廚師職業(yè)發(fā)展調(diào)查報(bào)告

廚帥職業(yè)發(fā)展調(diào)查報(bào)告作為國內(nèi)最大的專業(yè)廚師上門服務(wù)平臺，愛大廚一直在關(guān)注國內(nèi)廚師行業(yè)的整體狀況，并一直致力于通過將廚師和互聯(lián)網(wǎng)兩個行業(yè)的結(jié)合來改善國內(nèi)廚師的生存現(xiàn)狀。為更好地促進(jìn)對廚師這個職業(yè)的深層次了解，也為了更好地探究移動互聯(lián)網(wǎng)及020莫式對傳統(tǒng)廚師行業(yè)的革新力度與未來潛力。愛大廚選取了北京、上海、深圳三地的3000名廚師群體作為調(diào)查樣本，基于對他們的調(diào)查訪問和整理歸納，推出了〈〈 2018廚師職業(yè)發(fā)展調(diào)查報(bào)告》。該報(bào)告涉及廚師的工作強(qiáng)度、工作環(huán)境、薪資水平、個人生活等多個緯度，以及一些有趣的關(guān)注點(diǎn)。在調(diào)查訪問期間，愛大廚已經(jīng)連續(xù)發(fā)布多篇基于廚師個體的單篇報(bào)道，以還原廚師的生存狀況。中國廚師行業(yè)基本數(shù)據(jù)一覽餐飲行業(yè)未來10年職位需求強(qiáng)勁目前廚師行業(yè)從業(yè)者的男女比例極度失調(diào)，女性廚師僅占 3.6%,由于后廚勞動強(qiáng)度大，以體力活為主，導(dǎo)致了廚師行業(yè)中男性占絕大多數(shù)。廚師年齡分布從18歲至35歲以上，各年齡階段比重較均勻，可見廚師是一個年齡層分布比較廣泛的行業(yè)，對從業(yè)人員的年齡限制較小。目前社會上不同性質(zhì)餐飲企業(yè)的比重決定了中國廚師就職單位的比例，超過5成的廚師就職于普通社會餐廳和知名連鎖餐廳， 近4成的廚師供職于星級酒店和中高檔餐廳，僅有少數(shù)廚師能進(jìn)入高端私人會所。中國廚師職業(yè)幸福感低原因待遇差工作強(qiáng)度高薪資方面，超過57啷廚師每月收入不足5000元，僅有不到1成的廚師可以拿到每月10000元以上的工資，絕大多數(shù)廚師的薪資集中在3000-10000元。通過以上兩組數(shù)據(jù)的對比可以看出，中國廚師行業(yè)是一個平均工作時間長、工作強(qiáng)度大、收入水平普遍較低的職業(yè)。付出與回報(bào)的不平衡也造成了廚師行業(yè)平均13個月跳槽一次的高流動性，占第一位的跳槽原因也正是工資低待遇差。近3成受訪者認(rèn)為廚師并不是一個理想的職業(yè)，其原因包括勞動強(qiáng)度大、節(jié)假日無休、薪資待遇低、社會地位低等?；ヂ?lián)網(wǎng)+廚師上門服務(wù)改善廚師職業(yè)狀況目前正是餐飲O2C3.0時代的巔峰時期，送餐平臺雖然方便了用戶，卻沒有很好地改善廚師的職業(yè)狀況，而愛大廚首創(chuàng)的廚師上門服務(wù)則在為用戶提供專業(yè)、健康、個性化服務(wù)的同時，也解放了一部分中高端廚師的生產(chǎn)力，讓他們從后廚走到用戶家里，得到平等交流的機(jī)會，獲得更多的成就感。目前愛大廚平臺上有6.8%的廚師為全職廚師，主攻家宴服務(wù)，余下均為兼職廚師，主要承接四六八菜套餐服務(wù)。兼職廚師利用非工作時間在愛大廚平臺接單，為用戶上門制作菜肴，可獲得月均 2685元的收入增長，其中包括7成的上門服務(wù)費(fèi)以及愛大廚平臺提供的接單獎勵和各種補(bǔ)貼。愛大廚廚師的主要來源為星級酒店、中高檔餐廳及私人會所，此類中高檔餐飲企業(yè)的廚師占愛大廚廚師總數(shù)的85%以行政總廚、部門主管、廚師長、副廚師長為主，共占97.2%。因此，愛大廚平臺中以中高端餐飲企業(yè)的高級廚師為主，這也與愛大廚以中高端人群為主的市場定位相吻合。87.3%的愛大廚廚師月均收入超過6000元，以7000-10000元為主。對比行業(yè)廚師的薪資水平，愛大廚平臺能為廚師帶來更多的收入和更高的職業(yè)認(rèn)同感。上門廚師職業(yè)認(rèn)同感的最大來源包括：廚藝展示的成就感、平等交流的幸福感，上門服務(wù)更具挑戰(zhàn)性，能為廚師帶來更多的工作動力。上門服務(wù)為廚師打開新的職業(yè)發(fā)展道路上門服務(wù)一詞隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的興起而越來越被用戶所熟悉。廚師上門顛覆了以往廚師職業(yè)單一的工作模式，為廚師的職業(yè)發(fā)展提供了一條新的道路。上門服務(wù)讓廚師脫離了封閉的后廚與高重復(fù)度的工作模式，走進(jìn)用戶的家庭，為用戶提供定制化的服務(wù)。高白由度的工作時間讓廚師能更合理地利用業(yè)余時間，以實(shí)現(xiàn)其價(jià)值的最大化。而每戶家庭的消費(fèi)需求和廚房環(huán)境的不同，也讓廚師上門模式更具挑戰(zhàn)性。各行業(yè)農(nóng)民工收入均保持增長。農(nóng)民工人均月收入2864元，比上年增加255元，增長9.8%。值得關(guān)注的是，各行業(yè)農(nóng)民工收入均保持增長。農(nóng)民工人均月收入2864元，比上年增加255元，增長9.8%。分行業(yè)看，各行業(yè)農(nóng)民工人均月收入均保持增長，增長較快的是制造業(yè)、建筑業(yè)與居民服務(wù)、修理和其他服務(wù)業(yè)。上海社科院社會調(diào)查中心、社會學(xué)研究所今天（4日）公布的上海居民社區(qū)生活、文化休閑狀況調(diào)查顯示，菜場、公交布點(diǎn)最為合理便捷，八成居民能普遍享受15分鐘生活圈服務(wù)；但外郊環(huán)間的社區(qū)生活服務(wù)配套顯著低于市中心。公交候車時間生活配套布點(diǎn)內(nèi)外配套差別感覺菜價(jià)偏貴認(rèn)為最近菜場價(jià)格比較貴非常貴不了解的比例分別為 40.7%4.3%、2.8%。菜價(jià)偏貴，直