特色餐飲企業(yè)服務(wù)常用知識

特色餐飲企業(yè)服務(wù)常用知識（一）服務(wù)日常用語對照兒童：少俠老人：老前輩，老英雄收銀員：掌柜廚師：廚子餐巾紙：抹嘴布、抹布洗手間：閉關(guān)室送客語：青山不改，綠水長流，后會有期，恕不遠(yuǎn)送。上樓提示語：華山路險，上山當(dāng)心，小心山滑。酒精爐：圣火令收臺：清理練功臺通知舵主××門派好了：千里傳音，××門派重出江湖汽車：轎子摩托車、自行車：馬買單：結(jié)帳、把銀子發(fā)票：銀票人民幣：銀子、碎銀。兌換1兩＝1元吃飯：練功臺面：練功臺菜肴：功力或武功沒菜了：功力不夠了訂餐卡：英雄帖空調(diào)：怪物啤酒扳：天山折梅手、四兩撥千斤。茶，打通經(jīng)脈好練功。到齊了沒有？到齊了，小二通知莊主，請莊主與各位大俠切磋切磋，稍安勿燥。避免客人投訴口訣：五聲四點(diǎn)四點(diǎn)：微笑多一點(diǎn)；動作輕一點(diǎn)；上菜快一點(diǎn)；脾氣好一點(diǎn)。（二）酒水類：（1山啤6元/（雪?。?元瓶稱為酒。（2）白酒：5元/吊；稱為英雄酒，自家釀造。（3）米酒：5元/吊;稱為黃蓉露，適合女俠修煉。（4大樂大碧。25L：8元瓶圣。（4）大鮮橙多（1。25L）:9元/瓶；圣水。（5小樂小碧裝5元瓶圣小鮮多5005瓶；水。（7）酸奶：15元一盒；圣水（8）九花玉露：8元/吊，圣水。（9）加多寶：5元/聽；圣水。（三）各大門派掌門及武功：五毒教：出自《笑傲江湖》掌門人：藍(lán)鳳凰；武功：精通使毒。五毒——蛇、蜈蚣、蜘蛛、蝎子、蟾蜍。明教：出自《倚天屠龍記》掌門人：張無忌；武功：九陽神功、乾坤大挪移。天鷹教：出自《倚天屠龍記》掌門人：殷天正；武功：鷹爪神功。古墓派：出自《神雕俠侶》掌門人：小龍女；武功：玉女心經(jīng)。崆峒派：掌門人：虛舟道長；武功：左手108式、崆峒劍法、七傷拳嵩山派：掌門人：左冷禪；武功：寒冰神拳（寒冰拳）峨嵋派：掌門人：滅絕師太；武功：峨嵋劍法。武當(dāng)派：掌門人：張三豐；武功：太極拳、太極純陽功。少林派：掌門人：方正大師；武功：易經(jīng)筋。全真教：掌門人：王重陽；武功：一陽指。天地會：掌門人：陳盡南；武功：凝血神爪逍遙派：掌門人：無崖子；武功：北冥神功。神龍教：掌門人：洪安通；武功：化骨綿掌。昆侖派：掌門人：震山子；武功：乾坤一劍。神拳門：掌門人：歸心樹；武功：歸氏三雄。青城派：掌門人：余滄海；武功：無影腿、催心掌。衡山派：掌門人：莫大師伯；武功：三十六路回風(fēng)落葉劍華山派：掌門人：岳不群；武功：君子劍法、紫霞神功。北丐：洪七公；武功：降龍十八掌、打狗棒法。西毒：歐陽峰武功：蛤蟆功。中神通：周伯通；武功：九陰真經(jīng)、千斤墜。江南七怪：飛天蝙蝠——柯震惡；妙手書生——朱聰；馬王神——韓寶駒；南山樵子——南希仁；笑彌陀——張阿生；鬧市隱俠——全金發(fā)；越女劍——韓小瑩。訣、神雕俠侶、天龍八部、俠客行、射雕英雄傳、倚天屠龍記、白馬嘯西風(fēng)、碧血劍、鹿鼎記、鴛鴦刀。第十八章店內(nèi)服務(wù)常見問題回答及解決辦法參考1、加菜分哪幾種情況？答：1有酒無菜：及時通知莊主和舵主；2無酒有菜：推薦主食，如堅持要加，通知莊主；4無酒無菜：推薦主食，如堅持要加，通知莊主。2、客人要求加菜怎么辦？主或舵主。3、當(dāng)客人在吃飯時叫小二喝上兩杯如何辦？答：大俠對不住了，師父下山前吩咐過我行走江湖要低調(diào)，低調(diào)。4、當(dāng)你在結(jié)賬時發(fā)現(xiàn)單子上的菜有一道沒有退，如何辦理？時菜上來，喜歡就留下，不喜歡可以換，稍安勿燥。6、你們家的碗為什么這么破？7、忽然停電如何辦？答：1保持鎮(zhèn)定;2與莊主聯(lián)系，了解情況;3安撫客人4點(diǎn)上蠟燭（注意安全）;5如客人離開要及時通知莊主;6結(jié)賬時莊主酌情給與客人優(yōu)惠。8、為什么叫？美酒品家肴。9、當(dāng)你值班時，一桌客人吃了120元，但身上只有90元，你應(yīng)該怎么辦？答：先打電話給莊主或管理人員，如果打不通，就先收90元，兩名值班人員同時簽字認(rèn)可。