導(dǎo)游職業(yè)資格證考試-知識點-地方導(dǎo)游基礎(chǔ)知識第四章-華北、東北地區(qū)各省自治區(qū)風(fēng)物特產(chǎn)

第四章-華北、東北地區(qū)各省自治區(qū)風(fēng)物特產(chǎn)04第四章全國各省、自治區(qū)、直轄市及港澳臺地區(qū)風(fēng)物特產(chǎn)04第四章全國各省、自治區(qū)、直轄市及港澳臺地區(qū)風(fēng)物特產(chǎn)第一節(jié)華北地區(qū)各省自治區(qū)風(fēng)物特產(chǎn)第二節(jié)東北地區(qū)各省自治區(qū)風(fēng)物特產(chǎn)第三節(jié)華東地區(qū)各省自治區(qū)風(fēng)物特產(chǎn)第四節(jié)華中地區(qū)各省自治區(qū)風(fēng)物特產(chǎn)第五節(jié)華南地區(qū)各省自治區(qū)風(fēng)物特產(chǎn)第六節(jié)西南地區(qū)各省自治區(qū)風(fēng)物特產(chǎn)第七節(jié)西北地區(qū)各省自治區(qū)風(fēng)物特產(chǎn)第八節(jié)港澳臺地區(qū)風(fēng)物特產(chǎn)考試大綱要求熟悉：中國各省（區(qū)、市）以及香港、澳門、臺灣地區(qū)有代表性的飲食特點、主要美食和風(fēng)物特產(chǎn)。01第一節(jié)華北地區(qū)各省自治區(qū)風(fēng)物特產(chǎn)一、北京市二、天津市三、河北省四、山西省五、內(nèi)蒙古自治區(qū)一、北京市北京是世界第八大“美食之城”，居內(nèi)地之首。北京的風(fēng)味小吃歷史悠久、品種繁多、用料講究、制作精細(xì)，堪稱有口皆碑。各種小吃都在廟會或沿街集市上叫賣，人們無意中就會碰到，老北京形象地稱之為“碰頭食”。京味小吃的代表有北京烤鴨、涮羊肉、豆汁兒、豆面酥糖、酸梅湯、茶湯、小窩頭、茯苓夾餅、果脯蜜餞、秋梨膏、冰糖葫蘆、艾窩窩、豌豆黃、驢打滾、灌腸、爆肚、炒肝、鹵煮火燒等。北京常見的特色工藝品有景泰藍(lán)、內(nèi)畫壺、北京面人、北京玉器、漆雕、北京絹人、北京料器、北京宮燈等。二、天津市天津特產(chǎn)很多，號稱十大特產(chǎn)。除全國著名的泥人張和楊柳青年畫外，天津的風(fēng)箏魏也很著名。風(fēng)箏魏是天津著名風(fēng)箏藝人魏元泰制作的風(fēng)箏，故稱“風(fēng)箏魏”。天津特產(chǎn)州河鯉產(chǎn)于天津薊州區(qū)于橋水庫。天津特產(chǎn)蘭梓大蒜蒜頭形狀規(guī)則，通常是六瓣，蒜皮兒呈紫紅色，故有“六瓣紅”之稱，而其味辣含香，是上等的調(diào)味品。天津傳統(tǒng)的風(fēng)味食品多種多樣，狗不理包子、十八街麻花（桂發(fā)祥麻花）、耳朵眼炸糕號稱“津門三絕”。之后，貓不聞餃子于1997年被定為津門四絕之一。三、河北省河北省的許多土特產(chǎn)品和風(fēng)味小吃享譽(yù)中華，有京東板栗、趙州雪梨、滄州金絲小棗、宣化龍眼葡萄、深州蜜桃等。核桃、柿子和花椒被譽(yù)為“太行三珍”?？谀⑹敲F真菌，產(chǎn)于壩上高原。蕨菜號稱“山菜之王”。秦皇島的八仙宴，唐山的蜂蜜麻糖，石家莊的空心宮面，以及白洋淀的全魚席無不以其獨特的風(fēng)味令中外游客贊不絕口。冀菜包括三大流派：以保定為代表的冀中南菜，以承德為代表的塞外宮廷菜和以唐山為代表的冀東沿海菜。冀中南菜以山貨和白洋淀魚、蝦蟹為主，代表名菜如驢肉火燒。塞外宮廷菜與北京宮廷菜相同，但也有口味香酥鮮咸、講究造型和器皿的特點。冀東沿海菜以烹制鮮活水產(chǎn)見產(chǎn)，如皮皮蝦。四、山西省山西名產(chǎn)以汾酒、竹葉青最為有名。此外還有老陳醋、太原葡萄酒、五臺山“臺硯”、大同黃花、恒山黃芪、稷山板棗、平陸百合、中成藥龜齡集和定坤丹等。晉菜，是以山西為發(fā)源地的菜系，基本風(fēng)味以咸香為主，甜酸為輔。晉菜選料樸實，烹飪注重火功，成菜后講究原汁原味，擅長爆、炒、熘、煨、燒、燴、扒、蒸等多種烹飪技法，地域特點明顯，風(fēng)味特色各異。四、山西省晉菜可分為南、北、中三派。南路以運(yùn)城、晉城、臨汾、長治地區(qū)為主，菜品口味偏清淡。北路以大同、五臺山為代表，菜肴講究重油重色。中路以太原為主，以咸味為主，酸甜為輔。山西著名的代表風(fēng)味有：熏豬肉、釀粉腸、過油肉、喇嘛肉、沙湖哈羊肉、頭腦、刀削面、撥魚兒、貓耳朵、莜面栲栳、聞喜餅等。五、內(nèi)蒙古自治區(qū)內(nèi)蒙古地大物博，物產(chǎn)豐盈。全區(qū)境內(nèi)生長著經(jīng)濟(jì)價值較高的野生植物600多種，內(nèi)蒙古還是中國中草藥生產(chǎn)基地之一?，F(xiàn)已發(fā)現(xiàn)藥用植物500多種，有甘草（被譽(yù)為中國“國老”）、黃芪（補(bǔ)氣藥材之最）、肉蓯蓉（中國地精），還有赤芍、麻黃等藥材幾十種。鳥獸類有雁鴨類和雉雞類，紫貂、馬鹿和駝鹿等。內(nèi)蒙古是牛、羊、駝、馬之鄉(xiāng)，盛產(chǎn)駝峰、駝?wù)啤＿€有黃河美鯉、河套密瓜、中華麥飯石、巴林彩石等。五、內(nèi)蒙古自治區(qū)內(nèi)蒙古菜點特色主要體現(xiàn)在蒙古族的菜點風(fēng)味上。蒙古族人飲食比較粗獷，以羊肉、奶、野菜及面食為主。烹調(diào)方法以烤最為著名。菜點豐滿實在，注重原料的本味。著名的菜點有：烤羊腿、全羊席、手抓羊肉、奶菜、馬奶酒、莜麥面、資山熏雞、肉干、哈達(dá)餅、蒙古餡餅、蜜麻葉、德興元燒賣等。蒙古族的傳統(tǒng)食品分為白食和紅食兩種。白食在蒙古語里叫“查干伊德”，是牛、馬、羊、駱駝的奶制品。紅食在蒙古語里叫“烏蘭伊德”，即牛、羊等牲畜的肉制品。整羊席是款待貴賓的宴席。02第二節(jié)東北地區(qū)各省自治區(qū)風(fēng)物特產(chǎn)一、遼寧省二、吉林省三、黑龍江省一、遼寧省遼寧省內(nèi)主要物產(chǎn)有：秋白梨、凍秋子梨、孤山杏梅、丹東柞蠶絲綢、榛子、大連貝雕畫、羽毛畫、彩石鑲嵌畫、撫順琥珀等。遼菜是根據(jù)遼寧地區(qū)的民族特點、區(qū)域特點、飲食習(xí)俗，使用燒、燉、扒、火烤、熘、拔絲、醬等烹調(diào)方法創(chuàng)建的一種地方菜系。因其滿族特色、朝鮮特色、鄉(xiāng)村特色、海鮮特色以及地區(qū)小吃和老字號等，美名盛傳。一、遼寧省遼菜以清朝宮廷菜、王（官）府菜、市井菜、民俗菜、季節(jié)菜和海鮮構(gòu)成基本框架。代表有沈陽滿漢全席、大連海鮮、丹東黃蜆子、錦州燒烤、盤錦河蟹、撫順滿族八碟八碗等。隨著遼寧鄉(xiāng)村旅游的發(fā)展，一些地道的鄉(xiāng)村特色菜越來越受到游客的歡迎，如東北大燉菜、大鍋燉魚、小笨雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、酸菜血腸五花肉等，大盤子大碗，味道醇正。二、吉林省白山市是東北三寶（人參、貂皮、鹿茸）的主要產(chǎn)地之一，吉林野生中藥材達(dá)70余種。著名的土特產(chǎn)品有紅景天、林蛙、不老草、靈芝、蕨菜、薇菜、黑木耳等。手工藝品有松花湖浪木根雕、松花湖奇石、樹皮畫、吉林彩繪雕刻葫蘆、黃柏木刻象棋、絹花等。吉林市地處長白山與松遼平原的過渡地帶，物產(chǎn)極為豐富，吉林市又是滿族、朝鮮族、蒙古族、漢族的混合居住區(qū)，各民族之間的飲食文化相互影響、相互滲透，不但有代表各民族特色的民族風(fēng)味，也有融合山東菜、宮廷菜和當(dāng)?shù)馗髅褡宀耸教攸c的吉菜。二、吉林省吉菜受魯菜影響較大，秉承“天然、綠色、營養(yǎng)、健康”的飲食理念，講究刀工和勺工，烹飪技法以炸、熘、爆、燉、拌、醬見長，有民族菜、民俗菜、宮廷菜和山珍菜四個系列。出名的菜點有松花湖魚宴的清蒸白魚、“三花一島”、慶嶺活魚；長白山珍宴的人參雞、什錦田雞油、鹿茸三珍湯、山菜全席。在吉林也能品嘗到具有民族特色的傳統(tǒng)飲食與特色小吃。三、黑龍江省黑龍江的特產(chǎn)有烏蘇里江特產(chǎn)大馬哈魚、興安嶺蘑菇、黑木耳、松子、山野菜及虎骨、刺五加及珍貴毛皮獸皮張等。黑龍江人大部分為山東移民的后代，山東人帶來了齊魯文化，包括魯菜。又有土著的滿洲飲食文化和部分俄羅斯飲食文化。三種飲食文化交會、融合，