DB3415T 56-2023 六安籃茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程　

ICS67.140.10CCSX553415IDB3415/T56—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由六安市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所提出。本文件由六安市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。本文件起草單位：六安市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所、六安市裕安區(qū)青山茶廠、六安市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院、金寨縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、安徽中沏茶業(yè)有限公司、金寨縣茶葉協(xié)會。本文件主要起草人：文洋洋、趙敬娟、韓艾利、陳習村、方吉男、周浩。1DB3415/T56—2023六安籃茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了六安籃茶的術(shù)語和定義、茶園種植、加工條件和加工技術(shù)。本文件適用于六安籃茶的種植和加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T31748茶鮮葉處理要求GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范GH/T1077茶葉加工技術(shù)規(guī)程GH/T1124茶葉加工術(shù)語SB/T10034茶葉加工技術(shù)術(shù)語3術(shù)語和定義GH/T1124、SB/T10034界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。六安籃茶LuAnBasketTea選用六安市境內(nèi)金雞種、舒茶早等本地茶樹良種為原料，按照本文件規(guī)定的工藝進行加工，具有獨特品質(zhì)特征并在圓形竹籃中壓實存放的條形黑茶。4茶園種植與管理自然環(huán)境應(yīng)選擇在適宜茶樹生長、生態(tài)環(huán)境良好、具有可持續(xù)生產(chǎn)能力的區(qū)域。土壤為黃棕壤，呈弱酸性，pH值在5～6.5之間。土壤有機質(zhì)不小于2%，養(yǎng)分充足。種苗繁育采用有性繁殖或無性繁殖。茶園施肥管理茶園施肥以有機肥為主。成年茶園9至10月份施用基肥，可施農(nóng)家肥(包括廄肥、豬欄糞、土雜肥等)或經(jīng)過堆漚的菜籽餅，結(jié)合秋季深耕施用。追肥結(jié)合春季中耕鋤草進行，可施廄肥、菜籽餅液或硫酸鉀復(fù)合肥、尿素等化肥，化肥施用量不宜超過全年施入純氮總量的40%。2DB3415/T56—20235加工條件加工場所應(yīng)符合GH/T1077的要求。設(shè)施、設(shè)備和人員廠房設(shè)施、加工設(shè)備用具和加工操作人員管理按GB/T32744的規(guī)定執(zhí)行。6加工技術(shù)工藝流程初制：鮮葉采摘→攤青→殺青→初揉→解塊→毛火→渥堆→復(fù)揉→烘干精制與壓制：篩分、風選、揀剔→拼配勻堆→露茶→蒸軟→裝籃緊壓→足火→陳化工藝要求6.2.1鮮葉采摘采摘時間從每年谷雨至6月中旬。采摘標準為一芽一葉至一芽四葉，要求勻凈、無污染、無其他非茶類物質(zhì)夾雜。茶鮮葉處理應(yīng)符合GB/T31748的規(guī)定。6.2.2攤青使用竹席、竹匾等清潔衛(wèi)生的器具攤晾鮮葉，厚度6cm～10cm，時間宜為10h～12h。6.2.3殺青采用殺青機殺青，進口處溫度為220℃~250℃、出口處溫度為100℃~120℃,根據(jù)殺青機容量不同，投葉量100kg/h～160kg/h不等，高溫快殺，殺青葉含水率宜為60%，減重15%。6.2.4初揉將殺青葉裝入揉捻機熱揉，采取輕—重—輕的方式，輕壓、短時、慢揉，中間加輕壓2次～3次，不宜產(chǎn)生“脫皮?！?，全程宜30min～45min，茶條緊實即可。6.2.5解塊將揉捻好的茶葉用自動解塊機解塊。6.2.6毛火用自動烘干機進行毛火作業(yè)，電機轉(zhuǎn)速450轉(zhuǎn)/分鐘～500轉(zhuǎn)/分鐘，烘干時間為10min，烘干溫度為120℃~130℃,上葉厚度1cm，烘干葉下機含水率約30%～35%。6.2.7渥堆將毛火后的茶坯抖散直接逐次堆積，堆高約1m，保持茶堆內(nèi)的溫度不超過50℃,每隔1.5h翻堆一次，使得堆內(nèi)溫度降低、渥堆均勻，全程時間為6h～12h。6.2.8復(fù)揉3DB3415/T56—2023復(fù)揉時間8min～10min，使得茶坯干濕均勻，中間只需要加一次輕壓即可。6.2.9烘干復(fù)揉后的茶坯需要烘至足干，溫度設(shè)置130℃~90℃依次遞減，電機轉(zhuǎn)速300轉(zhuǎn)/分鐘～400轉(zhuǎn)/分鐘。6.2.10篩分、風選、揀剔通過篩分、風選、揀剔等方法除去毛茶中不合要求的茶梗及雜質(zhì)，并按等級分堆存放，以便結(jié)合產(chǎn)地、季節(jié)、外形內(nèi)質(zhì)進行拼配。6.2.11拼配勻堆把定級分堆的毛茶按品質(zhì)要求進行拼配歸堆，使茶品的質(zhì)量保持一致。6.2.12露茶在立秋后的晴天夜晚，將拼配好的茶攤在竹席上，次日清晨收起。6.2.13蒸軟用專制鍋灶，鍋中放水，大火煮沸，鍋上置蒸籠并墊茶布，攤茶于布上，籠罩汽蒸，每層一次蒸大約3min，直到將茶葉蒸柔軟為止。6.2.14裝籃緊壓蒸過的茶葉應(yīng)快速裝入襯有箬葉的圓形竹籃中，用力壓緊壓實，茶葉裝滿后，將箬葉包實。6.2.15足火將竹籃放在木架上，以棉布蓋之，采用文火慢烘，全程約30h，烘