餐飲單位有害生物防治技術指南

Q/LB.□XXXXX-XXXX前言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由青海省產(chǎn)品質量檢驗檢測院提出。本文件由青海省市場監(jiān)督管理局歸口。本文件起草單位：青海省產(chǎn)品質量檢驗檢測院、青海省疾病預防控制中心。本文件主要起草人：秦文杰、李壽江、榮奧、武亮亮、段曉萌、張梅、王茹、韓永金、張廣超、李文茂、嚴倩云、夏娟娟。本文件由青海省市場監(jiān)督管理局監(jiān)督實施。餐飲單位有害生物防治技術指南范圍本文件規(guī)定了餐飲單位有害生物防治工作的術語和定義、總體原則、預防性防治和侵入后的防治。本文件適用于青海省行政區(qū)域內(nèi)餐飲單位的有害生物防治技術指南。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T27770有害生物密度控制水平鼠類GB/T27772有害生物密度控制水平蠅類術語和定義下列術語和定義適用于本文件。餐飲單位通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務性勞動等，向消費者提供食品或食品和消費場所的單位，包括社會餐飲、食堂、食堂承包經(jīng)營企業(yè)和集體用餐配送單位。有害生物能通過生物和（或）機械方式將病原生物從傳染源或環(huán)境向人類傳播的生物。本標準涉及的有害生物為蚊、蠅、蟑螂和嚙齒動物的鼠類。完善防護設施（措施）安裝制作（實施開展）能起到阻止有害生物侵入餐飲單位的設施（措施）?？傮w原則以保障食品安全、人員健康為前提，結合餐飲單位環(huán)境和設施設備情況，堅持預防為主、環(huán)境治理為主、物理防治為主及在局部區(qū)域限制性開展化學防治為輔的科學防治原則，建立日常自查整改制度，達到有效防治餐飲單位有害生物侵害。日常預防性防治環(huán)境整治（孳生地）治理保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期清理下水道，垃圾桶宜加蓋套袋，做好廚余垃圾的管控。完善防護措施防鼠設施鼠類可傳播鼠疫、流行性出血熱、班疹傷寒等疾病，啃咬電線、偷食糧食，對食品餐飲單位人員健康、安全生產(chǎn)、食品安全存在潛在威脅，阻斷鼠類侵入餐飲單位的途徑是非常重要的，在與外界相通的門、窗、下水道、排水溝、排風扇、通風口、管線孔洞等部位選擇性安裝擋鼠板、鐵質防鼠網(wǎng)、菱形網(wǎng)、鐵柵欄篦、防啃食材料等設施。在主副食庫房、粗加工、烹飪等重點區(qū)域可選擇性采用超聲波驅鼠設備進行防鼠。防蚊蠅設施蚊蟲叮咬可傳播瘧疾、流行性乙型腦炎、登革熱等疾病，蠅類可傳播痢疾、傷寒等疾病，對食品餐飲單位人員健康、就餐體驗、食品安全可能會造成不利影響。防止蚊蠅侵入餐飲單位是至關重要的，在與外界相通的門、窗及通風換氣口選擇性安裝紗門、紗窗、防蠅簾、風幕機等設施。餐飲單位內(nèi)部可安裝滅蠅燈，不應懸掛在食品加工制作、儲存及就餐區(qū)域的上方，避免尸體掉進食物內(nèi)，宜安裝粘捕式滅蠅燈。防蟑螂措施蟑螂可攜帶細菌、真菌、病毒、寄生蟲等病原體，其排泄物會引起過敏性皮炎、鼻炎或造成過敏性哮喘等疾病，危害電氣設備。對食品餐飲單位人員健康、食品安全、安全生產(chǎn)均有潛在威脅。阻斷蟑螂侵入餐飲單位的途徑是十分必要的，最重要的是在采購食品原料時要做好檢查蟑螂成（若）蟲及活卵鞘，在食品加工、儲存和就餐區(qū)域的縫隙、夾墻、孔洞、角落開展堵洞抹縫。侵入后的防治調查與識別鼠類調查。在庫房，調料區(qū)，冰箱（柜）、蒸箱、消毒柜、保潔柜等頂部查看鼠糞，在電表箱內(nèi)查看鼠咬痕，或運用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧抓拍系統(tǒng)監(jiān)測；查看防鼠設施完好情況。識別。判斷鼠類活動區(qū)域；查找侵入餐飲單位的途徑；參照GB27770要求判定防鼠設施合格情況。蠅類調查。若在餐飲單位內(nèi)部發(fā)現(xiàn)蠅活動，在餐廚廢棄物存放處、下水道等區(qū)域開展蠅幼蟲調查；查看防蠅設施完好情況。識別。判斷蠅活動區(qū)域；查找侵入途徑和孳生地；判定防蠅設施是否符合規(guī)范，參照GB27772要求判定防蠅設施合格情況。蚊類調查。若在餐飲單位內(nèi)部發(fā)現(xiàn)蚊活動，在下水道、花盆底托、污水池等區(qū)域開展蚊幼蟲調查。識別。判斷蚊活動區(qū)域；查找侵入途徑和孳生地。蟑螂調查。在冰箱（柜）下方、調料區(qū)和食品加工區(qū)域縫隙、電表箱內(nèi)查看鼠糞，在電表箱內(nèi)查看蟑螂成（若）蟲及活卵鞘；查看防蟑螂措施落實情況。識別。判斷蟑螂活動區(qū)域；查找侵入餐途徑和滋生繁殖區(qū)域；研判防蟑螂措施落實情況。防治措施基本要求藥物管理。專人管理、專柜儲存、規(guī)范妥善處理染毒用具和污物，避免污染環(huán)境和食物。防治結束后剩余藥物集中妥善保存或按規(guī)定及時銷毀。完善設施和措施。完善防鼠、防蠅和防蚊設施，完善防蟑螂措施。孳生地和環(huán)境治理餐廚廢棄物日產(chǎn)日清，垃圾桶加蓋套袋。清除積水容器，疏通下水管道，管理好漏水、積水點。定期開展環(huán)境衛(wèi)生大掃除，進行移位式、搓澡式清理。及時清除有害生物尸體、糞便等痕跡。鼠類物理防治。用鼠夾、鼠籠、粘鼠板、捕鼠器等方法滅鼠，方法可參考附錄A。化學防治。不推薦用化學滅鼠藥物進行防治。蠅類物理防治。用蠅拍、粘蠅紙、粘蠅繩、滅蠅燈、捕蠅器等物理方法滅蠅。化學防治。蠅密度較高時，在非就餐時間、無人條件下對就餐區(qū)域、餐廚廢棄物存放處采用滅蠅藥物一次性防治，防治前食品及接觸食品的用具應當放入密閉的容器內(nèi)，防治結束后對作業(yè)空間內(nèi)可能染毒的器具進行清潔，避免藥物殘留污染食品。蚊類物理防治。用滅蚊燈、滅蚊拍等物理方法滅蚊?；瘜W防治。蚊密度較高時，選擇性使用蚊香等化學方法滅蚊。蟑螂物理防治。粘蟑紙、捕蟑屋、開水澆燙等物理方法滅蟑螂。化學防治。蟑螂密度較高時，根據(jù)識別結果，在活動頻繁區(qū)域，在確保食品和人員安全的前提下，選擇性使用膠餌、粉劑等化學性藥物。

（資料性）

滅鼠方法粘鼠板捕殺。按照使用說明書要求折疊，放置于鼠類活動較頻繁區(qū)域的