春栽香菇代料栽培技術(shù)規(guī)程DB41-T 2048-2020

ICS65.020.20

CCSB05

DB41

河南省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB41/T2048—2020

春栽香菇代料栽培技術(shù)規(guī)程

2020-12-30發(fā)布2021-03-30實(shí)施

河南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB41/T2048—2020

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件由河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出并歸口。

本文件起草單位：三門峽市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院、三門峽市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局。

本文件主要起草人：郭杰、翟玉洛、杜適普、王靜、王炯、姜宇、關(guān)麗云、孫水娟、張君、王亞光、

李佩芳、閆紅、武少杰、郭聰穎。

I

DB41/T2048—2020

春栽香菇代料栽培技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了春栽香菇代料栽培的術(shù)語和定義、場地環(huán)境、栽培季節(jié)、菌種制作、栽培技術(shù)、病蟲

害防控、產(chǎn)品保鮮和干制。

本文件適用于春栽香菇代料栽培。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品

GB/T12728食用菌術(shù)語

GB19170香菇菌種

NY/T528食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

NY/T1061香菇等級(jí)規(guī)格

NY/T5010無公害農(nóng)產(chǎn)品種植業(yè)產(chǎn)地環(huán)境條件

NY5099無公害食品食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求

DB41/T1244食用菌主要病蟲害防控技術(shù)規(guī)程

3術(shù)語定義

GB/T12728界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

香菇

香菇又名香蕈、香信、香菰、花菇，分類學(xué)上隸屬于擔(dān)子菌門、傘菌綱、傘菌目、臍菇科、香菇屬。

3.2

春栽

每年1月至4月初栽培，9月下旬至翌年4月出菇。

3.3

代料

用來代替原木（段木）培植木腐性食用菌的原料（如木屑）。

3.4

料袋

在特制的塑料袋中，裝入培養(yǎng)基質(zhì)后接種前統(tǒng)稱為料袋。

3.5

菌袋

1

DB41/T2048—2020

長有香菇菌絲體的料袋。

4場地環(huán)境

按NY/T5010的規(guī)定。

5栽培季節(jié)

1月至4月初制袋接種，400m以下的平原、淺山丘嶺地區(qū)5月底、600m以上的高海拔地區(qū)6月底前轉(zhuǎn)

色結(jié)束，7月至8月管理越夏，9月下旬至翌年4月出菇。

6菌種制作

菌種質(zhì)量應(yīng)符合GB19170的要求，并按NY/T528的規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)。

7栽培技術(shù)

7.1培養(yǎng)料選擇

按NY5099的要求選擇原材料。闊葉樹硬雜木屑可作為主料。麥麩、石膏等可作為輔料。

7.2配方選擇

配方1：闊葉樹硬雜木屑78%、麥麩20%、石膏1%，石灰1%。

配方2：蘋果樹木屑84%、麥麩14%、石膏1%、石灰1%。

配方3：洋槐樹木屑83%、麥麩15%、石膏1%、石灰1%。

以上配方，培養(yǎng)料含水量55%～60%，pH值6.5～7.0。

7.3菌袋制作

7.3.1拌料

按配方稱取各種物料加水?dāng)嚢杈鶆颍乖衔浞?、原輔材料混合均勻、干濕均勻。

7.3.2裝袋

按GB4806.7的要求選擇食品可接觸塑料材料。所用免割袋規(guī)格17.5cm×60cm×0.001cm，內(nèi)袋規(guī)

格18cm×60cm×0.006cm，外袋規(guī)格20cm×65cm×0.002cm。每袋濕料重3.0kg左右。

7.3.3滅菌

常壓滅菌時(shí)，料袋用層架擺放，不高于7層，底層料袋距地面不少于20cm。開始快速升溫，4h～6

h底層（由下往上數(shù)第二層）料袋中心溫度達(dá)100℃時(shí)，保持18h～20h，滅菌完成后燜置5h以上。

高壓滅菌時(shí)，料袋先于側(cè)面距底部16cm～18cm處刺孔，貼好透氣膠片，擺放于高壓滅菌裝置的多

層架上，每層不超過3層。推薦高壓0.11MPa左右，溫度113℃～118℃，保持8h以上。

7.3.4冷卻

2

DB41/T2048—2020

滅菌后的料袋出鍋后，直接送入消毒過的接種室或接種箱內(nèi)冷卻降溫，當(dāng)料袋中心溫度降至30℃～

32℃時(shí)及時(shí)接種。

7.3.5接種

料袋、菌種和接種工具放入接種室或接種箱后，按氣霧消毒劑說明書要求用量對(duì)空間進(jìn)行密閉熏蒸

消毒。接種室熏蒸5h，接種箱熏蒸30min。按無菌操作技術(shù)規(guī)程要求接種。用打孔器沿料袋的一個(gè)平

面縱向單行打四個(gè)接種穴，穴深3cm～4cm、直徑2.5cm，將菌種塞滿孔穴，并突出料袋表面1mm～2mm，

再套上外袋，并扎緊袋口。

7.4發(fā)菌管理

7.4.1擺放

培養(yǎng)室在使用前進(jìn)行消毒。前期低溫時(shí)菌袋順碼排放4～6層，后期高溫時(shí)“井”字形堆放在地面上，

堆高4～6層，每層3～4袋。

7.4.2溫度

室溫控制在22℃～24℃，嚴(yán)防燒菌。

7.4.3濕度

控制空氣相對(duì)濕度70%以下。

7.4.4光照

避光培養(yǎng)。

7.4.5通風(fēng)

每天通風(fēng)換氣，保持室內(nèi)空氣新鮮。

7.4.6翻堆

當(dāng)菌落直徑達(dá)3cm～4cm時(shí)進(jìn)行第1次翻堆，將菌袋堆適時(shí)散開、菌袋上下內(nèi)外更換位置，以后每

15d左右翻堆1次。結(jié)合翻堆檢查菌袋菌絲生長情況，及時(shí)處理菌種未成活、污染的菌袋。

7.4.7解口

當(dāng)菌落直徑達(dá)6cm～8cm時(shí)，解開外袋的扎口繩，加強(qiáng)通風(fēng)，以增加透氣量。

7.4.8脫外袋

當(dāng)菌落直徑達(dá)9cm～11cm時(shí)，脫掉外袋，加強(qiáng)通風(fēng)，以增加透氣量。

7.4.9刺孔

當(dāng)菌絲體長滿菌袋，有50%面積出現(xiàn)瘤狀物時(shí)，每袋均勻刺孔60～80個(gè)。刺孔深度7cm左右，直徑

0.5cm。

7.4.10轉(zhuǎn)色

3

DB41/T2048—2020

溫度范圍20℃～25℃，采用不脫袋的方式轉(zhuǎn)色。刺孔后加強(qiáng)通風(fēng)換氣，控制100lx以上的散射光

照，及時(shí)排除菌袋內(nèi)過多的黃水，20d左右促使菌袋完成轉(zhuǎn)色。

7.5越夏

7.5.1室內(nèi)越夏

室溫不超過28℃。早晨或夜間通風(fēng)，白天關(guān)閉門窗，空氣相對(duì)濕度控制在70%以下，無直射光，菌

袋擺成“△”形或“井”字形。

7.5.2室外蔭棚越夏

將菌袋置于蔭棚下的多層架子上，袋間距5cm。提倡采用三層黑色遮陽網(wǎng)遮陽，棚頂覆蓋一層黑色

遮陽網(wǎng)，向上每隔0.5m架設(shè)一層黑色遮陽網(wǎng)。

7.5.3林地越夏

清理林下異物，高海拔地區(qū)距地面3m高處加蓋單層黑色遮陽網(wǎng)遮陽，低海拔地區(qū)距地面3m高處加

蓋兩層黑色遮陽網(wǎng)遮陽，遮陽網(wǎng)間隔50cm。菌袋豎直排于地面，也可擺成“△”形或“井”字形。溫度高時(shí)

添加有效的降溫措施。

7.6出菇管理

7.6.1菇棚建造

選擇通風(fēng)、向陽、水源好、環(huán)境衛(wèi)生、地面平整、排灌方便的地方，搭建寬800cm，脊高280cm～

300cm，邊高180cm～200cm的出菇棚。棚內(nèi)設(shè)6層90cm寬的層架，層間距30cm，底層距地面20cm，

層架上架設(shè)兩根直徑2cm～3cm的鋼管或竹竿，棚上覆蓋遮陽網(wǎng)和薄膜。

7.6.2擺袋

將脫去內(nèi)袋的菌袋橫臥擺放于架桿上，間距10cm。

7.6.3催蕾

檢查菌袋含水量，若達(dá)不到50%，應(yīng)注水。在棚內(nèi)噴灑清水，保持空氣相對(duì)濕度85%～90%。白天蓋

膜增溫，至18℃～22℃，夜間揭膜降溫，至8℃～10℃，晝夜溫差10℃以上，干濕差15%以上，100

lx以上的散射光照刺激，連續(xù)4d～5d，促使菇蕾發(fā)生。

7.6.4護(hù)蕾

保持溫度在8℃～20℃，空氣相對(duì)濕度85%～90%，100lx以上的散射光照，適時(shí)通風(fēng)。

7.6.5育菇

菇蕾直徑長到2cm時(shí)，借助噴水和通風(fēng)控制棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度在80%左右，保持溫度在10℃～

20℃，100lx以上的散射光照，空氣新鮮。

7.6.6間歇養(yǎng)菌

每一茬菇采收結(jié)束，停水養(yǎng)菌10d～15d。養(yǎng)菌期棚內(nèi)保持溫度20℃～25℃，空氣相對(duì)濕度75%～

85%，空氣新鮮，適當(dāng)避光。

4

DB41/T2048—2020

7.6.7補(bǔ)水

出過菇的菌袋含水量低于40%時(shí)，采取注水等方法給菌袋補(bǔ)水，使其含水量達(dá)到50%～65%。

7.7采收

7.7.1鮮銷菇

用于直接銷售的香菇，應(yīng)在即將開膜或菌膜初開時(shí)采收。

7.7.2保鮮出口菇

用于保鮮出口的香菇，應(yīng)在菌膜未破，5～6成熟時(shí)采收。

7.7.3干制菇

用于干制銷售的香菇，應(yīng)在菌膜已破，菇蓋展開7～8成，仍有部分內(nèi)卷，即成“銅鑼邊”時(shí)采收。

7.7.4采收時(shí)間和方法

選擇在晴天采收，采摘前4h不能噴水。采摘時(shí)，一手按住菌袋，一手捏緊菇柄基部，不捏菌蓋，

左右晃動(dòng)采下，輕輕放入塑料筐中。

8病蟲害防控

病蟲害防控按DB41/T1244執(zhí)行。

9產(chǎn)品保鮮

9.1預(yù)冷排濕

采下的鮮香菇，應(yīng)先按含水量大小和菇體大小簡單分類，盛于塑料筐中，迅速送進(jìn)0℃～1℃的冷

庫中預(yù)冷，疊放高度不應(yīng)超過5層。用鼓風(fēng)冷卻的方式，將菇體表面的水分除掉，使菇體含水量降至70%～

80%。

9.2分級(jí)

鮮香菇分級(jí)按NY/T1061執(zhí)行。

9.3入庫保鮮

將分級(jí)裝筐的鮮菇轉(zhuǎn)入冷庫1℃～4℃中保藏。

10干制

10.1曬干烘干

采摘后應(yīng)選擇天氣晴朗、通風(fēng)良好的場地及時(shí)晾曬，至含水量13%以下，或用烘干機(jī)烘干，至含水

量13%以下。

10.2分級(jí)

5

DB41/T2048—2020

干香菇分級(jí)按NY/T1061執(zhí)行。

10.3貯藏

將分級(jí)的干香菇裝入無毒的雙層塑料袋內(nèi)，放于干燥、涼爽、潔凈處保存。

_________________________________

6

DB41/T2048—2020

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件由河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出并歸口。

本文件起草單位：三門峽市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院、三門峽市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局。

本文件主要起草人：郭杰、翟玉洛、杜適普、王靜、王炯、姜宇、關(guān)麗云、孫水娟、張君、王亞光、

李佩芳、閆紅、武少杰、郭聰穎。

I

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春栽香菇代料栽培技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了春栽香菇代料栽培的術(shù)語和定義、場地環(huán)境、栽培季節(jié)、菌種制作、栽培技術(shù)、病蟲

害防控、產(chǎn)品保鮮和干制。

本文件適用于春栽香菇代料栽培。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品

GB/T12728食用菌術(shù)語

GB19170香菇菌種

NY/T528食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

NY/T1061香菇等級(jí)規(guī)格

NY/T5010無公害農(nóng)產(chǎn)品種植業(yè)產(chǎn)地環(huán)境條件

NY5099無公害食品食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求

DB41/T1244食用菌主要病蟲害防控技術(shù)規(guī)程

3術(shù)語定義

GB/T12728界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

香菇

香菇又名香蕈、香信、香菰、花菇，分類學(xué)上隸屬于擔(dān)子菌門、傘菌綱、傘菌目、臍菇科、香菇屬。

3.2

春栽

每年1月至4月初栽培，9月下旬至翌年4月出菇。

3.3

代料

用來代替原木（段木）培植木腐性食用菌的原料（如木屑）。

3.4

料袋

在特制的塑料袋中，裝入培養(yǎng)基質(zhì)后接種前統(tǒng)稱為料袋。

3.5

菌袋

1

DB41/T2048—2020

長有香菇菌絲體的料袋。

4場地環(huán)境

按NY/T5010的規(guī)定。

5栽培季節(jié)