小學(xué)食堂制度15篇

小學(xué)食堂制度15篇

小學(xué)食堂制度1

1,濱江小學(xué)食堂衛(wèi)生檢查制度

保持食堂干凈，整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被

污染的重要措施之一.為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂

衛(wèi)生檢查制度.

一，食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記

錄.

二，學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次

食堂的衛(wèi)生情況,并作好記載.

三，檢查內(nèi)容：

1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?，?/p>

面坑洼處是否積有污水，湘水桶是否加蓋.水池內(nèi)外，排污地溝等

處有無堵塞，是否有飯菜殘?jiān)?灶臺(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈,整潔.

2.從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到"四勤"，是否正確

穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有

無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一

次性口罩和一次性手套.

3.食堂的"三防"設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮"三防"設(shè)

施的功能和作用.

4.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟，葷素分開,

有無不規(guī)范操作現(xiàn)象.

5.庫房是否通風(fēng)，整潔，整齊，明亮.更衣室衣物掛放是否整潔

有序.

6.餐具用具是否每次用后清洗，消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入

配餐間存放保潔.

2,濱江小學(xué)餐具消毒

學(xué)校食堂使用的餐具，容器，用具不僅用量大，周轉(zhuǎn)快，而且與

進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器，用具不潔，被病原微生物污染，

通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物

中毒事故,食源性疾病的發(fā)生與流行.為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生

法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度.

一，餐具洗消程序

公用餐具，容器，用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作規(guī)范

及衛(wèi)生要求,嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食

物殘?jiān)ㄋ疁匾?0?6（TC為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂

等（水溫以3CTC左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)

法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌，病毒等）；第四步是沖洗,

即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即

將洗凈消毒后的餐具，容器，用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再

污染.

二，餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法

餐具如何進(jìn)行消毒呢目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：

一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸，蒸汽,

紅外線等；另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原

微生物.但后一類有一定副作用，對(duì)人體有不同程度的危害，所以

國家對(duì)用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品

衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)，使用.目前，經(jīng)國家批準(zhǔn)常用于

餐具的消毒毒劑有滅菌片,Te-101片,84肝炎消毒液等.其中，滅

菌片有含氯量高，穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消

毒的首選毒劑.以上兩類中，以物理消毒法最理想.

幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：

⑴煮沸消毒法.消毒鍋應(yīng)呈桶狀，鍋底稍平，水量適度，以竹

籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，

就是沸進(jìn)沸出.

(2)蒸汽消毒法.這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡

易蒸汽消毒法，鍋爐蒸汽法，電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫

度在80℃上，保持30分鐘即可.

⑶滅菌片或Te-101片消毒法.按每片藥物兌自來水0.5公

斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸

泡3-5分鐘.

（4）84肝炎消毒劑消毒法.用自來水配制成1%84肝炎消毒液

（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放

入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱

水.

三，加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理

食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器，用具洗滌消毒工作的日常管理,

做到消毒經(jīng)?；?并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1）感官

檢查.首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省

略消毒程序；2）檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無

消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來

講,衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色.

3,濱江小學(xué)從業(yè)人員健康檢查制度

學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康.為此，特制

定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度.

一，食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身

體，責(zé)任心強(qiáng).

二，食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)

人員簽定聘任合同.

三，食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)

人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健

康證,方可從事食堂工作.

四，食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?，傷寒,病毒性肝

炎，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加

工和銷售工作.

五，從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡理

發(fā)，勤洗衣服,保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣.

六，從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗.

七，每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)

人員進(jìn)行認(rèn)真檢查,凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗.

4,濱江小學(xué)食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識(shí)，學(xué)校必須對(duì)食堂

從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生.為此，特

制定學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度.

一，食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》

和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí).

二，學(xué)校每學(xué)期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)二次，做到

時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí).

三，食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)I,認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄.

四，每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識(shí)

考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考.如補(bǔ)考不及格，不予聘用.

五，學(xué)校應(yīng)收集好，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存

檔備案.

5,濱江小學(xué)食品采購驗(yàn)收制度

為了保證食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)過程管理,驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)

持"一看二聞三手感”的原貝L有問題的食物堅(jiān)決不能使用.

一，定性包裝食物的驗(yàn)收

1.驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符；

2.驗(yàn)生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收；

3.驗(yàn)包裝是否有廠名，廠址；

4.驗(yàn)食物外觀:有無破損，污損，變形，雜物，霉變等；

5.嗅氣味，是否有異味；

6.手感，是否有異樣

二，非定性包裝食物的驗(yàn)收

1.看：是否有腐爛,霉變的食物；

2.聞：是否有異味；

3.手感受有無異樣；

4.蔬菜是否新鮮.

6,濱江小學(xué)原料采購索證登記制度

學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié).

為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特

制定食堂原料采購索證制度：

一，食堂采購人員采購原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛(wèi)生

安全,必須定點(diǎn)采購食品.

二，不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料.

三，不采購無衛(wèi)生許可證的'食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原

材料.

四，采購農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按

每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動(dòng)物食品.

五，采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)生許可證

和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件,有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）.

六，食品采購回來，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載.

七，凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,

食堂不得加工，使用.

7,濱江小學(xué)操作間管理制度

操作間是烹調(diào)食品的重要場(chǎng)所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重

要環(huán)節(jié).為此，特制定操作間管理制度.

一，負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知

識(shí)，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí).

二，廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力.

三，廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量

不破壞食物的營養(yǎng)價(jià)值.

四，烹調(diào)的菜肴盡量做到色，香，味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐

者食欲.

五，學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜，涼面，野生菌和皮蛋.四季豆，土

豆等蔬菜的干煽，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用.烘，燒，炒要掌握

火候,且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透.

六，操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生

習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽，打噴嚏，不能用手摳鼻屎，耳

垢，上廁所后要洗手.

七，食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接

沾湯品嘗，不能用湯勺，鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗.

八，制作好的成品菜要直接用清潔，衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,

不能用抹布或圍裙擦試容器.

九，成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成

第二次污染.

十，抹布，鍋蓋，防蠅罩等要保持清潔，分類使用.

十一，充分發(fā)揮"三防"設(shè)施的功能和作用.

十二，操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放,并及時(shí)加蓋.

十三，未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得

隨意增減廚師.

十四，煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間.

8,濱江小學(xué)粗加工管理制度

學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安

全，而且也能有效預(yù)防食品中毒.為此，特制定食堂粗加工區(qū)管理

制度.

一，分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)

志.

二，加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)，用具和容器必須與加工

蔬菜的操作臺(tái)，用具，容器分開使用，并且有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污

染.

三，盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好

的食品，用后必須及時(shí)消毒，清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食

品.

四，加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)和砧板及容器，必須及

時(shí)消毒，清洗晾干.

五，加工過蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器，要及時(shí)清洗，晾干.

六，保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水管暢通，及時(shí)清掃

地面殘留的廢棄物等垃圾.

七，菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在

攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì).

9,濱江小學(xué)食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否

是食物中毒的重要依據(jù).為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留

樣試嘗制度.

一，每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名，日期，時(shí)

間等.

二，飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于100克），儲(chǔ)存于專用冰箱,

溫度保持在2-8攝氏度左右.

三，每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，

并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記.

四，飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí).

五，學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情

況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校

安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任.

小學(xué)食堂制度2

1.建立健全領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制，學(xué)校建立校長為第一責(zé)任人任組

長，由分管校長、總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工

作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的'衛(wèi)生安全與管理工作。

2.堅(jiān)持執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，建立和完善食堂管理的長效

機(jī)制，消除學(xué)生食堂誘發(fā)各種不安全的因素和隱患，建立健全

學(xué)校食物中毒等突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案制度。

3.建立健全崗位責(zé)任制和監(jiān)督管理制度，對(duì)經(jīng)營服務(wù)實(shí)行

全方位、全過程的管理監(jiān)督。

4.若出現(xiàn)中毒事件責(zé)任追究方案：

①屬采購方面出現(xiàn)購有不合格食品造成中毒事件由采購人員

負(fù)責(zé)任；

②屬大宗招標(biāo)送貨類有不合格食品造成中毒事件由驗(yàn)收人員

負(fù)責(zé)任；

③屬生產(chǎn)加工或貯藏中過程中造成的中毒事件由作業(yè)組和包

組管理員負(fù)責(zé)任；

④任何中毒事件食堂主要管理人員、總務(wù)主任、分管校長、

校長均負(fù)連帶責(zé)任。小學(xué)食堂制度3

一、到食堂就餐要自覺維持公共秩序，做到不大聲喧嘩，不插

隊(duì)、不捅擠。

二、自帶碗筷，不共用餐具，避免疾病傳播。

三、珍惜每一粒糧食,不亂倒飯菜。

四、注意食品衛(wèi)生安全，不吃過期、腐爛、變質(zhì)食品。

五、要做到用餐前先洗手，確保個(gè)人衛(wèi)生，慎防病從口入。

六、合理調(diào)劑膳食，加強(qiáng)食品營養(yǎng)，確保健康成長。小學(xué)食堂

制度4

為規(guī)范學(xué)校食堂就餐管理，為全體師生營造安靜文明的用餐

環(huán)境，現(xiàn)將食堂就餐管理辦法作以下說明，望全體師生遵照?qǐng)?zhí)行。

1、值周行政領(lǐng)導(dǎo)每周按時(shí)安排值周教師在就餐時(shí)段提前到餐

廳值守，一樓3名（正門側(cè)門各一人，另一人來回巡查），二樓1

名（主要大門口值守并關(guān)注整個(gè)樓層代餐教師履職情況），并負(fù)責(zé)

對(duì)值周教師食堂值守進(jìn)行考勤登記。

2、值周老師按要求提前到位值守，如果有課或有其他事情應(yīng)

提前做好安排，如找人頂替值守。遇無老師帶領(lǐng)或有老師帶領(lǐng)卻

不整齊、不安靜的學(xué)生或隊(duì)伍，值周老師要將其攔在食堂外，待

有老師帶領(lǐng)且整頓好隊(duì)伍后方可進(jìn)入。

3、帶餐老師帶餐時(shí)組織本班學(xué)生按兩列縱隊(duì)有序到達(dá)餐廳

（一列定餐，一列非定餐）。帶到一樓餐廳門口時(shí)，老師組織非定

餐學(xué)生安靜有序進(jìn)入一樓后，再帶定餐學(xué)生到二樓用餐。到達(dá)二

樓門口時(shí)，應(yīng)再次整隊(duì)并強(qiáng)調(diào)就餐紀(jì)律，待學(xué)生全部安靜后才能

進(jìn)入食堂。進(jìn)入食堂，不能奔跑。

4、在學(xué)生排隊(duì)取餐的過程中，帶餐老師（一樓生活老師）要

全程監(jiān)管紀(jì)律，指導(dǎo)學(xué)生按照地面標(biāo)識(shí)的路線站隊(duì)，除正在取餐

的學(xué)生，其他學(xué)生必須站在黃線后面安靜等候，嚴(yán)禁插隊(duì)、推攘、

講話。學(xué)生就餐時(shí)，帶餐老師應(yīng)坐到該班學(xué)生中間管理學(xué)生的‘就

餐紀(jì)律，并要求每名學(xué)生安靜就餐，桌面、地面、餐盤都要干凈，

并提醒學(xué)生不要將水果、雞腿等食物帶出食堂。

5、用餐結(jié)束后，學(xué)生按指定路線排隊(duì)，每個(gè)人必須將自己所

用的餐具拿到規(guī)定地點(diǎn)并按要求放置，且必須輕拿輕放。

6、離開餐廳時(shí)，學(xué)生不能將奶、饅頭等食物帶出食堂。

7、除帶餐老師，其他老師（包括生活老師）用餐請(qǐng)到內(nèi)設(shè)教

師用餐點(diǎn)。如若堅(jiān)持在學(xué)生用餐點(diǎn)用餐，請(qǐng)用餐時(shí)勿高聲交談，

以身作則，為學(xué)生樹立榜樣。

對(duì)以上辦法規(guī)定，全程由當(dāng)周值周行政領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督，大隊(duì)部安

排大隊(duì)委協(xié)助檢查記錄。對(duì)違紀(jì)情節(jié)較嚴(yán)重的學(xué)生，由當(dāng)天值周

行政領(lǐng)導(dǎo)在廣播系統(tǒng)中點(diǎn)名通報(bào)，并酌情扣除文明班分。對(duì)于不

到位值守、帶餐或?qū)W生嚴(yán)重違紀(jì)的班級(jí)帶餐老師、值周教師、生

活教師，學(xué)校將嚴(yán)肅處理。

備注：上述管理辦法將在試行中逐步完善規(guī)范，未盡事宜，

另行通知！若有更好建議或意見，歡迎提出。

永昌小學(xué)文化德育部

20_-3-10小學(xué)食堂制度5

一、學(xué)校食堂為學(xué)生提供的'每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)

責(zé)留樣。

二、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求超過100g,分別盛放在

己消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁。

三、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免

被污染。

四、等留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外

面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、留樣人。

五、食品留樣在密封好、貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專用留

樣冰箱內(nèi)。

六、用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。

七、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)間、食品名稱、留樣人，

便于日后備查。

八、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間超過后方可倒掉。

九、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品

無關(guān)的其它食品。

十、食堂管理理員要每天督促相關(guān)人員做好留樣工作。小學(xué)

食堂制度6

1、食堂庫房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房隨時(shí)上鎖，

除管理員外任何人都不得擅自入庫；

2、庫房內(nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地35cm,

離墻45cm,離棚65cm放置；

3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄;

4、嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放；

5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品擺放整齊，保證通風(fēng)良好；

6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；

7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及

衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作；

8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成維漏,將追究庫房管

理員、負(fù)責(zé)人責(zé)任。小學(xué)食堂制度7

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，保障師生

的身體健康。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營，食品從業(yè)

人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上

崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。

二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購，確保食品質(zhì)量。

認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實(shí)行“四不”制度，即采

購員不買腐爛變質(zhì)原料;保管員不收腐爛變質(zhì)原料;加工人員不用

腐爛變質(zhì)原料；售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。

1、成品存放實(shí)行“三隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離;

食品與雜品、藥品隔離。

2、用具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)

量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

4、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā);

勤洗衣服;勤換工作服。

5、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實(shí)行“五隔

離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與

鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分

開專用，并有明顯標(biāo)志。

三、放置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼

蠅、嶂螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生

活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、處

理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類

分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以

及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后

洗凈，保持清潔。

六、沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，每星

期集中大掃除一次，重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯

臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施

齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻

璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

七、對(duì)食品從業(yè)人員的'教育，經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道

德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平,樹立愛崗敬業(yè)

精神。

八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí),

保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

九、學(xué)校每天都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤

服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作。

十、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時(shí)上報(bào)校、醫(yī)院采取積極措施。

并保護(hù)原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。

小學(xué)食堂制度8

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，小學(xué)食堂必須取得衛(wèi)生許可證

后主可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的'健康證

和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。

二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購，確保食品質(zhì)量。

三、小學(xué)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證

學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

四、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花

板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防

塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無

污染、無雜物。

五、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染;餐具做到一洗二

清三消毒四保潔，食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、

成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、

熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標(biāo)志。

六、小學(xué)每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤

服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工

作。

七、按小學(xué)作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開飯，沒有特殊原因，不準(zhǔn)提前或推

遲開飯。

八、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)

道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹立

愛崗敬業(yè)精神。小學(xué)食堂制度9

為進(jìn)一步增強(qiáng)食堂工作人員的責(zé)任感，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，

確保食堂工作優(yōu)質(zhì)、安全、高效的運(yùn)轉(zhuǎn)，特制訂以下安全制度。

一、食堂工作人員必須把好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁購買、使用、出售

腐爛變質(zhì)、有害有毒的食物，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。

二、操作中生熟食物要分開，防止交叉污染，各種炊司用具

定期定時(shí)消毒清洗。

三、嚴(yán)把揀菜、洗菜關(guān)，確保揀清、洗凈、燒熟；防鼠咬蠅

叮，嚴(yán)禁病從口入。

四、食堂、倉庫、餐廳的門窗及時(shí)關(guān)鎖，加強(qiáng)值班巡查，嚴(yán)防

失竊等事件的發(fā)生。

五、食堂的所有設(shè)備必須按規(guī)范操作，注意用電、用氣安全，

杜絕各種人為事故的'發(fā)生。

六、食堂配備的消防器材認(rèn)真管理，保持完好，正確使用，

不得隨便移動(dòng)或挪作他用。

七、鍋爐房要嚴(yán)格按照程序操作，時(shí)時(shí)檢查鍋爐及設(shè)備的運(yùn)

行情況，嚴(yán)防事故的發(fā)生，蓄水池的大門要做到隨開隨鎖。非工

作人員禁止進(jìn)入鍋爐房和蓄水池區(qū)。小學(xué)食堂制度10

鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂食品衛(wèi)生安全管理制度為確保師生的身心健

康和學(xué)校正常的教學(xué)秩序，切實(shí)提高對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作重

要性的認(rèn)識(shí)，按照《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生

管理規(guī)定》以及《國務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)教育部、衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)

生安全工作意見的通知》等有關(guān)法律法規(guī)和文件精神，特建立本食

堂食品衛(wèi)生安全管理制度。

一、采購制度

1、主食大米、面粉、食油的采購必須做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對(duì)對(duì)

方的資質(zhì)進(jìn)行審查，嚴(yán)格把握購物渠道，并親臨察看，以確保大宗

食品質(zhì)量的安全可靠性。

2、把握好質(zhì)量關(guān)，主副食的'購置應(yīng)有專人質(zhì)檢，做到幾查、

幾看，對(duì)過期、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫，對(duì)所采購的食品要

從外觀、質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽等嚴(yán)格把關(guān)，并與對(duì)方簽訂責(zé)任書，拒

無qs標(biāo)志食品于校外。

3、季節(jié)（時(shí)菜）菜、小吃的配料等應(yīng)實(shí)行采購招標(biāo)等形式建立

供貨單位，責(zé)任人的信譽(yù)檔案，不讓農(nóng)藥殘留或超標(biāo)的蔬菜購入,

從源頭控制，確保質(zhì)量，防止中毒事件發(fā)生。

4、采購數(shù)量要適量，主食不得超過十天；副食不超過三天；時(shí)

菜不超過二天，做到進(jìn)庫放心，出庫放心。

二、保管制度

1、保管有專人，庫房位置應(yīng)安全、通風(fēng)、干燥。

2、每項(xiàng)食品的存放應(yīng)離地12公分，離墻8公分，并做到不混

放，地面、墻面保持干凈。

3、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查，并做好滅鼠、蠅、

嶂螂等的消毒工作，對(duì)非保管人員不得隨意入庫房，以防帶毒、下

毒，保障食品衛(wèi)生安全。

4、嚴(yán)格出庫交貨手續(xù)，對(duì)每項(xiàng)出庫要登記，并對(duì)從業(yè)人員的使

用過程實(shí)行監(jiān)管，加強(qiáng)責(zé)任意識(shí)。

5、做好防火防盜，建立每日、每周、每月對(duì)食品衛(wèi)生的檢查

與記錄制度，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改、上報(bào)、消除隱患。

三、衛(wèi)生制度

1、每個(gè)從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗。

2、每個(gè)工作臺(tái)、崗每天必須干凈無污染物并落實(shí)到每個(gè)組負(fù)

責(zé)。

3、每個(gè)器具使用前后應(yīng)檢查，用84消毒液消毒，清洗干凈，要

存放在消毒柜里，擦抹要衛(wèi)生；也可用高溫蒸氣消毒的方法進(jìn)行消

毒。

4、對(duì)患有病者（流感等）傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立即停止上崗，

治療痊愈方可上崗。

5、嚴(yán)禁工作時(shí)談話，嘻鬧，以防疾病傳染。

6、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機(jī)制，并與衛(wèi)生、公安部門密切配

合，并制定和落實(shí)有效的防范措施，做好記錄,確保學(xué)校師生安全。

小學(xué)食堂制度11

一、為了貫徹消防工作”預(yù)防為主，防消結(jié)合”的方針，預(yù)防

火災(zāi)和減少火災(zāi)危害，根據(jù)公安部《機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位

消防安全管理規(guī)定》，制定本制度。

二、在學(xué)校建筑物內(nèi)食堂實(shí)施裝飾裝修、安裝或拆除設(shè)備、

改擴(kuò)建工程等需用火、用電，應(yīng)向?qū)W校校長和總務(wù)處提出申請(qǐng)，經(jīng)

批準(zhǔn)后方可實(shí)施。

三、用電管理：

1、電蒸飯車和電熱水箱等大功率電熱器不能同時(shí)使用。

2、使用電蒸飯車蒸飯和消毒時(shí)必須先切斷電源，然后再用手

背試一下蒸飯車?yán)执_實(shí)無電，方可開蒸飯車的門。堅(jiān)決杜絕帶電

操作。

3、和面機(jī)、剎菜車運(yùn)行使用時(shí)不準(zhǔn)伸手操作或往外拽（拉）面

團(tuán)（蔬菜）等，按動(dòng)和面機(jī)開關(guān)要保持手無水,避免因潮濕而觸電。

4、食堂用電出現(xiàn)故障需向總務(wù)處報(bào)告，接到報(bào)告后，應(yīng)及時(shí)派

技工前往檢修。

四、用火管理：

1、學(xué)校食堂必須管好火源，用火應(yīng)符合消防要求。

2、在維修食堂爐器具是嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁明火操作。

五、定期對(duì)食堂的電器、液化等設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，發(fā)現(xiàn)問

題及時(shí)解決。

六、對(duì)違反本制度的.行為，學(xué)校給予單位、食堂消防責(zé)任人

和責(zé)任人行政處理;造成火災(zāi)事故的，移交公安機(jī)關(guān)處理。小學(xué)食

堂制度12

1.粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的

原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架。

2.各種食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量,

發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

3.洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標(biāo)識(shí)，加工肉類

操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開使用。

4.加工完的.食品要妥善保管，做好三防。

5.每日對(duì)洗肉池、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒。小學(xué)食堂

制度13

1、炊事員要嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān)，搞好食堂衛(wèi)生。每天食用餐具

要用開水進(jìn)行消毒，方可使用。如發(fā)生食物中毒，追究炊事員責(zé)任。

2、每天按時(shí)供應(yīng)開水、飯菜。

3、防止食物中毒，特別注意蔬菜要清洗干凈，霉變食物禁止食

用。

4、在正常上課期間，教職工早、中兩餐均在校就餐。

5、炊事員要保管好食堂炊具,不得借給他人使用。

6、炊事員如有特殊情況需要請(qǐng)假，必須自行安排相關(guān)人員燒

飯。

7、菜買人員要按時(shí)買菜，及時(shí)交到食堂，由炊事員驗(yàn)收。當(dāng)日

伙食情況要及時(shí)記錄公布。

8、日常菜買由炊事員專人購買，每學(xué)期補(bǔ)250元。食堂招待

買由學(xué)校安排，每餐補(bǔ)炊事員10元。

9、柴，米、菜油由伙食負(fù)責(zé)人夠買；食用醬油