燒烤產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告2024

發(fā)展報告2024紅餐產(chǎn)業(yè)研究院2024年9月2紅餐產(chǎn)業(yè)研究院摘要口本報告在紅餐大數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，綜合紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的桌面研究、調(diào)研數(shù)據(jù)、專家意見等，對燒烤產(chǎn)業(yè)的相關(guān)資料進(jìn)行整理分析。從燒烤產(chǎn)業(yè)的發(fā)展全貌、上中游概況、賽道概況、細(xì)分賽道發(fā)展動向、思考與展望等角度，綜合剖析了燒烤產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，旨在為燒烤從業(yè)者、投資人、消費者等提供參考各地?zé)緟f(xié)會與組織的成立，如中國烹飪協(xié)還推動了燒烤產(chǎn)業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化方向發(fā)展。一些城市將燒烤作為城市地標(biāo)名片進(jìn)行打造“國際烤肉美食之都”稱號，進(jìn)一步提升了燒烤產(chǎn)業(yè)的影響力燒烤市場容量大，消費群體也大。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2024年全國燒烤市場規(guī)模預(yù)計將達(dá)2,806億元，同比增長14.9%;2024年8月，我國燒烤海鮮的消費人口接近8,000萬人。截至2024年9月，全國燒烤在營門店總數(shù)超52萬家，其中烤串門店數(shù)占比最多，為67.4%紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2024年餐飲消費大調(diào)查”結(jié)果顯示，在消費人數(shù)上，有50.3%的燒烤消費者通常是3~5人一起吃燒烤；在消費地點上，有41.5%的燒烤消費者選擇在夜市路邊攤吃燒烤。這表明燒烤的社交屬性強，利于品牌圍繞煙火氣和情緒價值進(jìn)行模式創(chuàng)新在消費者需求多樣化、文旅熱度較高等因素的推動下，燒烤賽道的發(fā)展呈現(xiàn)出三大主要特征：賽目產(chǎn)業(yè)背景：燒烤是“夜經(jīng)濟(jì)”的重要組成部分，文旅熱助力其發(fā)展產(chǎn)業(yè)概況：燒烤供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)完善，流通環(huán)節(jié)的智能化水平提升錄品類概況：燒烤市場規(guī)模超2,800億元，品類連鎖化率接近細(xì)分賽道：烤串品牌多方位創(chuàng)新，露營烤串、自助烤串熱度較高細(xì)分賽道：地方烤肉特色鮮明，烤肉品牌積極布局下沉市場思考與展望：燒烤供應(yīng)鏈資源整合加速，燒烤文化屬性將受到重視紅餐產(chǎn)業(yè)研究院產(chǎn)業(yè)背景：燒烤是“夜經(jīng)濟(jì)”的重要組成部分，文旅熱助力其發(fā)展紅餐產(chǎn)業(yè)研究院口燒烤，這一源自遠(yuǎn)古的烹飪方式，歷經(jīng)數(shù)千年的演變，已成為我國美食文化中不可或缺的一部分。從遠(yuǎn)古時期的火堆烤食，到現(xiàn)代多樣化的燒烤技藝，燒烤不僅見證了烹飪技藝的發(fā)展，更承載若中國人對美食的熱愛與追求口燒烤的食材以肉類、海鮮、蔬菜為主，一些地方燒烤品牌會使用水果、昆蟲等食材。從細(xì)分賽道來看，燒烤主要有烤串和烤肉兩大細(xì)分賽道燒烤的四大主要特征燒烤的定義燒烤，作為一種古老的烹飪方式，主要燒烤，作為一種古老的烹飪方式，主要獨特焦香風(fēng)味的過程。燒烤主要有烤串烹飪過程中可靈活添加各種調(diào)味料，如孜然、辣椒燒烤的食材食材十十口燒烤是餐飲行業(yè)的重要品類，當(dāng)前已經(jīng)形成了產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。其發(fā)展環(huán)境可以從內(nèi)部和外部進(jìn)行分析口外部環(huán)境方面，其一是政策的支持。國家對夜經(jīng)濟(jì)的積極扶持為燒烤產(chǎn)業(yè)注入了強勁動力。各地?zé)緟f(xié)會與組織的成立，如中國烹飪協(xié)會燒烤專業(yè)委員會、沈陽市燒烤協(xié)會，不僅加強了行業(yè)內(nèi)的交城市將燒烤作為城市地標(biāo)名片進(jìn)行打造，如齊齊哈爾市被授予“國際烤肉美食之都”稱號，進(jìn)一步提升近兩年關(guān)于夜經(jīng)濟(jì)、路邊攤經(jīng)濟(jì)的部分政策2023年3月，文化和旅游部辦公廳發(fā)布《關(guān)于組織開展2023年3月，文化和旅游部辦公廳發(fā)布《關(guān)于組織開展2023年文化和旅游消費促進(jìn)活動的通知》。提到要進(jìn)一步發(fā)揮國家級夜間文化和旅游消費集聚區(qū)的輻射帶動作用；2024年3月，商務(wù)部等9部門發(fā)布《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》。提到鼓勵發(fā)展夜間餐飲；支持國家級美食品牌近兩年成立的部分地方性燒烤協(xié)會/組織河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會火鍋燒烤專業(yè)委員會長春市燒烤業(yè)產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會新疆墨玉燒烤協(xié)會各地擦亮燒烤這一城市地標(biāo)名片各地擦亮燒烤這一城市地標(biāo)名片紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)展環(huán)境：各地特色燒烤文化被深挖，文旅融合進(jìn)一步加深口外部環(huán)境方面，其二是文旅的融合發(fā)展。一些燒烤制作技藝作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，不僅代表了當(dāng)?shù)靥厣c民俗風(fēng)情，而且承載著豐富的歷史和文化價值，這些都為燒烤產(chǎn)業(yè)增添了獨特的魅力。各地通過挖掘燒烤與文化的結(jié)合點，推出了一進(jìn)一步促進(jìn)了燒烤產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，游客也越來越傾向于通過品嘗地方特色美食來體驗當(dāng)?shù)匚幕趽?jù)《2023中國美食旅游發(fā)展報告》,當(dāng)前游客人均年出游次數(shù)已經(jīng)達(dá)到5次以上，“味蕾游”已經(jīng)成為我國旅游消費的新趨勢入選“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的部分地方燒烤“味蕾游”成為我國旅游消費新趨勢阿拉善烤全羊烤肉宛北京烤肉濟(jì)南黃家烤肉齊齊哈爾烤肉哈爾濱滿族烤肉維吾爾族卡瓦甫(烤魚、烤全牛)蘇尼特左烤全羊融安燒炙錦州燒烤西昌火盆燒烤諸城燒肉海城三里橋燒烤紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2024年餐飲消費大調(diào)查”素中，特色美食的占比達(dá)到59.8%人均人均年出游次數(shù)年份年份2010年2015年2019年已經(jīng)超過94%2021年至2024年9月抖音“夜市”關(guān)鍵詞年度搜索指數(shù)平均值2024年燒烤品類的短視頻滲透率2021年2022年2023年2024年紅餐產(chǎn)業(yè)研究院口內(nèi)部環(huán)境方面，主要體現(xiàn)在燒烤食材豐富，口味易上癮，同時燒烤消費的社交屬性強，燒烤產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同度與成熟度也在提升口在餐飲場景中，燒烤處于休閑社交的消費場景。燒烤食材豐富，煙火氣和氛圍感強，能夠提供較好的情緒撫慰價值在餐飲場景中，燒烤處于休閑社交的場景商務(wù)日常飽腹燒烤處于休閑社交的場景商務(wù)日常飽腹工作宴請面形成一層香氣四溢、口感酥脆的外殼，各種調(diào)味品的應(yīng)用也豐富了燒烤的味道層次團(tuán)餐團(tuán)餐粉面快餐休閑零食大型中式正餐精致私房菜異國料理家常菜美食的燒烤場景，為親朋好友提供了增進(jìn)感情、交流思想的機會獨處社交獨處社交選。燒烤店通過舉辦各種主題活動、營造舒適的就餐環(huán)境等方式，也火鍋茶飲咖飲火鍋茶飲咖飲地攤小吃燒烤的各個環(huán)節(jié)也在不斷優(yōu)化和協(xié)同。從食材采地攤小吃燒烤休閑為燒烤市場的持續(xù)發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)休閑紅餐產(chǎn)業(yè)研究院產(chǎn)業(yè)概況：燒烤供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)完善，流通環(huán)節(jié)的智能化水平提升產(chǎn)業(yè)鏈圖譜：燒烤供應(yīng)鏈條相對簡單，上游供應(yīng)商發(fā)展較成熟口燒烤產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈圖譜展現(xiàn)了一個從上游原材料供應(yīng)到下游終端消費的完整鏈條口上游供應(yīng)商涵蓋了肉類、蔬菜、海鮮等食材(能夠和火鍋共享供應(yīng)鏈),以及燒烤設(shè)備、炭火、調(diào)料等輔助材料，確保了燒烤產(chǎn)品的豐富性和品質(zhì)。燒烤的供應(yīng)鏈路徑較短，一些燒烤餐飲品牌會選擇源頭直采的模式，由門店員工直接穿串腌制上游原料端下游門店端上游原料端下游門店端—加工廠/中央廚房消費者消費者蜀海供應(yīng)鏈順豐速運——設(shè)備&耗材供應(yīng)商———設(shè)備&耗材供應(yīng)商—食材：燒烤所用畜肉原料占比高，食材供應(yīng)企業(yè)優(yōu)勢突出2024年燒烤的食材類別占比2024年全國部分燒烤食材供應(yīng)企業(yè)情況企業(yè)名稱企業(yè)優(yōu)勢國門店數(shù)9,000+,產(chǎn)品類別多樣，供應(yīng)鏈強大肥腸串、鴨腸串、羊排串、章魚須、秋刀魚等天津聚焦牛羊肉，擁有完善的物筋串、速凍原味牛肉串等錦全食品主打鮮肉串，產(chǎn)品SKU上百種，合作客戶有姜北串店、老金燒烤、海底撈等食品沈陽東北規(guī)模較大的燒烤半成品小串雞肉串、小串牛肉串等調(diào)味料：秘制口味燒烤最受歡迎，調(diào)味料企業(yè)積極進(jìn)行口味創(chuàng)新燒烤調(diào)味料2024年燒烤的口味TOP52024年全國部分燒烤調(diào)味料企業(yè)情況總部企業(yè)優(yōu)勢翠宏食品德陽占地1.5萬m2,擁有標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)線、原料貯藏室及成品倉庫翠宏燒烤料、燒烤二合一調(diào)百年調(diào)味品品牌，產(chǎn)品線豐富，市場認(rèn)可度高“霧化噴灑”的薄鹽生抽、眉山擁有3萬m2的現(xiàn)代化工廠，3,000m2的味道研發(fā)中心燒烤烤魚夜宵系列山東百佳調(diào)味品擁有產(chǎn)業(yè)鏈控制的主導(dǎo)性調(diào)味品原料供應(yīng)商遼寧奉天沈陽經(jīng)營產(chǎn)品200余種，擁有國30多臺/套羊腿料、延邊燒烤料、麻辣哈爾濱三哈爾濱專注于生產(chǎn)研發(fā)燒烤醬料的復(fù)合調(diào)味品企業(yè)，在國內(nèi)外市場均有布局料、燒烤撒料、燒烤蘸料、油料等多系列紅餐產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)制菜與設(shè)備：燒烤預(yù)制菜較為火熱，設(shè)備的智能化水平提升口近年來，燒烤預(yù)制菜受到關(guān)注，吸引了食材企業(yè)(如利思客、錦全食品、春雪食品、永達(dá)食品、浩洋食品、海欣食品)、調(diào)味料企亞(如新雅軒)、預(yù)制菜企業(yè)、平臺型企業(yè)等多方入局。國內(nèi)主要的燒烤預(yù)制菜供應(yīng)企業(yè)有安井食品、得利斯、三都港、安井小廚甘肅盛飛豪、利瑞食品、紐利味食品、野火燒食品等口燒烤設(shè)備主要由設(shè)備企業(yè)與戶外裝備企業(yè)提供。此外，一些家電器具企業(yè)、平臺型企業(yè)、餐飲企業(yè)也推出了燒烤設(shè)備/餐具產(chǎn)品當(dāng)前市面上的部分燒烤預(yù)制菜產(chǎn)品黑炭烤雞腿串京蔥雞腿肉串串燒黃花魚牛肉串炭烤雞胸軟骨串儲蔥肉串2024年全國部分燒烤預(yù)制菜企業(yè)情況預(yù)制菜代表產(chǎn)品安井食品市場占有率高，研發(fā)能力強形成了從研發(fā)、生產(chǎn)、倉儲到照燒牛仔骨、照燒板腱切片等食品以雞翅為主打產(chǎn)品，通過獨特口味創(chuàng)新打造差異化優(yōu)勢三好雞翅(大單品)、沙蔥羊肉、企業(yè)推出室內(nèi)及戶外燒烤設(shè)備供以上產(chǎn)品▲▲也布局了燒烤設(shè)備/工具信信燒烤設(shè)備走向自動化、智能化最多可同時烤制60串食材，智能化顯示烤制溫度、烤制狀態(tài)、剩余時長等數(shù)據(jù)·深圳本土品牌ASMOKE在2024年6月推紅餐產(chǎn)業(yè)研究院流通端：倉儲物流協(xié)同發(fā)展，平臺型企業(yè)布局燒烤業(yè)務(wù)口在燒烤產(chǎn)業(yè)的流通環(huán)節(jié)，燒烤的倉儲物流協(xié)同發(fā)展，智能化水平得到提升。華鼎冷鏈、蜀海供應(yīng)鏈、順豐冷運、京東冷鏈等倉配企業(yè)積極打造智能倉儲，以提高倉儲效率、降低管理成本、保障食品安全，同時積極建設(shè)冷鏈物流的數(shù)字化體系口一些平臺型企業(yè)不僅提供即時配送服務(wù)，而且還通過打造自有品牌等方式布局燒烤業(yè)務(wù)，主要推出燒烤食材、燒烤預(yù)制菜等產(chǎn)品山姆、永輝超市等企業(yè)，作為燒烤產(chǎn)業(yè)鏈流通端的參與者，將觸角延伸至上游，推出了燒烤食材、燒烤預(yù)制菜、燒烤調(diào)味料等產(chǎn)品樸樸串，小象超市的孜然燒烤羊肉串、燒烤料，永輝為燒烤品牌提供倉儲與冷鏈物流的代表企業(yè)順豐冷運、京東冷鏈等。近年來，燒烤中游倉配企業(yè)積極打造智能倉儲，以提高倉儲效率、降低管理成本、保障食品安全；同時建設(shè)冷鏈5固5固·2024年7月，鍋圈實業(yè)全資收購華鼎冷鏈。華鼎冷鏈的優(yōu)勢·2024年7月，鍋圈實業(yè)全資收購華鼎冷鏈。華鼎冷鏈的優(yōu)勢在于“數(shù)字化+供應(yīng)鏈”,通過先進(jìn)技術(shù)保證燒烤食材的口感，其在全國擁有22個省級區(qū)域倉儲中心例，順豐冷運的業(yè)務(wù)在齊齊哈爾烤肉生鮮前三的供應(yīng)商中已實現(xiàn)了100%的業(yè)務(wù)覆蓋，其為當(dāng)?shù)責(zé)竟?yīng)商定制了倉配一體解決方案·2024年8月，蜀海供應(yīng)鏈與很久以前羊肉串達(dá)成合作。蜀海供應(yīng)鏈集倉配交付能力、質(zhì)量與食安管控能力、商品服務(wù)能力、數(shù)字化系統(tǒng)品牌實現(xiàn)智能化升級紅餐產(chǎn)業(yè)研究院品類概況：燒烤市場規(guī)模超2,800億元，品類連鎖化率接近20%2021—2024年全國燒烤市場規(guī)模及同比單位：億元；%52萬家單位：億元；%52萬家2024年全國燒烤各細(xì)分品類門店數(shù)占比分布2021年2022年2023年2024年E2020年至2024年9月上旬全國燒烤相關(guān)企業(yè)的注冊量與存量燒烤與火鍋、中式正餐門店在部分維度上的對比標(biāo)準(zhǔn)化毛利標(biāo)準(zhǔn)化毛利火鍋火鍋燒烤2023年餐飲不同品類連鎖化率面包烘焙小吃快餐火鍋八大菜系燒烤紅餐產(chǎn)業(yè)研究院燒烤品類連鎖化率接近20%,近六成品牌的門店數(shù)在6~50家口美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2023年，全國燒烤品類連鎖化率達(dá)到19.0%,同比增加3個百分點2021—2023年全國燒烤品類連鎖化率2021年2022年2023年6~50家51~100家101~500家500家以上28.1%■6~50家■51~100家■101~500家■500家以上49.1%-40.5%■5家及以下■6~50家■51~100家■101~500家■500家以上華東門店數(shù)具備領(lǐng)先優(yōu)勢，廣東成為燒烤大省口從地域上看，我國燒烤的門店接近三成分布在華東地區(qū)，其次有14.2%的門店分布在西南地區(qū)。南方的燒烤門店數(shù)比重偏大，在規(guī)口從具體的省市來看，廣東、山東、江蘇是燒烤門店數(shù)排名前三的省級行政區(qū)，門店數(shù)分別超3.9萬家、3.8萬家、2.9萬家，當(dāng)?shù)匾灿兄?00萬人以上的燒烤消費人口。重慶、成都、北京是燒烤門店數(shù)排名前三的城市，門店數(shù)均超過6,000家華東東北華南華北華東東北華南華北華中西北2024年全國燒烤門店數(shù)TOP5省級行政區(qū)及其燒烤海鮮門店消費人口北京北京沈陽廣東山東四川遼寧2024年全國燒烤門店數(shù)TOP5城市及其燒烤海鮮門店人均消費門店數(shù)(家)深圳口我國燒烤品牌的門店數(shù)普遍不高，僅有個別品牌門店數(shù)超過500家，例如九田家黑?？救?、串意十足。大部分燒烤品牌的門店數(shù)量與分布城市數(shù)成正比，也有一些燒烤品牌集中在少部分城市開店，正在逐步加快擴(kuò)張步伐口從人均消費來看，有66.1%的燒烤門店人均消費在50~100元，占比最大。此外，也有部分燒烤門店人均消費在150元以上2024年全國部分燒烤品牌概況烤串品牌烤串品牌烤肉品牌東方一串來點烤肉柒酒烤肉爐小哥烤肉冰城串吧九村烤腦花小串燒烤門店數(shù)量：家2024年全國燒烤門店人均消費價位占比分布150元≤人均150元≤人均消費<200元，100元s人均消費<150元，50元s人均消費<100元200元及以上，50元以下，資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年9月22口為了提高供應(yīng)鏈協(xié)同度，一些燒烤品牌自建供應(yīng)鏈公司，例如冰城串吧的利思客供應(yīng)鏈、客串出品的客串一把供應(yīng)鏈等。利思客通再到產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)的完整閉環(huán)，其打造出多樣化的“牛肉串108將”系列產(chǎn)品，將全國各地的風(fēng)味融入其中口此外，木屋燒烤、很久以前羊肉串、九田家料理烤肉、北木南烤肉和酒等燒烤品牌也積極整合供應(yīng)鏈資源建立自己的原材料供應(yīng)鏈，做到日在廊坊、深圳等地自建中央廚房利思客還能為其他品牌提供食材供加工廠與中央廚房疊加使用自有供應(yīng)鏈進(jìn)行配送客串出品很久以前羊肉串前店后廠模式，重人工，員工在門店穿串腌制2024年8月，其將供應(yīng)商管理、倉儲、與澳洲天然牧場合作，選用安格斯黑牛中央廚房統(tǒng)一配送有八大倉儲中心，核心食材直供全國門店合作有中央廚房有1總倉，2大分倉，3個前置倉，與華鼎冷鏈等冷鏈物流企業(yè)合作燒烤賽道朝著細(xì)分化、地域化、融合化方向發(fā)展口在消費者需求多樣化、文旅熱度較高等因素的推動下，燒烤賽道的發(fā)展呈現(xiàn)出三大主要特征：賽道細(xì)分化、地方特色顯著、融合趨勢加強燒烤賽道主要呈現(xiàn)三大發(fā)展特征燒烤賽道正日益細(xì)分化，滿足不同消費者的多元化需求肉兩大細(xì)分賽道，還分化出不看，有專注于海鮮、肉類、素食乃至特色野味的燒烤店了旅游與美食的深度融合一方面，燒烤門店進(jìn)一步拓展和市場空間紅餐產(chǎn)業(yè)研究院細(xì)分賽道：烤串品牌多方位創(chuàng)新，露營烤串、自助烤串熱度較高口近年來，在旅游升溫和文化傳播的作用下，地方烤串迎來“出圈時刻”,東北燒烤、廣東燒烤、淄博燒烤、新疆燒烤、徐州燒烤云南燒烤、湖南燒烤等受到大眾關(guān)注口除上文提到的中式烤串外，日式燒鳥、泰式烤串、俄式烤串、韓式烤串等在我國也具備一定的發(fā)展空間東北燒烤東北燒烤部分派別淄博燒烤淄博燒烤新疆燒烤唐山燒烤新疆燒烤唐山燒烤廣東燒烤徐州燒烤岳陽燒烤岳陽燒烤川渝燒烤川渝燒烤W(wǎng)eKao瓦烤、九村烤腦花等烤串品牌加速創(chuàng)新，進(jìn)一步塑造品牌差異化口近年來，烤串品牌加速創(chuàng)新，進(jìn)一步拓寬品類邊界。一方面，加入特色菜品、地方菜、簡餐、粉面、餃子餛飩、餅類、炸雞、甜品甜點、麻辣燙、飲品等其他產(chǎn)品，為消費者提供了多元的選擇。另一方面，烤串品牌進(jìn)一步探索品類融合，在品牌名稱、品牌定位等方面強調(diào)烤串與其他品類相互結(jié)合的特點，例如將烤串和餛飩結(jié)合在一起的北丐先生等品牌的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)品牌的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)烤串+特色菜品烤串+特色菜品提供烤串、小龍蝦、烤魚、飲品等產(chǎn)品，例如河南的森虎蝦尾等。由于加入了特色菜品，品牌的提供烤串、小龍蝦、烤魚、飲品等產(chǎn)品，例如河南的森虎蝦尾等。由于加入了特色菜品，品牌的人均消費有所提高炸雞燙燙烤串+小吃/涼菜烤串+小吃/涼菜以豐富產(chǎn)品矩陣。例如木屋燒烤的大刀拍黃瓜、草原大拌菜等餃子以豐富產(chǎn)品矩陣。例如木屋燒烤的大刀拍黃瓜、草原大拌菜等餃子餛飩菜紅餐產(chǎn)業(yè)研究院口近年來，“情緒價值”成為餐飲品牌發(fā)力的一大方向。對于餐飲品牌來說，從打造產(chǎn)品差異化、場景打造，再到與消費者建立情感聯(lián)結(jié)，是一個深化品牌價值的過程。對于消費者來說，從品嘗菜品、置身沉浸式場景，再到獲得情緒價值，也是一個在消費行為中口烤串賽道自帶“煙火氣息”,且與各地的風(fēng)土人情、文化底蘊息息相關(guān)，利于烤串品牌不斷挖掘品牌價值，與消費者建立深度聯(lián)系品牌從提供產(chǎn)品、場景打造，到精神撫慰的過程，也是消費者從獲取產(chǎn)品功能價值到情緒價值的過程餐飲品牌層面消費者層面烤串品牌的應(yīng)用情感聯(lián)結(jié)打造“精神棲息地”場景打造表達(dá)品牌審美與內(nèi)涵產(chǎn)品差異化展示菜品的食材特色、口味特征等情緒價值神層面的愉悅體驗價值功能價值品嘗美食特色以燒烤為“鉤子”,引導(dǎo)消費者地方燒烤的城市名片作用圍繞“煙火敘事”,打造市井化、燒烤模式把控食材新鮮度，保證產(chǎn)品口味紅餐產(chǎn)業(yè)研究院口紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2024年餐飲消費大調(diào)查”結(jié)果顯示，在消費人數(shù)上，有50.3%的燒烤消費者通常是3~5人一起吃燒烤；在消費地點上，有41.5%的燒烤消費者選擇在夜市路邊攤吃燒烤。這表明燒烤的社交屬性強，利于品牌圍繞煙滅氣和情緒價值進(jìn)行模式創(chuàng)新口為了放大燒烤的社交屬性，烤串品牌將烤串與其他業(yè)態(tài)進(jìn)行組合，“烤串+露營”“烤串+小酒館”等模式進(jìn)一步拓展了消費場景。針對戶外燒烤、家庭燒烤等場景，烤串品牌推出定制外送業(yè)務(wù)，例如豐茂烤串的“串到家”業(yè)務(wù)，含生串、熟串、烤爐等產(chǎn)品烤串+露營一些烤串品牌將門店裝修成戶1~18人的燒烤需求。一些露營烤串+露營一些烤串品牌將門店裝修成戶1~18人的燒烤需求。一些露營烤串+小酒館一些烤串品牌采用“餐+酒”的烤串與酒館生意，例如東方一串、舌戰(zhàn)燒烤酒館等一些烤串品牌將KTV的經(jīng)營形式徐鮮羊肉烤串、金剛山燒烤、營2024年燒烤消費者選擇吃燒烤的地點調(diào)查連鎖燒烤店2024年燒烤消費者吃燒烤的人數(shù)調(diào)查2人3~5人5~10人紅餐產(chǎn)業(yè)研究院烤串品牌將烤爐擺上臺前，“2元燒烤攤”冒頭口自助風(fēng)也吹到燒烤賽道，一些烤串品牌積極探索新模式，正式推行或者限時開放自助形式?？敬灾Ｊ娇煞譃閮纱箢悾喝我獯钆涞狞c餐式自助、“點餐+自烤”一體化的自助。自助模式不僅提高了消費者的體驗感，而且解放了烤串門店的部分人力，有利于烤串品牌節(jié)省成本口與此同時，上海、廣州、佛山、陽江、蘇州、玉林、衢州等地有一批“2元燒烤攤”冒頭，這些燒烤店多呈現(xiàn)路邊攤的形式，強調(diào)新鮮現(xiàn)串、價格便宜，產(chǎn)品SKU相對精簡，以1元一串的素串、2元一串的肉串為主打產(chǎn)品，加入其他價格的烤串產(chǎn)品·在門店以玻璃冰柜自選區(qū)展示烤串產(chǎn)品，在一定的產(chǎn)品范疇和價格區(qū)間內(nèi)，其烤串產(chǎn)品任拿任選，烤制環(huán)節(jié)則由門店完成。此外，各地還出現(xiàn)了一些自助拿餐、按簽計價的烤串品牌·313羊莊旗下的三一三村里村外燒烤目前其在哈爾濱門店的燒烤自助團(tuán)購價為149元/位，營業(yè)時間內(nèi)均可使用·一些烤串品牌主打消費體驗感，在自助拿餐的基礎(chǔ)上提供燒烤工具和調(diào)料，將烤制環(huán)節(jié)交給消費者，充滿“超市感”和“地攤風(fēng)”的松弛感·樂趣小爐子燒烤、幸福小串地攤小爐子、諸鑼記烤串等改變傳統(tǒng)的后廚出餐的模式，在餐桌放置烤串的小爐子采取自助烤串模式，喊出“鮮肉不隔夜”的口號，用“分時段打折的”方式增加客流紅餐產(chǎn)業(yè)研究院烤串品牌用堂食、外賣、新零售“三條腿”走路，探索去堂食化口在渠道建設(shè)方面，除了傳統(tǒng)的堂食、近年來興起的外賣渠道，為了尋找新的增長點，烤串品牌將目光轉(zhuǎn)向了新零售。針對露營、家庭聚餐、朋友聚會等消費場景，烤串品牌推出的新零售產(chǎn)品較為豐富，既有烤串食材、調(diào)味料，也有烤串工其、餐具，為消費者提供一站式服務(wù)，提升了消費體驗感口此外，不同于多數(shù)品牌采取的“堂食+外帶+外賣”一體化的模式，有的品牌另辟蹊徑，探索“去堂食化”的模式。它們或只做外帶、外賣，或在堂食的基礎(chǔ)上開出外賣衛(wèi)星店等。其門店模型偏輕，適合快速復(fù)制擴(kuò)張2024年烤串品牌渠道建設(shè)的主要情況探索“去堂食化”·堂食是烤串品牌的傳統(tǒng)渠道。為了提升品牌競爭力，烤串品牌在線下堂食渠道聚焦產(chǎn)品、門店、服務(wù)、傳播等方面進(jìn)行了創(chuàng)新·堂食是烤串品牌的傳統(tǒng)渠道。為了提升品牌競爭力，烤串品牌在線下堂食渠道聚焦產(chǎn)品、門店、服務(wù)、傳播等方面進(jìn)行了創(chuàng)新>店”。目前，木屋燒烤的全國外賣“衛(wèi)星店”數(shù)量已超100家>·隨著外賣平臺和微信小程序的興起，烤串品牌提供線上外賣和線上點單線下自提等服務(wù)，將“線上”流量轉(zhuǎn)換成收益·烤串品牌聚焦社交場景，瞄準(zhǔn)了戶外露營、家庭聚餐、朋友聚會等不同消費場景，進(jìn)擊新零售渠道，推出戶外燒烤露營套餐、室內(nèi)聚餐套餐等烤串相關(guān)的產(chǎn)品。例如豐茂烤串、巴比客優(yōu)燒烤、蠔太郎燒烤等·阿拉提羊肉串有主打·烤串品牌聚焦社交場景，瞄準(zhǔn)了戶外露營、家庭聚餐、朋友聚會等不同消費場景，進(jìn)擊新零售渠道，推出戶外燒烤露營套餐、室內(nèi)聚餐套餐等烤串相關(guān)的產(chǎn)品。例如豐茂烤串、巴比客優(yōu)燒烤、蠔太郎燒烤等口近三年，我國烤串品類的消費金額、每月消費人數(shù)的數(shù)據(jù)呈現(xiàn)季節(jié)性波動口紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年我國烤串品類每月人均消費金額逐步下滑，8月份達(dá)到了58元/人，較去年同期減少了29.3%。這說明烤串消費者正轉(zhuǎn)向購買售價更低、性價比更高的烤串產(chǎn)品，烤串賽道消費降級的趨勢漸顯我國烤串品類每月消費金額(萬元)00我國烤串品類每月消費人數(shù)(人)0002022年10月2023年2月2023年6月2023年10月平均同比增幅約10.3%平均同比跌幅約27.2%2024年2月2024年6月紅餐產(chǎn)業(yè)研究院細(xì)分賽道：地方烤肉特色鮮明，烤肉品牌積極布局下沉市場紅餐產(chǎn)業(yè)研究院我國烤肉可分為六大類別，其中融合烤肉、新派中式烤肉熱度高口按照口味風(fēng)格，我國的烤肉可分為中式烤肉、日式烤肉、韓式烤肉、巴西烤肉、土耳其烤肉、融合烤肉等六大類。每個類別的烤肉風(fēng)格各不相同，近年來，融合烤肉、新派中式烤肉風(fēng)格的烤肉熱度較高中式烤肉日式烤肉0韓式烤肉特點有所差異，口味多樣太泥爐烤肉、北木南烤肉和酒等代表品牌有御牛道、厚貞日式烤肉、敘敘焰日式烤肉等以此增強口感代表品牌有韓宮宴、新石器烤肉、安又胖韓國烤肉、漢拿山烤肉等巴西烤肉土耳其烤肉融合烤肉巴西烤肉巧，肉質(zhì)鮮嫩多汁代表品牌有拉丁餐廳、南里奧巴西烤肉等烤法多樣，例如阿達(dá)納烤肉、多納爾烤肉，多使用香料調(diào)味其在國內(nèi)多見于小吃街、快餐車融合多國烤肉技法與風(fēng)味，食材選擇廣泛，注重場景營造代表品牌有九田家黑?？救?、劉炭長、焰請烤肉鋪子等紅餐產(chǎn)業(yè)研究院地方烤肉風(fēng)格鮮明，延邊烤肉、齊齊哈爾烤肉等傳播度高口我國本土的烤肉派別中，延邊烤肉、齊齊哈爾烤肉、沈陽泥爐烤肉等較為知名。其中延邊烤肉、齊齊哈爾烤肉發(fā)展迅速，在互聯(lián)網(wǎng)上獲得較高的傳播度口此外，新疆馕坑烤肉、西昌火盆烤肉、貴州烙鍋烤肉、云南烤肉等派別特色鮮明，也受到了當(dāng)?shù)厝撕屯獾赜慰偷南矏垩舆吙救恺R齊哈爾烤肉川湘烤肉沈陽泥爐烤肉新疆馕坑烤肉大慶坑烤內(nèi)蒙古鐵帽烤肉延邊烤肉味偏甜齊齊哈爾烤肉齊齊哈爾烤肉烤制，口味濃郁西昌火盆烤肉北京炙子烤肉貴州烙鍋烤肉北京炙子烤肉貴州烙鍋烤肉云南烤肉新疆饋坑烤肉草魚為傳統(tǒng)的“馕坑四寶”紅餐產(chǎn)業(yè)研究院三線及以下城市烤肉門店數(shù)占比近半，品牌在下沉市場的打法不同口近年來，主攻下沉市場的烤肉品牌發(fā)展勢頭較好。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年9月，劉炭長、北木南烤肉和酒、梁山烤肉等品牌在三線及以下城市的門店數(shù)占比均在80%以上(全國烤肉門店的該數(shù)值在49%),安又胖韓國烤肉、大嘆號烤肉·朝鮮族料理、古魯特烤肉海鮮自助等烤肉品牌在下沉市場的門店數(shù)占比也較高，但它們的打法各不相同口大眾點評測算數(shù)據(jù)曾顯示，2023年前三季度縣域地區(qū)開店的燒烤門店數(shù)量和美團(tuán)訂單量都排名當(dāng)?shù)夭惋嬈奉怲OP5?？救庾鳛闊镜闹匾?xì)分賽道，在下沉市場同樣有較大的發(fā)展空間，對于烤肉品牌來曾有大眾點評曾有大眾點評POI數(shù)據(jù)測算數(shù)據(jù)顯示，2023年前三季度縣域地區(qū)餐飲門店開店數(shù)量TOP5的品類分別是小吃快餐、飲2024年我國各線級城市烤肉門店數(shù)占比分布下沉市場真正意義上是“分級市場”價策略并不是“萬靈藥”品牌布局下沉市場，需要“因地制宜”品牌布局下沉市場，需要“因地制宜”烤肉品牌在下沉市場的打法各有不同廳環(huán)境較為精致，半自助模式提升用餐便利性域特色，產(chǎn)品選擇豐富紅餐產(chǎn)業(yè)研究院品類融合趨勢加深，品牌將水果與地方特色食材等加入烤肉產(chǎn)品口烤肉賽道的融合趨勢正在加深。一方面，烤肉品牌將地方菜、簡餐、西餐、甜品甜點、烤串、餃子、雞排炸雞、特色小吃、涼菜等加入菜單，以此豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。其中，地方特色小吃和飲品大放異彩，例如東北凍梨、朝鮮族冷口另一方面，烤肉品牌對烤肉產(chǎn)品進(jìn)行食材“混搭”,融入地方特色食材與水果元素，例如東北小蜆子、棉花糖、柳蒿芽、云南小瓜、菠蘿、牛油果、榴蓮等。同時，還推出了山葵、麻醬、果醬、芝士、乳酸菌、螺螄等特烤肉品牌加入菜單的部分特色小吃/飲品貴州包漿豆腐肉夾饃烤肉品牌加入菜單的部分特色小吃/飲品貴州包漿豆腐肉夾饃雞蛋醪糟東北凍梨朝鮮族冷面辣白菜炸打糕杏皮茶延邊米露卡瓦斯…烤肉品牌將地方特色食材與水果元素融進(jìn)烤肉馕鰻魚東北蜆子柳蒿芽云南小瓜棉花糖菠蘿芒果紅餐產(chǎn)業(yè)研究院口為了提供沉浸式的消費場景，烤肉品牌推出不同風(fēng)格的主題門店，同時與露營、酒館、咖啡館、茶館等其他業(yè)態(tài)進(jìn)行融合，進(jìn)一步拓寬了社交場景，滿足消費者的多元化、個性化、社交分享等需求口此外，“自助風(fēng)”蔓延至烤肉賽道，當(dāng)前烤肉自助餐廳已經(jīng)占全國自助餐門店總數(shù)的22.3%?？救馄放漆槍Σ煌M場景和消費群體，推出了不同價格檔位的自助套餐?？救庾灾拇砥放朴行∝i查理烤肉、韓盛-盛江山烤肉自助等。此外放題模式也較受歡迎，烤肉品牌注重場景打造，開出主題門店“一店一風(fēng)格、一城一定位”模式，在上海、深圳、廣州等地開出主題門店，如工廠、市集、電影院、大排檔、營地等主題據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年9月，全國烤肉自助餐廳占全國自助餐門店總數(shù)的22.3%2024年全國部分烤肉自助品牌概況(家)(元)小豬查理烤肉山東、河南、河北等自助山東、河南等韓風(fēng)源燒烤涮自助四川、浙江等線上線下“雙線并進(jìn)”,菜市場等小眾點位被發(fā)掘口近年來，烤肉品牌在線上和線下“雙線并進(jìn)”。線下渠道方面，烤肉品牌在傳統(tǒng)選址之外，選擇高校、菜市場等小眾點位開店，例如中山的泛石烤肉、重慶的低音黃瓜菜場烤肉、南寧的一頭也炭火烤肉口線上渠道方面，主打“純外賣”的烤肉品牌冒頭，例如大桔家川派烤肉、小牛家東北烤肉等2024年烤肉品牌線上線下發(fā)展的新動向·烤肉品牌的選址一般聚焦商場、購物中心、商業(yè)街、商務(wù)區(qū)、社區(qū)等。近年來，高校、菜市場、商網(wǎng)友評論“很新奇”“潮流菜市場”“烤肉店已經(jīng)裝、升級烤爐進(jìn)一步還原堂食帶來的體驗感，更加注重外賣產(chǎn)品的品質(zhì)與性價比。如酒拾烤肉、金媽家烤肉、九田家料理烤肉等“純外賣”的烤肉品牌冒頭，它們定位居家、戶外等紅餐產(chǎn)業(yè)研究院思考與展望：燒烤供應(yīng)鏈資源整合加速，燒烤文化屬性將受到重視創(chuàng)新壁壘低燒烤的創(chuàng)新壁壘相對較低，主要體現(xiàn)在烹飪手法、食材選擇及調(diào)味方式上易于模仿。這導(dǎo)致了市場上眾多燒烤品牌之間的同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，缺乏獨特的差異化競爭優(yōu)勢各品牌間難以通過簡單的菜品創(chuàng)新來形成長期的市場區(qū)隔，而是更多依賴于價格戰(zhàn)、促銷活動等短期手段來吸引顧客，限制了整個賽道的升級消費時段受限燒烤的消費時段主要集中在晚餐和夜宵時段，白天時段客流量相對較少消費時段受限的同時，燒烤店的盈利能力和發(fā)展空間也受到影響。同時，對于希望全天候經(jīng)營的店鋪來說，如何有效吸引非高峰時段的客流成為一大挑戰(zhàn)翻臺率不高燒烤整體主打休閑社交，消費者對場景的營造具備一定要求，同時用餐時間相對較長加之店面布局不合理、座位數(shù)量有限等因素，這些導(dǎo)致燒烤店的翻臺率普遍不高展望一：燒烤供應(yīng)鏈資源的整合將進(jìn)一步加速·集中采購與標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)：燒烤供應(yīng)鏈中的企業(yè)將更加傾向于集中采購原材料，通過規(guī)模化采購降低成本，確保食材的品質(zhì)和安全性，同時強化門店的標(biāo)準(zhǔn)化操作流程。如此一來，燒烤有望成長為“超大品類”·供應(yīng)鏈信息化與數(shù)字化：燒烤供應(yīng)鏈將借助信息系統(tǒng)和數(shù)字化工具實現(xiàn)供應(yīng)鏈的透明化和高效管理以實時跟蹤食材的采購、庫存、生產(chǎn)和銷售情況，優(yōu)化資源配置，降低浪費，提高整體運營效率·冷鏈物流的完善：冷鏈物流在燒烤供應(yīng)鏈中扮