第1章-發(fā)酵工程-【晨讀晚默】備戰(zhàn)2023年高考生物一輪復(fù)習(xí)知識(shí)清單(新教材)(填空版)公開課

第1章發(fā)酵工程第1節(jié)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用1.千百年來，腐乳一直受到人們的喜愛。這是因?yàn)榻?jīng)過微生物的發(fā)酵，豆腐中的蛋白質(zhì)被分解成____________________，味道鮮美，易于消化吸收，而腐乳本身又便于保存。多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如酵母、曲霉和毛霉等，其中起主要作用的是_____。（P5）2．像這種直接利用____________________，或________________________________________進(jìn)化發(fā)酵、制作食品的技術(shù)一般稱為__________技術(shù)。傳統(tǒng)發(fā)酵以__________的固體發(fā)酵及半固體發(fā)酵為主，通常是家庭式或作坊式的。（P5）3．乳酸菌是厭氧細(xì)菌，在無氧的情況下能將葡萄糖分解成_____（反應(yīng)簡式①），可用于乳制品的發(fā)酵、泡菜的腌制等。乳酸菌種類很多，在自然界中分布廣泛，_____、_____、__________、_______________都有乳酸菌分布。常見的乳酸菌有__________和__________。①_____________________________________________（P5）4.酵母菌是__________微生物，在無氧條件下能進(jìn)行_____發(fā)酵（反應(yīng)簡式②），可用于_____、_______________和_____等。__________是影響酵母菌生長的重要因素，釀酒酵母的最適生長溫度約為__________。②__________________________________________________（P6）5．泡菜在腌制過程中會(huì)有__________產(chǎn)生。膳食中的亞硝酸鹽一般____________________，但如果人體攝入過量，會(huì)發(fā)生_____，甚至_____。（P6“探究·實(shí)踐”）6．醋酸菌是_____細(xì)菌，當(dāng)__________都充足時(shí)能通過復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)將_____分解成__________（反應(yīng)簡式③）；當(dāng)缺少糖源時(shí)則直接將乙醇轉(zhuǎn)化為_____，再將_____變?yōu)開____（反應(yīng)簡式④）。醋酸菌可用于制作各種風(fēng)味的醋。多數(shù)醋酸菌的最適生長溫度為__________。③__________________________________________________④__________________________________________________（P7）7．果酒自然發(fā)酵時(shí)，利用葡萄皮上的___________；工業(yè)生產(chǎn)時(shí)，人工接種純化的酵母菌，以提高發(fā)酵效率。（P7“探究·實(shí)踐”）8．果酒變果醋發(fā)酵改變兩個(gè)條件：一、____，因?yàn)榇姿峋呛醚跫?xì)菌；二、________，因?yàn)楣频陌l(fā)酵溫度在18～30℃，而果醋的發(fā)酵溫度在30～35℃。（P7“探究·實(shí)踐”）9．果酒與果醋發(fā)酵流程：________→____（再____）→____→________eq\o(→,\s\up7(通氧),\s\do5(升溫))________。（P7）抽默1：1．發(fā)酵：是指人們利用，在適宜的條件下，將原料通過微生物的轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)物的過程。2．腐乳制作過程中，經(jīng)過微生物的發(fā)酵，豆腐中的蛋白質(zhì)被分解成。參與的微生物有酵母、曲霉和毛霉等，其中起主要作用的是。3．果酒制作與果醋制作的比較項(xiàng)目果酒制作果醋制作發(fā)酵菌種菌種來源傳統(tǒng)的葡萄酒釀造采用自然發(fā)酵，菌種主要是空氣中的野生醋酸菌或購買醋酸菌的菌種或從食醋中分離醋酸菌發(fā)酵原理①在有氧條件下：②在無氧條件下：①氧氣、糖源都充足時(shí)：②缺少糖源時(shí)：發(fā)酵條件溫度一般控制在℃℃時(shí)間10～12d7～8d氧氣初期氧，后期始終氧4.泡菜制作所需菌種及原理常見類型乳酸鏈球菌、乳酸桿菌生物學(xué)分類分布廣泛分布于空氣、土壤、植物體表、人或動(dòng)物的腸道內(nèi)代謝類型型生產(chǎn)應(yīng)用制作泡菜、酸奶等發(fā)酵原理5.用于制作泡菜的蔬菜應(yīng)新鮮，若放置時(shí)間過長，蔬菜中的亞硝酸鹽含量相對(duì)較高。用清水和食鹽配制質(zhì)量分?jǐn)?shù)為的鹽水。鹽的用量過高，乳酸發(fā)酵受抑制，泡菜風(fēng)味差；用量過低，雜菌易繁殖，導(dǎo)致泡菜變質(zhì)。鹽水要煮沸后冷卻。煮沸的作用：一是除去，二是殺滅。第2節(jié)微生物的培養(yǎng)技術(shù)及應(yīng)用一、微生物的基本培養(yǎng)技術(shù)（一）培養(yǎng)基的配制1．培養(yǎng)基的化學(xué)成分包括________________________________________等。（1）______：能為微生物的代謝提供______的物質(zhì)。如CO2、NaHCO3等____________；糖類、石油、花生粉餅等____________。____________只能利用____________。單質(zhì)碳____________碳源。（2）______：能為微生物的代謝提供______的物質(zhì)。如N2、NH3、NOeq\o\al(－,3)、NHeq\o\al(＋,4)等__________；蛋白質(zhì)、氨基酸、尿素、牛肉膏、蛋白胨等__________。只有____________________才能利用_____。（3）水（4）無機(jī)鹽（5）生長因子：微生物生長繁殖所必需的，但__________或__________，如_____，_____，_____等。培養(yǎng)某些微生物時(shí)可以不用添加生長因子。另外，培養(yǎng)基還要滿足微生物生長對(duì)____、____________以及____的要求。例如，培養(yǎng)________時(shí)需要在培養(yǎng)基中添加________，培養(yǎng)____時(shí)，一般需將培養(yǎng)基的pH調(diào)至____；培養(yǎng)____時(shí)，一般需要將pH調(diào)至____________；培養(yǎng)____________，則需要提供____的條件。（P10）2．培養(yǎng)基的種類及用途：（1）按物理性質(zhì)可分為________、________和________。__________應(yīng)用于工業(yè)或生活生產(chǎn)，________應(yīng)用于微生物的分離和鑒定，____________則常用于觀察微生物的運(yùn)動(dòng)及菌種保藏等。（2）按照培養(yǎng)基的用途，可將培養(yǎng)基分為____________和____________。（二）無菌技術(shù)1．獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是__________________，要注意以下幾個(gè)方面：①對(duì)實(shí)驗(yàn)操作的空間、操作者的衣著和手，進(jìn)行____________。②將用于微生物培養(yǎng)的器皿、接種用具和培養(yǎng)基等進(jìn)行___。③為避免周圍環(huán)境中微生物的污染，實(shí)驗(yàn)操作應(yīng)在____________附近進(jìn)行。④實(shí)驗(yàn)操作時(shí)應(yīng)避免______________________________________________________。無菌技術(shù)除了用來___________________________________外，還能__________________________________。2．消毒（1）消毒指_________________________________________________________________（不包括_________________）。（2）消毒方法常用到_______________，_______________（對(duì)于一些不耐高溫的液體），還有_______________（如_______、_______、_______等）、______________。（P10）3．滅菌（1）滅菌是指________________________________________________________。（2）滅菌方法有_______、_______、_______。①接種環(huán)、接種針、試管口等使用______________；②玻璃器皿、金屬用具等使用______________，所用器械是______________；③培養(yǎng)基、無菌水等使用_____________________，所用器械是_____________________。（P10～P11）4．比較消毒和滅菌比較項(xiàng)理化因素的作用強(qiáng)度消滅微生物的數(shù)量芽孢和孢子能否被消滅消毒滅菌（三）微生物的純培養(yǎng)1．微生物的純培養(yǎng)包括______________、______、______、______和______等步驟。（P11）2．______________________________________________________________________________________，這就是菌落。采用____________和____________能將單個(gè)微生物分散在固體培養(yǎng)基上，之后經(jīng)培養(yǎng)得到的單菌落一般是由單個(gè)微生物繁殖形成的純培養(yǎng)物。（P12“探究·實(shí)踐”）3．通過接種環(huán)在固體培養(yǎng)基表面連續(xù)劃線的操作，將聚集的菌種逐步稀釋分散到培養(yǎng)基的表面。經(jīng)數(shù)次劃線后培養(yǎng)，可以分離得到單菌落。平板劃線的具體操作見下面的流程圖。（P13“探究·實(shí)踐”）4．培養(yǎng)基滅菌后，需要冷卻到50℃左右時(shí)，才能用來倒平板。你用什么辦法來估計(jì)培養(yǎng)基的溫度？____________________________________________________________________________________________5．為什么需要使錐形瓶的瓶口通過火焰？____________________________________________________________________________________________6．平板冷凝后，為什么要將平板倒置？________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________7．在倒平板的過程中，如果不小心將培養(yǎng)基濺在皿蓋與皿底之間的部位，這個(gè)平板還能用來培養(yǎng)微生物嗎？為什么？____________________________________________________________________________________________8．為什么在操作的第一步以及每次劃線之前都要灼燒接種環(huán)？在劃線操作結(jié)束時(shí)，仍然需要灼燒接種環(huán)嗎？為什么？操作的第一步灼燒接種環(huán)是為了________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________，從而通過劃線次數(shù)的增加，使每次劃線時(shí)菌種的數(shù)目逐漸減少，以便得到菌落。劃線結(jié)束后灼燒接種環(huán)，________________________________________________________。9．在灼燒接種環(huán)之后，為什么要等其冷卻后再進(jìn)行劃線？________________________________________________________10．在第二次以及其后的劃線操作時(shí)，為什么總是從上一次劃線的末端開始劃線？________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________二、微生物的選擇培養(yǎng)和計(jì)數(shù)1．在微生物學(xué)中，將________________________________________________________________的培養(yǎng)基，稱為選擇培養(yǎng)基。（P16）2．如果想知道1g土壤中有多少能分解尿素的細(xì)菌，僅有選擇培養(yǎng)基是不夠的，還需要對(duì)土樣進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚硪约翱茖W(xué)的測定微生物數(shù)量的方法?？刹捎孟♂屚坎计桨宸?，其操作如圖（P17）稀釋涂布平板法操作示意圖3．稀釋涂布平板法除可以用于________________外，也常用來________________。當(dāng)____________________時(shí)，培養(yǎng)基表面生長的一個(gè)單菌落，來源于樣品稀釋液中的一個(gè)活菌。通過統(tǒng)計(jì)平板上的菌落數(shù)，就能推測出樣品中大約含有多少活菌。為了保證結(jié)果準(zhǔn)確，一般選擇菌落數(shù)為________的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)。（P18）4．樣品的稀釋度將直接影響平板上的菌落數(shù)目。在實(shí)際操作中，通常選用________________________進(jìn)行培養(yǎng)，以保證獲得菌落數(shù)為________、適于計(jì)數(shù)的平板。在同一稀釋度下，應(yīng)至少對(duì)________平板進(jìn)行重復(fù)計(jì)數(shù)，然后求出平均值。（P18）5．值得注意的是，統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)往往比活菌的實(shí)際數(shù)目________，這是因?yàn)開___________________________________________________。因此，統(tǒng)計(jì)結(jié)果一般用________而不是用活菌數(shù)來表示。（P18）6．除上述的活菌計(jì)數(shù)外，利用________進(jìn)行直接計(jì)數(shù)，也是一種常用的、快速直觀的測定微生物數(shù)量的方法。該方法利用特定的________________或________________，在顯微鏡下觀察、計(jì)數(shù)，然后再計(jì)算一定體積的樣品中微生物的數(shù)得，統(tǒng)計(jì)的結(jié)果一般是活菌數(shù)和死菌數(shù)的________。（P18）7．細(xì)菌計(jì)數(shù)板和血細(xì)胞計(jì)數(shù)板的計(jì)數(shù)原理相同。血細(xì)胞計(jì)數(shù)板比細(xì)菌計(jì)數(shù)板厚，常用于________________________、________________等的計(jì)數(shù)。用細(xì)菌計(jì)數(shù)板可對(duì)________________的細(xì)胞進(jìn)行觀察和計(jì)數(shù)。（P18“相關(guān)信息”）8．絕大多數(shù)微生物都能利用________，但是只有能________的微生物才能分解尿素。利用以________作為唯一氮源的選擇培養(yǎng)基，可以從土壤中分離出分解尿素的細(xì)菌。（P18“探究·實(shí)踐”）第3節(jié)發(fā)酵工程及其應(yīng)用1．發(fā)酵工程一般包括________，________，________________，________，________，________________等方面。（P22）2．性狀優(yōu)良的菌種可以從自然界中篩選出來，也可以通過________育種或________________育種獲得。（P22）3．現(xiàn)代發(fā)酵工程使用的大型發(fā)酵罐均有計(jì)算機(jī)控制系統(tǒng)，能對(duì)發(fā)酵過程中的________、________、________、罐壓、________、________、泡沫和營養(yǎng)等進(jìn)行監(jiān)測和控制；還可以進(jìn)行反饋控制，使發(fā)酵全過程處于最佳狀態(tài)。（P23）4．環(huán)境條件不僅會(huì)影響微生物的生長繁殖，而且會(huì)影響微生物代謝物的形成。如谷氨酸的發(fā)酵生產(chǎn)：在________________條件下會(huì)積累谷氨酸；在酸性條件下則容易形成谷氨酰胺和________________。（P23）5．如果發(fā)酵產(chǎn)品是微生物細(xì)胞本身，可在發(fā)酵結(jié)束之后，采用______、______等方法將菌體分離和干燥，即可得到產(chǎn)品。如果產(chǎn)品是代謝物，可根據(jù)產(chǎn)物的性質(zhì)采取適當(dāng)?shù)奶崛?、______和______措施來獲得產(chǎn)品。（P23）6．發(fā)酵罐發(fā)酵罐示意圖7．在我們的日常生活中，利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的食品以及與食品有關(guān)的產(chǎn)品比比皆是，主要包括以下三個(gè)方面。第一，生產(chǎn)傳統(tǒng)的____________。第二，生產(chǎn)各種各樣的食品____________。第三，生產(chǎn)_____