白靈菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范DB41-T 948-2014

DB41

河南省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB41/T948—2014

白靈菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

TechnologyspecificationoffactorycultivationofPleurotuseryngiivar.

tuoliensis

2014-07-30發(fā)布2014-09-30實(shí)施

河南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

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前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。

本標(biāo)準(zhǔn)由河南省食用菌協(xié)會(huì)提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院植物營(yíng)養(yǎng)與資源環(huán)境研究所負(fù)責(zé)起草，河南省經(jīng)濟(jì)作物推廣站、河南和

緣食用菌有限公司、鄭州云涌科技有限公司、鄭州市農(nóng)林科學(xué)研究所參加起草。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：康源春、張玉亭、孔維麗、李曉青、孔維威、袁瑞奇、焦扶危。

本標(biāo)準(zhǔn)參加起草人：鄭明立、祝秀花、韓玉娥。

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白靈菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了白靈菇工廠化生產(chǎn)的產(chǎn)地環(huán)境、廠房建設(shè)、原料要求、菌種制作、栽培管理、病蟲(chóng)害

防治、采收、包裝、運(yùn)輸和貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于白靈菇工廠化瓶栽的生產(chǎn)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB2440尿素

GB/T5483天然石膏

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB9687食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB9688食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T10463玉米粉

GB/T12728食用菌術(shù)語(yǔ)

GB50073潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范

HG2321磷酸二氫鉀

HG2940飼料級(jí)輕質(zhì)碳酸鈣

JC／T479建筑生石灰

NY/T119飼料用小麥麩

NY/T528食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

NY862杏鮑菇和白靈菇菌種

NY/T1836白靈菇等級(jí)規(guī)格

NY5099-2002無(wú)公害食品食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求

NY5358-2007無(wú)公害食品食用菌產(chǎn)地環(huán)境條件

農(nóng)業(yè)部第62號(hào)令（2006年）《食用菌菌種管理辦法》

3術(shù)語(yǔ)和定義

GB/T12728-2006界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。為了便于使用，以下重復(fù)列出了GB/T

12728-2006中的一些術(shù)語(yǔ)和定義。

3.1

工廠化栽培factorycultivation

利用微生物技術(shù)和現(xiàn)代環(huán)境工程技術(shù)，在完全人工控制環(huán)境條件下食用菌的室內(nèi)周年栽培。

[GB/T12728-2006，定義2.6.18]

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3.2

瓶式栽培bottlecultivation

利用塑料瓶作為培養(yǎng)料容器的一種栽培方式。

3.3

培養(yǎng)基medium

具有適宜的理化性質(zhì)，用于微生物培養(yǎng)的基質(zhì)。

[GB/T12728-2006，定義2.1.22]

3.4

培養(yǎng)料substrate

為食用菌生長(zhǎng)繁殖提供營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)。如木屑、棉籽殼、麥麩、米糠等。

[GB/T12728-2006，定義2.6.44]

3.5

消毒disinfection

采用物理或化學(xué)方法消除有害微生物的方法。

[GB/T12728-2006，定義2.5.10]

3.6

滅菌sterilization

采用物理或化學(xué)方法殺滅一切微生物的方法。

[GB/T12728-2006，定義2.5.11]

4產(chǎn)地環(huán)境

應(yīng)符合NY5358規(guī)定。

5廠房建設(shè)

5.1廠區(qū)布局

根據(jù)栽培工藝，結(jié)合當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境和條件進(jìn)行廠區(qū)規(guī)劃，總體布局可分為堆料場(chǎng)、倉(cāng)庫(kù)、裝瓶區(qū)、滅

菌區(qū)、接種區(qū)、培養(yǎng)區(qū)、出菇區(qū)等。堆料場(chǎng)、倉(cāng)庫(kù)、裝瓶區(qū)、滅菌區(qū)、接種區(qū)、培養(yǎng)區(qū)、出菇區(qū)面積比

例分別為5︰3︰3︰1︰2︰15︰30，即配套區(qū)與出菇區(qū)的比例約為1︰1。

5.2水電配置

日產(chǎn)10t的白靈菇工廠應(yīng)配裝1200KVA變壓器一套，配備用發(fā)電機(jī)一臺(tái)，水源滿足供應(yīng)。

5.3菇房建設(shè)

菇房可用雙面0.5mm的彩鋼夾芯板建造，夾芯板外圍厚12.5cm、頂板厚15cm、走道和隔板厚

10cm，夾芯板內(nèi)的泡沫密度為18kg/m3，板與板之間應(yīng)密封。每棟菇房長(zhǎng)寬為55m×22m，有效栽培

面積900m2～1000m2。

5.4接種室建設(shè)

5.4.1設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)

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應(yīng)密封、無(wú)死角、可調(diào)溫?？諝鉂崈舳鹊燃?jí)應(yīng)按GB50073的要求進(jìn)行建設(shè)，接種區(qū)域空氣潔凈度

等級(jí)達(dá)到100級(jí)，其他區(qū)域達(dá)到10000級(jí)。

5.4.2無(wú)菌措施

應(yīng)采用高效過(guò)濾器不斷將空氣循環(huán)，濾去接種室內(nèi)空氣中的塵埃、細(xì)菌、霉菌孢子及菌絲片段。

5.5養(yǎng)菌房建設(shè)

每間標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)菌房面積45m2，即長(zhǎng)9m，寬5m。具有保溫、保濕和空氣交換功能。

采用層架培養(yǎng)，架寬0.92m，長(zhǎng)8.5m，架與架之間靠緊并用螺栓加固，一般設(shè)10層，層距37cm，

兩邊距墻15cm，中間走道1m。最底二層可適當(dāng)增加至50cm。每庫(kù)可以培養(yǎng)20000瓶。

也可采用大庫(kù)房墊板堆放發(fā)菌。

5.6出菇房建設(shè)

5.6.1建造要求

按5.5的規(guī)定建設(shè)。

5.6.2通氣設(shè)施

在每間標(biāo)準(zhǔn)出菇房的通道邊兩端開(kāi)上下窗各一對(duì)，上窗低于檐50cm，下窗高出地面20cm，窗戶大

小為37cm×37cm。兩個(gè)上窗安裝三號(hào)軸流風(fēng)機(jī)，下窗裝上百葉簾。窗外加裝防蟲(chóng)網(wǎng)?；虿捎脻穸?、

CO2濃度自動(dòng)控制設(shè)備。

5.6.3輔助設(shè)備

每間標(biāo)準(zhǔn)菇房安裝35W節(jié)能燈5盞，宜加裝9KG/H超聲波加濕機(jī)1臺(tái)。

5.6.4調(diào)溫設(shè)施

每間標(biāo)準(zhǔn)菇房安裝1臺(tái)7.5HP制冷機(jī)組，并有溫度自動(dòng)控制裝置。

5.6.5出菇床架

宜采用層架，層架規(guī)格及擺放與養(yǎng)菌房同。

6原料要求

6.1主料

培養(yǎng)料質(zhì)量應(yīng)符合NY5099的規(guī)定。

6.2輔料

玉米粉應(yīng)符合GB/T10463的規(guī)定，麥麩應(yīng)符合NY/T119的規(guī)定，石膏應(yīng)符合GB/T5483的規(guī)定，

石灰應(yīng)符合JC／T479的規(guī)定，磷酸二氫鉀應(yīng)符合HG2321的規(guī)定，尿素應(yīng)符合GB2440的規(guī)定，輕質(zhì)

碳酸鈣應(yīng)符合HG2940的規(guī)定。

6.3用水

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應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

7菌種制作

7.1母種制作

7.1.1配方

采用PDA培養(yǎng)基（馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基），如：馬鈴薯200g（用浸出汁），葡萄糖20g，瓊

脂20g，水1000mL，pH自然。

7.2原種制作

7.2.1配方

配方一：麥粒（含水55％～60％）98％、蔗糖1％、輕質(zhì)碳酸鈣1％。

配方二：棉籽殼90％，麥麩7％，玉米粉2％，石膏1％，含水量63％～67％。

7.2.2配制

7.2.2.1容器

原種與栽培種的容器均用塑料瓶，宜為1100mL容積。

7.2.2.2裝瓶

將浸泡透的小麥（無(wú)白心，春季12h，冬季24h），蒸煮20min，瀝水冷卻后撒入蔗糖、輕質(zhì)碳

酸鈣，拌勻后裝瓶。裝至瓶肩處。

棉籽殼培養(yǎng)基要在瓶中間打孔至離瓶底3cm處。

7.2.2.3封口

蓋好瓶蓋。排放在塑料周轉(zhuǎn)筐內(nèi)，每筐放16瓶。

7.2.3高壓滅菌

將裝好培養(yǎng)基的塑料瓶放入周轉(zhuǎn)筐，進(jìn)行高壓滅菌，待壓力達(dá)0.15MPa(對(duì)應(yīng)126℃)時(shí)，保持2h。

7.2.4冷卻與接種

7.2.4.1冷卻后接種

當(dāng)瓶?jī)?nèi)培養(yǎng)基冷卻至25℃～28℃時(shí)，移入無(wú)菌室進(jìn)行接種。菌種宜選擇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)、抗雜性強(qiáng)、無(wú)

雜菌和蟲(chóng)害侵染的。使用的菌種應(yīng)符合NY862的規(guī)定。菌種制作應(yīng)符合NY/T528的規(guī)定。

7.2.4.2菌種培養(yǎng)

接種后移入22℃～24℃的養(yǎng)菌室培養(yǎng)，一般22d長(zhǎng)滿瓶。發(fā)現(xiàn)污染應(yīng)及時(shí)將其清理出培養(yǎng)室。

7.3栽培種制作

同原種。唯使用的種源為原種，是原種的進(jìn)一步擴(kuò)大繁殖，每瓶原種可擴(kuò)接栽培種40～50瓶。

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8栽培

8.1栽培容器

采用床架塑料瓶立放或斜放出菇法生產(chǎn)。以聚丙烯或低壓高密度聚乙烯塑料瓶為容器，宜為

1100mL容積。塑料瓶原料應(yīng)符合GB9687、GB9688的規(guī)定。

8.2栽培工藝流程

培養(yǎng)基配制→裝瓶滅菌→接種→發(fā)菌管理→催蕾管理→出菇管理→采收。

8.3培養(yǎng)基配制

8.3.1培養(yǎng)基配方

配方一：玉米芯300kg，棉籽殼100kg，麩皮90kg，石灰5kg。

配方二：棉籽殼500kg，麥麩40kg，玉米粉20kg，石膏12.5kg，石灰12.5kg，磷酸二氫鉀

1kg，尿素1.5kg。

8.3.2配制方法

按培養(yǎng)基配方比例稱好各種原輔料，將原輔料倒入攪拌機(jī)內(nèi)加水混合拌勻。培養(yǎng)基含水量控制在

63％～67％，pH值7～8。

8.4裝瓶

用裝瓶機(jī)裝瓶，裝料高度為瓶口下0.5cm～1cm。壓實(shí)，松緊適宜，料中間打孔，蓋好瓶蓋后放

入周轉(zhuǎn)筐內(nèi)。裝瓶與搬運(yùn)過(guò)程中要輕拿輕放。

8.5滅菌與冷卻

8.5.1滅菌

采用高壓滅菌。將栽培瓶放置于周轉(zhuǎn)筐內(nèi)，再將筐放置于殺菌臺(tái)車上，移入高壓滅菌鍋內(nèi)。通入蒸

氣，待壓力達(dá)0.15MPa(對(duì)應(yīng)126℃)時(shí)，保持3h。然后自然降壓為0，打開(kāi)鍋門(mén)。

8.5.2冷卻

滅菌后的栽培瓶移到預(yù)先消毒的冷卻室或接種室中冷卻，待冷卻至溫度25℃～28℃為適。

8.6接種

8.6.1菌種

塑料瓶裝麥粒菌種或棉籽殼菌種。使用的菌種質(zhì)量應(yīng)符合NY862的規(guī)定，宜使用菌絲滿瓶后3d～

5d的菌種。

8.6.2接種方法

在無(wú)菌室進(jìn)行接種，按無(wú)菌操作要求，接種量均勻一致。

8.6.3接種量

每瓶麥粒種接40～50瓶，每瓶棉籽殼菌種接30～40瓶。

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8.7菌絲生長(zhǎng)期管理

8.7.1菌瓶擺放方式

放瓶前一星期，將培養(yǎng)室打掃干凈，并消毒一次。將裝好瓶的筐整齊的立放在層架上。

8.7.2培養(yǎng)室溫度

培養(yǎng)初期（7d前）溫度為24℃～26℃，中后期（7d以后）溫度為23℃～25℃。

8.7.3培養(yǎng)室濕度

培養(yǎng)期間空氣相對(duì)濕度控制在70％以下。

8.7.4培養(yǎng)室光照

黑暗條件下避光培養(yǎng)。

8.7.5培養(yǎng)室通風(fēng)

培養(yǎng)室二氧化碳濃度控制在0.15％以下，可通過(guò)自動(dòng)通風(fēng)裝置調(diào)節(jié)。

8.7.6發(fā)菌期檢查

培養(yǎng)10d后對(duì)菌絲生長(zhǎng)情況進(jìn)行第一次檢查，及時(shí)清理污染瓶。20d后進(jìn)行第二次檢查。

8.7.7分揀歸類

經(jīng)30d左右，菌絲在瓶?jī)?nèi)料中長(zhǎng)滿，進(jìn)行第三次檢查。

8.7.8后熟培養(yǎng)

菌絲長(zhǎng)滿瓶后，控制溫度在20℃～25℃，空氣相對(duì)濕度在70％～80％，通風(fēng)閉光條件下，繼續(xù)培

養(yǎng)30d～35d(不同菌種)，以促進(jìn)菌絲生理成熟。直至菌瓶?jī)?nèi)菌絲生長(zhǎng)濃白后轉(zhuǎn)入催蕾管理。培養(yǎng)后

期要給予一定光照刺激，光照強(qiáng)度不低于100lx～200lx。

8.8催蕾期管理

8.8.1低溫刺激

菇房溫度控制在0℃以下，進(jìn)行低溫刺激，連續(xù)3d～5d，冷透為止。

8.8.2搔菌補(bǔ)水

冷刺激后搔菌。用搔菌設(shè)備將塑料瓶蓋掀去，用搔菌爪在菌絲面上將老菌皮扒去、倒掉，并在菌絲

料面上噴霧。

8.8.3擺放方式

培養(yǎng)瓶立放或斜放在出菇房?jī)?nèi)層架上。

8.8.4催蕾期管理

8.8.4.1溫度

溫度控制在10℃～12℃。

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8.8.4.2空氣相對(duì)濕度

空氣相對(duì)濕度控制在85％～95％。

8.8.4.3光照

給予200lx～500lx的散射光照。

8.8.4.4通風(fēng)

保持空氣新鮮，二氧化碳濃度低于0.06％。

8.8.5現(xiàn)蕾

在以上環(huán)境條件下，經(jīng)12d～15d，瓶?jī)?nèi)培養(yǎng)基表面即出現(xiàn)米粒狀原基。

8.9子實(shí)體形成期管理

8.9.1菇蕾期

8.9.1.1疏蕾

當(dāng)菇蕾長(zhǎng)到1cm左右時(shí)，進(jìn)行疏蕾，每瓶只保留1～2個(gè)菇形圓整的幼蕾。

8.9.1.2低溫蹲菇

疏蕾后，溫度控制在6℃～8℃，時(shí)間持續(xù)2d～4d。

8.9.1.3空氣相對(duì)濕度

空氣相對(duì)濕度控制在85％～90％。

8.9.1.4光線

給予300lx～600lx的散射光照。

8.9.1.5通風(fēng)

加強(qiáng)通風(fēng)換氣，保持空氣新鮮，二氧化碳濃度控制在0.06％以下。

8.9.2子實(shí)體發(fā)育期

8.9.2.1溫度

溫度控制在8℃～10℃。

8.9.2.2空氣相對(duì)濕度

空氣相對(duì)濕度控制在85％～90％。

8.9.2.3光照

給予300lx～600lx的散射光照。

8.9.2.4通風(fēng)

保持空氣新鮮，二氧化碳濃度控制在0.06％以下。

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9病蟲(chóng)害防控

9.1防治原則

預(yù)防為主，綜合防控。

9.2接種室

采用高效過(guò)濾器循環(huán)空氣，定期檢查更換過(guò)濾設(shè)備，保證空氣無(wú)菌級(jí)別達(dá)到要求。接種區(qū)域空氣潔

凈度等級(jí)達(dá)到100級(jí)，其他區(qū)域達(dá)到10000級(jí)。

9.3發(fā)菌期

9.3.1培養(yǎng)室消毒

在每批菌瓶進(jìn)房前2d～3d，用消毒劑噴灑地面、床架和墻壁一次。

9.3.2污染處理

培養(yǎng)初期培養(yǎng)基易發(fā)生雜菌感染（鏈孢霉、木霉、細(xì)菌、黃曲霉等），定期挑選，及時(shí)清理，集中

處理。

9.4出菇期

禁用任何藥劑防病治蟲(chóng)。

9.5出菇結(jié)束

及時(shí)清理菇房，消毒，做好病蟲(chóng)害預(yù)防工作。

10采收

10.1采收標(biāo)準(zhǔn)

按照NY/T1836的規(guī)定執(zhí)行。

10.2采摘衛(wèi)生要求

采摘人員不得留長(zhǎng)指甲，采摘前手、不銹鋼小刀及裝菇的容器應(yīng)用清水洗滌干凈、晾干，采摘時(shí)采

收人員應(yīng)戴一次性手套。

10.3采收方法

采收時(shí)用手握住菌柄基部輕輕扭下，并削去菌柄基部雜物。

10.4修整分級(jí)與裝箱

將采下的白靈菇按商品要求切下一定長(zhǎng)度的菇柄，依菇形大小厚薄分級(jí)，分級(jí)應(yīng)符合NY/T1836

的規(guī)定。按不同級(jí)別整齊的放入泡沫塑料箱內(nèi)。

10.5預(yù)冷

經(jīng)過(guò)分級(jí)、修整后的鮮菇，及時(shí)移入1℃～4℃的冷庫(kù)中充分預(yù)冷，使菇體溫度降至1℃～4℃再進(jìn)

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行包裝。

11包裝

每個(gè)泡沫塑料箱裝鮮菇5㎏。塑料箱要符合GB9687、GB9688的要求。箱外壁的標(biāo)志和標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)

明產(chǎn)品名稱、企業(yè)名稱、地址、等級(jí)規(guī)格、重量、生產(chǎn)日期、貯存方法和保質(zhì)期等，字跡應(yīng)清晰、完整、

準(zhǔn)確。

12運(yùn)輸

12.1運(yùn)輸時(shí)輕裝、輕卸，避免機(jī)械損傷。

12.2運(yùn)輸工具要清潔、衛(wèi)生、無(wú)污染物、無(wú)雜物。

12.3防日曬、防雨淋，不可裸露運(yùn)輸。

12.4不得與有毒有害物品、鮮活動(dòng)物混裝混運(yùn)。

12.5應(yīng)在0℃～4℃條件下運(yùn)輸，以保持產(chǎn)品的品質(zhì)。

13貯存

貯存時(shí)菇體間不應(yīng)擠壓，貯存的適宜溫度為0℃～4℃。

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前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。

本標(biāo)準(zhǔn)由河南省食用菌協(xié)會(huì)提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院植物營(yíng)養(yǎng)與資源環(huán)境研究所負(fù)責(zé)起草，河南省經(jīng)濟(jì)作物推廣站、河南和

緣食用菌有限公司、鄭州云涌科技有限公司、鄭州市農(nóng)林科學(xué)研究所參加起草。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：康源春、張玉亭、孔維麗、李曉青、孔維威、袁瑞奇、焦扶危。

本標(biāo)準(zhǔn)參加起草人：鄭明立、祝秀花、韓玉娥。

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白靈菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了白靈菇工廠化生產(chǎn)的產(chǎn)地環(huán)境、廠房建設(shè)、原料要求、菌種制作、栽培管理、病蟲(chóng)害

防治、采收、包裝、運(yùn)輸和貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于白靈菇工廠化瓶栽的生產(chǎn)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB2440尿素

GB/T5483天然石膏

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB9687食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB9688食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T10463玉米粉

GB/T12728食用菌術(shù)語(yǔ)

GB50073潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范

HG2321磷酸二氫鉀

HG2940飼料級(jí)輕質(zhì)碳酸鈣

JC／T479建筑生石灰

NY/T119飼料用小麥麩

NY/T528食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

NY862杏鮑菇和白靈菇菌種

NY/T1836白靈菇等級(jí)規(guī)格

NY5099-2002無(wú)公害食品食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求

NY5358-2007無(wú)公害食品食用菌產(chǎn)地環(huán)境條件

農(nóng)業(yè)部第62號(hào)令（2006年）《食用菌菌種管理辦法》

3術(shù)語(yǔ)和定義

GB/T12728-2006界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。為了便于使用，以下重復(fù)列出了GB/T

12728-2006中的一些術(shù)語(yǔ)和定義。