地理標(biāo)志產(chǎn)品 道口燒雞DB41-T 2411-2023

ICS67.120.20

CCSX18

41

河南省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB41/T2411—2023

地理標(biāo)志產(chǎn)品道口燒雞

2023-04-28發(fā)布2023-07-27實(shí)施

河南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB41/T2411—2023

目次

前言.................................................................................II

1范圍...............................................................................1

2規(guī)范性引用文件.....................................................................1

3術(shù)語和定義.........................................................................2

4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍...............................................................2

5要求...............................................................................2

6試驗(yàn)方法...........................................................................5

7檢驗(yàn)規(guī)則...........................................................................6

8標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存.......................................................6

附錄A(規(guī)范性)道口燒雞地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍...........................................8

I

DB41/T2411—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件根據(jù)原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局頒布的《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》和按照GB/T17924—

2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》制定。

本文件由河南省市場監(jiān)督管理局歸口。

本文件起草單位：滑縣市場監(jiān)督管理局、河南省標(biāo)準(zhǔn)化和質(zhì)量研究院、滑縣道口燒雞協(xié)會(huì)、滑縣農(nóng)

業(yè)農(nóng)村局。

本文件主要起草人：張存有、畫寶剛、李春風(fēng)、劉作濤、牛連信、劉強(qiáng)、高歌、張玉華、江紅立、

周樹甫、王婉、丁蕾、張靜莉、石卉、楊俊娟、李會(huì)征。

II

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地理標(biāo)志產(chǎn)品道口燒雞

1范圍

本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品道口燒雞的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、要求、試驗(yàn)方法、檢

驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。

本文件適用于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的道口燒

雞。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB/T317白砂糖

GB2716食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油

GB2721食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽

GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)

GB4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)

GB4789.26食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)商業(yè)無菌檢驗(yàn)

GB4789.30食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗(yàn)

GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定

GB5009.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機(jī)砷的測定

GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定

GB5009.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測定

GB5009.17食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總汞及有機(jī)汞的測定

GB5009.44食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測定

GB5009.123食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉻的測定

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T9695.19肉與肉制品取樣方法

GB10146食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品動(dòng)物油脂

GB14963食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜

GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件

GB19303熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

GB/T20883麥芽糖

GB/T30768食品包裝用紙與塑料復(fù)合膜、袋

GB31605食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范

1

DB41/T2411—2023

GB31650.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中41種獸藥最大殘留限量

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號.定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法.2005年.

國家知識產(chǎn)權(quán)局第354號.地理標(biāo)志專用標(biāo)志使用管理辦法(試行).2020年.

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

道口燒雞

在本文件第4章規(guī)定的保護(hù)范圍內(nèi)，按傳統(tǒng)加工工藝或以此為基礎(chǔ)改進(jìn)工藝制作的符合本文件要求

的燒雞鹵制品。

4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍

道口燒雞地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于《地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍，即河南省滑縣現(xiàn)轄行

政區(qū)域，見附錄A。

5要求

5.1原輔料

5.1.1原料雞

采用符合國家食品安全相關(guān)要求的雞為原料。

5.1.2香辛料

應(yīng)符合GB/T15691的要求。

5.1.3食用油

植物油應(yīng)符合GB2716的要求，食用動(dòng)物油脂應(yīng)符合GB10146的要求。

5.1.4食用鹽

應(yīng)符合GB2721的要求。

5.1.5水

應(yīng)符合GB5749的要求。

5.1.6蜂蜜

應(yīng)符合GB14963的要求。

5.1.7麥芽糖

應(yīng)符合GB/T20883的要求。

2

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5.1.8白砂糖

應(yīng)符合GB/T317的要求。

5.1.9其他

其他輔料及食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。

5.2產(chǎn)品分類

5.2.1道口燒雞根據(jù)包裝方式分為散裝道口燒雞和預(yù)包裝道口燒雞。

5.2.2道口燒雞根據(jù)加工工藝分為油炸類和非油炸類。

5.3加工工藝

5.3.1散裝道口燒雞基本加工工藝流程見圖1和圖2。

檢疫衛(wèi)生宰殺清洗造型油炸鹵制冷卻

圖1油炸類道口燒雞基本加工工藝流程

檢疫衛(wèi)生宰殺清洗造型上色鹵制冷卻

圖2非油炸類道口燒雞基本加工工藝流程

5.3.2預(yù)包裝道口燒雞基本加工工藝流程圖見圖3和圖4。

檢疫衛(wèi)生宰殺清洗造型油炸鹵制冷卻

出庫冷卻殺菌真空包裝

圖3油炸類預(yù)包裝道口燒雞基本加工工藝流程

檢疫衛(wèi)生宰殺清洗造型上色鹵制冷卻

出庫冷卻殺菌真空包裝

圖4非油炸類預(yù)包裝道口燒雞基本加工工藝流程

5.4感官

感官應(yīng)符合表1的規(guī)定。

3

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表1感官

項(xiàng)目散裝道口燒雞預(yù)包裝道口燒雞

色澤外觀呈淺紅色，微帶嫩黃，胸部肌絲呈粉白色

氣味滋味醇香濃郁、香而不膩、肉質(zhì)緊致柔韌、熟爛離骨、鮮美爽口，無異味

600g及以上的雞體外形完整，兩端皆尖，形似

元寶，無破損；600g以下的雞體允許局部破損、

雞體外形完整，兩端皆尖，形似元寶，無破損，

組織形態(tài)脫骨和少量搭配。破損或搭配不得超過凈含量

肉質(zhì)軟硬適度

20%，每袋雞頭不應(yīng)超過1個(gè)，雞腿、雞翅、雞爪

均不應(yīng)超過兩個(gè)；肉質(zhì)軟硬適度

5.5理化指標(biāo)

理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2理化指標(biāo)

項(xiàng)目指標(biāo)

水分/%≤70

總砷(以As計(jì))/(mg/kg)≤0.5

總汞(以Hg計(jì))/(mg/kg)≤0.05

鉛(以Pb計(jì))/(mg/kg)≤0.3

鉻(以Cr計(jì))/(mg/kg)≤1.0

鎘(以Cd計(jì))/(mg/kg)≤0.1

氯化鈉(以NaCl計(jì))/%≤4.0

食品添加劑應(yīng)符合GB2760的要求

5.6微生物指標(biāo)

5.6.1散裝道口燒雞微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。

表3散裝道口燒雞微生物指標(biāo)

采樣方案及限量(若非指定，均以/25g或/25mL表示)

項(xiàng)目

ncmM

沙門氏菌500-

單核細(xì)胞增生李斯特氏菌500-

金黃色葡萄球菌51100CFU/g1000

5.6.2采用罐頭工藝生產(chǎn)的預(yù)包裝道口燒雞的微生物指標(biāo)應(yīng)符合商業(yè)無菌要求。

5.7藥物殘留限量指標(biāo)

農(nóng)獸藥物殘留限量指標(biāo)應(yīng)符合GB2763、GB31650.1及其他相關(guān)規(guī)定。

5.8凈含量

4

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應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的要求。

6試驗(yàn)方法

6.1感官

采用眼觀、手摸、鼻嗅、口嘗的方法進(jìn)行檢測。

6.2理化指標(biāo)

6.2.1水分

按GB5009.3規(guī)定的方法測定。

6.2.2總砷

按GB5009.11規(guī)定的方法測定。

6.2.3總汞

按GB5009.17規(guī)定的方法測定。

6.2.4鉛

按GB5009.12規(guī)定的方法測定。

6.2.5鉻

按GB5009.123規(guī)定的方法測定。

6.2.6鎘

按GB5009.15規(guī)定的方法測定。

6.2.7氯化鈉

按GB5009.44規(guī)定的方法測定。

6.3微生物指標(biāo)

6.3.1沙門氏菌

按GB4789.4規(guī)定的方法測定。

6.3.2單核細(xì)胞增生李斯特氏菌

按GB4789.30規(guī)定的方法測定。

6.3.3金黃色葡萄球菌

按GB4789.10規(guī)定的方法測定。

6.3.4商業(yè)無菌

按GB4789.26規(guī)定的方法測定。

5

DB41/T2411—2023

6.4藥物殘留限量指標(biāo)

農(nóng)藥殘留限量按GB2763規(guī)定的方法測定，獸藥殘留限量按GB31650.1規(guī)定的方法測定。

6.5凈含量

按JJF1070規(guī)定的方法測定。

7檢驗(yàn)規(guī)則

7.1組批

同一批原料、同一工藝、同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。

7.2抽樣

按GB/T9695.19規(guī)定的方法。

7.3檢驗(yàn)

7.3.1出廠檢驗(yàn)

出廠檢驗(yàn)為逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格，在包裝物上附上質(zhì)量合格證。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目如下：

——散裝道口燒雞為：感官、氯化鈉；

——預(yù)包裝道口燒雞為：感官、氯化鈉、商業(yè)無菌、凈含量。

注：僅采用罐頭工藝生產(chǎn)的預(yù)包裝道口燒雞檢測商業(yè)無菌項(xiàng)目。

7.3.2型式檢驗(yàn)

型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為5.4～5.8。正常生產(chǎn)每年進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)，有下列情況之一的，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢

驗(yàn)：

a)產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)；

b)主要原料和生產(chǎn)工藝有較大改變時(shí)；

c)停產(chǎn)半年以上再次恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；

d)監(jiān)督管理部門提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。

7.4判定

產(chǎn)品檢驗(yàn)各項(xiàng)指標(biāo)全部合格，則判該批產(chǎn)品為合格。微生物指標(biāo)有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不

合格，其他指標(biāo)如有一項(xiàng)及以上指標(biāo)不合格，可從該批產(chǎn)品中加倍抽樣進(jìn)行復(fù)檢，如復(fù)檢結(jié)果全部合格

則判該批產(chǎn)品為合格，若仍有一項(xiàng)及以上指標(biāo)不合格，則判該批產(chǎn)品不合格。

8標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存

8.1標(biāo)志、標(biāo)簽

銷售包裝產(chǎn)品標(biāo)簽按GB7718的規(guī)定執(zhí)行，由監(jiān)督管理部門審查登記公告后，可在銷售包裝上使用

地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志，專用標(biāo)志的使用應(yīng)符合《地理標(biāo)志專用標(biāo)志使用管理辦法(試行)》的規(guī)定。運(yùn)

輸包裝上的圖形標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。

6

DB41/T2411—2023

8.2包裝

8.2.1包裝材料應(yīng)干燥、清潔、無異味，符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

8.2.2原紙包裝和塑料包裝膜、袋應(yīng)符合GB/T30768的要求。

8.3運(yùn)輸

產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)符合GB19303的有關(guān)規(guī)定。冷鏈運(yùn)輸應(yīng)符合GB31605的規(guī)定。

8.4貯存

貯存于清潔、干燥、通風(fēng)的專用庫房內(nèi)，不應(yīng)與其它物品混貯，產(chǎn)品碼放應(yīng)加墊板，離地應(yīng)大于

10cm。離墻應(yīng)大于20cm，不應(yīng)與有毒、有害、有異味的物品混貯。

7

DB41/T2411—2023

A

A

附錄A

(規(guī)范性)

道口燒雞地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍

道口燒雞地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍見圖A.1。

圖A.1道口燒雞地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍

8

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目次

前言.................................................................................II

1范圍...............................................................................1

2規(guī)范性引用文件.....................................................................1

3術(shù)語和定義.........................................................................2

4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍...............................................................2

5要求...............................................................................2

6試驗(yàn)方法...........................................................................5

7檢驗(yàn)規(guī)則...........................................................................6

8標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存.......................................................6

附錄A(規(guī)范性)道口燒雞地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍...........................................8

I

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件根據(jù)原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局頒布的《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》和按照GB/T17924—

2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》制定。

本文件由河南省市場監(jiān)督管理局歸口。

本文件起草單位：滑縣市場監(jiān)督管理局、河南省標(biāo)準(zhǔn)化和質(zhì)量研究院、滑縣道口燒雞協(xié)會(huì)、滑縣農(nóng)

業(yè)農(nóng)村局。

本文件主要起草人：張存有、畫寶剛、李春風(fēng)、劉作濤、牛連信、劉強(qiáng)、高歌、張玉華、江紅立、

周樹甫、王婉、丁蕾、張靜莉、石卉、楊俊娟、李會(huì)征。

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