5.1降低化學(xué)反應(yīng)活化能的酶課件高一上學(xué)期生物人教版必修1

1773年，意大利科學(xué)家斯帕蘭扎尼做了一個(gè)巧妙的實(shí)驗(yàn)：將肉塊放入小巧的金屬籠內(nèi)，然后讓鷹把小籠子吞下去。過(guò)一段時(shí)間后，他把小籠子取出來(lái)，發(fā)現(xiàn)籠內(nèi)的肉塊消失了。問(wèn)題探討是什么物質(zhì)使肉塊消失了？怎樣才能證明你的推測(cè)？為什么要將肉放在金屬籠內(nèi)？便于取出實(shí)驗(yàn)材料(肉塊)，排除物理性消化對(duì)肉塊的影響，確定其是否發(fā)生了化學(xué)性消化。是胃內(nèi)的化學(xué)物質(zhì)將肉塊分解了。收集胃內(nèi)的化學(xué)物質(zhì)，看看這些物質(zhì)在體外是否也能將肉塊分解。第1節(jié)

降低化學(xué)反應(yīng)活化能的酶食物在胃中的消化靠的是胃液中的某種物質(zhì)（斯帕蘭札尼）？胃液中有大量鹽酸，推測(cè)鹽酸使食物分解（科學(xué)家）胃腺分泌物中有一種物質(zhì)和鹽酸混合后吧，對(duì)肉類(lèi)的分解能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于鹽酸的單獨(dú)作用，這種物質(zhì)就是胃蛋白酶（施旺）課標(biāo)要求核心素養(yǎng)說(shuō)明絕大多數(shù)酶是一類(lèi)能催化生化反應(yīng)的蛋白質(zhì)。1.生命觀念：認(rèn)同細(xì)胞代謝離不開(kāi)酶。2.科學(xué)思維：通過(guò)材料分析，認(rèn)識(shí)酶的本質(zhì)，通過(guò)分析與綜合，總結(jié)酶的作用。3.科學(xué)探究：學(xué)會(huì)控制實(shí)驗(yàn)的變量和設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)。一酶的作用和本質(zhì)第5章細(xì)胞的能量供應(yīng)和利用第1節(jié)

降低化學(xué)反應(yīng)活化能的酶物質(zhì)和能量能量的釋放、儲(chǔ)存和利用，都必須通過(guò)化學(xué)反應(yīng)來(lái)實(shí)現(xiàn)細(xì)胞中每時(shí)每刻都進(jìn)行著許多化學(xué)反應(yīng)，統(tǒng)稱(chēng)為細(xì)胞代謝。細(xì)胞代謝離不開(kāi)酶細(xì)胞代謝：（如脫水縮合、光合作用、細(xì)胞呼吸等）？細(xì)胞代謝是細(xì)胞生命活動(dòng)的基礎(chǔ)（一）酶在代謝中的作用閱讀P77，思考以下問(wèn)題1.過(guò)氧化氫可以在什么條件下分解？請(qǐng)列舉2.可通過(guò)什么現(xiàn)象來(lái)判斷過(guò)氧化氫分解產(chǎn)生氧氣了，3.你能說(shuō)出本實(shí)驗(yàn)的自變量，因變量和無(wú)關(guān)變量，實(shí)驗(yàn)組，對(duì)照組嗎（參考P78”控制變量和對(duì)照實(shí)驗(yàn)“）（一）酶在細(xì)胞代謝中的作用1.探究·實(shí)踐：比較過(guò)氧化氫在不同條件下的分解①實(shí)驗(yàn)原理2H2O22H2O+O2↑不同條件②實(shí)驗(yàn)?zāi)康耐ㄟ^(guò)比較過(guò)氧化氫在不同條件下的分解的快慢，了解過(guò)氧化氫酶的作用。1.常溫2.加熱3.加FeCl34.加過(guò)氧化氫酶（肝臟研磨液）.③實(shí)驗(yàn)材料試驗(yàn)編號(hào)1234H2O2（3%）實(shí)驗(yàn)處理檢測(cè)指標(biāo)2mL2mL2mL2mL無(wú)90℃水浴加熱FeCl32滴肝臟研磨液2滴1.氣泡冒出情況；2.衛(wèi)生香復(fù)燃情況比較過(guò)氧化氫在不同條件下的分解④.實(shí)驗(yàn)步驟特別注意：“新鮮的肝臟”“研磨液”——H2O2酶數(shù)量多、活性強(qiáng)——增加H2O2酶與反應(yīng)物的接觸面常溫90℃水浴加熱2滴3.5%FeCl3

2滴20%肝臟研磨液觀察產(chǎn)生氣泡的多少3號(hào)4號(hào)1號(hào)2號(hào)不明顯少量較多大量特別注意：“新鮮的肝臟”“研磨液”——H2O2酶數(shù)量多、活性強(qiáng)——增加H2O2酶與反應(yīng)物的接觸面常溫90℃水浴加熱2滴3.5%FeCl3

2滴20%肝臟研磨液觀察衛(wèi)生香的燃燒情況1.與1號(hào)試管相比，2號(hào)試管出現(xiàn)什么不同的現(xiàn)象？這一現(xiàn)象說(shuō)明了什么？2號(hào)試管氣泡多，加熱能促進(jìn)H2O2的分解，提高反應(yīng)速率3.3號(hào)和4號(hào)試管未經(jīng)加熱，也有大量氣泡產(chǎn)生，這說(shuō)明了什么？Fe3+

和過(guò)氧化氫酶都能加快過(guò)氧化氫分解的速率4.3號(hào)試管和4號(hào)試管相比，哪只試管反應(yīng)快，這說(shuō)明了什么？4號(hào)試管，說(shuō)明過(guò)氧化氫酶比Fe3+

的催化效率高得多P77討論：5.為什么說(shuō)酶對(duì)于細(xì)胞內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的順利進(jìn)行至關(guān)重要？細(xì)胞內(nèi)每時(shí)每刻都在進(jìn)行著許多化學(xué)反應(yīng)，這些化學(xué)反應(yīng)需要在常溫常壓下高效率的進(jìn)行，只有酶能滿足這樣的要求（一）酶在細(xì)胞代謝中的作用2.在細(xì)胞內(nèi)能通過(guò)加熱來(lái)提高反應(yīng)速率嗎？不能實(shí)驗(yàn)結(jié)論酶和無(wú)機(jī)催化劑一樣，都能催化化學(xué)反應(yīng)，并且酶的催化效率遠(yuǎn)高于無(wú)機(jī)催化劑的

自變量：

因變量：無(wú)關(guān)變量：除自變量外，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中還存在的一些對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果造成影響的可變因素因自變量改變而變化的變量人為控制的對(duì)實(shí)驗(yàn)對(duì)象進(jìn)行處理的因素

變量：實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的變化因素y=f(x)

+a自變量因變量無(wú)關(guān)變量（不同條件x）單一變量原則：實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)時(shí)只有一個(gè)自變量，且無(wú)關(guān)變量在對(duì)照組和實(shí)驗(yàn)組中均要保持一致且適宜（結(jié)果y）（相同條件a）

請(qǐng)閱讀教材P78科學(xué)方法：控制變量和設(shè)計(jì)對(duì)照實(shí)驗(yàn)初步了解以下有關(guān)實(shí)驗(yàn)的問(wèn)題對(duì)照實(shí)驗(yàn)：除作為自變量的因素外，其余因素都保持不變，并將結(jié)果進(jìn)行比較的實(shí)驗(yàn)對(duì)照實(shí)驗(yàn)一般要設(shè)置對(duì)照組和實(shí)驗(yàn)組。未作任何處理的對(duì)照組叫空白對(duì)照步驟試管編號(hào)

說(shuō)明1234

一步H2O2濃度

劑量

二步劑量結(jié)果氣泡產(chǎn)生帶火星木條2ml2ml2ml2ml3%3%3%3%常溫90℃FeCl3鮮肝研磨液2滴清水2滴清水2滴2滴不明顯少量較多大量不復(fù)燃不復(fù)燃復(fù)燃不明顯復(fù)燃明顯反應(yīng)條件自變量因變量無(wú)關(guān)變量變量對(duì)照組實(shí)驗(yàn)組對(duì)照實(shí)驗(yàn)等量性原則單一變量原則等量性原則無(wú)關(guān)變量人為改變的變量

隨自變量的變化而變化的變量H2O2(常態(tài))H2O2(活躍狀態(tài))能量加熱活化能

思考1：加熱為什么能加快化學(xué)反應(yīng)？①活化能的概念：思考2：Fe3+和酶為反應(yīng)提供了能量嗎？分子從常態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)槿菀装l(fā)生化學(xué)反應(yīng)的活躍狀態(tài)所需的能量稱(chēng)為活化能。（一）酶在細(xì)胞代謝中的作用2.酶的作用原理與無(wú)機(jī)催化劑相比，酶能顯著降低化學(xué)反應(yīng)活化能，催化效率更高。2.酶的作用原理②酶的催化反應(yīng)效率高的原因加熱能促進(jìn)過(guò)氧化氫分解加熱使過(guò)氧化氫分子得到了能量，從常態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)槿菀追纸獾幕钴S狀態(tài)Fe3+能促進(jìn)過(guò)氧化氫分解降低了過(guò)氧化氫分解的活化能過(guò)氧化氫酶能促進(jìn)過(guò)氧化氫分解顯著降低了過(guò)氧化氫分解的活化能與無(wú)機(jī)催化劑相比，酶降低活化能的作用更顯著，催化效率更高（一）酶在細(xì)胞代謝中的作用酶的作用原理由于酶的催化作用，細(xì)胞代謝才能在溫和條件下快速有序地進(jìn)行細(xì)胞代謝為什么離不開(kāi)酶？bacd反應(yīng)過(guò)程能量初態(tài)（反應(yīng)物）終態(tài)（產(chǎn)物）活躍狀態(tài)①②③ac____________________________________。②①酶降低的活化能無(wú)催化劑條件下，反應(yīng)所需要的活化能無(wú)催化劑無(wú)機(jī)催化劑③酶ab

。酶催化時(shí)所需的活化能bc

。一、酶在細(xì)胞代謝中的作用酶能夠在細(xì)胞內(nèi)溫和環(huán)境中催化各種生化反應(yīng)，酶是一種什么樣的物質(zhì)呢？根據(jù)P80討論題，快速閱讀課本P79-80“思考?討論”巴斯德和李比希的觀點(diǎn)各自的觀點(diǎn)？巴斯德和李比希的爭(zhēng)論原因是什么？他們的爭(zhēng)論對(duì)后人研究酶的本質(zhì)有何意義？畢希納是如何終結(jié)上述爭(zhēng)論的？他的實(shí)驗(yàn)結(jié)論是什么？薩姆納成功揭示脲酶的化學(xué)本質(zhì)靠的是什么樣的精神？二.酶的本質(zhì)二酶的本質(zhì)發(fā)酵是純化學(xué)反應(yīng)，與生命活動(dòng)無(wú)關(guān)巴斯德李比希畢希納薩姆納其他科學(xué)家切赫和奧爾特曼發(fā)酵與死細(xì)胞中的物質(zhì)有關(guān)發(fā)酵與活細(xì)胞有關(guān)

死細(xì)胞中的物質(zhì)和活細(xì)胞都能引起發(fā)酵脲酶是蛋白質(zhì)胃蛋白酶等許多酶也是蛋白質(zhì)少數(shù)酶是RNA切赫奧爾特曼巴斯德：發(fā)酵的過(guò)程并非與生命活動(dòng)無(wú)關(guān)，需要酵母活細(xì)胞的參與才能進(jìn)行。李比希：引起發(fā)酵的是細(xì)胞中的某些化學(xué)物質(zhì)，但這些物質(zhì)只有在酵母細(xì)胞裂解死亡后才能發(fā)揮作用1907年他為此獲得了諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)1946年獲得諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)酶的定義？巴斯德之前引起發(fā)酵的是細(xì)胞中的某些物質(zhì)，但是這些物質(zhì)只有在酵母細(xì)胞死亡后才能發(fā)揮作用畢希納酵母細(xì)胞中的某些物質(zhì)能夠在酵母細(xì)胞破碎后繼續(xù)起催化作用，就像在活酵母細(xì)胞中一樣酶是蛋白質(zhì)少數(shù)的RNA具有催化作用薩姆納切赫和奧特曼教材P79～P80二、酶的本質(zhì)巴斯德之前發(fā)酵是純化學(xué)反應(yīng)，與生命活動(dòng)無(wú)關(guān)巴斯德發(fā)酵與活細(xì)胞有關(guān)，發(fā)酵是整個(gè)細(xì)胞而不是細(xì)胞中的某些物質(zhì)在起作用李比?；罴?xì)胞產(chǎn)生的——酶的來(lái)源有機(jī)物——酶的化學(xué)本質(zhì)具有催化作用——酶的功能請(qǐng)給酶下一個(gè)比較完整的定義。二、酶的本質(zhì)絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，少部分酶是RNA。酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機(jī)物.其中絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，少數(shù)是RNA化學(xué)本質(zhì)絕大多數(shù)_______少數(shù)是_____合成原料合成場(chǎng)所來(lái)源作用部位生理功能作用原理蛋白質(zhì)RNA氨基酸核糖核苷酸核糖體細(xì)胞核（主要）降低化學(xué)反應(yīng)的活化能催化作用活細(xì)胞細(xì)胞內(nèi)外、體外

酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機(jī)物.其中絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，少數(shù)是RNA酶的本質(zhì)酶的化學(xué)本質(zhì)活細(xì)胞產(chǎn)生的，絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)，少數(shù)是RNA細(xì)胞代謝的概念：細(xì)胞中每時(shí)每刻都進(jìn)行著許多化學(xué)反應(yīng)酶的作用機(jī)理：顯著降低化學(xué)反應(yīng)的活化能酶在細(xì)胞代謝中的作用酶的作用和本質(zhì)細(xì)胞代謝為什么離不開(kāi)酶？由于酶的催化作用，細(xì)胞代謝才能在溫和條件下快速有序地進(jìn)行科學(xué)方法控制變量和設(shè)計(jì)對(duì)照實(shí)驗(yàn)小結(jié)實(shí)驗(yàn)：比較過(guò)氧化氫在不同條件下的分解實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)組：待測(cè)酶液+雙縮脲試劑→是否出現(xiàn)紫色反應(yīng)對(duì)照組：已知蛋白液+雙縮脲試劑→出現(xiàn)紫色反應(yīng)實(shí)驗(yàn)組對(duì)照組待測(cè)酶液稀釋的雞蛋清酶Enzyme設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，探究某種酶的化學(xué)本質(zhì)某種酶+蛋白酶加入酶的底物底物沒(méi)有被催化→該酶是蛋白質(zhì)底物被催化→該酶是RNA某種酶+雙縮脲試劑出現(xiàn)紫色→該酶是蛋白質(zhì)不出現(xiàn)紫色→該酶是RNA方案1方案2一、概念檢測(cè)1.酶對(duì)細(xì)胞代謝起著非常重要的作用，可以降低化學(xué)反應(yīng)的活化能。下列關(guān)于酶的作用特點(diǎn)及本質(zhì)的敘述，正確的是（）A.酶不能脫離生物體起作用B.酶只有釋放到細(xì)胞外才起作用C.所有的酶都是蛋白質(zhì)D.酶是具有催化作用的有機(jī)物2.酶和無(wú)機(jī)催化劑都能催化化學(xué)反應(yīng)。與無(wú)機(jī)催化劑相比，酶具有的特點(diǎn)是（）A.能為反應(yīng)物提供能量B.能降低化學(xué)反應(yīng)的活化能C.能在溫和條件下催化化學(xué)反應(yīng)D.催化化學(xué)反應(yīng)更高效DD二、拓展應(yīng)用1.在本節(jié)“探究·實(shí)踐”中，有同學(xué)在原有實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上增加了5號(hào)和6號(hào)試管，向其中分別加入2mL過(guò)氧化氫溶液后，再向5號(hào)試管內(nèi)加入2滴煮沸過(guò)的肝臟研磨液，向6號(hào)試管內(nèi)加入2滴蒸餾水。這樣做的目的是什么？本小節(jié)“探究·實(shí)踐”涉及的自變量并非只有?個(gè),而是包括溫度和催化劑兩個(gè)變量,1號(hào)試管中僅放置了過(guò)氧化氫溶液,可以起到對(duì)照作用。2號(hào)試管與1號(hào)試管的區(qū)別在于溫度,3號(hào)試管和4號(hào)試管與1號(hào)試管的區(qū)別在于多了催化劑3號(hào)試管與4號(hào)試管之間也可以起相互對(duì)照作用。加入2滴煮沸過(guò)的肝臟研磨液的5號(hào)試管,可以與加入新鮮的肝臟研磨液的4號(hào)試管做對(duì)照;同理,加入2滴蒸餾水的6號(hào)試管可以作為3號(hào)試管和4號(hào)試管的對(duì)照組。2.仔細(xì)閱讀本節(jié)的“思考·討論”，通過(guò)完成下面的圖解，體會(huì)巴斯德、李比希、畢希納、薩姆納的觀點(diǎn)之間的邏輯關(guān)系；寫(xiě)一篇短文，談?wù)剬?duì)科學(xué)發(fā)展過(guò)程的認(rèn)識(shí)。巴斯德之前發(fā)酵與活細(xì)胞有關(guān),發(fā)酵是整個(gè)細(xì)胞而不是細(xì)胞中的某些物質(zhì)在起作用發(fā)酵是純化學(xué)反應(yīng)，與生命活動(dòng)無(wú)關(guān)。巴斯德李比希引起發(fā)酵的是細(xì)胞中的某些物質(zhì),但是這些物質(zhì)只有在酵母細(xì)胞死亡并裂解后才能發(fā)揮作用。畢希納酵母細(xì)胞中的某些物質(zhì)能夠在酵母細(xì)胞破碎后繼續(xù)起催化作用,就像在活酵母細(xì)胞中一樣薩姆納酶是蛋白質(zhì)3.給你一份某種酶的結(jié)晶，你能設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)檢測(cè)它是不是蛋白質(zhì)嗎?請(qǐng)簡(jiǎn)略寫(xiě)出實(shí)驗(yàn)步驟。想一想，在薩姆納之前，為什么很難鑒定酶的本質(zhì)?可用第2章中學(xué)過(guò)的檢測(cè)蛋白質(zhì)的方法。在薩姆納之前,之所以很難鑒定酶的本質(zhì),主要是因?yàn)榧?xì)胞中酶的提取和純化非常困難。實(shí)驗(yàn)組：待測(cè)酶液+雙縮脲試劑→是否出現(xiàn)紫色反應(yīng)實(shí)驗(yàn)組對(duì)照組待測(cè)酶液稀釋的雞蛋清對(duì)照組：已知蛋白液+雙縮脲試劑→出現(xiàn)紫色反應(yīng)2.比較不同條件下過(guò)氧化氫的分解實(shí)驗(yàn)中各條件使反應(yīng)加快的本質(zhì)：加熱：

Fe3+：酶：提高分子的能量降低化學(xué)反應(yīng)的活化能同無(wú)機(jī)催化相比，酶能更顯著地降低化學(xué)反應(yīng)的活化能，因而催化效率更高。1.什么是活化能？3.酶的概念：分子從常態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)槿菀装l(fā)生化學(xué)反應(yīng)的活躍狀態(tài)所需要的能量。是活細(xì)胞產(chǎn)生的一類(lèi)具有催化作用的有機(jī)物。絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，少數(shù)酶是RNA上節(jié)知識(shí)點(diǎn)回顧化學(xué)本質(zhì)絕大多數(shù)_______少數(shù)是_____合成原料合成場(chǎng)所來(lái)源作用部位生理功能作用原理蛋白質(zhì)RNA氨基酸核糖核苷酸核糖體細(xì)胞核（主要）降低化學(xué)反應(yīng)的活化能催化作用活細(xì)胞細(xì)胞內(nèi)外、體外

酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機(jī)物.

其中絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，少數(shù)是RNA上節(jié)知識(shí)回顧酶與一般無(wú)機(jī)催化劑的共同點(diǎn)（1）改變化學(xué)反應(yīng)速率，反應(yīng)前后本身不被消耗（2）降低活化能，使反應(yīng)速率加快（3）縮短達(dá)到平衡的時(shí)間------------------------------------BA第1節(jié)降低化學(xué)反應(yīng)活化能的酶

二酶的特性本節(jié)聚焦1、酶有哪些特性?2、酶的活性受哪些條件的影響？二、酶的特性比較過(guò)氧化氫在不同條件下的反應(yīng)常溫加熱加FeCl3加過(guò)氧化氫酶1234經(jīng)計(jì)算，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3.5%的FeCl3溶液與20%肝臟研磨液相比，每滴FeCl3溶液中的Fe3+數(shù)大約是每滴肝臟研磨液中過(guò)氧化氫酶分子數(shù)的25萬(wàn)倍。但酶的催化效率大約是無(wú)機(jī)催化劑的107~1013倍。酶具有高效性說(shuō)明酶具有什么特性？酶同無(wú)機(jī)催化劑相比，其降低活化能的作用更顯著原因第1、4組對(duì)照可以說(shuō)明酶具有高效性嗎？-----酶高效性的含義1.高效性abc時(shí)間產(chǎn)物濃度__________對(duì)比說(shuō)明酶具有高效性。a、ba、c對(duì)比說(shuō)明酶具有___________。催化作用二、酶的特性加酶加無(wú)機(jī)催化劑不加催化劑請(qǐng)思考：酶能像無(wú)機(jī)催化劑一樣，催化多種化學(xué)反應(yīng)嗎？意義：保證了細(xì)胞內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的快速進(jìn)行含義：酶的催化效率大約是無(wú)機(jī)催化劑的107~1013倍。原因:降低活化能的作用更顯著一、酶的特性探究-實(shí)踐

淀粉酶對(duì)淀粉和蔗糖的水解作用淀粉和蔗糖都是非還原糖。淀粉和蔗糖在酶的作用下都能水解成還原糖。通過(guò)斐林試劑能夠與還原糖性糖產(chǎn)生特定的顏色反應(yīng)。1.實(shí)驗(yàn)原理2.目的要求探究淀粉酶是否只催化特定的化學(xué)反應(yīng)3.材料用具4.實(shí)驗(yàn)步驟1號(hào)試管2號(hào)試管實(shí)驗(yàn)步驟一二三實(shí)驗(yàn)結(jié)果結(jié)論分別加入淀粉酶2mL，振蕩，試管下半部浸入60℃左右的熱水中，保溫5min2mL蔗糖溶液加入斐林試劑振蕩60℃水浴2min2mL淀粉溶液無(wú)磚紅色沉淀有磚紅色沉淀淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。5.實(shí)施實(shí)驗(yàn)，分析結(jié)果：思考：能否用碘液對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行檢測(cè)？不能，無(wú)論蔗糖是否發(fā)生水解，都不與碘發(fā)生顏色反應(yīng)（反應(yīng)前后都無(wú)變化）說(shuō)明酶具有專(zhuān)一性。自變量因變量檢測(cè)指標(biāo)無(wú)關(guān)變量實(shí)驗(yàn)步驟一取兩支試管，編號(hào)1、2二三2支試管均加入______________2滴，振蕩，試管下半部浸到60℃的熱水中，反應(yīng)5min。四加入__________→振蕩→60℃水浴加熱2min（或水浴煮沸1min）實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象結(jié)論1號(hào)試管加入2ml淀粉溶液2號(hào)試管加入2ml蔗糖溶液淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解（即淀粉酶只能催化特定的化學(xué)反應(yīng)）探究-實(shí)踐淀粉酶對(duì)淀粉和蔗糖的水解作用淀粉酶溶液斐林試劑1號(hào)試管溶液生成磚紅色沉淀2號(hào)試管溶液不生成磚紅色沉淀自變量因變量檢測(cè)指標(biāo)無(wú)關(guān)變量2、酶的專(zhuān)一性每種酶只能催化一種或一類(lèi)化學(xué)反應(yīng)即酶的專(zhuān)一性意義：使細(xì)胞代謝有條不紊地進(jìn)行一種H2O2酶：H2O2脲酶：尿素淀粉酶：淀粉一類(lèi)蛋白酶：蛋白質(zhì)→多肽肽酶：多肽→氨基酸每一種酶只能催化一種或一類(lèi)反應(yīng)。①含義保證了細(xì)胞代謝能夠有條不紊地進(jìn)行。②意義2、酶具有專(zhuān)一性二、酶的特性鎖鑰學(xué)說(shuō)③原因

酶有一定的空間結(jié)構(gòu)，酶在反應(yīng)中與底物的關(guān)系就像鑰匙和鎖的關(guān)系，它們的空間結(jié)構(gòu)必須相互結(jié)合形成復(fù)合物才能發(fā)生反應(yīng)。2、酶具有專(zhuān)一性a、在反應(yīng)物A中加入酶A，反應(yīng)速率較未加酶時(shí)明顯加快，說(shuō)明酶A催化底物A。b、在反應(yīng)物A中加入酶B，反應(yīng)速率和未加酶時(shí)相同，說(shuō)明酶B不能催化底物A。④專(zhuān)一性曲線：底物A濃度反應(yīng)速率酶A酶B（未加催化劑）2、酶具有專(zhuān)一性底物濃度反應(yīng)速率酶A+底物A酶A+底物B（未加催化劑）方案一同種酶+不同底物①底物1+酶溶液②等量底物2

+等量相同酶溶液方案二同種底物+不同酶①底物+酶溶液1②等量相同底物

+等量酶溶液2⑤實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)

還有其他的方案驗(yàn)證酶的專(zhuān)一性嗎？2、酶具有專(zhuān)一性資料1：立白污漬爆炸鹽(獨(dú)有三重復(fù)合酶配方）立白教你洗衣小絕招：①洗前浸泡三十分鐘，效果更佳②若衣服太臟，可適當(dāng)增加用量③用溫水浸泡效果更好，但水溫不要超過(guò)60℃1、從上面的現(xiàn)象你能提出來(lái)什么問(wèn)題？資料2：我們知道口腔溫度和體溫差不多，而當(dāng)我們口腔中的唾液淀粉酶進(jìn)入胃中以后，卻發(fā)現(xiàn)，唾液不再具有催化淀粉分解的功能。胃液中的蛋白酶隨食糜進(jìn)入小腸后還有催化功能嗎？（提示：唾液PH6.2－7.4,胃液PH0.9－1.5小腸液pH7.6）酶的活性受溫度和PH的影響探究-實(shí)踐影響酶活性的條件酶催化特定化學(xué)反應(yīng)的能力稱(chēng)為酶活性。酶活性可用一定條件下酶所催化某一化學(xué)反應(yīng)的速率表示?；瘜W(xué)反應(yīng)速率即單位時(shí)間內(nèi)反應(yīng)物（底物）的減少量或產(chǎn)物

的生成量來(lái)表示。1.提出問(wèn)題動(dòng)物體內(nèi)酶35~40℃植物體內(nèi)酶40~50℃人體內(nèi)酶37℃唾液淀粉酶37℃商品淀粉酶60℃(從耐熱細(xì)菌中提取)①在最適溫度時(shí)，酶的活性最高。②溫度過(guò)高，會(huì)使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，使酶永久失活，不可恢復(fù)。③在0℃左右時(shí)，酶的活性很低，但酶的空間結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，在適宜的溫度下酶的活性會(huì)升高。酶制劑適宜在低溫下保存。3、酶的作用條件較溫和酶活性受溫度影響示意圖二、酶的特性酶的名稱(chēng)最適pH動(dòng)物體內(nèi)酶6.5-8.0植物體內(nèi)酶4.5-6.5胰蛋白酶8.0-9.0胃蛋白酶1.5-2.2①在最適pH下，酶的活性最高。②pH偏高或偏低，酶活性都會(huì)明顯降低。③過(guò)酸、過(guò)堿，會(huì)使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，使酶永久失活，不可恢復(fù)。三、酶的作用條件較溫和酶活性受PH影響示意圖？保存酶的條件：低溫，最適PH與社會(huì)的聯(lián)系醫(yī)院里用的葡萄糖，60年代以前是用鹽酸催化淀粉水解方法生產(chǎn)，60年代后改用酶法生產(chǎn)，用你所學(xué)想想這樣有什么優(yōu)越性？細(xì)胞中的各類(lèi)化學(xué)反應(yīng)之所以能有序進(jìn)行，還與酶在細(xì)胞中的分布有關(guān)如植物葉肉細(xì)胞中，光合作用的酶分布在葉綠體中，呼吸作用有關(guān)的酶分布在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)和線粒體中1.溶菌酶2.果膠酶3.加酶洗衣粉4.含酶牙膏科學(xué)·技術(shù)·社會(huì)：酶為生活添姿彩5.多酶片1.高效性：2.專(zhuān)一性：與無(wú)機(jī)催化劑相比，酶降低活化能的作用更顯著，催化效率更高。一種酶只能催化一種或一類(lèi)反應(yīng)。3.作用條件比較溫和：

酶所催化的化學(xué)反應(yīng)一般是在比較溫和的條件下進(jìn)行的。在最適宜的溫度和pH下，酶活性最高，過(guò)酸、過(guò)堿或溫度過(guò)高，會(huì)使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞而永久失活。小結(jié)二、酶的特性底物濃度反應(yīng)速率反應(yīng)物A+酶A反應(yīng)物A+酶B材料選擇影響酶活性的條件探究·實(shí)踐質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的淀粉酶溶液、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%的肝臟研磨液（過(guò)氧化氫酶）、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的可溶性淀粉溶液、體積分?jǐn)?shù)為3%的過(guò)氧化氫溶液、物質(zhì)的量濃度為0.01mol/L的鹽酸、物質(zhì)的量濃度為0.01mol/L的NaOH溶液、緩沖液、熱水、蒸餾水、冰塊、碘液、斐林試劑提示：溫度會(huì)影響H2O2的分解，而酸性條件下淀粉會(huì)被分解，最終影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果。建議你用淀粉酶探究溫度對(duì)酶活性的影響，用過(guò)氧化氫酶探究pH對(duì)酶活性的影響探究影響酶活性的條件思路:設(shè)置條件對(duì)照1底物+條件1+酶2底物+條件2+酶3底物+條件3+酶…………一段時(shí)間后檢測(cè)底物的減少量或產(chǎn)物的生成量1.為什么感冒發(fā)燒的時(shí)候不想吃飯？設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)：1.你選擇哪一種酶作實(shí)驗(yàn)材料?為什么選擇這種酶?2.根據(jù)自己作出的假設(shè)，你預(yù)期會(huì)看到怎樣的實(shí)驗(yàn)結(jié)果?比如酶活性升高或降低時(shí)，會(huì)出現(xiàn)什么實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象?將預(yù)期的實(shí)驗(yàn)結(jié)果寫(xiě)下來(lái)。3.本實(shí)驗(yàn)的自變量是什么?因變量是什么?如何控制自變量?怎樣觀察或檢測(cè)因變量?4.對(duì)照組怎樣設(shè)置?是否需要進(jìn)行重復(fù)實(shí)驗(yàn)?5.如果你想探究pH對(duì)酶活性的影響，你將設(shè)定哪幾個(gè)pH數(shù)值?怎樣將不同溶液的pH分別調(diào)到設(shè)定的數(shù)值?怎樣排除溫度和其他因素對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的干擾?如果探究溫度對(duì)酶活性的影響，你將設(shè)定哪幾個(gè)溫度?怎樣將溶液的不同溫度分別調(diào)到設(shè)定的數(shù)值?怎樣排除pH和其他因素對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的干擾?探究·實(shí)踐你所探究的條件為自變量，酶活性為因變量1.選擇淀粉酶還是H2O2酶作為實(shí)驗(yàn)材料？三組，高溫，低溫和中溫3.至少要設(shè)計(jì)幾組實(shí)驗(yàn)？選擇幾個(gè)溫度？淀粉酶，因?yàn)镠2O2受溫度影響也會(huì)分解，會(huì)干擾實(shí)驗(yàn)結(jié)果。2.本實(shí)驗(yàn)的自變量、因變量是什么？因變量觀察指標(biāo)怎么確定？溫度，酶的活性。探究溫度對(duì)酶活性的影響實(shí)驗(yàn)原理：↓碘液藍(lán)色不出現(xiàn)藍(lán)色淀粉

麥芽糖+葡萄糖淀粉酶↓碘液滴加碘液，觀察顏色變化。步驟操作1號(hào)試管2號(hào)試管3號(hào)試管4號(hào)試管5號(hào)試管6號(hào)試管①加淀粉2mL—2mL—2mL—加淀粉酶—2mL—2mL—2mL②分別保溫5min0℃60℃100℃③混合將2號(hào)加入1號(hào)中將4號(hào)加入3號(hào)中將6號(hào)加入5號(hào)中④保溫在各自溫度下保溫5min⑤加碘液2滴2滴2滴⑥觀察顏色3、實(shí)驗(yàn)結(jié)論：只有在適宜溫度下酶的催化效率最好。變藍(lán)不變藍(lán)變藍(lán)

實(shí)驗(yàn)步驟②和③順序能不能調(diào)換？為什么？不能。保證底物和酶混合時(shí)，溫度一致，不會(huì)因?yàn)閮烧叩幕旌隙l(fā)生溫度變化；避免在特定溫度前發(fā)生酶的催化作用探究溫度對(duì)酶活性的影響----實(shí)驗(yàn)步驟及討論思考·討論1.如何進(jìn)一步探究淀粉酶的最適溫度？縮小溫度梯度，重復(fù)進(jìn)行上述實(shí)驗(yàn)。2.能否用斐林試劑對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行檢測(cè)？為什么？不能。該實(shí)驗(yàn)的自變量是溫度，用斐林試劑檢測(cè)時(shí)需要水浴加熱，這樣會(huì)干擾自變量。探究溫度對(duì)酶活性的影響步驟操作方法試管1231加質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的新鮮淀粉酶溶液1mL1mL1mL2在不同溫度下放置5min60℃熱水中100℃沸水中冰塊中3加質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的可溶性淀粉溶液2mL2mL2mL4完成反應(yīng)5min5滴入碘液2滴2滴2滴6觀察現(xiàn)象不變藍(lán)變藍(lán)變藍(lán)可用斐林試劑檢測(cè)參看論文：探討“利用淀粉酶探究溫度對(duì)酶活性的影響”實(shí)驗(yàn)檢測(cè)試劑的選擇1試管2試管3試管4試管5試管6試管加淀粉2ml—2ml—（）—加淀粉酶—（）—2ml—2ml保溫混合將2加入1中將4加入3中保溫0℃冰水保溫5min60℃水浴保溫5min100℃水浴保溫5min加碘液2滴2滴2滴觀察顏色

結(jié)論0℃冰水保溫5min60℃水浴保溫5min100℃水浴保溫5min2ml2ml變藍(lán)變藍(lán)不變藍(lán)溫度對(duì)酶的活性有影響，溫度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)降低酶的活性將6加入5中自變量因變量檢測(cè)指標(biāo)無(wú)關(guān)變量1.為什么要先將底物和酶控制到預(yù)設(shè)溫度，再混合反應(yīng)？酶具有高效性，若酶和底物沒(méi)有在對(duì)應(yīng)溫度混合，一混合就已發(fā)生反應(yīng)，降低了實(shí)驗(yàn)的說(shuō)服力。2.如何進(jìn)一步探究淀粉酶的最適溫度？縮小溫度梯度（梯度要均勻），重復(fù)進(jìn)行上述實(shí)驗(yàn)。探究二：影響酶活性的條件——溫度表達(dá)與交流（1）.探究溫度對(duì)酶活性的實(shí)驗(yàn)時(shí)，為何不宜選用過(guò)氧化氫酶催化過(guò)氧化氫分解？（2）.本實(shí)驗(yàn)的檢測(cè)試劑能否用斐林試劑代替碘液？（3）.本實(shí)驗(yàn)的無(wú)關(guān)變量包括哪些？應(yīng)如何控制？（4）.如何區(qū)分自變量、因變量和因變量觀測(cè)指標(biāo)？（5）.本實(shí)驗(yàn)中，能否將淀粉和淀粉酶混合均勻后，再在不同溫度下處理？加熱會(huì)加快過(guò)氧化氫的分解不能；因?yàn)殪沉衷噭┬枰〖訜?，改變了溫度，本?shí)驗(yàn)溫度為自變量，需要嚴(yán)格控制溶液體積、處理時(shí)間、pH等，應(yīng)該保證相同且適宜本實(shí)驗(yàn)的自變量為溫度，因變量為酶活性，因變量觀測(cè)指標(biāo)為加碘液后的顏色變化情況不能，因?yàn)槊妇哂懈咝?，底物和酶可能還沒(méi)有經(jīng)過(guò)不同條件的處理，可能已反應(yīng)完全探究pH對(duì)酶活性的影響試管編號(hào)1號(hào)試管2號(hào)試管3號(hào)試管實(shí)驗(yàn)步驟一二三四實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)論觀察試管中氣泡產(chǎn)生的情況只有在適宜的pH下酶的催化效率最高大量氣泡產(chǎn)生幾乎無(wú)氣泡產(chǎn)生1ml蒸餾水1ml5％的鹽酸1ml5%NaOH2ml體積分?jǐn)?shù)3％過(guò)氧化氫溶液等量過(guò)氧化氫酶溶液幾乎無(wú)氣泡產(chǎn)生若步驟二和三調(diào)換順序，實(shí)驗(yàn)還能成功嗎？為什么？不能。若先加酶，后調(diào)PH，在加HCl或NaOH前，反應(yīng)可能已經(jīng)結(jié)束了，就不能判斷各自反應(yīng)速率的快慢。自變量因變量觀測(cè)指標(biāo)探究pH對(duì)酶活性的影響步驟操作方法試管1231加新鮮的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%的肝臟研磨液2滴2滴2滴2調(diào)pH加1mL蒸餾水加1mL質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的鹽酸加1mL質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的NaOH溶液3加入體積分?jǐn)?shù)為3%的過(guò)氧化氫溶液2mL2mL2mL437℃水浴5min5min5min5檢測(cè)氣泡產(chǎn)生量多很少很少放入衛(wèi)生香能復(fù)燃不復(fù)燃不復(fù)燃實(shí)驗(yàn)步驟一取三支試管，編號(hào)1、2、3。

二1號(hào)試管中加入

_____________

。

2號(hào)試管中加入等量

__________________。3號(hào)試管中加入等量

_________________。

三三支試管都加入______________________

四三支試管都加入

，振蕩，反應(yīng)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象

實(shí)驗(yàn)結(jié)論

2滴NaOH2mLH2O2溶液產(chǎn)生少量氣泡產(chǎn)生少量氣泡酶的催化作用需要適宜的pH,pH偏高或偏低都會(huì)影響酶的活性2滴新鮮肝臟研磨液稀鹽酸清水產(chǎn)生大量氣泡自變量因變量觀測(cè)指標(biāo)無(wú)關(guān)變量【思考】可以把步驟3和1調(diào)換一下嗎？為什么？不能，酶具有高效性，底物和酶可能還沒(méi)有經(jīng)過(guò)不同條件的處理，便已反應(yīng)完全1.高效性：2.專(zhuān)一性：與無(wú)機(jī)催化劑相比，酶降低活化能的作用更顯著，催化效率更高。一種酶只能催化一種或一類(lèi)反應(yīng)。3.作用條件比較溫和：

酶所催化的化學(xué)反應(yīng)一般是在比較溫和的條件下進(jìn)行的。在最適宜的溫