人教版（2024）七年級(jí)上冊(cè)生物第二單元第三章《綜合實(shí)踐項(xiàng)目 利用細(xì)菌或真菌制作發(fā)酵食品》教學(xué)設(shè)計(jì)

第第頁人教版（2024）七年級(jí)上冊(cè)生物第二單元第三章《綜合實(shí)踐項(xiàng)目利用細(xì)菌或真菌制作發(fā)酵食品》教學(xué)設(shè)計(jì)

課題：《綜合實(shí)踐項(xiàng)目利用細(xì)菌或真菌制作發(fā)酵食品》科目：初中生物學(xué)年級(jí)：七年級(jí)上冊(cè)版本：人教版（2024）教材分析《綜合實(shí)踐項(xiàng)目利用細(xì)菌或真菌制作發(fā)酵食品》是人教版七年級(jí)上冊(cè)生物教材中的一項(xiàng)重要實(shí)踐活動(dòng)。發(fā)酵食品在日常生活中隨處可見，如酸奶、面包、泡菜等。通過這個(gè)實(shí)踐項(xiàng)目，學(xué)生可以更直觀地了解細(xì)菌和真菌在食品制作中的作用，加深對(duì)微生物知識(shí)的理解。同時(shí)，該項(xiàng)目也有助于培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力、觀察能力和科學(xué)探究精神。

教材中對(duì)細(xì)菌和真菌的介紹為學(xué)生理解發(fā)酵食品的制作原理提供了理論基礎(chǔ)。學(xué)生在學(xué)習(xí)了細(xì)胞結(jié)構(gòu)、微生物的類型等知識(shí)后，進(jìn)行發(fā)酵食品的制作實(shí)踐，能夠?qū)⒗碚撝R(shí)與實(shí)際操作相結(jié)合，提高學(xué)習(xí)效果。二、學(xué)情分析七年級(jí)學(xué)生對(duì)生物學(xué)科充滿好奇，具有較強(qiáng)的求知欲和動(dòng)手實(shí)踐的熱情。在知識(shí)儲(chǔ)備方面，學(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)了細(xì)胞的基本結(jié)構(gòu)和功能，對(duì)微生物有了初步的認(rèn)識(shí)。但對(duì)于細(xì)菌和真菌在食品制作中的具體作用還缺乏深入了解。

在能力方面，七年級(jí)學(xué)生具備一定的觀察能力和簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)操作能力，但在實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、數(shù)據(jù)分析和問題解決等方面還需要進(jìn)一步培養(yǎng)。此外，學(xué)生在團(tuán)隊(duì)合作和交流表達(dá)方面也需要通過實(shí)踐活動(dòng)不斷提高。三、教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)

（1）了解細(xì)菌和真菌在發(fā)酵食品制作中的作用。

（2）掌握常見發(fā)酵食品的制作方法。

（3）認(rèn)識(shí)發(fā)酵過程中的物質(zhì)變化。

2.能力目標(biāo)

（1）培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作能力，包括材料準(zhǔn)備、工具使用、發(fā)酵過程控制等。

（2）提高學(xué)生的觀察能力，能夠觀察發(fā)酵過程中的現(xiàn)象變化。

（3）增強(qiáng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力和交流表達(dá)能力。

3.情感目標(biāo)

（1）培養(yǎng)學(xué)生對(duì)生物學(xué)科的興趣和熱愛。

（2）讓學(xué)生體驗(yàn)制作發(fā)酵食品的樂趣，感受勞動(dòng)成果的來之不易。

（3）培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)踐精神。四、教學(xué)重難點(diǎn)1.教學(xué)重點(diǎn)

（1）細(xì)菌和真菌在發(fā)酵食品制作中的作用。

（2）常見發(fā)酵食品的制作方法。

2.教學(xué)難點(diǎn)

（1）發(fā)酵過程中的物質(zhì)變化及原理。

（2）實(shí)驗(yàn)過程中的變量控制和問題解決。五、教學(xué)方法1.講授法：講解細(xì)菌和真菌的相關(guān)知識(shí)，以及發(fā)酵食品的制作原理和方法。

2.演示法：教師演示發(fā)酵食品的制作過程，讓學(xué)生更直觀地了解操作步驟。

3.實(shí)踐法：讓學(xué)生親自動(dòng)手制作發(fā)酵食品，在實(shí)踐中掌握知識(shí)和技能。

4.討論法：組織學(xué)生進(jìn)行小組討論，交流實(shí)驗(yàn)過程中的問題和經(jīng)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生的合作精神和交流能力。六、教具準(zhǔn)備1.多媒體設(shè)備：用于播放教學(xué)課件和視頻。2.實(shí)驗(yàn)材料：面粉、酵母、糖、牛奶、乳酸菌、蔬菜、鹽、糖、白酒等制作發(fā)酵食品所需的材料。3.實(shí)驗(yàn)工具：燒杯、玻璃棒、溫度計(jì)、保鮮膜、密封罐等。七、教學(xué)過程（一）導(dǎo)入（設(shè)計(jì)意圖：激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，引出課題。）

1.教師通過多媒體展示一些常見的發(fā)酵食品圖片，如酸奶、面包、泡菜等，讓學(xué)生觀察并說出這些食品的特點(diǎn)。

2.提問學(xué)生：這些食品是如何制作出來的？為什么會(huì)有獨(dú)特的風(fēng)味？引導(dǎo)學(xué)生思考發(fā)酵食品的制作與細(xì)菌和真菌的關(guān)系。

3.教師引出課題：利用細(xì)菌或真菌制作發(fā)酵食品。（二）知識(shí)講解（設(shè)計(jì)意圖：讓學(xué)生了解細(xì)菌和真菌在發(fā)酵食品制作中的作用，掌握發(fā)酵食品的制作原理。）

1.教師利用多媒體課件講解細(xì)菌和真菌的特點(diǎn)、分類以及在自然界中的作用。

2.重點(diǎn)講解細(xì)菌和真菌在發(fā)酵食品制作中的作用，如酵母菌在面包制作中的發(fā)酵作用、乳酸菌在酸奶制作中的發(fā)酵作用等。

3.結(jié)合具體的發(fā)酵食品，講解發(fā)酵過程中的物質(zhì)變化，如淀粉的分解、蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化等。（三）實(shí)驗(yàn)演示（設(shè)計(jì)意圖：讓學(xué)生直觀地了解發(fā)酵食品的制作過程，掌握實(shí)驗(yàn)操作方法。）

1.教師選擇一種簡(jiǎn)單的發(fā)酵食品，如酸奶，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)演示。

2.教師邊演示邊講解實(shí)驗(yàn)步驟和注意事項(xiàng)，如材料的準(zhǔn)備、工具的使用、發(fā)酵條件的控制等。

3.演示結(jié)束后，讓學(xué)生觀察酸奶的制作過程和成品，提問學(xué)生實(shí)驗(yàn)過程中的關(guān)鍵步驟和注意事項(xiàng)。（四）學(xué)生實(shí)驗(yàn)（設(shè)計(jì)意圖：讓學(xué)生親自動(dòng)手制作發(fā)酵食品，在實(shí)踐中掌握知識(shí)和技能，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力和創(chuàng)新精神。）

1.學(xué)生分組，每組選擇一種發(fā)酵食品進(jìn)行制作，如面包、酸奶、泡菜等。

2.教師發(fā)放實(shí)驗(yàn)材料和工具，讓學(xué)生根據(jù)實(shí)驗(yàn)步驟進(jìn)行操作。在實(shí)驗(yàn)過程中，教師巡視指導(dǎo)，及時(shí)解決學(xué)生遇到的問題。

3.學(xué)生記錄實(shí)驗(yàn)過程中的現(xiàn)象和數(shù)據(jù)，如發(fā)酵時(shí)間、溫度、pH值等。

4.實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，學(xué)生展示自己制作的發(fā)酵食品，并分享實(shí)驗(yàn)過程中的經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)。（五）討論交流（設(shè)計(jì)意圖：組織學(xué)生進(jìn)行小組討論，交流實(shí)驗(yàn)過程中的問題和經(jīng)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生的合作精神和交流能力。）

1.教師組織學(xué)生進(jìn)行小組討論，討論的內(nèi)容包括：實(shí)驗(yàn)過程中遇到的問題及解決方法、發(fā)酵食品的制作原理、發(fā)酵過程中的物質(zhì)變化等。

2.每個(gè)小組推選一名代表進(jìn)行發(fā)言，分享小組討論的結(jié)果。

3.教師對(duì)學(xué)生的發(fā)言進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和總結(jié)，強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)過程中的重點(diǎn)和難點(diǎn)。（六）總結(jié)歸納（設(shè)計(jì)意圖：幫助學(xué)生梳理知識(shí)，總結(jié)實(shí)驗(yàn)過程中的收獲和體會(huì)，培養(yǎng)學(xué)生的歸納總結(jié)能力。）

1.教師引導(dǎo)學(xué)生回顧本節(jié)課的內(nèi)容，總結(jié)細(xì)菌和真菌在發(fā)酵食品制作中的作用、常見發(fā)酵食品的制作方法以及發(fā)酵過程中的物質(zhì)變化。

2.讓學(xué)生談?wù)勛约涸趯?shí)驗(yàn)過程中的收獲和體會(huì)，如團(tuán)隊(duì)合作的重要性、實(shí)驗(yàn)操作的技巧等。

3.教師對(duì)學(xué)生的表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，肯定學(xué)生的努力和成果，同時(shí)提出改進(jìn)的建議和期望。（七）拓展延伸（設(shè)計(jì)意圖：激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)踐精神，培養(yǎng)學(xué)生的綜合運(yùn)用能力。）

1.教師提出一些拓展性的問題，如如何改進(jìn)發(fā)酵食品的制作方法、如何利用發(fā)酵技術(shù)制作其他食品等，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行思考和探索。

2.鼓勵(lì)學(xué)生在課后繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵食品的制作實(shí)踐，嘗試制作不同種類的發(fā)酵食品，并與家人和朋友分享。

3.推薦一些相關(guān)的書籍和網(wǎng)站，讓學(xué)生了解更多關(guān)于發(fā)酵食品和微生物的知識(shí)。八、板書設(shè)計(jì)利用細(xì)菌或真菌制作發(fā)酵食品

一、細(xì)菌和真菌的作用

二、常見發(fā)酵食品制作方法

三、發(fā)酵過程中的物質(zhì)變化九、教學(xué)反思通過本次綜合實(shí)踐項(xiàng)目的教學(xué)，學(xué)生對(duì)細(xì)菌和真菌在發(fā)酵食品制作中的作用有了更深入的了解，掌握了常見發(fā)酵食品的制作方法，提高了實(shí)驗(yàn)操作能力、觀察能力和團(tuán)隊(duì)合作能力。在教學(xué)過程