食物與營(yíng)養(yǎng)（學(xué)生版）-2024-2025學(xué)年九年級(jí)科學(xué)上冊(cè)同步講義（浙教版）

第1節(jié)食物與營(yíng)養(yǎng)

目標(biāo)導(dǎo)航

課程標(biāo)準(zhǔn)課標(biāo)解讀

1.運(yùn)用實(shí)驗(yàn)探究的方法測(cè)定不同食物中的

解讀1：七大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素及其作用，營(yíng)養(yǎng)素缺乏時(shí)的癥狀，

能量，知道食物中蘊(yùn)含著能量。

常見(jiàn)題型為選擇題、填空題和簡(jiǎn)答題，難度較小。

2.說(shuō)出食物中的主要營(yíng)養(yǎng)素及其作用。

解讀2：平衡膳食對(duì)人體健康的重要性，常見(jiàn)題型為選擇

3.舉例說(shuō)出什么是平衡膳食。

題和簡(jiǎn)答題，難度較小。

4.了解人體所需的營(yíng)養(yǎng)素。

知識(shí)點(diǎn)01食物與能量

人的生活離不開(kāi)食物，食物中的各種營(yíng)養(yǎng)素能維持人體的各項(xiàng)生理活動(dòng)。

（一）七大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素

食物中的營(yíng)養(yǎng)素主要有七大類(lèi)。

（二）探究不同食物中所含的能量

（1）實(shí)驗(yàn)原理:三種營(yíng)養(yǎng)素都屬于有機(jī)物，貯存著化學(xué)能，它們?cè)谏矬w內(nèi)通過(guò)氧化分解釋

放能量，供生命活動(dòng)所需。將它們放在體外燃燒，可以快速釋放其中的能量，釋放能量的多少與其在體內(nèi)

氧化分解釋放的能量相等。將等質(zhì)量的糖類(lèi)、蛋白質(zhì)和脂肪充分燃燒，釋放出來(lái)的熱量用于加熱相同的液

體，比較就能知道哪種營(yíng)養(yǎng)素中貯存的能量多。

⑵實(shí)驗(yàn)過(guò)程

①用天平分別稱(chēng)取干燥的花生仁、大米、牛肉干各1克，并用小刀盡量切碎。

②在試管內(nèi)加入5毫升水，在帶孔的橡皮塞上插入溫度計(jì)，再將試管口塞緊。

③將試管固定在鐵架臺(tái)上

④測(cè)量最初水溫并記錄在下表中。

⑤將花生仁放在燃燒匙上，然后在酒精燈上加熱，直至花生仁開(kāi)始燃燒，馬上放于試管下方。

⑥觀察并記錄試管里水的最高溫度，將結(jié)果記錄在表中。

⑦分別用大米和牛肉干重復(fù)以上步驟，將結(jié)果記錄在表中。

水溫（℃）

樣品水溫變化（℃）比較釋放的熱量

燃燒前燃燒后

花生仁

大米

牛肉干

（3）實(shí)驗(yàn)結(jié)果:用大米和牛肉干進(jìn)行實(shí)驗(yàn)時(shí)水的最高溫度相同（或相近），而用花生仁進(jìn)行實(shí)驗(yàn)時(shí)水的最高溫

度要高些。

（4）實(shí)驗(yàn)結(jié)論：同等質(zhì)量的糖類(lèi)與蛋白質(zhì)完全氧化所釋放的能量相同，而同等質(zhì)量的脂肪完全氧化所釋放的

能量要比蛋白質(zhì)和糖類(lèi)o

⑸注意事項(xiàng)

①控制變量：花生仁（主要含脂肪）、大米（主要含糖類(lèi)）和牛肉干（主要含蛋白質(zhì)）的要相等；試管

要一樣（用大試管效果更好），試管中水的質(zhì)量（或體積）、初溫要相同；要使用同樣的溫度計(jì)和同樣

的燃燒匙等。

②為使這三種物質(zhì)得到充分燃燒，火焰熄滅后要立即重新點(diǎn)燃，直到全部燃盡。為防止燃燒中斷，可在

點(diǎn)燃前將這些物質(zhì)切成小顆粒。

③燃燒過(guò)程中要注意擋風(fēng)，防止熱量過(guò)多散失；注意要用酒精燈火焰的外焰加熱等。

④溫度計(jì)不能接觸試管內(nèi)壁或底部，以免產(chǎn)生誤差。食物燃燒殆盡后還有余熱，一定要耐心觀察，等

到試管內(nèi)液體溫度不再上升時(shí)再讀數(shù)。

（三）人體能量的消耗情況

（1）人體消耗的能量主要用于維持體溫和神經(jīng)、循環(huán)、呼吸等系統(tǒng)的基本生理活動(dòng)。

（2）影響人體能量消耗的因素

由于人的年齡、性別、體質(zhì)和日?；顒?dòng)的激烈程度存在差異，每天所需要的能量也有差異。

①年齡：嬰幼兒期和青春期生長(zhǎng)迅速，機(jī)體需要的能量相對(duì)較多。

②日常活動(dòng)的激烈程度:活動(dòng)越激烈，需要的能量越多。

【能力拓展】

食物中能夠?yàn)槿梭w提供能量的只有糖類(lèi)、蛋白質(zhì)和脂肪等有機(jī)物。

有機(jī)物在生物體內(nèi)氧化與在體外氧化（或燃燒）的化學(xué)本質(zhì)是相同的，但有機(jī)物在生物體內(nèi)是緩慢、復(fù)雜的氧

化過(guò)程，而在生物體外的氧化（或燃燒）是快速釋放能量的過(guò)程。

【即學(xué)即練1］（2021?婺城模擬）金華盛產(chǎn)的水果有永康方山柿、方巖紅橘、武義蜜梨、蘭溪楊梅、穆塢

枇杷。水果中一般不含下列哪種營(yíng)養(yǎng)素（）

A.水B.維生素C.糖類(lèi)D.油脂

【即學(xué)即練2】（2020九上?上虞期末）探究某種食物中含有能量的多少，可以用食物燃燒放出的熱能使

水溫升高的方法來(lái)測(cè)定。已知1毫升水每升高需要吸收4.2焦（能量單位）的熱能。某興趣小組對(duì)不同食

物中的能量進(jìn)行測(cè)定，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下，并根據(jù)表回答下列問(wèn)題：

食物名稱(chēng)花生仁黃豆核桃仁大米

質(zhì)量（克）20202020

水（毫升）50505050

溫度上升（℃）2.21.43.01.3

（1）從平衡膳食角度考慮，上述四種食物中，我們應(yīng)該以食用為主。

（2）從該小組的實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以看出，花生仁、黃豆、核桃仁三種食物中，含能量最多的是.

（3）食物中能夠燃燒的物質(zhì)應(yīng)該是。

知識(shí)點(diǎn)02營(yíng)養(yǎng)素的作用

食物中的營(yíng)養(yǎng)素除了能提供能量外，還能為我們提供生長(zhǎng)發(fā)育和修復(fù)受損組織等生理活動(dòng)所必需的物質(zhì)。

各種營(yíng)養(yǎng)素具有不同的作用。

（一）水

水是維持生命活動(dòng)的基本要素之-，也是構(gòu)成細(xì)胞的主要成分。各種生物化學(xué)反應(yīng)只有在水溶液中才能進(jìn)行,

體內(nèi)的養(yǎng)分和廢物都必須溶解在水中才能進(jìn)行運(yùn)輸。

（二）無(wú)機(jī)鹽

⑴種類(lèi):食物中含有多種無(wú)機(jī)鹽，其中包括鈣、鐵、碘、鈉和磷等元素。

⑵作用：無(wú)機(jī)鹽不能提供能量，卻是人體維持正常生理活動(dòng)所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

⑶各種無(wú)機(jī)鹽缺乏時(shí)的癥狀及其主要食物來(lái)源如下表所示。

無(wú)機(jī)鹽的種類(lèi)缺乏時(shí)的癥狀主要食物來(lái)源

兒童缺鈣易患佝僂?。u胸、X型腿或0型腿）；

含鈣的無(wú)機(jī)鹽奶類(lèi)、綠葉蔬菜、豆類(lèi)、蝦皮等

中老年人特別是婦女缺鈣，易患骨質(zhì)疏松癥

含磷的無(wú)機(jī)鹽厭食貧血、肌無(wú)力、骨痛等瘦肉、魚(yú)類(lèi)、奶類(lèi)、蛋類(lèi)、豆類(lèi)等

動(dòng)物血液、肝臟、瘦肉、魚(yú)類(lèi)、奶

含鐵的無(wú)機(jī)鹽缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）

類(lèi)、蛋類(lèi)、水果等

含碘的無(wú)機(jī)鹽地方性甲狀腺腫，兒童智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙海帶、紫菜、蝦、海鹽等

含鋅的無(wú)機(jī)鹽味蕾功能下降，食欲減弱，生長(zhǎng)發(fā)育不良肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)等

（三）糖類(lèi)

⑴種類(lèi)：包括淀粉葡萄糖蔗糖、麥芽糖等。

⑵主要食物來(lái)源:大米小麥、馬鈴薯和玉米等食物。

⑶生理功能:是人體進(jìn)行生命活動(dòng)的主要能量來(lái)源。人體正常生命活動(dòng)所消耗的能量有一半以上來(lái)自

糖類(lèi)。

（四）蛋白質(zhì)

（1）生理功能：

①蛋白質(zhì)是細(xì)胞生長(zhǎng)及組織修復(fù)的主要原料，占人體細(xì)胞千重的50%以上。

②蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，可以說(shuō)沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。

③蛋白質(zhì)也能為人體的生命活動(dòng)提供能量。

⑵主要食物來(lái)源：肉類(lèi)、禽蛋、魚(yú)、蝦、乳制品和大豆等食物。

（五）脂肪

⑴生理功能：脂肪是生物體內(nèi)貯藏能量的主要物質(zhì)，是重要的備用能源物質(zhì)。當(dāng)人體內(nèi)的糖類(lèi)氧化分解不

足以提供人體所必需的能量時(shí)，才會(huì)分解脂肪提供能量。

（2）主要食物來(lái)源:植物油、動(dòng)物油、核桃和花生等食物。

（六）膳食纖維

⑴組成：膳食纖維主要由纖維素組成。

⑵生理功能：

①膳食纖維可刺激消化腺分泌消化液。

②膳食纖維可促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，有利于及時(shí)排便。

③適量攝取膳食纖維可以減少大腸癌的發(fā)病率。

④適量攝取膳食纖維有助于減少腸道對(duì)脂肪的吸收，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。

（七）維生素

⑴特點(diǎn)：維生素的種類(lèi)很多，除維生素D外，其他維生素人體內(nèi)都不能合成，必須從食物中獲得。

⑵生理功能：維生素不能提供能量，但它參與人體內(nèi)許多重要的生理活動(dòng)，對(duì)保持人的身體健康作用極大。

⑶幾種常見(jiàn)維生素的功能、缺乏時(shí)的癥狀和食物來(lái)源如下表所示。

維生素的種類(lèi)功能缺乏時(shí)的癥狀食物來(lái)源

促進(jìn)人體的正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗皮膚干燥、夜盲癥（夜晚看動(dòng)物肝臟、魚(yú)肝油、黃

維生素A

力，維持人的正常視覺(jué)不清東西）、干眼癥等色玉米、胡蘿卜等

維持人體的正常新陳代謝和神神經(jīng)炎、消化不良、食欲不動(dòng)物腎臟、稻麥等谷類(lèi)

維生素Bl

經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能振、腳氣病等的外皮、胚芽等

維持人體的正常新陳代謝，維持

壞血?。ㄆは?、牙齦的血管

維生素C骨骼、肌肉等的正常生理作用，新鮮的蔬菜和水果等

出血）、抵抗力下降等

增強(qiáng)抵抗力

佝僂?。ㄈ珉u胸、X型腿或0

維生素D促進(jìn)鈣、磷的吸收和骨骼的發(fā)育動(dòng)物肝臟、蛋黃等

型腿等）、骨質(zhì)疏松癥等

【能力拓展】

（1）長(zhǎng)跑或者劇烈運(yùn)動(dòng)前吃一些含糖量高的食物，有助于增強(qiáng)體能。但是如果常吃含糖量高的食物，多余

的糖類(lèi)就會(huì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成脂肪貯存起來(lái)。所以人們常吃含有大量糖類(lèi)的食物容易發(fā)胖。

（2）兒童、青少年以及病人應(yīng)多吃一些蛋類(lèi)、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、奶類(lèi)等，因?yàn)檫@些食物中含有豐富的蛋白質(zhì)，

可以促進(jìn)兒童、青少年的生長(zhǎng)發(fā)育以及病人身體的康復(fù)。

（3）脂肪所提供的能量比同等質(zhì)量的糖類(lèi)或蛋白質(zhì)高得多，而且在體內(nèi)消化和吸收得較慢，因此，吃脂肪

含量高的食物比較耐餓。脂肪是比較高效的能源物質(zhì)，因此，吃過(guò)多脂肪含量高的食物容易發(fā)胖。肥胖的

人多吃一些清淡食物，少吃一些高能量的食物并堅(jiān)持體育鍛煉，會(huì)消耗貯存在體內(nèi)的脂肪，這是一種健康、

安全、無(wú)副作用的減肥方法。

（4）膳食纖維包括纖維素和果膠等。膳食纖維大量存在于蔬菜、水果、海藻和糧食等植物性食物中，既不

能被人體消化，又不能被人體吸收；當(dāng)受到紫外線(xiàn)照射后，人體內(nèi)的膽固醇能轉(zhuǎn)化為維生素D。

（5）維生素既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，也不為人體提供能量，而且人體對(duì)它的需要量很小，但它對(duì)人體的各

項(xiàng)生命活動(dòng)有重要的作用。

【即學(xué)即練3］（2020九上?越城期末）關(guān)注健康飲食、確立膳食平衡觀是青少年應(yīng)有的意識(shí)。下列敘述

正確的是（）

A.人體缺碘，易患佝僂病、骨質(zhì)疏松癥

B.輕微變質(zhì)的食物經(jīng)高溫煮過(guò)后，可放心食用

C.青少年應(yīng)多食用含蛋白質(zhì)豐富的食物

D.膳食纖維不能消化也不能吸收，故不必?cái)z入

【即學(xué)即練4】各種營(yíng)養(yǎng)素和作用

營(yíng)養(yǎng)素作用

構(gòu)成人體的重要____________

蛋白質(zhì)參與人體各種____________活動(dòng)

為人體的生理活動(dòng)提供____________

糖類(lèi)人體最重要的____________物質(zhì)

脂肪____________物質(zhì)

細(xì)胞的主要組成部分

水

人體各種生理活動(dòng)都離不開(kāi)它

構(gòu)成人體組織和維持正常____________所必需的物質(zhì)

無(wú)機(jī)鹽

缺鐵易患____________,缺鈣易患_____________

調(diào)節(jié)人體的生命活動(dòng)

維生素缺乏維生素A易患____________,缺乏維生素C易患____________,缺乏維生

素耳易患------------

膳食纖維輔助人體對(duì)食物的____________和_____________

知識(shí)點(diǎn)03平衡膳食

（一）人體需要營(yíng)養(yǎng)素和能量

人的身體需要許多種營(yíng)養(yǎng)素，而且對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求最也不盡相同，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和不足都會(huì)影響身體健康。

人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素和能量，主要通過(guò)每天攝取食物得到供應(yīng)和補(bǔ)充。

（二）平衡膳食的概念

健康的飲食要求食物種類(lèi)盡量多些、數(shù)量適當(dāng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之間的比例合理，并且與身體消耗的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保持

相對(duì)平衡，即所謂平衡膳食。

（三）平衡膳食寶塔

2007年，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)根據(jù)居民存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題制定了平衡膳食寶塔，這是適合我國(guó)人群的食物營(yíng)養(yǎng)

攝人指南。平衡膳食寶塔直觀反映了各類(lèi)食物在膳食中的地位和大致比例O

鹽V6克

油25-3?？?/p>

奶及奶制品3。0克

大豆及堅(jiān)果類(lèi)25-35克

禽

肉40夕5克

產(chǎn)

品

克

類(lèi)40-75

4。-5?？?/p>

薄菜類(lèi)300-500克

水果類(lèi)200-350JE

行薯類(lèi)250~400%

全谷物和系豆50-150克

者類(lèi)50~10?？?/p>

水15001700?升

（四）平衡膳食寶塔的應(yīng)用

應(yīng)用平衡膳食寶塔時(shí)，每人每天各類(lèi)食物攝入量應(yīng)根據(jù)個(gè)人情況作適當(dāng)調(diào)整，一日三餐，按時(shí)進(jìn)食，三餐

食量分配要合理，一般攝入比例為早餐占30%,午餐占40%,晚餐占30虬同時(shí)建議輕體力活動(dòng)成年人每天

至少飲水1200克。

【即學(xué)即練5】科學(xué)飲食是健康的保證，下列說(shuō)法正確的是（）

①維生素和無(wú)機(jī)鹽都是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素

②豆腐是富含蛋白質(zhì)的食品

③鋅、硒等元素是人體必需的微量元素，應(yīng)大量服用含有這些元素的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑

④骨頭湯中含有鈣元素，青少年應(yīng)經(jīng)常食用以防患佝僂病

⑤為預(yù)防甲狀腺腫大，在食鹽中添加大量的碘元素

A.①②④B.②④⑤C.①③④D.①②④⑤

【即學(xué)即練6］（2021九下?浙江期末）有關(guān)數(shù)據(jù)表明，我國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的狀況令人擔(dān)憂(yōu)。

無(wú)機(jī)鹽、維生素等攝入量不足，缺鐵性貧血現(xiàn)象普遍存在；多糖分、高脂肪的飲食習(xí)慣使肥胖兒逐年增多,

早餐“馬虎”、中餐“湊合”、晚餐“豐富”等錯(cuò)誤的營(yíng)養(yǎng)觀念，是導(dǎo)致學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況問(wèn)題的主要原因。

如圖顯示，不同人群中每天攝入的食物比例是不同的。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

（1）如圖所示，肥胖患者的飲食中，的攝入量較正常人偏多；營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)影響健康，如缺—

易患夜盲癥。

（2）我們每天都吃較大比例的糧谷類(lèi)食品，因?yàn)榧Z谷類(lèi)食品中的——是人體主要的供能物質(zhì)，該物質(zhì)

在人體內(nèi)被消化的主要場(chǎng)所是,最終被消化成才能被吸收。

（3）小明每天刷牙時(shí)牙齦容易出血，到醫(yī)院看醫(yī)生，醫(yī)生并未為他開(kāi)藥，而是建議他多吃食物。

能力拓展

考法01誤認(rèn)為人體攝入的有機(jī)物都是供能物質(zhì)

人體攝入的七大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素中，糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和膳食纖維都是有機(jī)物，只有糖類(lèi)、蛋白質(zhì)和脂

肪能為人體提供能量，維生素和膳食纖維不能為人體提供能量。

【典例1】（2019口岱岳區(qū)校級(jí)模擬）“拇指西瓜”是源自南美洲的一種水果，每個(gè)質(zhì)量約6克，在瓜瓢內(nèi)

有許多種子，如圖，它富含維生素C,口感類(lèi)似黃瓜。下列關(guān)于“拇指西瓜”的說(shuō)法正確的是（）

A.一朵花的子房里含有許多胚珠

B.西瓜瓢中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，供種子萌發(fā)時(shí)利用

C.果實(shí)中的維生素C可為人體提供能量

D.拇指西瓜屬于裸子植物

區(qū)分層提分

題組A基礎(chǔ)過(guò)關(guān)練

1.（2021?金華）不同地區(qū)最早種植的作物各不相同，不同作物所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不同，從而影響不同地區(qū)

人類(lèi)文明的起源與發(fā)展。下列食物中蛋白質(zhì)含量較高的是（）

A.大米B.大豆C.青菜D.花生

2.（2021九下?浙江期末）平衡膳食是健康飲食的重要保證。食物中的糖類(lèi)是人體的主要供能物質(zhì)，下列

食物中主要為我們提供糖類(lèi)的是（）

A.番茄、黃瓜B.米飯、土豆C.牛肉、雞蛋D.色拉油、花生

3.特定人群往往需要特定飲食方案。相關(guān)說(shuō)法不合理的是（）

A.嬰幼兒在補(bǔ)鈣時(shí)應(yīng)補(bǔ)充維生素D

B.壞血病患者要補(bǔ)充新鮮水果蔬菜

C.高血壓患者飲食要清淡、忌油膩

D.糖尿病患者需要補(bǔ)充高糖食物

4.（2020九上?新昌期末）為參加長(zhǎng)跑項(xiàng)目考試，小明媽媽為他準(zhǔn)備以下食物供他選擇，你覺(jué)得小明選擇

哪種食物最實(shí)用（）

A.巧克力B.牛肉干C.水果D.奶油蛋糕

5.（2020九上?溫州月考）2020年5月，浙江省疾控中心對(duì)中小學(xué)生午餐供應(yīng)現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)有98.9%

的中學(xué)畜禽肉類(lèi)供應(yīng)偏高；調(diào)味品中的植物油、鹽分別有61.8%、74.3%的中學(xué)供應(yīng)偏高；水果類(lèi)分別有

99.1%、98.2%的中學(xué)供應(yīng)不足。其中學(xué)校缺乏的水果，其提供的主要營(yíng)養(yǎng)素是（）

A.維生素B.膳食纖維C.糖類(lèi)D.脂肪

6.（2020九上?嘉興期中）下列有關(guān)人體消化系統(tǒng)的描述中，正確的是（）

A.所有的消化腺都能分泌消化液

B.身體缺乏維生素C,容易患夜盲癥

C.食物中所含的營(yíng)養(yǎng)成分，既是構(gòu)成身體細(xì)胞的基本物質(zhì)，又能提供能量

D.水、維生素、無(wú)機(jī)鹽和麥芽糖可以不經(jīng)消化被直接吸收

7.下列關(guān)于各種營(yíng)養(yǎng)素的作用的說(shuō)法，正確的是（）。

A.脂肪中儲(chǔ)存著大量的能量，是人體主要的供能物質(zhì)

B.無(wú)機(jī)鹽在人體內(nèi)能合成，所以不需要通過(guò)食物來(lái)補(bǔ)充

C.維生素不能提供能量，但對(duì)人體的生理活動(dòng)具有重要作用

D.食物纖維在人體內(nèi)能被消化吸收，并可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)

8.（2020九上?拱壁期末）為了比較體內(nèi)不同種類(lèi)的物質(zhì)有機(jī)物在呼吸作用中釋放的能量多少，通過(guò)分別

燃燒花生仁、大米、牛肉干來(lái)加熱試管中的水，并比較水的溫度變化的實(shí)驗(yàn)來(lái)推測(cè)三種食物所含能量的高

低。下列選項(xiàng)與這個(gè)實(shí)驗(yàn)的科學(xué)原理、方法無(wú)直接關(guān)系的是（）

A.能量轉(zhuǎn)化與守恒定律B.控制變量C.氧化反應(yīng)程度D.同化作用

9.（2020九上?西湖月考）教材上有一個(gè)如圖所示的實(shí)驗(yàn)探究，目的是讓學(xué)生能清楚的知道不同食物所蘊(yùn)

含能量的多少。下列關(guān)于該實(shí)驗(yàn)的說(shuō)法合理的是（）

A.實(shí)驗(yàn)前所取的三種食物的體積要相等

B.增加試管中水的質(zhì)量就能使實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象更明顯

C.通過(guò)水溫變化就能計(jì)算出不同食物所蘊(yùn)含的能量

D.實(shí)驗(yàn)中注意擋風(fēng)，目的是讓食物燃燒釋放的熱量盡可能的被水吸收

題組B能力提升練

10.(2021?溫嶺模擬)某同學(xué)未吃早餐，到上午第四節(jié)課，臉色蒼白、渾身無(wú)力，校醫(yī)給他喝了一杯紅糖

水，一段時(shí)間后情況得到緩解。

(1)這是因?yàn)槭侨梭w的主要供能物質(zhì)。

(2)紅糖水主要在中被消化和吸收。

(3)蔗糖被分解成葡萄糖的過(guò)程是(選填“物理變化”或“化學(xué)變化”)。

11.(2021?桐鄉(xiāng)模擬)舌尖上的美食。食物中所貯存的能量最終來(lái)自=定期體檢可以使我們

及時(shí)、準(zhǔn)確地了解自身健康狀況。抽血檢測(cè)前要求空腹，因?yàn)槭澄锏南a(chǎn)物主要在處被吸

收進(jìn)入血液后，會(huì)影響驗(yàn)血結(jié)果。

12.(2021九下?金華月考)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將食物按照每日攝取量，形象地設(shè)計(jì)成五層“平衡膳食寶塔”，

如表將寶塔中各層食物進(jìn)行具體分類(lèi)并提供了較為科學(xué)的參考數(shù)據(jù)。分析表格回答：

在“膳食寶塔”中的位置食物分類(lèi)每日建議攝取量(g)

第五層油脂類(lèi)小于25

第四層豆、奶類(lèi)100^150

第三層魚(yú)、肉、蛋類(lèi)125^200

第二層蔬菜、水果類(lèi)400^500

第一層谷類(lèi)450~750

(1)正在生長(zhǎng)發(fā)育的青少年需要較多的蛋白質(zhì)，應(yīng)該多吃第層和第四層的食物。

(2)平時(shí)膳食中食用最多的是第一層食物，它能為人體提供的最主要能源物質(zhì)是

13.在食物的營(yíng)養(yǎng)成分中：

(1)建造和修復(fù)身體的重要原料是,供給人體能量的主要物質(zhì)是,大部分作

為備用能源貯存在皮下的是。

(2)占人體體重60%?70%的營(yíng)養(yǎng)成分是o

(3)種類(lèi)很多，需要量很少，一旦缺乏，就會(huì)影響正常的生長(zhǎng)發(fā)育，甚至患病的營(yíng)養(yǎng)成分是和.

(4)本身沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但對(duì)維持人體健康有重要作用，被稱(chēng)為“第七營(yíng)養(yǎng)素”的是。

14.(2020九上?嘉興期末)合理營(yíng)養(yǎng)，平衡膳食，已經(jīng)成為人們的健康生活方式。結(jié)合如圖所示的平衡膳

食寶塔回答下列問(wèn)題：

(1)人體生命活動(dòng)所需能量主要來(lái)自o(填圖中序號(hào)，下同)

(2)蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，處在長(zhǎng)身體時(shí)期的青少年需求量更大，故應(yīng)多吃

15.(2021?奉化模擬)當(dāng)前正是“水果之王”西瓜俏銷(xiāo)的季節(jié)。西瓜味道甘甜多汁，清爽解渴，含有水、

蛋白質(zhì)、葡萄糖、維生素C、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，是最富有營(yíng)養(yǎng)、最純凈、食用最安全的食品之一。

(1)人體需要七大營(yíng)養(yǎng)素，上面沒(méi)有涉及到的營(yíng)養(yǎng)素是o

(2)上面提到的“鐵”指的是鐵(選填“原子”、“單質(zhì)”或“元素”)；

(3)維生素C也叫抗壞血酸，其化學(xué)式為：CH0?則17.6克維生素C完全燃燒后放出的二氧化碳的質(zhì)量

686

為克。

16.動(dòng)物的能量都來(lái)自食物，各種食物中所含的能量是不同的。某同學(xué)要比較花生仁、大米、牛肉干在體內(nèi)

所能提供的能量的大小，采用了下列實(shí)驗(yàn)方法：

①分別稱(chēng)取1克花生仁、大米，牛肉干，并將它們分別粉碎。

②在如圖所示裝置的試管中加入10毫升水。

③測(cè)量并記錄加熱前的水溫。

④將粉碎后的花生仁放在燃燒匙中，然后在酒精燈上加熱到自行燃燒，馬上放于試管下方，使其完全燃燒

干凈。

⑤在同樣條件下，再分別用大米和牛肉干重復(fù)以上實(shí)驗(yàn)。

（1）上述實(shí)驗(yàn)步驟尚不完整，請(qǐng)補(bǔ)充實(shí)驗(yàn)步驟⑥：O

（2）這個(gè)實(shí)驗(yàn)誤差較大，為了減小誤差，可采用措施。

（3）花生仁的主要物質(zhì)的化學(xué)式可表示為CHO,如果要驗(yàn)證花生仁燃燒的生成物中有水和二氧化碳，可

abc

讓產(chǎn)物依次通過(guò)（填字母）?

A.無(wú)水硫酸銅和澄清石灰水

B.澄清石灰水和無(wú)水硫酸銅

17.（2020九上?上虞期末）下圖是我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議居民一日三餐對(duì)各類(lèi)食物攝取比例。請(qǐng)據(jù)圖回答問(wèn)題:

各

類(lèi)

食

物

的

相

對(duì)

量

（1）某同學(xué)牙齦經(jīng)常出血，原因可能是對(duì)第（填食物種類(lèi)的標(biāo)號(hào)）類(lèi)食物攝入量不足，導(dǎo)致維

生素C缺少。

（2）蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)。它主要從第（填食物種類(lèi)的標(biāo)號(hào)）中獲得，人體攝入

的蛋白質(zhì)最終分解成。

題組C培優(yōu)拔尖練

18.每年的5月20日是“全國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日”，了解消化系統(tǒng)結(jié)構(gòu)與合理營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)，有助于青少年健康成

長(zhǎng)。請(qǐng)根據(jù)人體消化系統(tǒng)結(jié)構(gòu)模式圖和中國(guó)居民“平衡膳食寶塔”，回答問(wèn)題：

(1)“平衡膳食寶塔”第一層的食物，主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是O

(2)在消化系統(tǒng)中，消化食物和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要場(chǎng)所是[⑦]o

(3)青少年處于長(zhǎng)身體的關(guān)鍵階段，在保證攝入足夠的第一、第二層食物的同時(shí)，應(yīng)多吃些處于第三層和

第四層的食物，因?yàn)檫@些食物可以提供豐富的。

(4)圖甲中序號(hào)所示器官的分泌物能促進(jìn)第五層食物的消化。

(5)小彬同學(xué)午餐常吃?xún)煞菡u翅、一份薯?xiàng)l、兩根肉串、一杯牛奶。根據(jù)膳食寶塔的提示，小彬同學(xué)的

這份食譜明顯缺少第層的食物。

19.(2021九下?浙江期末)小科的有些同學(xué)經(jīng)常不吃早餐就去上學(xué)，到了第三、四節(jié)課往往會(huì)出現(xiàn)頭暈、

心慌、注意力不集中的現(xiàn)象。他所在學(xué)校的校門(mén)口外有不少賣(mài)燒烤、炸串、冷飲的小攤販，許多同學(xué)喜歡

光顧那里。2018年3月21日媽媽帶小科去醫(yī)院看因生病做手術(shù)的姑姑，媽媽買(mǎi)了一箱牛奶和一些其他營(yíng)養(yǎng)

品。小科看到牛奶箱子上寫(xiě)的生產(chǎn)日期是2017年H月1日，保質(zhì)期是60天。請(qǐng)分析回答：

(1)請(qǐng)判斷媽媽給姑姑買(mǎi)的牛奶飲品是否安全，并說(shuō)明理由：O

(2)牛奶中的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)等，蛋白質(zhì)除了能供能外，還是,所以對(duì)姑姑的身體恢復(fù)有利。

(3)在資料中，有的同學(xué)不吃早飯就去上學(xué)，這些同學(xué)會(huì)出現(xiàn)頭暈、心慌、注意力不集中等現(xiàn)象的原因是

(4)目前，在我國(guó)中小學(xué)生中，“豆芽型”與“肥胖型”明顯增多，造成這種情況的主要原因是一

(5)牛奶中的鈣和鐵屬于——類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可促進(jìn)青少年正常的生長(zhǎng)發(fā)育，如果兒童時(shí)期體內(nèi)缺鈣,

易患,因此小科也應(yīng)該多喝牛奶。

(6)從食品安全的角度出發(fā)，請(qǐng)你對(duì)常吃街邊小攤食品的同學(xué)提一句建議：o

20.(2020九上?上虞期末)面粉中除淀粉外還富含蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽(鉀、鋅、鎂、鈣)等。面粉是

否越白越好？某研究所分析了取自同種小麥三個(gè)不同部位的面粉樣品，顏色和營(yíng)養(yǎng)品成分如表：

維生素(mg/100g)無(wú)機(jī)鹽

樣品顏色蛋白質(zhì)觥）

BBBKMgCaZn

i23

1號(hào)最白0.070.010.061201155178484511.8

2號(hào)次白0.170.020.061407254212715512.9

3號(hào)最暗0.270.020.061626355237922014.1

小春檢的取檜切面更

（1）淀粉被食用后在消化系統(tǒng)內(nèi)最終消化成,它是人體所需的主要來(lái)源。

（2）對(duì)于以上圖表數(shù)據(jù)