職業(yè)技能競賽-食品安全管理師理論知識題庫（附參考答案）

職業(yè)技能大賽

食品安全管理師競賽理論知識題庫

一、單選題

1、根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，從事食品生產(chǎn)加工的人員必須無傳染性疾病和影

響食品質(zhì)量安全的其他疾病，持有（）o

A、健康證明

B、操作證明

C、上崗證明

D、資格證明

正確答案：A

2、食品安全標準的性質(zhì)是：（）

A、鼓勵性標準

B、引導(dǎo)性標準

C、強制性標準

D、自愿性標準

正確答案：C

3、下列哪類產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營單位依法落實落實食品安全責(zé)任的行為，不適用于

《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（國家市場監(jiān)督管理總局令第號）？

（）

A、奶粉

B、罐頭

C、食品包裝袋

D、薯條

正確答案：C

4、食品安全管理體系的主要目標不包括以下哪一項（）o

A、減少食源性疾病，保護公眾健康

B、防范不衛(wèi)生的、有害健康的食品

C、提高食品企業(yè)的經(jīng)濟效益

D、保護消費者權(quán)益

正確答案：C

5、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定，建立（），保證食品可追

溯。

A、食品安全檢驗制度

B、食品安全登記制度

C、食品安全追溯體系

D、食品安全信用檔案

正確答案：C

6、下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：（）

A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、

亞急性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)

D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常

正確答案：B

7、生產(chǎn)經(jīng)營單位落實“主體責(zé)任”的途徑有（）。

A、建立健全食品安全管理架構(gòu)和責(zé)任制

B、建立健全進貨查驗、生產(chǎn)經(jīng)營過程控制、出廠檢驗等制度

C、建立健全風(fēng)險防控動態(tài)管理機制，制定食品安全風(fēng)險清單，建立“日管控、

周排查、月調(diào)度”工作機制

D、以上全部

正確答案：D

8、下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的：（）

A、營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B、超過保質(zhì)期的食品

C、無標簽的預(yù)包裝食品

D、以上都是

正確答案：D

9、《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（國家市場監(jiān)督管理總局令第號）

自（）起施行。

A、44805

B、44826

C、44835

D、44866

正確答案：D

10、依據(jù)《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（國家市場監(jiān)督管理總局

令第號），下列不強制配備食品安全總監(jiān)的單位是（）。

A、大中型食品生產(chǎn)企業(yè)

B、大中型食品銷售企業(yè)

C、用餐人數(shù)500人的托幼機構(gòu)食堂

D、用餐人數(shù)300人的單位食堂

正確答案：D

11、國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)參加（）。

A、食品安全責(zé)任保險

B、食品安全生產(chǎn)保險

C、食品安全風(fēng)險保險

D、三個都選

正確答案：A

12、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立每日（）。有發(fā)熱腹瀉皮膚傷口或感染咽部炎癥等有

礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全

的病癥治愈后，方可重新上崗。

A、檢查記錄

B、報告制度

C、詢問制度

D、晨檢制度

正確答案：D

13、被許可人以欺騙賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營許可的，由原發(fā)證的市場

監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處萬元以上萬元以下罰款。被許可人在()年內(nèi)不

得再次申請食品經(jīng)營許可。

A、2

B、3

C、4

D、5

正確答案：B

14、《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進

行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地縣級人民政府O報告。

A、衛(wèi)生行政部門

B、市場監(jiān)督管理

C、公安派出所

D、市場監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門

正確答案：D

15、食品加工處理流程應(yīng)為()的單一流向。

A、生進生出

B、多口進單口出

C、生進熟出

D、從何處進就從何處出

正確答案：C

16、按照《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(國家市場監(jiān)督管理總局

令第號)規(guī)定，O每日根據(jù)風(fēng)險管控清單進行檢查，形成《每日食品安全檢查

記錄》。

A、單位法人

B、單位主要負責(zé)人

C、食品安全總監(jiān)

D、食品安全員

正確答案：D

17、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，()可以

對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負責(zé)人進行責(zé)任約談。

A、縣級以上人民政府

B、縣級以上人民政府食品安全委員會

C、縣級以上人民政府市場監(jiān)督管理部門

D、縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門

正確答案：C

18、餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料清潔用具及接觸非直接入口食品

的工具容器清洗水池分開。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成，不易

積垢并易于清洗。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有()個專用水池。

A、3

B、2

C、4

D、5

正確答案：A

19、食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性中毒性等疾病。以

下舉措不可用于預(yù)防食源性疾病的是()。

A、食物儲存時保持潔凈，生熟分開

B、使用冰箱長時間儲存食物

C、煮熟食物

D、利用安全的水和原材料加工食物

正確答案：B

20、對地方特色食品，沒有食品安全國家標準的，省自治區(qū)直轄市人民政府()

可以制定并公布食品安全地方標準。

A、衛(wèi)生行政部門

B、農(nóng)業(yè)行政部門

C、市場監(jiān)督管理部門

D、質(zhì)量監(jiān)督部門

正確答案：A

21、涼菜間是冷菜成品切配裝盆的場所，冷菜的制作遵循的制度是()

A、專人、專室

B、專用工具

C、專冷藏

D、以上都是

正確答案：D

22、涼菜間內(nèi)裝置獨立的空調(diào)設(shè)施，保持室內(nèi)空氣潔凈度，冷菜間的適宜溫度

應(yīng)在O攝氏度以下。

A、18

B、20

C、25

D、28

正確答案：c

23、涼菜間裱花間備餐間等專間宜采用紫外線燈作為空氣消毒裝置，紫外線燈

應(yīng)掛裝于專間中部距離地面()以內(nèi)

A、2米

B、2.5米

C、2.8米

D、3米

正確答案：A

24、違反《食品安全法》規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進行處置報

告的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工責(zé)令改正，給予警告;隱匿偽造毀滅有

關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得，并處()罰款;造成嚴重后果的，吊

銷許可證。

A、5000元

B、一萬元

C、五萬元

D、十萬元以上五十萬元以下

正確答案：D

25、各食品加工操作場所按照()的順序合理布局，并能防止食品在存放操作

中產(chǎn)生交叉污染。

A、原料進入、原料處理

B、半成品加工

C、成品供應(yīng)

D、以上都是

正確答案：D

26、有些材質(zhì)的容器長時間與食品直接接觸后，會對食品安全造成影響。下面

不可以長期作為食品容器的是()。

A、陶瓷制品容器

B、玻璃制品容器

C、鋁制品容器

D、以上三項

正確答案：C

27、關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法，以下表述不正確的是()。

A、進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表

B、進入作業(yè)區(qū)可以化淡妝、噴香水

C、進入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服

D、進入作業(yè)區(qū)應(yīng)洗手、消毒

正確答案：B

28、以下關(guān)于食品加工人員工作服的說法，不正確的是()。

A、應(yīng)配備專用工作服

B、可以配備備口罩、圍裙、套袖、手套等

C、應(yīng)制定工作服的清洗保潔制度，必要時應(yīng)及時更換

D、員工可以將自己私人衣物與工作服存放于同一柜中

正確答案：D

29、食品加工人員如患有()疾病，應(yīng)當(dāng)調(diào)整到其他不影響食品安全的崗位。

A、痢疾

B、甲型病毒性肝炎

C、活動性肺結(jié)核

D、以上全部

正確答案：D

30、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時起（）小時內(nèi)向所在地縣級人

民政府衛(wèi)生行政部門報告。

A、2小時

B、6小時

C、12小時

D、24小時

正確答案：A

31、食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標準，并（）。

A、有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防

鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施

B、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料

與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物

C、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、

用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔

D、以上全部

正確答案：D

32、食品處理區(qū)內(nèi)需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所應(yīng)有墻裙，其高度應(yīng)為（）。

A、1.0m以上

B、1.5m以上

C、2.0m以上

D、鋪設(shè)到天花板

正確答案：B

33、發(fā)生以下哪種情形時，食品加工人員應(yīng)脫去工作服（）。

A、從食品處理區(qū)去衛(wèi)生間

B、從烹飪場所去粗加工場所

C、從烹飪場所去餐飲具消毒間

D、從切配場所去飪場所

正確答案：A

34、銷售者檔案信息保存期限不少于銷售者停止銷售后（）個月。

A、3

B、5

C、6

D、8

正確答案：c

35、進行食品留樣，應(yīng)將樣品在（）條件下存放（）小時以上。

A、冷凍，48

B、冷藏，48

C、冷凍，24

D、冷藏，24

正確答案：B

36、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標準是（）。

A、易降解

B、安全無毒

C、對人體安全、無害

D、對環(huán)境無害

正確答案：C

37、餐飲服務(wù)單位堆于亞硝酸鹽應(yīng)做到（）。

A、可以按照國家有關(guān)標準使用

B、有固定的場所單獨存放

C、不采購、不貯存、使用

D、僅對肉食品限量使用

正確答案：C

38、餐飲服務(wù)單位的選址應(yīng)與旱廁暴露垃圾場所等污染源至少保持（）米以上

的距離。

A、10

B、15

C、20

D、25

正確答案：D

39、食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定召回或者停止經(jīng)營的，縣級以上人民政府食品藥

品監(jiān)督管理部門可以（）。

A、當(dāng)眾銷毀

B、要求召回

C、不再追究

D、責(zé)令召回或停止經(jīng)營

正確答案：D

40、對因標簽標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，應(yīng)該（）。

A、全部銷毀

B、在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售，并向消費者明

示補救措施

C、低價處理

D、經(jīng)殺菌處理后繼續(xù)銷售

正確答案：B

41、庫房內(nèi)食品應(yīng)（）以上“隔地離墻”存放，與墻壁保持與地面保持（）以上。

A、10cm,5cm

B、10cm,10cm

C、5m,10m

D、5cm,5cm

正確答案：B

42、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還

應(yīng)查驗（）。

A、產(chǎn)品合格證明文件

B、健康證明

C、培訓(xùn)證明

D、出門證

正確答案：A

43、留樣食品的留樣數(shù)量不少于（）克。

A、20

B、50

C、75

D、0.125

正確答案：D

44、餐飲業(yè)量化分級管理ABCD級的含義是（）。

A、級代表衛(wèi)生優(yōu)秀

B、級代表衛(wèi)生規(guī)范

C、級代表衛(wèi)生基本合格

D、以上全都對

正確答案：D

45、餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級管理級別代表的是什么水平（）？

A、食品風(fēng)味

B、供餐服務(wù)

C、食品衛(wèi)生信譽度

D、餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況

正確答案：C

46、以下說法錯誤的是：（）

A、將食品儲存在干燥、清潔的環(huán)境下

B、儲存食品的容器放置至少離地15cm,以便得到好的保護

C、對所有儲存食品的容器應(yīng)采取防護措施

D、干貨可以落地存放。

正確答案：D

47、專間使用紫外線燈消毒空氣的，應(yīng)在無人工作時開啟（）分鐘以上

A、10

B、15

C、20

D、30

正確答案：D

48、易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）

A、家禽及蛋類

B、B蔬菜及水果

C、海產(chǎn)品

D、乳及乳制品

正確答案：C

49、有關(guān)食品安全的正確表述是（）

A、經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細菌

B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、

亞急性或者慢性危害

C、含有食品添加劑的食品一定是不安全的

D、食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的

正確答案：B

50、食物中毒的流行病學(xué)調(diào)查應(yīng)該由哪個部門組織（）

A、衛(wèi)生行政部

B、衛(wèi)生行政部門指定的疾病預(yù)防控制機構(gòu)

C、質(zhì)量監(jiān)督部門

D、企業(yè)

正確答案：B

51、對食品加工場所廢棄物暫存設(shè)施要求是（）

A、食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器

B、廢棄物容器或加工用容器有明顯區(qū)分的標識

C、專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式

D、以上都是

正確答案：D

52、黃曲霉素主要是損害人體的部位是（）

A、神經(jīng)

B、肝臟

C、腎臟

D、膀胱

正確答案：B

53、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標簽。標簽應(yīng)當(dāng)標明以下哪些事項（）

A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期

B、成分或者配料表

C、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱

D、以上都是

正確答案：D

54、食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致一般健康損害，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全

風(fēng)險后小時內(nèi)啟動召回，并向縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門報告召回計劃。

這種召回屬于（）

A、一級召回

B、二級召回

C、三級召回

D、四級召回

正確答案：B

55、下列關(guān)于食品復(fù)檢的說法，錯誤的是()。

A、復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論

B、復(fù)檢機構(gòu)名錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門公布

C、復(fù)檢機構(gòu)由復(fù)檢申請人自行選擇

D、復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)

正確答案：B

56、依照《食品安全法》和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，組織開展食品安全風(fēng)險監(jiān)測和

風(fēng)險評估，會同國務(wù)院食品藥品監(jiān)視治理部門制定并公布食品安全國家標準的

部門是O

A、質(zhì)量監(jiān)視部門

B、食品安全委員會

C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D、食品科研機構(gòu)

正確答案：C

57、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料食品添加劑食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制

度，并保存相關(guān)進貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后();

沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于()。

A、三個月，一年

B、三個月，二年

C、六個月，一年

D、六個月，二年

正確答案：D

58、食品為什么要使用HACCP,以下說法錯誤的是()

A、消費者需要安全的產(chǎn)品

B、公司老總的要求

C、立法和執(zhí)法機構(gòu)推薦和要求

D、給生產(chǎn)以自信、保證、對品牌的保護

正確答案：B

59、關(guān)于白砂糖包裝袋損壞，下面說法正確的是()

A、生物危害

B、物理危害

C、化學(xué)危害

D、以上都有可能

正確答案：D

60、進行危害分析不包括()

A、危害識別

B、危害評估，確定顯著危害

C、反饋領(lǐng)導(dǎo)

D、確定預(yù)防措施

正確答案：C

61、加工廠通常都遠離地方以下說法正確是()

A、遠離環(huán)境遭污染的場所及有嚴重食品污染性的工業(yè)活動區(qū)

B、除非有充分的防范措施，否則應(yīng)遠離易受洪水威脅的地方

C、遠離易受害蟲侵擾的地方，不要選在不能有效消除固體或液體廢棄物的地

方

D、以上都正確

正確答案：D

62、空氣質(zhì)量和通風(fēng)應(yīng)具有自然或機械通風(fēng)手段，為了幾個方面的需要，以下

說法正確()

A、盡量減少由空氣造成的污染，例如，由氣霧或飛沫造成的污染等

B、控制周圍環(huán)境溫度，控制可能影響食品適應(yīng)性的異味

C、必要時對溫度加以控制，以保證食品的安全性和適宜性

D、以上都對

正確答案：D

63、三聚鼠胺牛奶屬于什么危害()

A、生物危害

B、物理危害

C、化學(xué)危害

D、以上都有可能

正確答案：C

64、關(guān)于產(chǎn)品檢驗，以下說法正確的有()

A、應(yīng)通過自行檢驗或委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)對原料和產(chǎn)品進行檢

驗；

B、自行檢驗應(yīng)具備與所檢項目適應(yīng)的檢驗室和檢驗?zāi)芰?；由具有相?yīng)資質(zhì)的

檢驗人員按規(guī)定的檢驗方法檢驗；

C、應(yīng)建立食品出廠檢驗記錄制度，檢驗儀器設(shè)備應(yīng)按期檢定

D、以上都對

正確答案：D

65、關(guān)于食品貯存運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是()

A、貯存運輸和裝卸食品的容器工具和設(shè)備應(yīng)安全無害，保持清潔

B、B符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應(yīng)采取有效的隔離措施

D、防止食品在存、運輸過程中受到污染

正確答案：c

66、大多數(shù)細菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是()

A、-15℃~0℃

B、0C~9℃

C、8~60℃

D、61℃~70℃

正確答案：C

67、預(yù)包裝食品的標簽內(nèi)容應(yīng)使用規(guī)范的漢字，但可以同時使用()

A、拼音

B、少數(shù)民族文字

C、外文

D、拼音、少數(shù)民族文字、外文

正確答案：D

68、某食品生產(chǎn)企業(yè)于年月日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為個月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出

廠檢驗記錄至少應(yīng)保存到()。

A、43374

B、43556

C、43617

D、43739

正確答案：D

69、凈含量感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗項自的檢驗頻

次應(yīng)()其他檢驗項目

A、大于

B、等于

C、小于

D、二者無關(guān)系

正確答案：A

70、下列哪些食品可以依法進行生產(chǎn)()

A、無標簽的預(yù)包裝食品

B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品

C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品

D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品

正確答案：B

71、《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是()

A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者

B、縣級以上人民政府

C、食品行業(yè)協(xié)會

D、各級食品安全監(jiān)督管理部門

正確答案：A

72、食品安全的投訴舉報電話是()

A、12315

B、12320

C、12331

D、12365

正確答案：A

73、關(guān)于菌落總數(shù)的敘述，錯誤的是()

A、反映食品對人體健康的危害程度

B、是食品清潔狀態(tài)的標志

C、可預(yù)測食品的時保藏性

D、指1g檢樣在一定條件下所含的微生物菌落總數(shù)

正確答案：A

74、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》(國務(wù)院號令)什么時間公布實施的？()

A、2003年5月9日

B、2002年5月9日

C、2002年9月5日

D、2003年9月5日

正確答案：A

75、突發(fā)事件應(yīng)急工作應(yīng)當(dāng)遵循什么方針？()

A、統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級負責(zé)

B、預(yù)防為主，長備不懈

C、反應(yīng)及時，措施果斷

D、依靠科學(xué)，加強合作

正確答案：B

76、什么機構(gòu)負責(zé)設(shè)立全國突發(fā)事件應(yīng)急指揮部？()

A、國務(wù)院有關(guān)部門

B、國務(wù)院

C、軍隊有關(guān)部門

D、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

正確答案：B

77、突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急報告規(guī)范由哪個部門建立？()

A、國務(wù)院

B、衛(wèi)生部

C、省級政府

D、省級衛(wèi)生行政部門

正確答案：B

78、醫(yī)療機構(gòu)發(fā)現(xiàn)重大食物中毒事件時，應(yīng)當(dāng)在多長時間內(nèi)向所在地縣級人民

政府衛(wèi)生行政主管部門報告。()

A、30分鐘

B、2小時

C、2小時

D、12小時

正確答案：C

79、縣級以上政府有關(guān)部門對已經(jīng)發(fā)生或發(fā)現(xiàn)可能引起突發(fā)公共衛(wèi)生事件的情

形時，應(yīng)當(dāng)向哪個部門通報？()

A、同級衛(wèi)生部門

B、同級政府

C、上級政府

D、下級政府

正確答案：A

80、突發(fā)公共衛(wèi)生事件的信息由哪個部門發(fā)布？()

A、國務(wù)院

B、衛(wèi)生部門

C、中央宣傳部

D、省政府

正確答案：B

81、根據(jù)食品安全風(fēng)險的嚴重和緊急程度，食品召回分為()級

A、1

B、2

C、3

D、4

正確答案：C

82、食品三級召回應(yīng)()內(nèi)啟動召回，()內(nèi)完成召回

A、24小時，10個工作日

B、72小時，20個工作日

C、72小時，30個工作日

D、48小時，10個工作日

正確答案：C

83、以下哪種()情況可判定為三級召回。

A、產(chǎn)品微生物超標

B、營養(yǎng)標簽虛假標注

C、產(chǎn)品理化指標不合格

D、用回收原料生產(chǎn)食品被依法告知

正確答案：B

84、產(chǎn)品運輸車輛的()()()等應(yīng)符合食品防護要求。適用時，運輸過程中

對活動物的飼料和飲用水進行必要的防護。下列哪項不是上述括號上的內(nèi)容O

A、封閉措施

B、溫度條件

C、光照輻射

D、衛(wèi)生狀況

正確答案：c

85、預(yù)包裝食品是指，經(jīng)預(yù)先定量()，向消費者直接提供的食品。

A、包裝或裝入(灌入)容器中

B、批發(fā)

C、儲存在倉庫中

D、生產(chǎn)

正確答案：A

86、根據(jù)食品名稱標示的要求，以下表述錯誤的是()。

A、應(yīng)在食品標簽的醒目位置，清晰地標示反映食品真實屬性的專用名稱

B、只有當(dāng)國家標準、行業(yè)標準或地方標準中已規(guī)定了某食品的一個或幾個名

稱時，應(yīng)選用其中的一個，或等效的名稱。

C、無國家標準、行業(yè)標準或地方標準規(guī)定的名稱時，應(yīng)使用不使消費者誤解

或混淆的常用名稱或通俗名稱。

D、可以僅在食品標簽上標示“新創(chuàng)名稱”、“奇特名稱”、“音譯名稱”、“牌號名

稱”、“地區(qū)俚語名稱”或“商標名稱”。

正確答案：D

87、下列食品標準類別中，對指標的要求最嚴格的是()。

A、國家標準

B、行業(yè)標準

C、地方標準

D、企業(yè)標準

正確答案：D

88、關(guān)于食品貯存運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（）。

A、貯存運輸和裝卸食品的容器工具和設(shè)備應(yīng)安全無害，保持清潔

B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應(yīng)采取有效的隔離措施

D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染

正確答案：C

89、下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是（）。

A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒

B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋

C、在辣椒醬中添加蘇丹紅

D、焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打

正確答案：D

90、下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（）。

A、吊白塊

B、雞精

C、白砂糖

D、淀粉

正確答案：A

91、下列哪些食品可以依法進行生產(chǎn)（）。

A、無標簽的預(yù)包裝食品

B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品

C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品

D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品

正確答案：B

92、利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種食品相關(guān)產(chǎn)品新

品種，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。

A、國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門

B、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D、國家出入境檢驗檢疫部門

正確答案：C

93、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。

A、食品添加劑

B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

C、食用農(nóng)產(chǎn)品

D、藥品

正確答案：D

94、食品生產(chǎn)企業(yè)的()應(yīng)當(dāng)對本企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)。

A、品控人員

B、檢驗人員

C、技術(shù)人員

D、主要負責(zé)人

正確答案：D

95、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責(zé)人

應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的()全面負責(zé)。

A、客戶訂單跟蹤

B、企業(yè)固定資產(chǎn)

C、食品安全工作

D、企業(yè)對外宣傳

正確答案：C

96、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)()進行健康檢查，取得

健康證明后方可上崗工作。

A、每年

B、每兩年

C、每三年

D、每五年

正確答案：A

97、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全()

制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。

A、自查

B、風(fēng)險

C、檢驗

D、防范

正確答案：A

98、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理

部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，對()的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增

加監(jiān)督檢查頻次。

A、有不良信用記錄

B、有良好信用記錄

C、更換包裝

D、更換商標

正確答案：A

99、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，

未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品

生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負責(zé)人進行()。

A、通報批評

B、拘留

Vx、百口

D、責(zé)任約談

正確答案：D

100、食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)（）。

A、進行責(zé)任約談

B、將案件移送公安機關(guān)

C、處以五千元以上五萬元以下罰款

D、予以嚴重警告

正確答案：B

101、用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)

督管理部門可以（）。

A、沒收違法所得

B、沒收違法生產(chǎn)的食品

C、沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品

D、以上都對

正確答案：D

102、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)無標簽

的預(yù)包裝食品食品添加劑的說法，以下表述不正確的是（）。

A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品食品添加劑

B、可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品

C、給予口頭警告

D、情節(jié)嚴重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

正確答案：C

103、食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)（）次因違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定

受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)

停業(yè)，直至吊銷許可證。

A、出現(xiàn)一次

B、累計兩次

C、累計三次

D、以上都不對

正確答案：C

104、食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品

生產(chǎn)管理工作的，將被縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門（）。

A、給予警告

B、責(zé)令改正

C、處以罰款

D、吊銷許可證

正確答案：D

105、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人直接負責(zé)的主管人員和其他

直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起O不得申請食品生產(chǎn)許可，或者從事食

品生產(chǎn)管理工作擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。

A、五年內(nèi)

B、八年內(nèi)

C、十年內(nèi)

D、終身

正確答案：A

106、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，()不得從事食品生產(chǎn)管理

工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。

年

A二

、

年

B三

、

年

c五

、

身

D終

、

正確答案：D

107、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，造成人身財產(chǎn)或者其他損害的,

食品生產(chǎn)企業(yè)財產(chǎn)不足以同時承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款罰金時，()。

A、先繳納罰金

B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任

C、先繳納罰款

D、以上都不對

正確答案：B

108、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，接到消費者賠償要求的食品生產(chǎn)企

業(yè)，應(yīng)當(dāng)實行()責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。

A、直接

B、間接

C、主體

D、首負

正確答案：D

109、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向食

品生產(chǎn)企業(yè)要求支付()的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。

但是，食品的標簽說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導(dǎo)的瑕疵

的除外。

A、價款十倍或者損失三倍

B、價款十倍或者損失十倍

C、價款三倍或者損失十倍

D、價款三倍或者損失三倍

正確答案：A

110、GB14881是()標準。

A、危害分析與關(guān)鍵控制點

B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范

C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范

正確答案：C

11k食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的()的污染。

A、生物

B、化學(xué)

C、物理

D、以上都對

正確答案：D

112、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是（）。

A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰

B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)

C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生

D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔

正確答案：A

113、食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料（）。

A、混凝土

B、瀝青

C、地成

D、沙石

正確答案：D

114、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法，以下表述正確的是（）。

A、清潔作業(yè)區(qū)與準清潔作業(yè)區(qū)共用

B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離

C、配料室與熟制車間可直接相通

D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)

正確答案：B

115、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料的說法，以下表述不正確的是（）。

A、車間隔墻與地面連接處呈直角

B、頂棚設(shè)計在結(jié)構(gòu)上應(yīng)不利于冷凝水垂直滴下

C、地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造

D、地面應(yīng)平坦防滑、無裂縫，易于清潔、消毒

正確答案：A

116、食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合（）。

A、生活飲用水要求

B、鍋爐用水要求

C、清潔用水要求

D、間接冷卻水要求

正確答案：A

117、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。

A、應(yīng)能保證水質(zhì)水壓水量及其他要求符合生產(chǎn)需要

B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送

C、對加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定

D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要

正確答案：B

118、食品生產(chǎn)車間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置（）。

A、防蟲設(shè)施

B、防臭設(shè)施

C、帶水封的地漏

D、以上都對

正確答案：D

119、以下易引起交叉污染的做法有（）。

A、配備足夠的食品工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施

B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列

C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管

D、食品原料、包裝材料等碼放在一起

正確答案：D

120、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。

A、生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室

B、生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施

C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通

D、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應(yīng)為手動式

正確答案：D

121、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。

A、通風(fēng)設(shè)施的進氣口應(yīng)當(dāng)緊鄰排氣口

B、進氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度

C、進、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施

D、根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時應(yīng)安裝除塵設(shè)施

正確答案：A

122、以下表述正確的是（）。

A、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置

B、運輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無需定時清理

C、原料、半成品可碼放在一起

D、普通照明設(shè)施可不加防護直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域

正確答案：A

123、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。

A、清潔劑消毒劑殺蟲劑等應(yīng)與原料成品等分隔放置

B、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉儲設(shè)施

C、原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置

D、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分

區(qū)域碼放，并有明確標識

正確答案：C

124、根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB-14881）,食品生

產(chǎn)企業(yè)庫房內(nèi)的清潔劑消毒劑應(yīng)與原料成品等（）放置。

A、分離

B、遠離

C、分隔

D、混合

正確答案：C

125、關(guān)于食品加工人員的說法，以下表述正確的是（）。

A、食品加工人員每兩年進行一次體檢？

B、食品加工人員上崗前須進行衛(wèi)生培訓(xùn)

C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作

D、食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間

正確答案：B

126、下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？（）

A、活動性肺結(jié)核

B、傷寒

C、化膿性或滲出性皮膚病

D、以上都不可以

正確答案：D

127、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述不正確的是（）。

A、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄

B、直接在生產(chǎn)車間操作臺上放置粘鼠板

C、生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等

D、使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對人身、食品、設(shè)備工具造成污

染

正確答案：B

128、食品原料倉庫出貨順序應(yīng)遵循（）的原則，必要時應(yīng)根據(jù)不同食品原料的

特性確定出貨順序。

A、先進先出

B、取放方便

C、先進后出

D、后進先出

正確答案：A

129、關(guān)于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是（）。

A、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理

B、根據(jù)經(jīng)驗按需添加

C、采購食品添加劑應(yīng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件

D、及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑

正確答案：B

130、關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法，以下表述不正確的是（）。

A、對于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗證其

效果

B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄

C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實控制措施，

如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等

D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點體系（HACCP）對生產(chǎn)過程進

行食品安全控制

正確答案：A

131、HACCP是指（）。

A、食品衛(wèi)生控制體系

B、食品良好操作規(guī)范

C、食品清潔消毒程序

D、危害分析與關(guān)鍵控制點體系

正確答案：D

132、食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。

A、《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（G2760）

B、《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》（G2761）

C、《食品安全國家標準食品中污染物限量》（G2762）

D、《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（G2763）

正確答案：A

133、凈含量感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗項目的檢驗頻

次應(yīng)（）其他檢驗項目。

A、大于

B、等于

C、小于

D、二者無關(guān)系

正確答案：A

134、（）食品的容器工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全無害，保持清潔，降低食品污染的

風(fēng)險。

A、貯存

B、運輸

C、裝卸

D、以上都對

正確答案：D

135、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說法，以下表述不正確的是（）。

A、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓(xùn)計劃

B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對人員進行培訓(xùn)，可不考試

C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄

D、當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標準更新時，應(yīng)及時開展培訓(xùn)

正確答案：B

136、食品生產(chǎn)許可證有效期為（）年。

A、3

B、4

C、5

D、6

正確答案：C

137、食品生產(chǎn)許可證（）。

A、正本和副本具有同等法律效力

B、正本的法律效力大于副本的法律效力

C、正本的法律效力小于副本的法律效力

D、副本不具有法律效力

正確答案：A

138、食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，食品生產(chǎn)者名稱現(xiàn)有設(shè)備布局和工藝流程主要

生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施食品類別等事項發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可

事項的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后（）內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門提出變

更申請。

A、30個工作日

B、20個工作日

C、10個工作日

D、15個工作日

正確答案：C

139、下列說法錯誤的是（）。

A、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)場所遷址的，應(yīng)當(dāng)重新申請食品生產(chǎn)許可

B、食品生產(chǎn)許可證副本載明的同一食品類別內(nèi)的事項發(fā)生變化的，食品生產(chǎn)

者應(yīng)當(dāng)在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門報告

C、食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號不得再次使用

D、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品生產(chǎn)要求，應(yīng)當(dāng)依法辦理

許可延續(xù)手續(xù)

正確答案：D

140、許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的，申請人

在O年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。

A、1

B、2

C、3

D、5

正確答案：A

141、《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是（）。

A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者

B、縣級以上人民政府

C、食品行業(yè)協(xié)會

D、各級食品安全監(jiān)督管理部門

正確答案：A

142、食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)召回和處置的不安全食品存在較大風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)在

停止生產(chǎn)召回和處置不安全食品結(jié)束后（）個工作日內(nèi)向縣級以上地方食品安

全監(jiān)督管理部門書面報告情況。

A、15

B、10

C、5

D、7

正確答案：C

143、根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將張貼

的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至（）。

A、整改完畢

B、食品安全監(jiān)督管理部門通知后

C、下次日常監(jiān)督檢查

D、5個工作日

正確答案：c

144、日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，食品生產(chǎn)

企業(yè)應(yīng)當(dāng)()。

A、邊生產(chǎn)邊整改

B、3日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動

C、1日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動

D、立即停止食品生產(chǎn)活動

正確答案：D

145、食品生產(chǎn)企業(yè)撕毀涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢

查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市縣級食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改

正，給予警告，并處()罰款。

A、1000元以上3萬元以下

B、2000元以上3萬元以下

C、2000元以上5萬元以下

D、5000元以上5萬元以下

正確答案：B

146、根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級分為()

個等級。

A、一

B、二

C、三

D、四

正確答案：D

147、根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級從低到

高劃分為()。

A、級B級C級D級

B、D級、C級、B級、A級

c、I級、n級、in級

D、A級、B級、C級

正確答案：A

148、預(yù)包裝食品標簽可以同時使用拼音和少數(shù)民族文字，拼音不得()相應(yīng)漢

字。

A、大于

B、小于

C、等于

D、以上都可以

正確答案：A

149、預(yù)包裝食品的標簽配料表中，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時配料()順

序---排列。

A、加入量遞減

B、加入量遞增

C、營養(yǎng)價值

D、添加順序

正確答案：A

150、可免除標示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品不包括（）。

A、白砂糖

B、食用鹽

C、味精

D、啤酒（酒精度4%）

正確答案：D

151、食品生產(chǎn)企業(yè)對食品安全監(jiān)督抽檢檢驗結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗結(jié)

論之日起（）個工作日內(nèi)，向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢的市場監(jiān)督管理部門或者其上一級

市場監(jiān)督管理部門提出書面復(fù)檢申請。

A、7

B、10

C、15

D、20

正確答案：A

152、在食品安全監(jiān)督抽檢工作中，食品生產(chǎn)企業(yè)對樣品真實性檢驗方法標準適

用等事項有異議的，申請人應(yīng)當(dāng)在（）內(nèi)，向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢的市場監(jiān)督管理部

門提出書面申請，并提交相關(guān)證明材料。

A、抽樣完成后7個工作日

B、抽樣完成后15個工作日

C、收到不合格結(jié)論通知之日起7個工作日

D、收到不合格結(jié)論通知之日起15個工作日

正確答案：C

153、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》，下列關(guān)于回收食品的說法

不正確的是（）。

A、指已經(jīng)售出，因違反法律法規(guī)被召回或者退回的食品

B、指已經(jīng)售出，因違反食品安全標準被召回或者退回的食品

C、指已經(jīng)售出，因標簽不符合食品安全標準而被召回，食品生產(chǎn)者采取了補

救措施且能保證食品安全的食品

D、指已經(jīng)售出，因超過保質(zhì)期被召回或者退回的食品

正確答案：C

154、禁止利用（）等方式對食品進行虛假宣傳。

A、會議

B、講座

C、健康咨詢

D、以上都對

正確答案：D

155、根據(jù)食品安全法及其實施條例，違法行為涉及的產(chǎn)品貨值金額（），或者

違法行為持續(xù)時間（），將構(gòu)成情節(jié)嚴重的違法行為。

A、1萬元以上，1個月以上

B、1萬元以上，2個月以上

C、2萬元以上，2個月以上

D、2萬元以上，3個月以上

正確答案：D

156、根據(jù)食品安全法及其實施條例，發(fā)生食源性疾病雖無死亡病例，但造成（）

人以上食源性疾病的，將構(gòu)成情節(jié)嚴重的違法行為。

A、5

B、10

C、20

D、30

正確答案：D

157、因違反食品安全法律法規(guī)受到行政處罰后（）又實施同一性質(zhì)的食品安全

違法行為，將構(gòu)成情節(jié)嚴重的違法行為。

A、1年內(nèi)

B、2年內(nèi)

C、3年內(nèi)

D、5年內(nèi)

正確答案：A

158、食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品符合食品安全標準但不符合食品所標注的企業(yè)標準

規(guī)定的食品安全指標，且拒不改正，貨值金額在萬元以上的，將處貨值金額（）

罰款。

A、1倍以上3倍以下

B、3倍以上5倍以下

C、5倍以上10倍以下

D、10倍以上20倍以下

正確答案：C

159、食品生產(chǎn)企業(yè)有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安全法的規(guī)定給

予處罰外，有下列哪些情形的，將對單位的法定代表人主要負責(zé)人直接負責(zé)的

主管人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的倍以上倍以

下罰款（）。

A、故意實施違法行為

B、違法行為性質(zhì)惡劣

C、違法行為造成嚴重后果

D、以上都對

正確答案：D

160、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危

害人體健康，依照規(guī)定停止生產(chǎn)實施食品召回，或者采取其他有效措施減輕或

者消除食品安全風(fēng)險，未造成危害后果的，可以（）。

A、免予處罰

B、從輕或者減輕處罰

C、從重處罰

D、以上都不對

正確答案：B

161、從事食鹽生產(chǎn)活動，應(yīng)當(dāng)依照()的規(guī)定，取得食品生產(chǎn)許可。

A、《食品安全抽樣檢驗管理辦法》

B、《食品經(jīng)營許可管理辦法》

C、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》

D、《食品召回管理辦法》

正確答案：C

162、食鹽的食品生產(chǎn)許可由()負責(zé)。

A、國家市場監(jiān)督管理總局

B、省級市場監(jiān)督管理部門

C、市級市場監(jiān)督管理部門

D、縣級市場監(jiān)督管理部門

正確答案：B

163、食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食鹽質(zhì)量安全追溯體系，落實生產(chǎn)銷售全程記錄制度,

依照食品安全法的規(guī)定如實記錄并保存進貨查驗出廠檢驗等信息，保證食鹽質(zhì)

量安全可追溯。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后()；沒有明確保

質(zhì)期的，保存期限不得少于()。

A、三個月，一年

B、三個月，二年

C、六個月，一年

D、六個月，二年

正確答案：D

164、根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，未加碘食鹽的標簽未在顯著位置標

注“未加碘”字樣的，且拒不改正的，將被給予警告，并處()罰款。

A、3000元以上1萬元以下

B、3000元以上3萬元以下

C、5000元以上3萬元以下

D、5000元以上5萬元以下

正確答案：C

165、以下哪項不屬于食品安全自查管理制度的范疇？()

A、食品原料采購管理

B、食品生產(chǎn)過程控制

C、食品添加劑使用管理

D、企業(yè)資質(zhì)審查

正確答案：d

166、食品安全自查管理制度的主要目的是什么？()

A、規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營行為

B、保障消費者權(quán)益

C、保障食品安全

D、以上都是

正確答案：D

167、食品安全自查管理制度中，以下哪項不屬于自查范圍？（）

A、食品原料采購

B、食品生產(chǎn)過程

C、食品包裝設(shè)計

D、食品銷售渠道

正確答案：C

168、食品安全自查管理制度中，以下哪項不屬于自查方式？（）

A、定期自查

B、不定期抽查

C、自查與互查相結(jié)合

D、審計檢查

正確答案：D

169、個人衣物應(yīng)貯存在更衣室個人專用的更衣柜內(nèi)，個人用其他物品不應(yīng)帶入

（）o

A、更衣室

B、生產(chǎn)車間

C、更衣柜

D、食堂

正確答案：B

170、根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB-）規(guī)定，進入清

潔作業(yè)區(qū)前應(yīng)設(shè)置消毒設(shè)施，必要時設(shè)置（）。

A、女更衣室

B、男更衣室

C、二次更衣室

D、工衣消毒室

正確答案：C

171、應(yīng)制定有效的清潔和消毒計劃和程序，以保證食品加工場所設(shè)備和設(shè)施等

的清潔衛(wèi)生，防止（）。

A、設(shè)備損壞

B、影響人員健康

C、食品污染

D、以上全是

正確答案：C

172、下列不符合原輔料庫房內(nèi)存放物品規(guī)范的是（）。

A、保存良好，應(yīng)離地離墻存放

B、按先進先出的原則出入庫

C、可以存放無毒無害的生產(chǎn)工具

D、不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品

正確答案：C

173、一般的食品原材料場地和倉庫，應(yīng)地面平整，便于通風(fēng)換氣，有（）設(shè)

施。

A、防雨防塵

B、防鼠、防蟲

C、防偷、防盜

D、遮陽、通風(fēng)

正確答案：B

174、應(yīng)建立防止異物污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途徑，并制定

相應(yīng)的（）和控制程序。

A、控制計劃

B、檢驗計劃

C、監(jiān)控要求

D、防護要求

正確答案：A

175、領(lǐng)用食品添加劑清潔劑消毒劑等時應(yīng)（）。

A、限量領(lǐng)取

B、準確計量

C、專人領(lǐng)用

D、以上全是

正確答案：B

176、《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》車間內(nèi)存放廢棄物的設(shè)施和

容器應(yīng)（）。

A、標識清晰

B、不得存放此類設(shè)施和容器

C、隨意擺放

D、不得拿出車間

正確答案：A

177、食品生產(chǎn)企業(yè)加工前宜對食品原料進行（），必要時應(yīng)進行實驗室檢驗。

A、實驗室檢驗

B、理化檢驗

C、感官檢驗

D、微生物檢驗

正確答案：C

178、非食品加工人員不得進入食品生產(chǎn)場所，特殊情況下進入時應(yīng)（）。

A、遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求

B、特殊照顧

C、仍不能進入

D、以上都不可以

正確答案：A

179、《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》強調(diào)了對原料加工產(chǎn)品貯存

和運輸?shù)仁称飞a(chǎn)（）的食品安全控制要求。

A、全過程

B、關(guān)鍵環(huán)節(jié)

C、必要環(huán)節(jié)

D、各項要求

正確答案：A

180、采用()進行蟲害處理時，不應(yīng)影響食品安全和食品應(yīng)有的品質(zhì)不應(yīng)污染

食品。

A、化學(xué)或生物制劑

B、化學(xué)

C、物理、化學(xué)或生物制劑

D、生物制劑

正確答案：C

18k使用殺蟲劑不慎污染設(shè)備工具時，應(yīng)()。

A、必須更換

B、徹底清潔、消除污染

C、微量污染、直接使用

D、不可以再使用

正確答案：B

182、應(yīng)根據(jù)原料產(chǎn)品和工藝的特點，針對生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境制定有效的清潔消毒

制度，降低O污染的風(fēng)險。

A、物理

B、化學(xué)

C、物理和化學(xué)

D、微生物

正確答案：D

183、食品包裝應(yīng)能在正常的貯存運輸和銷售條件下最大限度地保護食品的()。

A、安全性和食品品質(zhì)

B、營養(yǎng)

C、口感

D、形狀

正確答案：A

184、《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，應(yīng)通過()對原料和

產(chǎn)品進行檢驗。

A、自行檢驗

B、委托具備相應(yīng)資質(zhì)食品檢驗機構(gòu)

C、自行檢驗或委托具備相應(yīng)資質(zhì)食品檢驗機構(gòu)

D、自行檢驗和委托具備相應(yīng)資質(zhì)食品檢驗機構(gòu)

正確答案：C

185、根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，室內(nèi)排水的流向

()o

A、由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域

B、由清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度低的區(qū)域

C、無特殊要求

D、以上都不是

正確答案：B

186、GB-規(guī)定了食品生產(chǎn)過程中原料采購加工包裝貯存和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的()基

本要求和管理準則

A、場所

B、設(shè)施

C、人員

D、以上都是

正確答案：D

187、原料半成品成品包裝材料等應(yīng)根據(jù)()的不同，分設(shè)貯存場所或分區(qū)域碼

放，并有明確標識，放置交叉污染

A、性質(zhì)

B、材料

C、工藝

D、廠家

正確答案：A

188、食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配備哪些人員，依法開展食品安全

自查，定期對食品安全狀況進行檢查評價

A、食品安全管理人員

B、營銷人員

C、財務(wù)人員

D、無需配備人員

正確答案：A

189、通常意義上人為的HACCP原理稱為HACCP()大原理

A、5

B、6

C、7

D、8

正確答案：C

190、以下針對車間通風(fēng)設(shè)施描述正確錯誤的是()

A、車間應(yīng)具避免長時間通風(fēng)，減少外部空氣的污染；

B、通風(fēng)排氣裝置應(yīng)定期清洗、更換；

C、空氣流向高清潔區(qū)一低清潔區(qū)；

D、用于食品接觸的壓縮空氣必須經(jīng)過凈化處理；

正確答案：A

191、以下關(guān)于廢棄物的說法，錯誤的是()

A、由工廠的鍋爐排煙及油炸設(shè)備產(chǎn)生氣體廢棄物，排放口應(yīng)高于房頂防止交

叉污染

B、車間的垃圾桶必須定位放置，明確標識

C、工廠污水站需獨立于生產(chǎn)廠房外，污水需經(jīng)過污水站處理后排放

D、利樂包牛奶破包后的盒子應(yīng)瀝干后采用垃圾袋扎口存放于垃圾房

正確答案：C

192、有關(guān)食品級潤滑油的管理要求，以下說法不正確的是()

A、食品級潤滑油容器上應(yīng)該有NSF標示

B、食品級潤滑油和加油槍上的標簽應(yīng)標明食品級；

C、食品級潤滑油和非食品級潤滑油分開存放避免使用中發(fā)生混淆

D、非食品級潤滑油因為屬于食品級，所以可存放在生產(chǎn)和原物料和成品倉庫。

正確答案：D

193、生產(chǎn)人員手洗消毒次氯酸鈉的濃度是？

A、5Oppm-1OOppm

B、100ppm-200ppm

C、200ppm-300ppm

D、10ppm-30ppm

正確答案：A

194、容器工具首選的消毒方式？

A、熱力消毒

B、消毒液浸泡消毒

C、酒精擦拭消毒

D、

正確答案：A

195、下列不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營人員義務(wù)的是？

A、接受健康體驗和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)

R加丁奉省售仟章含品

c按照規(guī)房的基產(chǎn)工藝或崗位要求加工或經(jīng)營食品

正確答案：B

196、低溫環(huán)境的情境下，通常用哪個致病菌作為環(huán)境致病菌監(jiān)控的指標？［單

選題

A、沙門氏菌

B、金黃色葡萄球菌

C、李斯特菌

D、阪崎桿菌

正確答案：C

197、餐具飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈消毒或者清洗消毒

不合格，或者餐飲服務(wù)設(shè)施設(shè)備未按規(guī)定定期維護清洗校驗，《食品安全法》的

處罰措施包括(D)

A、責(zé)令改正，給予警告

B、拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款

C、情節(jié)嚴重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

D、以上都是

正確答案：D

198、手工清洗餐具時，應(yīng)該采取的清洗步驟有()0

A、刮掉餐用具表面的食物殘渣。

B、用含洗滌劑的溶液洗凈餐用具表面。

C、用自來水沖去餐用具表面殘留的洗滌劑。

D、ABC

正確答案：D

199、關(guān)于物理消毒，以下說法錯誤的是：()

A、采用蒸汽煮沸消毒的，溫度一般控制在100℃,并保持10分鐘以上

B、用消毒液沖洗餐具

C、采用紅外線消毒的，溫度一般控制在120℃以上，并保持10分鐘以上

D、采用洗碗機消毒的，消毒溫度、時間等應(yīng)確保消毒效果滿足國家相關(guān)食品

安全標準要求。

正確答案：B

200、用以擦干餐具的抹布，以下說法不正確的有()

A、不用更換

B、應(yīng)使用專用抹布

C、經(jīng)常清洗消毒

D、顏色與其他抹布區(qū)分，易于分辨

正確答案：A

201、以下說法不正確的是()

A、清潔和消毒頻率一周一次

B、每天生產(chǎn)操作前進行一次清潔

C、每天工作結(jié)束后各進行一次清潔

D、每周工作結(jié)束后，要對潔凈區(qū)進行消毒一次

正確答案：A

202、常用的清潔工具有。()

A、萬用拖布

B、絲光毛巾

C、不銹鋼盆

D、以上

正確答案：D

203、常用的消毒劑有。()

A、漂白粉

B、次氯酸鈣

C、二氯異氟尿酸鈉

D、ABC

正確答案：D

204、清潔消毒的效果驗證，以下說法不正確的有：()

A、目視檢查

B、不用進行效果驗證

C、快速測試

D、分析測試方法

正確答案：B

205、餐飲具保潔場所屬于哪類操作區(qū)()

A、清潔操作區(qū)

B、準清潔操作區(qū)

C、一般操作區(qū)

D、以上都不是

正確答案：B

206、堆垛的原則是什么？()

A、重下輕上

B、大不壓小

C、不可倒置

D、以上都是

正確答案：D

207、運輸裝載前的準備工作，下列描述正確的是()。

A、應(yīng)避免陽光直射備有防雨防塵設(shè)施。

B、根據(jù)食品原料的特點和衛(wèi)生需要，必要時還應(yīng)具備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)

施

C、食品原料不得與有毒有害物品同時裝運，避免污染食品原料。

D、ABC

正確答案：D

208、關(guān)于冷凍食品存儲，以下說法錯誤的是：()

A、應(yīng)及時校準冷凍庫的溫度計

B、冷凍食品解凍后不應(yīng)該再次被冷凍

C、遵循先進先出的原則

D、冷凍庫不需要清潔、除霜。

正確答案：D

209、不適當(dāng)?shù)墓芾砑皺z查和監(jiān)控系統(tǒng)的缺少，將會導(dǎo)致()

A、以下均是

B、食品變質(zhì)

C、損壞

D、污染

正確答案：A

210、以下哪種物品貯存必須做到隔離存放，隨時上鎖。()

A、冷凍冷藏食品

B、干貨雜糧

C、清潔劑、消毒劑

D、食品包材

正確答案：C

211、冰鮮魚的保存方式0()

A、水中存養(yǎng)

B、碎冰保存并及時排水

C、冷凍保存

D、腌制保存

正確答案：B

212、食品原料運輸及貯存中應(yīng)注意，以下說法不恰當(dāng)?shù)氖?)

A、將食品儲存在干燥清潔的環(huán)境下

B、儲存食品的容器放置至少離地15cm,以便得到好的保護

C、對所有儲存食品的容器應(yīng)采取防護措施，食品與化學(xué)品、食品與個人物品、

食品與非食品應(yīng)該隔離放置。

D、干貨可以落地存放

正確答案：D

213、關(guān)于食品貯存，以下說法不正確的是()

A、食品必須密封并作好標簽，只需要產(chǎn)品名稱。

B、應(yīng)每天能檢查庫房內(nèi)食品的質(zhì)量

C、應(yīng)每天檢查庫房內(nèi)食品的日期

D、應(yīng)監(jiān)測倉庫內(nèi)的溫度、濕度

正確答案：C

214、下列描述正確的一項是()。

A、奶酪類食品與其他帶有濃烈氣味的食品分開存放

B、雞蛋應(yīng)置于貨架最上層存放

C、冷凍食品解凍后可以再次冷凍保存

D、散裝食品原料可以無標識

正確答案：C

215、食品安全危害包括-()

A、有毒化學(xué)物質(zhì)

B、先出

C、先用

D、以上都是

正確答案：A

216、保證食品的可追溯性，關(guān)于產(chǎn)品批次的要求，以下說法錯誤的是：()

A、唯一性

B、可識別

C、可重復(fù)

D、可記錄

正確答案：C

217、標簽標識存在虛假標注的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險后小

時內(nèi)啟動召回，并向O以上地方市場監(jiān)督管理部門報告召回計劃。()

A、鄉(xiāng)級

B、縣級

C、市級

D、省級

正確答案：B

218、以下哪種物品必須做到專人專柜上鎖管理：（）

A、冷凍冷藏食品

B、干貨雜糧

C、食品添加劑

D、食品包材

正確答案：C

219、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說法，以下表述不正確的是：（）

A、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓(xùn)計劃

B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對人員進行培訓(xùn)，可不考試

C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄

D、當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標準更新時，應(yīng)及時開展培訓(xùn)

正確答案：B

220、被撤回產(chǎn)品的處置可以包括：（）

A、銷毀改變預(yù)期用途重新加工和確定按原有預(yù)期用途使用是安全的

B、銷毀、模擬撤回、實際撤回和進一步加工

C、縮小范圍使用、改變預(yù)期用途、重新加工和確定按原有預(yù)期用途使用是安

全的

D、改變預(yù)期用途、模擬撤回、實際撤回和進一步加工

正確答案：A

221、負責(zé)監(jiān)控CCP人員的基本要求（）。

A、完全理解CCP監(jiān)控的重要性

B、受過CCP監(jiān)控技術(shù)的培訓(xùn)

C、能夠準確的報告每次的監(jiān)控活動

D、以上都是

正確答案：D

222、以下關(guān)于物料平衡的說法錯誤的是（）。

A、檢查所有原輔料的產(chǎn)出平衡精確到100%是不可能的

B、成品追溯成功：成品入庫量=成品發(fā)貨量+留樣+領(lǐng)用量+報廢量+庫存量

C、使用的原輔料到生產(chǎn)的成品之間的合理使用量，不需要考慮返工

D、在計算物料的可追溯性測試中，應(yīng)執(zhí)行所有物料平衡的驗證

正確答案：C

223、下列關(guān)于《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》（國家市場監(jiān)督管理總局令第

號）哪項說法是錯誤的。（）

A、2023年12月1日起實施

B、2023年6月15日起實施

C、適應(yīng)食品經(jīng)營許可改革新形式新精神、創(chuàng)新高質(zhì)量發(fā)展新需求

D、適應(yīng)地方食品經(jīng)營食品監(jiān)管的新需求

正確答案：B

224、申請食品經(jīng)營許可時，應(yīng)當(dāng)按照食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營項目分類提出，

以下食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)的說法正確的是。

A、食品銷售經(jīng)營者

B、餐飲服務(wù)經(jīng)營者

C、集中用餐單位食品

D、以上三種

正確答案：D

225、申請食品經(jīng)營許可時，以下說法不正確的是（）

A、3個食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)可以復(fù)選

B、3個食品經(jīng)營項目可以復(fù)選

C、食品銷售經(jīng)營項目包括散裝食品、預(yù)包裝食品銷售

D、半成品制售僅限中央廚房申請

正確答案：A

226、下列哪項描述是不正確的（）。

A、餐飲店取得熱食類食品制售許可后，可以做一些家常菜，如：拍黃瓜等。

B、餐飲店在未取得“冷食類食品制售”許可情形下，從事冷食類食品制售的行為

屬于超范圍經(jīng)營。

C、餐飲店在未取得“生食類食品制售”許可情形下，從事生食類食品制售的行為

屬于超范圍經(jīng)營。

D、餐飲店在未取得“自制飲品制售”許可情形下，從事自制飲品制售的行為屬

于超范圍經(jīng)營。

正確答案：A

227、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理

制度采取有效管理措施保證食品安全。

A、企業(yè)食品安全管理制度

B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求

C、法律、法規(guī)和食品安全標準

D、食品安全地方政府負總責(zé)要求

正確答案：C

228、禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列哪種食品食品添加劑食品相關(guān)產(chǎn)品（）o

A、用非食品原料生產(chǎn)的食品

B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品

C、無標簽的預(yù)包裝食品

D、以上全是

正確答案：D

229、申請食品經(jīng)營許可，必須具備的條件是（）。

A、具有與經(jīng)營的食品品種數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工銷售貯存等

場所

B、具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施

C、有專職或者兼職的食品安全總監(jiān)、食品安全員等

D、以上均是

正確答案：D

230、發(fā)生下列情形的，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在變化后十個工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場

監(jiān)督管理部門報告（）

A、食品經(jīng)營者的主要設(shè)備設(shè)施經(jīng)營布局操作流程等發(fā)生較大變化，可能影響

食品安全的；集體用餐配送單位向?qū)W校托幼機構(gòu)供餐情況發(fā)生變化的

B、自動設(shè)備放置地點、數(shù)量發(fā)生變化的；從事網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營情況發(fā)生變化的

C、外設(shè)倉庫（包括自有和租賃）地址發(fā)生變化的；增加預(yù)包裝食品銷售的；

D、以上均是

正確答案：D

231、中華人民共和國境內(nèi)從事食品銷售和餐飲服務(wù)活動，應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)

營許可。下列情形不需要取得食品經(jīng)營許可：（）

A、銷售食用農(nóng)產(chǎn)品

B、僅銷售預(yù)包裝食品

C、醫(yī)療機構(gòu)、藥品零售企業(yè)銷售特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品中的特定全營養(yǎng)配方

食品；

D、以上均對

正確答案：D

232、以下哪種企業(yè)不用配備食品安全總監(jiān)（）。

A、特殊食品生產(chǎn)企業(yè)

B、大中型食品生產(chǎn)企業(yè)

C、大中型餐飲服務(wù)、食品銷售，連鎖餐飲、食品銷售企業(yè)總部

D、用餐人數(shù)不足300人的托幼機構(gòu)食堂

正確答案：D

233、食品生產(chǎn)許可證有效期（）。

A、5年

B、3年

C、1年

D、長期有效

正確答案：A

234、食品生產(chǎn)流通餐飲服務(wù)監(jiān)管部門有權(quán)采取以下措施：（）。

A、進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查

B、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗

C、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關(guān)資料

D、以上都是

正確答案：D

235、以下不屬于食品相關(guān)產(chǎn)品包括（）。

A、食品包裝材料

B、食品添加劑

C、洗滌劑和消毒劑

D、食品容器

正確答案：B

236、下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的（）。

A、營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B、超過保質(zhì)期的食品

C、無標簽的預(yù)包裝食品

D、以上都是

正確答案：D

237、農(nóng)產(chǎn)品是指（）。

A、經(jīng)過農(nóng)業(yè)勞作所收獲的

B、未經(jīng)加工的

C、包括農(nóng)作物、動植物

D、以上均是

正確答案：D

238、關(guān)于不合格品的處置，以下說法不正確的有（）。

A、原料標簽無法識別，感官無異常時可以直接使用

B、退貨處理

C、讓步接收

D、挑選后退貨或報廢處置

正確答案：A

239、肉制品原輔料的驗收應(yīng)：（）。

A、查驗原料肉的檢疫合格證明

B、進口原料肉查驗入境貨物檢驗檢疫證明

C、ABD

D、應(yīng)開展冷卻肉、凍肉的中心溫度檢查

正確答案：C

240、冷藏冷凍預(yù)包裝食品的驗收（）。

A、冷藏食品表面溫度與標簽標識溫度不得超過3c

B、冷凍食品表面溫度不宜高于一9℃

C、具有正常的感官性狀，無腐敗、變質(zhì)、污染等現(xiàn)象

D、ABC

正確答案：D

241、關(guān)于冷凍食品的儲存，以下說法錯誤的是：（）。

A、應(yīng)及時校準冷凍庫的溫度計；

B、冷凍食品解凍后不應(yīng)該再次被冷凍；

C、冷凍庫不需要清潔、除霜；

D、遵循先進先出的原則

正確答案：C

242、不適當(dāng)?shù)墓芾砑皺z查和監(jiān)控系統(tǒng)的缺少，將會導(dǎo)致（）。

A、食品變質(zhì)

B、損壞

C、污染

D、ABC

正確答案：D

243、食品原料運輸及貯存中應(yīng)注意，以下說法不恰當(dāng)?shù)氖牵ǎ?/p>

A、將食品儲存在干燥清潔的環(huán)境下

B、儲存食品的容器放置至少離地15cm,以便得到好的保護

C、對所有儲存食品的容器應(yīng)采取防護措施，食品與化學(xué)品、食品與個人物品、

食品與非食品應(yīng)該隔離放置

D、干貨可以落地存放

正確答案：D

244、關(guān)于農(nóng)副產(chǎn)品儲存，以下說法正確的有（）。

A、冰鮮魚應(yīng)腌制存放

B、雞蛋應(yīng)置于貨架最上層存放

C、奶酪類食品與其他帶有濃烈氣味的食品分開存放

D、冷凍食品解凍后可以再次冷凍保存

正確答案：C

245、干貨貯藏時，應(yīng)關(guān)注（）。

A、貯藏溫度

B、貯藏時間

C、貯藏濕度

D、ABC

正確答案：D

246、關(guān)于冷鏈運輸?shù)恼f法，正確的是（）。

A、產(chǎn)品裝運前，應(yīng)對車廂進行預(yù)冷

B、運輸過程中冷凍食品應(yīng)保持在-10℃以下，冷藏食品應(yīng)保持在10℃以下

C、配送運輸車輛箱體內(nèi)應(yīng)在每次配送前進行清洗消毒

D、ABC

正確答案：D

247、農(nóng)副產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留來源于（）。

A、種植過程中的農(nóng)藥使用

B、運輸途中的污染

C、包裝材料的化學(xué)殘留

D、全選

正確答案：D

248、下列哪項措施不能有效減少農(nóng)副產(chǎn)品的微生物污染（）。

A、貯存運輸和裝卸食品的容器工具和設(shè)備安全無害，保持清潔

B、每批次送檢

C、使用過量的防腐劑

D、提高儲存環(huán)境的清潔度

正確答案：C

249、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場所時，不

應(yīng)（）。

A、與供貨商保持較近的距離

B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離

C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場所

D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、包裝、貯存場所

正確答案：A

250、以下防止產(chǎn)生風(fēng)險隱患的做法有（）。

A、為了便于運輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)

B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉

C、產(chǎn)品成品離地離墻存放

D、原料貯存?zhèn)}庫無通風(fēng)設(shè)施

正確答案：C

251、關(guān)于食品運輸、貯存的做法不正確的是（）。

A、裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、保持清潔

B、食品原料、半成品、成品同車運輸時，應(yīng)進行分隔

C、食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求

D、運輸食品時，可與消毒劑等物品一同存放

正確答案：D

252、以下哪項不