學校食堂規(guī)章管理制度

學校食堂規(guī)章管理制度第一章總則為規(guī)范學校食堂的管理，保障師生的飲食安全，提升食堂服務質量，根據(jù)國家及地方相關法律法規(guī)，結合我校實際情況，特制定本管理制度。本制度旨在明確食堂的運營標準、服務流程及監(jiān)督機制，確保食堂管理的科學性、規(guī)范性和可持續(xù)性。第二章制度目標1.保障食品安全：確保食堂所提供食品的安全性、衛(wèi)生性，杜絕食品安全事故的發(fā)生。2.提升服務質量：通過統(tǒng)一管理和服務標準提升食堂的整體服務水平。3.規(guī)范運營流程：明確食堂的各項工作流程，確保各項工作有序開展。4.節(jié)能降耗：推行節(jié)能減排，合理利用資源，控制食堂運營成本。第三章適用范圍本制度適用于學校食堂的管理、運營及服務，涵蓋所有食堂工作人員、食品供應商及相關服務人員。第四章法規(guī)依據(jù)本制度依據(jù)以下法律法規(guī)制定：1.《食品安全法》2.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》3.《學校食堂食品安全管理辦法》4.相關地方性法規(guī)和政策第五章食堂管理規(guī)范第1節(jié)食堂運營管理1.食堂職責：-食堂負責提供師生的日常飲食，確保食品安全和衛(wèi)生。-食堂應定期進行食品安全培訓，提高員工的食品安全意識與操作技能。2.食品采購：-食堂食品采購須通過合法渠道，確保所購食品符合國家食品安全標準。-采購前需向學校報備，定期向學校提供采購記錄。3.食品儲存：-食品應按照類別、性質進行分類儲存，做到標識清晰，定期檢查儲存食品的保質期。-儲存環(huán)境應符合衛(wèi)生標準，保持干燥、通風。第2節(jié)菜品制作與銷售1.菜品制作：-所有菜品制作應遵循國家和地方的食品安全衛(wèi)生標準。-每位廚師應持有有效的健康證，定期接受健康檢查。2.菜品銷售：-食堂應定期更新菜品，提供多樣化的飲食選擇，滿足師生的不同需求。-價格應合理透明，定期公示，接受師生監(jiān)督。第3節(jié)餐廳環(huán)境管理1.就餐環(huán)境：-食堂應保持良好的就餐環(huán)境，定期進行清潔和消毒。-配備必要的餐具，確保餐具清潔衛(wèi)生。2.就餐秩序：-食堂應設立就餐秩序標識，維護良好的就餐秩序，避免擁擠。-鼓勵師生文明就餐，維護公共衛(wèi)生。第六章操作流程第1節(jié)食品采購流程1.需求申報：-食堂根據(jù)日常就餐情況，向學校申報食品需求。2.供應商選擇：-按照學校規(guī)定的供應商選擇程序，選擇合格的供應商。3.簽署合同：-與供應商簽署食品采購合同，明確質量標準及責任。第2節(jié)菜品制作流程1.食材準備：-根據(jù)采購清單準備食材，確保新鮮。2.菜品制作：-廚師按照標準操作規(guī)程進行菜品制作，確保衛(wèi)生和質量。3.上餐及分配：-菜品制作完成后，應及時上餐，避免菜品冷卻及變質。第3節(jié)餐廳清潔流程1.就餐前準備：-清潔餐廳桌椅、地面及餐具，確保干凈衛(wèi)生。2.就餐后清理：-就餐結束后，及時清理餐桌，清理垃圾，保持環(huán)境整潔。第七章監(jiān)督機制1.監(jiān)督部門：-學校食堂管理委員會負責對食堂的日常管理及監(jiān)督，定期進行檢查。2.反饋機制：-建立師生反饋通道，收集對食堂的意見和建議，及時改進。3.考核制度：-對食堂工作人員的工作表現(xiàn)進行定期考核，優(yōu)秀者給予獎勵，表現(xiàn)不佳者進行培訓或調整。第八章附則1.解釋權：本制度由學校食堂管理委員會負責解釋。2.生效日期：本制度自發(fā)布之日起生效。3.修訂流程：如需修訂，須經學校食堂管理委員會討論通過后實施。通過上述制度的制定