上島咖啡實習(xí)報告

上島咖啡實習(xí)報告上島咖啡實習(xí)報告

在邁入社會的第一步，我選擇了香聞世界、以人文生活著稱的上島咖啡店進(jìn)行社會實踐，現(xiàn)將實習(xí)期間的具體情況進(jìn)行書面報告。

一、實習(xí)單位介紹上島公司于1968年成立于寶島臺灣，以經(jīng)營各國高品質(zhì)咖啡著稱于世，在臺灣有53家分店，目前在大陸已發(fā)展近兩千家連鎖機(jī)構(gòu)。主要經(jīng)營各國進(jìn)口原豆咖啡、西餐、臺式套餐等。時至今日，累計40余年經(jīng)營各種咖啡產(chǎn)品的經(jīng)驗與實力、其烘焙技術(shù)，千錘百煉，領(lǐng)先潮流。1997年5月，上島集團(tuán)進(jìn)駐大陸市場，以推進(jìn)大陸咖啡文化為己任，使國內(nèi)的咖啡文化得到了普及和提升。XX年8月，上島咖啡落戶天津“復(fù)合式餐館”的經(jīng)營模式，打破了傳統(tǒng)餐吧與咖啡店經(jīng)營模式的單一束縛，將中餐小吃、港式飲茶、臺式料理、西餐等成分自然會合為一體顛覆了傳統(tǒng)的餐飲習(xí)慣。在上島咖啡您不僅可以享受到各類世界品牌的香醇原味現(xiàn)磨咖啡、各類天然純品茶類、花朵和果粒美味養(yǎng)顏茶類，還可隨時享受各種中西正餐、快餐、小吃點心以及各類中外酒水。上島咖啡著重表達(dá)中國傳統(tǒng)茶文化與西洋時尚咖啡文化、完美的結(jié)合，并體現(xiàn)其柔美的同質(zhì)性，上島以最佳的環(huán)境，最優(yōu)的服務(wù)，最好的品質(zhì)，最惠的價格，使其成為人們放松身心，享受休閑的首選。時至今日上島咖啡擁有咖啡工廠、專業(yè)吧臺師、廚師及外場工作人員培訓(xùn)學(xué)校和物流中心。上島連鎖店正在北京、廣東、廣西、海南、浙江、湖北、江蘇、江西、福建、湖南、河南、陜西、山西、天津、吉林、黑龍江等全國各地擴(kuò)展運營中，各店經(jīng)營狀況良好，取得了不俗的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。上島還具備了一支高素質(zhì)、高質(zhì)量的優(yōu)秀服務(wù)隊伍，時刻準(zhǔn)備為廣大消費者與各加盟業(yè)主提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。上島咖啡“源于臺灣，香聞世界”。上島咖啡的宗旨：人性化的服務(wù)

上島咖啡的形象：健康、文明、高雅、舒適二、實習(xí)內(nèi)容

實習(xí)期間我主要在外場工作。

我在工作期間首先是熟悉外場工作環(huán)境，同時熟悉各部門的出餐該配什么餐具，接著是熟練掌握外場的工作流程，慢慢增加自己的業(yè)務(wù)水平。首先是人事部對我們實習(xí)生進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)的主要內(nèi)容上島咖啡的基本概況以及企業(yè)文化。

通過吧臺長的培訓(xùn)我了解了咖啡的產(chǎn)地、口味及配法，紅酒是怎么打開的、什么紅酒應(yīng)該醒多長時間、配什么菜會更好。

茶藝包括它的產(chǎn)區(qū)、茶的種類、茶的等級分類、了解茶的功效為推銷做準(zhǔn)備、每種茶的制作工藝流程及配套的茶具、不同茶對應(yīng)的水溫與泡茶流程。

通過廚師長的培訓(xùn)我了解牛排配料及幾分熟比較好吃。

通過店長的培訓(xùn)我學(xué)會了吧臺飲品的出法與擺法，廚房餐的餐具的配法等一些服務(wù)業(yè)的基礎(chǔ)常識。三、實習(xí)體會經(jīng)過了四個多月的實習(xí)，使我們對咖啡廳的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反映，咖啡廳更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：

口到，

眼到，

手到，一項都不能少。三輕：

走路輕，說話輕，操作輕。四勤：

口勤，眼勤，腳勤，手勤。

對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá)；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，幫他尋求其他解決方法隨著社會經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，咖啡廳行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然店面的規(guī)模大小、檔次高低、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊，但從近幾年咖啡廳行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和經(jīng)濟(jì)效益來看，咖啡廳的規(guī)模越大、檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好，其經(jīng)營效益也就越高。因為隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的道德素質(zhì)、精神文明也不斷提高，同時，對這個行業(yè)的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的咖啡廳，越是賓客盈門。這反映出服務(wù)業(yè)已成為社會文明的一個重要窗口?？Х葟d的服務(wù)質(zhì)量是咖啡廳日常管理的中心工作，全體員工都要有質(zhì)量意識，管理人員更要樹立服務(wù)質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質(zhì)量真正當(dāng)成企業(yè)的生命線。服務(wù)的使用價值適合和滿足客人需要的程度越高，服務(wù)質(zhì)量就越好；反之，則服務(wù)質(zhì)量就越差。要提高服務(wù)質(zhì)量，就要提高服務(wù)的使用價值的質(zhì)量?？Х葟d服務(wù)質(zhì)量的提高，質(zhì)量觀念是前提。

五、實習(xí)總結(jié)通過這次實習(xí)工作，讓我了解到用人單位對大學(xué)生素質(zhì)和能力的要求，認(rèn)識到自身的不足，因此我要做以下幾方面的努力：1.提高心理素質(zhì)，要能抵御各種挫折，培養(yǎng)不怕失敗、百折不撓的精神。2.提高自身綜合素質(zhì)，以便適應(yīng)多樣的社會環(huán)境。3.努力學(xué)習(xí)，提高知識水平，學(xué)好專業(yè)知識，提高應(yīng)用意識。4.提高自身道德修養(yǎng)和思想水平，做一個誠實守信、認(rèn)真負(fù)責(zé)的人。5.多與人溝通，提高社交能力。半年的實習(xí)期，我進(jìn)步了很多，這些都是我感到慶幸的地方，我知道自己有很多應(yīng)該努力的方面。只要自己一直不斷的努力