細細體味經長期貯存而形成的()o

A、濃香

B、醇香

C、陳香

D、甜香

答案：C

137.茶室播花一般0

Ax擺設在IWJ處

B、簡約樸實

C、熱烈奔放

D、花繁葉茂

答案：B

138.制作烏龍茶對鮮葉原料的采摘兩葉一芽,大都為對口葉，0。

A、芽葉幼嫩

B、芽葉已老化

C、芽葉中熟

D、芽葉已成熟

答案：D

139.沏泡茶的動作要求是0。

A、

輕柔

B、

快節(jié)奏

C、

慢節(jié)奏

D、

快慢

答案：A

140.冬天適宜選飲紅茶,因為紅茶的寒性要對0o

A、比青茶強

B、比綠茶強

C、比綠茶弱

D、適中

答案：C

141.洞庭碧螺春的外形特征是0。

A、纖細如針

B、卷曲如螺

C、扁平光滑

D、曲卷光滑

答案：B

142.明代以后,茶掛中內容主要含義有0。

A、季節(jié)茶品價碼

B、季節(jié)時間客人

C、工藝茶類用水

D、茶類茶具客人

答案：B

143.品飲烏龍茶的起源時代是0。

A、明代

B、清代

C、宋代

D、唐代

答案：B

144.審評缸、球、黃、白茶的審評茶碗規(guī)格，杯容量()。

A、100ml

B、170ml

C、180ml

D、150ml

答案：D

145.根據(jù)茶具的質地和性能，車間、工地、田間甚至出差旅游宜選配下列()茶具。

A、搪瓷茶具，具有堅固耐用、攜帶方便等優(yōu)點

B、保暖茶具會因泡熟而使茶湯泛紅,香氣低沉，失去鮮爽味

C、紫砂茶具泡茶無熟湯味，又可保香也不易變質發(fā)饌

D、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿湯色歷歷在目，增加情趣

答案：A

146.內質清香,湯綠味濃是()的品質特點。

A、信陽毛尖

B、西湖龍井

C、皖南屯綠

D、洞庭碧螺春

答案：A

147.下列選項中，()不符合熱情周到服務的要求。

A、賓客有事招呼時,要趕緊跑步上前詢問

B、賓客低聲交談時，應主動回避

C、仔細傾聽賓客的要求，必要時向賓客復述一遍

D、賓客之間談話時,不要側耳細聽

答案：A

148.審評紅、綠、黃、白茶的方法是()。

A、干看外形，濕評內質

B、干看外形

C、嘗滋味

D、濕評色澤

答案：A

149.福建烏龍茶沖泡的全部器具包括()。

A、紫砂小壺、品茗杯、茶葉罐

B、紫砂小壺、品茗杯、燒水爐具、茶葉罐

C、紫砂小壺、品茗杯、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、茶匙、茶巾、

水孟

D、紫砂小壺、品茗杯、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、水盂

答案：C

150.()瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡聲如磬”的美譽。

A、福建德化

B、河北唐山

C、江西景德鎮(zhèn)

D、山東淄博

答案：C

151.現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師被尊稱為“壺藝泰斗”的是()。

A、

許世海

B、

陳鳴遠

C、

顧景洲

D、

邵大亨

答案：C

152.150mL的綠茶標準審評杯,審評茶時投綠茶茶量()。

A、2g

B、5g

C、4g

D、3g

答案：D

153.黃茶的沖泡器具是()。

A、蓋碗、賞茶盤、茶葉罐、燒水爐具

B、蓋碗、賞茶盤、茶葉罐、茶匙、燒水爐具

C、蓋碗、賞茶盤、茶匙

D、蓋碗、杯托、杯蓋、茶匙、玻璃杯、茶巾

答案：B

154.茶葉保存應注意水分的控制,當其水分含量超過5%時,就會()o

A、

增進品質

B、

提高香氣

C、

加速變質

D、

有利品質保存

答案：C

155.女性茶藝表演者如有條件可以0,可平添不少風韻。

A、戴一只玉鐲

B、戴一只手表

C、佩帶金銀飾物

D、抹香味化妝品

答案：A

156.下列哪種茶屬于黑茶類()。

A、烏龍茶

B、普洱茶

C、花茶

D、蒙頂茶

答案：B

157.()的特點是質地透明，但易破碎,易燙手。

A、

瓷器茶具

B、

玻璃茶具

C、

金屬茶具

D、

竹木茶具

答案：B

158.泡茶時,先放茶葉,后注入沸水,稱為()o

A、

上投法

B、

中投法

C、

下投法

D、

點茶法

答案：C

159.初次飲茶者喜歡0,茶水比要小。

A、

清香

B、

醇和

C、

淡茶

D、

濃茶

答案：C

160.景瓷宜陶是()茶具的代表。

A、宋代

B、元代

C、明代

D、現(xiàn)代

答案：C

161.在沖泡茶的基本程序中，：）的主要目的是為了提高茶具的溫度。

A、

將水燒沸

B、

煮水

C、

用隨手泡

D、

溫壺（杯）

答案：D

162.茶葉中的維生素（）是著名的氧化劑,具有抗衰老的作用

A、

維生素E

B、

維生素C

C、

維生素D

D、

維生素A

答案：A

163.()是大眾首選的自來水軟化的方法。

A、

靜置煮沸

B、

澄清過濾

C、

電解法

D、

滲透法

答案：A

164.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，碗高()，容量HOmlo

A、50mm

B、60mm

C\55mm

D、45mm

答案：A

165.下列選項中，()不符合茶藝師向顧客推薦茶飲的基本原則。

A、根據(jù)顧客年齡、性別等特點進行推薦

B、根據(jù)季節(jié)情況進行推薦

C、根據(jù)茶飲品牌特點進行推薦

D、根據(jù)茶藝館茶飲庫存情況進行推薦

答案：D

166.最早記載茶為藥用的書籍是()。

A、《神農本草》

B、《大觀茶論》

C、《茶經》

D、《茶錄》

答案：A

167.沖泡黑茶的全部器具有()。

A、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾、燒水、爐具

B、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾

C、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針

D、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則

答案：A

168,灌木型茶樹的基本特征是0。

A、沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小

B、主干明顯,分枝稀,多近地面處

C、主干明顯,分枝密，多距地面較高處

D、沒有明顯主干，分枝稀,樹冠大

答案：A

169.用經過氯化處理自來水泡茶茶湯品質()。

A、

湯味變淡

B、

香氣變淡

C、

湯味帶咸

D、

湯色變暗

答案：B

170.《空山鳥語》是擬()的古典名曲

A、林間蟬噪

B、田野娃鳴

C、山間流水

D、禽鳥之聲

答案：D

171.()是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。

A、

茶托

B、

茶杯

C、

公道杯

D、

茶荷

答案：C

172.煎制餅茶前須經炙、碾、羅工序的是唐代的()。

A、點茶的技藝

B、煎茶的技藝

C、泡茶的技藝

D、炙茶的技藝

答案：B

173.沖泡綠茶時,茶葉的用量比例是0克綠茶沖入開水50-60mLo

A、

2g

B、

1g

C、

3g

D、

4g

答案：B

174.茶樹性喜溫暖、濕潤，在南緯45°與北緯()間都可以種植。

A、45

B、40°

C、48°

D、38°

答案：D

175.茶葉與中藥合劑可治疔多種疾病,其中的薄玉茶主要治疔()。

A、傷風感冒

B、利尿

C、糖尿病

Dv中暑

答案：C

176.品飲。時,茶水的比例以1:20為宜。

A、花茶

B、紅茶

C、鐵觀音

D、緊壓茶

答案：C

177.用()茶具泡茶,會使茶葉因泡熟而使茶湯泛紅,茶香低沉,失卻鮮爽味。

A、金銀

B、紫砂

C、琉璃

D、保暖

答案：D

178.品飲鐵觀音烏龍茶時,茶水的比例以0為宜。

A、1:10

B、1:20

C、1:50

D、1:80

答案：B

179.廣義茶文化的含義是()。

A、茶葉的物質與精神財富的總和

B、茶葉的物質及經濟價值關系

C、茶葉藝術

D、茶葉經銷

答案：A

180.()對“茶醉”無緩解作用。

A\吃水果

B、吃糖果

C、吃點心

D、抽煙

答案：D

181.茶藝服務人員要真正講好“迎客之聲”，要注意三點,一是時機適當,二是(),

三是表現(xiàn)適當。

A、眼神得當

B、面帶笑容

C、表情親切

D、語言適當

答案：D

182.唐代的茶葉有粗茶.().末茶.餅茶四種。

A、碎茶

B、貢茶

C、綠茶

D、散茶

答案：D

183.()是影響茶葉品質衛(wèi)生的因素。

A、新

B、凈

C、勻

D、香

答案：B

184.茶藝師可以用關切的詢問.征求的態(tài)度.提議的問話和0來加深與賓客的交

流和理解，

A、直接的回答

B、鄭重的回答

C、簡捷的回答

D、針對性的回答

答案：D

185,宋代,文人們把飲茶與()的過程融為一體。

A、文化活動

B、經濟活動

C、民間活動

D、日常生活

答案：A

186.茶葉0是茶葉保鮮的重要條件。

A、濃

B、鮮

C、清

D、干

答案：D

187,文化的結構層次包括物態(tài)文化.制度文化.行為文化和()。

A、茶藝文化

B、陶瓷文化

C、禮儀文化

D、心態(tài)文化

答案：D

188.()不適合烏龍茶的沖泡器具。

A、陶壺

B、紫砂壺

C、玻璃壺

D、蓋碗

答案：D

189.根據(jù)地區(qū)的不同,擂茶可分為桃江擂茶.桃花源擂茶.().臨川擂茶和將樂擂

茶等比較有特色和代表性的種類。

A、杭州擂茶

B、臺灣擂茶

C、安化擂茶

D、蘇州擂茶

答案：C

190.小喬木型茶樹的基本特征是()。

A、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和早生型茶樹之間

B、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和中生型茶樹之間

C、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和晚生型茶樹之間

D、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間

答案：D

191.()多數(shù)人愛飲加糖和奶的紅茶，也酷愛冰茶。

A、韓國人

B、埃及人

C、美國人

D、德國人

答案：C

192.泡茶時,先注入沸水1/3后放入茶葉,泡一定時間再注滿水,稱為()。

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、點茶法

答案：B

193.()選擇商品觀察細微,比較注重外觀包裝.質量和價格,挑選和比較費時較多。

A、女性顧客

B、男性顧客

C、青年顧客

D、老年顧客

答案：A

194.判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整.色澤.().凈度來看。

A、韻味

B、葉底

C、品種

D、香氣

答案：D

195.印度人和尼泊爾人慣用()致意。

A、合十禮

B、鞠躬禮

C、注目禮

D、跪拜禮

答案:A

196.黃山毛峰內質的品質特點是()。

A、香氣清純,滋味甜爽,湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮

B、清香高長,湯色清澈,滋味鮮濃.醇厚.甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵

C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長,滋味濃厚鮮爽,富有刺激性,葉底紅勻嫩亮

D、香氣清高.味道甘鮮

答案：B

197.()是最能反映月下美景的古典名曲。

A、《陽關三疊》

B、《瀟湘水云》

C、《空山鳥語》

D、《彩云追月》

答案：B

198.品飲花茶聞香時,其第()次主要聞香氣的純度。

A、—

B、二

C、三

D、四

答案：B

199.品茗環(huán)境的營造中，()影響品茗情趣。

A、插花

B、掛回

C、播放DJ音樂

D、焚香

答案：C

200.現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師被尊稱為“壺藝泰斗”的是()。

A、陳鳴遠

B、顧景洲

C、蔣蓉

D、時大彬

答案：B

201.清飲法是以沸水直接沖泡葉茶,清飲茶湯,品嘗茶葉0。

A、香味

B、真香本味

C、湯色

D、欣賞“茶舞”

答案：B

202.茶藝服務人員如因工作需要必須超過客人時要0,在征得客人同意后方可超

前走。

A、說清原因

B、快速閃過

C、禮貌道歉

D、低頭示意

答案：A

203.烏龍茶紫砂壺茶藝表演時,當壺中的茶湯所剩不多時,改用點斟的手法,稱為

0,象征著我們想嘉賓們行禮致敬。

A、韓信點兵

B、點水留香

C、再注甘露

D、鳳凰點頭

答案：D

204.鑒別真假茶,應了解茶葉的植物學特征,嫩枝莖成()。

Ax扁形

B、半園形

C、園柱形

D、三角形

答案：C

205.茶葉中的咖啡堿不具有0作用。

A、興奮

B、利尿

C、調節(jié)體溫

D、抗衰老

答案：D

206.湯色碧綠.滋味甘醇鮮爽是()的品質特點。

A、信陽毛尖

B、西湖龍井

C、皖南屯綠

D、洞庭碧螺春

答案：B

207.()飲茶,大多推崇純茶清飲。茶藝師可根據(jù)賓客所點的茶品,采用不同方法沏

茶。

A、漢族

B、苗族

G白族

D、侗族

答案：A

208.舉止是指通過人的肢體.器官的動作和表情來表達思想感情的()。

A、語言規(guī)則

B、語言活動

C、語言規(guī)范

D、語言符號

答案：D

209.烏龍茶類中茶湯色澤顯橙黃型的是()。

A、閩南青茶

B、武夷巖茶

C、廣東青茶

D、白毫烏龍

答案：B

210.茉莉花茶藝使用的茶杯是()。

A、玻璃杯

B、三才杯

C、青瓷杯

D、五彩杯

答案：B

211.下列()是擬禽鳥之聲的古典名曲。

A、《空山鳥語》

B、《彩云追月》

C、《幽谷清風》

D、《平湖秋月》

答案：A

212.“香氣清純，滋味甜爽,湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮”是0的品質特點。

A、六安瓜片

B、君山銀針

Cx黃山毛峰

D、滇紅工夫紅茶

答案：B

213.下列()夾雜物直接影響到茶葉的衛(wèi)生。

A、茶梗

B、茶花

C、茶片

D、草葉

答案：D

214.綠茶的發(fā)酵度:0。故屬于不發(fā)酵茶類。其茶葉顏色翠綠，茶湯()。

A、橙黃

B、橙紅

C、黃綠

D、綠黃

答案：C

215.沖泡拉茶時,須預先準備兩只有耳()質杯。

A\錫

B、銅

C、鐵

D、瓷

答案：C

216.要泡好一壺茶,需要掌握茶藝的0要素。

A、7

B、6

C、5

D、3

答案：B

217.泡茶用水要求pH值0。

A、＜2

B、＜4

C、＜5

D、＞6

答案：C

218.三生湯的三種主要原料都是生的，即“生葉(鮮嫩茶葉).。?生米”。

A、芝麻

B、花生

C、生姜

D、黃豆

答案：C

219.()瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽

A、福建德化

B、湖南長沙

C、浙江龍泉

D、江西景德鎮(zhèn)

答案：D

220.土耳其人喜歡喝()，飲茶是土耳其一道頗具特色的生活景觀。

A、加香紅茶

B、草莓紅茶

C、蘋果紅茶

D、加糖紅茶

答案：D

221.()患者飲濃茶,造成晚上失眠,是因為茶葉中的咖啡堿刺激中樞神經,使精神

處于興奮的狀態(tài)。

A、胃病

B、精神衰弱

C、糖尿病

D、冠心病

答案：B

222.用黃豆.芝麻.姜.鹽.茶合成,直接用開水沏泡的是宋代()。

A、豆子茶

B、薄荷茶

C、蔥頭茶

D、黃豆茶

答案：A

223.下列不是西點類的是()。

A、蛋糕

B、吐司

C、曲奇餅

D、豆腐干

答案：D

224.按照標準的管理權限下列()標準屬于行業(yè)標準。

A、《烏龍茶成品茶》

B、《茉莉花茶》

C、《屯炒青綠茶》

D、《第四套紅碎茶》

答案：C

225.在縣級以上地方主管監(jiān)督《食品衛(wèi)生法》的機構是()。

A、地方人民政府

B、當?shù)氐男l(wèi)生行政部門

C、上一級衛(wèi)生行政部門

D、衛(wèi)生部

答案：B

226.()的品質特點是:顆粒緊實勻齊,色澤棕紅,滋味鮮爽,湯色紅亮，葉底紅艷.

細勻。

A、傳統(tǒng)紅碎茶

B、洛托凡紅碎茶

C、T.C紅碎茶

D、L.T.P紅碎茶

答案：D

227.“香氣馥郁,滋味醇厚回甜,具有獨特的清香,茶性溫和,有較好的藥理作用J

是()

A、安溪鐵觀音

B、云南普洱茶

C、祁門紅茶

D、太平猴魁

答案:B

228.人們在日常生活中，從0的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。

A、喝茶到品茶

B、以茶代酒

C、將茶列為開門七件事之一

D、喝茶到喝調味茶

答案：A

229.六安瓜片內質的品質特點是()。

A、香氣清純,滋味甜爽,湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮

B、清香高長,湯色清澈,滋味鮮濃.醇厚.甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵

C、湯色艷亮,香氣鮮郁高長,滋味濃厚鮮爽,富有刺激性,葉底紅勻嫩亮

D、香氣清高.味道甘鮮

答案：D

230.烹茗井在靈隱山，()曾經用它煮飲茶湯,因此而得名。

A、白居易

B、許次紓

C、徐霞客

D、顧元慶

答案：A

231.寧紅太子茶藝茶杯的擺設形狀是()

A、孔雀開屏

B、大鵬展翅

C、雄雞獨立

D、猛虎臥踞

答案：A

232.消費者在展銷會、租賃柜臺購買商品或者接受服務其合法權益受到損害不可

向()要求賠償。

A、銷售者或者服務者

B、柜臺出租者

C、廣告商

D、展銷會舉辦者

答案：C

233.()在制作的過程中須加入清油。

A、八寶茶

B、酥油茶

C、豆子茶

D、面罐茶

答案：D

234.沖泡拉茶時，預備的兩只杯子，一只置入上好。湯，一只置入煉奶。

A、綠茶

B、黃茶

C、青茶

D、紅茶

答案：D

235.()在《斗茶記》中關于斗茶的內容寫得十分清楚。

A、陸羽

B、唐庚

C、趙佶

D、蘇軾

答案：B

236.()的英國人每天飲茶，茶葉消費量約占各種飲料總消費量的一半。

A、70%

B、80%

C、90%

D、85%

答案：B

237.鞠躬是中國的傳統(tǒng)禮儀，一般用在茶藝人員()、茶藝表演始終及送客之時。

A、表示感謝

B、迎賓

C、袤小支持

D、表示滿意

答案：B

238.當客人離開時，茶藝服務人員送客要送到廳堂口中，讓客人走在（）。

A、中間

B、前面

C、后面

D、右側

答案：B

239.下面0不屬于茶藝六要素中水之美的內容。

A、甘

B、輕

C、冽

D、重

答案：D

240.品茗環(huán)境的營造中，（）影響品茗情趣。

A、插花

B、掛畫

C、播放DJ音樂

D、焚香

答案：C

241.沖泡茶葉水溫過高，茶湯容易變黃，滋味較苦，（）大量破壞。

A、茶多酚

B、維生素

C、維生素

D、維生素C

答案：D

242.下列不是西點類的是()。

A、蛋糕

B、吐司

C、曲奇餅

D、豆腐干

答案：D

243.煮茶器是沖泡()的最佳茶具。

A、清香型鐵觀音

B、普洱茶

C、西湖龍井

D、碧螺春

答案：B

244.當新鮮的水中含有低價氧化鐵()時，茶湯發(fā)暗，滋味變淡。

A、0.1mg/L

B、0.2mg/L

C、0.3mg/L

D、0.4mg/L

答案：A

245.當茶藝服務人員與客人()時，就不要再老是看著對方的臉。

A、言語爭辯

B、緘默無語

C、親切交談

D、核對賬單

答案：B

246.有著茶圖騰的烙印及()折射的茶道，是隨著歷史和文化的變遷慢慢形成的。

A、民族文化

B、民族品格

C、原始思維

D、神奇?zhèn)髡f

答案：B

247.茶多酚具有“三降”功能，具體指降低血脂、降低血壓、()。

A、降低血糖

B、降低抵抗力

C、降低血紅蛋白

D、降血紅素

答案：A

248.整理茶藝館內的()、插花、陳列品等裝飾物，是營造品茶凈、潔環(huán)境的方法

之一。

A、茶具

B\掛回

C、盆景

D、桌面

答案：B

249.六大茶類根據(jù)制作方法和多酚氧化程度不同判斷，從外觀由綠向0、黃、青

褐、黑色漸變。

A、青綠

B、綠黃

C、黃綠

D、紅綠

答案：C

250.武夷巖茶的水溫一般選擇0。

A、70℃o

B、90℃

C、80℃

D、100℃沸

答案：D

251.下列()不屬于武夷巖茶應有的茶湯色澤。

A、橙黃

B、橙紅

C、黃綠

D、金黃

答案：C

252,下列()不屬于葉茶。

A、白毫銀針

B、白牡丹

C、貢眉

D、壽眉

答案：A

253.烏龍茶紫砂壺茶藝表演時，當壺中的茶湯所剩不多時，改用點斟的手法，稱

為0,象征著我們想嘉賓們行禮致敬。

A、韓信點兵

B、點水留香

C、再注甘露

D、鳳凰點頭

答案：D

254.()茶的主要品質特征是“紅湯紅葉味甘”。

A、黑茶

B、紅茶

C、烏龍茶

D、綠茶

答案：B

255.茶樹在日平均溫度下生長雖快但()易趨粗老。

A、芽

B、葉

C、芽葉

D、枝條

答案：C

256.下列沖泡手法中()沒有一定的寓意。

A、鳳凰三點頭

B、雙手內旋

C、高沖法

D、45。注水法

答案：D

257.桃江擂茶，還有擺“碟子”的習慣、一般都要擺上()只"碟子”，盛放自家

制作、開胃可口的綠色食品。

A、三

B、五

C、七

D、八

答案：D

258.熱愛()，是茶藝從業(yè)人員職業(yè)道德最基本的要求。

A、茶文化

B、工作環(huán)境

C、茶藝工作

D、工作崗位

答案：C

259.硬水中的鐵離子如果大于0,與茶多酚結合，茶湯即變黑褐色，上浮一層鐵

鏡，又稱“銹油”口感澀味，無法飲用。

A、0.01%

B、0.03%

C、0.05%

D、0.06%

答案：C

260.唐代的茶葉有粗茶、（）、末茶、餅茶四種。

A、碎茶

B、茶

C、綠茶

D、散茶

答案：D

261.烏龍茶“茶房四寶”是指0。

A、潮汕風爐、玉書偎、孟臣罐、若琛杯

B、潮汕風爐、玉書偎、茶盤、茶葉罐

C、潮汕風爐、玉書偎、若琛環(huán)、茶盤

D、潮汕風爐、玉書偎、若琛環(huán)、酒精爐

答案：A

262.“湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘”是0的品質特點。

A、六安瓜片

B、君山銀針

C、黃山毛峰

D、廬山云霧

答案：D

263.“茶醉”常見的癥狀以下描述錯誤的是0。

A、血液循環(huán)加速呼吸急促、引起一系列不良反應

B、造成人體內電解質平衡面亂，進而使人體內酶的活性不正常，導致代謝亂

C、血糖降低，感渾身無力，難受

D、精神好，體力充沛

答案：D

264.光照對茶樹的生長有一定的影響，主要是光的()與光的。。

A、強度和性質

B、亮度和光波

C、強度和光波

D、光譜和長短

答案：A

265.()消暑解渴，養(yǎng)胃生津，提神解乏，每人只要早上喝兩盅，上山耕耘，一天

內不覺干渴。

A、面罐茶

B、豆子茶

C、酥油茶

D、油炒茶

答案：D

266.茶葉的保存應注意氧氣的控制，茶中()的氧化和氧氣有關。

A、多酚類化合物

B、蛋白質類

C、維生素類

D、脂肪類

答案：A

267.外形具有扁平挺秀的特點的是()。

A、都勻毛尖

B、碧螺春

C、雨花茶

D、龍井茶

答案：D

268.綠茶茶湯色澤變化主要是茶多酚類物質黃酮類及其0的氧化。

A、葉黃素

B、黃酮類

C、糖貳物

D、花青素

答案：C

269.()者，有祥和融治，和睦友誼之意。

Av和

B、融

C、睦

D、敬

答案：B

270.()是構成禮儀最基本的三大要素之一。

A、儀表

B、專業(yè)

C、素質

D、服飾

答案：D

271.水之美的五項指標中，其。的水泡茶其茶湯特別鮮爽可口。

A、水質要清

B、水溫要冽

C、水體要輕

D、水源要活

答案：D

272.人們在品茗過程中不僅品了香茗，而且增長了0。

A、文藝知識

B、文化知識

C、個人見識

D、茶藝知識

答案：D

273.蒙古族人民喝的奶茶，用的多為()和黑磚茶，并用鐵鍋烹煮。

Ax青茶餅

B、青磚茶

C、散茶

D、沱茶

答案：B

274.唐代劉伯芻把。推舉為全國宜于煎茶的7大水品之首，評其為第一泉。

A、谷簾泉

B、中泠泉

C、北京玉泉

D、的突泉

答案：B

275.摩洛哥人酷愛飲茶，加白砂糖的()是摩洛哥人社交活動中一種必備的飲料。

A、紅茶

B、綠茶

C、白茶

D、黃茶

答案：B

276.調制“龍虎斗”另置茶盅一只，內放半盅0。

A、萄葡酒

B、生姜水

C、白酒

D、藥酒

答案：C

277.根據(jù)季節(jié)變化和客人的口味在基本配料的基礎上添加一些中草藥等。如冬天、

春天一般加0,夏天加()，秋天加()。

A、生姜，魚腥草，貢菊

B、肉桂，貢菊，蕾香

C、蕾香，金銀花，生姜

D、魚腥草，薄荷，杭白菊

答案:A

278.()入杯沖泡，芽葉成朵，不沉不浮，懸在明澈嫩綠的茶汁之中，似乎有好些

小猴子在杯中伸頭縮尾。

A、西湖龍井

B、太平猴魁

C、南京雨花茶

D、雀舌

答案：B

279.個人禮儀是以。為支點，以。為基礎。

A、道德修養(yǎng)

B、個人道德

C、個人修養(yǎng)

D、修養(yǎng)個

答案：C

280.客人用茶過程中，當杯中水量為()時，應及時添水。

A、二分之一

B、三分之一

C、四分之一

D、五分之一

答案：C

281.若客人選擇茶飲，首次沏茶入杯不要倒得太滿，通常()即可。

A、半杯

B、全滿

C、七分滿

D、八分滿

答案：C

282.品飲花茶聞香時，其第()次主要聞香氣的純度。

A、—

B、二

C、三

D、四

答案：C

283.泡茶用水要求PH值0。

A、小于5

B、小于6

C、小于7

D、小于8

答案：A

284.烏龍茶品飲其第三道主要聞茶香的()。

A、持久性

B、茶香的純度

C、花香

D、火香

答案：A

285.品茶環(huán)境要求()、幽靜、雅致，是重要也是基本的要求。

A、清潔

B、整齊

C、優(yōu)美

D、含蓄

答案：A

286.文士茶藝對茶友的選擇也極為講究，要求0。

A、一定是會品茶的人

B、人品高雅，有較好的修養(yǎng)

C、門第相同

D、一般的群眾

答案：B

287.土耳其人煮茶，講究0功夫。

A、調制

B、調味

C、攪拌

D、投放

答案：A

288.白茶茶藝中“花落知多少”是指()。

A、潤茶

B、悶茶

C、投茶

D、泡茶

答案：C

289.VIP賓客所用的茶品、茶食必須符合(),茶具要進行精心的挑選和消毒。

A、國家標準

B、賓客要求

C、特殊要求

D、質量要求

答案：D

290.廣義茶文化的含義是()，

A、茶葉的物質與精神財富的總和

B、茶葉的物質及經濟價值關

C、茶葉藝術

D、茶葉經銷

答案：A

291.“揚子江心第一泉，南金采此鑄文淵。男兒斬卻樓蘭首，閑品《茶經》拜羽

仙。”這是民族英雄文天祥品嘗用0泉水煎泡的茶之后所寫下的詩篇。

A、康王谷谷簾泉

B、鎮(zhèn)江中泠泉

C、北京玉泉

D、濟南戰(zhàn)I突泉

答案：B

292.茶葉中含有0種化學成分，對茶葉的色、香、味、以及營養(yǎng)、保健起著重要

的作用。

A、200多

B、300多

C、400多

D、600多

答案：D

293,通常泡茶用水的總硬度不超過0。

A、25°G

B、30°G

C、35°G

D、45°G

答案：A

294.唐代煎茶法用的茶餅在上碾之前，都要先在無異味的()上烤炙。

A、慢火

B、小火

C、老火

D、文火

答案：D

295.沖泡時間的長短，以0適合飲用者的口味為標準。

Av視茶而定

B、茶湯的溫度

C、茶湯濃度

D、香氣高低

答案：C

296.品茗環(huán)境主要是營造一種()的茶文化氛圍，讓茶人享受天然健康的飲料，輕

松的享受生活。

A、清雅、和諧、謙讓、友好

B、清雅、和睦、禮讓、友善

C、高雅、和諧、謙遜、友好

D、優(yōu)雅、和睦、謙虛、友善

答案：A

297.()被唐代劉伯芻評為揚子江心第一泉。

A、濟南的突泉

B、北京玉泉

C、鎮(zhèn)江中泠泉

D、廬山谷簾泉

答案：C

298.茶藝服務人員為賓客添水0次后,需詢問賓客是否換茶,此時茶味已淡。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：A

299.茶樹葉片的葉緣離葉基()處沒有鋸齒。

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5

答案：B

300.在茶湯中加入少于()的鉛時，使茶味淡薄而稍帶酸味。

A、0.04mg/L

B、0.05mg/L

C\0.06mg/L

D、1mg/L

答案：A

301.“豆子茶”主是取適量的茶和炒香的0、芝麻、姜、糖放入茶碗中，直接用

開水沏泡而成。

A、紅豆

B、黑豆

C、黃豆

D、綠豆

答案：C

302.茶葉保存應注意光線照射,因為光線可加速各種()，對茶葉儲存極為不利。

A、化學反應

B、物理反應

C、分解反應

D、脂質反應

答案：A

303.“()”是中國茶道的哲學思想核心。

A、和

B、靜

C、怡

D、真

答案：A

304.以下0是正確的描述紅茶的特征。

A、紅湯、紅葉

B、清湯、綠葉

C、黃湯、黃葉

D、天然的花果香

答案：A

305.所謂服務質量，是指茶藝從業(yè)人員在為品茶對象提供服務的過程中所應達到

的要求，一般應包括服務的準備工作、品茗環(huán)境的布置、操作的技巧和。等。

A、清理打掃

B、工作效率

C、茶具擺放

D、茶室布置

答案：B

306.烏龍茶蓋碗茶藝中的()是指刮沫。

A、春風拂面

B、流云拂月

C、重洗仙顏

D、行云流水

答案：A

307.下列()屬于清花香類,具有桅子花香。

A、鐵觀音

B、黃金桂

C、毛蟹

D、本山

答案：B

308.下列不是西點類的是()。

A、蛋糕

B、吐司

C、曲奇餅

D、豆腐干

答案：D

309.用人單位享有()權利。

A、無權自主選擇錄用求職者

B、按公司意愿支付勞動者工資

C、可暫緩建立、健全勞動者安全衛(wèi)生制度

D、必須依法參加社會保險，繳納社會保險費

答案：D

310.在茶席設計中，器具的選擇與搭配應符合茶性，色彩協(xié)調，簡潔實用，()。

A、美觀

B、合理

C、方便操作

D、凸顯個性

答案：C

311.摩洛哥人酷愛飲茶，加白砂糖的()是摩洛哥人社交活動中一種必備的飲料。

A、紅茶

B、綠茶

C、白茶

D、黃茶

答案：B

312.擂茶按原料和制作方法不同,可分為:一為米茶,二為香料茶,香料茶也叫()o

A、花茶

B、香茶

C、調料茶

D、庵菜

答案：D

313.以下()不是茶藝館經營管理的工作任務。

A、研究市場需求，明確經營方向

B、營造宜人的品茗環(huán)境

C、工作人員的管理和配備

D、提供優(yōu)質周到的服務

答案：C

314.下列易引起“茶醉”的是()。

A、少量飲紅茶

B、過濃和過量飲茶

C、低血糖

D、體質較弱

答案：B

315.白茶制作的關鍵工序是()。

A、萎凋

B、殺青

C、做青

D、發(fā)酵

答案：A

316."（）”是中國茶道的哲學思想核心。

A、和

B、

C、怡

D、真

答案：A

317.因外形肥碩緊實、金毫顯露和香高味濃的品質而獨樹一幟

A、海紅

B、寧紅

C、滇紅

D、祁紅

答案：C

318.在茶湯中含有。的鈣時，茶湯滋味發(fā)苦。

Av1mg/L

B、2mg/L

C、3mg/L

D、4mg/L

答案：D

319.對茶樹來說，根系生長最適宜的地溫是0左右。

A、25℃

B、10℃

C、20℃

D、28℃

答案：A

320.斗茶的評比標準一是比茶湯的色澤，以()為上。

A、青白

B、灰白

C、黃白

D、白

答案：D

321.“龍鳳茶”的創(chuàng)J制，把我國古代()的制作工藝推向一個歷史高峰。

A、蒸青散茶

B、炒青綠茶

C、窖花制茶

D、蒸青團茶

答案：D

322.水之美的五項指標中，其。的水泡茶自然會增茶之美味。

A、水質要清

B、水味要甘

C、水體要輕

D、水源要活

答案：B

323.六安瓜片內質的品質特點是。。

A、香氣清純,滋味甜爽,湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮

B、清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵

C、湯色艷亮,香氣鮮郁高長,滋味濃厚鮮爽,富有刺激性,葉底紅勻嫩亮

D、香氣清高、味道甘鮮

答案：D

324.唐代的茶葉有粗茶、()、末茶、餅茶四種。

A、碎茶

B、貢茶

C、綠茶

D、散茶

答案：D

325.候湯這道程序是掌握燒水程度，湯嫩則沫浮，湯老則茶沉，一般宜選用()

的沸水。

A、80℃左右

B、90℃左右

C、100℃左右

D、85°C左右

答案：B

326.()外形兩葉抱一芽，平扁挺直,不散、不翹、不曲;全身披白毫，含而不露。

A、西湖龍井

B、太平猴魁

C、南京雨花茶

D、雀舌

答案：B

327.茶藝師導購時必須做到()，現(xiàn)場反應敏捷。

A、眼快

B、手快

C、嘴快

D、觀察入微

答案：D

328.茶葉的保存應注意氧氣的控制，維生素C的氧化及()、茶紅素的氧化聚合都

和氧氣關。

A、茶褐素

B、茶黃素

C、維生素

D、茶色素

答案：B

329.()有詩云：“戲作小詩君莫笑，從來佳茗似佳人”。他把優(yōu)質的茶比喻成讓

人一見傾心的絕代佳人。

A、蘇東坡

B、李清照

C、辛棄疾

D、黃庭堅

答案：A

330.茶道具有一定的時代性和()。

A、藝術性

B、宗教性

C、民族性

D、廣闊性

答案：C

331.()不是罐罐茶的配料。

Ax棗

B、桂圓

C、冰糖

D、芝麻

答案：D

332.()經常作為茶藝表演的背景音樂。

A、古箏曲

B、民族器樂曲

C、鋼琴曲

D、流行曲

答案：A

333.茶藝服務人員在為日本或。賓客泡茶時應注意泡茶的規(guī)范，因為他們不僅講

究喝茶，更注重喝茶的禮法。

A、朝鮮

B、臺灣

C、泰國

D、韓國

答案：D

334.茶樹具有較耐萌的特性，正常生長的茶樹需()。

A、強光

B、弱光

C、較強的光

D、較弱的光

答案：B

335.1968年，福鼎白琳茶廠在制作傳統(tǒng)白茶的基礎上，應港商要求制成“()”

A、新工藝白茶

B、白牡丹

C、白毫銀針

D、安吉白茶

答案：A

336.下列不影響顧客服務的是0

A、產品服務

B、信譽服務

C、情感服務

D、價值服務

答案：A

337.蒙古族人民喝的奶茶,用的多為。和黑磚茶,并用鐵鍋烹煮。

Ax青茶餅

B、青磚茶

C、散茶

D、沱茶

答案：B

338,潮汕工夫茶藝“四寶”中的玉書偎即為陶制水壺，為()，容水量約為250毫升。

A、長方形

B、圓形

C、四方形

D、扁形

答案：D

339.當?shù)販氐陀?30℃或高于28°°C,茶樹()。

A、生長最適宜

B、生長較緩慢

C、停止生長

D、生長最快

答案：B

340.煎茶法中用茶制作的過程需經過三道工序，請問以下0工序不屬于煎茶法中

用茶制作的工序。

A、炙茶

B、碾茶

C、羅茶

D、煎茶

答案：D

341.如果用堿性水泡茶，茶多酚在堿性水中很容易被氧化，黃綠色的茶湯很快變

成()。

A、黃色

B、橙色

C、紅色

D、鐵銹色

答案：D

342.茶點大致可分為干果類、鮮果類、()、西點類和中式點心類。

A、甜點類

B、糖果類

C、咸點類

D、果肺類

答案：B

343.印度人拿食物、禮品或敬茶時只能能0,茶藝服務人員在提供服務時要特別

注意。

A、用左手

B、用雙手

C、用右手

D、隨意

答案：C

344.紫砂壺選購時，如壺蓋緊密性好按住氣孔倒水，則0。

A、不能出水

B、出少量水

C、出幾滴水

D、出水流暢

答案：A

345.茶藝館服務人員應該具備的基本技能包括專業(yè)知識與()兩方面。

A、茶葉知識

B、銷售服務

C、泡茶技巧

D、優(yōu)雅儀態(tài)

答案：B

346.一般來說，飲用花茶，為有利于香氣的保持，可用泡()茶，然后斟入瓷杯飲

用。

A、玻璃杯

B、蓋碗

C、壺

D、紫砂杯

答案：C

347.我國的名茶名稱大多數(shù)都很美，大體上可分為0大類。

A、三

B、五

C、六

D、十

答案：B

348.由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料,屬半發(fā)酵茶,沖泡時需用()

的沸水。

A、70~80℃

B、90℃左右

C、100℃

D、80~90℃

答案：C

349.茶藝服務人員要在維護顧客利益的基礎上方便顧客、服務顧客，為顧客排憂

解難，做到()。

A、文明經商

B、顧客第一

C、文明守法

D、遵紀守法

答案：A

350.將樂擂茶常在配料中加一些金銀花、淡竹葉等，其作用是0。

A、清熱解暑

B、預防感冒

C、治療腸炎

D、袪濕驅寒

答案：A

351.下列關于勞動者的權益，描述錯誤的是()。

A、勞動者享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權利

B、取得勞動報酬的權利

C、休息休假的權利

D、不享有勞動安全衛(wèi)生保護的權利

答案：D

352.五大名窯制作的瓷器其魅力就在于樸素與內斂，從裝飾上看以素為主，()

不是青瓷。

A、汝窯

B、官窯

C、定窯

D、鈞窯

答案：C

判斷題

1.茶藝館的經營管理者必須學法、知法、守法，并且能有效地運用各項法規(guī)，合

法經營，約束自己的行為和保護自己的合法權益。

A、正確

B、錯誤

答案：A

2.清代乾隆把茶芽形容為“潤心蓮”，并說“眼想青芽鼻想香”，足見這個愛茶

皇帝很有審美的想像力。

Ax正確

B、錯誤

答案：A

3.藏族最喜歡喝的是從吐蕃時期就已開始流傳的酥油茶。

A、正確

B、錯誤

答案：A

4.中檔紅茶、黃茶、綠茶、白茶的茶坯制作的花茶可選用95匕?100℃的開水沖

泡。

A、正確

B、錯誤

答案：A

5.將樂擂茶的基本原料中其茶葉不全是茶葉，可以野生植物的嫩葉。

A、正確

B、錯誤

答案：A

6.廣東烏龍茶主要有鳳凰單叢和鳳凰水仙，嶺頭單叢，石古坪烏龍等。

A、正確

B、錯誤

答案：A

7.在茶湯中含有2mg/L的鈣時，使茶湯滋味發(fā)苦。

A、正確

B、錯誤

答案：B

8.“居士”是屬于佛教的稱謂。

A、正確

B、錯誤

答案：B

9.沖泡普洱茶的茶具最佳選擇紫砂壺、煮茶器，其次是瓷壺、蓋碗。

Ax正確

B、錯誤

答案：A

10.如果要維持和延長茶葉的保質期，應采用低溫保溫，最好能將溫度控制在0℃

-5℃o

A、正確

B、錯誤

答案：A

11.所有的龍井茶均可命為西湖龍井。

A、正確

B、錯誤

答案：B

12.茶藝師應以信譽服務，應做到遵守承諾，說到做到，涉及信譽之事都不可馬

虎O

A、正確

B、錯誤

答案：A

13.茶葉的保存應注意溫度的控制，溫度越高，茶葉品質越趨于緩慢陳化。

A、正確

B、錯誤

答案：B

14.茶葉中含有數(shù)百種化學成分，對茶葉的色、香、味、以及營養(yǎng)保健起著重要

的作用。

A、正確

B、錯誤

答案：A

15.茶點大致可分為干果類、糖果類、西點類和中式點心類。

A、正確

B、錯誤

答案：B

16.中國茶道融會了中國傳統(tǒng)文化組成部分的道、儒、法三家文化的思想精華。

A、正確

B、錯誤

答案：B

17.當?shù)販貫??10℃時，茶樹根系生長開始加強。

A、正確

B、錯誤

答案：A

18.黃茶是在高溫干熱條件下，形成黃色物質的。

A、正確

B、錯誤

答案：B

19.最早的“茶”是初民們賴以存活、補充維生素的食物。

A、正確

B、錯誤

答案：B

20.喝茶是待客禮儀以及解渴的生理需求，隨意一飲而盡。

A、正確

B、錯誤

答案：A

21.山東省濟南市是我國著名的泉城。有關濟南泉水的記載，最早見于《春秋》。

A、正確