黃酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范制定考核試卷

黃酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范制定考核試卷考生姓名：__________答題日期：_______年__月__日得分：____________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪種物質(zhì)不屬于黃酒的常規(guī)成分？()

A.酒精

B.糖分

C.氨基酸

D.蘇丹紅

2.黃酒生產(chǎn)過程中的主要微生物是？()

A.酵母菌

B.細(xì)菌

C.霉菌

D.放線菌

3.黃酒按含糖量可以分為哪幾類？()

A.干黃酒、半干黃酒、甜黃酒

B.清黃酒、半清黃酒、濃黃酒

C.紅黃酒、白黃酒、黑黃酒

D.低度黃酒、中度黃酒、高度黃酒

4.黃酒的傳統(tǒng)釀造方法中，一般采用的酒曲類型是？()

A.麥曲

B.米曲

C.藥曲

D.麩曲

5.下列哪種黃酒不屬于糯米黃酒？()

A.紹興黃酒

B.寧波黃酒

C.金華黃酒

D.西湖黃酒

6.黃酒生產(chǎn)過程中的糖化工藝主要是通過哪種酶實(shí)現(xiàn)的？()

A.淀粉酶

B.糖化酶

C.葡萄糖酶

D.麥芽糖酶

7.黃酒釀造過程中，酒精發(fā)酵的溫度一般控制在多少度左右？()

A.18-25℃

B.25-30℃

C.30-35℃

D.35-40℃

8.下列哪種物質(zhì)不是黃酒陳化的必要條件？()

A.溫度

B.濕度

C.光照

D.時(shí)間

9.黃酒生產(chǎn)過程中，對(duì)原料米的處理方法不包括以下哪項(xiàng)？()

A.淘洗

B.浸泡

C.蒸煮

D.碾碎

10.下列哪種黃酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不正確？()

A.GB/T13662-2018

B.QB/T1982-2007

C.DB/T3213-2010

D.HB/T1003-2018

11.黃酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范制定的原則不包括以下哪項(xiàng)？()

A.科學(xué)性

B.實(shí)用性

C.前瞻性

D.經(jīng)濟(jì)性

12.黃酒生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可審查要求中，以下哪項(xiàng)不是必須具備的條件？()

A.廠房設(shè)施

B.生產(chǎn)工藝

C.營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)

D.質(zhì)量管理體系

13.黃酒中酒精度的表示單位是？()

A.%

B.°Bx

C.°C

D.mL

14.下列哪種物質(zhì)不屬于黃酒中的有害物質(zhì)？()

A.甲醇

B.醛類

C.鉛

D.鉀

15.黃酒在儲(chǔ)存過程中，以下哪種情況可能導(dǎo)致黃酒品質(zhì)下降？()

A.高溫

B.低氧

C.避光

D.防潮

16.黃酒生產(chǎn)過程中，對(duì)糯米的要求不包括以下哪項(xiàng)？()

A.新鮮度

B.水分

C.直鏈淀粉含量

D.蛋白質(zhì)含量

17.下列哪種方法不是黃酒分析方法？()

A.感官分析

B.理化分析

C.微生物分析

D.色譜分析

18.黃酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范制定的目的不包括以下哪項(xiàng)？()

A.保障產(chǎn)品質(zhì)量

B.提高企業(yè)效益

C.保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益

D.增加企業(yè)數(shù)量

19.下列哪個(gè)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)黃酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂？()

A.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局

B.中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)

C.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

D.中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)

20.黃酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范制定的過程主要包括以下哪幾個(gè)階段？()

A.立項(xiàng)、起草、征求意見、審查、發(fā)布

B.立項(xiàng)、起草、審查、征求意見、發(fā)布

C.立項(xiàng)、征求意見、起草、審查、發(fā)布

D.起草、立項(xiàng)、征求意見、審查、發(fā)布

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.黃酒的質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)主要包括以下哪些？()

A.感官指標(biāo)

B.理化指標(biāo)

C.微生物指標(biāo)

D.經(jīng)濟(jì)指標(biāo)

2.以下哪些因素會(huì)影響黃酒的口感？()

A.溫度

B.酒精度數(shù)

C.儲(chǔ)存時(shí)間

D.釀造工藝

3.黃酒在釀造過程中，以下哪些微生物參與發(fā)酵？()

A.酵母菌

B.細(xì)菌

C.霉菌

D.放線菌

4.以下哪些是黃酒生產(chǎn)中的主要原料？()

A.糯米

B.小麥

C.玉米

D.大米

5.黃酒生產(chǎn)中，以下哪些條件有利于酵母菌的生長(zhǎng)繁殖？()

A.適宜的溫度

B.充足的氧氣

C.適宜的pH值

D.適量的糖分

6.以下哪些方法可以用于黃酒的澄清？()

A.沉淀

B.過濾

C.離心

D.加熱

7.黃酒的包裝材料應(yīng)該具備以下哪些特點(diǎn)？()

A.阻隔性

B.耐酸性

C.耐溫性

D.無毒性

8.以下哪些是黃酒生產(chǎn)過程中的安全注意事項(xiàng)？()

A.防止交叉污染

B.控制生產(chǎn)環(huán)境的濕度

C.佩戴個(gè)人防護(hù)裝備

D.定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗消毒

9.黃酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范制定時(shí)，以下哪些方面需要考慮？()

A.產(chǎn)品質(zhì)量

B.生產(chǎn)工藝

C.環(huán)境保護(hù)

D.市場(chǎng)需求

10.以下哪些是黃酒陳化的好處？()

A.改善口感

B.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.增加穩(wěn)定性

D.提高儲(chǔ)存性

11.以下哪些方法可以用于黃酒的質(zhì)量檢測(cè)？()

A.氣相色譜法

B.高效液相色譜法

C.紫外可見光譜法

D.質(zhì)譜法

12.黃酒按色澤可以分為以下哪些類型？()

A.黃色黃酒

B.紅色黃酒

C.白色黃酒

D.黑色黃酒

13.以下哪些因素可能導(dǎo)致黃酒變質(zhì)？()

A.高溫

B.光照

C.氧氣

D.微生物污染

14.黃酒生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中需要遵守以下哪些法規(guī)？()

A.食品安全法

B.酒類產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)規(guī)程

C.環(huán)境保護(hù)法

D.勞動(dòng)法

15.以下哪些措施可以提升黃酒的品質(zhì)？()

A.選用優(yōu)質(zhì)原料

B.嚴(yán)格控制釀造工藝

C.增加陳化時(shí)間

D.采用先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)

16.黃酒在儲(chǔ)存時(shí)，以下哪些做法是正確的？()

A.保持干燥

B.避免光照

C.控制溫度

D.定期翻動(dòng)

17.以下哪些情況下黃酒不宜飲用？()

A.產(chǎn)品已過期

B.包裝破損

C.有異味

D.酒液渾濁

18.黃酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范制定中，以下哪些原則是重要的？()

A.科學(xué)性

B.系統(tǒng)性

C.可行性

D.國(guó)際化

19.以下哪些組織或機(jī)構(gòu)可能參與到黃酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的制定？()

A.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

B.中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)

C.黃酒生產(chǎn)企業(yè)

D.消費(fèi)者協(xié)會(huì)

20.以下哪些因素會(huì)影響黃酒的市場(chǎng)接受度？()

A.品牌影響力

B.產(chǎn)品質(zhì)量

C.價(jià)格

D.消費(fèi)者習(xí)慣

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.黃酒的主要原料是_______。（答案：糯米）

2.黃酒中的酒精含量通常在_______左右。（答案：12%-16%）

3.黃酒的糖化過程主要依賴于_______的作用。（答案：淀粉酶）

4.黃酒的發(fā)酵溫度一般控制在_______攝氏度之間。（答案：25-30℃）

5.黃酒按含糖量可以分為_______、_______和_______黃酒。（答案：干、半干、甜）

6.黃酒在儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)避免_______和_______的影響。（答案：光照、高溫）

7.黃酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范的制定原則包括_______、_______和_______。（答案：科學(xué)性、實(shí)用性、前瞻性）

8.黃酒的質(zhì)量檢測(cè)方法包括_______、_______和_______。（答案：感官分析、理化分析、微生物分析）

9.黃酒中的有害物質(zhì)主要包括_______、_______和_______。（答案：甲醇、醛類、重金屬）

10.黃酒的品牌影響力、_______和_______是影響其市場(chǎng)接受度的重要因素。（答案：質(zhì)量、價(jià)格）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.黃酒是一種通過大米發(fā)酵制成的酒類。（）

2.黃酒的酒精含量越高，其品質(zhì)越好。（）

3.黃酒的釀造過程中，酵母菌和霉菌都參與發(fā)酵。（）

4.黃酒在儲(chǔ)存過程中，隨著時(shí)間的增加，其口感會(huì)逐漸變差。（）

5.黃酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范的制定目的是為了保障產(chǎn)品質(zhì)量和消費(fèi)者權(quán)益。（√）

6.黃酒生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中不需要遵守環(huán)境保護(hù)法。（×）

7.黃酒的包裝材料不需要具有阻隔性和耐酸性。（×）

8.黃酒在釀造過程中，可以通過加熱來澄清酒液。（√）

9.黃酒的質(zhì)量檢測(cè)只需要進(jìn)行理化分析即可。（×）

10.黃酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范制定的過程不需要考慮市場(chǎng)需求。（×）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述黃酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范制定的重要性及其對(duì)黃酒產(chǎn)業(yè)的影響。

2.描述黃酒釀造過程中的關(guān)鍵步驟，并說明每個(gè)步驟對(duì)黃酒品質(zhì)的影響。

3.針對(duì)黃酒生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制，列舉三項(xiàng)關(guān)鍵的質(zhì)量檢測(cè)指標(biāo)，并解釋它們的重要性。

4.請(qǐng)結(jié)合實(shí)際，談?wù)匋S酒企業(yè)在遵循產(chǎn)業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范的過程中，如何提升產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.A

3.A

4.A

5.D

6.A

7.B

8.C

9.D

10.D

11.D

12.C

13.A

14.D

15.A

16.C

17.D

18.D

19.C

20.A

二、多選題

1.ABC

2.ABCD

3.AC

4.AD

5.ABCD

6.ABC

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABC

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABC

17.ABCD

18.ABC

19.ABC

20.ABCD

三、填空題

1.糯米

2.12%-16%

3.淀粉酶

4.25-30℃

5.干、半干、甜

6.光照、高溫

7.科學(xué)性、實(shí)用性、前瞻性

8.感官分析、理化分析、微生物分析

9.甲醇、醛類、重金屬

10.質(zhì)量、價(jià)格

四、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.×

5.√

6.×

7.×

8.√

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.黃酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范的制定對(duì)保證產(chǎn)品質(zhì)量、提升行業(yè)水平、保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益至關(guān)重要。