江蘇省新沂市高中生物 2.1 運用發(fā)酵技術(shù)制作果醋和果酒教案（選修1）

江蘇省新沂市高中生物2.1運用發(fā)酵技術(shù)制作果醋和果酒教案（選修1）學校授課教師課時授課班級授課地點教具課程基本信息1.課程名稱：江蘇省新沂市高中生物2.1運用發(fā)酵技術(shù)制作果醋和果酒教案（選修1）

2.教學年級和班級：高中生物選修1年級，1班

3.授課時間：2022年10月10日

4.教學時數(shù)：45分鐘核心素養(yǎng)目標本節(jié)課旨在培養(yǎng)學生的實踐操作能力、創(chuàng)新思維能力和團隊合作意識，通過學習發(fā)酵技術(shù)制作果醋和果酒的過程，使學生掌握生物學基礎知識，提高學生分析問題和解決問題的能力。此外，通過觀察和記錄實驗現(xiàn)象，培養(yǎng)學生的觀察力和耐心，使其能夠在實際操作中細致入微，鍛煉其動手能力和實驗技能。同時，通過小組合作，培養(yǎng)學生的溝通協(xié)作能力，使其能夠在團隊中發(fā)揮自己的優(yōu)勢，共同完成實驗任務。教學難點與重點1.教學重點：

本節(jié)課的核心內(nèi)容是發(fā)酵技術(shù)在制作果醋和果酒中的應用。具體重點包括：

（1）了解果醋和果酒的制作原理及流程。

（2）掌握發(fā)酵過程中微生物的作用及其生長條件。

（3）學會使用實驗儀器進行果醋和果酒的制備，并能夠正確觀察和記錄實驗現(xiàn)象。

（4）能夠運用所學知識解釋生活中與發(fā)酵相關的現(xiàn)象。

2.教學難點：

本節(jié)課的難點在于幫助學生理解和掌握發(fā)酵過程中微生物的作用及其生長條件，以及如何運用所學知識解決實際問題。具體難點包括：

（1）微生物在發(fā)酵過程中的作用機理。

（2）發(fā)酵過程中溫度、濕度、氧氣等因素對微生物生長的影響。

（3）如何根據(jù)實驗現(xiàn)象判斷發(fā)酵過程是否正常進行。

（4）將所學知識應用于實際生活中，解決與發(fā)酵相關的問題。

為幫助學生突破難點，教師可以采取以下教學方法：

（1）通過圖片、視頻等多媒體資料，生動形象地展示微生物在發(fā)酵過程中的作用，以便學生更好地理解。

（2）開展實驗活動，讓學生親身體驗發(fā)酵過程，觀察實驗現(xiàn)象，從而加深對發(fā)酵條件的理解。

（3）設計問題情境，引導學生運用所學知識分析實際問題，提高學生的知識運用能力。

（4）組織小組討論，鼓勵學生發(fā)表自己的觀點，取長補短，共同解決問題。教學方法與手段教學方法：

1.講授法：在講解發(fā)酵技術(shù)的基本原理和制作流程時，教師通過口頭表述，結(jié)合板書和示例，系統(tǒng)地向?qū)W生傳授知識。

2.實驗法：組織學生進行果醋和果酒的制作實驗，讓學生親自動手操作，觀察實驗現(xiàn)象，培養(yǎng)學生的實踐能力和觀察力。

3.討論法：在實驗前后，引導學生分組討論實驗過程和結(jié)果，鼓勵學生提出問題，分享心得，增強學生的合作意識和溝通能力。

教學手段：

1.多媒體設備：利用多媒體課件，展示發(fā)酵過程的圖片、視頻等資料，生動形象地展示微生物作用和發(fā)酵現(xiàn)象，提高學生的學習興趣。

2.教學軟件：運用教學軟件進行課堂提問、互動游戲等環(huán)節(jié)，激發(fā)學生的參與熱情，增強課堂的趣味性。

3.網(wǎng)絡資源：引入與發(fā)酵技術(shù)相關的網(wǎng)絡資源，拓寬學生的知識視野，豐富教學內(nèi)容。

4.實驗器材：準備充足的實驗器材，確保每個學生都能參與到實驗中來，提高學生的實踐能力。

5.小組合作：組織學生進行小組合作，鼓勵學生互相幫助，共同完成實驗任務，培養(yǎng)學生的團隊合作意識。教學過程設計1.導入新課（5分鐘）

目標：激發(fā)學生興趣，引入新課

過程：教師通過展示果醋和果酒的制作過程視頻，引發(fā)學生的好奇心，激發(fā)他們對發(fā)酵技術(shù)的興趣，然后簡要介紹本節(jié)課的內(nèi)容和目標。

2.講授發(fā)酵技術(shù)基本原理（10分鐘）

目標：讓學生掌握發(fā)酵技術(shù)的基本原理

過程：教師通過講解和示例，向?qū)W生傳授發(fā)酵技術(shù)的基本原理，包括微生物的作用、發(fā)酵條件等，同時結(jié)合PPT展示相關圖片和圖表，幫助學生理解和記憶。

3.實驗操作與觀察（20分鐘）

目標：培養(yǎng)學生的實踐能力和觀察力

過程：學生分組進行果醋和果酒的制作實驗，教師引導學生動手操作，觀察實驗現(xiàn)象，并指導學生記錄實驗結(jié)果。教師巡回指導，解答學生的問題。

4.學生小組討論（10分鐘）

目標：培養(yǎng)學生的合作意識和溝通能力

過程：學生分組討論實驗結(jié)果和感受，鼓勵學生提出問題，分享心得，教師引導學生進行思考和交流，幫助學生深入理解發(fā)酵技術(shù)。

5.課堂展示與點評（15分鐘）

目標：提高學生的表達能力和批判性思維

過程：每組學生代表進行實驗結(jié)果的展示，其他學生和教師進行點評和提問，教師引導學生進行思考和分析，對實驗結(jié)果進行評價和總結(jié)。

6.課堂小結(jié)（5分鐘）

目標：鞏固學生所學知識，進行總結(jié)和反思

過程：教師引導學生對本節(jié)課的內(nèi)容進行總結(jié)，強調(diào)發(fā)酵技術(shù)在實際生活中的應用，鼓勵學生思考和探討發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品等領域的應用前景。同時，教師對學生的表現(xiàn)進行點評和鼓勵。學生學習效果六、學生學習效果

1.知識與技能：

學生將掌握發(fā)酵技術(shù)的基本原理，了解微生物在發(fā)酵過程中的作用及其生長條件。此外，學生將學會使用實驗儀器進行果醋和果酒的制作，并能正確觀察和記錄實驗現(xiàn)象。

2.過程與方法：

3.情感態(tài)度與價值觀：

學生將能夠認識到發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品等領域的應用重要性，增強對生物學學習的興趣和熱情。此外，學生將培養(yǎng)批判性思維和解決問題的能力，提高自我表達和展示的能力。重點題型整理題型1：判斷題

題目：發(fā)酵過程中，微生物的生長速度與溫度呈正相關。

答案：正確

解析：微生物的生長速度確實與溫度呈正相關，適宜的溫度有利于微生物的生長和發(fā)酵過程。

題型2：填空題

題目：果醋制作的菌種是_______，其最適宜的生長溫度為_______。

答案：醋酸菌；30-35℃

解析：醋酸菌是果醋制作的主要菌種，其最適宜的生長溫度為30-35℃。

題型3：選擇題

題目：果酒制作的原理是_______。

A.微生物發(fā)酵產(chǎn)生酒精

B.微生物發(fā)酵產(chǎn)生酸

C.微生物發(fā)酵產(chǎn)生氣體

D.微生物發(fā)酵產(chǎn)生酒精和酸

答案：A

解析：果酒制作的原理是微生物發(fā)酵產(chǎn)生酒精，而不是酸、氣體或其他物質(zhì)。

題型4：簡答題

題目：請簡述發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應用。

答案：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應用非常廣泛，例如，制作酸奶需要使用乳酸菌進行發(fā)酵，制作面包需要使用酵母菌進行發(fā)酵，制作啤酒需要使用啤酒酵母進行發(fā)酵等。

解析：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應用可以通過具體的例子進行說明，如酸奶、面包、啤酒等。

題型5：實驗題

題目：請設計一個實驗來驗證醋酸菌的最適宜生長溫度。

答案：實驗設計如下：

1.準備若干個相同的錐形瓶，分別標號為1、2、3等。

2.分別向每個錐形瓶中加入相同量的果醋和醋酸菌。

3.將每個錐形瓶放入不同溫度的水浴中，例如，1號瓶放在30℃的水浴中，2號瓶放在35℃的水浴中，3號瓶放在40℃的水浴中。

4.每隔一定時間，觀察并記錄每個錐形瓶中果醋的酸度變化。

5.比較不同溫度下果醋的酸度變化，得出醋酸菌的最適宜生長溫度。

解析：通過設計實驗，可以驗證醋酸菌的最適宜生長溫度，并觀察不同溫度下果醋的酸度變化。作業(yè)布置與反饋1.作業(yè)布置：

根據(jù)本節(jié)課的教學內(nèi)容和目標，布置適量的作業(yè)，以便于學生鞏固所學知識并提高能力。具體作業(yè)布置如下：

作業(yè)1：請學生結(jié)合實驗結(jié)果，總結(jié)果醋和果酒制作過程中的微生物作用及其生長條件。

作業(yè)2：請學生查閱相關資料，了解發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品等領域的應用，并撰寫一篇短文進行介紹。

作業(yè)3：設計一個實驗來驗證醋酸菌的最適宜生長溫度，并將實驗過程和結(jié)果進行報告。

2.作業(yè)反饋：

及時對學生的作業(yè)進行批改和反饋，指出存在的問題并給出改進建議，以促進學生的學習進步。具體作業(yè)反饋如下：

作業(yè)1反饋：在學生的作業(yè)中，重點關注學生對微生物作用及其生長條件的理解和掌握。對于描述