DB3415T 25-2022 六安瓜片茶 機械炒制加工技術(shù)規(guī)程

ICS67.140.10CCSX553415IDB3415/T25—2022本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由六安市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所提出。本文件由六安市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。本文件起草單位：六安市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所、安徽省六安瓜片茶業(yè)股份有限公司、六安市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院、六安市質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究所、六安市食品藥品檢驗中心。本文件主要起草人：胡瑋煒、趙敬娟、方吉男、陳習(xí)村、吳翔、曾雪鴻、韓艾利、王昀、夏征宇。1DB3415/T25—2022六安瓜片茶機械炒制加工技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了機械炒制加工六安瓜片的基本要求、加工技術(shù)和質(zhì)量管理。本文件適用于六安瓜片的機械炒制加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T30375茶葉貯存GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范GH/T1077茶葉加工技術(shù)規(guī)程GH/T1124茶葉加工術(shù)語NY/T781六安瓜片茶DB34/T237地理標(biāo)志產(chǎn)品六安瓜片茶3術(shù)語和定義NY/T781、GH/T1124和DB34/T237界定的術(shù)語和定義適用于本文件。4基本要求加工場所應(yīng)符合GH/T1077的要求。加工設(shè)備應(yīng)符合GB/T32744的要求。加工人員4.3.1上崗前應(yīng)經(jīng)過技能培訓(xùn)，掌握手工炒制加工技術(shù)和操作技能。4.3.2應(yīng)保持個人衛(wèi)生，進入加工場地應(yīng)洗手、更衣、換鞋或穿鞋套，戴上口罩上崗。5加工技術(shù)工藝流程鮮葉采摘→攤青→殺青→冷卻回潮→揉捻→理條做形→初烘→揀剔→小火→攤放→老火→整理。2DB3415/T25—2022工藝要求5.2.1鮮葉采摘六安瓜片茶鮮葉應(yīng)養(yǎng)到新梢“開面”才采摘，其鮮葉為1芽2～3葉、1芽4～5葉。將葉片分成嫩片、老片和茶梗，分開炒制。原料要保持新鮮，分級攤放，當(dāng)天加工完成。5.2.2攤青使用竹匾、萎凋槽、攤晾架等清潔衛(wèi)生的工具將鮮葉均勻攤放，厚度不超過6cm，時間宜5h～12h，雨水葉、露水葉適當(dāng)薄攤且時間稍延長。攤青后鮮葉水分和青草氣適度散發(fā)。5.2.3殺青使用滾筒殺青機，筒溫宜設(shè)置為250℃~350℃,殺青時間2min～4min，至青草氣消失。5.2.4冷卻回潮殺青后葉片及時冷卻回潮，時間宜為40min～90min。5.2.5揉捻使用揉捻機揉捻，包括冷捻和輕捻。冷卻回潮后的茶葉自然裝滿揉桶，根據(jù)葉片老嫩程度和實際成條情況，嫩葉片不加壓或輕壓，老葉片適當(dāng)重壓，加壓方法遵循“開始無壓，先輕后重，逐步加壓，輕重交替，最后松壓”原則。時間宜4min～20min，嫩片輕揉時間短，老片重揉時間長。葉片80%以上皺褶成形、茶汁附著葉面，手摸濕潤粘手時停止揉捻。5.2.6理條做形使用多功能連續(xù)理條機或往復(fù)式理條機理條。槽體溫度120℃~220℃。理條機設(shè)置時間4min~12min。中間也可選擇性用輕質(zhì)壓棒適度加壓或不壓，使葉片順直呈扁片形。待茶葉5～6成干，出鍋，立即散開攤涼。5.2.7初烘采用百葉式烘干機或網(wǎng)鏈?zhǔn)胶娓蓹C，風(fēng)口溫度80℃~100℃,烘至七八成干。初烘后及時攤涼6h~5.2.8揀剔使用色選機或人工揀剔未成形和色澤不一致的葉片、漂葉和非茶類夾雜物。達到勻整一致。5.2.9小火用木炭烘籃、網(wǎng)鏈?zhǔn)胶娓蓹C或提香機