紅酒知識大全

紅酒學(xué)問大全1、葡萄酒的來源在酒類歷史上，葡萄酒的歷史最為許久。大約有18000的歷史，其實(shí)其歷史遠(yuǎn)比這個長，可以說有野生葡萄就有了葡萄酒。相傳在18000前，我們祖先還是原始人時候，他們在野外采擇野果，吃不完的野果用石器裝起來。等他們過一段時間再打算享用的時候，覺察有一種水果會變成液體，而且味道更加美味，更重要的是它盡然可以治療也寫疾病。這就是最原始的葡萄酒，也是最早的酒。2、葡萄酒的開展隨著人類的開展，特別是人類為利益和資源的爭奪的斗爭中，酒得到了快速開展。一是因為在斗爭中的刺激戰(zhàn)士斗志，一是受傷中麻醉、消毒的一種原料，一是斗爭中溝通的一種方式，還有一個是掠奪被折服者的一種方法。隨著人類的遷徙和擴(kuò)散，人類在不同的地域和自然環(huán)境下栽種葡萄，以和葡萄品種的優(yōu)選。汝拉和薩瓦地區(qū)概述法國東部,靠近瑞士旁邊的汝拉和薩瓦兩個產(chǎn)區(qū)種植面積狹小，產(chǎn)量不大，但因為環(huán)境特別，葡萄酒風(fēng)格獨(dú)特，在法國眾葡萄酒中獨(dú)樹一幟。汝拉產(chǎn)區(qū)：除消費(fèi)紅酒、香濃圓潤的干白酒和瓶中二次發(fā)酵的起泡酒外，也出產(chǎn)具地方特色的“黃葡萄酒VinJaune”和“稻草酒VindePaille”。VinJaune起源自夏龍堡(Chateau-Chalon)產(chǎn)區(qū)，如今各AOC產(chǎn)區(qū)都有消費(fèi)。以薩瓦涅(Savagnin)葡萄釀造，經(jīng)緩慢的發(fā)酵釀成干白酒后，還須在228公升裝的橡木桶中儲存6以上。在這段其間完全任由揮發(fā)，不施行添桶的程序。由于氧化和微生物生長的緣由，酒的外表會形成一層白色的霉花隔絕空氣，防止酒因過度氧化而變質(zhì)。裝瓶后可保存數(shù)十或上百而不壞。香味猛烈，常出現(xiàn)核桃、杏仁和蜂臘的香味，入口后的余香更是許久濃烈。薩瓦(Savoie)產(chǎn)區(qū)：位于法國東部與瑞士交界的阿爾卑斯山區(qū)，位處山區(qū)，氣候寒冷葡萄無法普遍種植，面積僅一千多公頃。本區(qū)葡萄品種高達(dá)23種，其中有很多是本地獨(dú)有的。主要白色品種有五種，包括來自瑞士的夏瑟拉(Chasselas)，霞多麗(Chardonnay)，胡珊(Roussane)(本地稱貝爾熱龍Bergeron)。本地原產(chǎn)的賈給爾(Jacquère)是薩瓦種植面積最廣的品種，所產(chǎn)葡萄酒口味清淡，酒精含量低，常有火石味。阿爾地斯(Altesse)(又稱為胡塞特Roussette)產(chǎn)量少，酒精度高，口味重，香味濃郁，具久存的潛力。主要制成單一品種(或混合霞多麗)的干白酒。主要黑色品種有黑品樂(PinotNoir)，佳美(Gamay)，蒙得斯Mondeuse(可以消費(fèi)顏色深，口味深沉，構(gòu)造嚴(yán)密，可久存的紅酒)。氣候葡萄不怕雪不怕霜，只要太陽如期而至，就可使得葡萄成熟良好——這是汝拉和薩瓦省的寫照。這里冬天寒冷，但夏天很熱，晚秋陽光足夠。一般來說，葡萄種植在南邊和西南邊的山坡上，傾斜度也有利于將陽光效果最大化。風(fēng)土汝拉和薩瓦省的葡萄園構(gòu)成了有微小區(qū)分的小氣候，不是完全相象，但是都位于種植葡萄的最佳位置。在汝拉省，白葡萄生長在石灰質(zhì)土中，而紅葡萄則是生長在黏土質(zhì)土中。在薩瓦省，主要的風(fēng)土條件是山谷的土壤，或者是阿爾卑斯山山坡。這里也是葡萄寵愛的黏土—石灰質(zhì)土壤，朝向東南或西南，可以更好地捕獲太陽能。汝拉和薩瓦地區(qū)的葡萄品種普薩(Poulsard)黑品樂(PinotNoir)薩瓦涅(Savagnin)蒙得斯(Mondeuse)汝拉和薩瓦地區(qū)名酒黃葡萄酒(VinJaune)阿伯瓦(Arbois)薩瓦葡萄酒(VindeSavoie)朗格多克與魯西榮概況法國南部地中海岸邊的朗格多克與魯西榮兩個產(chǎn)區(qū)是全世界面積最大的葡萄園，全法國有1/3的葡萄園位于該區(qū)內(nèi)，出產(chǎn)全國40%的葡萄酒。朗格多克(Languedoc)：悠久的葡萄酒釀制傳統(tǒng),多元的自然條件以和繁多的葡萄品種,使朗格多克區(qū)產(chǎn)出多種多樣的葡萄酒，目前仍以出產(chǎn)地區(qū)餐酒(Vinsdepays)等級葡萄酒為主，但AOC等級日漸增加。魯西榮(Roussillon)：靠近西班牙邊疆的魯西榮產(chǎn)區(qū)，位于比利牛斯山腳，地勢較高且坎坷。這里除了是全法國最重要的自然甜葡萄酒(VDN)的產(chǎn)區(qū)，同時也出產(chǎn)不錯的干型葡萄酒“魯西榮區(qū)(CotesduRoussillon)”，以產(chǎn)紅葡萄酒為主，但白葡萄酒和桃紅葡萄酒也有消費(fèi)。位于北部的“魯西榮村莊區(qū)(CotesduRoussilllonVillages)”只產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒。本地的紅酒顏色深丹寧強(qiáng)是主要特色，除了果香外，常有香料味。這里的白葡萄酒不多,清爽的酸度和清淡的口感是最大特點(diǎn)。與西班牙交界的“科利烏爾(Collioure)”產(chǎn)干型的紅酒和桃紅酒，顏色深，酒精強(qiáng)，口感頗為強(qiáng)勁厚實(shí)。朗格多克－魯西榮地區(qū)的葡萄酒，和諧，光照時間長，以西拉和歌海娜兩種葡萄混合釀制而成。氣候在中央高地和地中海之間，朗格多克-魯西榮是一個宏大的梯形廣場，享受到地中海氣候，注定了要種植葡萄。冬季枯燥風(fēng)大，春季和秋季收割后多雨，陽光最為足夠……該地區(qū)有兩股大風(fēng)，密斯特拉和地中海北風(fēng)，吹干葡萄，使得病蟲害的可能性降到最低。海邊的熱氣候有利于口感豐富，芳香圓潤；而內(nèi)陸則建在圍繞中央高地城堡的山嶺上，當(dāng)?shù)仄咸丫茦?gòu)造較強(qiáng)。在卡爾卡松外圍旁邊，氣候受到了大西洋的影響。風(fēng)土在尼姆，佩皮尼揚(yáng)和卡爾卡松之間，風(fēng)土條件特別多樣化。這里的地質(zhì)坎坷不平，兼有黏土—沙質(zhì)土的梯田和片巖高地，比方在魯西榮，海邊梯田上有葡萄種植，就在比利牛斯山插入藍(lán)色地中海的地方，也能找到卵石和石灰?guī)r。多樣化的土壤消費(fèi)的酒也大不一樣，香味變更多端。一般來說，來自沉積巖的沙子和石灰土質(zhì)是海邊部分的主導(dǎo)，而片巖則來自山嶺。朗格多克與魯西榮地區(qū)的葡萄品種西拉(Syrah)歌海娜(Grenache)慕合懷特(Mourvèdre)神索(Cinsaut)皮克葡(Picpoul)克萊雷特(Clairette)麝香(Muscat)朗格多克與魯西榮地區(qū)名酒郎格多克區(qū)(CoteauxduLanguedoc)科比埃(Corbières)米內(nèi)瓦(Minervois)魯西榮區(qū)(CoteauxduRoussillon)法國進(jìn)口葡萄酒與國產(chǎn)葡萄酒的區(qū)分.選用的葡萄品種不同法國進(jìn)口葡萄酒:法國進(jìn)口葡萄酒用的是釀酒用的葡萄，這種葡萄生長在南北半球的葡萄酒帶，一收成一次，皮厚、果肉少、汁多、顆粒小。釀酒葡萄的種植在國外是受法律疼惜的，假設(shè)今受到蟲災(zāi)或是旱災(zāi)，政府若不下令澆水或是打農(nóng)藥，則莊園主是沒有權(quán)利這樣做的，假設(shè)是自己自作主見，違背了規(guī)定，則5這里都不行以運(yùn)用AOC。AOC是法國葡萄酒的最頂級，以法定產(chǎn)區(qū)限制命名的。釀酒用的葡萄樹一般不能澆灌，并且寵愛生長在貧瘠的土地上，葡萄根會自己扎入土中，15-20公分處找水吸養(yǎng)，這樣的葡萄才具有豐富的養(yǎng)分。國產(chǎn)葡萄酒:食用葡萄一般生長在亞熱帶和溫帶，一可有1-3次收成。天生肉肥汁多且皮薄籽小，講究的是口感，它的生理狀態(tài)與釀酒葡萄相去甚遠(yuǎn)。食用葡萄樹生命一般在10-30左右。需要經(jīng)營澆水，葡萄根會橫向開展，吸水較多，吸養(yǎng)較少。食用葡萄釀酒會產(chǎn)生令人難以承受的特別氣味。2.釀造工藝法國進(jìn)品葡萄酒:葡萄酒是唯一的自然發(fā)酵酒類，他不需要依靠外力就可以自行發(fā)酵轉(zhuǎn)變成酒，當(dāng)酒精到達(dá)確定度數(shù)時，自然發(fā)酵自然停頓。葡萄酒中的酒精全部是由葡萄中的糖份轉(zhuǎn)化的，所以其中不需要添加糖和酒精。國產(chǎn)葡萄酒:因為是國產(chǎn)葡萄酒用的食用葡萄釀造，所以糖度低，需要人工參加糖或酒精，這樣就會在酒里留下雜醇，喝完以后簡潔上頭。3.份法國進(jìn)口葡萄酒:酒瓶正標(biāo)上的份指的是葡萄收成的份，每一收成的葡萄是有限的，所以釀的酒也是有限的。假設(shè)這一的葡萄酒都賣完了，則就再也買不到這款酒了。國產(chǎn)葡萄酒:國產(chǎn)葡萄酒上標(biāo)有的份已經(jīng)和葡萄酒的名稱成為一體的了，例如**1999，表示這瓶酒的名字就是**1999，而不是1999采摘的葡萄。4鑒別法國進(jìn)口葡萄酒:把進(jìn)口葡萄酒滴一滴到餐巾紙上，酒散開的痕跡是特別均稱的，說明酒中沒有添加任何其他東西(水,酒精等)。國產(chǎn)葡萄酒:把國產(chǎn)葡萄酒滴一滴在餐巾紙上，會看到中間一點(diǎn)紅，到外面顏色漸漸變淺，最外一層可以看到水印。所以經(jīng)過這樣簡潔的比較之后就應(yīng)當(dāng)知道哪款紅酒對您的身體有保健作用了。白葡萄酒白葡萄酒：也稱白酒，色淡黃或金黃，澄清透亮，有獨(dú)特的典型性。白葡萄酒不是白色，就跟白葡萄的顏色不是白色一樣。白葡萄酒的顏色包含全部的黃色，份越老顏色越黃！對于白酒的釀制，既可便利地用白葡萄來釀造，也可用去掉葡萄皮的紅葡萄的果汁來釀造，無須經(jīng)過果汁與葡萄皮的浸漬過程，而是用果汁單獨(dú)進(jìn)展發(fā)酵，酒精度為7-13%。白葡萄酒的釀制過程是：將葡萄分選去?！鷫赫ァ鷮⒐c皮分別并澄清→經(jīng)低溫發(fā)酵、貯存陳釀和后加工處理，最終釀制成干白葡萄酒。白酒的釀造不需要葡萄衣，所以葡萄運(yùn)到釀酒廠就先擠碎。間或，釀酒師為了改善酒的味道，會把葡萄衣留在葡萄汁（must）里浸一下，但一般榨汁很快就隨后進(jìn)展。榨汁機(jī)里流出的第一批葡萄汁，味道最醇美，香氣最純粹。所以最上等的酒都是由第一批即“自然流出”的葡萄汁制成的。隨著壓榨的進(jìn)展，從葡萄衣中會釋放出教多的苦味。要保證葡萄酒對安康無害，應(yīng)當(dāng)去除葡萄汁中像豌豆湯一樣的，黃綠色，不透亮，有甜味的液體。在冷凍的大容器中放置過夜，靜靜沉淀；或者用離心方法除渣。一般白葡萄酒的發(fā)酵不會用到橡木桶，若某個釀酒師想借橡木讓葡萄酒變得更復(fù)合，就要在發(fā)酵后的藏釀中參加橡木。由于白酒不像紅酒那樣富含單寧，因此不需較長時間的陳，但是好的白酒也具備陳的潛質(zhì)。主要的釀酒品種有莎當(dāng)妮（Chardonnay）、白詩南（CheninBlanc）、長相思（SauvignonBlanc）慕斯卡德（Muscadelle）等。白葡萄酒的主要產(chǎn)國有法國（勃艮第、阿爾薩斯、盧瓦爾河）、西班牙、美國加州、阿根廷等。紅葡萄酒紅葡萄酒：也稱紅酒，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等，用葡萄果實(shí)或葡萄汁，經(jīng)過發(fā)酵釀制而成的酒精飲料，而且酒精度不是很高，大多數(shù)在12%-14%。葡萄酒是目前世界上產(chǎn)量最大、普和最廣的單糖釀造酒。紅葡萄酒由于色澤喜慶，更是人們寵愛的葡萄酒之一。其釀造工藝有些困難，如下：原料選擇→分選→去梗→清毒→漂洗→裂開→主發(fā)酵→壓榨→后發(fā)酵→貯藏→澄清過濾→裝瓶、殺菌由于紅葡萄酒在釀造過程中承受紅葡萄品種，且不除皮除籽進(jìn)展發(fā)酵，因此在發(fā)酵過程中果皮中的色素會融入到果汁中，使酒呈紅色，而果皮和籽以和果梗中含有單寧，使得品味時會有苦澀的感覺，但是好的紅酒酒體豐厚飽滿，單寧與酒體構(gòu)造平衡。傳統(tǒng)中的發(fā)酵在橡木桶中進(jìn)展，可以增進(jìn)葡萄酒的口感，中間往往要屢次換桶來促進(jìn)酒的成熟，存放時間從幾個月到幾，一般在兩之內(nèi)。雖經(jīng)過屢次換桶，酒中還是會有雜質(zhì)，有時需要蛋白凝合澄清，可以增進(jìn)葡萄酒的口感和平衡。與澄清相比，過濾反而是一個需要慎重的過程了，雖然過濾可以進(jìn)一步去除雜質(zhì)使酒更加澄澈和穩(wěn)定，但同時也存在減弱酒的原有口感和風(fēng)味的風(fēng)險，所以有很多酒莊都不經(jīng)過過濾過程。釀造紅葡萄酒的葡萄品種主要有赤霞珠(CabernetSauvignon)、品麗珠（CabernetFranc）、美樂（Merlot）、佳美（Gamay）、黑皮諾（PinotNoir）、西拉（Syrah）、小味多（PetitVerdot）等。目前釀制紅酒的主要國家有法國（波爾多和勃艮第是著名的紅酒產(chǎn)區(qū)，像波爾多地區(qū)著名的酒莊：拉菲酒莊、拉圖酒莊、奧比昂酒莊、歐頌酒莊、柏翠酒莊等）、意大利、澳大利亞、美國、新西蘭和南非。到目前為止，波爾多有四個產(chǎn)區(qū)針對酒莊做出分級排名。其中又以1855巴黎萬國博覽會所做的城堡酒莊排名最為著名。1855，法國正值拿破侖三世當(dāng)政。三世國王想借巴黎世界博覽會的時機(jī)向全世界推廣波爾多的葡萄酒，于是，他請波爾多葡萄酒商會籌備一個展覽會來介紹波爾多葡萄酒，并對酒莊進(jìn)展分級。于是波爾多商會把責(zé)任托付給一個葡萄酒批發(fā)商的組織SyndicatofCourtiers。18554月18日，SyndicatofCourtiers根據(jù)當(dāng)時波爾多各個酒莊的聲望，和各酒莊葡萄酒的價格，確定了58個酒莊，命名為頂級酒莊(GrandCruClasse)。他們將全部酒莊分為五級，其中有4個一等酒莊(FirstGrowths、PremierGrandCruClasse或PremiersCrus)，分別為ChateauLafiteRothschild,ChateauLatour,ChateauHaut-Brion,ChateauMargaux。12個二等酒莊(SecondGrowths或DeuxiemesCrus)，14個三等酒莊(ThirdGrowths或TroisiemesCrus)，11個四等酒莊(FourthGrowths或QuatriemesCrus)和17個五等酒莊(FifthGrowths或CinquiemesCrus)。這個分級里面只包括梅多克地區(qū)的酒莊，唯一例外是格拉夫地區(qū)(Grave)的酒莊ChateauHaut-Brion，名列頂級一等酒莊的行列。在確定等級酒莊名單之初，同一等級內(nèi)的酒莊也是有先后之分，但是這個做法遭到了廣泛的指責(zé)。不得以，1855的9月，SyndicatofCourtiers給波爾多葡萄酒商會去了一封信，說明在同一等級內(nèi)沒有先后之分，商會于是對名單進(jìn)展了修改，同一級酒莊內(nèi)根據(jù)字母依次排列，才將此事寧靜。自從1855后截止2001，酒莊的名稱、全部者、葡萄園甚至葡萄酒的質(zhì)量都有很多變更，有的酒莊被分割，有的酒莊被合并，而定級從來沒有做過相應(yīng)的修訂。1973，最終對等級酒莊進(jìn)展了一次修訂，無論酒莊是否更名易主，分割或合并，均保持最初評定的等級，唯一的例外是ChateauMouton-Rothschild，在主人菲利浦男爵幾十的努力下，從原來的二等酒莊晉升為1等酒莊。此時，一等酒莊的數(shù)量增加到5個，這5個一等酒莊就是人們常說的“波爾多五大酒莊”。其他的由于分家的關(guān)系，二級酒莊ChateauRauzan分成了ChateauRauzan-Segla與ChateauRauzan-Gassies兩家；二級酒莊ChateauLeville分成了ChateauLeovilleLasCases和ChateauLeoville-Poyferre以和ChateauLeoville-Barton三家；還有二級酒莊ChateauPichon-Longueville分成了ChateauPichon-Longueville和ChateauPichon-Longueville-ComtessedeLalande；三級酒莊ChateauBoyd分成了ChateauBoyd-Cantenc和ChateauCantenc-Brown；很缺憾的是四級酒莊ChateauPoujet-Lassale已經(jīng)由于歷史性因數(shù)不復(fù)成在了；五級酒莊ChateauBatailley分成了ChateauBatailley和ChateauHaut-Batailley。此時的等級酒莊已經(jīng)增加到61個，其中一等列級酒莊5個，二等列級酒莊14個，三等列級酒莊14個，四等列級酒莊10個，五等列級酒莊18個，而這其中又以Margaux區(qū)有21個酒莊在列級名單里面排在第一，Pauillac有18個，St.Julien有11個，St-Estèphe有5個和HautMedoc區(qū)也有5個，其次就是那個例外的Grave區(qū)的Haut-Brion；還有要提示大家的是，如今的很多酒莊名稱和1855時定級的時候有少許的變更，如我們大家所熟識的五級酒莊Pauillac產(chǎn)區(qū)的ChateauLynch如今的名字是ChateauLynch-Bages等。五大頂級酒莊PremiersCrus：1855酒莊名2001酒莊名所在村莊ChateauLafite--ChateauLafite-Rothschild(MEDOC-Pauillac)ChateauMargaux--ChateauMargaux(MEDOC-Margaux)ChateauLatour--ChateauLatour(MEDOC-Pauillac)ChateauHaut-Brion--ChateauHaut-BrionPessac(Graves)ChateauMouton--ChateauMouton-Rothschild(MEDOC-Pauillac)其中ChateauMouton是1973從二級第一名晉級為一級酒莊的。二級酒莊SecondesCrusChateauRausan-Ségla--ChateauRausan-Ségla(Margaux)--ChateauRausan-Gassies(Margaux)ChateauLeville--ChateauLéoville-LasCases(Saint-Julien)--ChateauLéoville-Poyer(Saint-Julien)--ChateauLéoville-Barton(Saint-Julien)ChateauVivens-Durfort--ChateauDurfort-Vivens(Margaux)ChateauGruau-Laroze--ChateauGruaud-Larose(Saint-Julien)ChateauLascombe--ChateauLascombes(Margaux)ChateauBrane--ChateauBrane-CantenacCantenac(Margaux)ChateauPichon-Longueville--ChateauPichon-Longueville(Pauillac)--ChateauPichon-Longueville-ComtessedeLalande(Pauillac)ChateauDucru-Beau-caillou--ChateauDucru-Beaucaillou(Saint-Julien)ChateauCos-Destournel--ChateauCos-d'Estournel(Saint-Estèphe)ChateauMontrose--ChateauMontrose(Saint-Estèphe)三級酒莊TroisièmesCrusChateauKirwan--ChateauKirwanCantenac(Margaux)Chateaud'Issan--Chateaud'IssanCantenac(Margaux)ChateauLagrange--ChateauLagrange(Saint-Julien)ChateauLangoa--ChateauLangoa-Barton(Saint-Julien)ChateauGisvours--ChateauGiscoursLabarde(Margaux)ChateauSaint-Exupéry--ChateauMalescot-Saint-Exupéry(Margaux)ChateauBoyd--ChateauBoyd-CantenacCantenac(Margaux)--ChateauCantenac-BrownCantenac(Margaux)ChateauPalmer--ChateauPalmerCantenac(Margaux)ChateauLaLagune--ChateauLaLaguneLudon(Haut-Médoc)ChateauDesmirail--ChateauDesmirailCantenac(Margaux)ChateauCalon--ChateauCalon-Ségur(Saint-Estèphe)ChateauFerrière--ChateauFerrière(Margaux)ChateauBecker--ChateauMarquis-d'Alesme-Becker(Margaux)四級酒莊QuatrièmesCrusChateauSaint-Pierre--ChateauSaint-Pierre(Saint-Julien)ChateauTalbot--ChateauTalbot(Saint-Julien)ChateauDu-Luc--ChateauBranaire-Ducru(Saint-Julien)ChateauDuhart--ChateauDuhart-Milon-Rothschild(Pauillac)ChateauPoujet-Lassale--如今已經(jīng)不在了Cantenac(Margaux)ChateauPouget--ChateauPougetCantenac(Margaux)ChateauCarnet--ChateauLaTour-CarnetSaint-Laurent(HautMédoc)ChateauRochet--ChateauLafon-Rochet(Saint-Estèphe)ChateaudeBeychevelle--ChateauBeychevelle(Saint-Julien)ChateauLePrieuré--ChateauPrieuré-LichineCantenac(Margaux)ChateauMarquis-de-Termes--ChateauMarquis-de-Terme(Margaux)五級酒莊CinquièmesCrusChateauCanet--ChateauPontet-Canet(Pauillac)ChateauBatailley--ChateauBatailley(Pauillac)ChateauHaut-Batailley--(Pauillac)ChateauGrand-Puy--ChateauGrand-Puy-Lacoste(Pauillac)ChateauArtigues-Arnaud--ChateauGrand-Puy-Ducasse(Pauillac)ChateauLynch--ChateauLynch-Bages(Pauillac)ChateauLynch-Moussas--ChateauLynch-Moussas(Pauillac)ChateauDauzac--ChateauDauzacLabarde(Margaux)ChateauDarmailhac--ChateauD'Armailhac(Pauillac)ChateauLeTertre--ChateauduTertreArsac(Margaux)ChateauHaut-Bages--ChateauHaut-Bages-Libéral(Pauillac)ChateauPédesclaux--ChateauPédesclaux(Pauillac)ChateauCoutenceau--ChateauBelgraveSaint-Laurent(Haut-Médoc)ChateauCamensac--ChateaudeCamensacSaint-Laurent(Haut-Médoc)ChateauCos-Labory--ChateauCos-Labory(Saint-Estèphe)ChateauClerc-Milon--ChateauClerc-Milon(Pauillac)ChateauCroizet-Bages--ChateauCroizet-Bages(Pauillac)ChateauCantemerle--ChateauCantemerleMacau(Haut-Médoc)法國酒品通常有四個級別，由高到低分別是AOC，VDQS，VDP和VDT。VDP級別的葡萄酒容許酒農(nóng)以更寬松的品種或釀造方法上的限制來消費(fèi)葡萄酒，但相比照舊有嚴(yán)格的產(chǎn)量和酒精度規(guī)定。在最開場的時候，VDP的酒品質(zhì)量確實(shí)低于AOC的酒品，常常被冠以薄弱、簡潔的評價。自上個世紀(jì)80頭開場，市場需求的激增，酒商們開場消費(fèi)品種多樣的葡萄酒，比起AOC嚴(yán)格的品種限制，VDP就發(fā)揮了靈敏的優(yōu)勢，釀造出多個品種、富有創(chuàng)新性的酒品，這也是傳統(tǒng)世界國家對于新世界國家崛起的反響，在他們應(yīng)用起這些當(dāng)?shù)胤莻鹘y(tǒng)的葡萄品種的時候，往往就會出現(xiàn)比當(dāng)?shù)谹OC質(zhì)量更為優(yōu)越的酒品，這種現(xiàn)象甚至出如今同一家酒公司中。還有重要的一點(diǎn)就是VDP擁有更好的價格優(yōu)勢，是作為消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)不再小覷的酒品。VDP葡萄酒大致有三個分類：地區(qū)級（regional）、省（departmental）與區(qū)域級（local）。這三個分級沒有質(zhì)量凹凸之分，只是法定限制的區(qū)域有所不同。其中，地區(qū)級VDP有以下幾個大區(qū)，范圍最大的是VindePaysd'Oc，來自地中海沿岸的朗格多克-魯西榮（Languedoc-Roussillon），第二大的是VindePaysdu文章來源于中國紅酒網(wǎng)Jardin，包括整個盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)（LoireValley），其次還有VindePaysduComtéTolosan（法國西南部），VindePaysdeMéditerranée(西南部、普羅旺斯和科西嘉島)和VindePaysdesComtésRhodaniens(羅訥河谷)，最近還有兩個大區(qū)VindePaysdel'Atlantique(波爾多和干邑)和VindePaysVignoblesdeFrance（整個法國）于2007在法國已經(jīng)通過申請，目前正在等歐盟的正式審批。每一個地區(qū)級VDP里面會有很多個省VDP，大約共有50個，這些省的劃分與行政上的省不盡一樣，而且有一些省如勃艮第的Cted'Or就沒有VDP酒品的消費(fèi)。區(qū)域級VDP的數(shù)量特別多，高達(dá)100多個，有的是以相關(guān)歷史起名，有的是根據(jù)地理劃分，劃分這些VDP的因素大部分是基于風(fēng)土差異，而非行政區(qū)域，同時這個級別的賜予也是其獲得AOC級別的前提條件。目前法國出口量最大的葡萄酒被VinsdePaysd'Oc和VinsdePaysduJardin占據(jù)了很大一部分。如何區(qū)分進(jìn)口葡萄酒第一，但凡進(jìn)口的產(chǎn)品，我國海關(guān)一律要求其貼明顯標(biāo)識的中文標(biāo)，所以原裝進(jìn)口的葡萄酒在反面都會有明顯的中文背標(biāo)。假設(shè)沒有正規(guī)的中文背標(biāo)，則說明其進(jìn)口渠道不明。第二，可以根據(jù)條碼來斷定是不是進(jìn)口葡萄酒。條形碼打頭的幾個數(shù)字代表著一個國家，如中國的是6開頭（690-695），法國是3開頭（300-379），澳大利亞是9開頭（930-939）等等，所以一些進(jìn)口葡萄酒上的條碼是以6開頭，但并不是中國產(chǎn)的，有可能是在中國灌裝的。第三，進(jìn)口的葡萄酒有一個特別的地方：瓶子底部有一個葡萄酒指腹！假設(shè)細(xì)心視察，會覺察侍酒生倒酒一般都把大拇指托在瓶子底部。那是因為大拇指是人的身體上溫度最低的部位，最不簡潔影響酒的本味。說到波爾多葡萄酒，至今為止1855梅多克評級(1855MedocClassification)照舊被視為有很大的參考價值是因為酒莊的風(fēng)土(Terroir)還是不變的變的只是人的因素。CruBourgeois字面意義是中產(chǎn)階級酒。今日這個級別的酒被認(rèn)為是介乎于列級名莊與一般AOC酒之間的酒。1932波爾多五大酒商擬定出一張名單列出444間酒莊得名字于是CruBourgeois這個評級宣告正式成立。當(dāng)時的列表具體是：Theoriginalcrubourgeoisclassificationin1932ranked444chateauxinto6CruBourgeoisSupérieurExceptionnel99CruBourgeoisSupérieur339CruBourgeoisTheExceptionelchateauxin1932wereVillegeorge,d'Angludet,Chasse-Spleen,LaCouronne,MoulinRiche,andBel-AirMarquisd'Aligre.時至今日(2003)中級莊評級得數(shù)目略降有419間他們的消費(fèi)總量約達(dá)Medoc八個產(chǎn)酒區(qū)總量的50%。當(dāng)然在這多達(dá)400多間的酒莊中不行避開會有良莠不齊的現(xiàn)象。中級莊中的表率者當(dāng)數(shù)寶捷莊(ChateauPoujeaux)和ChateauSociando-Mallet其近的售價即可從另一側(cè)面看出其高質(zhì)量了。像ChateauSociando-Mallet甚至有副牌酒。叫做LaDemoiselledeSociando-Mallet一如列級名莊那樣“有型有款”。事實(shí)上我們沒有理由只信任1855的分級而覺得中級莊評級不上檔次。Terroir一樣釀酒葡萄品種一樣酒好與壞只是事在人為。無疑有些中級莊已建立聲譽(yù)價格不廉價但也有不上因為列級名莊評不上雖然素養(yǎng)高但價錢偏低的中級莊級別酒。例如ChateauCissac和ChateauBeau-Sitebian便常常價廉物美。中級酒莊多數(shù)分布在美度四大區(qū)(St.Estephe，Pauillac，St.Julien，Margaux)以外因為這四個區(qū)(尤其是菩依樂)是列級名莊酒的世界。他們多數(shù)分布在美度(Medoc)和上美度(Haut-Medoc)(包括Listrac和Moulis)這些產(chǎn)區(qū)。而在上美度義工有140間中級酒莊產(chǎn)量共占70%之多。這幾百間酒莊都有權(quán)在酒標(biāo)上標(biāo)明“CruBourgeois”的字樣。小酒莊和工會SyndicatdesCrusBourgeois的202個會員多數(shù)不放棄這個榮譽(yù)。但素養(yǎng)更高的酒莊如上述的ChateauPoujeaux和ChateauSociando-Mallet則干脆不提這個分級。因為他們的質(zhì)量確實(shí)特別高。中級莊工會每都實(shí)行中級莊錦標(biāo)賽(CoupedesCrusBourgeois)每個酒莊會拿出過去一連3個份的酒來一比凹凸由大約300位專業(yè)人士來評定誰是此中的狀元。但要成為中級莊工會的成員也是有確定的條件這些條件于1932早已訂出1978修正。其要求約與圣達(dá)美隆(St.Emilion)的列級名莊(GrandCru)同級素養(yǎng)也大致相當(dāng)。中級莊中常有“潛龍伏虎”素養(yǎng)高而價錢合理常常是高物值的代名詞。梅多克的“風(fēng)土(Terroir)”1855列級酒莊之所以享有今日的尊貴殊榮，除了當(dāng)?shù)厝说男燎趧谧魍?，?yīng)首先歸功于這里獨(dú)特的“風(fēng)土”。從辭源學(xué)角度看，法文“風(fēng)土(Terroir)”一詞的詞根是“土地”。但是，“風(fēng)土”之于葡萄園，并不僅指葡萄種植的土壤，而是一個由土壤、氣候、葡萄園所構(gòu)成的生態(tài)系統(tǒng)。風(fēng)土更像是一種紐帶，連接著葡萄生長的土地和其產(chǎn)成品――葡萄酒。古羅馬人早就覺察，某些葡萄酒的優(yōu)異品質(zhì)與其產(chǎn)地之間存在著聯(lián)絡(luò)。在波爾多，從中世紀(jì)起，人們就覺察了這種聯(lián)絡(luò)。當(dāng)時，葡萄酒都以其出產(chǎn)村鎮(zhèn)的名號進(jìn)展買賣。某些村鎮(zhèn)的酒賣得比其它的貴，因為后者質(zhì)量不好、沒知名氣。從那時起，人們對葡萄酒的血統(tǒng)就有尊卑之分。但是，當(dāng)時的這種尊卑等級還很模糊，同一村鎮(zhèn)出產(chǎn)的酒通常售價接近。直到十七世紀(jì)，才有了“地主”葡萄酒的概念。從編史角度看，奧比安(Haut-Brion)葡萄酒是第一個以酒莊名義銷售的葡萄酒。葡萄酒的產(chǎn)地和“風(fēng)土”劃分得更細(xì)了，被限定在農(nóng)戶所屬的幾十公頃的范圍內(nèi)，而不再是村鎮(zhèn)轄下的幾千公頃范圍。在這一細(xì)分過程中，英國市場起了重要作用，因為英國人寵愛高品質(zhì)的特性葡萄酒并情愿為此付高價。英國著名哲學(xué)家洛克(三權(quán)分立學(xué)說創(chuàng)始人――譯者注)曾于1677訪問波爾多，多虧了他對那次旅行的記述，我們今日才得以知道，人們當(dāng)時對風(fēng)土與酒質(zhì)間的關(guān)系已有了深化相識。對洛克來說，這近乎于一次朝圣之旅，因為他曾在倫敦喝到了奧比安酒，他驚異于該酒的完備品質(zhì)，以致于他確定要親赴酒莊產(chǎn)地去探望。在他到訪時，酒莊主人向他介紹了奧比安酒的優(yōu)異品質(zhì)歸功于下列緣由：土地貧瘠、位于斜坡上、很少施肥和葡萄樹齡長?？傊?，我們今日知道的影響葡萄酒品質(zhì)的主要因素，前人在三百前就已經(jīng)相識到了。洛克在其游記中還描繪了當(dāng)?shù)匾恍┟频摹帮L(fēng)土”特質(zhì)，其中很多后來成為1855列級酒莊。酒商通常用不同產(chǎn)地的酒調(diào)配成自己的商標(biāo)酒，但“風(fēng)土”葡萄酒卻迥然不同，它只產(chǎn)自于自己的土地上。這種產(chǎn)地限定不僅保證了葡萄酒的質(zhì)量和特性，而且會使其消費(fèi)者特別渴望去實(shí)地參觀酒的土地和葡萄園，并探望釀酒的人。酒的“風(fēng)土”特質(zhì)成為農(nóng)業(yè)食品的一種追求；事實(shí)上，1855列級酒莊幾百來始終如此。1―氣候葡萄園的生長和葡萄的成熟都取決于氣候條件，諸如氣溫、降雨量、日照、濕度和風(fēng)力。葡萄園最怕類似冰雹或春季霜凍這樣的異樣氣候，因為它們會使一的收成在幾個小時內(nèi)化為泡影。在一塊土地上出產(chǎn)的葡萄酒，其質(zhì)量和特性在很大程度上是氣候條件作用的結(jié)果。因此，“風(fēng)土”的概念必定涵蓋了氣候。要使葡萄在良好的氣候條件下成熟，需要陽光和熱量。但過高的氣溫并不好，它雖然有利于葡萄內(nèi)的糖份積累，進(jìn)步了酒精度，但它不利于葡萄內(nèi)的香氣合成。根據(jù)里貝羅－卡庸和貝諾這兩位釀酒大師的觀點(diǎn)，“葡萄成熟過快(由于氣溫過高造成的)，會揮發(fā)掉很多保證名酒細(xì)膩性的物質(zhì)”。換言之，最好的酒都是產(chǎn)自氣候和順的地區(qū)，當(dāng)然其溫度要足以保證葡萄的正常成熟。在梅多克，平均溫度13度，七、八月份的平均溫度是20度，其氣候條件特別符合葡萄生長的溫度要求。葡萄生長能適應(yīng)不同的降雨量。它可以反抗極度的干旱，在降雨只有400毫米的地區(qū)也無須澆灌(當(dāng)然，其土壤的吸水性要好)。它也可以適應(yīng)多雨的氣候，降雨量甚至可大于1000毫米；但多雨會使葡萄濃度下降，難以限制真菌病的發(fā)生。在梅多克地區(qū)，平均降雨量通常為850毫米，這略高于葡萄最佳濃度所要求的志向降雨量。但我們在下文中會看到，梅多克地區(qū)的土壤浸透性好，會汲取掉略微多余的雨水。梅多克地區(qū)很少發(fā)生雹雨天氣，這或許歸因于其地形起伏和緩。大西洋的海水和吉倫特河的河水削減了溫差，起到了調(diào)整器的作用，也削減了春季霜凍的不良影響。在災(zāi)情嚴(yán)峻的1991(這的4月20至21日夜間，波爾多發(fā)生了可怕的霜凍)，位于吉倫特河沿岸的眾多列級酒莊，如拉圖酒莊，都幾乎毫發(fā)未傷，它們的1991份酒均表現(xiàn)精彩。在波爾多地區(qū)，與之間的氣候差異很大。因此，根據(jù)葡萄收獲份的不同，酒的質(zhì)量和特點(diǎn)也千差萬別，我們稱之為“份效應(yīng)”。葡萄酒是當(dāng)氣候特征的最好記憶。透過它，我們可以回憶起1945和1947這兩個大天氣晴朗而燥熱，回想起1963和1965這兩陰雨連綿：當(dāng)?shù)木频椒?，很多酒莊賣酒時都不屑于用自己酒莊的名號。份效應(yīng)不僅影響整個產(chǎn)區(qū)的葡萄酒質(zhì)量，對單一酒莊而言，也使其每出產(chǎn)的酒有所差異，即使這些酒還保存著該酒莊的一貫風(fēng)格。份酒在某種程度上提示了一個酒莊每收成的不同特點(diǎn)。1978和1988兩個份，氣候涼快，葡萄成熟緩慢，采收期延后，當(dāng)?shù)木埔虼硕銡饧?xì)膩。在1982、1989、1990和1995這些份中，氣候燥熱，當(dāng)?shù)木埔虼肆Φ朗?。由于波爾多的平均降水量略高于最佳狀態(tài)，我們可以得出結(jié)論：葡萄大的共同特征是，6至9月的降水量低于正常值。2－葡萄品種全世界有幾千個葡萄品種。這些葡萄品種是幾百來葡萄種植者們世世代代栽種選擇的結(jié)果。每個葡萄品種都有其獨(dú)特的形態(tài)，便于識別，其果實(shí)成熟的時間和形態(tài)也千差萬別。但是，只有區(qū)區(qū)幾十個葡萄品種才具備寶貴血統(tǒng)，能釀出上好葡萄酒。而且，某一葡萄品種在某一特定地域獲得勝利，還取決于其成熟實(shí)力能否適應(yīng)當(dāng)?shù)氐臍夂颉Ｔ谠餆岬貐^(qū)，早熟的葡萄品種會令其果實(shí)快速成熟：在八月(或南半球的二月)采收的葡萄通常富含糖份，但欠缺釀造精致葡萄酒所需的果香和清爽。在北方地區(qū)，晚熟的葡萄品種，果實(shí)成熟困難，釀出的酒偏酸，有青草味道，酒色欠缺。1855列級酒莊的勝利，在很大程度上歸因于其葡萄成熟過程與當(dāng)?shù)貧夂驐l件的完備結(jié)合。這種完備結(jié)合保證了葡萄果實(shí)不僅成熟度高(特別冷的份除外，如1972)，而且成熟期長，使釀出的葡萄酒更加細(xì)膩。這種完備結(jié)合在其它地方難以復(fù)制，即使栽種同樣的葡萄品種，也釀不出同樣優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。1855列級酒莊的葡萄酒(與波爾多其它產(chǎn)地的酒一樣)是混合多個葡萄品種的調(diào)配酒。這種調(diào)配增加了葡萄酒的困難性，而且，我們還可以通過增減酒中各葡萄品種的比例，來修補(bǔ)某些份的缺乏。a)赤霞珠赤霞珠是一種很寶貴的葡萄品種，它是1855列級酒莊葡萄酒最根底的葡萄品種。在瑪歌、拉圖、拉斐和木桐等一級酒莊中，赤霞珠占種植面積的70％，在其它列級酒莊也大致如此。這是一種相對晚熟的葡萄品種，它要種在最能促使其成熟的土壤上，才能充分呈現(xiàn)其潛質(zhì)。其產(chǎn)量少且有規(guī)律，其果粒和葡萄串都很小。它不能積聚很多的糖份，但其成熟果實(shí)色彩明麗、富含單寧。其釀出的酒，香氣濃郁，在淺齡期有黑色漿果(黑加侖)氣息；陳釀后，會具備無可比較的困難性，有可可和薄荷的香味。b)梅洛在調(diào)配葡萄酒時，梅洛葡萄幾乎是赤霞珠不行缺少的必要補(bǔ)充。在波爾多，其種植面積有時占酒莊三分之一，如奧比安酒莊和納蘭女伯爵酒莊(Pichon-LonguevilleComtessedeLalande)，在個別狀況下，其種植面積甚至與赤霞珠一視同仁，如在彭瑪酒莊(Palmer)。其早熟的特點(diǎn)(兩周左右)，使其果實(shí)幾乎每都能到達(dá)特別好的成熟度，即使相對寒冷的份也不例外，而赤霞珠在寒冷份則難以成熟。梅洛葡萄在潮濕的土地上也表現(xiàn)很好。為了使其表現(xiàn)精彩，我們通常要對其產(chǎn)量加以限制。梅洛葡萄的果實(shí)糖份高、色彩明麗、單寧豐厚。其釀出的葡萄酒，在淺齡時，以紅色和黑色漿果氣息為主，陳釀后則表現(xiàn)出蜜餞和皮革的味道。與赤霞珠相比，梅洛品種葡萄酒開展得更快。c)品麗珠對波爾多紅酒而言，種植面積排在第三位的葡萄品種是品麗珠。相對梅多克來說，品麗珠似乎更寵愛里布納地區(qū)的土壤，緣由不詳。其成熟期介于梅洛和赤霞珠之間。其釀出的酒具有細(xì)膩的潛質(zhì)，但有時卻因此被指“酒體過輕”。我們只有在某些列級酒莊才能得到精彩的品麗珠葡萄，它要求老樹配好土。d)小維多雖然種植面積很小，但在某些份，小維多這一葡萄品種還是很重要的。其晚熟的特點(diǎn)，使其葡萄酒難以勝利。在如今全球氣候變暖的背景下，信任小維多的種植面積在將來幾會有所擴(kuò)大。這是一種挑剔的、難以種植的葡萄品種，需要降雨量適中，不能多。遇到其勝利的好份，它憑一己之力幾乎就可以釀出完備全面的葡萄酒了。3－土壤與氣候條件和葡萄品種一樣，土壤也是組成“風(fēng)土”的三要素之一。葡萄樹從土壤里汲取水份和需要的養(yǎng)分成分。土壤的種類多種多樣，其構(gòu)造不同，砂礫含量不同，礦物質(zhì)含量不同，水份含量不同，土層深度也有差異。波爾多葡萄酒學(xué)院的塞古安教授是最早進(jìn)展葡萄“風(fēng)土”討論的學(xué)者，他曾寫到：沒有那種土壤能確定保證葡萄酒的高品質(zhì)。事實(shí)上，名酒都不產(chǎn)自某種單一類型的土壤。當(dāng)然，土壤的某些特點(diǎn)對獲得高質(zhì)量的葡萄又是必不行少的。不同土壤之間，礦物質(zhì)含量的差異特別大，而且，葡萄種植者的施肥措施對它也有所影響。通常，葡萄種植的最佳土壤都不太肥沃。在梅多克的葡萄地里，土壤里含有大量的砂礫和硅質(zhì)鵝卵石(在波爾多，稱之為“礫石”土質(zhì))，這限制了土壤的肥沃性。迄今，沒有任何討論說明，土壤里的某一種化學(xué)成分能對葡萄酒的質(zhì)量產(chǎn)生干脆影響。除了多雨季節(jié)之外，葡萄樹汲取水份主要依靠其土壤的蓄水實(shí)力，這是確定葡萄酒質(zhì)量的關(guān)鍵因素。假設(shè)葡萄樹在夏季的水份汲取受到限制，當(dāng)收成就會好。因為，限制水份會使葡萄樹削減枝杈生長，限制葡萄果粒的大小。要收獲濃度高的葡萄，這是必不行少的。當(dāng)然，過于缺水對葡萄質(zhì)量也不利，因為它會阻礙葡萄的生長成熟。這種狀況在波爾多很少發(fā)生，假設(shè)發(fā)生，也主要是對輕葡萄樹有影響，因為它們的根莖還沒有深化地下，尤其是在干旱的夏季。由于波爾多氣候相對多雨，必定要求土壤的蓄水實(shí)力弱，從而到達(dá)適度限制水份、進(jìn)步葡萄質(zhì)量的效果。梅多克的土壤就特別符合這一條件，因為其土壤的砂礫含量高。土壤水份含量低，使葡萄田在春天升溫快，有利于葡萄成熟。這對象赤霞珠這樣的晚熟品種尤其重要，可以保證其正常成熟。在波爾多，全部的列級酒莊都是砂質(zhì)土壤。這種土壤的溫度高，能加速葡萄成熟。其蓄水實(shí)力弱，因此可以適度限制水份，有利于葡萄質(zhì)量。在這種土壤上出產(chǎn)的葡萄酒，單寧豐富，耐久藏。其口感也特別細(xì)膩，特別是以赤霞珠為根底葡萄品種時。在1855列級酒莊中，有幾家酒莊擁有一些特別地塊，其表層土壤下面是黏土層，如拉圖酒莊。酒莊最好的葡萄酒通常都產(chǎn)自這些地塊。缺憾的是，對這些特別地塊在梅多克地區(qū)的分布狀況，我們還不甚理解。在這些地塊，葡萄樹的水份可以得到自動調(diào)整。在這些土壤上，可以產(chǎn)出單寧豐富、力道十足的葡萄酒，并且適宜栽種上文所提到的四個葡萄品種。黏土－石灰?guī)r質(zhì)土壤主要分布于瑪歌村、圣－斯達(dá)斐產(chǎn)區(qū)和奧比安酒莊。對葡萄種植來說，這也是一種特別精彩的土壤，但它的蓄水性略強(qiáng)于砂礫質(zhì)土壤，其促使葡萄成熟的實(shí)力略差。因此這種土壤適宜栽種梅洛葡萄。用梅洛葡萄，人們同樣可以釀出酒精度高、有力氣的葡萄酒。這種酒，在與產(chǎn)自砂礫質(zhì)土壤的葡萄酒調(diào)配時，表現(xiàn)精彩，成為其必要的補(bǔ)充。在1855列級酒莊中，還有一些地塊是沙土或礫石沙質(zhì)土壤。這些地塊通常位于砂礫圓丘的下面或波爾多葡萄種植區(qū)域的西部邊緣，土壤里面含有大量腐殖土成份。在這些地塊，葡萄樹通常有高產(chǎn)的傾向，為了限制其產(chǎn)量，就要實(shí)行限肥措施，或在田間種草與葡萄爭肥。在這種土壤上，也可以產(chǎn)出很好的葡萄酒，特別是梅洛葡萄。這些葡萄酒在淺齡時果香濃郁。由于其出產(chǎn)的葡萄酒開展較快，所以適宜用于副牌酒調(diào)配。梅多克的每一種土壤都有其特征。對1855列級酒莊而言，每個酒莊的地域內(nèi)通常包含多種土壤。在收獲季節(jié)，每個地塊的葡萄被分置于不同的酒槽內(nèi)釀造，出來的葡萄汁也特性不一。在進(jìn)展葡萄酒調(diào)配時，調(diào)酒師要充分開掘不同批次葡萄汁之間的互補(bǔ)性，以釀出最好的葡萄酒。這種葡萄酒的困難性要遠(yuǎn)勝于各批次單一的特征。余下的汁通常用于釀造副牌酒，它使葡萄酒愛好者能用較低價格領(lǐng)悟列級酒莊正牌酒的神韻。名酒的調(diào)配比例每各不一樣，因為每的氣候條件不同，各地塊的葡萄表現(xiàn)也不同?？傊?，土壤的多樣性和酒莊的規(guī)模構(gòu)成了1855列級酒莊的主要優(yōu)勢。結(jié)論葡萄“風(fēng)土”由土壤、氣候和葡萄品種共同組成；人們的辛勤勞作給它賜予了價值。雖然，在世界其它地方也可以找到與波爾多氣候相像的地方，也可以找到具有一樣特征的土壤，成名于1855列級酒莊的赤霞珠葡萄在世界各地種植，但1855列級酒莊的唯一性在于，土壤、葡萄品種與氣候條件這三者的完備結(jié)合：土壤升溫加速了葡萄成熟，使赤霞珠的成熟期適應(yīng)波爾多的氣候；土壤的蓄水性差使葡萄避開多雨的不利影響，同時又使水份能到適量限制，有利于進(jìn)步葡萄的濃度和質(zhì)量。即使如此，假設(shè)沒有“人”充當(dāng)樂隊指揮的角色，再好的“風(fēng)土”也沒有任何意義。這片土地，原來看上去并沒有受到大自然的垂青，沒人想到它會命中注定成為葡萄種植的福地，正是多虧了這片土地上的“人”，它才聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，為世人所仰慕。09期酒報從2000開場，幾乎沒有什么份讓我們悲觀過，2000，2003，2005都是特別好的份，似乎是每隔幾，我們都會迎來一個新的“輝煌份”，2009也毫不例外。早在我們得以品味任何一款09份葡萄酒之前，就已經(jīng)聽聞了眾多相關(guān)的意料，特別是其超高的陳潛力。去，紅樽坊有幸親臨了法國，帶回了很多關(guān)于2009天氣狀況的報告。隨著2009期酒的開場，我們信任會有更多的信息需要我們來討論，而我們也會和時把最新最全面的信息告知您。天氣冬天—200812月到20092月200812月到20092月是一個相對寒冷的冬天。尤其是在一月初的時候，連續(xù)閱歷了25天的霜凍，有13個夜晚的溫度低于零度，其中極端氣溫只有零下6度。所幸的是，這些并沒有對葡萄藤產(chǎn)生不好的影響。事實(shí)上，這樣寒冷的冬天可以保證葡萄藤維持在休眠的狀態(tài)。而在12月份和1月下旬恰到好處的降雨（128毫米）則為了葡萄更好的生長做了充分地打算。萌芽—三月到四月寒冷的冬天使得葡萄藤發(fā)芽的時間比往晚了一點(diǎn)。三月初的降雨量在23毫米，之后大約10天的氣溫都保持在17-24度之間。梅鹿和長相思最早，在3月23日的時候開場發(fā)芽。赤霞珠在溫煦的4月迎頭趕上，而4月下旬猛烈的降雨使得其他品種也開場萌芽了。開花結(jié)果—五月到六月五月和六月照舊是一個特別溫煦的天氣，平均溫度超過往10%，日照時間分別為235小時和293小時。冬雨和春雨所導(dǎo)致的潮濕天氣，使得葡萄藤可以特別好的開展，長出茂密的樹葉。而之后的開花也是特別順當(dāng)，這些有利條件特別好確實(shí)保了果實(shí)的完備。然而好景不長，這樣完備的條件被5月11日的那場突如其來的冰雹變更了。這在當(dāng)?shù)卦斐闪撕艽蟮挠绊?，包括CoteduBourg/Blaye，梅多克南部，Cantenac和部分格拉芙地區(qū)。隨后更猛烈的冰雹在5月25日和6月1日這兩天對兩岸之間和圣愛美隆產(chǎn)地造成了特別宏大的影響。據(jù)統(tǒng)計，至少有18000公頃的葡萄園遭到損害，將近80%的產(chǎn)量受到影響。成熟—七月到八月溫煦的天氣始終持續(xù)到7、8月份，我們在097月上旬巡游了波爾多。當(dāng)時的平均氣溫比往進(jìn)步了2.2攝氏度，日照時間也比往多了15%。但和最近幾個燥熱的份例如2003，2006，1990相比，2009的溫煦似乎特別適中，其中有13天的平均氣溫接近30度，和1982特別相像。而7月份的幾場驟雨對葡萄成熟起到了主動的作用。溫煦的天氣促使了大部分的葡萄在稍早的8月下旬開場變色。全部的這些都說明了2009將是一個志向的經(jīng)典份。而之后關(guān)鍵的2個月即將到來了。收獲—九月到十月在人們即將等到收獲季的時候，歐洲北部突變的天氣開場影響了法國。那段時間，天氣預(yù)報始終是下雨。但奇異的是，這些降雨從未到達(dá)波爾多，這里照舊保持著溫煦枯燥的成熟季節(jié)。雨水駕臨 之前，白葡萄品種在近乎完備的環(huán)境下開場采收。為了免受雨水的損害，一些右岸的酒農(nóng)提早開場采收梅鹿葡萄。因此當(dāng)時采摘下來的葡萄果實(shí)中單寧并沒有到達(dá)完全的成熟。幸運(yùn)的是，收獲的這段時間，雨水只持續(xù)了5-6天。從9月21日開場，這里就遠(yuǎn)離了雨水的侵襲，溫度開場持續(xù)的上升。始終到了10月初的時候，平均溫度已經(jīng)高達(dá)24.6度（通常是18.8度），使得大部分葡萄園內(nèi)果實(shí)含糖量相對較高。然而，跟2005不同的是，由于10月溫煦天氣的緣由，使得09葡萄中的單寧相對更為松軟。始終到了10月16日，采摘工作大功告成。很多評論都表示2009是一個有如教科書般完備的份。后記2009波爾多紅葡萄酒是特別獨(dú)特的，由于高和順早期的開花，我們能意料到09的酒會有較高的酒精度。很多葡萄園采摘下來的梅鹿，其潛在的酒精度高達(dá)15%，而赤霞珠也可以到達(dá)14%。另外一個方面我們必需留意的是單寧的表現(xiàn)。在2009，單寧會比較豐富，但并非很強(qiáng)壯，相對松軟。香氣緊致，酒體強(qiáng)壯有力?？傮w來說，酸度中等，雖略低于2005，比2003和1990則略高。而白葡萄酒會有一個相對豐富飽滿的酒體，帶有迷人的香氣，由于五月、六月冰雹的影響，產(chǎn)量會比較低。蘇岱地區(qū)的氣候環(huán)境是近30來最好的，當(dāng)?shù)氐钠咸丫凭企w豐富，飽滿，提早的采摘帶來的酸度足以平衡酒體的甜蜜?？梢源_定的是全部這些都是全球變暖的結(jié)果，這個結(jié)果對波爾多的葡萄酒來說是好還是不好，我們都不知道，但至少09是特別不錯的。隨著2009期酒桶邊試飲的接連綻開，我們會和時為您供給最具體最全面的介紹和各大酒莊的價格，讓你在第一時間買到09的期酒。20109月底，受梅多克葡萄酒協(xié)會(ConseildesVinsduMedoc)的邀請,酒立方的記者親臨波爾多，用眼睛和舌頭見證了2010波爾多葡萄采摘季的開場。整個行程貫穿了梅多克的8個AOC產(chǎn)區(qū)，自上梅多克AOC產(chǎn)區(qū)開場，完畢于梅多克AOC產(chǎn)區(qū)。在5天的行程中，酒立方的記者記錄下了從葡萄采摘打算、設(shè)備清洗、葡萄園采摘以和葡萄精選和發(fā)酵開場的全部過程，體會到波爾多葡萄種植者們的艱辛以和面對豐收的喜悅。2010梅多克的天氣法國人說，葡萄的質(zhì)量確定葡萄酒質(zhì)量的90%，所以法國的酒商們無不想盡方法，保證其葡萄的品質(zhì)。法國葡萄酒的全部概念，其實(shí)可以濃縮為“水土”一詞。水土的概念包括土壤、天氣狀況、釀造工藝、飲食文化等與葡萄酒親密相關(guān)的各個條件。在2009被普遍的認(rèn)為是幾十以來波爾多最好的份之后，2010似乎又是一個不錯的份。據(jù)各家梅多克的酒商介紹，2010梅多克地區(qū)天氣的主要問題就是整體上略微的干旱，這導(dǎo)致葡萄在成長期間水分的缺乏。接近收獲，自20109月25日起，梅多克地區(qū)開場陽光絢麗；足夠的日照使得葡萄在最終的時間里綻開了對于成熟的沖刺。據(jù)說直至10月的第二周才會有雨水駕臨 ；梅多克的幾乎全部酒商，都打算在10月的第一周里，開場葡萄的采摘。采摘前的打算梅多克地區(qū)的優(yōu)質(zhì)酒莊，大部分都承受手工采摘的方式進(jìn)展葡萄收獲，而負(fù)責(zé)采摘的工人則來自于五湖四海，大部分人對于葡萄種植毫無概念。在這種狀況下，就要求酒莊的農(nóng)業(yè)技師們要不斷的檢測葡萄的成長和成熟狀況。比方，在上梅多克的五級莊ChateauBelgrave，酒莊的工人們不僅要分塊的監(jiān)管葡萄園，推斷每一塊葡萄園的成熟周期，還要對即將采摘的葡萄進(jìn)展剪枝和標(biāo)記處理，好讓后來的采摘者們明確的理解，每一行葡萄該如何采摘。推斷葡萄是否成熟最簡潔的方法是品味。有閱歷的專家可以通過品味葡萄籽的酸度以和葡萄皮的青澀味道，來推斷葡萄是否可以開場采摘。酒商們都渴望葡萄可以完全的成熟，只有完全成熟的葡萄，在釀制時才會有足夠的糖分轉(zhuǎn)化為酒精。每個酒莊都有自己的試驗室，用來檢查葡萄的糖分和酸度等化學(xué)指標(biāo)。采摘前的另一項重要的打算工作是對于酒廠設(shè)備的維護(hù)和清洗，包括徹底清洗發(fā)酵罐、清洗橡木桶、檢測脫梗、榨汁設(shè)備，調(diào)試發(fā)酵溫度限制設(shè)備等等。2008的葡萄酒在經(jīng)過15-18個月的橡木桶陳釀后，在每的6月左右要完成混合和裝瓶工作；騰空的橡木桶經(jīng)過選擇和交換后，將用于2010新酒的陳釀。在幾乎全部的酒莊中，記者都看到了橡木桶的清洗工作。近來由于橡木桶價格高漲，酒商們不得不更加關(guān)注于舊橡木桶的運(yùn)用和維護(hù)。在梅多克，大多數(shù)酒莊都承受了現(xiàn)代的低溫發(fā)酵工藝，新式的不銹鋼釀酒罐根本上替代了原來的大橡木桶(瑪歌莊除外，其堅持運(yùn)用傳統(tǒng)工藝的做法令人敬佩。)有些酒莊的溫控裝置已經(jīng)電腦化。在圣朱利安的二級名莊Chateauleovillepoyferre記者還見到了集中的溫控室，堅守傳統(tǒng)的梅多克酒商們開場了技術(shù)革新的步伐。手工還是機(jī)械最猛烈人心的、或許也是最浪漫的場景當(dāng)然是葡萄的采摘。在梅多克產(chǎn)區(qū)，部分酒莊用機(jī)械化的結(jié)合收割機(jī)進(jìn)展葡萄采摘，這種設(shè)備在法國其它葡萄產(chǎn)區(qū)，尤其是面積較大的產(chǎn)區(qū)運(yùn)用得相當(dāng)?shù)钠毡?。機(jī)械設(shè)備要比人工采摘更加高效和廉價，可以防止突來的壞天氣在葡萄沒有被采摘完成時對葡萄產(chǎn)生致命的影響。這種結(jié)合收割機(jī)完全機(jī)械化，有履帶形式的塑料切片，通過旋轉(zhuǎn)振動，將葡萄連梗帶葉的切下，然后開場脫梗，運(yùn)到酒廠后再通過人工的選擇，最終葡萄被用氣泵吸入發(fā)酵罐中，裂開后開場發(fā)酵。機(jī)械采摘的主要問題是葡萄在沒有進(jìn)入發(fā)酵罐前就已經(jīng)開場裂開，并且含有較多的葡萄梗等雜物。頂級優(yōu)質(zhì)酒莊一般還是承受手工采摘。手工采摘的本錢很高，今的定價大約是8-10歐元/小時.人；每天的采摘時間大約是10個小時，整個采摘周期大約為10-15天；對于中小酒莊來說，這是宏大的本錢。采摘工人來自法國各地，有學(xué)生、教師、農(nóng)夫以和各種各樣在這個季節(jié)有時間的人們。他們在賺到錢后，有的出國旅游，有的出國學(xué)習(xí)，也有的會買上幾瓶好酒，等著明采摘季的開場。2010梅多克葡萄酒預(yù)期在一級莊云集的Pauillac村，ChateauBellegrave的輕主人JulienMeffre先生從發(fā)酵罐里為我們打出了剛剛發(fā)酵2天的2010新酒。嚴(yán)格的說，這還只是發(fā)酵過程中的葡萄汁。味道很不舒適，完全是酵母的味道。很難想象這樣的渾濁液體，在18個月后，會成為人見人愛，名滿天下的梅多克紅葡萄酒。釀酒師要像照看嬰兒一樣照看這些脆弱的新酒，酵母還有橡木桶會會讓奇跡發(fā)生。不少酒商都表達(dá)了對于2010的期望。瑪歌莊的PaulPontallier先生傲岸的說：“2010對于瑪歌來說，會是特別精彩的一。我親眼見證了葡萄的成熟，信任2010的瑪歌不在2009瑪歌之下！”對于酒商們來說，葡萄收獲是喜悅的，就像是懷胎十月后的分娩。從這一刻起，這個小嬰兒要在釀酒師的細(xì)心呵護(hù)下成長，2后它們將初出茅廬。而對于梅多克的優(yōu)質(zhì)葡萄酒來說，還需要8-10才能到達(dá)它們的頂峰。法國是以葡萄酒知名的國家，而葡萄酒最讓世人熟知產(chǎn)區(qū)就是波爾多地區(qū)。公元一世紀(jì)：波爾多的第一片葡萄園公元一世紀(jì)，克爾克斗爭的移民來到波爾多，種下了波爾多歷史上的第一棵葡萄。他們根據(jù)波爾多的氣候特點(diǎn)選擇了一種叫波爾多葡萄酒史Biturica的葡萄，這種葡萄相比照較耐寒，特別適宜波爾多的氣候和土壤條件?；蛟S如今知道這個品種的人并不多，但它確實(shí)是赤霞珠(Cabernets)等品種的祖先。十二世紀(jì)：葡萄酒商業(yè)口岸的誕生1152，Aquitaine(包括波爾多在內(nèi)的法國西南部地區(qū))的女公爵Aliénor與HenriPLANTAGENET結(jié)婚,Henri成為后來的英國國王。因此波爾多與英國的商業(yè)往來特別親密：英國人運(yùn)來食物，紡織品和金屬，然后把葡萄酒拉回倫敦。由于加侖河橫穿波爾多后直插大西洋，這使波爾多擁有了得天獨(dú)厚的運(yùn)輸條件。大量的英國商船來往于英國和波爾多，使波爾多成為一個繁華的運(yùn)輸港口。常見的商業(yè)往來極大的刺激了葡萄酒的開展。十七世紀(jì)：荷蘭對波爾多的影響17世紀(jì)，波爾多迎來了一些新的客戶：荷蘭人，漢莎聯(lián)盟的商人和布列塔尼人。他們購置大量的葡萄酒，然后在倉庫中全部蒸餾。酒莊為了滿足這些客戶的需要，增大了葡萄酒的消費(fèi)量。波爾多也因此創(chuàng)始了葡萄酒商業(yè)的新紀(jì)元。十八世紀(jì)：美洲新大陸在18世紀(jì)，美洲新大陸的覺察大大促進(jìn)了波爾多葡萄酒的開展。通過與美洲的移民貿(mào)易，波爾多的葡萄酒出現(xiàn)了空前的旺盛。與美洲的葡萄酒進(jìn)口量相比，英國的進(jìn)口量還不到10%，但酒的質(zhì)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于出口美洲的葡萄酒，波爾多的葡萄酒讓倫敦人知道了什么才是上等的葡萄酒。在這一時期，誕生了第一瓶有瓶塞并密封良好的葡萄酒。在此之前，葡萄酒交易和運(yùn)輸主要依靠木桶，標(biāo)準(zhǔn)的波爾多木桶容量為225升。十九世紀(jì)：危機(jī)和旺盛19世紀(jì)中期，可怕的根瘤蟲病攻擊了葡萄園，葡萄酒業(yè)開展一度延緩。1857，人們覺察了防治根瘤蟲病的方法。在解除了根瘤蟲病的困擾之后，葡萄酒業(yè)開場復(fù)蘇并再次持續(xù)開展。著名的1855分級，誕生了一批鼎鼎大名的列級酒莊。后來的工業(yè)革命和葡萄酒貿(mào)易自由化進(jìn)一步促進(jìn)了葡萄酒商業(yè)的開展，在此之后波爾多對德國，比利時，荷蘭和英國的出口量也快速增長。在1865到1887，波爾多的葡萄酒開展到達(dá)了頂峰。二十世紀(jì)：葡萄酒立法的誕生19世紀(jì)末20世紀(jì)初，葡萄酒面臨新的危機(jī)：消費(fèi)中的舞弊行為和產(chǎn)品價格的下滑。為了保持波爾多葡萄酒的質(zhì)量和產(chǎn)量，政府廢除了地方監(jiān)控，開場起草新的原產(chǎn)地葡萄酒國家(1911)。1936成立了INAO和AOC，通過葡萄園地理條件，品種，產(chǎn)量，酒精度，種植方法和釀造工藝對產(chǎn)品進(jìn)展嚴(yán)格限制。波爾多大約97%的葡萄酒受AOC監(jiān)控。從1955起，graves和st-émilion地區(qū)相繼承受了新的酒莊分級規(guī)則，而其它地區(qū)照舊沿襲1855的分級。1956波爾多遭遇了有史以來最嚴(yán)峻的霜凍，葡萄園損失沉重。但災(zāi)難并沒有擊垮莊園主們，在英勇的面對困難的同時，他們反而醒悟的相識到波爾多的葡萄酒開展與世界葡萄酒的需求量休戚相關(guān)，世界需求的增長干脆影響本地葡萄酒的消費(fèi)。同時，經(jīng)過多個世紀(jì)的探究，釀造工藝和裝瓶工藝日趨完善，葡萄酒的質(zhì)量和產(chǎn)量也特別穩(wěn)定，波爾多的整體產(chǎn)量常穩(wěn)定在60萬噸左右。為了加深與外界的溝通與合作，波爾多每兩舉辦一次世界葡萄酒博覽會，屆時世界名酒云集美麗寬闊的湖濱展覽館，在那里你可以免費(fèi)品味每個酒莊的頂級之作。而且波爾多葡萄酒學(xué)院擁有最著名的教授和最好的試驗室，她為酒莊供給著強(qiáng)大的技術(shù)后盾和優(yōu)秀的釀酒師，每都有數(shù)十名釀酒師從這里走向世界的每個角落。閱歷了多數(shù)的風(fēng)風(fēng)雨雨，在走過幾百之后，法國的波爾多真正成為了世界葡萄酒的圣地，葡萄酒之都。霞多麗原產(chǎn)自勃根第，是目前全世界最受歡送的釀酒葡萄，屬早熟型品種。由于適宜各類型氣候，耐冷，產(chǎn)量高且穩(wěn)定，簡潔栽培，幾乎已在全球各產(chǎn)酒區(qū)普遍種植。土質(zhì)以帶泥灰?guī)r的石灰質(zhì)土最佳。夏多內(nèi)是各白酒最適宜橡木桶培育的品種，其酒香味濃郁，口感圓潤，經(jīng)久存可變得更豐富醇厚。以制造干白酒和氣泡酒為主。霞多麗葡萄酒是會根據(jù)不同的產(chǎn)地而變更口感的，假設(shè)是在法國在較冷的石灰質(zhì)產(chǎn)地如夏布利區(qū)Chablis或香檳區(qū)Champagne，我想可以用“洪亮而明快”來形容出產(chǎn)的霞多麗葡萄酒的特點(diǎn)，在Meursault穆爾壽法定產(chǎn)區(qū)的Chardonnay甚至還被用來作為質(zhì)量上佳的起泡酒或法國香檳區(qū)的香檳酒的原料用葡萄。但是假設(shè)是我最寵愛的美國加州出產(chǎn)的霞多麗的話，其的特性使得其所釀造的葡萄酒入口之后具有多種變更并且充溢激情和陽光，往往你還能在其中找到鳳梨等熱帶水果的味道，很快那些味覺又變成了我口中清爽童話，帶著我的思緒閱歷這享受之旅。在沒有變成葡萄酒之前，霞多麗葡萄樹是極其嬌嫩并簡潔得病的。霞多麗葡萄果實(shí)都比較小，假設(shè)我媽媽在逛市場的時候確定不會把這樣的一串葡萄帶回家，它們皮薄而且特別易碎并且極易被氧化。這在釀酒技術(shù)領(lǐng)域上使得霞多麗葡萄比起其他葡萄品種更敏感，在豐收直到裝瓶的過程中對于每一道環(huán)節(jié)都需要加倍的呵護(hù)。在Chardonnay的釀造技術(shù)方面，釀酒界始終在爭辯關(guān)于木桶發(fā)酵，承受的像木桶新舊比例，酒槽搖動，部分、全部或防止蘋果酸乳酸的發(fā)酵等工藝。說實(shí)話那些詞匯只會讓我頭痛，我真正關(guān)切的只是入口那一段奇異時間給我的感覺。隨產(chǎn)區(qū)環(huán)境的變更，夏多內(nèi)的特性也隨之變更；天氣寒冷的石灰質(zhì)土產(chǎn)區(qū)，如夏布利和香檳區(qū)，酒的酸度高，酒精淡，以青蘋果等綠色水果香為主；較和順產(chǎn)區(qū)，如那帕谷和馬鞏內(nèi),則口感較柔順，以熱帶水果如哈密瓜等成熟濃重香味為主。由夏多內(nèi)所制的氣泡酒以法國香檳區(qū)所產(chǎn)最佳，區(qū)中以白丘最為著名。霞多麗嫩梢綠色，微有暗紅附加色，具有稀疏絨毛。葉片小，圓形，邊緣下卷，淺五裂，葉面光滑，葉背有稀疏絨毛，葉緣鋸齒小而鈍，雙側(cè)凸。葉柄洼多開張，呈矢形?；▋尚浴９胄?，平均重225g，圓柱圓錐形，有副穗。果粒著生較嚴(yán)密，平均粒重2．1～2．5g，圓形，綠黃色，汁多，可溶性固形物含量14．8％～19％(新疆鄯善高達(dá)24％)。由它釀成的酒，淡黃色，澄清透亮，具悅?cè)说墓?，醇和潤口，酸恰?dāng)，回味好，有獨(dú)特的風(fēng)味，酒質(zhì)上等。霞多麗植株生長勢中等。產(chǎn)量較低。為中熟品種。適應(yīng)性強(qiáng)。較抗寒，抗病力中等，不裂果，無日燒。宜籬架栽培，中梢修剪。雷司令RieslingRiesling原產(chǎn)德國，是德國古老的著名釀酒白葡萄品種。是Rhine河和Mosel河主要栽培品種。德國是Riesling最大的消費(fèi)國，有世界頂尖Riesling的著名產(chǎn)區(qū)。最精華的Riesling葡萄園是在德國。德國人根據(jù)不同成熟度能將Riesling釀造出既有清爽細(xì)膩，也有精致清甜，更有濃郁甜蜜。法國的Alsace地區(qū)的Riesling有上佳表現(xiàn)，只是釀造出來的葡萄酒和德國有很大不同。(Itproducesslightlyearthier,weightierandfullerwinesthaninGermany.)新世界像美國和澳洲也都有培植。Riesling有極強(qiáng)的反抗霜凍實(shí)力。(Rieslingdoesbestincoolclimatesandisveryresistanttofrost.)所以在冷的地方比在溫煦的地方生長得更為志向，在溫煦的地方因成熟過快反而使香味削減了。在漫長而枯燥的秋季，假設(shè)連續(xù)有足夠的日照時間，她會釀出最優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒。Riesling酒的最大的特點(diǎn)是自然純美，清爽亮麗。清爽的果香，蘋果，青檸檬，檸檬，西柚，柑桔，梨子，杏子等等以和各種花香。簇新活潑的酸度，使這種白酒特別簡潔喝。干Riesling適宜每個季節(jié)，單飲，抑或和各種菜肴搭配都適宜。甜Riesling是搭配鵝肝或是各種較為清甜的甜點(diǎn)都是特別不錯的選擇。Riesling多用不銹鋼發(fā)酵桶，不用新小橡木桶培育。當(dāng)然有根據(jù)傳統(tǒng)用舊大橡木桶。這種用了數(shù)十的大橡木桶已經(jīng)沒有任何木頭的味道，而對酒的精致度有影響。上好的Riesling酒的陳潛力強(qiáng)，是一種即可在青時觀賞，也可陳存放。陳后的酒會開展出深層的香氣，杏干，蜂蜜，甚至有一絲汽油的氣息。雷司令所產(chǎn)葡萄品種特性明顯，淡雅的花香混合植物香，也常伴隨蜂蜜和礦物質(zhì)香味。酸度強(qiáng)，但常能與酒中的甘甜口感相平衡；豐富、細(xì)致、平衡，特別適宜久存。除消費(fèi)干白酒外，所產(chǎn)遲摘和貴腐甜白酒品質(zhì)優(yōu)異，即使成熟度過高也常能保持高酸度，香味濃烈優(yōu)雅，可經(jīng)數(shù)十的陳，品質(zhì)可媲美塞米雍。長相思SauvignonBlanc原產(chǎn)自法國波爾多區(qū)，適宜和順的氣候，土質(zhì)以石灰土最佳，常被稱為FumeBlanc。主要用來制造適宜輕時飲用的干白酒，或混和塞米雍以制造貴腐白酒。蘇維濃所產(chǎn)葡萄酒酸味強(qiáng)，辛辣口味重，酒香濃郁且風(fēng)味獨(dú)具，特別簡潔區(qū)分。青蘋果和醋栗果香混合植物性香(如青草香和黑茶鹿子樹牙香)最常見，在石灰土質(zhì)則常有火石味和白色水果香，過熟時常會出現(xiàn)貓尿味。但比起其它優(yōu)良品種，則顯得簡潔不夠豐富多變。在法國的釀酒傳統(tǒng)當(dāng)中，沒有兩款葡萄被如此多的協(xié)作的運(yùn)用。而只要是他們交融所釀成的酒款則必定是雍容盡顯的酒款。風(fēng)骨盡顯的BlancSauvigon和豐雍的Semillon形成的和諧必能讓你的味蕾體驗?zāi)欠N前所未嘗的纏綿悠長。這兩個品種在波爾多和法國西南部的貝杰哈克(Bergerac)常常被混合在一起釀酒，法國南部的溫度比較高，所以做出來的酒酸度偏低，有時會加一點(diǎn)點(diǎn)麝香玫瑰葡萄來豐富香氣。這里干白酒的酒體中等，特別開放而且氣味芳香。其實(shí)我覺得波爾多的白葡萄酒是很不錯的，價格也不貴，只是人們光去留意此地的紅酒了。在法國的蘇玳(Sauternes)和巴薩克(Barsac)以和夢巴茲雅克(Monbazillac)，這兩個品種都用來做貴腐酒。白蘇維翁的發(fā)源地在風(fēng)景美麗的盧瓦河谷(LoireValley，法國知名的避暑勝地)。這個地區(qū)的酒標(biāo)上一般不會像新世界那般干脆標(biāo)葡萄的名稱，而是標(biāo)了Sancerre和Pouilly-Fume的地名，標(biāo)這個字樣的酒都是由100%的白蘇維翁釀造的，這與波爾多葡萄酒確定得混合一至兩個品種的規(guī)定不一樣。法國人將自己的東西搞得如此困難，只有貴族有閑心去討論，這些瑣碎繁雜的規(guī)定就連本國消費(fèi)者都不明白，別說中國消費(fèi)者了。白蘇維翁在羅納河谷的表現(xiàn)很有特色，由于氣候涼，酸度高得讓舌頭打卷-當(dāng)然這是很堅實(shí)有力的酸。這種香氣很清爽，有貓尿、醋栗樹葉子、蕁麻、草、柚子皮、白色水果、礦石等氣味，特別是輕的酒。酒標(biāo)上標(biāo)有“Pouilly-Fume”的干白還帶有煙霧的感覺。這里用白蘇維翁做的酒像瘦而精干的男人，大多需要趁輕的時候喝，只有好的酒成后才會更精彩。在新西蘭和智利的涼快地帶，白蘇維翁的表現(xiàn)也不錯，陳兩到三后會有蘆筍味道。南非的白蘇維翁酒的口味介于法國和新西蘭之間，而美國的這一品種根本上都是油膩膩的，橡木味過重。長相思嫩梢深綠色。幼葉綠色。一生枝赤褐色。成齡葉片中等大，圓形，葉柄洼開張，圓形，秋葉黃色。果穗中，圓柱～圓錐形。果粒著生緊，成熟較一樣，粒小，近圓形，黃綠色，百粒重180～210g，每果有種子1—2粒，汁多味甜。漿果含糖量170—200g／L，含酸量6—8g／L，出汁率65—75％。所釀之酒淺黃色，芳香爽口，回味延綿。長相思植株生長勢中～強(qiáng)，芽眼萌發(fā)率中，堅實(shí)力高，產(chǎn)量中～高，適應(yīng)性強(qiáng)，抗病性中～弱，易感白腐病，喜肥水，適于立架栽培。品種抗性較強(qiáng)，較耐低溫，栽培性狀一般。所釀之酒淺黃色，果香濃。在法國常與賽美蓉(Sémilion)和麝香葡萄(Muscadelle)共同釀成著名的索丹(Sautarnes)葡萄酒。適當(dāng)早采可釀起泡酒。塞米雍Semillon原產(chǎn)自法國波爾多區(qū)，但以智利種植面積最廣，法國居次，主要種植于波爾多區(qū)。雖非流行品種，但在世界各地都有消費(fèi)。適宜和順型氣候，產(chǎn)量大，所產(chǎn)葡萄粒小，糖份高，簡潔氧化。比起其它重要品種塞米雍所產(chǎn)干白酒品種特性不明顯，酒香淡，口感厚實(shí)，酸度常常缺乏。所以常?；旌咸K維濃以補(bǔ)其缺乏，適宜輕時飲用。部分產(chǎn)區(qū)經(jīng)橡木桶發(fā)酵培育可豐富其酒香且較耐久存，如貝沙克－雷奧良等。塞米雍以消費(fèi)貴腐白酒著名，葡萄皮適宜Botrytiscinerea霉菌的生長，此霉菌不僅汲取葡萄中水份，增高塞米雍糖份含量，且因其于葡萄皮上所產(chǎn)生的化學(xué)變更，進(jìn)步酒石酸度，并產(chǎn)生如蜂蜜和糖漬水果等特別豐富的香味。塞米雍如今主要產(chǎn)在智利、法國的西南部和澳大利亞的獵人谷(Hunter)。它的酸是低的，但是酒體和酒精度比霞多麗高，用它來做甜酒比做干酒好。它的柑橘類氣味很明顯，有時候可以品味到少許蜂蜜、無花果