營養(yǎng)師考試真題（附帶答案）

營養(yǎng)師考試精選真題（附帶答案）

LA.脂肪

B.維生素

C.蛋白質(zhì)

D.無機(jī)鹽

E.碳水化合物

）

⑴每克產(chǎn)熱量最高的是（o

【答案】：A

（2）我國居民膳食中主要熱能來源是（）

【答案】:E

【解析】:

（共用備選答案）

2.含碘量豐富的食品不包括（）。

A.海帶

B.深綠色蔬菜

C.紫菜

D.干貝

E.海魚

【答案】：B

【解析】：

海洋生物含碘量豐富，是碘的良好來源，如海帶、紫菜、海魚、蛆干、

蛤干、干貝、淡菜、海參、海蜚、龍蝦等。

3.黃曲霉毒素主要污染的食物包括（）。

A.蔬菜

B.咸肉

C.豆類

D.花生

E.水果

【答案】：D

【解析】：

黃曲霉毒素主要污染的品種以花生、花生油、玉米最嚴(yán)重，大米、小

麥、面粉較輕，豆類一般很少受污染。其他食品如白薯干、甜薯、胡

桃、杏仁等也有報道曾受到污染。

4.中國居民膳食中膳食纖維的重要來源是（）。

A.肉類

B.蛋類

C.奶制品

D.精制米面

E.水果蔬菜

【答案】：E

5.慢性胰腺炎患者首選的脂類是（）o

A.短鏈脂肪

B.中鏈脂肪

C.長鏈脂肪

D.飽和脂肪

E.不飽和脂肪

【答案】：B

【解析】：

胰腺是人體重要的消化器官之一，為第二大消化腺體，分泌胰液參與

蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的消化，其中脂肪對胰腺分泌的刺激性最

強(qiáng)，故慢性胰腺炎患者首選的脂類為中鏈脂肪，因為此類脂肪無需脂

肪酶即可吸收，使胰腺較好的休息，盡量減少分泌。

6.（共用備選答案）

A.乳清蛋白

B.孚L球蛋白

C.乳白蛋白

D.醇溶蛋白

E.酪蛋白

（1）牛奶中主要的蛋白質(zhì)是（）o

【答案】：E

【解析】：

牛奶中主要的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白。

⑵人乳中主要的蛋白質(zhì)是（）o

【答案】：A

【解析】：

人乳中主要的蛋白質(zhì)是乳清蛋白。

⑶谷類中主要的蛋白質(zhì)是（）。

【答案】：D

【解析】：

谷類中主要的蛋白質(zhì)是醇溶蛋白。

7.放牧期牛奶比冬季牛奶哪組營養(yǎng)素豐富？（）。

A.乳糖和脂肪

B.球蛋白和乳糖

C.蛋白質(zhì)和脂肪

D.維生素A、維生素C和胡蘿卜素

E.維生素E、維生素A

【答案】：D

【解析】：

放牧期牛奶比冬季牛奶維生素A、維生素C和胡蘿卜素豐富。

8.“一碳單位”的載體維生素是（）。

A.維生素C

B.維生素B1

C.煙酸

D.葉酸

E.生物素

【答案】：D

【解析】：

“一碳單位”的載體維生素是葉酸。

9.患者男，52歲?；悸晕s性胃炎10年余，近3個月來持續(xù)消瘦,

食欲顯著減退，尤其厭食肉類，上腹不規(guī)則的疼痛，不被抗酸藥物緩

解，糞便潛血持續(xù)陽性，查體上腹可觸及包塊。

（1）為明確診斷，首選的檢查是（）0

A.X線領(lǐng)餐造影

B.抗幽門螺桿菌抗體IgG的檢測

C.查大便潛血

D.胃鏡檢查加活檢

E.胃液分析

【答案】：D

【解析】：

患者有長時間慢性萎縮性胃炎病史，近來有持續(xù)消瘦（惡性腫瘤征

象），上腹疼痛不規(guī)律且抗酸藥不能緩解疼痛（癌性疼痛特點(diǎn)），糞潛

血陽性，且可觸及包塊，高度懷疑胃癌診斷，應(yīng)做纖維胃鏡檢查，近

距離觀察胃內(nèi)部情況，并做活檢以確定診斷。

⑵最可能的診斷是（）o

A.克隆病

B.胃癌

C.十二指腸潰瘍

D.慢性胃炎

E.胃石癥

【答案】：B

【解析】：

胃癌診斷依據(jù)：發(fā)病前可有慢性萎縮性胃炎，符合胃癌的流行病學(xué)特

征；消瘦，食欲差、消化不良，疼痛不規(guī)律，抗酸藥不能緩解，消化

道出血，可捫及腹部包塊，符合胃癌的臨床表現(xiàn)。

⑶此患者可以經(jīng)常食用的食物是（）□

A.蔬菜和煙熏食品

B.水果、疏菜、乳制品、雞蛋

C.水果和鹽腌食品

D.熏干和雪里建

E.水果和烤羊肉串

【答案】：B

【解析】：

胃癌患者不宜吃腌制食物、煙熏食物、烤肉類等刺激性食品，這類食

物對胃刺激性較大，促進(jìn)胃酸分泌，進(jìn)一步加重胃癌的進(jìn)程，需禁止。

10.黃曲霉毒素中毒，主要靶器官是（）。

A.腎臟

B.骨骼

C.卵巢

D.肝臟

E.神經(jīng)系統(tǒng)

【答案】：D

【解析】：

黃曲霉毒素有很強(qiáng)的急、慢性毒性和致癌性，主要靶器官是肝臟，可

引起肝細(xì)胞壞死，膽管上皮增生，肝脂肪浸潤等急性病變。

11.水溶性維生素中最易于在體內(nèi)儲存下列哪種物質(zhì)？（）

A.葉酸

B.硫胺素

C.煙酸

D.視黃醇

E.維生素B12

【答案】：E

【解析】：

水溶性維生素在體內(nèi)僅有少量儲存，但維生素B12是一個例外。

12.肺功能有障礙的外科病人應(yīng)適當(dāng)增加（）。

A.總熱能攝入量

B.脂肪供能比例

C.糖類供能比例

D.維生素攝入量

E.蛋白質(zhì)攝入量

【答案】：A

【解析】：

肺功能有障礙的外科病人應(yīng)適當(dāng)增加總熱能攝入量。

13.下列哪種礦物質(zhì)有利于恢復(fù)肝功能？（）

A.鈉

B.硒

C.汞

D.碘

E.鉛

【答案】：B

【解析】：

硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，參與集體氧化自由基的清除，

鋅作輔酶參與體內(nèi)重要的生命活動，因此肝炎患者應(yīng)注意補(bǔ)充硒、鋅。

14.（共用題干）

張某為嚴(yán)重?zé)齻颊?，體質(zhì)虛弱，為了營養(yǎng)支持和治療，請營養(yǎng)師進(jìn)

行會診。

（1）營養(yǎng)師會診后給出的治療膳食是（）。

A.高纖維膳食

B.低蛋白膳食

C.低鹽膳食

D.低脂肪膳食

E.高能量高蛋白膳食

【答案】：E

【解析】：

高能量高蛋白膳食的適應(yīng)證為嚴(yán)種營養(yǎng)不良、分解代謝亢進(jìn)的患者如

貧血、燒傷等。

⑵長期食用該膳食，應(yīng)注意補(bǔ)充下列哪種維生素？（）

A.維生素K和水溶性維生素

B.維生素A和水溶性維生素

C.維生素D和水溶性維生素

D.維生素E和水溶性維生素

E.維生素A和維生素E

【答案】：B

【解析】：

長期食用該膳食，容易出現(xiàn)血脂增高和維生素A和水溶性維生素的缺

乏。

⑶長期食用該膳食，應(yīng)注意防止出現(xiàn)下列哪種情況？（）

A.高鈉

B.高血壓

C.高血脂

D.高血糖

E.高蛋白

【答案】：C

15.在腸外營養(yǎng)支持，氮與鉀的比例一般為()。

A.lg:lmmol

B.1g:(2?4)mmol

C.lg:(5?10)mmol

D.lg:15mmol

E.lg:20mmol

【答案】：C

【解析】：

腸外營養(yǎng)支持氮與鉀的比例一般為1g：(5?10)mmolo

16.N-亞硝基化合物特性()0

A.可在人體內(nèi)合成

B.是強(qiáng)致癌物

C.通過胎盤、乳汁使子代發(fā)生腫瘤

D.加熱煮沸時可促進(jìn)其分解

E.以上都是

【答案】：E

17.某村莊的村民，食用發(fā)霉糧食后，突發(fā)一過性發(fā)燒、嘔吐、厭食、

黃疽、浮腫?；疾〈迕窨赡苁牵ǎ?。

A.鐮刀菌屬中毒

B.赤霉病麥中毒

C.黃變米中毒

D.黃曲霉毒素中毒

E.青霉中毒

【答案】：D

18.對我國兒童青少年而言，膳食蛋白質(zhì)供能占總能量攝入的適宜百

分比是（）。

A.14%?16%

B.8%?10%

C.12%?14%

D.10%?12%

E.15%?18%

【答案】：C

【解析】：

考查各類人群膳食蛋白質(zhì)推薦攝入量。

19.肥胖婦女(BMI>29.0)的孕期體重增長范圍應(yīng)該是()□

A.6.0?6.8kg

B.7.5~11.5kg

C.12.5-18.0kg

D.11.5?16.0kg

E.以上都不對

【答案】：A

【解析】:

孕前BMI>29的孕婦，孕期體重增加的適宜值為6?7kg。

20.關(guān)于燒傷后代謝變化的特點(diǎn)，正確的是（）。

A.分解代謝率和合成代謝率均增高，分解大于合成

B.分解代謝率下降

C.合成代謝率增高

D.合成代謝率被感染抑制

E.合成代謝率大于分解代謝率

【答案】：A

【解析】：

燒傷后，機(jī)體會處于應(yīng)激反應(yīng)，尤其是嚴(yán)重?zé)齻?，對營養(yǎng)代謝的影響

是一方面高代謝、高消耗，另一方面是外源性營養(yǎng)物質(zhì)利用障礙，不

能及時補(bǔ)充消耗。即機(jī)體分解代謝率和合成代謝率均增高，分解大于

合成，造成機(jī)體負(fù)氮平衡。

21.膳食調(diào)查方法不包括（）。

A.稱重法

B.查賬法

C.隨機(jī)法

D.24h回顧法

E.化學(xué)分析法

【答案】：C

【解析】：

膳食調(diào)查方法有稱重法、查賬法、24h回顧法、化學(xué)分析法。

22.膳食纖維屬于()0

A.非淀粉多糖

B.粗纖維

C.纖維素

D.木質(zhì)素

E.半纖維素

【答案】：A

【解析】：

膳食纖維的分類。

23.中國營養(yǎng)學(xué)會提出的成年人鈣適宜攝入量為（）。

A.900mg/d

B.800mg/d

C.750mg/d

D.700mg/d

E.500mg/d

【答案】：B

【解析】：

中國營養(yǎng)學(xué)會提出的成年人鈣適宜攝人量（AI）為800mg/do《中國

居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》（2018版）推薦18?50歲鈣的RNI為

800mg/do

24.（共用題干）

大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其中脂肪為多不飽和脂肪酸，具有保健作用,

但還含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子。

（1）通過加熱處理，可破壞的抗?fàn)I養(yǎng)因子是（）。

A.淀粉酶抑制劑

B.脂肪氧化酶抑制劑

C.胰蛋白酶抑制劑

D.胃蛋白酶抑制劑

E.糜蛋白酶抑制劑

【答案】：C

⑵利用大豆糖類作用功能性食品原料,可部分代替蔗糖的部分是（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.乳糖

D.半乳糖

E.低聚糖

【答案】：E

⑶具有降低血脂和抗動脈粥樣硬化作用的主要是()。

A.6-硫代葡萄糖昔

B.寡昔

C.酚糖昔

D.黃酮類

E.低聚糖

【答案】：D

25.每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為

()mlo

A.1200

B.1000

C.300

D.100

E.50

【答案】：c

【解析】:

體內(nèi)水的來源包括飲水和食物中的水及內(nèi)生水三大部分。通常每人每

日飲水約1200ml,食物中含水約1000ml,內(nèi)生水約300ml。內(nèi)生水

主要來源于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物代謝時產(chǎn)生的水。

26.關(guān)于蛋類營養(yǎng)價值的描述，錯誤的是（）。

A.蛋類含蛋白質(zhì)約12.8%

B.蛋類含糖較多

C.蛋白含有人體所需的各種氨基酸

D.蛋黃含有較高膽固醇

E.蛋類所含蛋白質(zhì)是最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

【答案】：B

【解析】：

蛋類的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪，糖類較少。

27A不同原因引起腎缺血或中毒，腎小管細(xì)胞發(fā)生壞死或功能障礙

B.大量持久的蛋白尿、水腫、高脂血癥及低蛋白血癥，可合并腎功能

不全

C.原發(fā)或繼發(fā)于其他疾病，以免疫炎癥為主，常有蛋白尿、管型尿

D.發(fā)熱（38℃以上）、腎區(qū)叩痛、壓痛或尿中有白細(xì)胞管型

E.起病急，有感染史，發(fā)病后少尿、蛋白尿、血尿、水腫

（1）腎病綜合征（）o

【答案】：B

⑵腎盂腎炎（）0

【答案】：D

28.下列哪種因素可引起尿酸生成增多？（）

A.發(fā)熱

B.細(xì)胞合成代謝增加

C.尿酸合成酶活性增加

D.核酸分解代謝減少

E.菌痢

【答案】：C

【解析】：

尿酸生成增多的原因包括尿酸合成酶活性增加，細(xì)胞分解代謝增加,

攝入高喋吟膳食等。

29.母親妊娠期間嚴(yán)重缺碘，對胎兒發(fā)育影響最大的是O。

A.中樞神經(jīng)系統(tǒng)

B.骨骼系統(tǒng)

C.循環(huán)系統(tǒng)

D.內(nèi)分泌系統(tǒng)

E.呼吸系統(tǒng)

【答案】：A

30.下列哪類食物中毒具有明顯季節(jié)性？（）

A.有毒植物性食物

B.細(xì)菌性

C.有毒動物性食物

D.霉菌性

E.化學(xué)性食物中毒

【答案】：B

【解析】：

該題考察各種類食物中毒特點(diǎn)，季節(jié)性是細(xì)菌性食物中毒的典型特

點(diǎn)。

31.肌酎試驗膳食的試驗期是（）。

A.1天

B.2天

C.3天

D.4天

E.5天

【答案】：c

【解析】:

肌酎試驗膳食用于觀察機(jī)體清除內(nèi)生肌醉的能力，用試驗膳食為3d,

每天蛋白質(zhì)含量限制在40g以內(nèi)，前2d是準(zhǔn)備期，最后Id為試驗期。

32.不利于鈣吸收的因素，不包括（）。

A.草酸

B.脂肪

C.堿性磷酸鹽

D.過多的膳食纖維

E.乳糖

【答案】：E

【解析】：

膳食中不利于鈣吸收的因素有:谷物中的植酸，某些蔬菜（如菠菜、

范菜、竹筍等）中的草酸，過多的膳食纖維、堿性磷酸鹽、脂肪等。

抗酸藥、四環(huán)素、肝素也不利于鈣的吸收。

33.原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥患者每天蛋白質(zhì)攝入超過100g可引起（）。

A.骨骼生長遲緩

B.負(fù)氮平衡

C.尿鈣排泄減少

D.負(fù)鈣平衡

E.骨鈣含量增加

【答案】：D

【解析】：

蛋白質(zhì)不足可能是導(dǎo)致營養(yǎng)不良兒童出現(xiàn)骨骼生長遲緩和骨質(zhì)量減

少的重要病理學(xué)因子。原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥患者蛋白質(zhì)攝入不足或過量

均可能對鈣平衡和骨組織起負(fù)性調(diào)節(jié)。蛋白質(zhì)攝入超過100g/d,可

通過促進(jìn)尿鈣排泄，導(dǎo)致負(fù)鈣平衡。

34.下列關(guān)于有害金屬對食品污染敘述不正確的是（）。

A.可出現(xiàn)生物富集作用

B.有害金屬可來源于自然環(huán)境和人為污染

C.可引起慢性中毒及遠(yuǎn)期效應(yīng)

D.毒性作用表現(xiàn)為強(qiáng)蓄積性

E.金屬元素的存在形式對毒性無影響

【答案】：E

【解析】：

金屬元素的存在形式對毒性強(qiáng)弱也有影響，因此選擇E。

35.下列哪種疾病應(yīng)禁用含碘鹽和含碘豐富的食物？（）

A.單純性甲狀腺腫

B.甲狀腺功能減退癥

C.甲狀腺囊腫

D.甲狀腺功能亢進(jìn)癥

E.甲狀腺結(jié)節(jié)癥

【答案】：D

【解析】:

甲狀腺功能亢進(jìn)癥患者禁用含碘鹽和含碘豐富的食物。

36A攝入氮-(糞氮-糞內(nèi)源氮)

B.吸收氮-(尿氮-尿內(nèi)源氮)

C.機(jī)體不攝入蛋白質(zhì)時尿中所含氮

D.機(jī)體不攝入蛋白質(zhì)時糞便中所含氮

E.糞氮+尿氮

(1)儲留氮=()0

【答案】：B

⑵吸收氮=()0

【答案】：A

37.(共用備選答案)

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.淀粉

D.水蘇糖

E.棉子糖

（1）屬于雙糖的是（）。

【答案】：A

【解析】：

雙糖包括：蔗糖、麥芽糖、乳糖、海藻糖。

⑵屬于三糖的是（）。

【答案】：E

【解析】：

三糖是由三分子單糖以糖昔鍵連接而組成的化合物的總稱。天然存在

的三糖有龍膽三糖、棉子糖、松三糖和車前三糖等。

⑶屬于四糖的是（）0

【答案】：D

【解析】：

水蘇糖是天然存在的一種四糖，是一種可以顯著促進(jìn)雙歧桿菌增殖的

功能性低聚糖。

38.“你為什么不喜歡這個膳食控制計劃”屬于下列營養(yǎng)信息交流的

哪種提問技巧？（）

A.開放型問題

B.試探型問題

C.傾向型問題

D.索究型問題

E.封閉型問題

【答案】：D

【解析】：

問話是通過提問獲得真實、準(zhǔn)確、可信的信息，以便進(jìn)一步溝通。一

個問題如何問很重要。提問的方式有封閉型問題、開放型問題、傾向

型問題、試探型問題、索究型問題和復(fù)合型問題。其中索究型問題是

針對已經(jīng)獲得的開放型、封閉型問題的回答，進(jìn)一步用“為什么？”

來向回答者追索究竟和原因的問題，如“你為什么不喜歡這個膳食控

制計劃”。

39.（共用題干）

患者，男性，49歲，公司職員。查體：身高179cm,體重85kg,血

壓140/88mrnHg,空腹血糖7.2mmol/L,血脂正常。平時食量較大，

擬采用飲食療法。

(1)該患者適宜的能量供給標(biāo)準(zhǔn)是()。

A.167.36?188.28kJ/(kg?d)[40-45kcal/(kg?d)]

B.146.44/(kg?d)[35kcal/(kg,d)]

C.62.76/(kg,d)[15kcal/(kg,d)]

D.125.52kJ/(kg,d)[30kcal/(kg?d)]

E.102.60kJ/(kg?d)[25kcal/(kg?d)]

【答案】：D

【解析】：

患者，男性，49歲，公司職員。查體：身高179cm,體重85kg,血

壓140/88mrnHg,空腹血糖7.2mmol/L,血脂正常。平時食量較大，

擬采用飲食療法。正常體重輕體力勞動糖尿病患者患者每日所需的能

量為125.52kJ/(kg?d)[30kcal/(kg?d)]0

⑵糖類、脂肪酸和蛋白質(zhì)的產(chǎn)熱比例為()。

A.65%：20%：15%

B.60%：25%：15%

C.55%：25%：20%

D.55%：20%：25%

E.50%：25%：25%

【答案】：B

⑶該患者飲食中的飽和脂肪酸應(yīng)（）。

A.占總能量15%

B.禁用飽和脂肪酸

C.占脂肪總量50%

D.小于總能量10%

E.占脂肪總量0.5%

【答案】：D

40.關(guān)于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（）。

A.食物種類齊全，品種多樣

B.多食含鈣豐富的食品，如奶類

C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個雞蛋

D.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果

E.注重鐵的補(bǔ)充

【答案】：C

【解析】：

雞蛋含有很高的蛋白質(zhì)，但每日進(jìn)食雞蛋的量不要多于6個，以免增

加腎臟負(fù)擔(dān)。

41.降脂藥物易造成的營養(yǎng)素缺乏是（）。

A.鉀

B.水溶性維生素

C.蛋白質(zhì)

D.脂溶性維生素

E.無

【答案】：D

【解析】:

降脂藥物易造成脂蛋白載體減少，所以影響脂溶性維生素的吸收和利

用。

42.以下屬于糖類的是（）。

A.糖脂

B.氨基多糖

C.鈣

D.維生素C

E.果糖

【答案】：E

43.病毒性肝炎患者適宜下列哪種膳食？（）

A.高碳水化合物膳食

B.高能量膳食

C.高脂肪膳食

D.高蛋白質(zhì)膳食

E.高鹽膳食

【答案】：D

【解析】：

高碳水化合物、高能量膳食對病毒性肝炎患者有害而無益，因而主張

采用高蛋白質(zhì)、低脂肪、適量碳水化合物和能量的膳食，有利于肝組

織功能的恢復(fù)。

44.必需脂肪酸最好的食物來源是（）。

A.蛋黃

B.肝臟

C.牛脂

D.豬油

E.植物油類

【答案】：E

【解析】：

脂肪的食物來源主要是植物油、油料作物種子及動物性食物。必需脂

肪酸的最好食物來源是植物油類，所以在脂肪的供應(yīng)中，要求植物來

源的脂肪不低于總脂肪量的50%o

45.下列關(guān)于抗腫瘤藥物對營養(yǎng)狀況影響的敘述錯誤的是（）。

A.可引起維生素和礦物質(zhì)缺乏

B.患者食欲下降，味覺異常

C.干擾患者蛋白質(zhì)合成，免疫功能低下

D.可引起患者消化道反應(yīng)，惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等

E.可引起患者食欲增強(qiáng)、進(jìn)食量增加，導(dǎo)致肥胖

【答案】：E

【解析】：

抗腫瘤藥物對營養(yǎng)狀況的影響是多方面的，可引起味覺、嗅覺異常，

食欲下降以及消化不良等，影響進(jìn)食，容易出現(xiàn)消瘦，但是不會導(dǎo)致

肥胖。

46.老年人大量飲酒可引發(fā)酒精中毒，容易導(dǎo)致缺乏的營養(yǎng)素為（）。

A.糖類

B.脂肪

C.鈣

D.磷

E.維生素E

【答案】：C

【解析】：

乙醇可以抑制依靠維生素D作用的代謝通道，從而影響對鈣的吸收。

47.男童，2歲，因門未閉，胸骨外凸，腹部膨出，雙腳并立時雙膝不

能靠攏。患兒最可能的病因是（）□

A.維生素K缺乏

B.維生素C過量

C.維生素A過量

D.維生素D缺乏

E.維生素E缺乏

【答案】：D

【解析】：

維生素D缺乏病的發(fā)生與鈣、磷代謝有密切的關(guān)系，對機(jī)體的影響是

全身性的，其突出的表現(xiàn)是佝僂病或骨軟化癥的發(fā)生。

48.下列膳食或營養(yǎng)素均對放射損傷有一定的防護(hù)作用，不包括（）。

A.維生素C、維生素B1和葉酸

B.高蛋白膳食

C.大豆及豆制品

D.高脂肪膳食

E.不飽和脂肪酸

【答案】：D

【解析】：

長時間的輻射可能引發(fā)脂質(zhì)的過氧化，易出現(xiàn)高脂血癥

49.A.碑

B.汞

C.鉛

D.鎘

E領(lǐng)

（1）下列哪種重金屬可以引起腦和神經(jīng)系統(tǒng)損傷？（）

【答案】：B

【解析】：

汞可在腦內(nèi)蓄積，引起腦和神經(jīng)系統(tǒng)損傷，因此答案為B。

⑵下列哪種重金屬中毒能引起骨質(zhì)疏松？（）

【答案】：D

【解析】：

鎘對體內(nèi)疏基酶有很強(qiáng)的抑制作用，可引起腎臟損傷、蛋白尿、高鈣

尿，導(dǎo)致體內(nèi)出現(xiàn)負(fù)鈣平衡，引起骨質(zhì)疏松，因此答案為D。

⑶可引發(fā)臨床上貧血、神經(jīng)衰弱、神經(jīng)炎癥狀的重金屬是（）。

【答案】：c

【解析】：

鉛可引發(fā)臨床上貧血、神經(jīng)衰弱、神經(jīng)炎癥狀，因此答案為C。

50.以下說法錯誤的是（）。

A.鉛對機(jī)體沒有任何生理功能

B.硅與黏多糖合成有關(guān)

C.碑制品可以用于治療疾病

D.氟的缺乏與過量與飲水氟含量關(guān)系密切

E.錦中毒可引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)異常

【答案】：A

51.（共用備選答案）

A.人群營養(yǎng)

B.社會經(jīng)濟(jì)

C.醫(yī)療保健

D.社會文化

E.自然環(huán)境

(1)人口狀況、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)狀況、居民支付能力和食物產(chǎn)儲運(yùn)銷4個方面

資料屬于上述哪種資料？()

【答案】：B

【解析】：

社會營養(yǎng)監(jiān)測包括監(jiān)測地區(qū)經(jīng)濟(jì)、醫(yī)療保健與人群營養(yǎng)3個方面的資

料和指標(biāo)。社會經(jīng)濟(jì)資料應(yīng)包括人口狀況、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)狀況、居民支付

能力和食物產(chǎn)儲運(yùn)銷4個方面，常選用的指標(biāo)有Engel指數(shù)、收入彈

性和人均收入及人均收入增長率等。

⑵營養(yǎng)監(jiān)測除了監(jiān)測地區(qū)社會經(jīng)濟(jì)、醫(yī)療保健方面的資料和指標(biāo)，尚

需監(jiān)測的資料和指標(biāo)是（）。

【答案】：A

【解析】：

社會營養(yǎng)監(jiān)測包括監(jiān)測地區(qū)經(jīng)濟(jì)、醫(yī)療保健與人群營養(yǎng)3個方面的資

料和指標(biāo)。人群營養(yǎng)指標(biāo)包括營養(yǎng)調(diào)查項目、編制食物平衡表、人均

動物性食品增長率或銷售額、谷類食物能量與動物性食物能量與膳食

能量之比值（％）、居民蛋白質(zhì)、能量的攝取狀況。

52.下列哪種方法是對食品的感官性狀影響較大的食品保藏方式？

（）

A.高溫滅菌法

B.低溫長時消毒法

C.超高溫消毒法

D.高溫短時消毒法

E.冷凍干燥法

【答案】：A

【解析】：

高溫滅菌法對食物的營養(yǎng)成分有較大的破壞，例如維生素?fù)p失較多,

對食物的感官質(zhì)量也有一定損害。

53.屬于人體條件必需氨基酸的是（）。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.苯丙氨酸

D.酪氨酸

E.綴氨酸

【答案】：D

【解析】：

人體必需氨基酸包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、

蘇氨酸、色氨酸、綴氨酸。D項，酪氨酸屬于條件必需氨基酸。

54.某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含

量可使用（）。

A.氮肥

B.鉀肥

C.肥

D.鋁肥

E.有機(jī)肥

【答案】：D

【解析】：

施用鋁肥可以使糧食增產(chǎn)，且使硝酸鹽含量下降。鋁在植物中的作用

主要是固氮和還原硝酸鹽。如植物內(nèi)缺鋁，則硝酸鹽含量增加。

55.維生素的共同特點(diǎn)除外（